Нові рецепти

Як поєднати бургери з вином

Як поєднати бургери з вином

На вихідні до Дня пам’яті дійсно є лише одне офіційне меню: приготування на грилі. Настав час, коли ми вдосконалюємо своє найкращі рецепти бургерів (врешті -решт це національний місяць бургера) і розпаліть гриль. І хоча більшість із вас може автоматично потягнутись до пива з цим гамбургером, дозвольте нам відкрити свій розум нашим новим улюбленим поєднанням страв та вин: гамбургери та вино.

Ми попросили Брюса Сандерсона, старшого редактора та дегустатора Wine Spectator, поділитися з нами найкращими способами поєднання гамбургерів та вина як раз до Дня пам’яті; зрештою, Wine Spectator просто вирішували цю тему самі. Читайте далі, щоб дізнатись, які найкращі вина купувати для ваших потреб на грилі - ви можете бути здивовані.

Щоденне харчування: Яке загальне правило для поєднання гамбургерів з вином і що було зроблено в минулому?

Брюс Сандерсон: Сміливі, фруктово-червоні-це класичні вина для яловичих гамбургерів. Вина типу Каліфорнії zinfandel додайте гострий елемент, поки сира з долини Рона або австралійського ширазу приносить перцеву якість матчу. Дотримуйтесь пивних і не надто дубильних вин, таких як аргентинський мальбек, хоча більш високий вміст жиру в яловичині може витримати дубильні речовини.

Одне з моїх улюблених вин з гарним гамбургером - це Барбера д'Альба Фрателлі Оддеро з італійського регіону П’ємонт. Його насичені аромати вишні та чорної смородини, висока кислотність та низький вміст таніну добре поєднуються з обсмаленими ароматами та основними начинками.

З ягнячим гамбургером я б пішов каберне совіньйон або хороший франк каберне з долини Луари у Франції. Чарльз Жоге, Бернард Бодрі та Катерина та П’єр Бретон - хороші виробники франка каберне від Chinon. Хороший côtes du rhône, як St.-Cosme, також буде працювати тут.

TDM: Які поєднання гамбургерів і вин є новими та свіжими цього року?

BS: Те, що я бачу, це бургери, які рухаються високоякісно, ​​з яловичиною Ангус Прайм, Кобе або Вагю та якіснішими інгредієнтами, такими як лісові гриби, сири, які виходять за межі базового чеддера, швейцарського, монтерейського джеку чи синього, та екзотичні начинки, такі як фуа-гра, часник айолі і авокадо.

Що стосується винних пар, то тут є з чого вибрати, і молоді сомельє хотіли б знайти більш оригінальні пари, такі як ламбруско, газований червоний з італійського регіону Емілія-Романья, який представлений у сухих та сухих стилях, або корінні сорти з південної Італії, як нерон d'avola, nerello mascalese і frappato.

TDM: Як ваші начинки для гамбургерів впливають на пари?

BS: Чим солодше начинки, тим більше вам потрібно вина з кислотністю. Отже, кетчуп, солодкий смак, карамелізована цибуля, наприклад, можуть додати солодощі, вимагаючи насиченого червоного кольору, такого як барбера або к’янті.

Димові та солоні начинки, такі як бекон, блакитний сир та овочі на грилі можна поєднувати з сухим ламбруско з Емілія-Романья. Такі продюсери, як Тенута Педерцана та Ліні Оресте та Фіглі, отримують дуже хороші відгуки під час дегустацій на сліпі Wine Spectator.

Начинки, які не надто солодкі, наприклад, гірчиця в стилі Діжона, нарізана цибуля, свіжі помідори та салат, гарні з фруктовими винами, такими як кру божоле (Моргон Марселя Лап’єра), Дольчетто (Лучано Сандрон Дольчетто д’Альба) або більш легким стилем піно нуар з Орегону, північної Італії чи Бургундії.

Якщо ви хочете пікантним, з гострим соусом, сальсою або свіжим халапеньо, спробуйте знайти червоний з низьким вмістом алкоголю. Трохи солодощів у вині теж не завадять. Тож несухий ламбруско, божоле або легше тіло сира/шираз компенсують шипіння.

Типові сири, які використовуються в таких гамбургерах, як Чеддер, Грюйєр і Монтерей Джек, добре поєднуються з фруктово -червоними, такими як піно нуар, мальбек і сира, або сумішами, такими як кот дю Рон.

TDM: Який найдивовижніший сорт, який можна поєднати з гамбургером, і чому?

Це не сорт, а рожевий шампанське. Він досить насичений, щоб протистояти білку, а більшість начинок і бульбашок додають очищаючий ефект. І це додає страві елемент розкоші. Moët & Chandon Brut Rosé Champagne Impérial NV доступні за ціною і широко доступні.

TDM: Що вам більше подобається пиво з гамбургером, чи вино з гамбургером?

BS: По крайней мере, я б не відмовився від гарного пива в стилі пілсенер або IPA з гамбургером, але я вважаю, що вино менш насичує і може підняти досвід бургерів, але все ж бути невимушеним і веселим.


Подивіться відео: Muhteşem Şarap Sunumu (Вересень 2021).