Нові рецепти

Найкращі рецепти консоме з яловичини

Найкращі рецепти консоме з яловичини

Поради щодо покупки яловичини

Купуйте свіжу зелень і спеції, щоб заправити суп; свіжий часник, петрушка та чебрець підсилять смак, не будучи надмірними.

Поради з приготування консоме з яловичини

Більшість супів краще на наступний день після їх приготування. Якщо можливо, охолодіть суп на ніч перед подачею.


Що таке консоме з яловичини?

Можливо, через тенденцію кісткового бульйону люди коментують консоме, але ми помітили, як багато з вас запитували, що це таке. Ну, дозвольте мені уточнити. Гаразд, цей (поганий) жарт стає більш зрозумілим (якщо не більш забавним), коли ви дізнаєтесь, що консоме - це очищений м’ясний бульйон.

Щоб зробити яловичину консомом é, ви починаєте з коричневого бульйону, який ви отримуєте, коли тушкуєте обсмажені яловичі (або телячі) кістки, запечений мірепуа (селера, морква, цибуля), томатне пюре та деякі основні трави та спеції у воді протягом кількох годин, потім процідіть.

Боретеся готувати здорову їжу? Ми допоможемо вам у підготовці.

Цей пікантний, багатий колагеном завар, цілком чудовий, але справжньою французькою модою його можна ще доопрацювати.

Щоб перетворити цей дещо похмурий коричневий бульйон на прозорий консом é, бульйон обережно тушкують сумішшю збитих яєчних білків і нежирного фаршу, яке застигає і спливає на поверхню, утворюючи плот. Подумайте про пліт як про Зірку Смерті вашого горщика для супу, перетягуючи все —в цьому випадку всі маленькі тверді частинки їжі, що затуманюють запас –до нього, як гігантський білковий магніт.

Залишилася кришталево чиста рідина, яку традиційно подавали гарячою як суп або холодною (через колаген, консом é має охолоджену желатинову консистенцію) у делікатесі, відомому як аспік. Особисто я можу жити без м'ясного желатину, і мій улюблений спосіб споживання консому é-це випити його прямо з чашки в стилі Канора.


Найпопулярніші рецепти з яловичини

Міні -бутерброди зі стейком на відкритому обличчі на часниковому хлібі з витриманим проволоном та олією петрушки

Загальний час: 40 хв Підготовка: 20 хв Неактивний: 5 хв Приготування: 15 хв 12 міні бутербродів Нагрійте гриль

  • 1 1/4 палички несолоного вершкового масла
  • 6 зубчиків смаженого часнику, протертого в пюре
  • Сіль
  • Перець
  • 12 скибочок французького хліба, нарізаного 1/2 дюйма товщиною
  • 6 скибочок витриманого сиру проволоне, розрізаного вздовж навпіл, нарізаного товщиною 1/4 дюйма
  • Стейк, рецепт наступний
  • Олія петрушки, рецепт наступний
  • 1 ребро без кістки, близько 16 унцій
  • Оливкова олія
  • Сіль
  • Свіжомолотий чорний перець
  • 1/4 склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки плоского листа
  • 1/2 склянки олії ріпаку
  • Сіль
  • Перець

Тушонка з яловичини на повільній плиті з Stroganoff

У 3 1/2- до 4-літровій мультиварці викладіть шари цибулі, часнику та яловичини

  • 1 середня цибулина, нарізана (1/2 склянки)
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • 1 фунт стейка з яловичини з кісточками, порізаного на 1/2 дюймові шматочки
  • 2 банки (по 18 унцій кожна) вершковий грибний суп Progresso ™ Vegetable Classics
  • 1/2 склянки води
  • 2 1/2 склянки невареної широкої яєчної локшини (4 унції)
  • 1 склянка сметани
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки, за бажанням

Вішалка стейк з теплим салатом Булгур

  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 столова ложка меленого кмину
  • Кошерна сіль і свіжомелений перець
  • 1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • Один стейк-вішалка вагою 2 фунти
  • 1 1/2 склянки булгуру (9 унцій), промити
  • 1/4 чайної ложки кориці
  • 1 1/2 склянки окропу
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 1/2 великої білої цибулі, подрібненої
  • 2 моркви, порізані на 1/2 дюймові шматочки
  • 1 ріпа (8 унцій), очищена і нарізана на 1/2 дюймові шматочки
  • 1/2 склянки курячого бульйону
  • 1 1/2 столової ложки свіжого лимонного соку
  • 1/2 склянки подрібненої петрушки плоского листа
  • 2 столові ложки подрібненої м’яти

Обсмажити яловичину і брокколі

1 У середній мисці змішайте яловичину, соєвий соус, часник і імбир, залишені в сторону

  • 1 стейк з яловичини, нарізаний тонкими скибочками
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1 столова ложка тертого імбиру, за бажанням
  • 1/3 склянки соусу хойсін
  • 1/3 склянки води
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
  • 2 столові ложки арахісової або рослинної олії
  • 2 склянки свіжих маленьких суцвіть брокколі
  • 1 1/2 склянки готової до вживання нарізаної немовляти моркви, нарізаної вздовж на смужки жульєн (2x1/4x1/4-дюймові)
  • 2 столові ложки води
  • 1/2 склянки половинки кеш'ю, за бажанням

Яловичина та горщик з брокколі

Навіщо замовляти на винос або доставку, коли ви можете легко приготувати смачну страву з яловичини та брокколі з дому, використовуючи свій кро

  • 1 фунт обсмаженого яловичого котлета без кісток, нарізаний тонкими смужками
  • 1 склянка консоме з яловичини
  • 1/2 склянки соєвого соусу
  • 1/3 склянки коричневого цукру
  • 1 столова ложка кунжутної олії
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
  • 2 столові ложки охолодженого соусу з каструлі після приготування
  • Свіжі суцвіття брокколі, за бажанням
  • Гарячий зварений рис

Lipton Souperior М'ясний рулет

Немає нічого кращого, ніж м’ясний рулет на вечерю, і цей рецепт надзвичайно хороший через додавання одного конверта.

  • 1 конверт Ліптон Рецепт Секрети Суп з цибулевого супу
  • 2 фунти яловичого фаршу або індички
  • 3/4 склянки звичайної сухої крихти хліба
  • 2 яйця
  • 3/4 склянки води
  • 1/3 склянки кетчупу

Запіканка з печива з печива

Я люблю свій горщик! Це одна з моїх улюблених страв з каструлі, запіканка з равіолі

  • 1 1/2 фунта пісного яловичого фаршу
  • 1 цибулина, подрібнена
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1 (15 унцій) банки томатного соусу
  • 1 банка тушкованих помідорів
  • 1 чайна ложка орегано
  • 1 чайна ложка італійської приправи
  • сіль/перець
  • Заморожений шпинат 10 унцій, розморожений (я використовував свіжий шпинат) (необов’язково)
  • Паста-краватка 16 унцій, варена
  • 1/2 склянки сиру пармезан, подрібнений
  • 1 1/2 склянки моцарели, подрібненої

Приправа для стейків у Техаському Роудхаусі

Зробіть цього року власну приправу для стейків та подаруйте своїм друзям та родині

  • 2 чайні ложки кошерної солі
  • 2 чайні ложки коричневого цукру
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки паприки
  • 1/2 чайної ложки порошку чилі
  • 1/4 чайної ложки часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки часникової солі
  • 1/4 чайної ложки цибульного порошку
  • 1/4 чайної ложки куркуми

Ковбойська запіканка

Округляйте багатство і копайтесь! Інгредієнти ста - хрусткі терки, яловичий фарш, цибуля, сметана та сир.

  • 1 1/2 фунта яловичого фаршу
  • 1 середня цибулина, нарізана
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 банка (15,25 унції) цільнозернової кукурудзи, осушена
  • 1 банка згущеного вершків грибного супу
  • 2 склянки подрібненого сиру чеддер
  • 1/2 склянки молока
  • 4 столові ложки сметани
  • 1 мішок (30 унцій) заморожених маляток

Рецепт гострих шашликів з яловичини на Діснейленді з барбекю

Інструкція - Корейський соус Нагрійте чайну ложку рослинної олії акуратно в каструлі

  • Інгредієнти - корейський соус
  • 1 чайна ложка рослинної олії
  • 1 столова ложка свіжого подрібненого часнику
  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку.
  • 2 столові ложки коричневого цукру
  • 3 столові ложки кунжутної олії
  • 1 столова ложка меленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
  • 1/2 чайної ложки меленого кайенського
  • 2/3 склянки соєвого соусу
  • 1 склянка води
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • Інгредієнти - яловичина
  • 18 шматочків яловичини з філе висічки
  • 6 шампурів з бамбука
  • 1 частина соєвого соусу
  • 2 частини лимонного соку
  • 1 частина води і кілька мелених перців

Строганов з яловичини без грибів

Найкраще з грибами, але якщо в господарстві панує більшість, то вам доведеться обійтися без грибів з цим.

  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка солі, більше за смаком
  • 1 чайна ложка перцю, більше за смаком
  • 1 банка яловичого бульйону
  • 1 невелика цибулина, нарізана скибочками
  • 1 (16 унцій) контейнер сметани, не використовуйте знежирений
  • 1 1/2 фунта стейка з яловичого фаршу або філе, нарізаного тонкими смужками
  • 1 упаковка яєчної локшини або рису, підготовленої

Скороварка М'ясна рулет

Я люблю свою скороварку! М’ясний рулет приблизно за 30 хвилин? Так! Цей рецепт м’ясних рулетів має чудові смаки та кулінарії.

  • 2 фунти пісного яловичого фаршу
  • 1/2 склянки крихти італійського хліба
  • 1/4 склянки тертого сиру пармезан
  • 1/4 склянки дрібно нарізаної жовтої цибулі
  • 1 велике яйце, збите
  • 1 столова ложка подрібненого часнику
  • 2 чайні ложки вустерширського соусу
  • 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/2 чайної ложки перцю
  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 1 жовта цибулина, нарізана кубиками
  • 1 склянка кетчупу (за бажанням можна використовувати соус для барбекю)
  • 1/2 склянки яловичого бульйону або бульйону

Картопляно-яловича запіканка Тріші Рікууд

Найсмачніша їжа, ця запіканка з яловичини та картоплі чудово підходить для вашої середини тижня

  • 3 фунти червоної картоплі, очищеної і нарізаної товщиною 1/4 дюйма
  • Сіль
  • Рослинна олія, для покриття сковороди
  • 1 фунт нежирного яловичого фаршу
  • 1/2 цибулини, подрібненої
  • 4 столові ложки (1/2 палички) вершкового масла
  • 1/4 склянки універсального борошна
  • Чорний перець
  • 2 склянки молока
  • 2 склянки тертого гострого чеддера
  • 1/2 склянки незаправлених сухих сухарів

Домашня запіканка з яловичого фаршу

Запіканка з яловичого фаршу в домашньому стилі гарантовано стане улюбленцем нової родини! Сирний, вершковий і наповнений тоннами


Інгредієнти для стейка Солсбері

Тепер, коли стейк із Солсбері можна змішувати з усіма іншими інгредієнтами, я переконався, що ті, які я додав, додають аромат, одночасно стежачи за тим, щоб ці діти залишалися вологими. Отже, тут є все, що вам потрібно для приготування стейків:

  • Яловичий фарш – основний інгредієнт для наших стейків. Якщо ви шукаєте щось більш здорове, подумайте про те, щоб вимкнути це для меленої індички. Я використовував нежирний яловичий фарш 93/7.
  • Цибуля – щоб додати тонкий цибульний аромат. Не хвилюйтесь, якщо ви не любите цибулю, ви її ледве помітите.
  • Яйця – це допомагає зв’язати всі інгредієнти разом.
  • Панірувальні сухарі з часнику та трав – Ви також можете використовувати тут звичайні панірувальні сухарі і додати до них часниковий порошок та італійські приправи, щоб отримати той самий смак.
  • Вустерширський соус – за пікантний смак і вологість.
  • Цільне молоко – в основному використовується для збереження ніжності стейків у Солсбері, але також додає більше вологи. Так, ви можете використовувати будь -яке молоко.
  • Сіль і перець – приправи, поки ви їдете, настільки важливі для аромату, тому не пропустіть ці два.
  • Оливкова олія – це для приготування цибулі та стейків.

Яловиче рагу з грибами

Розтопіть вершкове масло з оливковою олією у важкій каструлі. Обсмажене м’ясо на сильному вогні партіями знімати на тарілку, коли воно підрум’яниться.

Додати цибулю-шалот і часник на сковороду (без очищення) обсмажити протягом 2 хвилин на середньому повільному вогні. Додати гриби і варити 2 хвилини. Влийте вино і консомме (і в цей час додайте ще половину банки води.) Потім додайте сіль і перець за смаком і розмішайте. Доведіть до кипіння, а потім знову додайте в суміш підрум'янене м’ясо. Зменшити вогонь до мінімуму. Додайте в горщик гілочки чебрецю.

Накрити кришкою і тушкувати 30-45 хвилин. Через цей час змішайте 2 столові ложки борошна з невеликою кількістю води і влийте в рагу. Дайте варитися і загустіть ще десять хвилин. Вимкніть вогонь і дайте рагу постояти 15-20 хвилин перед подачею.

Ви чули той, що про гриб увійшов у бар? Так. Бармен дивиться на нього і каже: & ldquoМи не надаємо послуг вашому роду тут. & rdquo

А гриб дивиться на бармена і каже: & ldquoЧому ні? Я & rsquom веселий хлопець! & rdquo

Чоловіче, я коли -небудь люблю цей жарт.

І чоловіче, чи я коли -небудь люблю це рагу, наповнене іншим, що я люблю: гриби, дитинко. Гриби.

Почніть з тушкованого м’яса, зазвичай філе, і зазвичай продається вже нарізаним кубиками та позначеним & ldquoТрубне м’ясо. & Rdquo

Я люблю, коли життя має сенс.

Вам & rsquoll також потрібно багато -багато грибів. Мені подобаються ці чудові маленькі коричневі цифри, які іноді називають кремінцями, а hellipbut іноді називають baby portabellos.

Чи знаєте ви, що креміні та дитяче портобелло однакові?

Я люблю, коли все стає на свої місця.

Я теж люблю гриби.

Як в любові. Як і іноді, я іноді мрію про них.

О, і ти хочеш дізнатися щось інше? Я промиваю гриби. Так. Це & rsquos правда. Я полощу свою курку, я полощу свою свинину, і за своє життя я ніколи не зможу витерти гриб вологою ганчіркою і відчувати, що вони достатньо чисті, щоб їсти.

Я жінка -піонерка. А я полощу гриби на друшляку.

І мені байдуже, хто це знає!

Шалот. У мене вони бувають рідко, але коли я це роблю, я їх люблю.

Замість нього можна використовувати цибулю. Але спробуйте колись шалот! Смак такий глибокий. Так чудово.

Просто зніміть зовнішній шар паперу/шкірки з цибулі -шалоту. Більшість - світло -фіолетового відтінку (ліворуч), але деякі білі, як цибуля (праворуч).

Потім наріжте їх досить дрібно.

Я теж хотів трохи часнику. І коли я хочу часник, я отримую часник.

Я отримую часник, або речі ламаються.

І це лише одна з 3675 причин, чому я радий, що Пам увійшла у моє життя. Очистіть гвоздику, потім наріжте гвоздику & hellip

Потім *відбийте *& mdashsmash кожен скибочку стороною ножа.

Він рухається так швидко, і & hellip перед тим, як ви & hellipзнаєте це & hellipyou & rsquore оточений ідеально подрібненим часником.

Киньте м'ясо в миску & hellip

І посипати трохи борошна.

М’ясо трохи перемішайте, щоб воно мало гарний, легкий шар борошна.

Киньте трохи масла у важку голландську духовку або каструлю на сильний вогонь. Високо, тому що ми хочемо обсмажити тушковане м’ясо і отримати трохи кольору зовні.

Влийте також трохи оливкової олії.

Коли воно стане гарячим, киньте м’ясо. Зробіть пару партій, щоб м’ясо не забилося туди. Ви хочете, щоб це було в один шар.

Дайте йому постояти, не помішуючи, з першої сторони протягом декількох секунд, а потім переверніть м'ясо на іншу сторону, щоб воно стало красивим і підрум'янилося.

Виймайте м’ясо на тарілку під час виконання іншої партії. Вийміть його з каструлі, коли це буде зроблено.

Подивіться на дно каструлі! Чудова. Тепер киньте цибулю -шалот (або цибулю) і часник.

Але ви, можливо, захочете спочатку зменшити температуру, інакше все почне дуже швидко чорніти.

Тепер киньте гриби.

І перемішайте їх протягом декількох хвилин, щоб покрити їх смачними речами і почати процес приготування.

Тепер налийте приблизно 1/3 до 1/2 склянки червоного вина.

Візьміть банку яловичого консоме, який можна знайти прямо біля яловичого бульйону в проході для супу. Я використовую консоме з яловичини у своєму рецепті яловичої грудки, тому у мене завжди є під рукою консервна банка. Але ви, звичайно, можете замінити бульйон, якщо вам подобається.

Взагалі кажучи, консоме трохи багатший за бульйон. Крім того, він & rsquos трохи більш желатиновий, ніж бульйон & hellipand it & rsquos абсолютно прозорий. Я & Rsquom consomme фреказоїд. Я люблю цей матеріал і використовую його у багатьох стравах з яловичини.

Налийте приблизно половину банки (другу половину збережіть у чистій ємності в холодильнику) і додайте рівну кількість води.

Серйозно, я міг би просто зараз це розкрити і бути щасливим, як молюск.

Доведіть його до кипіння, додавши трохи солі та геліпу

І багато свіжомеленого чорного перцю.

Коли гриби будуть гарними і бульбашками & hellip

Скиньте все м’ясо (і сік теж!)

Киньте пару гілочок чебрецю та геліпору розмарину та геліпору!

Потім увімкніть вогонь на повільному вогні, накрийте каструлю і йдіть геть, дитино! Найкраще так. Варіть його не менше 30 хвилин.

Приблизно через 30 хвилин змішайте приблизно 2 столові ложки борошна з подвійною кількістю води і налийте її в каструлю, щоб суміш трохи загусла. Дайте йому варитися ще десять хвилин, щоб він загус.

І тут & rsquos порада: Дайте рагу трохи постояти перед подачею. М’ясо стає дедалі ніжнішим. Ням!

Для подачі я розламав трохи локшини феттучіні навпіл і приступив до роботи! Яєчна локшина хороша, як і великий пучок картопляного пюре.

І ложкою чарівної & mdashsauce і все & mdashover зверху локшини.

Я люблю тебе, яловиче рагу з грибами. Я люблю тебе такою, яка ти є, і мені так приємно, що ти не любиш возитися з морквою та картоплею та всією цією нісенітницею, і що я можу просто насолоджуватися тобою у твоїй позбавленій славі.

Трохи свіжої петрушки ніколи нікому не зашкодять і розімніть її!

Насолоджуйтесь цим теплим, ситним, придатним для зими рагу та геліпітом & rsquos просто божественним.


Зробіть свій власний постріл

Консоме з яловичини 90 мл
45 мл горілки
Трохи вустерширського соусу
Вичавка лимона
Табаско
Чорний перець

1 Змішайте всі інгредієнти разом, додавши за смаком табаско і чорний перець.

2 Струсіть розтрісканим льодом і процідіть у склянку з високим льодом. Цей напій повинен бути більш п’яним, ніж Bloody Mary, але якщо ви віддаєте перевагу трохи слабшій версії, просто додайте додаткові 50 мл консоме.

Рецепти Джейн Бакстер та Генрі Дімблбі (співзасновник мережі ресторанів швидкого харчування Leon)


Що таке Біррія?

Тож пориньте трохи в історію позаду недавнього буру бірії у всьому світі і#8212 що саме є бірія?

Біррія (тут правильна вимова) - це мексиканське м’ясне рагу, яке, як кажуть, походить із штату Халіско, хоча варіації можна знайти у багатьох інших частинах країни, включаючи частини Агуаскальєнтесу, Мічоакана, Дуранго, Сакатекаса, Коліми , Тіхуана, Оахака та за її межами. Ви можете знайти його подається в ресторанах або візках з продуктами харчування бірерії по всій країні — або зроблені вдома або на внутрішніх кухнях, або в традиційних відкритих підземних вогнищах —, де рагу традиційно подають для особливих випадків, таких як весілля, хрещення та свята.

З того, що я прочитав, біррію спочатку завжди робили з овечого чи козячого м’яса. Але в наші дні, birria de res (яловича бірія) також стає дедалі популярнішою альтернативою і стає моїм найулюбленішим смаком, текстурою та доступністю в продуктових магазинах. Яке м’ясо повільно готується в насиченому приправами бульйоні з помідорів і чилі, поки воно не стане повністю м’яким, а потім подається або в консоме як рагу, або згортається в тако (або кесатако), яке потім використовується в консоме як соус для занурення.

Нещодавно захоплене захоплення бірією, яке охопило всі штати та інші країни світу (у тому числі тут, в Іспанії!), Бачило, як кухарі та домашні кухарі експериментували з усілякими варіаціями цієї класичної страви, починаючи від приготування всіх видів такої «біррія» та закінчуючи біррією. рамен (birriamen), піца birria, birria pho, рулетики з яєць Birria тощо. Але в оригінальному вигляді страву подавали як просте домашнє рагу, яке є натхненням за рецептом, який ми готуємо сьогодні. ♡

Це, звичайно, не 100% справжній рецепт біррії —, як я вже згадував, я вважаю за краще робити свій з яловичиною, і я включаю кілька варіантів скорочення, таких як використання яловичого бульйону як основи для консоме та простіших способів приготування в приміщенні проти відкритого вогнища —, але на смак він надзвичайно схожий на деякі з моїх улюблених версій ресторану і абсолютно смачний. Тож я ’m радий, що ви спробуєте!


Як приготувати ідеальне печеня

Існує багато шкіл думок, коли йдеться про приготування найніжнішого, ароматного смаженого. Незалежно від того, чи ви любитель повільної плити, з цією яловичиною з повільною плитою, миттєвою каструлею для нашого миттєвого приготування в недільному горщику або духовкою, виконайте кілька простих кроків, щоб забезпечити ніжність, щоразу розсипати м’ясо.

  • Доведіть м’ясо до кімнатної температури. Дістаньте його з холодильника і дайте йому трохи розслабитися перед запіканням.
  • Почніть з правильної сковороди або каструлі. Найкраще працює надміцна сковорода або голландська піч. Його потрібно переносити з плити до духовки.
  • Почуйте це м’ясо! Розжареною олією обсмажте всі сторони смаженого, поки не з’явиться гарна коричнева скоринка. Цей крок гарантує, що всі ці смачні соки залишаться замкнутими, і додасть йому чудовий колір.
  • Щоб спокусити розпадене м’ясо, запам’ятайте ці два слова: НИЗЬКИЙ і ПОВІЛЬНИЙ. Варіння на повільному вогні протягом більш тривалого періоду дасть ще більш жорсткі види м’яса тієї ніжної текстури, через яку ваша сім’я загине!
  • Переконайтеся, що ваше м’ясо ніколи не підсохне. Зберігайте його покритим натуральними соками та яловичим бульйоном для максимальної соковитості.

Основний рецепт консоме

Консоме - це освітлений м’ясний або птичий бульйон (або їх поєднання, коричневий або білий), бурштинового кольору та прозорий і кришталево чистий на вигляд. На місці обслуговування він прикрашається гарніром, який може складатися з нарізок овочів, солодких яєчних заварних продуктів, борошняних або злакових продуктів, невеликих м’ясних або рибних квенелей, подрібнених солоних млинців та багатьох інших продуктів. Деякі консоме злегка загущені тапіокою або марантою, інші подаються холодними або залитими.

Робить: 2 літри. Час приготування: 2 години.

Інгредієнти:

— 2 яєчні білки
— 500 г яловичої гомілки, вільної від жиру і ягідки, грубо подрібненого
— 100 г моркви
— 100 г цибулі
— 100 г цибулі -порею
— 100 г селери
— 10 горошин перцю
— 1 лавровий лист
— 1 гілочка чебрецю
— 5 г солі
— 3 літри холодної яловичини, коричневої або білої
— приправа з сіллю та перцем

Метод:

(1) Жарко збийте яєчні білки на сковороді, в якій буде готуватися консоме.
(2) Додайте яловичий фарш, овочі та зелень, сіль і перець у зернах.
(3) Додати холодний бульйон і добре перемішати.
(4) Обережно довести до кипіння, періодично помішуючи суп дерев’яною або металевою лопаткою, щоб він не прилипав до дна каструлі і не підгорів.
(5) Як тільки консоме закипить, дайте йому дуже повільно кипіти протягом 12-2 годин.
(6) Процідіть консоме через тонкий муслін з мінімальним руйнуванням скоринки, яка осідає на поверхні під час приготування.
(7) Повторно прокип'ятіть, видаліть всі сліди, що знаходяться далеко від поверхні, приправте за смаком і, якщо необхідно, виправте колір, і подавайте до столу.

Примітки
(1) Не використовуйте капусту, картоплю. ріпу, швед або пастернак під час приготування консоме.
(2) Якщо використовується білий бульйон або світло -коричневий бульйон, цибулю, розрізану навпіл навпіл, - можна пофарбувати зверху печі, перш ніж додавати до консоме на початкових етапах.
(3) Не регулюйте приправи до завершення приготування.

Послуги:
Подавайте в чашці для приготування, мисці для супу або тарілці для супу. Зазвичай його подають у гарячій чашці для приготування консоме, поставленій на блюдце з невеликим папером для посуду та нижньою тарілкою.

Оцінка готової страви:

Якість готової страви залежить від наступних факторів.
(1) Слід застосовувати критерії, що використовуються при оцінці фонду фонду.
(2) У процесі уточнення слід використовувати правильний метод:
а) яловича гомілка повинна бути без жиру і сухожилля і бути крупно подрібненою
(б) Слід використовувати якісні овочі
(c) бульйон повинен бути холодним при додаванні до збитих яєчних білків
(d) має бути правильне співвідношення бульйону до яєчних білків, яловичини та овочів
(е) суп слід періодично помішувати на початкових етапах приготування
(f) як тільки суп закипить, його ніколи не можна помішувати, але дати йому повільно кипіти
(g) кірку, що утворюється під час освітлення, ніколи не слід порушувати
(h) під час варіння каструлю ніколи не слід накривати кришкою (i) суп не повинен зніматися під час варіння
(j) слід уживати правильний метод проціджування (див. стадію (6)), щоб уникнути порушення утворення скоринки під час приготування.

Можлива проблема, причини та рішення:

(1) Консоме має палений і гіркий смак
— Каструля або каструля, що використовується для приготування супу, має тоне дно, що змушує суп горіти, використовуйте лише каструлю з товстим дном, оскільки, коли суп згорить, його неможливо виправити.
— Тепло було надто сильним на початкових етапах, на початкових етапах слід бути обережним, щоб не спалити яєчні білки та подрібнену гомілку, оскільки це неможливо виправити
— Суп не перемішували під час доведення до кипіння, на цьому етапі суп потрібно розмішати, щоб інгредієнти не прилипли до дна каструлі і не підгоріли.
— Суп тривалий час переварювався, подбайте про те, щоб суп варився належний час, оскільки пізніше це неможливо виправити.

(2) Консоме не вистачає кольору
— Коричневий запас низької якості використовується на останній стадії.
—, якщо при використанні білого бульйону цибуля була недостатньо забарвленою, додайте трохи підрум’янення підливи на завершальній стадії.
— Неправильна пропорція яловичини до бульйону додає трохи підрум’янення підливи на завершальній стадії.
— неправильний тип м’яса, використаний для освітлення, додає трохи підрум’янення підливи на завершальній стадії.

(3) Консомме похмуре
— Використовується неякісний запас.
— бульйон занадто гарячий при додаванні до інших інгредієнтів на початкових стадіях освітлення.
— суп перемішують або перемішують під час варіння.
— неправильне співвідношення бульйону до яєчного білка та гомілки до яловичини.
— яловичина не подрібнена до належної міри крупності.
— суп, накритий кришкою під час приготування.
— суп, знежирений під час приготування.
— додано картоплі або капусти.
— суп не тушкується обережно.

Примітка:
Консоме, яке не з'ясовано належним чином, повинно бути охолоджене якомога швидше — велику кількість можна розділити, щоб прискорити процес. Для повторного освітлення збийте охолоджений суп або на додаткові яєчні білки та дрібно нарізані овочі, або повторіть весь процес, починаючи з ще більш подрібненої яловичини.

(4) Consommé занадто темний
— Неякісний запас, що використовує тільки найкращі інгредієнти, повинен бути виправлений на пізній стадії.
— Суп, зварений занадто довго, повинен бути обережним, щоб суп не переварився, оскільки пізніше це неможливо виправити.
— Після того, як суп був надто довго витриманий у контейнері в бані-марі, суп слід варити ближче до необхідного часу, оскільки пізніше це неможливо виправити.

(5) Консоме не вистачає тіла
— Недоброякісний фундамент використовувався з обережністю під час підготовки фундаменту, оскільки ця причина не може бути усунена пізніше.
— Недоварений суп продовжують готувати протягом встановленого часу.
— М'ясо низької якості, що використовується для уточнення, слід використовувати тільки м'ясо найкращої якості, оскільки це пізніше неможливо виправити.
– Недостатня кількість м’яса, використаного для прояснення, слабке консоме може бути використано для початку знову.

(6) Надлишок жиру на поверхні заповненого Консоме
— готовий суп неправильно знежирений. Слідкуйте за тим, щоб зняти весь жир ківшем або просочити його кухонним папером.
— Гарнір тушкований у вершковому маслі або жирні та м’які квенели додані занадто рано, перш ніж подавати на стіл, щоб уникнути цих причин.

(7) Частинки яєчного білка все ще присутні після проціджування
— отвори в мусліні, через які пропустили суп, процідіть суп до видалення частинок.
— Суп, не зварений протягом встановленого періоду, повторно нагріти і кип'ятити 15 хвилин, потім утримати.


Рецепти яловичого бургіньйону

Підніміть своє рагу на новий рівень за допомогою наших втішних рецептів бургіньйону з яловичини. Ми включили прості рецепти мультиварки, ідеально підходять для зимової вечері.

Бургіньйон з яловичини нового рівня

Підніміть бургіньйон з яловичини на нові висоти з нашим найкращим рецептом класичного рагу з червоного вина. Це чудовий манікюр для годування сім’ї та друзів

Бургіньйон з яловичини

Секрет цієї надбагатої запіканки з яловичини полягає у використанні всього вина, а не бульйону. Наш чудовий рецепт бургіньйону з яловичини - це миттєва втішна класика, сповнена ситних смаків.


Подивіться відео: Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов. (Листопад 2021).