Нові рецепти

Святкова халла

Святкова халла

Налийте воду в чашу для замішування і розкришіть дріжджі у воді. Додайте в такому порядку: борошно, 2 яйця, цукор, сіль та олію.

За допомогою гачка для тіста перемішуйте на низькій швидкості, щоб інгредієнти з’єдналися, 4 хвилини. Збільште до середньої швидкості і вимішуйте до утворення м’якого, гладкого тіста, 5 хвилин. Вийняти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і скачати в кулю.

Покладіть кульку тіста в злегка присипану борошном миску. Накрийте миску кухонним рушником або поліетиленовою плівкою і дайте їй піднятися майже до подвоєння об’єму, 40 хвилин.
Тісто розділити ножем на 3 рівні частини. Згорніть кожну частину в циліндр довжиною 10 дюймів. Покладіть три халли на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте хали кухонним рушником і дайте піднятися приблизно 35 хвилин.

Залишилося 15 хвилин до завершення перевірки, розігрійте духовку до 425 градусів F. Збийте решту яйце.

Після того як чали подвоїться в об’ємі, акуратно змастіть верхівки збитим яйцем і щедро посипте кунжутом і маком.

Випікати до золотистого кольору, 25 хвилин. Вийміть з духовки і остудіть на решітці перед подачею.


Резюме рецептів

  • 2 ½ склянки теплої води (110 градусів F/45 градусів C)
  • 1 столова ложка активних сухих дріжджів
  • ½ склянки меду
  • 4 столові ложки рослинної олії
  • 3 яйця
  • 1 столова ложка солі
  • 8 склянок небіленої універсальної борошна
  • 1 столова ложка маку (необов’язково)

У велику миску розбризніть дріжджі ледь теплою водою. Вбийте мед, олію, 2 яйця і сіль. Додайте борошно по одній склянці, збиваючи після кожного додавання, переходячи до замішування руками, коли тісто загусне. Вимішуйте до однорідності та еластичності і більше не липне, додаючи борошно за потребою. Накрийте вологою чистою тканиною і дайте піднятися протягом 1 1/2 години або поки тісто не збільшиться вдвічі.

Збийте підняте тісто і викладіть на присипану борошном дошку. Розділіть навпіл і кожну половину вимішуйте приблизно п’ять хвилин, при необхідності додаючи борошно, щоб не липнути. Кожну половину розділіть на третини і скрутіть у довгу змію діаметром приблизно 1 1/2 дюйма. Щільно з’єднайте кінці трьох змій і заплітайте їх із середини. Або залиште як косу, або сформуйте круглий косичок, з’єднавши кінці разом, зігнувши косу в коло, з’єднавши кінці разом. Змастіть дві форми для випічки і покладіть готову косу або круглу на кожну. Накрийте рушником і дайте піднятися близько години.

Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія.

Яйце, що залишилося, розбийте і щедро змастіть кожну косу. При бажанні посипте маком.

Випікайте при 375 градусах F (190 градусах C) близько 40 хвилин. Хліб повинен мати приємний порожнистий звук при ударі по дну. Охолоджуйте на решітці не менше години перед нарізанням.


Чим відрізняється хліб Халла

Красива коса - це те, що робить Халу такою особливою. Хоча це виглядає складно, навіть проста коса з 3 або 4 пасом забезпечує чудові результати.

Хліб хала також має багате культурне значення. Термін “challah ” походить від посилання в Торі, де Мойсей має вказівку використовувати частину кожного короваю як жертву. Спостережливі домашні пекарі досі дотримуються цієї практики, спалюючи спочатку шматок тіста в духовці перед випічкою.

Оскільки Халла не вживає молочних продуктів, вона вважається кошерною і включена до єврейських ритуалів. Форма хліба халла може змінюватись залежно від випадку. Наприклад, на Рош -а -Шану, єврейський Новий рік, хліби хали плетуться круглою формою, щоб представляти безперервність.

В інших частинах світу Халла може носити різні імена. У Росії його часто називають крейдою. У Білорусії, Росії та Україні його іноді називають хала.


Використання для тіста Challah

Тісто для хали також дуже універсальне. Посипте його будь -яким насінням. Замісити в родзинках, або ізюмі, або сушеній чорниці. Розкачати тісто і намазати його корицею з цукром для бабки з корицею або булочок з корицею. Або, якщо ви йдете смачним маршрутом, використовуйте песто. А ще краще, використовуйте його для приготування булочок з цибулі. (Це передвістя: рецепт цибулевих булочок незабаром!) Якщо ви розгортаєте пасма дуже довго, у вас вийде довга худа халла. Хочете, щоб ваша хала виглядала надзвичайно модно? Витягніть невелику кількість тіста, перш ніж розділити його на кількість пасом, які потрібно заплести. Згорніть цю зарезервовану кількість тіста в мотузку довжиною до плетеної хали і покладіть її зверху. Розріжте боки приблизно на 1/3 ширини мотузки по черзі. Якщо ви хочете приготувати лише одну халу з родзинками, розімніть родзинки безпосередньо перед поділом на пасма для заплітання.

Халла чудово підходить для всіляких бутербродів, замочування в суп, французьких тостів або просто хорошого старомодного жування. Мені подобається це з ароматом вершкового сиру. Вся суміш спецій чудово діє на халу.

Шукаєте круглу халу чи просто витіювату халу? Перевірте мою святкову халу.


Все, що вам потрібно, щоб зробити Challah

Рецепт вимагає дріжджів швидкого або швидкого зростання, які піднімаються швидше, ніж звичайні активні сухі дріжджі. Після відкриття дріжджі зберігатимуться в холодильнику від трьох до шести місяців. Дріжджі продаються в банках (як на фото) або окремих пакетах. Якщо ви не дуже багато випікаєте хліб, найкраще купувати пакети, просто зауважте, що кількість, необхідна для цього рецепту (1 столова ложка), становить більше однієї упаковки.

Переконайтеся, що ваші яйця кімнатної температури, це тісто повільно піднімається, а холодні яйця ще більше уповільнюють його.


15 рецептів вечері в шабат

Для єврейських сімей ніч на п’ятницю означає одне: вечеря в суботу. Святкова трапеза вітає день відпочинку, суботу (шабат) і відокремлює робочий тиждень від вихідних. Він завжди включає спеціальну їжу, велику кількість вина та (залежно від традицій) цілу ніч пісні, розмови та відсутність айфонів.

Традиційних страв шабату, а саме хали (хліб, обмитий яйцем) та вина та мдаша для освячення страви, мало, що означає, що це вибір кухаря на ніч! Курка-це завжди популярне відвідування, завдяки своїй доступності, популярності, що подобається людям, та легкій здатності нагодувати натовп. Для кошерних кухарів молочні та м’ясні страви не можна змішувати, а це означає, що вегетаріанська субота також може бути кращою для любителів сиру.

Що б ви не готували, вечеря в суботу має потенціал стати найбільш особливою стравою тижня. І так, це свято! Ходіть на курси, наповнюйте стіл сторонами і завжди чекайте десерту. Тож спробуйте новий або кілька рецептів, щоб дізнатися, що вам подобається у п’ятницю ввечері.


Хлібопекарня, недалеко від площі Юніон-сквер у Нью-Йорку, був включений до списку найкращі французькі пекарні в Нью -Йорку розміщено на Пожирач в липні.

Але зачекайте! Хлібопекарня Французька? Ізраїльська? Датська?

Майстер -пекар Урі Шефт народився від датських батьків в Ізраїлі, де і виріс. Його навчання та подорожі привели його до Європи, де він вивчив традиційні методи випічки та повернув їх до себе Тель-Авів куди він біг ЛеХамім (пекарня та кафе) з 2001 року. На щастя для жителів Нью -Йорка, він випікає солодощі у «Хлібцях» із січня 2013 року.

Хліб негайно зібралася зграя шанувальників, які йдуть солодкою стежкою вниз по Е. 16 -й вулиці, щоб увійти до лагеря задоволення з непереборними ароматами масла, шоколаду, горіхів та сиру, о боже!

Шоколадне печиво сочиться з Nutella і стружками темного шоколаду, фруктова і ароматна круасани і чудовий багети, 100 % житній хліб, хліби з інжиру та горіха, лущиться сирні палички випікаються протягом дня, де стійки піднімального тіста та міксери промислового розміру видно лише за 50 футів від прилавка. На відміну від більшості пекарень, хліб випікається протягом дня, гарантуючи найсвіжіші та найсмачніші ласощі, які я скуштував протягом довгого -довгого часу.

З меню кафе Це підходить для вегетаріанців та здорових їдців, бутерброди за розумними цінами та включають в себе улюблені страви Близького Сходу Туніська, Сабіч та Баба Гануш.

Студенти, мешканці та туристи блукають із зеленого ринку та сусідніх класів за міцною кавою, салатами та ласощами протягом усього дня. Лічильники на передній панелі та маленькі столики спонукають ношерів залишатися деякий час.

Я смію тобі щоб не їсти десерт, навіть якщо ви почали з одного з їх корисних салатів із супер свіжої зелені, заправленої лободою, нутом або салатом з тунця.

Запечені делікатеси зміна з порами року (фруктові начинки з яблук та груш надходять із зеленого ринку, а також овочі для здобних кексів) та на свята (я був здутий щедрим подарунком хаманташен, доставленим другом минулого Пуріма).

Природно, Рош Ха -Шана ласощі включають багато яблука і мед. Виклик - вибір між Apple Galette, Торт Сафта (Сафта = бабуся на івриті), зволожена медом і посипана кубиками яблука, пареве (немолочний) медовий торт або Яблуко Бабке.

Я згадував шоколадний бабке?

Якщо ви не зможете добратись до Хліба вчасно до свята, подумайте про випічку Урі Шефта ’ хала. Потрібна допомога з інструкціями з плетіння коси ? Натисніть тут.

Просто не забудьте додати зупинку до Breads наступного разу, коли ви будете в околицях. існує У ЖОДНОМУ РАЗІ ти підеш з порожніми руками.

Хлібобулочні вироби знаходиться на 18 East 16th Street, Нью -Йорк

Графік роботи: Пн. 6: 30-9: 00 Сб. 6:30-20:00 та нд. 7:30-20:00.

Примітка: Brekers Baker - це не кошерна пекарня. Їхнє меню - вегетаріанське з деякими рибними стравами (без молюсків). В наявності є печиво без молочних продуктів. Це ідеальне місце для будь -якої кошерної особи, як я.

Пропозиції хлібопекарні уроки випічки хоча наразі жодних не заплановано. За запитом вони планують заняття для груп.

Хтось хоче приєднатися до мене на уроки випічки у Хлібах? Залиште коментар нижче, і ми спробуємо запланувати його. Давайте зробимо це#8217!


Класична халла

Цей глибоко золотий хліб зі світлою текстурою традиційно подають у єврейську суботу та інші свята. Тісто чудово гладке і еластичне, що робить його ідеальним кандидатом для заплітання кісок. Найпростіший спосіб-коса з трьох пасом, але сміливо пробуйте трохи складнішу косу з чотирма нитками або навіть косу з шести пасма, що робить яскраву презентацію. Натхненням для цього рецепту стала Лора Броуді, авторка кулінарної книги, фотограф і давня подруга короля Артура.

У цей рецепт було внесено зміни 16.03.21 - детальніше дивіться у розділі "поради" нижче.

Інгредієнти

  • 3/4 склянки (170 г) води, теплої
  • 6 столових ложок (74 г) рослинного масла
  • 3 столові ложки (63 г) меду
  • 2 великих яйця
  • 1 великий жовток (білий зарезервований для заправки)
  • 4 склянки (482 г) універсальної небіленої борошна King Arthur
  • 1 1/2 чайної ложки (9 г) солі
  • 4 чайні ложки (12 г) швидкорозчинних дріжджів
  • 1 великий яєчний білок (зарезервований зверху), збитий з 1 столовою ложкою холодної води
  • маку або кунжуту, для дощування необов’язково

Інструкції

Щоб приготувати тісто: Зважте борошно або відміряйте його, акуратно поклавши ложкою в чашку, а потім змітаючи надлишки.

З’єднайте всі інгредієнти тіста, перемішайте і замісіть їх вручну, міксером або хлібопічкою, поки у вас не вийде м’яке, гладке тісто.

Дайте тісту піднятися у мисці, накритій поліетиленовою плівкою, близько 2 годин, або поки воно не набухне, воно не обов’язково подвоїться оптом.

Акуратно здуйте тісто і перекладіть його на злегка змащену маслом робочу поверхню.

Досконала ваша техніка

Класичний Challah Bakealong

Наступний крок: розділіть тісто на шматочки, кількість залежить від того, яку косу ви хочете зробити. Ви можете заплести халу традиційним способом, в косу з трьох пасом, щоб отримати корисні поради, подивіться наше відео «Як заплести косичку з трьох ниток». Для шикарної презентації зробіть шестирядну косу, подивіться наше відео «Як заплести шість ниток», щоб побачити, як це робиться. Щоб зробити косу з чотирьох пасом, ознайомтесь з інструкціями щодо формування в нашому рецепті з чотирьох ниток плетеної халли.

Коли ви вирішите, яку косу робите, розділіть тісто на відповідну кількість шматочків. Згорніть кожен шматок у мотузку довжиною приблизно 20 дюймів. Якщо тісто починає скорочуватися, коли ви розгортаєте, накрийте його і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин, а потім продовжуйте розкочування. Короткий відпочинок дає глютену можливість розслабитися.

Заплести коровай. Пам’ятайте, що для трьох або шести пасм коси подивіться відео, пов’язані вище. Щодо коси з чотирьох пасом див. "Поради" нижче.

Обережно візьміть заплетений коровай і покладіть його на злегка змащене маслом або застелене пергаментом деко.

Накрийте батон злегка змащеною пластиковою плівкою і дайте йому піднятися при кімнатній температурі, поки він не стане дуже пухким, 60-90 хвилин. Наприкінці часу підйому покладіть стійку у верхню третину духовки і розігрійте духовку до 375 ° F.

Щоб зробити топінг: Збийте разом зарезервований яєчний білок і воду. Нанесіть суміш на піднятий хліб. При бажанні щедро посипте маком або кунжутом.

Випікайте халу на верхній стійці духовки від 25 до 30 хвилин, або поки вона не стане глибоко золотисто -коричневою, а цифровий термометр, вставлений у центр, покаже 190 ° F.

Вийміть халу з духовки і перекладіть її на решітку для охолодження.

Інформація про зберігання: Зберігайте залишки халли, добре загорнуті, при кімнатній температурі протягом декількох днів, заморожуючи для більш тривалого зберігання. Хоча халла, як правило, висихає через день або близько того, її завжди добре підсмажити або зробити з неї бутерброди на грилі або французькі тости.

Поради наших пекарів

16.03.21: Завдяки пропозиціям від вас, нашої спільноти з випічки, ми внесли деякі зміни в рецепт, щоб спростити та скоротити процес приготування та випічки. Для більш м’якого тіста (яке підніметься швидше) і посилення смаку ми збільшили воду і дріжджі, зменшили мед, і додали яєчний жовток, звільнивши яєчний білок для миття яєць.

Зробіть цельнозерновий: Хоча халла, виготовлена ​​із 100% цільнозернового борошна, буде важчою, ніж та, що виготовляється з універсального борошна, вона все одно буде м’якою та смачною. Для кращого смаку ми рекомендуємо замінити універсальне борошно з цільнозернового білого борошна. Для найкращої текстури дайте щойно замішаному тісту відпочити 20 хвилин, перш ніж замісити, це дасть борошні можливість вбрати рідину, що полегшує обробку. При необхідності замісіть 1/4 до 1/2 склянки додаткової води або достатньо, щоб вийшло м’яке, гладке тісто.

Приєднуйтесь до пекаря короля Артура Мартіна Філіпа та його сім'ї, коли вони разом випікають класичну халу, починаючи до кінця. Подивіться Мартін пече вдома - Халла зараз.


У середній мисці змішайте дріжджі та воду, додайте цукор або кілька крапель меду. Дайте постояти близько 10 хвилин. Тим часом у великій мисці збийте яйця і залиште 3 столові ложки для миття яєць. Змішайте 1 столову ложку води, щоб зробити промивання, і зберігайте її в холодильнику. Також підготуйте чистий простір з посипкою борошна для замішування.

Коли дріжджова суміш почне пузиритися, додайте суміш до яєць, не зарезервованих для миття, разом з рештою цукру або меду, солі та олії. Всипати 2 склянки борошна і вбити його віночком. Продовжуйте додавати борошно, 1-2 склянки за раз, і продовжуйте перемішувати. Коли тісто стане занадто густим, щоб його можна було перемішати віночком, виверніть його на присипану борошном стільницю і продовжуйте додавати борошно і вимішувати руками.

Коли тісто більше не липне і утворює тверду (але м’яку) кульку, продовжуйте вимішувати протягом 10 хвилин.

Очистіть велику миску, яку ви використовували для замішування тіста, або приготуйте дві середні миски. Простір миски повинен бути достатньо великим, щоб тісто заповнювало його не більше ніж наполовину. Змастіть стінки миски маслом. Сформуйте тісто в один або два кульки. Помістіть тісто в миску (и), стороною шва м’яча звернено вниз. Накрийте миску поліетиленовою плівкою або восковим папером і дайте їй постояти в теплому місці на 1 1/2-2 години, або поки тісто не збільшиться вдвічі.

Тепер ви готові розділити халу. Якщо тісто знаходиться в двох окремих мисках, покладіть шматочки тіста поруч на прилавок так, щоб вони торкалися. Витягніть клаптик тіста розміром з оливу і скажіть благословення. Загорніть невеликий шматок тіста в алюмінієву фольгу і спаліть його в духовці або на плиті (якщо ви використовуєте газову плиту). Будьте обережні, щоб вона не загорілася! Або загорніть тісто в серветку або паперовий рушник, а потім викиньте.

Коли це закінчиться, розділіть тісто, що залишилося, на 6 частин. Кожен із цих шматочків складатиме один коровай. Щоб сформувати халу, спробуйте методи плетіння в цьому рецепті для класичного вигляду. Багато пекарів використовують різні форми на честь різних свят, таких як кругла хала для Рош -а -Шани, нового календарного року. Халу Рош -ха -Шана можна сформувати, розкачуючи тісто в одну довгу нитку, а потім згортаючи її у спіраль.

Коли хлібці будуть готові, викладіть їх на змащене маслом деко, щонайменше 2 дюйми один від одного. Дайте піднятися протягом 1 години або поки знову не збільшиться вдвічі.

Поки тісто завершує другий підйом, розігрійте духовку до 350F. Змастіть верхівки хлібів зарезервованою яйцею і при бажанні посипте насінням.

Випікайте хлібці протягом 35-40 хвилин, або поки стук в основу хліба не видасть порожній звук.

Щоб зберігати залишки чали, покладіть охолоджені хліби в пакети на блискавці і зберігайте в холодильнику або морозильній камері. Для подачі довести до кімнатної температури, загорнути в алюмінієву фольгу і нагріти в духовці 350F протягом 10-15 хвилин.


22 святкові рецепти для вашого застілля Рош -ха -Шана

Багато єврейських свят незмінно пов'язані зі святковими стравами, які їдять до їхньої нагоди, але Рош -ха -Шана може запропонувати найкраще з них. І радісне святкування, що означало початок єврейського Нового року, і можливість глибокого осмислення та встановлення намірів, Рош Ха -Шана надихає страви, які відчувають себе особливими, рясними та ностальгічними - простіше кажучи, вони просто вражають. Можливо, це перший ковток парового курячого супу після вологого літа або приплив осіннього врожаю овочів. Або, можливо, це пишна, подушкова хала, яка служила замість маци, яку їли на Пасху. Як би там не було, одне певне-достатньо страв з ароматом яблука та меду подадуть, щоб побажати вам солодкого Нового року а потім деякі.

Хоча конкретні страви завжди змінюються від столу до столу та між традиціями ашкеназі, сефарду та мізрахі, цілком ймовірно, що більшість страв виглядатимуть трохи інакше в цей дивний, безпрецедентний час. Нижче наведено збірник рецептів, які ви можете вибрати, щоб заповнити своє меню - як би це не виглядало цього року. Вони приготовані відповідно до страв з м’яса та майже повністю не містять молочних продуктів, окрім глазурі з масла, яку можна замінити маргарином, кількох гарнірів пармезану, які можна легко залишити, і кількох десертів, які використовують вершки і масло. Є спрощені варіанти використання основних продуктів, таких як риба халла, грудинка та гефілте, а також багато кивків до символічних інгредієнтів, таких як яблука, мед, буряк, гранат та фініки. Більшість створено для обслуговування від чотирьох до восьми людей, тому вони ідеально підходять для спокійного застілля, але їх можна легко подвоїти або зменшити вдвічі відповідно до потреб вашого святкування. З’єднайте їх з партією курячого супу Bubbe 's і все готово. Шана Това!


Хлібопекарня, недалеко від площі Юніон-сквер у Нью-Йорку, був включений до списку найкращі французькі пекарні в Нью -Йорку розміщено на Пожирач в липні.

Але зачекайте! Хлібопекарня Французька? Ізраїльська? Датська?

Майстер -пекар Урі Шефт народився від датських батьків в Ізраїлі, де і виріс. Його навчання та подорожі привели його до Європи, де він вивчив традиційні методи випічки та повернув їх до себе Тель-Авів куди він біг ЛеХамім (пекарня та кафе) з 2001 року. На щастя для жителів Нью -Йорка, він випікає солодощі у "Хлібцях" із січня 2013 року.

Хліб негайно зібралася зграя шанувальників, які йдуть солодкою стежкою вниз по Е. 16 -й вулиці, щоб увійти в барвище задоволення з непереборними ароматами масла, шоколаду, горіхів та сиру, о боже!

Шоколадне печиво сочиться з Nutella і стружками темного шоколаду, фруктова і ароматна круасани і чудовий багети, 100 % житній хліб, хліби з інжиру та горіха, лущиться сирні палички випікаються протягом дня, де стійки піднімального тіста та міксери промислового розміру видно лише за 50 футів від прилавка. На відміну від більшості пекарень, хліб випікається протягом дня, гарантуючи найсвіжіші та найсмачніші ласощі, які я скуштував протягом довгого -довгого часу.

З меню кафе Це підходить для вегетаріанців та здорових їдців, бутерброди мають розумні ціни та включають в себе улюблені страви Близького Сходу Туніська, Сабіч та Баба Гануш.

Студенти, мешканці та туристи блукають із зеленого ринку та сусідніх класів за міцною кавою, салатами та частуваннями протягом усього дня. Лічильники на передній панелі та маленькі столики спонукають ношерів залишатися деякий час.

Я смію тобі щоб не їсти десерт, навіть якщо ви почали з одного з їх здорових салатів із супер свіжої зелені, заправленої лободою, нутом або салатом з тунця.

Запечені делікатеси зміна з порами року (фруктові начинки з яблук та груш надходять із зеленого ринку, а також овочі для здобних кексів) та свята (я був здутий щедрим подарунком hamantaschen, доставленим другом минулого Пуріма).

Природно, Рош Ха -Шана ласощі включають багато яблука і мед. Виклик - вибір між Apple Galette, Торт Сафта (Сафта = бабуся на івриті), зволожена медом і посипана кубиками яблука, пареве (немолочний) медовий торт або Яблуко Бабке.

Я згадував шоколадний бабке?

Якщо ви не зможете добратись до Хліба вчасно до свята, подумайте про випічку Урі Шефта ’ хала. Потрібна допомога з інструкціями з плетіння коси ? Натисніть тут.

Просто не забудьте додати зупинку до Breads наступного разу, коли ви будете в околицях. існує У ЖОДНОМУ РАЗІ ти підеш з порожніми руками.

Хлібопекарня знаходиться на 18 East 16th Street, Нью -Йорк

Графік роботи: Пн. 6: 30-9: 00 Сб. 6:30-20:00 та нд. 7:30-20:00.

Примітка: Breads Baker - це не кошерна пекарня. Їхнє меню - вегетаріанське з деякими рибними стравами (без молюсків). В наявності є печиво без молочних продуктів. Це ідеальне місце для будь -якої кошерної особи, як я.

Пропозиції хлібопекарні уроки випічки хоча наразі жодних не заплановано. За запитом вони планують заняття для груп.

Хтось хоче приєднатися до мене на уроки випічки у Хлібах? Залиште коментар нижче, і ми спробуємо запланувати його. Давайте зробимо це#8217!


Подивіться відео: Баба всьо муси знати (Листопад 2021).