Нові рецепти

Лосось -пашот з ірландським вершковим соусом

Лосось -пашот з ірландським вершковим соусом

Інгредієнти

Для лосося

  • Вода
  • Сіль
  • 2 1/2 центральної частини свіжого лосося

Для ірландського вершкового соусу

  • 2 жовтки
  • 2 холодна вода
  • 1/2 (1 паличка) холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 1 сік лимона (приблизно)
  • Гілочки крес-салату або плосколистової петрушки для прикраси

Напрямки

Для лосося

Співвідношення солі до води дуже важливо. Ми використовуємо 1 округлену столову ложку солі на кожні 5 склянок води. Хоча риба або шматок риби повинні бути просто покриті водою, метою є використання мінімальної кількості води для збереження максимального смаку, тому слід використовувати каструлю, яка точно підійде рибі. Овальна чавунна каструля зазвичай ідеально підходить.

Половину наповніть каструлю підміреною підсоленою водою і доведіть до кипіння. Покладіть шматочок риби, просто заливши водою, і доведіть до кипіння. Обережно тушкуйте 20 хвилин.

Вимкніть вогонь, дайте рибі сісти у воду. Подавати протягом 15-20 хвилин. Тим часом приготуйте ірландський вершковий соус.

Для ірландського вершкового соусу

Помістіть жовтки в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном на дуже повільному вогні. Додайте холодну воду і ретельно збийте.

Потроху додайте вершкове масло, весь час збиваючи. Як тільки один шматок розтане, додайте наступний. Суміш буде поступово густіти, але якщо вона проявляє ознаки, що вона стає занадто густою або злегка «збивається», негайно зніміть її з вогню і додайте при необхідності трохи холодної води. Не залишайте каструлю і не припиняйте збивати, поки соус не стане готовим. Нарешті, додайте лимонний сік за смаком. Перелити в миску і тримати в теплі над гарячою, але не киплячою водою.

Щоб подати на стіл, обережно підніміть вареного лосося з браконьєрської рідини. Акуратно зніміть шкіру. Прикрасити гілочками крес -салату або петрушки. Подавати з ірландським вершковим соусом.


Лосось -пашот з соусом з фенхелю


Ірландський лосось, безперечно, один з найкращих у світі, якщо не найкращий. Рецепт цільного лосося з пашотом додає здобний соус з фенхелем, завжди одну з улюблених трав Ірландії.


Підготовчий час: 15 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Загальний час: 55 хвилин

Інгредієнти:

8-10 фунтів цілий свіжий лосось
для браконьєрської рідини:
2 кварти води
2 столові ложки гілочки кропу, дрібно нарізані
сіль, за смаком
перець, за смаком
для соусу:
1 фунт вершкового масла, охолоджене і нарізане невеликими кубиками
8 унцій браконьєрська рідина, рецепт вище
8 унцій біле вино
2 до 3 цибуля -шалот, дуже дрібно нарізана
3 столові ложки гілочки кропу, дрібно нарізані
2 столові ложки вершки
сіль, за смаком
білий перець, за смаком

Напрямки:

Помістіть браконьєрську рідину в каструлю і доведіть до кипіння. Кип'ятіть 15 хвилин і залиште охолоджуватися і процідіть.

Очистіть і (за необхідності) потрошіть лосося. Покладіть у довгий браконьєр для риби і додайте достатньо браконьєрської рідини, щоб вона просто накрила рибу.

Поставте браконьєра на плиту, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте. Варіть 8-10 хвилин за фунт.

Приблизно за десять хвилин до завершення приготування зніміть з вогню і дайте готувати в рідині. Риба повинна бути твердою на дотик, але легко проколоти її шпажкою. Вийміть лосося, коли він трохи охолоне, зберігаючи рідину.

Очистіть шкірку від середини лосося, залишивши кінці голови і хвоста на місці, і прикрасьте смужками фенхелю.

Тим часом, щоб приготувати соус: З’єднайте в каструлі проціджену браконьєрську рідину і вино, додайте цибулю -шалот і доведіть до кипіння. Тушкувати, поки цибуля -шалот не стане ніжним. Зніміть з вогню і додайте вершки, а потім поверніть до кипіння. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

Повільно збийте в масло холодне вершкове масло, шматочок за шматочком. Нагрівайте тільки на дуже повільному вогні, і тільки в разі потреби. Коли все масло з’єднається, доведіть соус до кипіння, постійно збиваючи.


Примітки про рецепти

Ви отримуєте філе лосося, приправлене та злегка пашоване на вершковому маслі, яке зберігає вологу та текстуру риби, наповнюючи її всім цим чудовим ароматом масла.

Ви подаєте його на стіл до класичної сирної крупи з сиром чеддер, таким кремовим, а потім доповнюєте одним яйцем -пашотом та щедрою ложкою беконної підливи.

Я щойно сказав & ldquobacon підлива & rdquo? Так.

Я не жартую про НУМ -ФАКТОР цієї комбінації. Я подаю це у вибране Mike & rsquos. Історія полягає в тому, що ми сиділи на кухні вранці після пізньої ночі, не рухалися дуже швидко, шлунки бурчали, думали: & ldquoЩо ми хочемо їсти цього ранку? & Rdquo

Було вже пізно, але ми встигли. Не поспішайте, правда?

Нікуди, нічого не треба робити. Як щодо смачного сніданку? Так! Хіба не цікаво приділити трохи часу собі і просто насолоджуватися ранком? Ми напевно зробили.

Ось рецепт, який вийшов.


Лимонний чебрець і імбир

Ви коли -небудь чули про дикий морський шпинат? Я не знав, поки не прочитав про це в, Забуті навички кулінарії, Дарина Аллен. Дикий морський шпинат росте вздовж узбережжя Ірландії та інших країн Великобританії. Ще один вид дикого шпинату росте в Новій Зеландії та частині Азії. Морський шпинат відноситься до більшості культивованих буряків. Однак, не звертаючи уваги на сімейні лінії, готуйте морський шпинат так само, як і культивований шпинат. Дарина викликала у мене таке зацікавлення щодо дикорослих морських рослин. Цікаво, які вони на смак і чи вони солоні від купання в морі.

У всякому разі, я бачив її рецепт, де вона готує дикий морський шпинат у вершковому соусі і подає його ложкою над печеною морською фореллю. Можливо, я в душі романтик, але ідея приготувати овочі та рибу з місцевого узбережжя викликала у мене бажання заскочити до кулінарної книги і бути там. Якщо ви читаєте мій допис про хрусткі картопляні шкірки, ви знаєте про мою фантазію про те, щоб разом з Дариною вигодувати дикорослі рослини. Цілком можливо, що цей рецепт міг би розкрити мою фантазію.

За рецептом Дарини, вона виловлює цілу морську форель і папілоту 8220. Це техніка, коли ви загортаєте рибу у фольгу або пергаментний папір і запікаєте її в духовці. Я люблю готувати рибу за цією технікою. Риба дуже волога, а натуральні соки накопичуються в мішечках. Я ніколи раніше не брашовав цілу рибу en papillote. Моє уявлення про цілого лосося, загорнутого у фольгу, досить масивне і з ним важко впоратися. Для моїх цілей я вирішив зменшити рецепт.

Філе лосося - чудова заміна морській форелі. Я також вважаю, що арктичний вугілля або маленька райдужна форель теж підійдуть. Можливо, мені, можливо, доведеться поїхати до Великобританії за морським шпинатом, але час від часу морська форель доступна в магазинах на північному сході США. Я замінив дитячий шпинат замість морського. Можливо, він не має океанської солоності, але дитячий шпинат має чудову гладкість і аромат у здобному соусі.

Соус із шпинатного масла - це адаптація беранського біла, французького білого вершкового соусу, і традиційно подається з рибою. Зробити це не складно, але потрібно запастися терпінням і не допустити занадто гарячого масла. Поки я збиваю масло, я зазвичай перемикаю каструлю на вогонь і вимикаю його, щоб контролювати температуру. Важливо продовжувати збивати, поки масло не стане єдиним. Ваше збивання і підтримання низької температури - це ключі до отримання емульгованого масла в соусі.

Запечений лосось із соусом із шпинатного масла - делікатне та насичене блюдо. Оскільки шпинатовий соус повинен залишатися теплим і його не можна легко розігріти, це не та їжа, яку можна легко приготувати заздалегідь. Можна готувати рибу заздалегідь і подавати при кімнатній температурі. Однак соус із шпинатного масла повинен бути теплим. Я читав, що термос допоможе зберегти вершковий соус теплим або помістити його в пароварку на дуже повільному вогні. Зрештою, найкраще їсти лосося з соусом із шпинатного масла, як тільки це буде зроблено.

Це вишукана їжа, і я вважаю, що це частування можна подавати зрідка. Подавати разом з дитячою картоплею, звареною у підсоленій воді, потім полити оливковою олією та зеленню. Вам потрібна варена картопля, тому що незалежно від кількості соусу, який лосось не вбере, картопля буде. Не слід подавати цю страву з чим -небудь іншим, багатим та вишуканим. Соус зі шпинатного масла - це все, що вам потрібно для прикраси.

Смачна вечеря з сьомги, приготовленої в духовці, з соусом зі шпинатового масла, вареної картоплі з петрушкою та цибулею, зеленим салатом з легкою заправкою, білим вином та приємною компанією. Ваш особливий обід готовий.


10 найкращих ірландських рецептів

17 березня наближається, і ви знаєте, що це означає? Так, святкування День святого Патріка, найвідоміший покровитель Ірландії! І на цю честь ми внесли цей список 10 найкращих найсмачніших традиційні ірландські рецепти. Ми зібрали різні варіанти вибору, і, звичайно, є варіанти, зроблені з найвпливовішою в ірландській кухні – картопля.

Ці ідеї стануть чудовою закускою або вечерею, і в той же час вони прикрасять ваш стіл святкування. Будьте тією дамою, яка встигає зробити все вчасно і в той же час робить все бездоганно, і ви можете скористатися нашою допомогою під час цього. Продовжуйте читати цю статтю і знайдіть ідеальний рецепт для святкування Дня Святого Патріка та Дня#8217. Насолоджуйтесь цим днем ​​і не забудьте написати нижче, який із них ви вибрали. Щоб отримати повні рецепти, просто клацніть на посилання нижче картини.

1. Пастух ірландського паба Фолі

Це один традиційний ірландський рецепт що вам потрібно спробувати другого разу, коли ви думаєте про ірландську кухню. Найкраще, що він справжній, і ви можете відчути ірландське почуття у своєму домі. Основним інгредієнтом є яловиче м’ясо а суміш зеленого горошку та моркви, солі білого перцю та часнику змусить вас прагнути до більшого.

2. Ірландське рагу

Це чудовий рецепт, який ви можете приготувати у вашому бокалі, і найкраще, що весь будинок буде пахнути неймовірно завдяки цьому смачному рецепту, який змусить усіх сісти за стіл і чекати, поки це буде зроблено. Єдине, що мало чим відрізняється від традиційного яловичина використовується замість баранину або баранину, але це те, що ви вирішуєте на власний смак.

3. Суп з картоплі та цибулі -порею

На морозі зима Днями для того, щоб зігріти своє тіло, потрібен лише гарячий гарячий суп, а хто знає це краще, ніж ірландець? Вони просто знають, як з'єднати інгредієнти, тому повірте нам, коли ми скажемо вам, що це картопля і цибуля -порей суп - найкращі рецепти супів.

4. Щасливий ірландський содовий хліб

Якщо ви шукаєте нового і впевненого рецепт хліба ми не будемо думати двічі рекомендувати вам цей. Вся суміш робиться для духовки менше 30 хвилин. Це чудове рішення для всіх вас, хто хоче простий і смачний рецепт хліба, а цей секретний смак#8217 родзинки, смачно!

5. Ірландський Aebleskiver

через sdoeden.areavoices.com

Це маленьке смачне частування - ірландське млинці і вони чудово подаються до вашої сімейної вечері, тому що вони незвичайні, і кожен сподобається їм вишуканий аромат. Натисніть на посилання праворуч під малюнком, щоб отримати повну інструкцію, яка вам знадобиться.

6. Салат з яловичини та капусти з картоплі

Картопля завжди гарна ідея! Спробуйте це Ірландський салат рецепт, який можна зробити приблизно за годину. Це стане чудовою вечерею, а також стане чудовим прискорювачем для вас вітамін С. Отримайте всі необхідні інгредієнти зі списку (натисніть на посилання вище) і не забудьте свою оливкову олію!

7. Ірландський яблучний торт

Якщо вам нудно від традиційного американця яблучний пиріг, не відмовляйтеся від пирога повністю! Цей ірландський рецепт готовий на тарілці, що спочатку може звучати божевільно, але виходить досить добре. Щоб додати трохи додаткового аромату, використовуйте кориці і тертого імбиру.

8. Пончики з шоколадно -ірландським кремом

У світі немає нікого, хто вийшов би смачним шоколадний пончик. Цей ірландський рецепт відрізняється від звичного, знайомого нам усім, але відмінно допомагає розірвати монотонність і зробити приємний сюрприз своїм близьким.

9. Домашній ірландський крем Baileys

Ммм, це одна рідкість алкогольний напій це насправді неймовірний смак! Настав час закатати рукави та приготувати власний напій для свого свята. Все, що вам потрібно, вже є у вашому домі, тому виділіть 5 або 10 хвилин свого часу і зробіть це смачно Бейліс все самостійно!

10. Лосось -пашот з ірландським вершковим соусом

Невже назва цього рецепту не викликає у вас бажання випробувати його якомога швидше? Гарно варений лосось з деяким зі смаком вершковий соус, краще не стає#8217. Ми зберегли найкраще для кінця, тож ви не помилитесь, якщо вирішите спробувати це, тому що ірландці знають, що роблять.


Лосось-пашот з томатно-трав’яним соусом і огірком

Цей рецепт поєднує в собі деякі класичні доповнювальні аромати лосося - трави (особливо кріп), біле вино, огірок і солодке масло. Лосось -пашот приблизно такий же простий, який ви можете отримати під час приготування риби. (Ви можете використовувати рецепт браконьєрської рідини для приготування майже будь -якої риби або молюсків.) Я не думаю, що є щось краще для літнього обіду, ніж красиво виварений цілий лосось, прикрашений зеленню та огірком. Браконьєрську рідину, салат і масло можна приготувати заздалегідь. Картопля Baby Red Bliss, зварена в браконьєрській рідині та подана, посипана флер -де -селом та тріснутим перцем, завершить трапезу.

Шведський стіл, випадкова вечеря

Основний курс курсу рецептів

Смак і текстура здобне, трав’яне, солоне, солодке, винне

Інгредієнти

  • 6 склянок води
  • 1 склянка білого вина
  • 1 морква, нарізана кубиками
  • 1 стебло селери, обрізаний і нарізаний кубиками
  • ½ великої цибулі, нарізаної кубиками
  • ½ цибулини кропу, обрізаного і нарізаного кубиками
  • 1 чайна ложка гороху перцю
  • 1 чайна ложка насіння фенхелю
  • 1 гілочка свіжого чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 3 столові ложки крупної солі плюс ще за смаком
  • ¼ склянки світлої оливкової олії
  • ¼ склянки подрібненого цибулі -шалоту
  • 1 велику моркву, нарізану хрест-навхрест на тонкі диски для паперу
  • 3 великі огірки, очищені від шкірки, насіння і нарізані на палички товщиною 3 дюйми × ¼ дюйма
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу
  • Свіжомолотий чорний перець за смаком
  • 6 шматочків лосося по 7 унцій, шкіру та кістки видалено
  • Томатно -трав’яний вершковий соус (рецепт далі)
  • ¼ склянки білого вина
  • 1 столова ложка шалоту подрібненого
  • 1 склянка (2 палички) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 3 столові ложки томатного фондю
  • 2 столові ложки дрібної трави
  • Крупна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Інструкції

Щоб зробити браконьєрську рідину, з’єднайте воду, вино, моркву, селеру, цибулю, нарізаний кубиками кріп, перець, насіння фенхелю, чебрець і лавровий лист у великій сковороді на плиті на сильному вогні.

Розмішайте 3 столові ложки солі і доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь і кип'ятіть рідину протягом 20 хвилин. Зніміть його з вогню і дайте ароматизаторам настоятися у браконьєрській рідині не менше 1 години.

Нагрійте світлу оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю -шалот і тушкуйте 3 хвилини або до прозорості.

Додайте морквяні диски і тушкуйте 1 хвилину. Перемішайте огірки і тушкуйте ще 3 хвилини або просто до тих пір, поки огірки не почнуть в’янути.

Перемішайте кріп і приправте сіллю та перцем за смаком. Зніміть каструлю з плити і відставте її вбік.

Доведіть браконьєрську рідину до кипіння на сильному вогні.

Помістіть лосося в браконьєрську рідину і зменшіть вогонь до кипіння. Тушкуйте рибу близько 15 хвилин або поки термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину лосося, не покаже 130 градусів.

За допомогою двох лопаток підніміть лосося з браконьєрської рідини і покладіть його на велику овальну тарілку. Ложкою обсмажте огірок біля краю тарілки, а зверху-ложкою томатно-трав’яного масла.

Щоб приготувати томатне масло, з’єднайте вино і цибулю-шалот у невеликій нереактивній каструлі на середньому вогні.

Доведіть рідину до кипіння, а потім зменшіть вогонь і ледь варіть близько 7 хвилин, або поки вино не зменшиться до 1 столової ложки.

Повільно додайте масло, по шматочках за раз, збиваючи, поки масло не стане емульгованим у вино.

Тримайте каструлю на вогні тільки до повного розчинення масла.

Постійно збиваючи, збийте томатний фондю і оштрафуйте трави. Приправити за смаком сіллю та перцем.

Подавати теплим. (Вершкове масло можна готувати на початку дня. Коли ви його знову розігріваєте, постійно збивайте його у верхній половині пароварки над окропом.)


Резюме рецептів

  • Лосось:
  • 2 склянки сухого білого вина
  • 2 склянки води
  • 3 столові ложки нарізаного цибулі -шалоту
  • 6 горошин чорного перцю
  • 4 часточки лимона
  • 2 гілочки петрушки
  • 4 (6 унцій) філе лосося без шкіри (товщиною близько 1 дюйма)
  • Соус:
  • ½ склянки нежирного майонезу
  • ¼ склянки подрібненого свіжого щавлю
  • ¼ склянки знежиреної сметани
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого кервелю
  • 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
  • 2 чайні ложки подрібненого свіжого кропу
  • 2 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку
  • ¼ чайної ложки солі
  • ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • Інші інгредієнти:
  • 3 склянки цукрового горошку, обрізаного
  • 8 склянок порваного салату Бібб (близько 5 унцій)

Щоб приготувати лосося, з’єднайте перші 6 інгредієнтів у великій сковороді, доведіть до кипіння. Додати в сковороду рибу. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин (риба може бути не повністю приготованою). Зняти з вогню. Дайте постояти, накривши кришкою, 10 хвилин. Вийняти рибу зі сковороди, поклавши її на блюдо. Накрити кришкою і охолодити. Викиньте рідину для приготування їжі.

Щоб приготувати соус, з'єднайте майонез і наступні 9 інгредієнтів (через перець) у кришці невеликої миски і охолодіть.

Відваріть горох у окропі 1 хвилину або до хрусткої ніжності. Злити і промити стоком холодної води. Розкладіть по 2 склянки салату і 3/4 склянки горошку на кожну з 4 тарілок. Змастіть кожну порцію 1 філе лосося і приблизно 3 столовими ложками соусу.


15-хвилинний ідеальний лосось-пашот з маслом чистого луку

Це найдосконаліший лосось -пашот. Ніколи. Обережно тушкується у воді, напоєній кропом та цибулею, до тих пір, поки вона не стане ніжною, розшаруваною та вологою кожного разу. А найкраща частина? Його & rsquos поливають розтопленим маслом з цибулею. О, це так добре. Так добре.

Єдине, що могло б зробити цей низьковуглеводний, 15-хвилинний (так, 15 ХВИЛИН) найкращий рецепт - попросити його приготувати когось іншого. І мені пощастило- мій батько саме так і зробив, коли прийшов у гості минулого тижня!

Який кращий спосіб відсвяткувати День незалежності Норвегії, ніж рецепт норвезького лосося з пашотом?

Це було настільки добре, і так просто, і йому не знадобилося майже часу, щоб це зробити. Я знав, що мушу попросити його навчити мене це робити, щоб я міг поділитися цим з вами, добрі люди.

Я не міг & rsquot чекати більше тижня, щоб зробити це знову. Можливо, це стане тижневим рецептом у нашому домі.

Я & Rsquom кажу вам- цей рецепт не може бути легше зробити.

Підводячи підсумок, ось що потрібно зробити: відваріть лосося у воді з додаванням кропу, солі та червоної цибулі. Полийте розтопленим маслом і цибулею.

Але є кілька хитрощів та порад, які допоможуть вам отримати найкращий, найсмачніший та найбільш розсипаний лососевий лосось з пашот. Ось вони.

По -перше, добре ароматизуйте браконьєрську рідину. Суми тут не надто важливі, але якщо є сумніви, додайте ще. Я використав чотири великі гілочки кропу (з саду!), дві товсті скибочки червоної цибулі (і розділив кільця)і велика кількість кошерної солі (приблизно 1 столова ложка).

Коли риба вариться, вона поглинає смаки рідини, тому вам хочеться переконатися, що в ній є багато смаку, щоб вона поглинула. Начебто те, що ви готуєте макарони або варите картоплю в дуже солоній воді. Солоне, як море.

По -друге, відваріть рибу ніжно. Якщо вода закипить занадто сильно, це призведе до того, що риба швидше звариться і менше розсиплеться. Ви хочете довести воду до ледь -ледь бульбашки і в основному кип’ятити її, як тільки її запустіть. Я також використовую цей метод для прикушування курячих грудок.

Використовуйте достатньо води, щоб ледве накрити рибу, щоб вона не була надто зануреною, і накривайте сковороду під час приготування.

Просто подивіться на цю досконалу лускату доброту. Ммм, ммм.

По -третє, будьте обережні, видаляючи його, коли це буде зроблено! Якщо ви приготували рибу правильно, вона захоче розвалитися, коли ви дістанете її зі сковороди. Я дістав її двома посудом- широкою лопаткою та дерев’яною ложкою на іншому кінці. Я додаю рибний шпатель до свого списку речей, щоб його отримати- він би працював ідеально!

Останній крок - розтопити трохи підсоленого вершкового масла з невеликою кількістю нарізаного свіжого цибулі і полити його поверх риби перед подачею. Тут не потрібно захоплюватися- я просто обсмажив у мікрохвильовій печі мікрохвильову піч і зелений лук у мірній чашці з пірексу, поки вона не розплавилася.

Я рекомендую подавати це з вареною картоплею (також відмінно підходить для поливу маслом з чистого лука) та спаржу або стручкову квасолю.

Порада: збережіть проціджену браконьєрську рідину, щоб додати до рибного рагу або супу з морепродуктів.


Звіт про кухню

Коли більшість людей чує слова "вечеря в Новій Англії", їх перші думки зазвичай спливають на вечерю з омаром, кламбейком або устричною їжею. Але є ще один вид морепродуктів, який має давню асоціацію з четвертим липня, і це лосось -пашот з яєчним соусом.

Легенда свідчить, що Ебігейл Адамс подавала атлантичному лосося, свіжий гороховий горошок та молоду картоплю Джону Адамсу першого четвертого липня 1776 року. І хоча багато новоанглійців визнають, що їли лосося 4 липня, знайшовши міцні зв’язки з Ебігейл. Адамс залишається, ну, рибним.

Перша підказка про те, що це, можливо, більше цінна традиція, яку поширює добре налаштований кухар, а не факт: містер і місіс Адамс насправді були в окремих містах першого четвертого липня. Інша підказка передбачає, що Джон Адамс вважав, що 2 липня слід відзначати як День незалежності. Третя підказка - це сучасна форма маркетингу, така впевненість, яка проголосила, що у нас Національний день шоколадного торта, і що квітень - місяць сиру на грилі. Також пончики безкоштовні у другу п’ятницю червня.

Ці декларації про їжу охоче приймаються, тому що це дає нам привід поласувати їжею, яка нам уже подобається.

Схоже, що Всесвітня виставка -ярмарка Нью -Йорка 1964 року мала якесь відношення до того, як з’єднати лососевий та яєчний соус з пашотом із відомою парою -засновницею. Ініціативний ресторан, що спеціалізується на американській кулінарії, опублікував відповідне меню, поставивши його до кулінарної книги American Heritage Cookbook. Детальніше про це можна прочитати у цього блогера з кулінарної історії.

Однак мені випадково належить примірник кулінарної книги «Американська спадщина», виданий у 1964 році, і я взагалі не бачу посилання на Ебігейл Адамс. У моєму виданні просто сказано:

“ З найдавніших днів у Новій Англії було традицією подавати четвертого липня варений лосось з яєчним соусом разом з першою молодою картоплею та раннім горохом. Приблизно в цей час східний лосось почав "бігати", а нові овочі тільки надходили. ”

Раніше атлантичний лосось бігав у річках від Канади аж до звуку Лонг -Айленду. Сьогодні, як наслідок промислового та сільськогосподарського розвитку, атлантичний лосось зараз найбільше зустрічається в штаті Мен. Іноді я можу знайти дикого атлантичного лосося на ринку, але, на жаль, мені довелося вдатися до вирощеного лосося при тестуванні цього рецепту.

Отже, чи їла сім’я Адамсів лосося на День незалежності? Можливо, це не має значення#8217. Справа в тому, що в Новій Англії лосось -пашот з яєчним соусом був постійною традицією. Принаймні це я сказав#8217м. Проживши більшу частину свого життя в Новій Англії, я можу чесно сказати, що я ніколи не бракував лосося 4 липня. Гамбургери з димного гриля на задньому дворі, так. І величезний братвурст, “brats, ”, якого обслуговували місцеві пожежники в червоних підтяжках, коли ми жили у Вісконсіні. Але це історія Середнього Заходу.

Американці завжди швидко встановлювали традиції, викидали їх і створювали нові. Ми такі хороші. І якщо сказати, що 4 липня Абігейл Адамс подавала лосось із брагією, у 1964 році він продав ще кілька тарілок і змушує нас відчувати себе більш патріотично, коли ми його їмо, де ’ шкода (окрім історичної неточності)? Адже ми справді знаєте, чи Джордж Вашингтон насправді вирубав це вишневе дерево?

Високі казки такі ж американські, як яблучний пиріг. Справа в тому, що Ебігейл Адамс була жінкою зору. А Джордж Вашингтон був доблесною людиною. Ці факти незаперечні. Наші історії про заснування потрібні нам, коли ми піднімаємо підборіддя та настрій від здивування, щоб надати сенс феєрверкам, що розриваються над головою.

Вперед, подайте цю легенду Нової Англії на Четвертому. Це смачно. Десь дикий лосось біжить від моря до блискучого моря.

Біфштексові стейки з лосося

6 стейків лосося товщиною 1 дюйм

Гілочки петрушки та свіжий кріп для прикраси

Нагрійте 2 літри води до кипіння, зменшіть вогонь і додайте сіль, часточки лимона, лавровий лист і горошини перцю. Додайте рибу і тушкуйте, даючи 10 хвилин на вимірюваний дюйм товщини, приблизно 10-15 хвилин. Злити, охолодити, потім обережно видалити кістку та шкіру, зберігаючи стейки цілими. Подавати на блюді і поливати яєчним соусом. (Для додаткового смаку змішайте частину рибного бульйону з молоком для яєчного соусу.) Прикрасьте петрушкою та свіжим кропом.

Яєчний соус для лосося

1 склянка підігрітого молока (або 1/2 склянки молока та 1/2 склянки рибного бульйону)

Сіль і свіжомелений перець

2 зварені круто яйця (яйця круто зварені: накрийте яйця водою на 1 дюйм, зануреною в каструлю. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте постояти 17 хвилин. Злийте і остудіть яйця під проточною водою)

Розтопіть вершкове масло на повільному вогні у важкій каструлі. Змішайте борошно з вершковим маслом і повільно варіть, постійно помішуючи 2-3 хвилини, поки добре не перемішається. Поступово влити гаряче молоко. Збільште вогонь до середнього і варіть, помішуючи, до однорідності та густоти. Тушкувати 3-4 хвилини. Приправити за смаком сіллю та перцем. Додайте 2 крупно нарізаних круто зварені яйця. Подавати з лососем -пашотом.

Подавайте лососевий та яєчний соус з горохом та молодою картоплею, звареною у окропі, у шкірці. Полийте маслом, сіллю і перцем, нарізаною петрушкою. Свіжа м’ята також додає гороху приємний аромат.


Подивіться відео: Неизвестная еда. Тухлая селедка. Пробуем Сюрстремминг. (Січень 2022).