Нові рецепти

На захист безкоштовної барної піци

На захист безкоштовної барної піци

На початку цього тижня Дайна Еванс Гокера подала статтю під назвою «Заборонити безкоштовну піцу в барах», Стверджуючи, що безкоштовна бар -піца інфантильна і, як правило, не дуже смачна, і що бари не повинні відчувати необхідності« винагороджувати »своїх клієнтів за рясне пиття. Ну, я смиренно не погоджуюся. Безкоштовна барна піца насправді фантастична і відразу піднімає калібр такої планки, тому що вони дають своїм клієнтам безкоштовна піца.

Колись давно бари були місцями, куди можна було вкрастись під час обідньої перерви, і, скажімо, за нікель, опустити морозну кухоль елю і приготувати собі чудовий бутерброд з печінки. Сьогодні ця традиція продовжується через парні столики різної якості, пропонуючи безкоштовні закуски, такі як крила, кесадільї тощо. Власники барів знають, що ви голодні, і що вам, ймовірно, було б цілком нормально заплатити за їжу, але вони все одно вирішують дати вам це безкоштовно, більш -менш від добра їх серця. Той факт, що деякі бари піднімуться над крилами парового столу, щоб насправді приготувати вам свіжу піцу на замовлення, безкоштовно за ціною Блакитного Місяця, - це по -справжньому священно. Кого хвилює, чи містить соус кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози? Це безкоштовно!

Еванс стверджує, що тільки немовлята із задоволенням приймають «їжу, яку їм давали без справжньої причини». Це не тільки невід’ємно від природи (ви їсте з безкоштовного кошика для хліба в ресторанах, чи не так?), Це також свідчить про нерозуміння того, що таке бари насправді. Це не просто місце, куди можна потрапити та забити молотком. Це тусовки, порти під час шторму, місця, де можна зустрітися з друзями, випити пару напоїв, пограти в дартс і, можливо, з’їсти що -небудь, безкоштовно чи інакше. Власники барів прагнуть виховувати віддану клієнтуру та виховувати загальне почуття бадьорості, gemütlichkeit, якщо хочете, і запропонувати відвідувачам трохи перекусити-це просто звичайна ввічливість, яка продовжує шанобливу традицію таверни, яка налічує сотні років.

Якщо ви не хочете безкоштовну піцу, не їжте її. Але не дивіться під нос на тих, хто це робить, і не ображайте власників барів, які стикаються з проблемою приготування свіжої, гарячої піци для кожного гостя, який хоче її лише з духу гостинності. Кому байдуже, смачно це чи ні? Це безкоштовно!

Ден Майерс - редактор ресторану The Daily Meal. Слідкуйте за ним у Twitter @sirmyers. Натисніть тут, щоб переглянути наш рейтинг 101 найкращої піци в Америці.


Приготувати піцу вдома так само просто, як і смачно

Піца є однією з найулюбленіших страв у всьому світі.

Це також один з найпопулярніших варіантів їсти на вулиці або замовляти доставку, але оскільки багато людей уникають цих варіантів і більше готують вдома, це чудовий час навчитися готувати піцу на власній кухні.

Приготування піци вдома може стати веселим сімейним заняттям.

На щастя, все полягає в пошуку кількох високоякісних інгредієнтів. Звідси це простий рецепт, який легко налаштувати під будь -які ваші улюблені начинки! Тож ідіть сирно, м’ясно, це ваша піца!

Хороша мука - ідеальна основа

Секрет гарної домашньої хрусткої скоринки - це 00 борошна. "Це більше, ніж секрет", - сказала шеф -кухар Сільвія Балдіні, засновниця компанії "Полуниця та шавлія". Це борошно, каже Балдіні, - перша заповідь для приготування італійської піци. "За час відпочинку клейковина тіста досить зміцніла, щоб скоринка підтримала начинку і дала чудовий хрусткий прикус, але при цьому залишилася ніжна крихта", - сказав Бальдіні.

Не ускладнювати

Приготування піци - це акт любові та простоти, вважає Бальдіні. Немає необхідності в модному обладнанні або надто складних інгредієнтах. Тільки трохи змазки для ліктів.

Посібник із подарунків до Дня батька: найкращі подарунки для шанувальників рукодільних коктейлів

5 полуничних коктейлів, які можна приготувати цього літа

Подарунковий посібник до Дня батька: найкращі аксесуари для гриля

Використовуйте якісні інгредієнти

Інгредієнти піци не є дорогими, але якість має значення! "Купуйте всі натуральні інгредієнти, наприклад, використовуйте помідори Сан -Марцано як основний соус", - сказала Донателла Арпая, шеф -кухар і власник Prova Pizzabar.

Наприклад, сир Арпаї за вибором - Гальбані. "Це все природне, без штучних відбілювачів, і воно прекрасно тане", - сказала вона.

Велика кірка необхідна

Можливо, вам сподобається піца з оливками або грибами, але це буде велика скоринка, яка змусить вас повертатися. "Щоб отримати хруст від цегляної печі, ми всі любимо, що ви повинні готувати їжу при високій температурі", - сказав Ефрем Йейтс, власник франшизи у кількох місцях "Ваш пиріг" у Північній Кароліні.

Піца любить гаряче - справді гаряче!

Це означає попередньо розігріти духовку до 500 градусів. "Це гарантує, що ви відчуєте смак і відчуття" цегляної печі " - навіть якщо у вас немає такої, щоб користуватися на вашій кухні вдома", - сказав Йейтс.

Помірно додайте начинку

Переходьте на сир та начинку легше, ніж важче. Ви завжди можете додати більше, якщо це потрібно. "Занадто багато начинок може ускладнити роботу з піцею, а також додати вологи, що може зробити тісто розмоклим",-сказала Емілі Хайленд, співзасновниця популярних ресторанів піци Emmy Squared та Emily.

Тримайте речі рівними

Гарненько і рівномірно накрийте поверхню ландшафту піци. "Будьте уважні, щоб не ущільнювати начинки до середини", - сказав Хайленд. Рівна і акуратно заправлена ​​піца дозволить максимально збільшити кількість начинок, які ви пробуєте в кожному кусочку!

Тримайтеся подалі від країв

Залиште дюймову рамку навколо піци, щоб уникнути капання соусу, порадила Арпая.

Економія часу

Готуйте тісто на два дні раніше часу і дайте йому постояти в холодильнику. «Після першого дня зніміть кульку, а потім скрутіть кульку з 20 унцій тіста і знову поставте її в холодильник на ніч», - сказав Дейв Аноя, виконавчий шеф -кухар та власник ресторану DiAnoia's Eatery and Pizzeria Davide.

Щоб полегшити процес, Anoia радить замішувати ваше тісто на два дні раніше часу, будь -які начинки, які ви використовуєте, частково зварилися (цибуля, гриби, перець), виберуть з них частину води, і це забезпечить піцу не стане мокрим.

Нехай відпочине

Завершивши приготування, дайте піці охолонути хвилину -дві, перш ніж її розрізати, застерігає Аноя. Це дозволить сиру залишатися разом і не впаде так легко з піци.

Ріжте з упевненістю

Якщо ви використовуєте колесо для піци, Hyland радить зробити один сильний удар вниз і наскрізь для кожного зрізу - ніяких розпилів, як ви прорізаєте 2х4.

Починаємо!

За словами Бальдіні, приготування чудової піци вдома - це прості прості інгредієнти, які легко знайти.


17 веганських рецептів піци, які змінять ваше життя

1. Моя улюблена веганська піца

Хто сказав, що просте не може бути смачним? Цей рецепт простий і чудовий!
2. Тайська піца з тофу з гострим арахісовим соусом

3. Піца з нутового буйвола з соусом з білого часнику та заправкою для ранчо з селери

4. Піца з кабачків з ягідним горіхом із блендельською капустою, заскленою кленом

5. Піца зі сніданком Apple Streusel

Піца на сніданок? Будьте впевнені!

6. Вегетаріанська піца


Завантажений овочами, тофу та вершковим соусом "банан". Рецепт тут.

7. Веганська середземноморська піца з тонкою трав’яною скоринкою

Ще один приголомшливий рецепт піци від Vegan Richa!

8. Шоколадна полунична ківі Десертна піца

Піца чудово підходить для будь -якої страви, включаючи десерт!

9. Піца з печеного печива з грибами з лимонно -часниковим соусом


Отримайте рецепт.

10. Піца з інжиру та сиру

11. Піца Гуакамоле

Що?! Отримайте рецепт.

12. Піца з фруктовим сніданком + скоринка з граноли


Ще піци на сніданок! Рецепт тут.

13. Міні -веганські піци Тортілья

14. Веганська брокколі Рабе
& amp Біла піца кешью -рікотта


Рецепт тут.

15. Марокканська пряна картопляна піца

16. Піца Mini Polenta

17. Моцарела Mac Deep Dish Pizza


Цей пиріг у стилі Чикаго ідеально підходить для вечора п’ятниці.


На захист молочного шоколаду та як він отримав погану репутацію

Все, що я хочу до Дня закоханих, - це щоб люди визнали, що молочний шоколад насправді дуже смачний.

Занадто часто "сміття" - це епітет, присвоєний шоколаду, що містить менше 50% твердих частинок какао та масла какао. Але, будьте чесними. Те, як молочний шоколад обіймає вас, розтоплюючи на мові у вершкову, солодку какао -калюжу, - це чисте кохання.

Однак роками нам казали, що чорний шоколад є найкращою формою кондитерських виробів. Чи дійсно молочний шоколад заслуговує своєї поганої репутації?

Дженні Бріттон Бауер, засновниця Jeni's Splendid Ice Creams, так не вважає. Не дивно, що королева морозива любить усі види ласощів з молоком, і молочний шоколад не виняток.

«Я звинувачую Херші. Я думаю, що люди настільки звикли до думки, що молочний шоколад - товарний, а не спеціальний продукт ».

Коли до натурального гіркого шоколаду додають молочні білки, смак шоколаду пом’якшується молоком та какао -маслом, тоді як текстура стає більш круглою та менш крихкою, пояснила HuffPost Бріттон Бауер. “Ви насправді швидше отримуєте багато смаку, тому що він швидше тане на вашому язику. Тож, незважаючи на те, що він менш гіркий або гострий, ви швидше отримуєте нюанси шоколаду », - сказала Бріттон Бауер.

Jeni’s створює морозиво з молочного шоколаду зі згущеним молоком і молочними білками, що робить ультра -вершковий шоколад. Бренд робить це для створення ароматів, таких як влучно названий Milkiest Chocolate або (поки що недоступний) медово -молочний шоколад з копченим мигдалем. «Ця задимленість у молоці та ніжний шоколад так добре поєднуються. Насправді це одне з моїх улюблених занять з морозивом з молочним шоколадом ", - сказала вона.

Окрім розкішних даних про морозиво, Бріттон Бауер не є снобом, коли справа доходить до балування. Її улюблений цукерковий бар - Take Five від Reese’s, але вона також має схильність до цукрових цукерок з молочним шоколадом, виготовлених Ентоні Томасом шоколадними цукерками в Колумбусі, штат Огайо. "Я роблю це, можливо, раз на місяць, я збираюся взяти коробку з 30 штук або щось подібне, і я буду їсти дві на день, поки вони не зникнуть. Я їх так люблю ".

У шоколаді Jardi, що в Чамблі, штат Джорджія, Джоселін ggреґґ із захопленням запитують, чому вона любить молочний шоколад. «Я відчуваю шоколад так само, як і каву. Іноді мені дуже хочеться еспресо, а іноді аффогато. Ваш настрій змінюється ", - сказав ggреґґ. "Якщо це хороший молочний шоколад, я думаю, що він заслуговує на таку ж повагу, як і все інше".

То чому люди так швидко дорікають молочним шоколадом?

«Я звинувачую Херші. Я думаю, що люди настільки звикли до думки, що молочний шоколад - товарний, а не спеціальний продукт ", - сказав ggреґґ.

Так чому молочний шоколад погано реп?

Шоколад існує тисячі років, але тільки в 19 столітті він став масовим ласощами, які ми знаємо і любимо сьогодні. Автор Меган Гіллер, яка проводить дегустації шоколаду, розповіла HuffPost, що у 1867 році швейцарський шоколад Даніель Пітер поєднав сухе молоко Анрі Нестле з какао -маслом і створив перший молочний шоколад. Hershey's почала масове виробництво шоколадних батончиків у 1900 році, а упаковані кондитерські вироби продовжували залишатися справжнім хітом.

За даними “Оксфордського супутника цукру та солодощів”, лише у 1980 -х роках, коли французький бренд Valrhona прибув до США, чорний шоколад став більш характерним для американського смаку. Valrhona, який в основному призначений для використання професіоналами, такими як кулінарні кондитерські вироби, почав диференціювати, які шоколадні вироби мають одноосібне походження, і маркувати відсотки какао.

"Я думаю, що саме тоді чорний шоколад став дуже помітним, і люди почали говорити:" О, ця плитка на 70% має бути особливою і відрізнятися від "неякісного" молочного шоколаду, який я їв ",-сказав Гіллер. «Валхрона, звичайно, був набагато якіснішим шоколадом, ніж увесь молочний шоколад, який ми їли, але вони також роблять молочний шоколад, однаково смачний та якісний, тому це не обов’язково означає, що молочний шоколад як категорія погано."

Наслідуючи лідерство Valrhona, у 1990-х роках були сформовані торгові марки "bean-to-bar", такі як Scharffen Berger з акцентом на чорний шоколад.

У 1990 -ті роки "антиоксиданти" також широко увійшли в американський словник. Антиоксидант-це речовина, що зменшує пошкодження клітин, викликане вільними радикалами (більш детальне визначення можна прочитати тут). Тодішні дослідження показали, що люди, які дотримуються дієти з високим вмістом продуктів, що містять антиоксиданти, таких як фрукти та овочі, рідше хворіють на певні захворювання (зокрема, рак). Раптом все, що містить антиоксидант, було продано як таке, включаючи чорний шоколад, у якому багато флавоноїдів.

"Я ніколи не скажу, що молочний шоколад шкідливий для вас", - сказала Лорен Манакер, зареєстрований дієтолог із Чарльстону. Унція для унції молочний і чорний шоколад майже однакові за поживністю - молочний шоколад марки Endangered Species, наприклад, становить 170 калорій, 11 грам жиру та 10 грамів цукру, а їх батончик «Еспресо -боби + темний шоколад» містить 160 калорій, 11 грам жиру і 8 грамів цукру - але в розітрішці, як сказав Менекер, міститься молочний шоколад не робить мають, що є антиоксидантами.

"Це просто не пропонує стільки переваг. Тому, як дієтолог, я дивлюся на загальну картину. Якщо ви їсте шматочок молочного шоколаду, а решта дня дуже здоровий, це нормально. Але якщо ви їсте три батончики молочного шоколаду поверх сміття, це дуже погано ». Сама Менеджер є шанувальником молочного шоколаду Лілі, який виготовляється зі стевією замість цукру.

Помірність - ключовий момент, коли ви насолоджуєтесь молочним шоколадом, як і будь -який інший солодкий продукт, який ви можете вживати. Чорний шоколад може мати багато користі для здоров'я (хоча не всі темні шоколадні цукерки створюються однаковими), але коли вам потрібен момент приготування кальгону на какао, забирайте мене, ви перейдете до частування, яке робить вас найбільше щасливий.

Якщо ви готові дати ще один шанс молочному шоколаду, але хочете переконатися, що ви насолоджуєтесь солодким соусом більш високої якості, ggреґґ пропонує знайти молочний шоколад з відсотком розрахунку. "Той, хто перераховує відсоток і намагається розповісти вам, чому молочний шоколад особливий, - це той, хто пишається своїми продуктами", - сказав ggреґґ. "Ви не побачите цього в барі Hershey".


Як приготувати піцу на грилі

Посипте задню частину каструлі борошном. Приготуйте начинку і налийте в невелику миску трохи рослинного масла. Майте все організовано і готові виносити на вулицю.

Руками видавіть тісто з тонкого прямокутника. Витягніть тісто і посипте знизу ще борошна, щоб тісто не було пухким.

Підготуйте гриль до прямого нагрівання. За допомогою щипців змочіть складений паперовий рушник в рослинному маслі і потріть на решітках. Обережно посуньте тісто для піци на решітку. Закрийте гриль і готуйте 2 хвилини 3 хвилини. За допомогою щипців підніміть тісто і перевірте, чи воно злегка коричневе.

Використовуючи щипці та деко, переверніть тісто для піци так, щоб воно & rsquos було засмажене догори. Змастіть скоринку для піци оливковою олією і намажте соусом для піци. Зверху посипати моцарелою та пепероні. Закрийте гриль і готуйте ще 2 хвилини 3 хвилини або до тих пір, поки дно не стане хрустко -коричневим і сир не розплавиться. Якщо тісто підрум'янюється, але начинкам все ще потрібно більше часу, зменшіть вогонь і дайте варитися ще 2 хвилини.

Перенесіть піцу на обробну дошку. Посипте розмарином і сиром пармезан. Подавати.

Коли ми жили в Талсі, ми відвідували піцерію під назвою Andolini & rsquos на Cherry St. Нам сподобалось! Вони заправляли піцу свіжими інгредієнтами, масивними скибочками пепероні, а скоринка завжди була хрусткою і обгорілою. У них також були приголомшливі смажені восени часникові вузлики. Свята корова, я сумую за цим місцем!

На жаль, мені не вдалося знайти заміну з того часу, як ми переїхали в Даллас. Тож тим часом я готую свою піцу на грилі, а ви також повинні це робити, тому що це найкращий спосіб приготування піци вдома.

Сьогодні я покажу вам, як приготувати піцу на грилі, провівши вас по етапах, щоб ви могли насолодитися хрусткою обвугленою піцою вдома.

По -перше, почніть з 1 фунта улюбленого тіста для піци кімнатної температури. (Порада: тісто для піци P-Dub & rsquos ідеально підходить для гриля.)

Посипте задню частину деко або печиво борошном. Розкладіть тісто руками в тонкий прямокутник.

Підготуйте гриль для прямого сильного нагрівання. Щипцями та складеним паперовим рушником натріть решітки рослинною олією. Обережно покладіть тісто прямо на решітки. Закрийте гриль і готуйте 2 та 3 хвилини.

За допомогою щипців обережно підніміть тісто, щоб перевірити дно. Він повинен бути світло -коричневим.

Використовуючи щипці та деко, переверніть тісто для піци грилем догори.

Змастіть піцу оливковою олією і змастіть соусом для піци. Додати начинки. Закрийте і варіть ще 2 хвилини 3 хвилини.

Підніміть скоринку, щоб перевірити, чи немає коричневого хрусткого дна. Якщо тісто підрум'янюється, але начинкам все ще потрібно більше часу, зменшіть вогонь і дайте варитися ще 2 хвилини.

Перенесіть піцу на обробну дошку. Посипте фаршем свіжого розмарину і поголеним пармезаном.

Піца не тільки є одним із найкращих способів отримати хрустку коричневу скоринку, але й допомагає зберегти прохолоду у вашому домі. Тепер вам більше не потрібно включати духовку на 30 хвилин, коли вона на вулиці 90 градусів плюс!

Якщо ви & rsquove шукали ідеально хрустку, обсмажену скоринку для піци, піца на грилі - відповідь. Це найкраще. Кращий! І як тільки ви отримаєте рух ковзання та перевертання вниз, це стане легко.


Без правопорушень: нові загрози вільному висловленню

Сьогодні образлива мова швидше є політичною, ніж нецензурна.

14 лютого 1989 року я потрапив на дискусію про свободу преси для Columbia Journalism Review, коли хтось із присутніх розповів нам про релігійний указ аятолли Рухолли Хомейні за блюзнірство проти британського письменника Салмана Рушді. Що ми думали? Як я пам’ятаю, ми не ганьбили себе. Ми говорили більшість правильних речей про захист свободи думки та уяви.

Але смертний вирок від верховного лідера Ірану здався нереальним - надсилання грому з середньовічного Кума проти сучасного Блумсбері - і ми не поставилися до нього з такою серйозністю, якої він заслуговував. Пригадую, на жаль, дуже погано жартував про літературний деконструкціонізм. Мої колеги, хоча й більш розумні, були збентежені та вагалися. Чи це було правдою - чи, можливо, просто помилковим перекладом?

Незабаром ми зрозуміли, що це правда. Літературний, медіа та політичний світ зібрався на захист пана Рушді. Він став героєм свободи слова і символом - навіть якщо трохи амбівалентним постколоніальним - західних ліберальних традицій. Але він також дуже розумно пішов за завісу безпеки, яка тривала багато років.

І поступово - коли здавалося, що не тільки життя пана Рушді, а й життя його видавців, редакторів та перекладачів може опинитися під загрозою, - його база підтримки у літературному світі витончилася. Чутливі інтелектуали виявили, що в мультикультурному світі повага до Іншого означає також розуміння його традицій, і вони часто були, ну, сильнішими за наші. Свобода слова - це лише одна цінність, яку можна протиставити… гм, кілька інших цінностей. Страх, боягузтво і раціоналізація поширюються назовні.

Двадцять п’ять років по тому ми можемо оглянути довгу серію подібних подій, зокрема: антихристиянські заворушення 2002 року в Нігерії, в результаті яких було вбито понад 200 людей, оскільки місцевий таблоїд відверто припустив, що учасниці конкурсу «Міс світу» підходящі наречені для Мухаммеда 2004 року вбивства нідерландського режисера Тео ван Гога для його фільму «Покорення», в якому уривки з Корану були надруковані на жіночих тілах, заворушення в Данії та на всьому Близькому Сході у 2005 році у відповідь на публікацію мультфільмів Мухаммеда датським журналом про погрози вбивством проти нідерландського політика Герта Вілдерса за його фільм 2008 року «Фітна», який переплітав уривки з Корану з фрагментами насильства джихадистів.


Це може бути найкраща піца у світі

Чемпіон світу з виробництва піци Тоні Джеміньяні зі своєю «Піцою Романою».

Як колишні жителі Нью -Йорка, ми з чоловіком дуже снобіюємо щодо піци.

Отже, хоча ми ненавидимо це визнавати, можливо, ми знайшли найкращу піцу у світі. Сан Франциско?

Пироги в Tony’s Pizza Napoletana, які щойно відсвяткували своє 10 -річчя, настільки хороші, що їх варто відвідати з будь -якої точки світу. І вам доведеться залишитися на пару днів, щоб ви могли по -справжньому скуштувати їх усі.

Власник Тоні Джеміньяні виграв багато престижних нагород, у тому числі «Найкраща піца Маргарита» на чемпіонаті світу з піци в Неаполі, Італія, та «Найкраща піца Романа» на Чемпіонаті світу з виробництва піци у 2011 році. Він був першим і єдиним переможцем «Потрійної корони» Міжнародний чемпіонат з піци в Лісі, Італія, і був першим американцем та неаполітанцем, який завоював бажаний титул Чемпіона Світу з виробництва піци на Кубку світу з піци у Неаполі в 2007 році. Він також був першопрохідцем у створенні кількох різних видів піци та інші страви італійської кухні в районі затоки.

З моменту відкриття Тоні, ми з чоловіком придумали творчі відмовки регулярно відвідувати Сан -Франциско, тому що ми буквально мріємо про його піцу і можемо так довго без неї.

Ось що сказав сам Джеміньяні, коли я запитав його про все, що стосується піци. Попередження: Не продовжуйте читати, якщо голодні.

Ось так виглядає ідеальна піца.

Гаваї встановлює цільову дату, яка дозволить вакцинованим подорожувати без попереднього тесту

США/Великобританія Подорожі: обмеження не знімуть "на даний момент"

Греція-це слово: Чому це найпопулярніший європейський пункт призначення на літо

Як Ви почали готувати піцу?

Я займаюся індустрією піци з 1991 року. Я почав робити піцу у відомій піцерії Пізано мого брата в долині Кастро. Врешті -решт я почав співпрацювати з різними незалежними магазинами піци, а пізніше поїхав до Італії і багато подорожував. Після перемоги на кількох світових конкурсах з піци я повернувся до США і почав вивчати регіональні стилі (наприклад, Нью -Йорк, Чикаго, Сент -Луїс, Нью -Хейвен тощо).

Очолюючи свою місію "Поважай ремесло", я присвятив себе вивченню всього, що можна знати про піцу, і я прагну продемонструвати свої знання та пристрасть з кожною людиною, яка приходить, щоб відчути наше меню з тринадцяти регіональні стилі піци. Це ремесло привело мене у чудову подорож, яку я із задоволенням продовжую.

Шеф-кухар, відзначений нагородами за піцу Тоні Наполетана.

Чи знали ви відразу, що хочете, щоб піца стала справою вашого життя?

Я завжди любив готувати. Ще в середній школі я відвідував курси «Домашня економіка». Тоді я нічого про це не думав. Потім, швидко після закінчення школи, я почав працювати в піцерії мого брата і одразу полюбив її.

В кінці кінців я отримав сертифікат на піцу в Італії і є офіційним послом неаполітанської піци в місті Неаполь - престижне звання, яке присвоюється лише трьом людям у всьому світі. Я також є першим майстром -інструктором у Сполучених Штатах з Scuola Italiana Pizzaioli і є власником Міжнародної школи піци, де я сертифікую шеф -кухарів з усього світу - все через Tony’s Pizza Napoletana.

Я мав задоволення навчити стількох чудових виробників піци, які продовжували відкривати власні чудові піцерії та готувати неймовірний пиріг. У певному сенсі вони продовжують працювати за мене, і це є особливий процес.

Тому що ви ніколи не зможете вибрати лише один стиль піци.

Що ж таке піца, яка робить її такою улюбленою людьми?

Підростаючи, піца - улюблена їжа кожного малюка. Це спільно, весело і легко - ви можете зробити його власним, незалежно від того, створюєте ви щось просте чи складне. Ви можете зробити круглі, квадратні, товсті або тонкі.

Я думаю, що почуття ностальгії залишається у вас, коли ви дорослішаєте. Піца повертає людей до того часу, коли життя було трохи простішим. І погляньмо правді в очі, піца смачна незалежно від того, скільки вам років.

Одна з речей, яка робить ваш ресторан таким унікальним, - це різноманітність печей. Чи можете ви дати читачам швидку освіту, будь ласка?

Наше меню пропонує широкий вибір італійських та американських стилів піци, приготованих в одній із семи різних печей. У нас є справжня неополітанська піца, приготована на дровах до 900 градусів, до вугільної печі на 1000 градусів, а також асортимент газових та електричних духовок, кожна з яких ідеально підходить для певного стилю приготованої в ній піци.

Знаменита Маргарита Тоні виграла Кубок світу з піци в італійському Неаполі.

Яка найпопулярніша піца в Тоні?

Це важке питання. У нашому меню є кілька нагороджених пиріжків, включаючи нашу популярну Маргариту Наполетану (ми виробляємо їх лише 73 щодня), Піцу Порту, Каль Італію, Ла Регіну, Бурратіну ді Марґеріту та Нью-Йорк, які на нашому вугіллі Піч на 1000 градусів.

Який пиріг вам найбільше подобається?

Це як запитати батька, хто його улюблений син. Ви знаєте, що у мене є, але я ніколи цього не визнаю. І, чесно кажучи, я все люблю. Ось чому я люблю досліджувати стільки різних стилів піци.

Піца "Детройт Роза" в піці Тоні Наполетана.

Давайте поговоримо про деякі інші страви, такі як ці неймовірні квіти кабачків. Як ви до них прийшли?

Перебуваючи в Каліфорнії, нам дуже пощастило мати доступ до деяких найкращих сезонних продуктів. Піца в каліфорнійському стилі в нашому меню-це поклон цим сезонним інгредієнтам, і ми отримуємо задоволення від творчості з несподіваними поєднаннями. Минулого року ми запустили пиріг з кабачків та ампутації буррата, натхненний весняним сезоном, у якому представлені фаршировані цвітіння кабачків з рікотти, бурата, прошутто ді парма, подрібнений червоний перець, моцарелла та поголений парміджано -реджано.

Перепелине яйце, картопля та піца Guanciale у піці Tony's Napoletana.

Окрім піци, які найпопулярніші страви ресторану?

Ми виготовляємо власні макарони та ковбаси з футлярів власноруч і пропонуємо широкий вибір пасти, антипасти, салатів та десертів. Деякі з найулюбленіших серед натовпу-це Кокколі (смачні кружечки смаженого морського тіста, яке можна наповнити улюбленими інгредієнтами), Фрикадельки Гіганте, Смажені печені артишоки з пероні та Макарони з домашнього приготування Букатіні.

Слід згадати і про ваші винагороди. Що вони і що вони означають для вас?

Нещодавно ми п’ятий рік поспіль отримували нагороду «Винний глядач», що є великою честю. Директор з вин Жуль Грегг гарантує, що наша винна карта настільки ж продумана та розширена, як і наше меню. Ми пропонуємо 65 різних сортів та 185 вин, що висвітлюють умисний вибір з Італії та Каліфорнії.

Міксолог Елмер Мехіканос також пропонує повну барну програму, яка включає майстерні коктейлі ручної роботи та велику колекцію текіли та пива.

Розкажіть про процес створення рецептів. Як ви експериментуєте?

Щоб приготувати ідеальну піцу, все залежить від інгредієнтів. Я починаю з борошна як основи, це серце і душа піци. Баланс важливий, але насправді це стосується вашого тіста, соусу та сиру. Я завжди хочу переконатися, що моє тісто врівноважується з іншими смаками піци, водночас з кожним укусом проводячи вас у подорож.

Піца Порту - останній володар Тоні.

Опишіть ці відзначені нагородами піци, щоб ми трохи сльозили.

· Одним з найпопулярніших наших пирогів є Маргарита Наполетана (ми отримуємо лише 73 на день), володар Кубка світу з піци в Неаполі, Італія. Він містить тісто, виготовлене вручну з використанням борошна Caputo Blue, яке потім проходить заготовку в дерев’яних ящиках Napolitana, помідорах Сан -Марцано, D.O.P., морській солі, моцарелі для латте, свіжому базиліку та оливковій олії екстра незайманої.

· Піца Порту, мій останній нагороджений пиріг, який виграв чемпіонат піци All-Stars 2018 у Порту, Португалія. У ньому представлені португальський чорізо, ндуя, мікрозелень, моцарела, верхній сир Сан -Хорхе, портове скорочення, крема -ді -порт і копчена морська сіль.

· Cal Italia, володар золотої медалі конкурсу Food Network’s Pizza Champions Challenge, містить азіаго, моцарелу, італійську горгонзолу, хорватські консерви з солодкого інжиру, прошутто ді парму, парміджано, бальзамічну редукцію та без соусу.

· Ла Реджина, володар золотого кубка на міжнародному чемпіонаті з піци в Пармі, Італія, включає сопрессату піканте, прошутто ді парму, моцарелу, парміджано, проволоне та руколу.

· Бурратина ді Марґеріта, володар золотого кубка на міжнародному чемпіонаті з піци Лечче, Італія, містить бурату, помідори черрі, залиті свіжим базиліком, оливкову олію екстра незайманої та бальзамічну редукцію.

· Нью -Йорк, володар золотої медалі в Лас -Вегасі, включає моцарелу, томатний соус, подрібнений вручну, пепероні з натуральної оболонки, нарізану ковбасу з італійського фенхелю, ковбасу калабрезу, рікотту, подрібнений часник та орегано.

Тоні Джеміньяні готує свою нагороджену піцу.

Яке відчуття, коли вашу піцу назвали найкращою у світі? Як це перевершити ?!

Це справді честь і благословення. Це також трохи сюрреалістично - особливо, якщо виграв на міжнародному рівні. Це одне з найкращих почуттів, але я завжди намагаюся зробити це краще. Після того, як я виграю чемпіонат, я дивлюся на цю піцу і думаю собі: як я можу її покращити?

Що далі для вас?

Я сподіваюся, що любителі піци приїдуть до нас у наші затоки та Лас -Вегас у нові захоплюючі місця. У нас також є місця розташування Тоні на стадіоні Леві Сан -Франциско та Тоні Джі в межах нового Чейз -центру, і незабаром з’являться інші.


Арахісовий суп та арахісове рагу - основні продукти західноафриканської кухні.

Арахісовий суп та рагу займають особливе місце в серці шеф -кухаря Еріка Аджепонга.

"Суп з горіхів був моїм улюбленим-це, мабуть, перше, що я могла з'їсти в дитинстві, ніби це було перше, що мама [зробила для мене]",-розповіла випускниця "Найкращих кухарів All-Stars" для Insider. "Це смачно."

Аджепонг сказав, що через їх велику кількість використання мелених горіхів, зокрема арахісу, «вплетене в культуру Західної Африки».

Страви мають насичений, вершковий, земляний аромат і бульйон, але арахісове масло також приносить солодкість. Якщо ви готуєте тушковану страву або суп, Аджепонг рекомендує купувати найсмачніше натуральне арахісове масло, яке ви тільки знайдете.

Цей простий рецепт сенегальського арахісового супу з Food.com займає всього 25 хвилин і ідеально підходить для цікавих арахісового супу. Якщо ви шукаєте більш сердечну альтернативу, ознайомтесь із цим рецептом рагу з арахісу з Budget Bytes, який є веганським та гаманним. Він містить багатий арахісово -томатний соус із солодкою картоплею, зеленою качанкою, коричневим рисом, арахісом та кінзою.


Я створюю рецепти без глютену зі свіжих місцевих інгредієнтів, щоб розповідати історії про своє життя. Намагаючись побороти хронічну мігрень, я почав безглютенову дієту майже 8 років тому. З тих пір я полюбила універсальність та смак безглютенової борошна. Я більше не відчуваю, що втрачаю улюблені страви!

Від легкого безглютенового печива та тістечок до пирогів та пирогів для особливих випадків ви знайдете десерт без глютену, який задовольнить ваші ласуни!


Відкриття вечірки у піці Munchie's у Форт -Лодердейлі 15 квітня: Приведіть свою собаку, отримайте безкоштовну піцу (і познайомтеся з Манчі)

After a few weeks working out the kinks at Munchie’s Pizza Club — owner Steve Berke being a man of many kinks — the restaurant in Fort Lauderdale’s Himmarshee District will have a grand-opening party on Thursday, April 15, with free pizza for all guests accompanied by their dog.

Munchie’s Pizza Club (which went by Munchie’s Pizza Barcade until lawyers got involved) is named after Berke’s rescue dog, a constant companion and a TikTok star in his own right. The party will feature free pizza from 5 to 8 p.m. and a band playing classic ’80s hits 8 p.m.-midnight.

“Munchie told me he wants to meet a ton of bitches!” says Berke, a Yale-educated former stand-up comic who is wittier and more interesting than that line.

Berke’s new downtown Fort Lauderdale pizza restaurant and sports bar features a chef who beat Bobby Flay, topping options such as ostrich and Reese’s Pieces, and a camera crew currently shooting a 24-episode documentary TV series.

But this does not even make the Top 10 of wild stories you will hear from Berke, 39, the self-described “craziest person you’ll ever meet.”

The most urgent news is that the doors are open at Munchie’s, located in the old Tarpon Bend space on Southwest Second Street.

With the kitchen helmed by Fort Lauderdale-based Executive Chef Todd Erickson, the Bobby Flay slayer who attracted considerable buzz at Haven Gastro-Lounge on South Beach, Berke’s ambitions at Munchie’s are lofty. In its potential to help reverse the decline of Himmarshee, its opening also may prove important.

So we will set aside tales of Berke’s nomadic journey through a uniquely 21st century zeitgeist of sports, comedy, television, religion, social media, marijuana politics and candy consumption.

Like his time as a professional tennis player who once stared across the net at Roger Federer (Berke lost 6-3, 6-4), and his season on the Fox TV reality show “The Rebel Billionaire,” hosted by Richard Branson, whose groin was on the receiving end of a firm Berke forehand (he and Branson remain friends).

Or his career as a stand-up comic (he opened for Bill Burr), which morphed into a satirical campaign for mayor of Miami Beach in 2011 that snowballed into something uncomfortably successful and weird when political Zelig Roger Stone got involved. Stone told Berke the campaign prefigured one he would run five years later for Donald Trump.

“Roger said, ‘Hey, it was not serious when we first announced. We did not think we had any chance to win. We were only trying to promote the brand,’” Berke says. “It was almost identical to me, when I ran for mayor of Miami Beach. It was not originally a serious campaign. I was only trying to promote my brand of comedy.”

We’ll also skip stories about his work as musician, songwriter and creator of popular on YouTube parody videos in support of marijuana legalization, including a 2013 remake of Macklemore’s “Thrift Shop” called “Pot Shop,” with a cameo by Macklemore himself, that has generated nearly 17 million views. (Very funny, as long as you can handle the f-bombs.)

And his 2017 founding of Elevation Ministries and its 501(c)(3) tax-exempt International Church of Cannabis, housed in an old Denver church he owns, with pot as a sacrament, a façade painted by artist Kenny Scharf and national coverage in the New York Times. (Berke says the church soon will be opening locations in Los Angeles and Chicago.)

All of that was then — Munchie’s Pizza Club is now.

“I’m all in on this,” says Berke, the son of two North Miami physicians.

When Berke was 11 or 12 and getting ranked nationally as a tennis player, his parents turned to real estate as an income source that would allow them to take time off for travel to tournaments. Berke battled arch rival Andy Roddick through his teen years (beating the future U.S. Open winner eight or nine times) and was an All-American at Yale. He was forced to give up his pro career at age 23 after a serious back injury.

Berke later joined his father in running the real-estate company, and about five years ago he paid nearly $6 million for the building at 200 SW Second St. that then included the popular Tarpon Bend Food & Tackle restaurant, Tacocraft and Sushi Song.

After Tarpon Bend bailed on the block two years later (Tacocraft would follow), Berke leased the corner spot to a team that created a club called Red Ivy, which imploded almost instantly. Early last year he opened a pop-up club called Animal House, which was gaining a Spring Break audience when it closed two weeks in, on March 15, due to COVID.

Berke says he was surprised that his two lead tenants left (Sushi Song stayed), but he remains confident in the potential for Himmarshee to again be a destination for local residents, especially those moving into surrounding high-rises.

“I’m bullish on Fort Lauderdale as a city,” Berke says. “It’s a major metropolitan area that’s clean, full of life and vibrancy and has a lot of young people and a diverse range of ages that like to be out and about. I’ve seen the decline on our street, but I’m very bullish on Fort Lauderdale.”

Like its owner, Munchie’s will be a distinctive presence on the local hospitality scene, beginning with the bold mural (“garish,” some might say) on the historic building’s façade an ‘80s game-room theme inside that includes a massive projection-mapping display of sports and, soon, video-game tournaments and its inventive approach to pizza.

It goes without saying that Munchie’s is dog friendly, and they have two pizzas just for pups (one peanut butter and bacon, another with Canadian bacon).

Berke’s dog is a ubiquitous presence in the restaurant and has had his own moment of stardom. Berke recently posted a TikTok video in which Munchie gets “caught” jamming to Vanilla Ice. The video got 2.6 million views in a couple of days, Berke says.

Quickly popular with a mostly young nighttime crowd that mill among tables spaced across the floor in front of a DJ cranking out a club mix at high volume, Munchie’s can give off the bar-club vibe the building used to be known for. But Tarpon Bend proved it is possible to balance quality lunch and dinner service with a late-night bar atmosphere.

“I want us to be as good as Mister 01,” Berke says, referencing the revered pizza spot that now has four locations in Miami and Miami Beach.

Munchie’s pies are all 12-inch personal disks made with 24-hour fermented 00 Italian flour — white pizzas a specialty. Among the most popular are Toad’s Magical Mushroom, roasted wild mushrooms, fontina, taleggio, thyme and caramelized onions ($17.90) and White Truffle Final Fantasy, with white truffle essence, black truffle salt, roasted garlic, parmesan cream, asiago and mozzarella ($18.90).

There are pies that feature ostrich sausage and blackened Florida gator tail, and a lineup of dessert pizzas with fruit, marshmallow, Nutella and candy options. Your own bespoke pie can combine any of these items.

“I certainly don’t recommend gator and Reese’s Pieces as a combination, but if somebody was high enough and they wanted to try it, they could,” Berke says.

Network TV has taken notice: Berke says a food network that he can’t yet name reached out via Instagram to see if he’d be interested in taking part in a documentary series that follows the experience of five first-time restaurateurs. Berke says he can’t divulge details, other than to say that cameras are rolling.

Food Network winner Erickson has been busy on restaurant consulting and cooking for private clients of late. He is a partner with Berke and general manager John Farino at Munchie’s. He jumped at the offer to work on something so close to his Victoria Park home, but also with Berke, who he first met at a mayoral campaign event at his restaurant, Haven.

“I knew Steve doesn’t do anything small. I knew of the space, and the [Himmarshee] area. I knew it had the potential to be something really fun and original,” Erickson says.

He believes Munchie’s pizza will stand out for the quality of the ingredients and the distinctive creativity of the menu, from the ostrich to the otherworldly almond ricotta he makes for a vegan pizza, as well as the pastelito pie, with cheesecake mousse, guava jam and lime zest, a nod to South Florida.

“My purveyors are surprised at what I’m ordering. A lot of my ingredients are special order,” Erickson says.

Munchie’s has a modest beer list, highlighted by Cigar City’s Jai Alai and Funky Buddha’s Hop Gun, and a list of a dozen cocktails with names that pay homage to the 1980s, including Goonies, 16 Candles and Don Johnson’s Stubborn Mule.


Подивіться відео: Пицца на Сковороде! Быстрый рецепт пиццы за 10 минут! (Вересень 2021).