Нові рецепти

Яєчня «Amuse-Bouche»

Яєчня «Amuse-Bouche»

Яєчня «Amuse-Bouche»

Подавати яєчню в яєчній шкаралупі не потрібно розглядати як якусь вигадливу презентацію. Це простий спосіб оживити їжу і покласти в їжу яєчну шкаралупу, витрачену інакше.

Примітки

Щоб отримати додаткові рецепти та поради від Девіда, відвідайте його веб -сайт та Сторінка Facebook.

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 4 чайні ложки молока
  • 2 скибочки бекону, нарізані кубиками
  • 2 цибулини зеленого і білого кольору розділені і дрібно нарізані
  • 2 унції козячого сиру
  • Соєвий соус, для прикраси
  • Сіль і перець - за смаком

Порції 4

Калорії на порцію163

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 27 мкг 7%

Рибофлавін (В2) 0,3 мг 16,3%


Як приготувати яєчню

Дізнайтесь, як робити яєчню! За цим рецептом із 5 інгредієнтів вони щоразу виходять м’якими, вершковими та ароматними. Легкий, смачний сніданок.

Яєчня - одна з маленьких предметів розкоші повсякденного життя. Коли я роблю їх, я насолоджуюся кожним шматочком. Вони м'які і вершкові, насичені та ароматні, і вони просто так готуються менше ніж за 5 хвилин. Серйозно, наскільки це дивно?

Якщо ви поринете в Інтернеті в пошуках найкращого рецепту яєчні, ви ’ знайдете мільйон сайтів, які стверджують, що у нього є. Не обманюйте себе –, коли йдеться про яєчню, “краще ” - це питання особистого смаку. Ви можете завантажити їх вершковим маслом або сметаною або просто зробити так, як я.

Наведений нижче рецепт призначений для моїх яєчниць “кращих ”. Я не додаю жодних вишуканих інгредієнтів, тому їх легко збивати звичайними буднями вранці. Тим не менш, вони пухнасті, ніжні і навколо смачні. Я їх люблю, і думаю, що ви теж.


Срібний шеф -кухар

Це своєрідний поштовх від мого посту для гурманів, який я робив раніше.

По суті, це полягає в тому, щоб створити в ложці рот ранкового добра, щоб ефективно використовувати його як рот -амуш.

Для приготування просто використовуйте ті ж компоненти для вишуканого сніданку. Зробіть порцію яєчня достатньо для 2 осіб.

Замість панчетти використовуйте звичайний бекон і обсмажте його на сковорідці, щоб проявити аромати. Наріжте їх дуже маленькими кубиками, щоб пізніше їх можна було помістити в ложку.

Обсмажте також трохи грибів і помідорів. Так само наріжте їх дуже маленькими порціями, перш ніж покласти їх у сковороду. Приправте їх лише перцем, оскільки бекону вистачить смаку на ложку!

Нарешті, зробіть тост і наріжте на невеликі квадратні шматочки, досить маленькі, щоб поміститися в ложку (один шматок на ложку). Для тарілки спочатку покладіть тости, а потім чайну ложку яєць (спочатку, якщо вам подобається, прикрасивши зеленою цибулею), потім - гриби, помідори та бекон.

Це повинно виглядати так, як на малюнку тут, але для цієї нагоди я додав трохи порею до бекону для додаткового ароматизації. Це має бути на смак як сніданок у роті!


Яєчня з ікрою

Наближаються свята! Ви шалено шукаєте в Інтернеті рецепти сезону? Ну, у мене сьогодні для вас дурман і яєчня#8211 з ікрою. Спеціальна закуска для бранчу, ідеально підходить для невеликої групи, наприклад, сім'ї або групи друзів.

Ця яєчня з рецептом ікри не викликає світла! Він досить багатий, всього кілька ковтків, і ви та ваші гості будете задоволені. Подумайте про те, щоб подати інше блюдо, наприклад, сковорідку з індичої ковбаси з хрусткою картоплею, або, можливо, щось солодке.

Це також чудове блюдо, яким можна поділитися з коханою людиною. Подавати з шматочком хліба. Просто ви і він, або вона, сиділи на дивані, сунучи скромні порції один одному в рот. Чудово – правда ?!

Я настійно рекомендую вам поєднати яєчню з ікрою з шампанським або просекко. Встояти перед бажанням подавати мімози або белліні, адже для багатства цієї страви потрібен напій, здатний вимити смак. Додавання соку до вашого вина перешкоджатиме цьому. Якщо вам потрібно трохи солодощів у вашому газованому вині, спробуйте замість цього імператорське шампанське або москато.

Я дуже люблю цю страву, мій брат, Гері, познайомив мене з нею. Перший раз, коли я скуштував яєчню з ікрою, я сидів на його кухні в Лондоні, наздоганяючи його. Це був перший ранок моєї відпустки додому, і він зробив мені чудовий наліт. Його версія цієї страви була набагато більш сільським прикладом, ніж моя, проте красиво покрита. Я облизував пальці, поки ми балакали, оновлюючи одне одного у своєму житті.

Я ’м збираюся тут трохи зупинитися і поділитися з вами музикою, яку я щойно знайшов в Інтернеті. Вокал - Гарі Бардуй, мій братик (горда посмішка).

У всякому разі, повертаюся до рецепту яєчня та ікри.

Яєчня та ікра - аж ніяк не нова страва, вона існує вже багато -багато років. Більш традиційне поєднання - ікра поверх крему -фріше, зверху яєчня. Тепер, через те, що мій брат вперше подав приголомшливу 1 унцію вищої ікри, моє піднебіння досить зіпсоване.

Я дійсно відчуваю, що при подачі більш доступної ікри необхідно додати трохи крему -фріше трохи характеру. Я додав трохи цибулі, жирних вершків, лимонного соку, оливкової олії та дрібку солі. Ця зміна традицій допомагає збалансувати смаки.

Це особливе блюдо надзвичайно просте і захопить смаки всіх, кому пощастить скуштувати. Спробуйте в цей святковий сезон.


Яєчня «Амус -Буше» - рецепти

WD-50 (50 Клінтон -стріт)

Перехід через вхід на вулиці 50 Клінтон-стріт на нижній східній стороні Манхеттена-це еквівалент для гурманів платформи дев’ять і три чверті, адже їдальня та кухня, що лежать за порогом WD-50,-це ніщо інше, як кулінарна «Гоґвортс». Чарівник за кермом цього безперечно чарівного ресторану, геній шеф-кухаря Вайлі Дюфрен (псевдонім ресторану одружується на його адресі та його ініціалах), чудово поєднує науку та кулінарне мистецтво. Хоча жодних справжніх магічних заклинань або зілля не може бути на роботі, шеф -кухар Дюфрен використовує інгредієнти найвищої якості, щойно задумані у образах із використанням спеціального обладнання, натуральних ясен та гідроколоїдів. Наукова лабораторія ніколи не мала такого смаку.

Вважається авангардною кухнею (іноді неправильно позначеною молекулярною гастрономією, яка технічно є лише вивченням наукових процесів, що працюють у кулінарії), його страви знаходять грайливі відтінки класичних фаворитів. Тверді речовини стають рідинами, білки - локшиною, попкорн - пудингом, майонез - смаженим. Ніщо не має такого смаку, як виглядає. Кольори, аромати та текстури дивують вас на кожному кроці, як якийсь дзеркальний будинок. Хоча на перший погляд химерні та вільні рецепти, насправді кожне ретельно продумане блюдо є результатом того, що часом виявляється місяцями цілеспрямованого експериментування, а трудомісткі результати відображаються у вартості. Але якщо ви шукаєте новий підхід до приголомшливо складного приготування їжі, яке настільки ж смачне, як і винахідливе, то WD-50 коштує кожної копійки своєї досить крутої ціни.

Один з моїх улюблених любителів їжі та фантастична подруга, Деніз, і я вже кілька років маємо WD-50 у нашому списку побажань у Нью-Йоркському ресторані. Зайняті графіки, тонкі гаманці та сотня поганих причин завадили нам нарешті здійснити подорож до 50 -ї Клінтон, аж до минулого тижня, коли зірки нарешті вирівнялися. Знаючи, що це вечеря, в якій ми, швидше за все, не будемо регулярно ласувати, ми зупинили всі зупинки, насолоджуючись дегустацією дванадцяти страв. Аспірантка мікробіології з магістрантом хімії, Деніз, також знавець вина за навчанням (зараз навчається у Міжнародному винному центрі), була моєю датою мрії для пригод на WD-50. У світлі її теперішніх досліджень вона потурала винним поєднанням, а я просто створював власні коктейльні поєднання, також насолоджуючись ковтками вин, які вона люб'язно запропонувала. З дегустацією 140 доларів на людину, винним поєднанням ще 85 доларів (також пропонуються закуски, перші страви та десерти по меню, а основні страви в середньому становлять близько 30 доларів), WD-50-це те, що більшість вважає місцем особливого випадку. Хоча ми з Деніз не мали жодного особливого випадку, окрім наших миттєво синхронізованих графіків, надзвичайно божественна вечеря, якою ми насолоджувалися, була достатньою причиною для святкування.

Хоча я не буду намагатися здогадуватися про процеси, що стоять за кожною стравою, яку ми буквально пожирали, я з радістю поділюся кількома техніками, про які я дізнався, разом із зображеннями та власними особистими описами, наскільки я розумію цю кулінарію поле дозволить. Нехай напередодні буде сказано, що ми безперервно сміялися майже з кожної страви в подиві, відчайдушно намагалися стримати себе, повільно смакуючи кожен вишуканий ароматичний профіль, і насправді розмовляли один з одним у здивованих вигуках, таких як Вау! Свята корова! Неймовірно! через відсутність зрозумілого, легкодоступного словника. Я думаю, що моїм улюбленим моментом у нашій взаємодії було те, коли Деніз просто підняла погляд з тарілки і посміхнулася мені, перш ніж заявила: "Боже, я люблю чудову їжу!" Приємно почути від стрункої та підтягнутої супутниці їдальні, яка регулярно пробігає марафони у різних напрямках світу (де її маршрут після бігу обертається навколо деяких із найвідоміших ресторанів світу). Коли я виросту і, нарешті, знайду делікатний баланс між фітнесом та харчуванням, я сподіваюся бути схожим на Деніз (за винятком жахливих марафонів).

Обід розпочався з великого дерев’яного корита з кунжутними коржами, обманливо простим. Подібно хрусткій та солоній випічці зі слона, ці чіпси із насінням викликали дивовижну залежність, кожен з яких був прошаркований тонкими і крихкими аркушами печива.

Рідкий компонент моєї страви був започаткований Perilla Ponche, або м’ятним пуншем рому, ананасу та сізо, результат: небезпечно та смачно пити ананасовий мохіто. Я збентежено швидко закінчив перший і одразу замовив другий.

Наступне блюдо - це пельмені з яєчня. Шеф -кухар фактично заморожує кубики ніжної суміші вершкового сиру та яєчня (лише поцілунком желатину), занурює їх у яєчний жовток, а потім повільно варить равіолі. Після ванни з кубиками льоду равіолі піднімають до теплої температури, поливають оливковою олією і посипають сіллю. В результаті виходить твердий вареник у формі кубика з яєчним жовтком, наповнений вершковою яєчнею, і це сніданок, як ви ніколи не здогадувалися, що можете цього захотіти. Равіолі подається з циліндричною ложкою авокадо, змішаної з йогуртом та гірчицею, потім обсмаженою для отримання ефекту обсмаженої авокадо, поряд з розсипом міні-смаженої хрусткої картоплі, і увінчаним ніжним шматочком висушеного кіндай-кампачі. Остаточний результат - це дещо натхненний азіатами, але абсолютно новий американський погляд на рог изобилия сніданок, які гармонійно співають за смаком і текстурою.

За словами нашого офіціанта, наступна страва була натхненна залишками їжі. Шари різних курячих філе були притиснуті до терріну перед приготуванням sous vide (запечатано у вакуумі під водою з температурою), а потім знову охолоджувалися. Смажену холодну курку потім заправляють ложками пахти, збитими в рікотту, майже як прохолодне картопляне пюре. Сльозини меду табаско додають єдиний елемент тепла, а блискучі горбки осетрової ікри нагадують, наскільки далеко від залишків смаженої курки насправді прагне це блискуче блюдо. Хрустка смажена куряча шкірка та кервель - ідеальні гарніри. Це дико грайливе, смачне і ніколи не існувало б як справжній залишок. Ми практично облизували посуд начисто.

Тропічна родзинка чилійської класики, два диски вишукано приготованого морського окуня на вершині насипу гострого і пікантного, подрібненого сухого чорізо, соковитого кубика соковитого ананаса, подрібненої кінзи дельфіно та цедри лайма, над стрічкою пюре з пюре. Яскравий і солоний джазовий креольський шлюб серфінгу та дерну. Я згадував про пюре з попкорну. Неймовірно.

Однією з моїх улюблених страв вечора було дивовижне перетворення яловичини та ведмедя. Як правило, маслянисте філе з вершковим соусом, перевертаючий світ з викрутасом WD-50 перевертає цю страву у чудовій ролі, створюючи ніжні ньоккі з ведмежого м'яса. Ці трав’яні пельмені увінчані карамелізованим цибулею -шалотом, сніговим горошком і естрагоновим листям - все це у неглибокій язиці, що дражнить міцну яловичину. Мій мозок буквально вибухнув, коли аромати поєдналися в роті з усіма елементами класичної французької страви, проте текстури перепризначені різним гравцям на тарілці. Деконструйований, реконструйований і приголомшливо феноменальний. Він був у парі з Cotes du Rhone 2008 року, який на смак нагадував гладке малинове варення з легким фінішним перцем, і переконав мене, що наступного разу поєднання вин абсолютно варте додаткових витрат.

Грайливість і смілива креативність попередніх страв змусили наступну тарілку дещо зникнути в тіні заднім числом, хоча вона, безперечно, була добре приправленою та ароматною, хоча й дещо стійкою баранячою корейкою. У цьому випадку я міг би віддати перевагу грилю, аніж техніці sous vide, оскільки вугілля та газована спека призводять до ніжності та контрасту з тим, що стало дещо непоступливим корейкою. Однак, з додаванням маринованих пандусів та сміливого ромеско з чорного часнику, навіть це менш ідеальне ягня було швидко з’їдено завдяки всім чудовим смакам.

Красиве введення в солодкий кінець дегустаційного меню зробило морозиво з білого пива, прикрашене ложкою терпкого яблучного пюре, крапелькою карамелі, декадентним кубиком меляси і тмином у вигляді порошку, а також вир із печива, политого йогуртом. Якщо можна сказати про морозиво, воно насправді було шипучим, ніби хтось зняв пінисту голову з морозної півлітри гефевайцена і перетворив її на кульку морозива. Смачно.

Наступним десертом був спритно винайдений веселковий шерберт, майже схожий на кондитерський весняний рулет. "Вонтон" хрустких, солодких листів солодкого оточує глибоко вершкове морозиво на постаменті з пухких дольок апельсина, білого коржу з ревеню та бісквіта з оливкової олії, горошок з гелі з оливкової олії та піни з естрагону. Спогад про яловичий ведмедик, який досі не настільки віддалений від мого неба, естрагон чудово поєднав нашу трапезу з цим райським легким десертом.

Запитайте будь -кого, хто справді мене знає, і вони скажуть вам, що дует шоколаду та малини без конкуренції - моя улюблена десертна комбінація. І на цьому, WD-50 мене абсолютно накрив. Вражаюче тонкий ірокез шоколадного ганашу став зіркою цієї страви, посипаної блискучими шматочками довгого перцю. Дві заморожені малини, одна ціла, а інша розбилася на терпкі дрібні дрібки, заспівали, всі компоненти смачно розм’якшилися квенелою шовковистого морозива з рікотти. Ого. Ого. і вау.

Далі з’явилося те, що я називаю печивом з орео, маленькими сферами насиченого шоколадного пісочного тіста, наповненими вершковим молочним морозивом.

Наш останній прикус, пакети какао, був грайливим посланням і лише так трохи допоміг полегшити удар нашого рахунку. Те, що наш сервер назвав їстівною шоколадною шкірою,-це текстура фруктового рулету, який я так сильно любив з дитинства, тільки з чудовим шоколадним смаком. Кожен пакет був наповнений подрібненим шоколадним фейлетином, майже схожим на маленькі конвертики з поп -каменів з шоколадними ірисками. Набагато веселіше, ніж прислів’я макарунів у суперників Манхеттена.

Тож що утримує цього маленького злочинця від того, щоб він потрапив у список зірок у New York Times? Можливо місце розташування та декор. Атмосфера приваблива, розумна та невимушена. Обслуговування бездоганне, кожен член команди готовий і здатний з ентузіазмом відповісти на будь -яке питання. Один бігун оголошує про презентацію із задоволенням від озвучення радіо. Інший описує наступну страву для нас, як мама, обережно пояснює своїм дітям таємний сімейний рецепт. Елементи ідеально поєднуються з концепцією, але з такою інноваційною їжею, пронизаною чистим почуттям гумору, все більш вишукане лише відверне увагу. Отже, зайва зірка, ймовірно, не варта того, що може бути втрачено для її здобуття. WD-50 зберігає зірку Мішлена. Крім того, шеф-кухар Дюфрен навіть колись служив шеф-кухарем у відомій системі Жан-Жорж, всього лише одним із кількох партнерств з Жан-Жоржем Вонґеріхтеном, який також допомагав фінансувати вибух WD-50.

Але там, де Жан-Жорж часто спілкується з гостями у своїй їдальні, шеф-кухар Дюфрен рідко виходить з кухні. Натомість вхід вільний від дверей, майже як відкрите запрошення поспостерігати за тим, що на плиті (або, швидше за все, у керованій водяній бані). На превеликий подив і надзвичайне задоволення, шеф -кухар Дюфрен запропонував нам саме це. невелика екскурсія по його кухонній лабораторії.

Ціла стіна лише з деяких порошків, смол та ферментів, які допомагають перетворити його кулінарні шедеври.

В кінці сервірування столу його співробітники ретельно подають останній набір десертів на вечір, кожне блюдо просто чекає на циліндр Шерберта, перш ніж доставити гостю з нетерпінням.

Хоча я часто буваю сміливим зустрічатися зі знаменитостями віч-на-віч, побоюючись, що реальність зруйнує ідеальну особу, яку я вигадав, Вайлі Дюфрен був настільки теплим, скромним і приземленим, на що я міг би сподіватися. Тієї ночі ми справді потиснули руку кулінарному генію і залишили яскраві чуттєві спогади, які повільно згасають. Якщо ви коли -небудь замислювалися про те, щоб зірвати банк, щоб скупитися їжею, це, безперечно, місце, де ви повинні забронювати стіл. Це був не той самий креативний та унікальний обід, який я коли -небудь насолоджувався, і я можу лише сподіватися, що мені нададуть можливість незабаром повернутися.


Французький розважальний Буш

Креветки зі спаржею

Інгредієнти

  • 2 підказки спаржі
  • 3 невеликих креветки
  • 1 чайна ложка цедри лимона
  • 1 чайна ложка італійської заправки

Метод
Відваріть креветки, приготувавши їх на грилі протягом двох -трьох хвилин, і залиште їх осторонь. Бланшуйте кінчики спаржі так, щоб вони були ніжними, але все ще хрусткими. Поріжте кінчики спаржі на ухил на скибочки довжиною ¼ дюйма. З’єднайте креветки на грилі, кінчики спаржі, цедру лимона та італійську заправку в мисці і гарненько перемішайте їх. Покладіть однакову кількість креветок і спаржі в окремі китайські ложки для подачі.

Фуа Гра з ананасом

Інгредієнти

  • 2 шматочки фуа -гра розміром з укус
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • ½ чайної ложки солі
  • 1 пучок свіжого естрагону
  • ¼ ананас, нарізати тонкими скибочками

Метод
Обсмажте скибочки ананаса на сковороді з маслом на сильному вогні до карамелізації. Після закінчення зніміть з вогню і залиште осторонь. Естрагон помити і дрібно порізати. Подрібнений естрагон злегка обсмажити на олії. Пюрируйте смажений естрагон з оливковою олією екстра незайманого, щоб зробити олію зі смаком естрагону. Посоліть фуа -гра і обсмажте в олії естрагону.

У невелику тарілку викладіть карамелізовані скибочки ананасу, а потім покладіть обсмажений фуа -гра нарізувати нарізаний ананас. Перед подачею прикрасьте свіжим естрагоном.


Потішний Буш

Зараз у фермерських господарствах по всій країні мільярди Lactobacillus acidophilus збираються в харчовий ланцюг. І хіба нам не пощастило! Вони досліджують цілющі, поліпшують смак мікроби, знайдені в сирому молоці, які виробляли європейські сири протягом століть, і нарешті пережили свій момент американського кустарного сиру.

Сири з молока завжди були законними, але у 1949 році федеральний закон обмежив імпорт та виробництво таких сирів лише особами, яким виповнилося щонайменше 60 днів. (Ці вражаюче багаті ягідки та камамбери, на яких ви, rsquove, розгубилися у Франції і, ймовірно, сховалися у валізі під час зворотної поїздки, мають вік лише близько 20 днів, а звідси - їх посилений смак.)

Промислово -пастеризовані молочні продукти були і є нормою. До речі, пастеризація вбиває значну частину & ​​ldquogood & rdquo разом із & ldquobad, & rdquo, але дослідження показують, що сири з молоком, виготовлені належним чином, такі ж безпечні, як і пастеризовані варіанти. І вони настільки здорові. Відомо, що сире молоко допомагає нашій імунній і травній системі і захищає від алергії, навіть раку. А потім-сир з молока rsquos та смак rsquos. Роб Кауфельт, керівник сиру в Manhattan & rsquos Murray & rsquos Cheese, каже, що сири з молоком загалом & ldquo мають більшу складність аромату. & Rdquo Так наскільки сприятливо, що кустарні фермери по всій країні та їх пасовища на пасовись овець, корів та кіз виробляють незліченну кількість сортів сирів з молочної сировини, більшість з яких базується на традиційних європейських фаворитах. Навіть краще, багато експертів кажуть, що вони настільки ж чудові.

Дикий для Горгонзоли? Спробуйте Rogue Creamery & rsquos Oregonzola. Любите солодкий, горіховий Грюй та Егравер? Meadow Creek Dairy & Rsquos Mountaineer має ваше ім'я. Божевільний за постареним чеддером? Tumbleweed & rsquos ваш квиток, і це & rsquos зроблено 5 Spoke Creamery, що знаходиться в Порт Честері (5spokecreamery.com).

У Нью-Йорку близько 10 сироварів із сирої молочної сировини, і їх продукція широко доступна в бутикових сирних магазинах та на елітних ринках по всьому округу. І їх також можна замовити онлайн через такі веб -сайти, як slowfoodusa.org та rawmilkcheese.org.

Бранч до Дня матері та rsquos

Куди відвести маму в її особливий день

1. Бранч (30 доларів США) у ресторані-лаунжі Bungalow (Croton Falls 845-669-8533 bungalow166.com) пропонує такі варіанти, як булочки зі згущеними вершками або охолоджений гороховий суп з м’ятою, а потім яйця «Queen for a Day» з цитрусовими голландцями, або краб, артишок і омлет Брі. А потім смачні закінчення, такі як сахар з ароматом ванілі або свіжа ягідна павлова.

2. У замку на Гудзоні (Tarrytown 914-631-3646 castleonthehudson.com) сніданок "шведський стіл" до Дня матері та rsquos коштує 79 доларів США на людину, з таких закусок, як копчена риба або кустарні сири, різьблені до
замовити баранячу ніжку та асортимент десертів.

3. У Doral Arrowwood (Rye Brook 914-935-6600 doralarrowwood.com) шеф-кухар, підготовлений у Відні, Майкл Шмуцер додає неймовірні десерти до популярного фуршету Atrium & rsquos ($ 45,95 на людину, $ 22,50 для дітей від 4 до 10 років), вчасно розпестити маму. Якщо сирий батончик не здивує її, можливо, салат з лосося та фрі та солодощів стане в нагоді.

4. Мімоза або Белліні знаходиться у шеф-кухаря Стерлінга Сміта в The Sterling Inn (Нью-Рошель, 914-636-2400 thesterlinginnny.com) у День матері та rsquos (фіксований курс з трьох страв за 46 доларів з 11:00 до 15:00). Вибір страв включає качині весняні булочки або крабовий суп з горошку, олашєвий пиріг або рагу з рибалок та rsquos.

5. У Stoneleigh Creek (Armonk 914-267-0000 stoneleighcreek.com) насолоджуйтесь бранчем з трьох страв за 42 долари. Спробуйте салат з прошутто і дині або козячого сиру з малиновим вінегретом (або ще трьома варіантами), а потім такі страви, як рожевий закусок з пловом з дикого рису або здобний французький тост, поданий з хрустким беконом, полуницею та кленовим сиропом.

6. Будинок Таррітаун (Tarrytown 914-591-3143tarrytownhouseestate.com), розташований на мальовничих обривах над річкою Гудзон, запропонує два місця для сидіння, об 11:30 та 14:00, в елегантному стилі.
Їдальня зимового палацу. На дотик: яєчня з цибулі, бельгійські вафлі, хрусткий копчений бекон з яблучної деревини, ковбаса зі свинини з клена та омлети на замовлення. Крім того, гарячі та холодні станції включатимуть свіжі морепродукти, салати, макарони та станції різьблення. Ціни не доступні під час преси.

Це правильно, тому що ми були корисні для всіх цих палок до того, як ми почали жувати Мохіто. Це & rsquos називається м'ятним джулепом, і воно приблизно таке ж американське, як і кока-кола. Цей освіжаючий коктейль, виготовлений тільки з місцевого духу та rsquos, кукурудзи Бурбон & mdashand, і великої кількості весняної м’яти, став традицією Черчілля Дауна з 1938 року, коли його подавали у сувенірних келихах за роздачу всього за 75 центів за коп. Хоча ціна за одне, можливо, зросла, коктейль практично не змінився: шукайте цукрову, крижану каву, маскуючи серйозний пунш з віскі. Крім жіночого вигляду, цей жорсткий пояс - саме те, що потрібно гравцям після невеликого тремтіння на іподромі.

P & aumllomino (1392 E Putnam Ave, Old Greenwich, CT 203-698-9033 palominorestaurants.com) пропонує м'ятні джалепи під наглядом людини, яка знає свій шлях навколо вірно складеного коктейлю, Рафаеля Паломіно, власника та виконавчого шеф-кухаря Sonora та Pacifico.

Шукайте домашню м’яту та приголомшливу презентацію в іконі «від ферми до столу» Blue Hill at Stone Barns (630 Bedford Rd, Pocantico Hills 914-366-9600 bluehillfarm.com), а місцеві сноби знатимуть просити у своїх юлепах Tuthilltown Baby Bourbon . Цей відзначений нагородами дух виготовляється на місцевому рівні зі 100-відсотковою кукурудзою штату Нью-Йорк у Гардінері, штат Нью-Йорк.

Що & rsquos в сезон // Ramp It Up

Весняний оптимізм може бути універсальним, але його передвісники - особисті. У любителів спорту день відкриття. Птахи мають своїх білогорлих горобців. А гурмани? У нас є свої пандуси.

У квітні та травні яєчня та смажена картопля, салати та соуси та закуски на східному узбережжі чекають прибуття цієї регіональної знаменитості, скромно народженої дикої цибулі -порею. Спочатку приходять екстатичні спостереження: високе, плоске, зелене листя звужується до білого. Потім зірка повертається: жирний шрифт увімкнено
сезонне меню по всьому
регіон. Частково цибуля, частково часник за смаком, цибулина, схожа на цибулю-рапицю та широке листя, шанувались століттями, рубалися, обсмажувалися і висипалися, а також проварювалися у весняній кулінарній справі.

Шеф -кухар Джефф Рейдер - завзятий фанат. На його колишньому меню в Долині в гарнізоні, а тепер в Одній (1 Bridge St, Ірвінгтон 914-591-2233
restaurantoneny.com), пандуси представлені у всій своїй різноманітності. & ldquoВони та rsquove отримали солодкий цибульний смак, який & rsquos ніколи не переважає, & rdquo каже він. & ldquoВони & rsquore чудово мариновані, або м'яко глазуровані і закінчені з вичавкою лимона, щоб розбудити їх. І вони йдуть з чим завгодно. & Rdquo

Прямо зараз в One вони зустрічаються з крабами з м’якою оболонкою, вдалою сезонною парою. Райдер спочатку глазурує свої пандуси маслом, курячим бульйоном, лимоном і зеленню, а потім подає їх з крабами до ризотто з фасолі з квасолі та помідорів. Він також любить їх маринованими, як ідеальне доповнення до таких багатих продуктів, як свинина або лосось. & ldquoВ принципі, & rdquo він каже, & ldquo, що ви можете приготувати їх будь -яким способом, як & rsquod зварити цибулю. & rdquo Яким би способом це не було, радить він, будьте прості. & ldquoВи хочете продемонструвати пандус. & rdquo

Рейдер захоплений пандусами на північному сході за їх м'який аромат і пухкість. Його постачає ферма Cold Spring & rsquos Glenwood Farm, але зелені ринки всюди хизуються довгими худими красунями. Ловіть дію, поки можете.

Надано шеф -кухарем Джеффом Рейдером

1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої

1 зубчик часнику, очищений і тонко нарізаний

1 червоний халап & ntildeo, посіяний і витертий

Пружинні пандуси 1/4 фунта, очищені, темно -зелені стебла обрізані

1 ч. Л. свіжого естрагону, подрібненого

1 ч. Ложка свіжої петрушки, подрібненої

сіль (краще кошерна) і свіжомолотий чорний перець за смаком

Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Зменшіть вогонь, додайте нарізаний часник і джалапе & ntildeo і варіть до пом'якшення, щоб він не підрум'янився. Додайте пандуси. Додати бульйон і довести до кипіння. Скласти масло. Варити на повільному вогні, поки рідина переважно не зменшиться, а пандуси не заскляться. Додайте лимонний сік, естрагон і петрушку. Приправити сіллю і перцем і подавати гарячим.

Ресторатори, остерігайтеся цієї людини.

Коли актор Дін Марраццо з'явився на прослуховування в кіно, він навіть не знав, що його інше покликання, як ресторатора, приверне його до телевізора. Його агент подзвонив, щоб сказати йому, що він не отримав ролі & hellipbut Гордон Рамзі, а команда з Kitchen Nightmares з'являлася у його ресторані Olde Stone Mill, щоб розпочати зйомки & mdashthe наступного дня.

На кам'яному млині Олде в Тукахое чекали засідки, укомплектовані прихованими камерами та мікрофонами. І Марраццо був у захваті, він знав, що отримає величезну національну розголос, перетворення свого ресторану та майданчик для своєї акторської кар’єри (він зіграє менеджера казино у фільмі Чазза Пальмінтері «Йонкерс Джо»). & ldquoRamsay цілий день тикав на нас, & rdquo Марраццо каже.

Але Марраццо скористався примхливими порадами британського шеф-кухаря та зробив свою перемогу, перетворивши свою традиційну американську їдальню на стейк-хаус, і змінив штат за одним винятком: шеф-кухарем Майклом Галло.

& ldquoБізнес піднявся на тридцять відсотків, & rdquo він
звітів.

П’ятирічний ресторан працює у відреставрованому кам’яному млині, другому найстарішому млині в країні, побудованому близько 1803 р. Їдальня оформлена у заміському стилі з теплим освітленням та каміном, а за просторою кімнатою є невелика приватна кімната. бар, а на відкритому внутрішньому дворику на березі річки Бронкс є ще 90 місць. У меню першокласне ребро (25 доларів) та поршер на 32 унції на двох (72 долари) складають компанію з бутербродами та салатами.

Сприяла бізнесу також національна радіопромоція шоу Марраццо, гостьовий виступ у Еллен та хвилинний кліп із суперечками Рамзі-Марраццо у шоу "Сьогодні вночі". Марраццо отримував сотні електронних привітань на день (станом на час - близько 30 на день), запити на автографи та навіть нагороду Срібної таблички Ради яловичини штату Нью -Йорк.

Шукайте Марраццо у першому епізоді 2 сезону "Кухонні кошмари" (у вересні цього року), у якому продюсери проведуть подальші дії, щоб побачити, як справи в ресторанах з першого сезону.

Протягом усього досвіду є одне, чим Марраццо найбільше пишається. & ldquoРемзі сказав мені, що мій ресторан - найкраще місце з усіх, які він бачив. & rdquo


Веррини з копченого лосося

Типова турбота з презентацією піднімає просту страву від чогось простого і легкого до чогось особливого, і ці копчені лососеві веррини є прекрасним прикладом. Навіть назва може вразити: яйце вражаюче котиться навколо язика (тим більше під французьким акцентом), і звучить найбільш професійно, хоча страва - це лише інгредієнти, викладені в склянку. На кухні Fuss Free все залежить від хорошого співвідношення зусиль і слави.

Мої копчені лососеві веррини ідеально підходять для першої страви, навіть для розваг, або як частина бранчу, можливо, подаються з яйцем? Вам не потрібно витрачати багато коштів на копчений лосось, дешеві закуски ідеально підходять для цієї страви і продаються в більшості супермаркетів.

Примула з креветками, мій улюблений аромат, і повертає спогади дитинства про бутерброд з примулою на пляжі, ще в той час, коли Примула приходила в металевій трубці, яку вам дійсно доводилося стискати, щоб випустити останні краплі.

Якщо вам не подобається Primula з морепродуктів, у вас є асортимент із 6 ароматів, це також буде смачно приготовано з оригінальними або ароматними ароматами.

Випробували цей рецепт? Якщо ви спробуєте цей рецепт, будь ласка, позначте #FussFreeFlavours в Instagram або Twitter. Для мене дивовижно, коли для мене ти робиш один з моїх рецептів, і я дуже люблю їх бачити. Ви також можете поділитися ним на моїй сторінці у Facebook. Будь ласка, прикріпіть цей рецепт також до Pinterest! Дякуємо, що прочитали смаки без суєти!


Що таке бамі?

Бамі походить з китайської мови і буквально означає м’ясо (ба) та міе (локшина). Це означає, що це блюдо, яке підходить для м’ясних страв. Бамі горенг означає смажені бамі і є найбільш вживаним продуктом бамі в нашій країні.

Смак відрізняється від китайської локшини. Ця локшина трохи перекусила і має більш виражений смак. And how we know bami goreng? It is a dish where the noodles are baked after cooking and to which all kinds of herbs, meat and vegetables are added. And of course some seasonings are added.


Cheesy Scrambled Eggs and Ramp Toast

Treat your mother to cheesy scrambled eggs and ramp toast this Sunday.

It’s ramps season again, and a perfect treat for your mother on Mother’s Day. Sautéed ramps on top of cheesy scrambled eggs, cradled by slices of toasted sourdough bread.

Ramps are in season from the end of April to the beginning of June, just a short period of time. I describe ramps as a hybrid of the scallion and garlic, but far more subtle in taste. In my previous post, where I included a recipe using ramps – ramp baked eggs, I recognized that it would’ve been smart to provide a picture of what ramps look like, for those of you who have never clapped eyes on a ramp. So here it is – da da!

All you need to do to include ramps in a recipe is to trim the roots, wash and chop. All of ramp, from the bulb to the leaves can be eaten, and should be eaten.

This is a yummy, quick and easy recipe, that will not stress you out when preparing brunch. You can prepare your freshly squeezed juice or mimosas, fruit, yogurt, whatever you desire. Then create your cheesy scrambled eggs with ramp toast.

You may have noticed that my toast doesn’t appear very toasted. This is due to the fact that I finished off a par-baked sourdough bâtard in the oven just before I started this recipe, which gave me a very crusty loaf. I didn’t want a crazy crunchy base for my toast, so instead of placing slices in a toaster, I simply placed them in the warm oven for a few minutes.

You will enjoy this cheesy scrambled eggs and ramp toast recipe if you are a lover of ramps.

If you have never tasted ramps before, then I implore you to give them a try, and this easy recipe will be a great introduction.


Подивіться відео: Tomato Mouse. Mousse!!! ซบไทย Amuse-Bouche episode-002 Only sun ripe tomatoes- i Chef Richard (Листопад 2021).