Нові рецепти

Рейне де Саба

Рейне де Саба

Інгредієнти

Торт

  • 4 унції напівсолодкого шоколаду, дрібно нарізаного
  • 2 столові ложки рому або завареної кави
  • 1/2 склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла кімнатної температури
  • 2/3 склянки плюс 1 столова ложка цукру
  • 1/3 склянки дрібно меленого мигдалю
  • 1/4 чайної ложки екстракту мигдалю
  • 3/4 склянки просіяного борошна для коржів (просіяне, потім відміряне)

Глазур з шоколадного масла

  • 1 унція напівсолодкого шоколаду, дрібно нарізаного
  • 1 столова ложка рому або завареної кави
  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

Підготовка рецепта

Торт

  • Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 350 ° F. Форма для випічки вершкового масла і борошна діаметром 8 дюймів зі сторонами висотою 2 дюйми. З’єднайте подрібнений шоколад і ром у середній металевій мисці. Поставте миску на середню каструлю з ледь киплячою водою. Перемішуйте, поки шоколад не розтане і не стане гладким. Дістаньте миску з води. Розтоплений шоколад остудіть, періодично помішуючи.

  • За допомогою електричного міксера збийте вершкове масло і 2/3 склянки цукру у великій мисці до пишності та блідості. Додати яєчні жовтки і збити до однорідності.

  • За допомогою чистих сухих збивачів збийте яєчний білок і дрібку солі в середній мисці до утворення м’яких піків. Додайте 1 столову ложку цукру і збийте до жорсткості, але не висохне.

  • Скласти шоколадну суміш, потім мигдаль та екстракт мигдалю в суміш жовтків. Складіть 1/4 білків для освітлення тіста. Складіть 1/3 залишків білого кольору. Просійте 1/3 борошна і складіть. Складайте по черзі залишилися білки з борошном ще в 2 додавання. Перекладіть тісто на підготовлену форму. Просуньте трохи густого тіста на 3/4 дюйма по боках каструлі за допомогою гумової лопатки (тісто зісковзне).

  • Випікайте пиріг до тих пір, поки він не набухне і обережно не встановиться посередині, а тестер, вставлений у центр, вийде з кількома вологими крихтами, приблизно 25 хвилин. Остудіть торт на сковороді 10 хвилин. Розріжте сторони каструлі і акуратно переверніть торт на решітку. Повністю остудіть, приблизно 2 години.

Глазур з шоколадного масла

  • З’єднайте шоколад і ром у невеликій металевій мисці. Поставте миску на невелику каструлю з ледь киплячою водою і розмішайте, поки вона не розтане і не стане гладкою. За допомогою дерев’яної ложки збийте масло по 1 столовій ложці за раз, поки глазур не стане гладкою. Поставте миску над середньою чашею, наповненою крижаною водою. Продовжуйте збивати, поки глазур не охолоне і не загусне до однорідної консистенції.

  • Викласти торт на блюдо. Зішкріб глазур на верхній центр. За допомогою невеликої офсетної лопатки рівномірно і тонко розподіліть глазур по верху і боках торта. РОБИТЬ НАПЕРЕД Можна зробити це на 1 день вперед. Накрийте куполом для тортів і зберігайте при кімнатній температурі.

  • Вино в портвейнському стилі з півдня Франції буде смачним з тортиком. Спробуйте Cornet & Cie 2006 Banyuls Rimage (16 доларів за 500 мл), у якому є нотки шоколаду та вишні.

  • Трохи просунувши тісто для тортів до боків каструлі перед випіканням (навіть якщо тісто знову зісковзне), можна гарантувати, що торт залишиться рівним і випікається більш рівномірно.

Рецепт оволодіння мистецтвом французької кулінарії, фотографії Гейл Альберт Халабан

Рейне де Саба - Рецепти

У невеликому відступі від звичних рецептів та відгуків, розміщених у Міжнародному синдикаті рецептів, сьогодні ми пропонуємо рецепт від одного з оригінальних, сучасних кулінарних майстрів, Джулії Чайлд. 15 серпня цього року їй виповнилося б 100 років !! На честь її життя багато гурманських блогерів беруть участь у JC100 як данину поваги. Тому нас попросили подати один із дитячих рецептів, тому ми обрали Рейне де Саба (шоколадно -мигдальний пиріг).

Не з тих пір, як ми кілька років тому приготували смачну чашку кафе нуар, ми не спробували такий ностальгічний рецепт. Готуючи цю дивовижну, вершкову шоколадну класику, не можна не уявити собі час перед кухонними комбайнами, міксерами та іншими сучасними зручностями, які ми сьогодні сприймаємо як належне. Навіть без цих зручностей Джулія Чайлд змогла зробити традиційну французьку кухню доступною та цікавою для сучасної аудиторії. Цим вона вплинула на покоління як професійних кухарів, так і любителів та підняла світ кулінарії на нові вершини.

Цей надзвичайно хороший шоколадний пиріг випікається так, що його центр залишається злегка недосмаженим, торт втрачає свою особливу вершкову якість. Він покритий шоколадно-масляною глазур'ю і прикрашений мигдалем. Через вершкового центру він не потребує наповнення. Це можна зробити, починаючи зі збивання яєчних жовтків і цукру, потім переходячи до решти інгредієнтів. Але оскільки шоколад і мигдаль роблять тісто настільки жорстким, що його важко вкласти в яєчний білок, ми вибрали інший метод - збивання вершкового масла з цукром, а потім включення решти продуктів.

Шоколадна глазур - це масло, збите в розтоплений шоколад, і утворює ніжний шар над шоколадним пирогом.

Рекомендоване обладнання:
Кругла форма для торта діаметром 8 дюймів і глибиною 1 1/2 дюйма.
3 -літрова миска для змішування
Дерев'яна ложка або електричний збивач
Гумовий шпатель
Вішалка для торта

Інгредієнти:
Для торта:
4 унції або квадрати напівсолодкого шоколаду, розтопленого з 2 столовими ложками рому або кави
1/4 фунта або 1 паличка розм'якшеного вершкового масла
2/3 склянки цукрового піску
3 жовтки
3 яєчних білка
Щіпка солі
1 столова ложка цукрового піску
1/3 склянки подрібненого мигдалю
1/4 чайної ложки екстракту мигдалю
1/2 склянки борошна для торта (зачерпнути і вирівняти) перетворити на просіювач

Для глазурі:
2 унції або квадрати напівсолодкого шоколаду для випічки
2 столові ложки рому або кави
5-6 столових ложок несолоного вершкового масла

  1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
  2. Форму для торта змастити маслом і борошном.
  3. Покладіть шоколад і ром або каву в невелику каструлю, накрийте кришкою і поставте (не нагріваючи) у більшу каструлю з майже киплячою водою, щоб вона розплавилася, поки ви продовжите рецепт. Відміряйте решту інгредієнтів.
  4. Вершкове масло і цукор збийте разом протягом декількох хвилин, поки вони не утворюють блідо -жовту, пухнасту суміш.

  1. Покладіть шоколад і ром або каву в невелику каструлю, накрийте кришкою і поставте у більшу каструлю з майже киплячою водою.
  2. Зніміть каструлі з вогню і дайте шоколаду розтанути приблизно 5 хвилин до ідеального стану. Підніміть шоколадну каструлю з гарячої води і по одній столовій ложці збивайте масло.
  3. Потім збийте миску з лотком з кубиками льоду і водою, поки шоколадна суміш не охолоне до консистенції розтікання. Відразу розкладіть його по торту лопаткою або ножем.

Авторське право 1961 Альфред А. Нопф. Передруковано з дозволу видавця Альфреда А. Нопфа, підрозділу Random House, Inc.

Франція [роздрукувати цей рецепт Рейне де Саба (шоколадно -мигдальний торт)]


Розігрійте духовку до 160С. Змастіть маслом форму розміром 18 см і застеліть її папером. (Використовуйте форму з пружинною формою, якщо ви впевнені, що вона не протікає, оскільки цей пиріг тендітний і часто тріскається, коли виходить.)

Змішайте шоколад, каву та бренді в мисці над водою або в пароварці. Перемішайте, коли розтопиться, додайте вершкове масло і цукор і добре перемішайте. Додати мигдаль і добре розмішати. Зніміть миску з вогню.

Злегка збити жовтки і розмішати в мисці. Яєчний білок збити до м’яких піків. Освітліть шоколадну суміш ложкою білків, потім складіть залишки.

Випікати 40-45 хвилин. Торт буде трохи тестуватим у центрі. Повністю остудіть у формі, перш ніж ковзати на сервірувальній тарілці. Присипати цукровою пудрою.


Рейне де Саба (торт королеви Шиби)

Джулія Чайлд пише у ‘ ‘The Way to Cook ’ ’, що це був fi -й перший французький торт, який вона коли -небудь їла, приготований її співавтором Симоною Бек, ‘ ‘і я ніколи цього не забував. ’ & #146 Основна відмінність цієї версії від тієї, що з'явилася в ‘ ‘Володіння мистецтвом французької кулінарії ’ ’ - це додавання твердих шматочків шоколаду поверх глазурі, додаючи ще один елемент текстури та насиченості приголомшливо хороший торт. Обслуговує 6-8.

3 унції солодкого печеного шоколаду, подрібненого

1 унція несолодкого шоколаду, нарізаного

2 столові ложки міцної кави

8 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками і розм’якшеного

1/4 чайної ложки вершків тартару

1/3 склянки бланшованого мигдалю, подрібненого в порошку з 2 столовими ложками цукру

1/4 чайної ложки екстракту мигдалю

1/2 склянки звичайного вибіленого борошна для пирогів у просіювачі на восковому папері

1. Встановіть духовку на 325 градусів. Встановіть стійку в нижній середній рівень. Вершкове масло і борошно круглої форми для торта розміром 8 на 1 1/2 дюйма.

2. У пароварці або мисці, встановленій на каструлі з 2 або 3 дюймами води, з'єднайте солодкі та несолодкі шоколадні цукерки з кавою. Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою і дайте шоколаду розтанути, помішуючи до однорідності. Вимкніть тепло.

3. У мисці для змішування 3-літра ручним електричним міксером змішайте вершкове масло до м’якості та пишності, а потім додайте 1/2 склянки цукру. Збийте 1 хвилину, потім збийте жовтки.

4. В іншій мисці для збивання збийте білки до утворення піни, збийте вершки тартару та сіль і продовжуйте збивати до утворення м’яких піків. Поступово вбийте 2 столові ложки цукру і продовжуйте збивати до утворення жорстких блискучих піків.

5. Змішайте теплий розтоплений шоколад у жовткову суміш, потім додайте мигдаль та екстракт мигдалю. Четверть яєчних білків розмішайте в шоколаді, щоб він став світлішим. Залийте решту білків над шоколадом і, чергуючи з посипками борошна, швидко і делікатно збийте білки.

6. Негайно переверніть тісто у підготовлену форму, нахиляючи її в усі сторони, щоб довести до краю, і поставте в духовку.

7. Випікайте 25 хвилин або до тих пір, поки пиріг не набухне до верху форми, і зубочистка, занурена в неї, на 2 і 3 дюйми від країв вийде чистою. (Центр повинен трохи рухатися, коли сковорідку обережно струшують.

8. Зніміть каструлю на решітку і дайте їй охолонути протягом 15 хвилин, а потім розформіть на решітку. Дайте йому повністю охолонути, принаймні 2 години, перед зберіганням або глазур’ю.

2 унції солодкого шоколаду, подрібненого

1 унція несолодкого шоколаду, нарізаного

1. У пароварку або миску, встановлену на сковороді з 2 або 3 дюймами води, додайте шоколад. Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою і дайте шоколаду розтанути, помішуючи до однорідності. Вимкніть нагрів.

2. Розкладіть 1/16-дюймовий шар на шматок поліетиленової плівки або воскового паперу до застигання.

2 унції солодкого шоколаду, подрібненого

1 унція несолодкого шоколаду, нарізаного

1 1/2 столової ложки рому або міцної кави

6 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного

Какао-порошок (у дрібнозернистому ситі)

1. У пароварці або мисці, встановленій на каструлі з 2 або 3 дюймами води, з’єднайте обидва шоколаду з ромом або кавою, доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою і дайте шоколаду розтанути, помішуючи до однорідності. Вимкніть вогонь.

2. За допомогою електричного ручного міксера збийте сіль у розтоплений шоколад, а потім влийте масло по 1 столовій ложці за раз. Продовжуйте збивати в холодній воді, поки глазур не стане досить твердою для розтікання. Переверніть глазур на верхню частину торта і рівномірно розподіліть її зверху і по боках.

3. Коли глазур ще м’яка, розламайте твердий шоколад на великі, неправильні листочки, викладіть блиск (знизу) догори на торт, а зверху присипте какао -порошком.


Рейне де Саба (королева Шеви)

Якщо ви & rsquove нещодавно були поблизу світу про блоги про їжу, то знаєте, що сьогодні 100 років від дня народження Юлії Чайлд & rsquos. Протягом останніх кількох тижнів PBS публікує їй данини шеф -кухарів та блогерів та rsquo (включаючи мою). І за останні 10 днів багато блогерів брали участь у #CookForJulia, складаючи один з її рецептів.

Я досить швидко вирішив, що хочу приготувати цей торт для великої події. Я хотів внести пару змін і приблизно півсекунди турбувався, що це буде неправильно. Але ми говоримо про Юлію! Джулія, яка якось сказала, що з приготуванням їжі треба мати пекельне ставлення, напевно, добре, якщо я візьму на себе деякі рецепти.

За найпростішим описом, це шоколадний мигдальний пиріг. Це найпопулярніший шоколад. Для маленького торта він містить багато удару. І, як описала Джулія, він & ldquoliteral тане в роті. & Rdquo З шоколадом, який займає центральне місце, я закликаю вас використовувати найкращий шоколад, який тільки можна. Це матиме величезну різницю.

Цей торт дуже багатий. Якщо ви любите чорний шоколад і багато його, це для вас. Маленькі скибочки - твій друг. Перефразовуючи Джулію, краще & rsquos мати маленьку шматочок такого десерту, ніж кілька порцій дієтичного торта. Я схильний погоджуватися!


Gateau Reine de Saba Рецепт а -ля Левана! '> Рецепт Gateau Reine de Saba a la Levana!

Натхнення я отримав безпосередньо від оригінального майстра, Джулії Чайлд. Назва Рейне Де Саба не надто зухвала для цього казкового і ефірного десерту.

Gateau Reine de Saba майже без борошна.

Але я придумав нестандартно і зробив його повністю без борошна, і теж насолоджувався цим на Пасху. Його короткий і сліпучий список інгредієнтів виглядає так, як у гігантського шоколадного трюфеля.

Шоколад і фундук:

Якщо ви маєте на увазі краще поєднання, надішліть його мені! Приємно знати, що Gateau Reine de Saba, при всій своїй елегантній назві, зробити так просто. Без глютену, навіть не намагаючись, і без молочних продуктів для завантаження: Це не завадить замінити хороший маргарин на масло, оскільки торт має занадто багато захоплюючих смаків.

Інгредієнти

  • 1 3/4 склянки мелених фундука
  • 3 столові ложки цукру
  • 1/2 склянки натурального маргаринового спреду (магазин здорових продуктів)
  • 2 столові ложки коньяку, бурбону або рому
  • 1 склянка напівсолодкої шоколадної стружки найкращої якості
  • 1/2 склянки цукру
  • 4 яйця
  • 1 склянка напівсолодкої шоколадної стружки найкращої якості
  • 1/3 склянки натурального маргаринового спреду (магазини здорової їжі)

Розтопіть шоколадну стружку з маргарином на дуже повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Дайте суміші трохи охолонути, перш ніж намазати її на торт і з боків. Якщо ви додаєте подрібнені горіхи з боків, почекайте ще кілька хвилин, поки глазур майже не схопиться.

Інструкції

Розігрійте духовку до 375 градусів.

У кухонному комбайні дрібно подрібніть горіхи і 3 столові ложки цукру і відкладіть. Розтопіть маргарин, бренді та чіпси на дуже повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Залишки цукру та яйця розбийте в кухонному комбайні до світлого та пишного стану. Додайте шоколадну суміш і 2-3 рази пульсуйте. Складіть горіхову суміш вручну. Вилийте суміш у змащену маслом форму завширшки 9 дюймів і випікайте 20-25 хвилин.
Розлийте, дайте охолонути і нанесіть глазур. Якщо хочете, для більш драматичної презентації прикрасьте торт з усіх боків підсмаженими рубаними фундуками.


Рецепт Джулії Чайлд для Рейне Де Саба

  • 4 унції або квадрати напівсолодкого шоколаду, розтопленого з 2 Тб рому або кави
  • 1/4 фунта або 1 паличка розм'якшеного вершкового масла
  • 2/3 склянки цукрового піску
  • 3 жовтки
  • 3 яєчних білка
  • Щіпка солі
  • 1 столова ложка цукрового піску
  • 1/3 склянки подрібненого мигдалю
  • 1/2 чайної ложки екстракту мигдалю
  • 1/2 склянки борошна для торта (зачерпнути і вирівняти, перетворити на сито)
  1. Розігрійте духовку до 350 градусів.
  2. Форму для торта змастити маслом і борошном. Покладіть шоколад і ром або каву в невелику каструлю, накрийте кришкою і поставте (не нагріваючи) у більшу каструлю з майже киплячою водою, щоб вона розплавилася, поки ви продовжите рецепт. Відміряйте решту інгредієнтів.
  3. Вершкове масло і цукор збийте разом протягом декількох хвилин, поки вони не утворюють блідо -жовту, пухнасту суміш.
  4. Збити яєчні жовтки до гарного перемішування.
  5. Збийте яєчні білки та сіль в окремій мисці до утворення м’яких піків, посипте цукор і збивайте до утворення жорстких піків.
  6. Гумовою лопаткою змішайте розтоплений шоколад із сумішшю масла та цукру, потім додайте мигдаль та екстракт мигдалю. Негайно розмішайте одну четверту частину збитих яєчних білків, щоб тісто стало світлішим. Делікатно складіть третину білків, що залишилися, а коли частково перемішати, просійте третину борошна і продовжуйте складати. Швидко чергуйте з більшою кількістю яєчних білків і більшою кількістю борошна, доки всі білки та борошно не з’єднаються.
  7. Перетворіть тісто у форму для торта, підсунувши тісто до краю, гумовим шпателем. Випікати в середньому рівні розігрітої духовки протягом 25 хвилин. Торт робиться, коли він надувся, і 2 1/2 до 3 дюймів по колу встановлюються так, щоб голка, занурена в цю область, вийшла чистою, центр повинен злегка рухатися, якщо сковорідку похитнути, а голка вийшла жирною.
  8. Дайте пирогу охолонути на сковороді протягом 10 хвилин. Проведіть ножем по краю каструлі і поверніть корж на стійку. Дайте йому охолонути протягом години або двох.
  9. Для подачі скористайтеся наведеним нижче рецептом глазурі з шоколадно-вершкового масла, а потім притисніть до глазурі дизайн мигдалю.

Glacage au Chocolat (глазур з шоколадно-вершкового масла)

-2 унції (2 квадрати) напівсолодкого шоколаду для випічки
- 2 ТБ рому або кави
- 5 - 6 Тб несолоного вершкового масла
- Миска, наповнена підносом з кубиками льоду та водою, щоб накрити їх

Покладіть шоколад і ром або каву в невелику каструлю, накрийте кришкою і поставте у більшу каструлю з майже киплячою водою. Зніміть каструлі з вогню і дайте шоколаду розтанути приблизно 5 хвилин до ідеального стану. Підніміть шоколадну каструлю з гарячої води і по одній столовій ложці збивайте масло. Потім збийте лід і воду, поки шоколадна суміш не охолоне до консистенції розтікання. Відразу розкладіть його по торту лопаткою або ножем.

Я уважно слідував рецепту Джулії, але зробив дві невеликі зміни. По -перше, я поміняв мелений пекан на подрібнений мигдаль, а по -друге, замінив екстракт мигдалю на чайну ложку порошку ванілі Бурбон.

І я вирішив прикрасити свіжими ягодами замість горіхів.

Скуштувавши цей смачно-щільний торт, схожий на тістечко, мені цікаво, чи він був названий на честь королеви Сави, тому що він поділяє так багато її передбачуваних якостей. Він екзотичний, багатий, непереборний, і цілком можливо, з нього складаються легенди.


Рейне де Саба

Рейне де Саба (королева Сави) - це по суті шоколадно -мигдальна торта і, як повідомляється, одна з перших французьких французів Джулії Чайлд ворота досвід - той, що допоміг їй запуститись у те, що стане фантастичною кулінарною пригодою на все життя.

Для цього існує безліч різних рецептів - більшість з них передбачає розтоплення темного шоколаду з маслом, поділ яєчних білків і жовтків, збивання білків з порцією цукру для створення меренги, додавання мигдального борошна разом з вашим вибором невелика кількість універсального борошна або альтернативного борошна, такого як теф, і складання всього разом.

Після мого огляду півдюжини або близько того рецептів, я врешті -решт потрапив на два рецепти Аліси Медріч - один із “Серйозно гірко -солодкого”, а інший - альтернативну зернову версію “Ароматизованого борошна”, де замість будь -якого призначення використовується тефтове борошно (без глютену!) . Щільний, мрійливий, вершковий, але легкий і шоколадний водночас. Ця жінка ЗНАЄ свого шоколадного хлопчика, о хлопче! Дякую А.М.

У “Серйозно гіркому” А.М. присвячує сторінку “універсальності та ролі інгредієнтів” у створенні цього шоколаду ворота. Вона каже: «Цей вид торта - це, по суті, надзвичайно маслянистий шоколадний яєчний крем з текстурою з меленими горіхами і, можливо, з невеликою кількістю борошна. Основні інгредієнти стандартні, але кількість кожного майже нескінченно гнучка ».

Далі вона пояснює, як яйця (незалежно від того, розділені вони чи ні) допомагають зв’язувати решту інгредієнтів, незалежно від того, використовуєте ви 3, 4 або 5 яєць, як навіть невелика кількість борошна додає гладкість горіховим коржам, впливаючи на спосіб приготування яєць як горіхи можна використовувати не-бланшованими, бланшованими, підсмаженими або сирими, а також у різних кількостях-менша кількість горіхів дасть вам менше тістового та більше мусового заварного крему, як торт, тоді як цілі мелені горіхи забезпечать більш груба текстура, ніж більш дрібно мелене горіхове борошно.

Вершкове масло додає смаку, сприяє текстурі та надає вологи. Заварена кава або різні лікери або спиртні напої, такі як ром, бурбон, кірш, франжеліко чи амаретто, також додають аромату. Так багато можливостей.

Хоча в кожному з цих двох рецептів використовуються практично ідентичні інгредієнти, у тефтовій версії (нижче) зберігаються яйця цілими, і все змішується разом в одній мисці - легкої горошини. Можна навіть використовувати ручний міксер. Пані Медріч зазначає, що секрет пишного тіста для цього - шоколад не надто теплий, масло не надто м’яке, а яйця холодні!

Ось іде!
Розігрійте духовку до 375ºF. Дно 8 -дюймової каструлі з пружинною формою змастіть маслом, а потім застеліть дно пергаментом.
Змішайте 70 г мигдального борошна з 35 г тефтового борошна і відкладіть.
Розтопіть 170 г чорного шоколаду (рекомендовано 70%) на ледь киплячій водяній бані, відставте і дайте охолонути до теплого стану.
Додайте 150 г цукру, 140 г несолоного нарізаного кубиками вершкового масла (не надто!), 1/8 чайної ложки солі та 4 холодні великі яйця.
Додайте до шоколаду борошно з мигдалю, цукор, шматочки вершкового масла та сіль і збивайте на середньому рівні ручним міксером, поки тісто добре не перемішається, а тісто не загусне і не стане світлішим.
Вбийте яйця по одному, потім збийте на великій швидкості приблизно хвилину до тих пір, поки вони не стануть пухнастими і світлішими, як шоколадна глазур.
Скребти тісто у підготовлену форму і рівномірно розподілити.

Мені це виглядає як шоколадна глазур!

Випікайте 30-35 хвилин, поки тестер, вставлений у центр, не вийде з кількома вологими крихтами.

Проведіть тонким ножем або невеликою офсетною лопаткою по боках, щоб пиріг трохи опустився в міру охолодження. Остудіть повністю.

У більш традиційному варіанті з використанням універсального борошна процес передбачає поділ яєць та збивання їх окремо порціями цукру. Замість мигдального борошна цілий натуральний мигдаль обробляється разом з борошном до грубої консистенції, що дає кінцевий результат зубастої, горіхової текстури.

Для другого варіанту нагрійте духовку до 375ºF, змастіть маслом дно 8 -дюймової форми з пружинною формою і застеліть її круглим пергаментним папером.

Покладіть 170 г крупно нарізаного шоколаду (66-70%) і 140 г несолоного вершкового масла в середню жароміцну миску, поставлену у широку сковорідку з ледь киплячою водою. Періодично помішуйте, поки він не розтане, потім, з вогню, додайте 3 столові ложки коньяку (за бажанням - я замість цього додав трохи ванільного екстракту), 1/8 чайної ложки екстракту мигдалю та 1/8 чайної ложки солі. Відкладіть його вбік.

Змішайте 70 г небланшованого цілого мигдалю та 15 г універсального борошна в кухонному комбайні до текстури, подібної до кукурудзяної крупи. Відкласти.

Відокремте 4 великі яйця: у великій мисці збийте жовтки зі 100 г цукру до гарного перемішування, а потім додайте шоколадну суміш.

У чистій сухій мисці збийте білки та 1/8 чайної ложки вершків тартару на середніх і м’яких піках, потім посипте 50 г цукру і збийте на високій швидкості до жорстких, але не сухих піків.

Тепер викладіть 1/4 яєчних білків і всю суміш горіхів/борошна поверх шоколадного тіста і складіть їх великою гумовою лопаткою. Складіть залишився яєчний білок.

Викладіть тісто у підготовлену форму для пружин. Чи можна побачити частинки горіхів?

Випікайте 25-30 хвилин, поки тестер, вставлений у центр, все ще буде вологим, але вставлений один

1,5 дюйма від краю майже чисті (вау - поговоримо про нюанси!)

Легке присипання кондитерського цукру приємно виділяє темний шоколад.

Як завжди, ми зі Стівом провели обов’язковий смаковий тест. Ми вперше спробували версію теф, яка мала чудовий шоколадний смак і гладку, кремову текстуру. Але ми кинули голову другій версії, насолоджуючись центром, що розтанув у роті, як у центрі, а відчуття рота-більш грубою горіховою текстурою. Deelish!

Поданий зі скандинавським йогуртом з медовим відтінком і трохи свіжої полуниці, на мою оцінку, це було чудово (хоча містер Стів не є великим шанувальником йогурту).

Чим довше ви випікаєте, тим більше ви починаєте усвідомлювати, наскільки різноманітність і гра можуть відбуватися від рецепта до рецепту. Незважаючи на те, що ми приймаємо той факт, що не завжди все виходить так, як ми сподівалися, це прекрасно - спробувати власну версію і зробити її веселою!


Рейне де Саба - Рецепти

Reine de Saba avec Gla age au Chocolat
(Шоколадно -мигдальний торт з шоколадною глазур’ю)
Від Оволодіти мистецтвом французької кулінарії (Канада, Великобританія), Джулія Чайлд, Симона Бек та Луїзет Бертоль.

Цей надзвичайно хороший шоколадний пиріг випікається так, що його центр залишається злегка недосмаженим, торт втрачає свою особливу вершкову якість. Він покритий шоколадно-масляною глазур'ю і прикрашений мигдалем. Через вершкового центру він не потребує наповнення. Це можна зробити, починаючи зі збивання яєчних жовтків і цукру, потім переходячи до решти інгредієнтів. Але оскільки шоколад і мигдаль роблять тісто настільки жорстким, що його важко вкласти в яєчний білок, ми вибрали інший метод - збивання вершкового масла з цукром, а потім включення решти продуктів.

Інгредієнти:

Для торта:

4 унції або квадрати напівсолодкого шоколаду, розтопленого з 2 ТБ рому або кави
1/4 фунта або 1 паличка розм'якшеного вершкового масла
2/3 склянки цукрового піску
3 жовтки
3 яєчних білка
Щіпка солі
1 столова ложка цукрового піску
2/3 склянки подрібненого мигдалю
1/4 чайної ложки екстракту мигдалю
1/2 склянки борошна для торта (зачерпнути і вирівняти) перетворити на просіювач

Для обмерзання:

2 унції (2 квадрати) напівсолодкого шоколаду для випічки
2 ТБ рому або кави
5 - 6 Тб несолоного вершкового масла

Обладнання:

Кругла форма для торта діаметром 8 дюймів і глибиною 1/2 дюйма
3-літрова миска для змішування
Дерев'яна ложка або електричний збивач
Гумовий шпатель
Вішалка для торта
Невелика закрита каструля
Більша каструля з майже киплячою водою
Дерев’яна ложка
Миска з підносом з кубиками льоду і водою, щоб накрити їх
Невеликий металевий шпатель з гнучким лезом або настільний ніж

Інструкції:

Для торта:

Розігрійте духовку до 175 ° C (350 ° F).

Форму для торта змастити маслом і борошном. Покладіть шоколад і ром або каву в невелику каструлю, накрийте кришкою і поставте (не нагріваючи) у більшу каструлю з майже киплячою водою, щоб вона розплавилася, поки ви продовжите рецепт. Відміряйте решту інгредієнтів. Вершкове масло і цукор збийте разом протягом декількох хвилин, поки вони не утворюють блідо -жовту, пухнасту суміш.

Збити яєчні жовтки до гарного перемішування.

Збийте яєчні білки та сіль в окремій мисці до утворення м’яких піків, посипте цукор і збивайте до утворення жорстких піків.

Гумовою лопаткою змішайте розтоплений шоколад із сумішшю масла та цукру, потім додайте мигдаль та екстракт мигдалю. Негайно розмішайте одну четверту частину збитих яєчних білків, щоб тісто стало більш світлим. Делікатно складіть третину білків, що залишилися, а коли частково перемішати, просійте третину борошна і продовжуйте складати. Швидко чергуйте з більшою кількістю яєчних білків та більшою кількістю борошна, доки всі яєчні білки та борошно не з’єднаються.

Перетворіть тісто у форму для торта, підсунувши тісто до краю, гумовим шпателем. Випікати в середньому рівні розігрітої духовки близько 25 хвилин. Торт робиться, коли він надувся, і по окружності встановлюється від 2-1/2 до 3 дюймів так, щоб голка, занурена в цю область, вийшла чистою, центр повинен злегка рухатися, якщо сковорідка похитнулася, а голка вийшла жирною .

Дайте пирогу охолонути на сковороді протягом 10 хвилин. Проведіть ножем по краю каструлі і поверніть корж на стійку. Дайте йому охолонути протягом години або двох.

Для обмерзання:

Покладіть шоколад і ром або каву в маленьку каструлю, накрийте кришкою і поставте у більшу каструлю з майже киплячою водою. Зніміть каструлі з вогню і дайте шоколаду розтанути приблизно 5 хвилин до ідеального стану. Підніміть шоколадну каструлю з гарячої води і по одній столовій ложці збивайте масло. Потім збийте лід і воду, поки шоколадна суміш не охолоне до консистенції розтікання. Відразу розкладіть його по торта лопаткою або ножем і притисніть мигдаль до глазурі.

Врожайність: Для 8-дюймового торта подають від 6 до 8 осіб


Рейне де Саба - Рецепти

Готує 8-дюймовий торт на 6-8 порцій

Цей надзвичайно хороший шоколадний пиріг випікається так, що його центр залишається злегка недосмаженим, торт втрачає свою особливу вершкову якість. Його покривають шоколадно-масляною глазур’ю та прикрашають мигдалем. Через вершкового центру він не потребує наповнення.

4 унції напівсолодкого шоколаду

2 столові ложки рому або кави

1/2 склянки вершкового масла, розм'якшене (1 паличка)

2/3 склянки плюс 1 столова ложка цукрового піску (розділений)

1/3 склянки подрібненого мигдалю (див. Примітку)

1/4 чайної ложки екстракту мигдалю

Шоколадна глазур (див. Супровідний рецепт)

Нарізаний мигдаль, для прикраси

Розігрійте духовку до 350 градусів.

Вершкове масло і борошно круглої форми діаметром 8 дюймів. Покладіть шоколад і ром або каву в невелику каструлю, накрийте кришкою і поставте (не нагріваючи) у більшу каструлю з майже киплячою водою, щоб вона розплавилася, поки ви продовжите рецепт. Відміряйте решту інгредієнтів.

У великій мисці змішайте вершкове масло і 2/3 склянки цукру разом протягом декількох хвилин, поки вони не утворюють блідо -жовту, пухнасту суміш. Збити яєчні жовтки до однорідності.

У середній мисці збийте яєчні білки та сіль до утворення м’яких піків, посипте решту 1 столової ложки цукру та збивайте до утворення жорстких піків.

Гумовою лопаткою змішайте розтоплений шоколад із сумішшю масла та цукру, потім додайте мигдаль та екстракт мигдалю. Негайно розмішайте одну четверту частину збитих яєчних білків, щоб тісто стало світлішим. Делікатно складіть одну третину білків, що залишилися, а коли частково перемішати, просійте третину борошна і продовжуйте складати. Швидко чергуйте з більшою кількістю яєчних білків і більшою кількістю борошна, доки всі білки та борошно не будуть об’єднані.

Перетворіть тісто у форму для торта, підсунувши тісто до краю, гумовим шпателем. Випікати в середньому рівні розігрітої духовки близько 25 хвилин. Торт робиться, коли він надувся, і 2 1/2 до 3 дюймів по колу встановлюються так, щоб голка, занурена в цю область, вийшла чистою, центр повинен злегка рухатися, якщо сковорідку похитнути, а голка вийшла жирною.

Дайте пирогу охолонути на сковороді протягом 10 хвилин. Проведіть ножем по краю форми і переверніть корж на стійку для тортів. Дайте пирогу охолонути протягом години або двох, якщо його потрібно заморозити, його слід ретельно охолодити.

Морозити з супровідним рецептом шоколадної глазурі, а над глазур’ю притиснути мигдаль.

Примітка: Подрібнений мигдаль найлегше приготувати в блендері або кухонному комбайні, і його завжди слід подрібнити з невеликою кількістю цукру, щоб вони не стали жирними і грудкуватими, що унеможливить їх поєднання з іншими сухими інгредієнтами. Використовуйте 1/2 склянки горіхів з 2 столовими ложками цукру для блендера або 1 склянку горіхів з 1/4 склянки цукру для процесора.


Подивіться відео: Ина и Рейне флиртуют друг с другомHololiveRu Sub (Вересень 2021).