Нові рецепти

Рецепт філе яловичини із шалотом та соусом з портвейна

Рецепт філе яловичини із шалотом та соусом з портвейна

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Яловичина
  • Нарізки яловичини
  • Яловиче філе

Соус цибуля -шалот займає деякий час, але він вартий зусиль. Подавати з зеленим салатом і смаженими овочами.

Це зробили 1203 людини

ІнгредієнтиПорції: 6

  • 350 г цибулі -шалоту, розрізаного вздовж навпіл і очищеного від шкірки
  • 1 1/2 столової ложки оливкової олії
  • сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • 750 мл яловичого бульйону
  • 175 мл портвейна
  • 1 1/2 чайної ложки томатного пюре
  • 1 (1 кг) цільного яловичого філе, обрізаного
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 3 шматочки бекону, нарізаного кубиками
  • 40 г вершкового масла, розділеного
  • 1 столова ложка звичайного борошна
  • 4 гілочки крес -салату, для прикраси

МетодПідготовка: 15 хв ›Приготування: 1 год 30 хв› Готово за: 1 год 45 хв

  1. Розігрійте духовку до 190 С / позначка газу 5. У формі для пирога 23 см полийте шалот оливковою олією для покриття. Приправити сіллю і перцем. Смажте, поки цибуля -шалот не стане темно -коричневою і дуже ніжною, періодично помішуючи, приблизно 30 хвилин.
  2. У великій каструлі з'єднайте яловичий бульйон і портвейн. Довести до кипіння. Варіть на сильному вогні до зменшення об’єму наполовину, приблизно 30 хвилин. Збийте томатне пюре. Відкласти.
  3. Яловиче філе просушити; посипати чебрецем, сіллю і перцем. У великій формі для запікання обсмажте на плиті на середньому вогні бекон до золотистого кольору. Використовуючи щілинну ложку, перекладіть бекон на кулінарний рулет. Додати яловичину в жерстя; коричневий з усіх боків на середньо сильному вогні, близько 7 хвилин.
  4. Перекладіть банку в духовку. Смажена яловичина до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у центр, не зареєструє 50 градусів С для середньої рідкості, приблизно 25 хвилин. Перекласти яловичину на блюдо. Намет вільно з фольгою.
  5. Ложка жиру з верху каструлі капає у форму для запікання. Поставте олово на сильний вогонь на плиту. Додати бульйонну суміш і довести до кипіння; перемішайте, щоб зіскрібнути будь -які підрум’янені шматочки. Перекласти в середню каструлю і довести до кипіння. Змішайте 20 г вершкового масла і борошна в невеликій мисці, щоб утворилася гладка паста; збийте в суміш для бульйону і тушкуйте, поки соус не загусне. Збийте масло, що залишилося. Додайте смажений шалот і зарезервований бекон. Приправити сіллю і перцем.
  6. Яловичину нарізати скибочками товщиною 1 см. Ложкою додайте трохи соусу і прикрасьте кресс -салатом.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(1270)

Відгуки англійською мовою (974)

мені подобається цей рецепт-10 серпня 2012 р

Я зробив це як романтичну вечерю для двох з молодою картоплею та спаржею, щоб похвалити її. Моя подруга була дуже вражена, і я обов'язково буду готувати це знову! -06 січня 2018

Чудовий соус, я також додала гриби. Яловичина була дуже ніжною, зробить її знову-15 лютого 2016 року


Соус з портвейна (для філе міньйон або ребро)

Смачно солодкий і насичений, він має відлуння з соусу з деміграції яловичини, але на його приготування йде менше часу. Соус (перед останнім етапом загущення) можна приготувати за день -два заздалегідь і охолодити. Цей соус не з недорогих у приготуванні, тому для мене це соус для особливих випадків, але він того вартий. Адаптовано за рецептом у журналі Fine Cooking.


Відгуки (3)

Смачно і легко. Я зробила для себе і свого чоловіка, і тому довелося налаштувати час приготування, оскільки у мене був менший розріз (а ви не хочете переварити!) Я використовувала херес, бо це те, що у мене було під рукою, але уявіть, що це буде ще краще з червоним вином.

Чудовий рецепт і простий у приготуванні. Зроблено для новорічної вечері з друзями - всього шість. Але мені допомогло те, що я купив найкращий відрізок м’яса, який я міг знайти в продуктовому магазині (Kroger premium AA), і всім це сподобалося. Соус з портових грибів був чудовим, усі прийшли на секунди, але м’яса залишилося не так багато, оскільки це коштувало мені 50 доларів. Подається з тарілкою смаженої моркви, пастернаку та молодої картоплі. Я частково готував овочі при 350 градусах протягом 30 хвилин, виймав їх і поміщав яловичину і варив це трохи довше, а потім, відпочиваючи, я додавав овочі до кінця. Було чудово і просто - визначив би. зробіть це ще раз, але головне - просто купити найкращий виріз, який ви можете собі дозволити. Браво!


Зробіть соус

  • Гриби подрібніть в подрібнювачі спецій до дрібного порошку, а потім з'єднайте з 2-1/2 ч. Л. солі і 3/4 ч. л. перець у невеликій мисці. Відкласти.
  • Встановіть стійку в центрі духовки і нагрійте її до 425 ° F. З’єднайте цибулю-шалот, часник, оцет, олію, тамарі та розмарин у 8-дюймовій формі для випічки. Смажимо, час від часу кидаючи, поки рідина не стане сироповидною, а цибуля -шалот стане дуже м’якою і почне підрум’янюватися, від 30 до 40 хвилин. Відкиньте розмарин. Пасеруйте цибулю -шалот, часник і рідину в блендері до однорідності.
  • Доведіть бульйон до кипіння в каструлі на 2 літри. Зменшіть вогонь до кипіння і додайте пюре з шалоту і 1 ст. білого порошку. Тушкуйте, поки соус не зменшиться до 1-1/2 склянок, приблизно 20 хвилин.

Смажити яловичину

  • Викласти вирізку на плоску решітку в сковороду для запікання. Посипте все порошком білих порцій, що залишилися. Перед запіканням залиште при кімнатній температурі на 1 годину.
  • Встановіть стійку в центрі духовки і нагрійте її до 300 ° F. Смажте яловичину до тих пір, поки термометр з миттєвим зчитуванням не зареєструє 115 ° F для рідкісних або 120 ° F для середньорідких, приблизно 45 хвилин. Вийняти печеню з духовки. Залиште сидіти, вільно накриті фольгою, до 2 годин (або продовжуйте рецепт).

Обсмажте яловичину

  • Щоб обсмажити в духовці: Розігрійте духовку до 475 ° F. Смажити до 125 ° F для рідкісних або 130 ° F для середньо рідкісних, 5-10 хвилин.
  • Або пошукати на плиті: Нагрійте 2 ст. олії у важкій 12-дюймовій сковорідці до мерехтіння гарячим. Обсмажте яловичину, обертаючи і притискаючи щипцями, до тих пір, поки вона не підрум'яниться і не приготується до бажаної температури, приблизно 2 хвилини з кожного боку. Тим часом акуратно розігрійте соус на середньому повільному вогні. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло.
  • Перекладіть м’ясо на обробну дошку. Якщо між обсмажуванням і обсмажуванням не було попереднього спокою, дайте печеню відпочити 10-15 хвилин. Наріжте і подавайте разом з соусом.

Поради наперед

Соус можна готувати за 2 дні до накриття і зберігати в холодильнику.

Вирізки можна обсмажити за 2 години до остаточного випікання, зберігаючи їх у фользі при кімнатній температурі.


Резюме рецептів

  • ¾ фунта цибулі -шалоту, розрізаного вздовж навпіл і очищеного від шкірки
  • 1 ½ столової ложки оливкової олії
  • сіль і перець за смаком
  • 3 склянки яловичого бульйону
  • ¾ склянки портвейна
  • 1 ½ чайної ложки томатної пасти
  • 2 фунти запеченої яловичої вирізки, обрізаної
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 3 скибочки бекону, нарізані кубиками
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 1 столова ложка універсальної борошна
  • 4 гілочки крес -салату, для прикраси

Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. У 9 -дюймовому деко для пирога полийте цибулю -шалот олією для покриття. Приправити сіллю і перцем. Смажте, поки цибуля -шалот не стане темно -коричневою і дуже ніжною, періодично помішуючи, приблизно 30 хвилин.

У великій каструлі з’єднайте яловичий бульйон і портвейн. Довести до кипіння. Варіть на сильному вогні до зменшення об’єму наполовину, приблизно 30 хвилин. Збийте томатну пасту. Відкласти.

Висушити яловичину насухо, посипати чебрецем, сіллю і перцем. У великій сковороді на середньому вогні встановіть плиту, обсмажте бекон до золотистого кольору. Лопаткою з прорізами перекладіть бекон на паперові рушники. Додайте яловичину до коричневого кольору з усіх боків на середньо сильному вогні, приблизно 7 хвилин.

Перекладіть деко в духовку. Смажена яловичина до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у центр, не зареєструє 125 градусів F (50 градусів C) для середніх випадків, приблизно 25 хвилин. Перекласти яловичину на блюдо. Намет вільно з фольгою.

Ложкою жиру зверху сковорідки каструлі в сковороді. Поставте каструлю на сильний вогонь на плиту. Додайте бульйонну суміш і доведіть до кипіння, перемішайте, щоб зішкребти коричневі шматочки. Перекласти в середню каструлю і довести до кипіння. Змішайте 1 1/2 столової ложки вершкового масла і борошна в невеликій мисці, щоб утворити однорідну пасту, збийте у бульйонну суміш, і тушкуйте, поки соус не загусне. Збийте масло, що залишилося. Додайте смажений шалот і зарезервований бекон. Приправити сіллю і перцем.

Яловичину нарізати скибочками товщиною 1/2 дюйма. Ложкою додайте трохи соусу і прикрасьте кресс -салатом.


Соуси до запеченого з яловичої випічки: Режетна яловичина із вирізкою з рецептом соусу з портове-грибним соусом.

Соуси до запеченого з яловичини: Філе з яловичини запечене з соусом Порт-грибний рецепт. . Імбир, мед, рисовий оцет, часник, соєвий соус, арахісове масло та ще 2. Смажене з яловичої вирізки може стати центральним елементом вечері з сім’єю або гостями. Виготовлення займає всього близько 45 хвилин! Яловича вирізка не вимагає багато спецій або соусів, тому що м’ясо сяє самостійно. Рибний соус, паста з тамаринда, арахісова олія, тайський чилі, зубчики часнику та ще 8.

Я використовую вирізку від 3 до 3 1/2 фунта з м’ясного відділу Гейнен. Посипте всю поверхню яловичої вирізки крупною кошерною сіллю. Вирізка вірна своїй назві, будучи однією з найніжніших нарізок яловичини. Почніть, вийнявши яловичу вирізку з холодильника. Яловича вирізка не вимагає багато спецій або соусів, тому що м’ясо сяє самостійно.

Виняткове яловиче печену вирізку | Рецепт | Яловича вирізка. з i.pinimg.com Імбир, мед, рисовий оцет, часник, соєвий соус, арахісове масло та ще 2. Смажити до готовності на ваш смак, приблизно 20 хвилин для рідкісних. Легкий рецепт яловичої вирізки з усіма хитрощами, що гарантує, що ви щоразу отримаєте приголомшливу запечену яловичу вирізку! Для додаткового смаку я зібрав соус з хрону, тому що скажімо, що ми з’їли стільки філе протягом цього процесу тестування восени, нам знадобилося щось додаткове. Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина. Смажте яловичину по всій олії. Я люблю готувати яловичу вирізку на різдвяну вечерю та інші святкові страви. Французький соус пісто (соус зі свіжого базиліка, часнику та оливкової олії) на кухні Калин.

Міцний дим додасть насичений аромат.

Поставте сковороду в духовку і запікайте близько 25 хвилин протягом. Яловича вирізка - класичний вибір для особливої ​​основної страви. Шматок м’яса, придатний для роялті! Легкий рецепт яловичої вирізки з усіма хитрощами, що гарантує, що ви щоразу отримаєте приголомшливу запечену яловичу вирізку! Вирізка з яловичини запечена, потім обсмажена в духовці, подається з грибами, обсмаженими на сковороді, залитою маслом і зеленню. Смажити до готовності на ваш смак, приблизно 20 хвилин для рідкісних. Виготовлення займає всього близько 45 хвилин! Ви інвестували у чудову яловичу запечену, і тепер ми тут, щоб переконатися, що ви зможете приготувати ідеальне ребро, вирізку або іншу велику яловичину, нарізану за цим підручником та рецептом із первинних ребер! Міцний дим додасть насичений аромат. Цей елегантний рецепт яловичини - ідеальний вибір для розваги. Ну, це легко зробити. Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати, а може і не відповідати правилам щодо доступності. Уявіть собі філе міньйон, але як смажене, яке ви нарізаєте для подачі, ніжне, як первинне ребро, але нежирне.

Натріть яловичину всією олією Помістіть вирізку на змащену маслом решітку для запікання на деко з ободом і вставте набір зонда для м’яса для бажаної готовності. Перед нарізанням дайте відпочити 5-10 хвилин. Яловича вирізка, обсмажена в соляній кірці. Ця яловича вирізка з соусом з грибної сковороди - ідеальне блюдо для особливої ​​страви.

Вирізка з яловичини з марсало -грибним соусом - Тітка Бджілка 's. з i0.wp.com Змастіть яловичину 1 столовою ложкою розтопленого вершкового масла. Рецепт передбачає засмажку з яловичої вирізки, яка є найбільш ніжним (і найдорожчим) нарізом яловичини. За цим класичним рецептом ростбіфу смачними в соусі є креміні або білі гриби. Яловича вирізка, або філе ока, як його знають в інших частинах світу, вирізається з середини корови. Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів. Вирізка вірна своїй назві, будучи однією з найніжніших нарізок яловичини. Монреальська приправа для стейків від McCormick). Смажена яловича вирізка - надзвичайна страва, ідеально ніжна і наповнена елегантністю.

Яловича вирізка не вимагає багато приправ чи спецій, тому що м’ясо світить саме по собі!

Яловича вирізка - це розкішний виріз. Яловича вирізка - класичний вибір для особливої ​​основної страви. Рибний соус, паста з тамаринда, арахісова олія, тайський чилі, зубчики часнику та ще 8. Помістіть вирізку на змащену маслом решітку для запікання на деко з ободом і вставте набір зонда для м’яса для бажаної готовності. Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина. Оливкова олія екстра незаймана, для покриття смаженого, плюс 3 столові ложки для соусу, розділені. Вирізка з яловичини, обсмажена, потім обсмажена в духовці, подається з грибами, обсмаженими на сковороді, залитою маслом і зеленню. Посипте 2 столовими ложками потрісканих горошин перцю, притискаючи до прилипання. Смажена яловича вирізка - це надзвичайна страва, ідеально ніжна і наповнена елегантністю. Змастіть яловичину 1 столовою ложкою розтопленого вершкового масла. Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання. Посипте всю поверхню яловичої вирізки крупною кошерною сіллю. Ця яловича вирізка з соусом з грибної сковороди - ідеальне блюдо для особливої ​​страви.

Але якщо ви хочете пофантазувати, змішайте лісові гриби, такі як устриця, майтаке або білі гриби. Смажена вирізка 40 хвилин або до тих пір. Яловича вирізка, або філе ока, як його знають в інших частинах світу, вирізається з середини корови. Смажена яловича вирізка з карамелізованим цибулею -шалотом та червоним вином. Смажене з яловичої вирізки може стати центральним елементом вечері з сім’єю або гостями.

Вирізка з яловичини під смаком з вершковим соусом з хрону - The. з thedefineddish.com 1 7 фунтів яловичої вирізки (обрізаної всім жиром) маринад: Рецепт передбачає засмажку з яловичої вирізки, яка є найбільш ніжним (і найдорожчим) нарізом яловичини. Натріть яловичину всією олією Обсмажте до готовності на ваш смак, приблизно 20 хвилин для рідкісних випадків. Французький соус пісто (соус із свіжого базиліка, часнику та оливкової олії) на кухні kalyn 's. Приготуйте соковиту випічку з яловичини, яка тане у роті! Легкий рецепт яловичої вирізки з усіма хитрощами, що гарантує, що ви щоразу отримаєте приголомшливу запечену яловичу вирізку! Я люблю готувати яловичу вирізку на різдвяну вечерю та інші святкові страви.

Яловича вирізка, або філе ока, як його знають в інших частинах світу, вирізається з середини корови.

Французький соус пісто (соус зі свіжого базиліка, часнику та оливкової олії) на кухні Калин. Змастіть яловичину 1 столовою ложкою розтопленого вершкового масла. Смажена вирізка 40 хвилин або до тих пір. Рецепт передбачає запікання з яловичої вирізки, яке є найбільш ніжним (і найдорожчим) нарізом яловичини. Помістіть вирізку на змащену маслом решітку для запікання на деко з ободом і вставте набір зонда для м’яса для бажаної готовності. Я використовую вирізку від 3 до 3 1/2 фунта з м’ясного відділу Хайнена. Яловича вирізка, обсмажена в соляній кірці. Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів. Ну, це легко зробити. Оливкова олія екстра незаймана, для покриття смаженого, плюс 3 столові ложки для соусу, розділена. Шматок м’яса, придатний для роялті! Поради щодо покупки яловичої вирізки. Виготовлення займає всього близько 45 хвилин!

Яловича вирізка насправді шалено проста у приготуванні завдяки маринаду з інгредієнтів, які, напевно, у вас вже є, і приголомшливо швидкий час приготування. За цим класичним рецептом ростбіфу смачними в соусі є креміні або білі гриби. Поради щодо покупки яловичої вирізки. Змастіть яловичину 1 столовою ложкою розтопленого вершкового масла. Смажена яловича вирізка - це надзвичайна страва, ідеально ніжна і наповнена елегантністю.

Посипте 2 столовими ложками потрісканих горошин перцю, притискаючи до прилипання. Найкраще місце для покупки - на ринку, де є м’ясний прилавок або місцевий, якщо ваша вирізка не обрізана чистою і не готова до смаження, дивіться посилання в пості, як обрізати цілу вирізку. Смажити до готовності на ваш смак, приблизно 20 хвилин для рідкісних. Смажена вирізка 40 хвилин або до тих пір. Яловича вирізка насправді шалено проста у приготуванні завдяки маринаду з інгредієнтів, які, напевно, у вас вже є, і приголомшливо швидкий час приготування.

Ця яловича вирізка з соусом з грибної сковороди - ідеальне блюдо для особливої ​​страви. Від Foodiewife - свято для очей. Яловича вирізка - одна з тих частин м’яса, яка робить більшу частину роботи за вас. Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати, а може і не відповідати правилам щодо доступності. Найкраще місце для покупки - на ринку, де є м’ясний прилавок або місцевий, якщо ваша вирізка не обрізана чистою і не готова до смаження, дивіться посилання в пості, як обрізати цілу вирізку.

Джерело: assets.marthastewart.com

Яловича вирізка відноситься до великого зрізу. Уявіть собі філе міньйон, але як смажене, яке ви нарізаєте для подачі, ніжне, як первинне ребро, але нежирне. Цей соус до яловичої вирізки вразить всіх ваших гостей та родину. Натріть яловичину всією олією. Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання.

Якщо ви ще не пробували цей рецепт, сьогодні перший день у вашому житті. Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати, а може і не відповідати правилам щодо доступності. Але якщо ви хочете пофантазувати, змішайте трохи лісових грибів, таких як устриця, майтаке або білі гриби. Спеціальна нарізка м’яса, ідеально підходить для ніжного запікання у виделках, смаженого в червоному вині, м’ясного соусу зі свіжою зеленню та поданого з морквою, - це елегантний варіант класичної страви комфорту, який гарантовано виграє. Помістіть вирізку на змащену маслом решітку для запікання на деко з ободом і вставте набір зонда для м’яса для бажаної готовності.

Джерело: thestayathomechef.com

Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати, а може і не відповідати правилам щодо доступності. Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів. Вирізка виходить з області хребта і висить між лопаткою і стегновою ямкою. Перед нарізанням дайте відпочити 5-10 хвилин. Смажена яловича вирізка - надзвичайна страва, ідеально ніжна і наповнена елегантністю.

Джерело: www.fifteenspatulas.com

Вирізка виходить з області хребта і висить між лопаткою і стегновою ямкою. Надайте яловичій вирізці смачний шар солоних приправ і підсмажте її на ароматному листяному дереві. Яловича вирізка, обсмажена в соляній кірці. Поставте сковороду в духовку і запікайте близько 25 хвилин протягом. Ця яловича вирізка з соусом з грибної сковороди - ідеальне блюдо для особливої ​​страви.

Монреальська приправа для стейків від McCormick). Почніть, вийнявши яловичу вирізку з холодильника. Яловича вирізка не вимагає багато приправ чи спецій, тому що м’ясо світить саме по собі! Яловича вирізка, обсмажена в соляній кірці. Ну, це легко зробити.

Джерело: cdn-image.myrecipes.com

Поради щодо покупки яловичої вирізки. Вирізка виходить з області хребта і висить між лопаткою і стегновою ямкою. Вирізка з яловичини запечена, потім обсмажена в духовці, подається з грибами, обсмаженими на сковороді, залитою маслом і зеленню. Далі будьте щедрими з сіллю та перцем, змастіть соус вирізкою, щоб всі сторони були рівномірно покриті. Яловича вирізка - це розкішний виріз.

Джерело: www.foodtasticmom.com

Перед нарізанням дайте відпочити 5-10 хвилин.

Імбир, мед, рисовий оцет, часник, соєвий соус, арахісове масло та ще 2.

Смажена вирізка 40 хвилин або до тих пір.

Джерело: www.halfbakedharvest.com

Чи є щось більш святкове, вражаюче та розкішне, ніж велика соковита яловичина?

Вирізка з яловичини запечена, потім обсмажена в духовці, подається з грибами, обсмаженими на сковороді, залитою маслом і зеленню.

Приготуйте соковиту випічку з яловичини, яка тане у роті!

Джерело: sodelicious.recipes

Яловича вирізка, обсмажена в соляній кірці.

Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина.

Джерело: www.fifteenspatulas.com

Приготуйте соковиту випічку з яловичини, яка тане у роті!

Джерело: www.halfbakedharvest.com

Уявіть собі філе міньйон, але як смажене, яке ви нарізаєте для подачі, ніжне, як первинне ребро, але нежирне.

Джерело: picklebarrelcatering.com

Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина.

Найкраще місце для покупки - на ринку, де є м’ясний прилавок або місцевий, якщо ваша вирізка не обрізана чистою і не готова до смаження, дивіться посилання в пості, як обрізати цілу вирізку.

Яловича вирізка - це розкішний виріз.

Смажена вирізка 40 хвилин або до тих пір.

Смажена яловича вирізка з травами та маслом з хроном і карамелізованою цибулею.

Джерело: www.rachaelraymag.com

Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати, а може і не відповідати правилам щодо доступності.

Монреальська приправа для стейків від McCormick).

Джерело: www.thedefineddish.com

Яловичина вирізка з фенхелем та розмарином з вершковим гірчичним соусом.

Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів.

Яловича вирізка насправді шалено проста у приготуванні завдяки маринаду з інгредієнтів, які, напевно, у вас вже є, і приголомшливо швидкий час приготування.

Міцний дим додасть насичений аромат.

Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина.

Одним із секретів цієї яловичої вирізки є повільна піч, яка дозволяє м’яко прожарювати і виробляє рівний, рожевий відтінок у всьому м’язі.

Джерело: www.onceuponachef.com

Смажена вирізка 40 хвилин або до тих пір.

Яловича вирізка, або філе ока, як його знають в інших частинах світу, вирізається з середини корови.


ІНСТРУКЦІЯ

Посипте всю поверхню яловичої вирізки крупною кошерною сіллю. Покладіть яловичину на решітку на великий деко для деко. Відкривати в холодильнику не менше 24 годин і до 36 годин.

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому повільному вогні. Додати цибулю -шалот обсмажити до м’якості, 3 хвилини. Додати коньяк, розмарин і 1 чайну ложку меленого перцю і варити до випаровування рідини 1 хвилину. Додати Порт довести до кипіння. Додати весь яловичий бульйон. Варіть до зменшення до 1 1/2 склянки, приблизно 20 хвилин. Процідіть в середню каструлю, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте тверді речовини у фільтр. РОБИТЬ НАПЕРЕД: можна зробити на 24–36 годин вперед. Трохи остудіть, потім накрийте кришкою і охолодіть.

Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання. Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 425F. Натріть яловичину всією олією, скропіть 2 столовими ложками потрісканих горошин перцю, притискаючи до прилипання. Поверніть яловичину на решітку для запікання і обсмажте до тих пір, поки термометр з миттєвим зчитуванням не буде вставлений у найтовщу частину м’ясних реєстрів 125F для середньо рідкісних (135F до 140F у найтоншій частині), приблизно 30 хвилин. Вийняти печеню з духовки і залишити на 15 хвилин.

Доведіть соус до кипіння, збийте решту 2 столові ложки вершкового масла. Приправити соус за смаком сіллю та перцем.

З печеного відріжте нитку. Смажене нарізати поперек на скибочки товщиною 1/2 дюйма, розташовані на блюді. Подавати з соусом.

ПОРАДА З ТЕСТОВОЇ КУХНІ: Соління заздалегідь, яке також називають сухим розсолом, часто робиться для поліпшення текстури жилавих шматочків м’яса. Але він також діє чарівно на ніжні вирізи, підсилюючи смак і соковитість. Звучить нелогічно роками, як прийнято вважати, що попереднє засолювання висушує м’ясо. Але помірне засолювання, яке ви будете робити тут, робить навпаки. Спочатку вода витягується з м’яса, а потім реабсорбується більш солоною, більш ароматна волога сприяє посиленню смаку. Більш того, зовнішній вигляд вирізки злегка підсихає, завдяки чому в духовці він швидше підрум'янюється.

ЩО ПИТИ: Шато Куфран 2003 (Франція, 23 долари). Шкірясті, земляні нотки та тонкі фрукти в цьому середньому тілі Бордо ідеально підходять для вирізки.

Мої примітки: Вперше зроблено 18.11.07. Довелося підставляти бургандське вино для приготування їжі, оскільки це була неділя, а пакети магазинів були закриті. Обсмажували на розпеченому дубовому/грубому вогні, а потім варили непряме тепло (400f) трохи більше години, поки воно не зареєструвало 130f на термометрі зонда. Ніжно, смачно, чудово. Використовували трохи соусу, щоб доїсти солоні гриби «бела -белла». Соус був чудовим соусом для занурення, насиченим смаком, але, щоб використовувати його як справжній соус, наступного разу зменшіть його. Крім того, рецепт яловичого бульйону дає 3 склянки, тому ви можете замінити 3 склянки яловичого бульйону.


Соус до яловичини Вирізка Атк: Смачний стіл із яловичиною з соусом портвейна

Соус до яловичої висічки Атк

Яловича вирізка - ідеальний центр для особливої ​​святкової вечері. 2 фунти традиційного яловичого печеня з яловичини для шатобріана зі стейків Канзас -Сіті. Він буде працювати з будь -яким відрізком яловичини, але, очевидно, витрачається даремно на дорогу яловичину, таку як вирізка або висока якість. Дістаньте його з духовки.

Викласти вирізку, гладкою стороною догори, на решітку у велику сковорідку (17 на 13 1/2). Більше ідей щодо вечері знайдіть на food.com. Яловича вирізка - ідеальне місце для особливої ​​святкової вечері. Рибний соус, паста з тамаринда, арахісова олія, тайський чилі, зубчики часнику та ще 8. Обсмажена яловича вирізка Nobu matsuhisa з гострим, гострим червоним соусом чилі і навіть більш пряним апельсиновим соусом чилі - це поклон до його днів приготування їжі в Лімі, Перу. 1 обрізане яловиче печеня (4 - 4 1/2 фунта), зв'язане.

Класична випічка з яловичини за смаком для натовпу Cook S Country від res.cloudinary.com Гриби та портвейн ароматизують соусом для соковитої яловичої вирізки. Яловичий бульйон Swanson ®, свіжа зелень і трохи вершків поєднуються, щоб приготувати складний соус для сковорідки для якісної яловичої вирізки. Дістаньте його з духовки. Яловича вирізка (англійською мовою), відома як філе ока в Австралії, філе у Франції, філе міньйон у Бразилії та філе у Великій Британії та Південній Африці, вирізається з яловичини. І обсмажити вирізку близько 20 хвилин, перевернувши. Це дуже просто, яловичина розкішно насичена і ніжна.

Перед нарізанням яловичини дайте відпочити не менше 12-15 хвилин.

Яловича вирізка - найдорожча нарізка м’яса на бичці. Перевірено мільйонами домашніх кухарів. Ця елегантна яловича вирізка ідеально поєднується з лимонно -вершковим соусом. Це дуже просто, яловичина розкішно насичена і ніжна. Це шматок м’яса, з якого походить філе міньйон, щоб ви знали, що яловича вирізка не потребує багато спецій або соусів, оскільки м’ясо світиться самостійно. Натріть соєвий соус на всю яловичину і залиште на 30 хвилин. Зелений салат з хурмою та фетою. Рибний соус, паста з тамаринда, арахісова олія, тайський чилі, зубчики часнику та ще 8. Рожева вирізка з яловичини з червоним вином та соусом з шалоту. Натріть сумішшю всю вирізку. Яловича вирізка може стати найкращим стейком у вашому житті: Для цього класичного рецепта ростбіфу креміні або білі гриби смачні в соусі. Більше ідей щодо вечері знайдіть на food.com.

Прив’язування меншого кінця вирізки під м’ясо допомагає рівномірно готуватися. Яловиче печеня закінчується соусом з масла з червоного вина. Випікайте при 450 ° протягом 25 хвилин або поки термометр не зареєструє 125 °. Накрийте м’ясо кришкою і поставте в холодильник принаймні на дві години і. Мета приготування яловичої вирізки - підрум'янити зовнішній вигляд, а інтер’єр залишається соковитим і рідкісним. Яловича вирізка - це завжди відмінний вибір для ситної домашньої страви для сім’ї або зустрічі гостей. Викласти яловичу вирізку в запіканку.

Щоб приготувати вирізку з центрального вирізу, ми використовуємо зворотний сир з storage.googleapis.com Якість зі стейк -хаусу у затишку вашого власного дому. Прив’язування меншого кінця вирізки під м’ясо допомагає рівномірно готуватися. Він буде працювати з будь -яким нарізним яловичиною, але, очевидно, витрачається даремно на дорогу яловичину, таку як вирізка або висока якість. Натріть соєвий соус на всю яловичину і залиште на 30 хвилин. Мета приготування яловичої вирізки - підрум'янити зовнішній вигляд, а інтер’єр залишається соковитим і рідкісним. Яловича вирізка, відома своїм м’яким смаком і соковитою соковитістю, - мрія будь -якого кухаря. Як обрізати, зав’язувати, готувати, і як тільки ви дістанете вирізку з духовки і даєте їй постояти протягом відведеного часу, змастіть її сумішшю свіжої зелені та ложечкою домашнього хрону. Рожева вирізка з яловичини з червоним вином та соусом з шалоту. Він ідеально підходить для особливого випадку. Шеф -кухар з яловичої вирізки з соусом "Час" з часниковим соусом з діжонської сковороди.

Рибний соус, паста з тамаринда, арахісова олія, тайський чилі, зубчики часнику та ще 8.

Водяна баня Sous Vide піклується про те, щоб зробити інтер'єр ідеальною температурою, але для того, щоб зовнішня поверхня стала коричневою, вам потрібно. Будьте щедрими з сіллю та перцем і просто дайте йому зробити своє! Ця елегантна яловича вирізка ідеально поєднується з лимонно -вершковим соусом. 2 фунти традиційного яловичого печеня з яловичини для шатобріана зі стейків Канзас -Сіті. Так само легко. Викладіть яловичину на сковороду для бройлерів. Викласти яловичу вирізку в запіканку. Його вирізають з корейки в корейці, а коли його нарізають на стейки, це те, що ми знаємо як філе міньйон. Перед нарізанням яловичини дайте відпочити не менше 12-15 хвилин. Яловича вирізка має високу ніжність, але її аромат м’який. Смажене з яловичини закінчується соусом з масла з червоного вина.

Змішайте всі інгредієнти, крім грибів, цибулі та кукурудзяного крохмалю. Перед нарізанням яловичини дайте відпочити не менше 12-15 хвилин. Як приготувати м’ясну яловичину. Вершкове масло, білий винний оцет, сухе біле вино, кайенський перець, цибуля -шалот. Зелений салат з хурмою та амфетою.

Рецепт яловичої вирізки з соусом Мадейра Leite S Culinaria від cdn-bdgkp.nitrocdn.com Оскільки вирізка, яка знаходиться під ребрами і під хребтом, дуже мало використовується протягом життя тварини, вона, як правило, дуже ніжна, а отже, дуже дорого. Масляний соус у французькому стилі або найкращі рецепти беурре бланкадріана. Натріть сумішшю всю вирізку. Як sous vide приготувати філе вирізки. Але якщо ви хочете пофантазувати, змішайте трохи лісових грибів, таких як устриця, майтаке або білі гриби. Посипте всю поверхню яловичої вирізки крупною кошерною сіллю. Викласти яловичу вирізку в запіканку.

Масляний соус у французькому стилі або найкращі рецепти беурре бланкадріана.

Цей смачний рецепт яловичої вирізки містить соус з червоного вина та цибулі -шалоту. Так само легко. Як приготувати м’ясну яловичину. Як приготувати м’ясну яловичину. Він буде працювати з будь -яким відрізком яловичини, але, очевидно, витрачається даремно на дорогу яловичину, таку як вирізка або висока якість. Вершкове масло, білий винний оцет, сухе біле вино, кайенський перець, цибуля -шалот. Яловича вирізка - одна з тих частин м’яса, яка робить більшу частину роботи за вас. Яловича вирізка - ідеальний центр для особливої ​​святкової вечері. Так само легко. Це шматок м’яса, з якого походить філе міньйон, щоб ви знали, що яловича вирізка не потребує багато спецій або соусів, оскільки м’ясо світиться самостійно. Оновлено 6 грудня 2020 року Степані.

Досить вражаючий для гостей, але досить легкий для будь -якої сімейної вечері.

Мета приготування яловичої вирізки - підрум'янити зовнішній вигляд, а інтер’єр залишається соковитим і рідкісним.

Привабливість яловичої вирізки сильно тягне при правильному приготуванні до тих пір, поки поверхня не припечеться до блискучого червоного дерева, а центр стане ніжним і наповненим яловичими соками.

Перед нарізанням дайте постояти 10 хвилин.

Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати або не відповідати спеціальним можливостям.

2 фунти традиційного яловичого печеня з яловичини для шатобріана зі стейків Канзас -Сіті.

Більше ідей щодо вечері знайдіть на food.com.

Накрийте м’ясо кришкою і поставте в холодильник щонайменше на дві години і.

Процідіть в середню каструлю, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти якомога більше рідини.

Шеф -кухар з яловичої вирізки "Ming 's sous vide" з часниковим діжонським соусом.

Він ідеально підходить для особливого випадку.

Наші найнадійніші рецепти соусів з яловичої вирізки.

Але якщо ви хочете пофантазувати, змішайте лісові гриби, такі як устриця, майтаке або білі гриби.

Яловича вирізка (англійською мовою), відома як філе ока в Австралії, філе у Франції, філе міньйон у Бразилії та філе у Великій Британії та Південній Африці, вирізається з яловичини.

Шеф -кухар з яловичої вирізки "Ming 's sous vide" з часниковим діжонським соусом.

Вирізка з яловичини запечена з червоним вином та соусом з шалоту.

Переконайтеся, що ви щедрі на сіль.

Привабливість яловичої вирізки сильно тягне при правильному приготуванні до тих пір, поки поверхня не припечеться до блискучого червоного дерева, а центр стане ніжним і наповненим яловичими соками.

Його вирізають з корейки в корейці, а коли його нарізають на стейки, це те, що ми знаємо як філе міньйон.

Яловичий бульйон Swanson ®, свіжа зелень і трохи вершків поєднуються, щоб приготувати складний соус для сковорідки для якісної яловичої вирізки.

Рожева вирізка з яловичини з червоним вином та соусом з шалоту.

Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати або не відповідати спеціальним можливостям.

Яловича вирізка - це завжди чудовий вибір для ситної домашньої страви для сім’ї або зустрічі гостей.

Варіть до зменшення до 1 1/2 склянки, приблизно 20 хвилин.

Однак я люблю подавати це блюдо з смачним йогуртовим соусом з хрону, тому що хрін та стейк - це справжнє поєднання.

Як обрізати, зав’язувати, готувати, і як тільки ви дістанете вирізку з духовки і даєте їй постояти протягом відведеного часу, змастіть її сумішшю свіжої зелені та ложечкою домашнього хрону.

Яловича вирізка - це завжди відмінний вибір для ситної домашньої страви для сім’ї або зустрічі гостей.

Обсмажена яловича вирізка Nobu matsuhisa з гострим, гострим червоним соусом чилі і навіть більш пряним апельсиновим соусом чилі - це поклон до його днів приготування їжі в Лімі, Перу.

Яловиче печеня закінчується соусом з масла з червоного вина.

Масляний соус у французькому стилі або найкращі рецепти беурре бланкадріана.

Тепло і солодке поєднуються в цьому глибокому бордовому соусі, який просто приголомшливий на святковому столі.

Змішайте всі інгредієнти, крім грибів, цибулі та кукурудзяного крохмалю.

Оскільки вирізка, яка знаходиться під ребрами і під хребтом, мало використовується протягом життя тварини, вона, як правило, дуже ніжна, а отже, дуже дорога.


Святкове свято: Яловичина із смаженою яловичиною з портвеєм, шалотом та грибним соусом

Запечена яловича вирізка з портвеєм, шалотом та грибним соусом. Фото: Венді Добрий друг

Succulent, melt-in-your-mouth beef tenderloin is truly something to behold. I&rsquom not a big steak person, but this is really special, and just thinking about it makes my mouth water.

Cut from the short loin section, this large boneless roast is one of the most tender pieces of beef you can buy. Which also makes it an expensive cut of meat (and one that I reserve exclusively for very special occasions, such as the holidays). Because of that, the pressure is on: you don&rsquot want to screw it up!

Be sure to select a good-quality cut of meat from a reputable butcher or market. You can use this recipe to prepare a whole tenderloin, which can range in size from 4 to 6 lbs. Or, have your butcher cut a smaller tenderloin&mdashI used a 3 lb roast&mdashfor fewer people. Ideally choose the thicker butt end, although if you get the tail end, tuck the tail under and tie the roast every 1 to 2 inches this ensures that the roast is about the same size throughout and will roast evenly. Also, make sure you trim the silverskin off of the tenderloin (before you tie it!), as the silverskin becomes tough when cooked, and makes the tenderloin difficult to slice once roasted.

Because I always make this with a flavorful sauce to serve alongside, there&rsquos no need to do anything much to the tenderloin except season it with salt and pepper and pop it into the oven (in a roasting pan, on a rack) to roast.

    Here are the temperatures you are aiming for when roasting:
  • 120°F to 125°F for rare
  • 125°F to 130°F for medium rare

Once you take the tenderloin out and transfer it to a cutting board, tent it loosely with foil and let it rest for at least 20 or up to 30 minutes before slicing. This gives the meat a chance to re-absorb the liquid inside, keeping it juicy and flavorful.

Enjoy this with that incredible bottle of full-bodied red wine that you&rsquove been saving. This is the time.

Roasted Beef Tenderloin with Port, Shallot, and Mushroom Sauce Ingredients. Photo: Wendy Goodfriend

Roasted Beef Tenderloin with Port, Shallot, and Mushroom Sauce

    Інгредієнти:
  • 3 фунти beef tenderloin, trimmed of silverskin and tied
  • 1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
    Для соусу:
  • 4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
  • 3 large shallots, halved and thinly sliced lengthwise (about 1 cup)
  • 1/2 lb cremini mushrooms, trimmed and sliced
  • 2/3 cup good-quality tawny port or Madeira, or more as needed
  • 1 small rosemary sprig
  • 2 cups beef stock or reduced-sodium beef broth
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту
  • Кошерна сіль і свіжомелений перець
  • 2 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 2 столові ложки універсальної борошна
Simmer the sauce until it thickens slightly Add the shallots and mushrooms and cook Add the port and the rosemary sprig and bring to a boil over medium-high heat. Whisk butter and flour mixture into the sauce Simmer the sauce until it thickens slightly Add the shallots and mushrooms and cook

Abingdon Manor Inn and Restaurant

Entrees: Bordeaux Style Beef Tenderloin with Roasted Shallots

In preparing for a wine dinner this fall that focused on the food and wines of the Bordeaux region of France, I adapted a recipe that has become a favorite at the Inn. For a large group you can use a whole beef tenderlion and multiply the ingredients 2 1/2 times for the sauce.

Ingredients 
3/4 lb shallots, peal and cut in half lengthwise
1 ½ tablespoons olive oil
сіль і перець за смаком
3 cups beef broth
3/4 cup regular port (not tawny)
1 ½ teaspoons tomato paste
2 lbs beef tenderloin, trimmed
1 чайна ложка сушеного чебрецю
3 slices diced bacon
3 столові ложки вершкового масла
1 tablespoon all purpose flour
fresh thyme for garnish

Instructions 
Розігрійте духовку до 375 градусів. Toss the shallots in the olive oil in a pie pan to coat and season with salt and pepper. Roast, stirring occasionally, for 30 minutes until browned and very tender. Combine the port and beef broth in a saucepan and bring to a boil. Cook over high heat about 30 minutes until reduced by half. Whisk in the tomato sauce and set aside.

Pat beef dry and sprinkle with thyme, salt and pepper. In a large roasting pan or oven proof saute pan, saute the bacon until golden. Перекладіть на паперові рушники. Add the beef to the pan and over medium heat brown on all sides about 7 minutes.

Transfer pan to oven and roast meat to 125 degrees, about 25 minutes. Transfer to a plate and loosely cover with foil.

Spoon fat off top of pan drippings and put pan on high heat on top of stove. Add broth mixture and bring to a boil, deglazing the pan. Transfer to sauce pan and bring to a simmer. Use 1 ½ tablespoons of butter and the flour to make a smooth paste and whisk into the broth and simmer until sauce thickens. Whisk in remaining butter and add the shallots and bacon. Приправити сіллю і перцем.

Slice beef into ½ inch slices and spoon sauce over meat and garnish with fresh thyme.


Подивіться відео: Как сделать портвейн в домашних условиях. Рецепт (Листопад 2021).