Нові рецепти

Контейнери із замороженими морепродуктами, які використовуються для контрабанди нирок людини

Контейнери із замороженими морепродуктами, які використовуються для контрабанди нирок людини

Торговці органами стверджували, що перевозять заморожені морепродукти

Вікімедія/Фароклом

Банда торговців органами була спіймана на контрабанді людських нирок у холодильних контейнерах, які, за її твердженнями, містять невинно заморожені морепродукти.

Нещодавно групу торговців органами заарештували за торгівлю незаконними людськими нирками в Китаї, але до їх захоплення члени банди деякий час уникали виявлення, видаючи себе за невинних розповсюджувачів заморожених морепродуктів.

За словами Shanghaiist, один із членів банди сказав, що людські нирки були упаковані в холодильний контейнер для транспортування з маркуванням для заморожених морепродуктів. Учасник банди, чоловік на ім'я Мо Йонцин, сказав, що людські органи були доставлені літаком з Наньчана до Гуанчжоу. Він сказав, що щойно повідомив охороні аеропорту, що перевозить заморожені морепродукти, і, як повідомляється, хитрість спрацьовувала щоразу.

Зрештою групу спіймали, і Мо та ще 11 учасників були засуджені до позбавлення волі на строк від двох до дев’яти років. За даними China.org.cn, група нібито заробила 1,5 млн. Юанів, або приблизно 246 000 доларів, від продажу нирок, зібраних у донорів, набраних через Інтернет. Повідомляється, що нирки були продані пацієнтам -трансплантаторам за 120 000 юанів, або 19 500 доларів за штуку. Донорам було заплачено від 3575 до 4062 доларів за їх нирки.


Французька кухня

Французька кухня (Французька: Французька кухня) складається з традицій та звичок приготування їжі з Франції.

Французька кухня розвивалася протягом століть під впливом багатьох навколишніх культур Іспанії, Італії, Швейцарії, Німеччини та Бельгії, на додаток до власних традицій харчування на довгих західних узбережжях Атлантичного океану, Ла -Маншу та, звичайно, у глибині моря.

У 14 столітті написав Гійом Тірель, придворний кухар, відомий як «Taillevent» Ле Віандьє, одна з найдавніших колекцій рецептів середньовічної Франції. У 17 столітті кухарі Франсуа П’єр Ла Варенн та Марія-Антуан Карем очолили рухи, які відсунули французьку кулінарію від її іноземних впливів та розвинули власний корінний стиль Франції.

Сир і вино - основна частина кухні. Вони виконують різні ролі на регіональному та національному рівнях, з багатьма варіаціями та appellation d'origine contrôlée Закони (AOC) (регульовані апеляції). [1]

Французька кухня стала важливою в 20 столітті Огюстом Ескоф’є, щоб стати сучасною вища кухня Однак Ескоф’є не залишив значну частину місцевого кулінарного характеру у регіонах Франції, і домашні кухарі вважали його складним для виконання.

Кулінарний туризм та Екскурсовод Мішлен допомагав знайомити людей [ ВООЗ? ] з буржуазна кухня міської еліти [ сумнівний - обговорювати ] і селянська кухня французької сільської місцевості, починаючи з 20 століття. Гасконська кухня також мала великий вплив на кухню на південному заході Франції. Багато страв, які колись були регіональними, поширилися у різних варіантах по всій країні.

Знання французької кулінарії внесли значний внесок у західну кухню. Його критерії широко використовуються в західних школах кулінарії та кулінарній освіті. У листопаді 2010 року французька гастрономія була включена ЮНЕСКО до списку світової "нематеріальної культурної спадщини". [2] [3]


Міф 1: якщо ви розморозили заморожене м’ясо або курку, ви не можете заморозити його знову

З точки зору безпеки, добре заморожувати розморожене м’ясо або курку або будь -які заморожені продукти, якщо вони були розморожені в холодильнику з температурою 5 ° C або нижче. Деякі якості можуть бути втрачені при розморожуванні та повторному заморожуванні продуктів, оскільки клітини трохи руйнуються, а їжа може стати трохи водянистою.

Інший варіант - приготувати розморожену їжу, а потім розділити її на невеликі порції та заморозити знову, як тільки вона перестане готуватись на пару. Пар у закритій ємності призводить до конденсації, що може спричинити утворення басейнів води. Це в поєднанні з поживними речовинами в їжі створює ідеальне середовище для росту мікробів. Тому завжди краще почекати близько 30 хвилин, перш ніж охолоджувати або заморожувати гарячу їжу.

Плануйте заздалегідь, щоб їжу можна було розморозити в холодильнику, особливо з великими продуктами, такими як заморожена індичка або рулет з м’яса. Якщо залишити на лавці, зовнішня поверхня може мати кімнатну температуру, а мікроорганізми можуть швидко зростати, поки центр шматка ще застиг!


Які продукти можна їсти на нейтропенічній дієті?

  • Весь хліб, булочки, бублики, англійські здоби, вафлі, французькі тости, кекси, млинці та солодкі булочки
  • Картопляні чіпси, кукурудзяні чіпси, чіпси з тортильї, попкорн і кренделі
  • Будь-яка варена або готова до вживання крупа, куплена розфасована в магазині
  • Рис, макарони та інші варені зерна
  • Комерційно доступне пастеризоване молоко та молочні продукти, такі як сметана та збиті вершки
  • Комерційно пастеризовані йогурти, включаючи ті, що виготовлені з живих культур
  • Комерційно упаковані скибочки та спреди плавленого сиру, вершковий сир, сир та рикотта
  • Комерційно упакований пастеризований сир, такий як американський, чеддер, моцарелла, валеня Монтерей, швейцарський та пармезан
  • М'які сири з чітким маркуванням «з пастеризованого молока», включаючи козячий сир та фету
  • Комерційно упаковане морозиво, заморожений йогурт, щербет, морозиво, батончики морозива та пудинги, а також свіжі домашні молочні коктейлі
  • Комерційно стерильна суміш для немовлят, готова до вживання та рідкий концентрат
  • Добре зварені яйця (твердий білок і жовток) та пастеризовані замінники яєць (наприклад, збивачі для яєць®, яєчні порошки або рідкі яєчні білки)
  • Нежирні або добре зварені пастеризовані яйця, такі як пастеризовані яйця Davidson’s Safest Choice®
  • Добре приготоване свіже м’ясо (свинина, яловичина та баранина), птиця, бекон та ковбаса
  • Ретельно приготована свіжа риба та морепродукти, такі як лосось, тилапія, тріска, креветки, омар та краб (будьте особливо обережні з молюсками, які містяться в шкаралупі, наприклад, з омаром, і обов’язково готуйте їх повністю до непрозорості)
  • Приготовлений тофу або пастеризований або стійкий до зберігання тофу
  • Варені ферментовані продукти, включаючи місо та темпе
  • Комерційно приготовані хот -доги та нарізане м’ясо делікатесу продаються у запечатаній упаковці (такі як салямі, болонья, шинка та індичка), які готуються до гарячого на пару.
  • М’ясні консерви та яловичина чи індичка, комерційно розфасовані у сушеній формі
  • Рибні консерви (тунець і лосось) і копчена риба, стійка до полиць
  • Добре вимиті сирі свіжі фрукти та овочі без порізів, синців або цвілі, таких як яблука, груші, персики, перець, зелень салату, морква, огірки та помідори
  • Добре вимиті та очищені свіжі фрукти та овочі з товстою шкіркою, такі як цитрусові, банани, авокадо, манго та дині
  • Варені та консервовані фрукти та овочі
  • Добре промиті заморожені фрукти та овочі
  • Пастеризовані соки та заморожені концентрати
  • Комерційно упаковані сухофрукти
  • Сальса в пляшках, стійка до зберігання (після відкриття в холодильнику)
  • Свіжа, добре промита зелень
  • Сушені трави і спеції
  • Водопровідна вода та лід, якщо ваша вода з міського водопостачання або муніципальної свердловини, що обслуговує густонаселену територію
  • Воду з приватних свердловин або невеликих громадських свердловин тільки в тому випадку, якщо колодязь щодня перевіряється на наявність бактерій, якщо колодязь не перевіряється щодня, закип’ятіть воду перед її використанням
  • Комерційно розлиті дистильовані, джерельні та природні води
  • Пастеризовані фруктові та овочеві соки
  • Напої в пляшках, консервах або в порошку
  • Гаряча кава
  • Гарячі чаї з використанням комерційно упакованих пакетиків чаю
  • Домашній холодний чай та крижана кава з гарячого (киплячого) завареного чаю чи кави, якщо ви зберігаєте їх у холодильнику та випиваєте протягом двох днів
  • Пастеризоване соєве молоко та інше немолочне молоко, таке як мигдальне, рисове та кокосове молоко
  • Комерційні рідкі харчові добавки, такі як Ensure® та Boost®
  • Сіль і цукор
  • Желе, сироп та варення (після відкриття в холодильнику)
  • Пастеризований або пастеризований мед
  • Чорний мелений перець, зелень та спеції
  • Кетчуп, гірчиця, соус з барбекю та соєвий соус (після відкриття в холодильнику)
  • Солоні огірки, солоні огірки та оливки (після відкриття зберігати в холодильнику)
  • Оцет
  • Рослинні олії та скорочення
  • Маргарин і масло в холодильнику
  • Комерційно виготовлені майонезні та салатні заправки, стійкі до зберігання, включаючи цезар, синій сир та інші заправки для салатів на сирній основі (після відкриття в холодильнику)
  • Приготовлені підливи та соуси
  • Смажені горіхи, комерційно упаковані
  • Сирий мигдаль або фундук, комерційно упакований (згідно з законом пастеризований), або інші сирі горіхи з маркуванням «пастеризовані»
  • Горіхи в комерційно запакованих або домашніх випічках
  • Комерційно упаковані горіхові масла і масла без горіхів, такі як арахіс, соняшник та соя
  • Холодильні, комерційні та домашні тістечка, пироги, тістечка та пудинги
  • Випічка з кремом у холодильнику
  • Комерційне печиво та домашнє печиво
  • Стійкі до полиці кекси з кремом та фруктові пироги
  • Комерційно упаковане морозиво та заморожений йогурт
  • Цукерки та гумки в упаковці

Ослаблена імунна система після хіміотерапії може посилитися за допомогою нейтропенічної дієти. Перегляньте наші нейтропенічні рецепти, які можуть допомогти боротися з інфекціями та зміцнити вашу систему.


Ресурси

Скористайтеся наведеними нижче ресурсами, щоб знайти додаткову інформацію щодо запобігання хворобам, що передаються харчовими продуктами, а також безпечного поводження, зберігання та приготування їжі.

Урядові веб -сайти з інформацією та новинами про хвороби, що передаються через їжу, нагадуваннями та правилами:

  • Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA)
    www.fsis.usda.gov
  • Міністерство охорони здоров'я США та інформація про безпеку харчових продуктів
    www.foodsafety.gov
  • Управління з контролю за продуктами та харчовими продуктами США (FDA)
    www.fda.gov/ForConsumers/default.htm
  • Центри з контролю та профілактики захворювань безпеки харчових продуктів
    www.cdc.gov/foodsafety/

Боріться з BAC! Партнерство для освіти з питань безпеки харчових продуктів
Веб -сайт із практичними порадами про те, як зберігати продукти безпечними.
www.fightbac.org

USDA "Спитайте Карен"
Веб-система запитань та відповідей, яка дозволяє відвідувачам прочитати раніше поставлені запитання та поставити нові запитання про хвороби, що передаються через їжу, та безпечне поводження з продуктами харчування, їх зберігання та приготування.
www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren

Інформація про інспекцію ресторану Департаменту охорони здоров'я та психічної гігієни Нью -Йорка
Веб -сайт, на якому можна шукати результати та оцінки ресторанів Нью -Йорка.
www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

Інформаційна лінія про безпечні продукти харчування
Зателефонуйте за цим номером, щоб зв'язатися з FDA США по телефону.
888-723-3366

Послуги харчування в MSK
Зателефонуйте за цим номером, щоб призначити зустріч з одним із зареєстрованих дієтологів або дієтологів MSK.
212-639-7312


Здорові продукти, що не псуються швидко

Рецепти здоров'я та самопочуття

Їжа - це те, що підтримує нас і заряджає щодня. Завдяки прогресу в технологіях переробки харчових продуктів та їх зберігання тепер ми маємо розкіш підтримувати постійний запас продуктів протягом усього року. Наприклад, багато фруктів та овочів, м’яса, морепродуктів та птиці більше не є такими, як раніше, завдяки винаходу консервування, охолодження, зневоднення, соління та багатьох інших методів консервування продуктів.

У добре укомплектованій здоровій коморі завжди є комбінація свіжих швидкопсувних продуктів харчування, а також продуктів, що не швидко псуються, та багатьох інших, які потрапляють між цими 2 простими класифікаціями продуктів, виходячи з терміну їх придатності. Разом ці інгредієнти можуть створити багато приємних спогадів.

Що таке швидкопсувні продукти?

Швидкопсувна їжа - це та їжа, яка швидко псується, наприклад через кілька днів або менше тижня. Зазвичай вони вимагають якихось сховищ у холодильнику, щоб зберігати свіжість протягом тих днів чи того тижня чи близько того. [1]

  • Приклади швидкопсувних продуктів включають ваші свіжі фрукти та овочі, які ви зберігаєте у холодильнику, або навіть варені, щоб трохи продовжити термін їх зберігання.
  • Швидкопсувні продукти також включатимуть ваші яйця та неферментовані молочні продукти, такі як молоко та вершки.
  • Кисломолочні продукти, такі як йогурт та сир, матимуть різний термін зберігання залежно від способу їх обробки. Тож читайте свої етикетки.
  • Ваші залишки вчорашнього дня також вважаються швидкопсувними. Залишки їжі зазвичай зберігаються до 7 днів. Але завжди перевіряйте наявність неприємного запаху або видимої цвілі, перш ніж споживати залишки їжі, які просиділи в холодильнику занадто багато днів.

Що таке продукти, що не псуються швидко?

З іншого боку, продукти, що швидко псуються, мають набагато більший термін зберігання. Ми говоримо про місяці і навіть роки. Ці продукти зазвичай не вимагають охолодження, але ці продукти також не піддаються руйнуванню. У якийсь момент вони також зіпсуються, але у вас просто буде набагато більше часу на їх використання, якщо вони зберігаються належним чином. Ці харчові продукти зазвичай зберігаються в прохолодному сухому місці, захищеному від забруднення вологою. [2]

  • Приклади швидкопсувних продуктів включають сушені спеції та трави, сушені гриби та борошно.
  • Консерви (супи, овочі та практично все, що поставляється в упаковці), оброблені продукти, що зберігаються у герметичних баночках і пляшках (наприклад, соус для макаронів).
  • Несмажені горіхи
  • Сухі макарони та локшина, рис та цільні зерна (у тому числі ті, що продаються у відвареному або швидкому приготуванні).
  • Деякі заморожені продукти харчування тощо.

Що таке продукти, що швидко псуються?

Потім є проміжні продукти, які ми називаємо напівпсувними продуктами. Як і не швидкопсувні, ці продукти зазвичай не вимагають охолодження, якщо вони не відкриваються. І ці продукти все ще мають обмежений термін придатності протягом кількох тижнів, коли вони зберігаються без холодильника. [3]

  • Приклади продуктів, що швидко псуються, можуть включати такі продукти, як картопля, цибуля, цілі кабачки та гарбуз.
  • В’ялене м’ясо, таке як салямі, пепероні та солодощі.

Як зберігати продукти, що не псуються швидко?

Як згадувалося, різні види продуктів, що не швидко псуються, можуть бути упаковані в різні пакувальні засоби. Залежно від того, як вони упаковані, їх потрібно зберігати по -різному.

1. Борошно та сушені зерна:

Такі харчові продукти, як борошно, зерно, макарони, боби та бобові, потрібно зберігати у герметичних контейнерах у сухому прохолодному місці. Пластиковий контейнер може допомогти захистити ці харчові продукти від вологи та помилок, порівняно з паперовим мішечком або тканим мішком, до якого вони могли потрапити спочатку. Ви можете або зберігати кожен предмет в окремому герметичному контейнері, або ви можете отримати величезну герметичність зберігати ванну та зберігати подібні предмети в одному великому контейнері в оригінальній упаковці.

Горіхове борошно набирає все більшої популярності, і деякі горіхові борошна, такі як фундук, з більшим вмістом жиру, потрібно зберігати в холодильнику після відкриття упаковки. Зберігаючи ці горіхові борошна в холодильнику, все ще використовуйте герметичний контейнер, щоб вони не вбирали аромати та запахи інших предметів вашого холодильника.

2. Заморожені товари:

Заморожене м’ясо та морепродукти зазвичай мають менший термін придатності, ніж заморожені фрукти та овочі. Але всі вони, як правило, тривають близько року, якщо вони вже заморожені. Якщо ви купуєте свіже м’ясо, морепродукти, виробляєте та заморожуєте їх самостійно, термін їх зберігання значно скоротиться. Витратьте їх протягом декількох місяців.

3. Комерційні консерви:

Незважаючи на те, що FDA вважає, що комерційні консерви мають необмежений термін зберігання, на цих харчових продуктах все ще є дати з найкращими датами, які вказують на найкращий смак та якість продукту, який використовується до цієї дати. Поки немає жодних ознак іржі, опуклості, вм’ятин або витоків із банки, харчовий продукт всередині банки може бути спожитий, навіть якщо минув термін придатності.

Баночка з випуклою поверхнею є найбільш небезпечною для споживання, оскільки вказує на псування мікробів всередині банки. Зазвичай це забруднення, зазвичай ботулізм, вже відбувалося на переробному підприємстві. Тому негайно викиньте балончик.

4. Масло з арахісу та інші горіхові масла в упаковці:

Вони зазвичай зберігаються протягом декількох місяців після відкриття і зберігаються при кімнатній температурі. Якщо зберігати в холодильнику, він може протриматися трохи довше, але знайте, що смак і якість з часом погіршуються. Крім того, при зберіганні в холодильнику горіхове масло застигає через природний вміст жиру. Тож моя найкраща порада - купувати їх у банках розумного розміру залежно від частоти споживання та нехай вам вистачить на пару місяців.

5. Варення, желе та сиропи:

Рівні pH цих продуктів роблять їх стійкими до псування, але не роблять їх вічними. Подібно до арахісового масла в баночках та горіхового масла, їх смак та якість з часом можуть погіршитися. Поки ви не бачите видимої цвілі, варення та желе можна споживати після закінчення терміну придатності, якщо вони зберігаються належним чином у холодильнику. Аналогічно для кленових сиропів та сиропів агави.

6. Пряні приправи та соуси:

Кетчуп, гарячі соуси, соуси з барбекю, гірчичні соуси тощо містять певну форму консервантів, які запобігають росту цвілі та дріжджів та зберігають їх термін придатності досить тривалий. Зазвичай ці харчові продукти мають термін придатності від кількох місяців до року. Однак після їх відкриття обов’язково зберігайте їх у холодильнику. Якщо вони просиділи у вашому холодильнику кілька місяців, перед використанням завжди перевіряйте наявність видимих ​​цвілі.

7. Сушені спеції та трави, сушені випічки:

Більшість сушених трав і солі мають необмежений термін зберігання, хоча через деякий час вони можуть втратити інтенсивність смаку. Те ж саме стосується і перцю, але я завжди маю смак свіжого перцю - це використовувати цілі горошини перцю та мельницю для перцю. Якщо є ще одна спеція, яку ви багато використовуєте, скажімо коріандр, я б сказав, що зробите те ж саме, що і чорний перець. Отримайте насіння коріандру за допомогою власної подрібнювача.

Цілісні спеції зазвичай зберігаються довше (тобто роки) порівняно з меленими спеціями з точки зору інтенсивності аромату. Якщо ви можете дозволити собі просту кавомолку, я б рекомендував вам купувати якомога більше ваших спецій цілими. Потім подрібніть їх, коли вони вам знадобляться. Для тих спецій, які ви вживаєте щодня, я б сказав, що йдіть і купуйте їх меленими для зручності.Незалежно від того, в якому вигляді вони зберігаються, зберігайте сушені спеції та трави в прохолодних сухих місцях подалі від тепла, включаючи сонце з вікна.

Такі хлібопекарські вироби, як розпушувач та харчова сода, сухі дріжджі швидкого приготування технічно не мають терміну придатності, але з часом вони втрачають закваску.

8. Печиво та крекери, що випікаються на ринку:

Ці закуски з часом можуть стати несвіжими і неприємними, але несвіжі не означають, що їх споживання буде шкідливим для вас. Це більше питання задоволення від їжі, аніж питання здоров’я. Взагалі кажучи, чим сухіше печиво або крекер, тим довший термін зберігання. Ви також можете розглянути можливість зберігання їх у холодильнику, щоб продовжити термін їх зберігання трохи довше, особливо якщо ви живете в дуже вологому кліматі.

Тож не всі продукти, що швидко псуються, створені рівними, якщо ви опинитеся в ситуаціях, коли вам потрібно запастися запасом на певний час або привезти з собою достатню кількість продуктів харчування, скажімо, у тривалу подорож непереможеним шляхом, ось кілька здорові варіанти на вибір. Як і у всіх упакованих оброблених продуктах харчування, обов’язково прочитайте свої етикетки, щоб переконатися, що вони не містять жодного доданого цукру, занадто багато натрію та інгредієнтів, які ви навряд чи вимовите.

Список здорових продуктів, що не псуються швидко

Білок

1. Квасоля та бобові – консервовані або висушені. Консервована квасоля, така як нут, каннелліні, чорна квасоля та квасоля-це дуже прості білки рослинного походження, які можна додавати в будь-які зажарки, рагу та супи. Висушена сочевиця готується дуже швидко, і тому вона є чудовим здоровим білком, що не псується. [4]

2. Консервований білок тваринного походження – анчоуси, курка, скумбрія, лосось, сардини та тунець. [1]

3. Заморожений білок -курка, риба, свинина, індичка, бургери на рослинній основі та овочеві гамбургери.

4. Яйця - комерційні продукти заміни яєць, льняні яйця або яйця чіа.

Фрукти та овочі

5. Консервовані – помідори, яблучне пюре, чилі, соуси з макаронів, соус песто, ананаси, гарбузове пюре, рагу та овочі.
6. Заморожений - всі сорти. Вони чудово підходять для смаження, соусів для пасти та рагу.

7. Коренеплоди - вони зберігаються довше, ніж інші свіжі овочі. Приклади включають буряк, моркву, дайкон, кабачки, часник, імбир, фенхель, хрін, джикаму, кольрабі, цибулю, пастернак, картоплю, редис, бруква, солодку картоплю, куркуму, ямс, ріпу та ямс

Сніданки та закуски

8. Зернові – вівсянка без глютену, цільнозернові крупи, такі як коричневий рис.
9. Крекери та закуски – бари для сніданків, рисові тістечка, смажений нут, чорний шоколад, сушений смажений едамаме, батончики граноли, чіпси з капусти, чіпси з солодкої картоплі та запечені овочеві чіпси. [5]
10. Млинцеві суміші – гречка, маніока, палео та проросле зерно.
11. Протеїнові батончики – розфасовані або саморобні, енергетичні кульки, протеїнові батончики, енергетичні батончики KTO.
12. Йогурт -безмолочні варіанти включають мигдальне, кешью, кокосове, льон, конопляне та вівсяне молоко.

Напої

13. Кава і чай – ароматизована або ароматизована кава, пакетики трав’яного чаю або розсипний чай.
14. Молоко, що не псується швидко – мигдальне, кокосове, конопляне, горіхове та вівсяне молоко.
15. Білкові напої – сироватка, горох, рис, коноплі, кето, порошок колагену

Приправи та приправи

16 Приправи - яблучний оцет, бальзамічний оцет, мед, хрін, гірчиця та оливкова олія.
17. Соуси – рідкий аміно, гострий соус, без додавання цукру соус маринара, соус песто, заправки для салатів, сальса, тахіні, соус тартар та вустерширський соус.
18. Спеції та трави - всі сорти.

Горіхи і насіння

19. Горіхове масло - мигдаль, кеш'ю, фундук, макадамія, арахісове масло, пекан, фісташки, насіння соняшнику та горіх.
20. Горіхи – мигдаль, бразилія, кешью, фундук, макадамія, пекан, кедрові горіхи, фісташки, волоські горіхи та мікси.
21. Насіння – насіння чіа, льону, коноплі, гарбуза, кунжуту та соняшнику.

Зерно та рис

22. Макарони -цільнозернові або багатозернові макарони або безглютенові варіанти включають коричневий рис, нут, кіноа, боби манг, локшину ширатакі та локшину соба.
23. Рис – арборіо, басматі, чорний рис, бурий рис, жасмин, червоний рис і дикий рис.
24. Цільного зерна –Ячмінь, булгур, фарро, камут. Безглютенові варіанти включають коричневий рис, вівсянку без клейковини та кіноа.

Інші інгредієнти

25. Борошно -якщо під рукою ви хочете мати лише одне борошно, це буде універсальне борошно. Для безглютенових варіантів спробуйте мигдальне борошно, нут, кокосове або вівсяне борошно.
26. Заморожені страви - це особливо зручно для тих з вас, у кого немає часу на приготування їжі або просто не дуже подобається перебувати на кухні. Спробуйте більш здорові варіанти, які використовують переважно рослинні інгредієнти. [6]
27. Супи – Консервований суп з низьким вмістом натрію або сушені супові суміші, овочевий бульйон та курячий бульйон.

Щоб ознайомитися з деякими простими та корисними ідеями рецептів з використанням одного або кількох із цих швидкопсувних інгредієнтів, ознайомтесь із моєю “Здоровою їжею, що не псується швидко”.

Потрібна допомога у складанні здорового харчування для вас та ваших близьких? ЗВЕРНІТЕСЯ МЕНЕ і дізнайтеся, що потрібно вашому тілу, і як побудувати здоровий та стійкий план дієти.

Перегляньте останні статті про здоров'я та самопочуття.

Підпишіться на мою БЕЗКОШТОВНУ розсилку.

Бонус: Завантажте мої 󈥬-ключові поради для здорового травлення ’ Посібник

1. Ask.usda.gov. Які продукти швидко псуються?

2. USDA. Стабільна безпека харчових продуктів.

3. Study.com. Напівпсувні продукти.

4. Розширення Університету штату Юта. Суха квасоля.

5. NBCI. Користь для здоров’я цільного зерна: загальний огляд метааналізу.


Зміст

Це слово поділяє свою етимологію з кількома германськими словами: західнофризька ôфал, Німецька Падіння (Offall у деяких західнонімецьких діалектах та у люксембурзькому), afval нідерландською та африканською мовами, avfall норвезькою та шведською мовами та афальд по -датськи. Усі ці німецькі слова означають "сміття/сміття" або "відходи", або-буквально-"відпадання", маючи на увазі те, що впало під час різанини. Однак ці слова не часто вживаються для позначення їжі, за винятком африкаансу в аглютинації afvalvleis (літ. "off-fall-flesh"), що насправді означає субпродукти. [3] Наприклад, німецьке слово для субпродуктів - це Innereien означає нутрощі, а шведське слово "innanmat" буквально означає "всередині їжа". Згідно з Оксфордським словником англійської мови, це слово увійшло до середньоанглійської з середньонідерландської у формі afval, похідне від af (вимкнено) та vallen (падіння).

У деяких частинах Європи мошонка, мозок, личинки (тонкий кишечник свині), рисаки (ноги), серце, голова (свиней, телят, овець і ягнят), нирки, печінка, селезінка, «вогні» (легені), солодкі хлібці (вилочкова залоза або підшлункова залоза), картопля фрі (яєчка), язик, морда (ніс), рубець (сітка) та пащі (шлунок) від різних ссавців є загальними продуктами меню.

Редагувати Британські острови

У середньовічні часи "скромний пиріг" (спочатку "пиріг Умбл"), виготовлений з нутрощів тварин (особливо оленів), був селянським харчем і є джерелом загальновживаної ідіоми "їсти скромний пиріг", хоча він втратив своє первісне значення оскільки ці пироги з м’ясних субпродуктів більше не називаються цією назвою. Традиційний шотландський хаггі складається з овечого шлунка, фаршированого відвареною сумішшю печінки, серця, легенів, овсянки та інших інгредієнтів. В Англійському Мідленді та Південному Уельсі піди виготовляють із подрібнених або подрібнених свинячих субпродуктів (переважно печінки та щоки), хліба, трав та цибулі, загорнутих у свинячий жир.

Лише дві страви на основі субпродуктів все ще регулярно подаються по всій країні вдома та в ресторанах і доступні як попередньо приготовані пакетні страви у мережах супермаркетів: стейк та нирковий пиріг (зазвичай із нирками з телятини або яловичини) все ще широко відомі і ними користуються у Великобританії та Ірландія, як і печінка (з баранини, теляти, свині чи корови) та цибуля подається у насиченому соусі (підлива).

Brawn (британський англійський термін для "головного сиру") - це збір м'яса та тканин, знайдені на черепі тварини (зазвичай свині), які готують, охолоджують і закладають у желатин. Інша британська та ірландська їжа-це чорний пудинг, що складається із застиглої свинячої крові з вівсяними пластівцями, перетвореними у ковбасні сполуки із свинячою кишкою як оболонку, потім відварені та зазвичай смажені під час приготування.

"Язик для обіду" відноситься до реформованих шматочків свинини. "Язик бика", виготовлений з пресованого повного язика, дорожчий. Обидва види язика зустрічаються у консервованій формі та в скибочках у супермаркетах та місцевих м’ясниках. Домашнє приготування їжі та натискання язика стали менш поширеними за останні п’ятдесят років.

Вибілена рубець була популярною стравою в Північній Англії (особливо в Південному Ланкаширі) з багатьма спеціалізованими лавками в промислових районах.

Сьогодні в Південному Ланкаширі певні ринки (наприклад, у Вігані) все ще можуть продавати черешки, але всі спеціалізовані магазини рубашок зараз закриті. [4]

"Бузина" - це назва вареного коров'ячого вимені - ще однієї страви з субпродуктів Ланкашира, яку сьогодні рідко можна побачити. Цінителі субпродуктів, такі як Бен Грінвуд OBE, часто проводили кампанію, щоб повернути Старійшину до меню ресторанів у Йоркширі та Ланкаширі. [5]

Північні країни Редагувати

Норвегія Редагувати

У Норвегії smalahove - це традиційна страва, яку зазвичай їдять напередодні Різдва та готують з овечої голови. Шкіру і руно голови спалюють, видаляють мозок, а голову солять, іноді коптять і сушать. Голову варять близько 3 годин і подають разом з пюре бруква/швед і картопля. Вухо та око (одна половина голови - одна порція) зазвичай споживаються спочатку, оскільки вони є найтовстішою зоною і їх потрібно їсти теплими. Голову часто їдять спереду назад, опрацьовуючи кістки черепа. Деякі вважають Смалягове непривабливим або навіть відразливим. Його переважно насолоджуються ентузіасти, і його часто подають туристам та авантюристичним відвідувачам.

Інші норвезькі страви включають smalaføtter, яке є традиційною стравою, подібною до smalahove, але замість овечої голови вона зроблена з ягнячих ніг. Сильтелаб -варений, висушений на солі свинячий рисак і відомий як різдвяний делікатес для ентузіастів. Syltelabb зазвичай продають у вареному та солоному вигляді.

Печінковий паштет (leverpostei) і патетичні легені (lungemos) - поширені страви, а також головний сир (sylte) та пудинг з крові (blodklubb). Ікра риби та печінка також є центральними у кількох норвезьких стравах, таких як меле.

Данія Редагувати

У Данії версія печінкового паштету, відома як "leverpostej"по -датськи використовується як намазка (часто у відкритому сендвічі з житнього хліба) вважається популярною стравою. Найпоширеніші основні інгредієнти leverpostej це свиняча печінка, сало та анчоуси, але існує чимало альтернативних рецептів. 5,5 мільйонів данців споживають приблизно 14 000 тонн leverpostej на рік, найпопулярнішим комерційним брендом є Stryhn's. [6] Варіанти тушкованого м’яса (часто подається на житньому хлібі у вигляді відкритого бутерброда з гарніром огіркових скибочок або діжонської гірчиці та маринованої буряка) та кров’яної ковбаси (подається у фритюрі з мусковадо) вживаються переважно взимку, напр. в рамках традиційного датського різдвяного обіду або "julefrokost". Серце зазвичай їдять - теляче, коров'яче або свинине. Grydestegte Hjerter - це недільна страва з фаршированого свинини, яку подають з морквою, брюссельською капустою та пюре. [ потрібна цитата ]

Ісландія Редагувати

В Ісландії є своя версія як хаггі, так і браун. Ісландські хаггі називаються "slátur"(забій) проводиться у двох варіантах:"Blóðmör"(кров'янка), овечий шлунок, наповнений сумішшю овечої крові, окатаний овес і нарізаний шматочками овечого жиру, і"ліфрарпілса"(печінкова ковбаса), що складається з овечого шлунка, фаршированого сумішшю печінки меленої баранини, овес овес і нарізаними шматочками баранини. Ісландська браун"svið"виготовляється з опічених овечих голів, і його їдять або гарячим, або холодним з кістки, або встановлюють у желатин.

Швеція Редагувати

У Швеції є версія британського чорного пудингу під назвою "blodpudding"(кров'яний пудинг). Шотландський хагіс називається"pölsa"або"lungmos"(пюре легені). Шведська"pölsa"виготовляється з субпродуктів, таких як печінка або серце, цибуля, ячмінь і спеції, а подається з вареною картоплею, смаженими яйцями та нарізаною буряком".Blodpudding"Подають переважно нарізаними та обсмаженими з брусничною консервою, тертою морквою чи капустою та смаженим беконом. Інші популярні субпродукти - це"левергрита"(печінкове рагу)"leverpastej"(печінковий паштет).

Фінляндія Редагувати

У Фінляндії також є своя версія чорного пудингу, мустамаккара (чорна ковбаса). Існує також печінкова ковбаса, яку зазвичай їдять як намазку на хлібі, подібно до датської leverpostej. Печінку також їдять у різних інших формах, включаючи смажені скибочки та фарші з печінки. Печерна запіканка, традиційно зроблена з фаршу печінки, рису, масла, цибулі, яєць, сиропу і зазвичай із родзинками, раніше була переважно різдвяною стравою, але зараз її можна придбати і їсти цілий рік. Існує також багато традиційних та сучасних рецептів гри, в яких використовуються субпродукти. Одним з найпопулярніших страв із субпродуктів є verilettu (або veriohukainen або verilätty), що в перекладі означає млинчик з кров’ю, смажену на сковороді тонку закуску, схожу на хліб, яку традиційно смакують з брусничним варенням. Verilettu також поширений у Швеції та Норвегії, отримавши назву Blodplättar.

Західна Європа Редагувати

У Франції місто Ліон добре відоме своїми субпродуктами: andouillette, tablier de sapeur (паніровані рубежі), foie de veau, rognons à la crème, пюре. У Марселі ягнячі рисаки та пакунок баранини - це традиційна їжа під назвою "pieds et paquets".

Особливо на півдні Німеччини деякі сорти субпродуктів подають у регіональній кухні. Баварський вираз Kronfleischküche включає в себе біфштекс та субпродукти, наприклад, Milzwurst, ковбаса, що містить невеликі шматочки селезінки, і навіть страви на основі вимені. Швабія славиться Сор Куттельн- квашені пюре, подані гарячими з смаженою картоплею. Герцгулаш - це (раніше дешевший) тип гуляшу з використанням серця. Печінка є частиною різних рецептів, наприклад, деяких сортів Кнеделя та Шпетцле, а також у Лівервурсті. В якості основної страви разом з вареними нарізаними кільцями яблука та цибулі, печінка (Leber Berliner Мистецтво, печінка в Берлінському стилі) - відомий рецепт з німецької столиці. Уподобання Гельмута Коля щодо Соумагена були викликом різним політичним відвідувачам під час його перебування на посаді канцлера Німеччини. Markklößchen - це маленькі пельмені з кісткового мозку, до яких вони подаються Hochzeitssuppe (весільний суп) - суп, який подають у шлюбах у деяких регіонах Німеччини. У Баварії легке рагу подають з кнеделями, варениками. Язик крові або Zungenwurst - це різновид німецького головного сиру з кров'ю. Це великий головний сир, виготовлений із свинячої крові, цукру, хлібних крихт та вівсянки з додаванням шматочків маринованого яловичого язика. Він має невелику схожість з кров’яною ковбасою. Перед вживанням його зазвичай нарізають і підрум’янюють на вершковому або беконному жирі. Він продається на ринках попередньо приготованим, і його зовнішній вигляд має темно-бордовий або чорний колір.

В австрійській, особливо віденській кухні, Beuschel є традиційною стравою з субпродуктів. Це своєрідна рагу, що містить телячі легені та серце. Зазвичай його подають у сметанному соусі та з пельменями (Semmelknödel). Вид чорного пудингу на ім’я Блунцн або Blutwurst також поширений. У традиційній віденській кухні багато видів субпродуктів, включаючи телячу печінку (Кальбслебер), солодкий хліб (Калбсбрийс) або телячий мозок з яйцем (Hirn mit Ei) відіграли важливу роль, але їхня популярність останнім часом сильно скоротилася.

У Бельгії кілька класичних страв включають м’ясо органу. Яловичий або телячий язик у томатному соусі Мадейра з грибами та нирками у гірчично-вершковому соусі-мабуть, найвідоміші. Знаменитий "stoofvlees" або карбонадна фламанда, яловиче рагу з цибулею та коричневим пивом, яке використовується для того, щоб містити шматочки печінки або нирки, щоб зменшити витрати. Свинячі язики також їдять холодними з хлібом, а вінегрет - із сирою цибулею або гірчицею.

Південна Європа Редагувати

В Італії поширене споживання нутрощів і внутрішніх органів. Серед найпопулярніших-смажений або тушкований мозок з відвареним шлунком (триппа), який часто подають у томатному соусі лампредотто (четвертий шлунок корови), відварений у бульйоні та приправлений соусом з петрушки та чилі-печінки (обсмажений із цибулею, смажений) ) нирки серця та коронарних судин (корателли або анімелі) голова, очі та яєчка свині та кілька препаратів на основі нутрощів курки. Пажата, традиційна страва з Риму, відноситься до кишечника невідлученого теляти, тобто харчується тільки молоком матері. Незабаром після годування теля забивають, а кишечник очищають, але молоко залишають всередині. При варінні поєднання тепла та ферменту сичуга в кишечнику згортає молоко, утворюючи густий, вершковий, подібний до сиру соус. Пажату та помідори часто використовують для приготування соусу до рігатоні. На Сицилії багатьом сподобається бутерброд під назвою "pani ca meusa", хліб із селезінкою та сиром качокавалло. В італійських районах Брукліна, Нью -Йорк, де його також часто їдять, він називається «vastedda», що в сицилійській мові означає лише хліб. У Норсії та інших районах Умбрії свинячу кишку також лікують травами, перцем чилі та спеціями, потім сушать і коптять, щоб зробити жорстку, гостру ковбасу, в якій кишка, замість того, щоб служити лише як звичайна оболонка, є основною інгредієнт.

Італійська флорентійська кухня включає коров'ячий мозок. [7]

В Іспанії вісцеральні органи використовуються у багатьох традиційних стравах, але використання деяких з них стає невдалим молодому поколінню. Деякі традиційні страви мозолі (коров’ячі черешки, дуже традиційні в Мадриді та Астурії), печінка (часто готується з цибулею або з часником та петрушкою, а також як паніровані стейки), нирки (часто готуються з хересом або на грилі), овечий мозок, криаділли (бичачі яєчка), тушкований коров’ячий язик, свиняча голова та ноги (у Каталонії свинячі ноги також традиційно їдять із равликами), свинячі мізки (частина традиційного „tortilla sacromonte” у Гранаді) та свинячі вуха (переважно в Галичині). Існує також багато різновидів кривавої ковбаси (морсілла), з різними текстурами та ароматами, починаючи від м’яких до дуже гострих.Деякі з найміцніших за структурою настільки ж тверді, як чорізо або салямі, інші-м’які, а деякі види включають рис, що надає фаршу схожий вигляд. Морсілли додаються до супів або варяться самостійно, в цьому випадку кулінарну рідину викидають. Іноді їх смажать на грилі, але рідко смажать. Також згорнута, варена кров є типовою стравою у Валенсії (нарізана кубиками і часто готується з цибульним та/або томатним соусом).

У Португалії традиційно нутрощі та інші частини тварин використовуються у багатьох стравах. Рисаки (також відомі як chispe), рубець та свинячі вуха готують на бульйонах з квасолі. Чіпси, як відомо, готуються в Порту, де однією з найбільш традиційних страв є рубежі за модою Порту, tripas à moda do Porto. Свинячі вуха зазвичай нарізають кубиками хряща і жиру і маринують, після чого їх їдять як закуску або закуску. Мозок корови (міолейра) також є делікатесом, хоча споживання скоротилося після спалаху Крейцфельдта -Якоба. Кров свині використовується для виробництва форми чорного пудингу, відомого як farinhato, що включає борошно та приправи. З різноманітних субпродуктів та свинячої крові роблять традиційний суп на півночі Португалії, який називається: papas de sarrabulho. Курячі ніжки також використовуються в супах.

У Греції (а також у Туреччині, Албанії та Північній Македонії), splinantero складається з печінки, селезінки та тонкої кишки, обсмаженої на відкритому вогні. Святковий сорт - це кокореці (з турецької kokoreç, Македонська кукурек), традиційні на Великдень шматочки ягнячих субпродуктів (печінка, серце, легені, селезінка, нирки та жир) проколюються на косі і накриваються промитою тонкою кишкою, намотаною навколо трубкою, а потім обсмажуються на вугіллі. Ще одна традиційна страва до Великодня магіриця, суп, приготований з субпродуктів з баранини та салату в білому соусі, з’їдений опівночі у Великодню неділю як завершення пісного посту. Цигеросармас (з турецької ciğer sarması, що означає "обгортання печінки") та гардумба є дві різновиди splinantero та кокореці виготовлені в різних розмірах і з додатковими спеціями. У Туреччині мумбар, яловичина або овечі пюре, фаршировані рисом, є типовою стравою в Адані на півдні Туреччини. Папа -суп готується з ягнячих або овечих ніг, за винятком літа. [8] Якщо додати ягнячу чи овечу голову, вона стає Келле Пасою. Печінка смажена, на грилі, перекошена і добавка плову. Печінковий шашлик можна їсти на сніданок у Шанліурфі, Діярбакирі, Газіантепі та Адані. Мозок можна смажити або запікати. Його також можна вживати як салат.

Східна Європа Редагувати

У Румунії є страва, схожа на хаггіс drob, який подається на Великдень. Румунські родини роблять своєрідну традиційну ковбасу зі свинячих субпродуктів, що називається caltaboş, головна відмінність у цьому drob укладено в черевні оболонки (prapore) тварини, в той час як лісовики використовуються для caltaboş. Популярне блюдо з супу з рубець називається ciorbă de burtă схожий на шкембе чорба. Також у Болгарії, Північній Македонії та Туреччині, шкембе чорба є широко поширеним сортом супів.

Існує також дві подробиці щодо концепції головного сиру: піфті який містить желатин, подається холодним і зазвичай виготовляється тільки зі свинини або яловичини (традиційно тільки зі свинини), але не містить стільки матеріалу для голови (зазвичай використовуються лише гомілки та вуха, оскільки вони містять велику кількість желатину) і темп який виготовляється виключно з м’яса та тканин, що знаходяться на голові (за винятком очей і зазвичай тільки з баранини, додавання мозку та язика залежить від місцевих звичок). Pacele готується спочатку відварюванням цілої голови (для пом’якшення м’яса та полегшення відшарування), а потім очищенням від шкірки/вишкрібанням з неї всього м’яса та тканин. Велика кількість часнику або часникового соку, mujdei, потім додається і блюдо подається теплим.

Нарешті, у Румунії є багато страв на основі цільних субпродуктів, таких як: свиняча та коров’яча нирка на грилі (подається з вареними або паровими овочами, зазвичай вареними з гороху та моркви), м’ясний мозок крейєва панель (зазвичай ягнячий мізок, обвалений у клярі та обсмажений у фритюрі) тушонка з язика та оливок (переважно з коров’ячим язиком) та багато інших.

Вірменська традиційна страва, відома як хаш - це традиційна їжа з недорогими інгредієнтами, що походить із регіону Ширак. Основним інгредієнтом хаша є свинячі або коров’ячі лапи, хоча також можуть використовуватися інші частини тварин, такі як вуха та черепаха. Раніше поживна зимова їжа для бідняків, зараз вона вважається делікатесом і вживається як святковий зимовий обід.

В Угорщині різноманітні традиційні страви базуються на субпродуктах. Пакаль або pacalpörkölt, популярне пряне рагу, яке вважається національною стравою, готується з яловичого пюре. З мелених або подрібнених свинячих субпродуктів зазвичай роблять ситну ковбасу, відому як "disznósajt"(літ." свинячий сир ") дещо нагадує хаггіс. Пудинги та ковбаси, зроблені з крові (véres hurka) і печінку (májas hurka) також досить поширені, особливо як частина "disznótoros", страва з різних ковбас, вироблених зі свинини. Серце, печінка та шлунки курки є традиційною частиною курячого супу. З страв можна також зробити рагу ("zúzapörkölt"). У міру зниження популярності рагу з яєчок птиці (kakashere pörkölt) досі вважаються делікатесом та стравою з високим авторитетом у сільській місцевості. Ще одне блюдо, яке стало менш поширеним, - це "vese-velő"(свинячі нирки з мозком). Салонтюдо виготовляється з серця та легенів свинини.

Субпродукти - не рідкісний інгредієнт польської кухні. Кашанка, традиційна ковбаса, схожа на чорний пудинг, виготовляється із суміші свинячої крові, свинячих субпродуктів та гречки або ячменю, які зазвичай подають у смаженому вигляді з цибулею або на грилі. Яловиче пюре використовується для приготування популярного супу, який називається просто flaki (пл. кишки). Курячі ящірки або сердечка можуть бути основою для різних рагу або супів, наприклад крупник, суп з перловки (не плутати з однойменною маркою горілки). Іншими супами на основі субпродуктів, менш популярними сьогодні, є польський суп крові (czernina) і хвостовий суп (zupa ogonowa) на основі приготованого яловичого хвоста. Свинячу або яловичу печінку часто вживають в тушкованому вигляді або смажать на грилі з цибулею. Печінка також використовується як один з інгредієнтів для фарширування запеченої цілої качки або іншої птиці або порося. Популярними є паштети, що містять печінку. Свинячі, яловичі або телячі нирки, відомі польською мовою як цинадрія, як правило, тушкують і їдять як основну страву. Свинячі язики можна подавати гарячими, в соусі або холодними, викласти в аспік. Холодні свининні рисаки в аспіку дуже популярні, особливо як супутник горілки. Раніше тушкований свинячий або телячий мозок був популярною закускою, але сьогодні це рідкість.

У Росії яловича печінка та язик вважаються цінними делікатесами, які можна готувати та подавати самостійно. Нирки та мозок іноді використовуються в кулінарії. Серце часто їдять самостійно або використовують як добавку до фаршу, так само як і легені, які надають йому більш легку, повітряну текстуру. Іноді використовують свинячий або овечий шлунок няня [ потрібне уточнення ], страва, схожа на хаггіс. Для виготовлення використовують кінцівки, багаті колагеном холодець- версія аспіку, за допомогою якої ці частини тіла повільно кип’ятять протягом кількох годин разом з м’ясом та спеціями, виймають і викидають, а бульйон, що залишився, охолоджують до застигання.

В Бразилії, чураско (шашлик) часто включає курячі сердечка, смажені на великій шпажці. Типовий фейхоада іноді містить обрізки свинини (вуха, ноги та хвіст). Раніше тушковані страви, смажена яловича печінка та яловичий шлунок раніше були більш популярними стравами, але тим не менш споживаються досі. Бучада, популярне блюдо з північного сходу країни, складається з нарізаних кубиками органів кози, які заправляються, а потім зашиваються всередину козячого шлунка ("бучо") і відварені. Добрадінья - це страва, приготована з рубець, різновид північно -португальської страви. На північному сході Бразилії сарапатель - це дуже поширене блюдо, яке зазвичай готується зі свининою (серцем, печінкою, кишечником і нирками), звареною разом з коагульованою свинячою кров’ю в спеції.

В Аргентині, Чилі та Уругваї традиційні asado часто виготовляється разом з кількома видами субпродуктів (так звані "achuras"), подобається шинхуліни та tripa gorda (личинки), mollejas (солодощі) і riñón (коров’яча нирка). Сесос (мізки) використовують для приготування начинки для равіолі. Язик зазвичай варять, нарізають і маринують сумішшю олії, оцту, солі, подрібненого перцю та часнику. У Чилі язик відварюють, нарізають і подають у соусі на основі волоських горіхів під час новорічних та різдвяних свят ("lengua nogada"), тоді як суп згодом використовують для приготування пшеничної, молочної та пряної кульової суміші під назвою "albóndigas de sémola" ". Існує також напій крові під назвою "Ñachi", зроблений із пряної, свіжої крові нещодавно забитої тварини. Кріаділли або huevos de toro ("бичачі яйця", яєчка) їдять переважно в районах вирощування великої рогатої худоби, тоді як коров'яче вим'я ("убре") подають у смаженому або вареному вигляді.

У Колумбії, менюденції - це назва курячих залишків або субпродуктів, таких як голова, шия, нутрощі та ноги. Називається популярне дешеве блюдо, що містить все це та інше sopa de menudencias. Поширений також головний сир. Так само, як в Аргентині, і залежно від регіону, колумбійський асадо та пікада включають багато видів субпродуктів, у т.ч chunchullo (личинки), курячі серця і bofe (яловичі легені). Пеланга - це страва з департаментів Кундінамарка та Бояка, що містить яловичу або свинячу морду (джета), трахеї, язика та вух. Піпіторія - це страва у департаменті Сантандер, що включає субпродукти кози білі (нирки, печінку, серце).

У Перу та Болівії яловиче серце використовується для антикухос-типу брошета.

Sopa de mondongo -це суп, приготований з нарізаних кубиками черешка (шлунок корови чи свині), звареного повільно з такими овочами, як болгарський перець, цибуля, морква, капуста, селера, помідори, кінза (коріандр), часник або коренеплоди. Варіації також можна знайти в Нікарагуа, Бразилії, Колумбії, Домініканській Республіці, Гондурасі, Сальвадорі, Панамі, Пуерто -Ріко, Венесуелі.

Ковбасу виготовляють із тонкого кишечника кози, корови чи вівці, фарширують чилі та невеликими шматочками м’яса, жирного м’яса та крові (хоча деякі люди вважають за краще безкровний вид). У Кенії його зазвичай називають «мутура», що є ім’ям Кікую. Овечий або козячий шлунок також набивається подібним чином.

У традиціях кікую, козячі/овечі нирки на грилі - це делікатес, зазвичай зарезервований для панянок, хоча сьогодні його може вживати будь -хто. Так само язик був зарезервований для чоловіків, а вуха мали їсти маленькі дівчатка. Яєчка були для молодих чоловіків. Також вживається печінка. Голови, легені та копита тварин варять для приготування супу, а іноді змішують з травами в лікувальних цілях.

У Південній Африці субпродуктами користуються південноафриканці різного походження. Завдяки популярності цієї страви, це один з небагатьох звичаїв, які поділяють білі (особливо африканери) та чорні південноафриканці.

Страви з субпродуктів у Південній Африці зазвичай не складаються з будь -яких органів і переважно обмежуються шкірою шлунка, овечою головою, гомілкою та дуже рідко - мозком. Овеча голова за ці роки набула чимало прізвиськ, таких як «скопо» (розмовний термін у місті, що означає голова) та «смайлик» (мається на увазі вираз голови під час приготування).

На багатьох веб-сайтах Південної Африки є численні рецепти приготування вищезазначених продуктів. Один з найпопулярніших способів приготування субпродуктів у Південній Африці - це приготувати їх з невеликої картоплі у соусі каррі, поданому на рису. Крім того, його можна подавати з рисом з кукурудзи або кукурудзи.

У Зімбабве, як і в більшій частині Африки на південь від Сахари, мало забитої тварини йде у відходи. Субпродукти - це загальна насолода людей усіх культур. Страви з яловичини та козячих субпродуктів включають шлунок, копита (рисаки), гомілку, кишечник, печінку, голову, язик, підшлункову залозу, легені, нирки, вим’я і, дуже рідко в деяких спільнотах, яєчка. Яловичу або козячу кров, іноді змішану з іншими шматочками субпродуктів, часто готують для приготування страви, відомої в Шоні як «мусія». Страви з курки включають ноги, печінку, кишечник і шлунки. Популярний засіб приготування козячих або овечих субпродуктів передбачає обгортання шматочків шлунка кишечником перед приготуванням.

Материк Китаю Редагувати

У Китаї багато органів і частин тварин використовуються в їжу або традиційну китайську медицину. Оскільки свинина є найбільш споживаним м’ясом у Китаї, популярні страви зі свинячих субпродуктів включають обсмажені свинячі нирки з устричним соусом, імбир та зелену цибулю, «Gen 肠 旺 —Wu Geng Chang Wang» пряне рагу з консервованою гірчицею, тофу, свинячим кишечником скибочки і застиглі кубики свинячої крові. "Fe 肥肠 - Чжа Фей Чанг", обсмажені у фритюрі скибочки свинячої кишки та занурені в соус із солодкої квасолі, зазвичай пропонують вуличні торговці. Шматочки свинячого язика з сіллю і кунжутною олією також є популярною стравою, особливо в провінції Сичуань. Тушковані свинячі вушні смужки в соєвому соусі, порошку з п'ятьма спеціями та цукрі-це звичайна закуска на "холодній тарілці", яка доступна як їжа з яловичини або у великих місцевих супермаркетах. Смажені свинячі нирки та/або печінкові скибочки з устричним соусом, імбиром та цибулею чи в супах-звичайна страва в південних провінціях. Супу зі свинячої крові виповнилося щонайменше 1000 років з часів Північної династії Сун, коли типові китайські ресторани та закусочні стали популярними. Суп зі свинячої крові та вареники, цзяоцзі, записували як їжу для ночівників у Кайфензі. У кулінарії Шанхаю суп перетворився на відомий «酸辣 湯 —Suan La Tang», гарячий і кислий суп з різними додатковими інгредієнтами. Окрім свинини, субпродукти інших тварин використовуються в традиційній китайській кулінарії, найчастіше великої рогатої худоби, качок та курки.

Гонконг Редагувати

Страви з субпродуктів особливо популярні в південному регіоні Гуандун і в Гонконзі. Наприклад, кантонська "燒 味 -Сіу мей", (Магазини з барбекю/смаженими делікатесами) тут досягли свого фундаменту впливу. Крім популярних ча сіу свинина на барбекю, хрустка свинина "сіу юк", поряд з різноманітними видами птиці, є також запечена куряча печінка з медом, і дуже традиційна, і зараз дуже дорога, "um 雞 - гумка Чин Гай", інший смажений мед димсум - це сендвіч із шматочків свинячого жиру, свинячої/курячої печінки, імбиру та ча -сіу.

На цьому використання субпродуктів у неяскравій сумі не закінчується. У ресторанах з дим -сумом курячі, качині та свининні ноги пропонуються у різних стилях приготування. Наприклад, "豬腳 薑 —Jui Kerk Gieng" (свинячі лапки в тушкованому солодкому оцті) - популярна чаша, окрім традиційної функції доповнення для догляду за мамою після пологів. Молоді стебла імбиру, варені яйця та бланшовані свинячі лапки тушкують у солодкому чорному рисовому оцті протягом кількох годин, щоб це зробити. «鴨 腳 紮 —Ap Kerk Jat» (дослівно обгортання з качиних ніг) - це шматочок шинки, гриба шиітаке та жареної риби, загорнутий качиними лапками в сушений сирний сир і приготовлений на пару. Використання субпродуктів з риби в кантонській кухні не обмежується лише пасткою. Наприклад, є народна страва "東江 魚 雲 煲 —Тунг Гун Ю Ван Бо", запіканка з губами прісноводної риби з великою головою та суп із плавників акул.

Однак у більш прагматичних народних закусочних традиційною мудрістю є максимальне використання харчових ресурсів. Риба використовується повністю і нічого не витрачається даремно. Смажена рибна шкірка - популярний гарнір у магазинах з локшиною з рибних кульок. Кишечник запарений яйцем та іншими інгредієнтами в кухні Хакка. Нарешті кістки загортають у ватний мішок, щоб відварити в супі для локшини.

Кухня Теочев найкраще проявляється також у Гонконзі. Гусяче м’ясо, печінка, кров, кишечник, стопи, шия та язик - це основні інгредієнти різних страв. Також є суп, який потрібно обов’язково спробувати, свинячий шлунок з цілими перецьними зернами і маринованою гірчицею.

Використання яловичих органів класично представлено у магазинах з локшиною. У кожної поважної операції є свій рецепт приготування рагу з грудинки, кишечника, легенів та сортів рубець. Великі горщики часто ставлять обличчям до вулиці та біля входу, щоб апетитний аромат був найкращим привабом для бізнесу магазину.

Всупереч поширеній гидоті західників до цих страв через незнання культури та санітарні проблеми, ці субпродукти дуже добре очищаються. Жорстка внутрішня шкіра свинячого кишечника (на яку потрапляють болюсні та передфекальні матеріали) повністю видаляється. Потім кишечник ретельно просочується, очищається і промивається. Нефрони свинячих нирок майстерно вирізають, а нирки замочують на кілька годин і очищають.

Застосування підшлункової залози, печінки, нирок, жовчного міхура, легенів і навіть бронхів різних сільськогосподарських тварин разом з травами в китайській медицині мають сильні емпіричні теорії, і проводяться дослідження, щоб спробувати зрозуміти їх природу в сучасних наукових термінах. Однак у народній практиці є й інші дивні вживання субпродуктів. Даоські та сільські народні вірування мають свій вплив. Ідея сутностей та енергії, тепла та холоду, є ключовими. Вважається, що зміїне вино з живим зміїним жовчним міхуром сприяє витривалості завдяки «сутності енергії та тепла», яке походить від властивостей змії, таких як агресивна поведінка (вогненна) та отрута (енергія). Коли ведмеді були більш поширеними на північному сході Китаю, ведмежі кігті та сушені ведмеді субпродукти використовувалися як ліки, які розглядалися як джерело життєвих сил. Сухі оленячі роги все ще є поширеним ліками, вважається, що вони забезпечують «енергію ян», що доповнює чоловічу стать і хвіст, «енергію інь» для жіночої статі. Вважається, що вилучення пенісів та яєчок тварин сприяє кращому функціонуванню чоловіків, а ембріона та матки - вічній молодості жінки. Однак вони стають маргіналізованими, оскільки синтетичні гормони стають все більш популярними та доступними.

Кантонці споживали мозок мавп, але зараз це рідкість до неіснуючих, і насамперед пропонується багатим західним туристам. [ потрібна цитата ]

Японія Редагувати

В Японії курячі субпродукти часто шампують і смажать на вугіллі Якіторі, який подаватиметься разом з напоями в ан izakaya, японський кулінарний паб. Субпродукти, що походять від великої рогатої худоби, також є інгредієнтом деяких страв (див Якініку). Однак традиційна японська культура переважно зневажає використання субпродуктів від великих тварин через відсутність довгих традицій споживання м’яса, оскільки до кінця 19 століття буддійська Японія була переважно вегетаріанською нацією (за винятком споживання риби та морепродуктів). Під час китайсько-японської війни японські війська забирали свиней у китайських фермерів і забивали тварин лише для основних м’язів (без голови, ніг і повністю вийнятих нутрощів). Це змінилося останнім часом, і ресторани, що спеціалізуються на субпродуктах (особливо на яловичих субпродуктах), часто в корейському стилі, є досить поширеними, де подають найрізноманітніші нарізки субпродуктів (наприклад, кільця трахеї (ウ ル テ, урути)), як правило, на грилі або в рагу. Це згадується як моцу (も つ) або (у Кансаї) horumon (ホ ル モ ン). Гютан(Яловичий язик) - це місцева кухня Сендай. У деяких районах Японії, таких як Яманасі, Нагано, Кумамото тощо, вони їдять кінські субпродукти, щоб подавати їх як тушковану страву тощо. [ потрібна цитата ]

Корея Редагувати

У Кореї використання субпродуктів дуже схоже на материковий Китай, але рідше. Вживаються шматочки кишечника на грилі та свиняча кров. Сирний хліб, приготований зі свинини, був досить популярним у минулому. Свинячі кишки на пару легко знайти на традиційних ринках. Популярна традиційна корейська ковбаса під назвою «морожене» - це свинячі тонкі кишки на пару, наповнені свинячою кров’ю, приправленою локшиною та овочами. Свинячі лапки, запарені в спеціальному запасі, вважаються делікатесом в Кореї. Яловичий шлунок і кишечник все ще досить популярні для приготування їжі. У традиційних вуличних барах не важко знайти курячі сердечка на грилі, нутрощі та ноги. Використання лікарських засобів також подібне до материкового Китаю і рідше зустрічається при використанні субпродуктів.

Індонезія Редагувати

В Індонезії внутрішні органи корови та кози - популярні делікатеси, їх можна смажити, готувати у супах з сото або готувати на грилі як сатай, і майже всі частини тварини з’їдають. Сото Бетаві відомий як тип сото, який використовує різні види субпродуктів, в той час як сото бабат використовує тільки трибуни. У традиціях індонезійської кухні кухня Мінангкабау (відома в народі як "їжа Паданг") відома своєю прихильністю до субпродуктів, переважно з них виготовляють гулай (тип каррі), наприклад гулай отак (мозок), гулай бабат (рубежі), gulai usus (кишечник), gulai sumsum (кістковий мозок), також смажений хаті (печінка) і лимпа (селезінка). Хрящові, шкірні та сухожильні частини коров'ячих ніг також використовуються як страви тунджанг, какі сапі або кікіл також можна виготовити як гулай або сото. Коров'ячий шлунок (бабат) і кишечника (iso) популярні, смажені або в супі, в яванській кухні. Коров'ячі легені, зв paru, покриті спеціями (куркума і коріандр) і смажені часто їдять як закуску або гарнір. Іноді з печінки роблять пряну страву під назвою ренданг. Коров'ячий або козячий язик нарізають і обсмажують, іноді в гострому соусі, або частіше яловичий язик готують у вигляді тушонки з півкільцем. Мозок іноді споживається як сото або гулай. Око також споживається як сото, тоді як кістковий мозок споживається як суп або сото. Корова та козячі яєчка в народі називають торпеда також споживаються як сатай або сото. Через свою рідкість яєчка є одними з найдорожчих субпродуктів в Індонезії.

Страва з халяльних субпродуктів популярна серед китайської індонезійської громади. Секба -це китайські індонезійські свинячі субпродукти, тушковані в м’якому супі на основі соєвого соусу. Рагу має м’який солодкий і солоний смак з соєвого соусу, часнику та китайських трав. Це популярний вуличний ресторан в індонезійських китайських кварталах, таких як провулок Глорія, китайський квартал Глодок у Джакарті. Види субпродуктів зі свинини пропонуються як sekba це свинячі вуха, язик, кишечник і легені. [9]

Також зазвичай споживають субпродукти птахів. Потрохи, печінка та кишечник курки, качки та бурунг аям-аяман (водяний кран) споживають як делікатеси, зазвичай шашлик як сатай і смажать у фритюрі. Особливо популярною закускою є хрустка куряча кишка у фритюрі.


Чи небезпечна їжа в мікрохвильовій печі? Міфи та факти.

Чи дійсно їжа в мікрохвильовій печі небезпечна для вашого здоров'я? Чи приховані небезпеки криються в хімічній структурі продуктів, приготованих у мікрохвильовій печі? Введіть "небезпека для мікрохвильової печі" в будь -якій веб -пошуковій системі, і ви виявите безліч претензій щодо передбачуваної небезпеки мікрохвильових печей.

Згідно з цими історіями, страви, приготовані в мікрохвильових печах, викликають майже всі відомі людям хвороби, починаючи від раку, знижуючи IQ, закінчуючи хворобою серця та втомою.

О, яка заплутана павутина міфів про мікрохвильову піч

Ми маємо стосунки любові-ненависті з нашими мікрохвильовими печами. Близько 90 відсотків з нас володіють такою, яка є всюдисущою в ресторанах, кав’ярнях, аеропортах, навіть у магазинах. Але ми також нервуємось над тими маленькими чорними (срібними, червоними, сірими…) ящиками, які переслідують нашу кухонну стільницю.

Історії, в яких детально описується небезпека їжі в мікрохвильовій печі, пронизані Інтернетом. Однак для того, щоб переконатися, що більшість тверджень, висловлених у цих оповіданнях, ґрунтується на поганій науці, чутках, страхуванні та теорії змови, потрібен лише швидкий огляд та невелика кількість наукової грамотності. Деякі з моїх улюблених міфів:

  • При тривалому споживанні в мікрохвильовій печі їжа “коротко вимикає” електричні імпульси в мозку, деполяризуючи або розмагнічуючи тканини мозку.
    • Перевірка реальності: Пошук після пошуку в PubMed, Кокранівській бібліотеці та CINAHL не виявив жодного дослідження, що підтверджує цю заяву.
    • Їжа в мікрохвильовій печі змінює свій хімічний склад якимось таємничим, невідомим способом, руйнуючи «життєву енергію» та поживні речовини в продуктах харчування.
      • Перевірка реальності: Що стосується зміни хімічного складу їжі ... гм, що з нею відбувається, коли ви запікаєте, смажите, тушкуєте чи іншим способом нагріваєте її? А їжа в мікрохвильовій печі в цілому зберігає більше поживних речовин, головним чином тому, що час приготування коротший, і їжу можна варити в меншій кількості води.
      • Перевірка реальності: В якості експерименту сценарій із двох заводів не пройде повний збір для проекту ярмарку науки початкової школи. Барбара Міккельсон на сайті Snopes.com пропонує пояснення наукового методу - для тих з вас, хто проспав клас молодших наук - і твердо спростовує цей міф. Вона також отримала кілька дуже здорових на вигляд рослин.
      • У мікрохвильовій печі їжа або вода викликають утворення "радіолітичних сполук" - нових хімічних речовин, що утворюються внаслідок розриву молекул. Залежно від версії міфу про мікрохвильовку, ці хімічні речовини вважаються раковими, радіоактивними, неприродними або іншими небезпечними.
        • Перевірка реальності: У мікрохвильових печах не вистачає енергії, щоб «розірвати» молекули. Мікрохвилі - це просто електромагнітні хвилі - вони не мають нічого спільного з радіоактивністю.
        • Перевірка реальності: Пошук у PubMed, Cochrane та CINAHL не виявив результатів у рецензованих журналах.

        Якби будь-яка з цих (або кількох інших однаково не стінових історій) була правдою, було б дивом, що хтось живий, думає та відтворюється. Врахуйте, що мікрохвильові печі використовуються більше 50 років - у наших будинках, ресторанах, лабораторіях тощо.

        Жодне дійсне, рецензоване дослідження ніколи не задокументувало, що їжа або вода в мікрохвильовій печі викликають будь-які з цих поганих наслідків.

        Урок критичного мислення №1: Завжди ставити під сумнів твердження, які здаються занадто дивними та грандіозними - особливо якщо вони подані псевдонауковою мовою.

        Як працюють мікрохвильові печі?

        Щоб зрозуміти, чому ці твердження настільки смішні, спочатку потрібно зрозуміти, як працюють мікрохвильові печі. Коли ви натискаєте кнопку «Пуск» на мікрохвильовій печі, крихітні енергійні хвилі починають рухатися через внутрішнє відділення вашої духовки, проходячи крізь все, що є у відділенні. Ці хвилі, які називаються мікрохвилями, є типом електромагнітного випромінювання. Хвилі швидко вібрують, приблизно 2500 мегагерц (2,5 гігагерц) за хвилину. Це приблизно така ж частота, як і у вашого мобільного телефону.

        Тут є невелике уточнення щодо слова «радіація». Мікрохвилі випромінюють - так само, як хвилі у калюжі води випромінюють назовні, якщо кинути камінь у калюжу води. Але вони є різновидом неіонізуючого випромінювання, на відміну від потенційно шкідливого іонізуючого випромінювання. Іони - це заряджені частинки, які відщеплюються від молекули. Мікрохвилі та інші види неіонізуючого випромінювання мають достатньо енергії, щоб змусити атоми в молекулі рухатися або вібрувати, але недостатньо для видалення частинок. До цієї категорії відносяться звукові хвилі, видиме світло та мікрохвильові печі. Іонізуюче випромінювання, однак, має достатньо енергії, щоб виштовхнути електрони з атомів - створюючи іони. Приклади іонізуючого випромінювання включають ультрафіолет від сонця, рентгенівські та гамма-промені.

        Коли мікрохвильові печі вібрують, вони поглинаються будь -якою водою в духовці. Енергія у хвилях змушує воду швидко вібрувати. Це пояснюється особливою характеристикою води: вона має позитивний і негативний кінець (пам’ятаєте свою шкільну хімію? Водень несе заряд плюс-1, а кисень мінус-2). Іншими словами, це диполь. Коли молекули води вібрують, тертя між ними створює тепло. У свою чергу, тепло приготує їжу.

        Вся їжа містить деяку кількість води, тому коли мікрохвильові печі проходять через їжу, вона швидко нагрівається. Більшість пластмас, скла, паперу та кераміки не змінюються мікрохвильовими печами. Метали, однак, відображають мікрохвилі. Ось чому металеві каструлі та алюмінієву фольгу не можна використовувати в мікрохвильових печах.

        Мікрохвильові печі не готують їжу зсередини (інший міф про мікрохвильовку). Мікрохвильові печі поглинаються у зовнішніх шарах їжі приблизно так само, як і в звичайних способах приготування. Тепло від зовнішніх шарів їжі фактично готує найглибші зони.

        Урок критичного мислення №2: Обов’язково включіть до свого кола друзів вчителя фізики.

        Міфологи мікрохвильової печі

        Одним з найсильніших голосів проти мікрохвильовки в Інтернеті є Джозеф Меркола, лікар-альтернативний лікар із штату Іллінойс, який керує www.mercola.com. Mercola.com переробляє та додає до статті про "доведену небезпеку мікрохвильових печей" принаймні з 1994 року. До 2010 року в спіраль Mercola увійшов майже кожен міф про мікрохвильову піч, відомий Інтернету.

        Mercola змішується з правдою, достатньою, щоб виглядати правдоподібно - наприклад, ви може знищити 99 відсотків бактерій на губці для посуду, нагрівши її в мікрохвильовій печі протягом однієї хвилини. Він посилається на кілька надійних джерел (наприклад, Управління з контролю за продуктами та ліками) для отримання інформації про перевірену небезпеку приготування в мікрохвильовій печі. Але ось де надійність припиняється. Натисніть трохи, і ви побачите, що більшість джерел Mercola про небезпеку продуктів, які є в мікрохвильовій печі, є упередженими і базуються на поганій науці.

        Меркола, як і майже кожен інший письменник, який викладає міф про мікрохвильовку, включає історію швейцарського хіміка з продуктів харчування Ганса Гертеля. Наприкінці 1980-х років Гертель і сім інших вегетаріанців замкнулися в готельному номері, де провели двомісячний «експеримент», який полягав у споживанні продуктів, приготованих у мікрохвильовій печі та іншими засобами.

        Після двох місяців спільності Гертель виступив із жахливою заявою: він виявив зміни, які «здається, вказують на початкову стадію патологічного процесу, такого як на початку ракового стану» в крові чоловіків, які їли в мікрохвильовій печі молоко та овочі.

        • Жоден з чоловіків у дослідженні не захворів.
        • Дослідження ніколи не публікувалося в рецензованому журналі.
        • Hertel ніколи не надавала даних
        • Дослідження ніколи не повторювалося.
        • Розмір вибірки чотири не дає жодної суттєвої інформації.

        З тих пір Гертел, здається, зник (за словами Мерколи, "замовлення з кляпом" від уряду Швейцарії замовкло його), але його історія жива і здорова в Інтернеті.

        Урок критичного мислення №3: Дійсні наукові висновки можна відтворити, задокументувати та охопити більше восьми осіб.

        Друге "велике ім'я" в історії міфології мікрохвильової печі - Джеймс Копп. Мало відомостей про його повноваження - у більшості місць він описується лише як «американський дослідник», але його слово було сприйнято євангелією справжніми віруючими. У 1996 році він опублікував статтю про дослідження російських вчених щодо мікрохвильових печей - що нібито призвело до заборони мікрохвильових печей в Росії. http://www.mindfully.org/Food/Irradiate-Microwave-Effects-FoodMay96.htm.

        Але Копп зник. Він змінив прізвище і заявив, що виробники мікрохвильових печей переслідують його. .

        Урок критичного мислення №4: Етичні, авторитетні, психічно здорові вчені стоять за свою роботу. Вони не змінюють своїх імен і зникають, заявляючи про переслідування.

        Меркола використовує значну частину своєї інформації від Powerwatch, сильної групи захисту адвокатів проти мікрохвильових печей, що базується у Великобританії. Згідно з їхнім веб-сайтом, вони є «невеликою некомерційною незалежною організацією, яка займає центральне місце у дебатах щодо здоров'я електромагнітного поля та мікрохвильового випромінювання Великобританії. ” Їхня компаньйонська організація, EMFields.org, із задоволенням продасть вам продукцію, призначену для захисту від небезпеки електромагнітних полів. Захисний спальний мішок обійдеться вам приблизно в 225 євро (близько 310 доларів США).

        Чи є більш здорова альтернатива цьому страшному приготуванню в мікрохвильовій печі? Звичайно, - каже Меркола. Він запропонував свою турбопеч - яку можна придбати за неймовірно низьку ціну в 84,57 доларів.

        Купіть його, тому що його стаття переконує вас, що мікрохвильові печі вбивають вас, і я знижу твій оцінка критичного мислення до мінуса 50.

        Урок критичного мислення №5: Ніколи не довіряйте джерелу, яке намагається вам щось продати.

        Інше поширене твердження, яке зустрічається майже не в кожній історії про «їжу, яка є в мікрохвильовій печі, небезпечна», полягає в тому, що нагрівання грудного молока людини в мікрохвильових печах руйнує лейкоцити - сполуки, які надають молоку імунні властивості. Це твердження ґрунтується на дослідженні 1992 року Річарда Куана та співавт. Мікрохвильова піч 22 зразка свіжозамороженого грудного молока людини, деякі при високій потужності, а інші при низькій. Вони виявили, що велика потужність, 18 разів інфекційні властивості, мала потужність, п'ять разів.

        Але вчені не досліджували вплив інших видів тепла на грудне молоко людини. Тож дослідження насправді нічого не показало про мікрохвильовку, а лише про нагрівання грудного молока людини.

        Численні, новіші дослідження показують, що грудне молоко людини виходить з мікрохвильової печі без істотних змін. Деякі з цих досліджень навіть показують користь для грудного молока в мікрохвильовій печі, особливо в деяких географічних регіонах:

        • Команда з Нідерландів виявила, що «зріле жіноче молоко можна безпечно зберігати в морозильній камері та нагрівати в мікрохвильовій печі без втрати жиру або каротиноїдів».
        • У 2003 році бразильська команда виявила, що нагрівання молока до температури 63 градусів С (X F) у мікрохвильовій печі може ефективно пастеризувати молоко і вбити T. cruzi трипомастиготи, організм, що викликає хворобу Шагаса.
        • У 2002 році пара іспанських дослідників дійшла висновку, що хоча грудне молоко в мікрохвильовій печі викликало більш тривалий час згортання і повільніше утворення сирків, «мікрохвильове нагрівання не було більш шкідливим для молока, ніж звичайне нагрівання, і тому його можна використовувати для пастеризації».

        Коротше кажучи, багато досліджень продемонстрували, що грудне молоко людини, нагріте в мікрохвильовій печі, - це… ну… грудне молоко людини, нагріте в мікрохвильовій печі. Але мікрофони-мікрофони все ще спираються на два 20-річних дослідження, які були погано розроблені.

        Урок критичного мислення №5: Якщо дослідження викликає потенційно серйозні занепокоєння щодо здоров’я, інші дослідники спробують його повторити. Дослідження, яким 20 років, ймовірно, були витіснені новішими дослідженнями.

        Справжня небезпека мікрохвильових печей

        Чи існують реальні небезпеки, пов’язані з продуктами в мікрохвильовій печі? Звичайно. Будь -яка форма приготування може бути небезпечною - адже тут мова йде про гарячу їжу. Але небезпеки не мають нічого спільного з самими мікрохвильовими печами, за кількома винятками, це ті самі небезпеки, пов'язані практично з будь -яким способом приготування. Ось деякі реальні, не приховані небезпеки приготування їжі в мікрохвильовій печі-та їх рішення-визначені FDA:

        Тепло.Їжа в мікрохвильовій печі може бути дуже гарячою, а традиційне приготування в мікрохвильовій печі може нагрівати їжу нерівномірно, що призводить до надзвичайно гарячих місць у продуктах, які можуть бути не нагріті повністю.

        • Уникайте використання мікрохвильової печі для нагрівання їжі для немовлят і маленьких дітей. Якщо необхідно, будьте гранично обережні.
        • Ніколи не використовуйте мікрохвильову піч довше рекомендованого часу і завжди ретельно розмішуйте їжу.
        • Молочна суміш або грудне молоко, розігріті в мікрохвильовій печі, повинні завжди перед тим, як давати її немовляті, перевірити температуру.
        • Не перегрівайте воду та інші рідини. Воду та рідини, нагріті в мікрохвильовій печі, можна нагріти до кипіння, але вони не киплять. Потривожте цю воду (тобто перемістіть чашку), і вона може вилитися у великі, гарячі бризки, які можуть спричинити сильні опіки. Щоб уникнути перегріву води, ніколи не ставте воду в мікрохвильову піч на тривалий час.

        Бактерії.Мікрохвильові печі нагріваються нерівномірно. Це означає, що більші порції продуктів можуть не проваритися до кінця.

        • Завжди готуйте великі шматки м’яса на середньому протягом більш тривалого часу, а не на високому протягом коротшого часу. щоб м’ясо було повністю готовим.
        • Якщо у вашій мікрохвильовій печі немає поворотного столу, вимкніть мікрохвильову піч і перемішайте їжу на половині часу приготування. Це допомагає гарантувати, що їжа повністю приготується, і зменшити ризик затримки бактерій у їжі.
        • Для перевірки температури вареного м’яса, птиці та яєць використовуйте м’ясний термометр. Перевірте в кількох місцях. Червоне м’ясо повинно досягати 160 ° F, птиця 180 ° F, а яєчні запіканки 160 ° F. Риба повинна розшаровуватися виделкою. Залишки повинні досягати 165 ° F.
        • Не готуйте цілу фаршировану індичку в мікрохвильовій печі. Начинка може не нагрітися, щоб знищити шкідливі бактерії.
        • Не використовуйте мікрохвильові печі в домашніх умовах. Вважається, що мікрохвильові печі не виробляють і не підтримують температуру настільки високою, щоб знищити шкідливі бактерії, які можуть виникнути при консервуванні деяких продуктів. З тієї ж причини традиційні печі також не слід використовувати для консервування.

        Метали. Як правило, металеві каструлі, алюмінієву фольгу або інші металеві предмети не можна використовувати в мікрохвильовій печі. Мікрохвилі відбиваються металом, що може спричинити небезпечні дуги та пошкодити духовку.

        • Ніколи не використовуйте метали в мікрохвильових печах, якщо в інструкціях виробника не зазначено, що це безпечно.
        • Не використовуйте в мікрохвильовій печі коричневі паперові пакети, оскільки вони можуть містити невелику кількість металу.

        Пластмаси. Більшість пластмас добре вживаються в мікрохвильових печах, тому що мікрохвильові печі проходять крізь них. Але тепло від їжі або рідини може перейти до пластику і розплавити його. Хоча в Інтернеті немає правди, що мікрохвильова піч викидає діоксини в харчові продукти (пластик не містить попередників, необхідних для виробництва діоксинів), ви дійсно не хочете їсти пластик.

        • Використовуйте у своїй мікрохвильовій печі тільки пластмаси, які не підходять для мікрохвильової печі. Пластикові контейнери для багаторазового використання з маркуванням «Мікрохвильова піч» перевіряються протягом 240 годин у мікрохвильовій печі.
        • Уникайте тонких поліетиленових плівок та поліетиленових пакетів для продуктів, які можуть розтанути через спеку.
        • Ніколи не готуйте їжу в мікрохвильовій печі в контейнерах для йогурту, ваннах з маргарином або інших пластмасах без позначки "Безпечно для мікрохвильовки". Пластмаса може розплавитися від тепла їжі та води, що в ній, вимиваючи хімікати.
        • Використовуйте ємності тільки для продуктів для мікрохвильової печі - наприклад, замороженої вечері - один раз. Полімери в пластмасі можуть почати руйнуватися під час другого раунду в мікрохвильовій печі.

        Порожні печі. Для роботи мікрохвильових печей потрібна вода. Більшість духовок не призначені для роботи в порожньому режимі, оскільки немає нічого, що поглинає мікрохвилі.

        Пошкоджені печі. Якщо ваша мікрохвильова піч пошкоджена, відправте її до центру утилізації. Хоча мікрохвильові печі жорстко регулюються, щоб забезпечити витік лише дуже низьких рівнів мікрохвиль-більшість з яких розсіюється на відстані один-два фути-старі мікрохвильові печі з пошкодженими ущільненнями можуть становити небезпеку. Порада: Прочитайте інструкцію з використання мікрохвильової печі. Посібники містять інформацію про те, які матеріали можна безпечно використовувати у вашій печі.

        Зайва вага? Не звинувачуйте свою мікрохвильову піч

        Показники ожиріння та діабету різко зросли після впровадження мікрохвильових печей. Але якщо мікрохвильові печі сприяють проблемам пандемії, то це не через якийсь загадковий вплив мікрохвильового випромінювання на їжу. Це швидше за все тому, що мікрохвильові печі дозволяють нам швидко готувати їжу і швидко її споживати. Крім того, багато продуктів, призначених для мікрохвильової печі, містять багато жирів, калорій та натрію.

        Але ось ключ: проблеми зі здоров'ям не викликають мікрохвильові печі у вашій духовці: це їжа, яку ви готуєте в цій мікрохвильовій печі.

        Тож чи є підстави запікати, смажити, тушкувати, брашувати чи іншим способом нагрівати їжу? Звичайно. Смак, текстура, уподобання тощо. Я перший кажу, що я візьму свою картоплю, запечену в звичайній або конвекційній печі, якщо мені дадуть вибір. Але коли ви поспішаєте, або хочете швидко приготувати овочі та зберегти поживні речовини, або хочете розігріти залишки їжі, мікрохвильова піч - хороший варіант.

        У ніч, коли вашою альтернативою міг би бути калорійний гамбургер із фаст-фуду, використання вашого мікрохвильової печі для приготування страв з овочів з високим вмістом клітковини, цільного зерна та інших корисних продуктів може бути найздоровішим вибором, який ви можете зробити.


        Додавання молочних продуктів занадто рано

        Молочні продукти погано гріються, і мультиварка не виняток. Якщо ви додасте інгредієнти, такі як молоко, сир, вершки, сметана або вершковий сир занадто рано в процесі приготування, у вас закінчиться час приготування творожистого огидного безладу. Щоб зберегти ваше блюдо, не жертвуючи улюбленим вершковим ароматом, приготуйте його без молочних продуктів, а потім додайте ці інгредієнти протягом останніх півгодини - готуйте їх досить довго, щоб вони розтанули і належним чином влилися в блюдо.


        Попередження FDA стосується всього свіжого шпинату, незалежно від способу вирощування.

        A. FDA рекомендує викидати продукт.

        Джерела

        ДЖЕРЕЛА: FDA, "Заява про епідемію E. coli 0157: спалах H7 у шпинаті - оновлення: середа, 20 вересня 2006 р." Крістін Пірсон, речник CDC. Річард Лінтон, доктор філософії, професор харчової науки та директор Центру інженерії з безпеки харчових продуктів Університету Пердью. Медичні новини WebMD: "Спалах кишкової палички: запитання та відповіді". CDC: "Escherichia coli O157: H7". Емі Джеймісон-Петонік, доктор медичних наук, керівник прес-служби ADA, оздоровчий центр лікарні Ферв'ю. Лола О'Рурк, представник агентства ADA, RDA. FDA: "Загальнонаціональна Е.Колі 0157: спалах h7: запитання та відповіді".


        Подивіться відео: Kıyıda Deniz Kızı Görüntülendi!!! Deniz Kızlarının Gerçek Olduğunu Söyleyen 10 İnsan ve Görüntüleri (Жовтень 2021).