Нові рецепти

Запечена свиняча вирізка з грушами і курагою

Запечена свиняча вирізка з грушами і курагою

Інгредієнти

  • 1/4 склянки (1/2 палички) несолоного вершкового масла
  • 4 чайні ложки Ras el Hanout (натисніть рецепт)
  • 5 стиглих груш, очищених від серцевини, кожну розрізати на 6 часточок
  • 9 унцій кураги, замочені в теплій воді на 30 хвилин, злити подрібнені (приблизно 2 склянки)
  • 1 1/2 склянки яловичого консерву
  • 2 1-кілограмові свинячі вирізки
  • 1/2 склянки обсмаженого мигдалю (близько 4 унцій)

Підготовка рецепта

  • Розігрійте духовку до 425 ° F. Розтопіть вершкове масло у великій великій каструлі на середньо сильному вогні. Додайте 2 чайні ложки ras el hanout і перемішайте 1 хвилину. Додати груші і пасерувати до готовності, періодично помішуючи, близько 4 хвилин. Перекладіть груші на тарілку.

  • Нагрійте 1 столову ложку олії в одній каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і абрикоси. Обсмажуйте, поки цибуля не почне розм’якшуватися, приблизно 3 хвилини. Додати бульйон і мед. Тушкуйте, поки соус трохи не загусне, приблизно 8 хвилин. Поверніть груші в горщик. Зняти з вогню. DO AHEAD Соус можна приготувати на 2 години вперед. Дайте постояти при кімнатній температурі.

  • Змішайте решту 2 столових ложок олії та 2 чайні ложки рас -ель -ханута в невеликій мисці для перемішування. Натріть сумішшю всю свинячу вирізку. Перекладіть свинину на сковорідку. Смажити, поки термометр для м’яса, вставлений у центр свинини, не зареєструє 155 ° F, приблизно 30 хвилин. Перекладіть свинину на обробну дошку. Дайте постояти 10 хвилин.

  • Тим часом розігрійте соус на середньому вогні, постійно помішуючи. Наріжте свинину навхрест на скибочки товщиною 1/2 дюйма. Розділіть свинину на 6 тарілок. Ложка соусом і грушами над свининою. Посипати мигдалем.

Розділ оглядів

Вина Merry Edwards

4 свинячі вирізки
Сіль і перець
4 столові ложки оливкової олії
10 цибулі -шалоту, подрібненого (здається багато, але воно того варте!)
6 зубчиків часнику, подрібнених або віджатих в часниковому пресі
1 середня жовта цибуля, подрібнений
Соус із сухофруктів (рецепт нижче)
½ палички (4 столові ложки) несолоного вершкового масла
2 столові ложки бальзамічного оцту

Підготовка

Приготуйте соус із сухофруктів (можна приготувати заздалегідь, див. Рецепт нижче). Коли ви будете готові зробити вирізку, не забудьте вийняти її з холодильника та упаковки принаймні за 30 хвилин до приготування. Протріть вирізки паперовими рушниками, щоб переконатися, що вони висохли перед приправами та підрум’янюванням.

Щільно посоліть і поперчіть усі сторони вирізки. Нагрійте велику чавунну каструлю/сковорідку або подібну до неї духовку і додайте оливкову олію. Додайте свинячу вирізку, дві за раз, залежно від розміру вашої каструлі. (Переконайтеся, що у вас є достатньо місця для приготування вирізок, аби вони не торкалися один одного. Якщо ви приготуєте свою вирізку занадто близько один до одного, вони будуть розпарюватися, а не підрум’янюватися, залишаючи сірий шматок м’яса. Ви хочете приємна коричнева скоринка на зовнішній стороні кожної вирізки.) Переверніть свинину і обсмажте всі боки, приблизно 3-5 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Вийняти свинячі вирізки на тарілку і вільно намет з фольгою.

У ту ж сковорідку додайте подрібнений цибулю -шалот і цибулю і варіть, поки вони не стануть м’якими, але не коричневими. Додати часник. (Якщо ви додаєте часник занадто рано, ви можете підрум'янити або спалити його, викликаючи гіркий смак. Якщо ви додасте його в кінці циклу приготування цибулі та цибулі -шалоту, часник буде солодким.)

Поверніть вирізку на сковороду з цибулею, цибулею -шалотом і часником. Поставте сковорідку/каструлю в духовку і запікайте вирізки з цибулею, цибулею -шалотом та часником ще приблизно 5 хвилин або поки свинячі вирізки не зареєструють 140 градусів за Цельсієм на термометрі для м’яса. (Щоб правильно виміряти температуру свинини, приклейте термометр до кінця свинини, як хот -дог на паличку, переконавшись, що кінчик термометра знаходиться в найтовщій частині м’яса.) Вийміть їх з духовки і покладіть свинину на обробну дошку, вільно накривши свинину фольгою.

Поверніть гарячу сковороду з цибулею, цибулею -шалотом і часником на плиту. Додайте зарезервований соус із сухофруктів. Нагрійте до температури кипіння і зішкребте дно каструлі/сковорідки, переконавшись, що ви захопили всі підрум'янені смачні шматочки.

Зніміть каструлю з плити. Додайте інгредієнти фінішного соусу з вершкового масла та бальзамічного оцту, просто для з’єднання. Тримайте соус теплим, поки ви нарізаєте свинячу вирізку.

Наріжте свинячу вирізку на скибочки розміром від ¼ до ½ дюйма проти зерна та по діагоналі, нахиляючи ніж у ту чи іншу сторону. Розведіть нарізану свинину всередині овальної тарілки. Ложкою викладіть соус із сухофруктів на свинину, а залишок соусу покладіть в миску або соусник на стіл для гостей.

Налийте Веселого Едвардса Клоппа ранчо Піно Нуар і насолоджуйтесь чудовим вечором зі смачною кухнею, чудовими друзями та казковими винами!

Соус із сухофруктів

Інгредієнти

½ склянки сушених груш, нарізаних на ½-дюймові шматочки
½ склянки сушеної журавлини
½ склянки кураги, нарізаної на ½-дюймові шматочки
½ склянки темного родзинок
2 склянки Меррі Едвардс Піно Нуар
5 столових ложок бальзамічного оцту
5 столових ложок коричневого цукру або кокосового цукру
3 склянки курячого бульйону

Підготовка

Відміряйте всі фрукти в нереактивну середню каструлю. Наступного дня ви будете готувати ці інгредієнти разом з іншими на цій сковороді. Додайте 2 склянки одного з нагороджених вин «Піно Нуар» Merry. (Жертва, але вона того варта!) Нехай сухофрукти замочуються у вині на 8 годин або на ніч.

Після замочування сухофруктів додайте оцет і цукор до каструлі із сухофруктами та вином. Варіть на сильному вогні, поки рідина не зменшиться до ¼ склянки. Деякі фрукти можуть зіскочити і лопнути, інші фрукти можуть придбати колір вина, і це нормально. Додати курячий бульйон і варити, поки суміш не зменшиться наполовину. Відкладіть це для використання після приготування свинячої вирізки.

Подає 6-10, залежно від розміру свинячої вирізки

Цей рецепт був створений подругою Меррі Терезою Тачовський, щоб поєднати її з нашим ранчо Клопп Піно. За її зусилля ми нагородили її підписаною магнумом цього вина. Тереза ​​пропонує вам «почати вечір з хрусткого салату з листя салату, поданого з простим цитрусовим вінегретом і великим короваєм хрусткого хліба в сільському стилі. Виконайте першу страву з нарізаними скибочками зі свинини, поданими на овальному блюді, заправленими бальзамічним соусом із сухофруктів. Змастіть крихітну молоду картоплю оливковою олією, свіжим розмарином і зубчиками часнику і обсмажте до готовності. Покладіть смажену картоплю на середину тарілки ».


Резюме рецептів

  • 2 фунти свинячої вирізки
  • ¼ склянки розм'якшеного вершкового масла
  • сіль і перець за смаком
  • 1 чайна ложка меленого чебрецю
  • 2 чайні ложки часникового порошку
  • 1 (18 унцій) баночка абрикосових консервів
  • 2 столові ложки меду або за смаком
  • ¼ склянки сухого хересу

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія.

По всій свинячій вирізці намажте маслом. Приправити сіллю, перцем і чебрецем. З’єднайте часниковий порошок, абрикосові консерви, мед та херес в окремій мисці.

Смажимо свинину в розігрітій духовці 30-40 хвилин. Вийняти свинину з духовки і змастити абрикосовим соусом. Поверніть свинину в духовку. Продовжуйте смажити, час від часу заливаючи залишком соусу, поки свинина більше не стане рожевою в центрі, приблизно 15 хвилин. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, повинен показувати 145 градусів F (63 градуси C).


З’єднання продуктів харчування та вина


Натисніть тут, щоб переглянути та надрукувати Винний путівник що містить список різноманітних популярних продуктів харчування, поєднаних з червоним вином та білим вином. Ви можете скористатися цією діаграмою під час покупок у магазині чи в ресторані.

Інтернет -вікторина про поєднання продуктів харчування та вина

Вражайте своїх друзів своїми знаннями!

Перевірте свої здібності до сполучення вин Вікторина.

Налаштуйте свій веб -сайт, додавши цей новий віджет для сполучення вин!


Подивіться, як працює гаджет для сполучення вин!

WinedIn тепер доступний на вашому мобільному телефоні!

Відвідайте WinedIn Mobile за допомогою веб -переглядача мобільного телефону, щоб знайти винні поєднання для всіх ваших улюблених страв.

Рекомендуємо нову пару

Додайте нову пару, ввівши назву їжі, і один або кілька сортів вина, розділених крапками з комою, добре поєднуються з їжею.


Фаршировані Свиняча вирізка, абрикосова і бурбонська глазур

Оскільки ми щойно їли індичку на День подяки, нам подобається щось різне на Різдво. Це чудове м’ясне блюдо на будь -яке святкове меню. Ця свиняча вирізка фарширована абрикосами, просоченими бурбоном, і стручками, змішаними з хлібом з перцевого нікелю. Свиняча корейка, обкатана глазур’ю з абрикосів та бурбону. Цей святковий рецепт свинини обов’язково сподобається вашій родині.


Фарширована свиняча вирізка (Далі йде рецепт глазурі)

1 1/4 -2 фунта свинячої вирізки (ви хочете 4-6 унцій на людину)
1 склянка кураги дрібно нарізана (недобре)
1/4 склянки сушеної течії (якщо ви не можете отримати струми, замініть родзинки. Ізюм потребує легкого подрібнення)
3-5 скибочок хліба Пумпернікель (це приблизно)
Шавлія сушений
1 - 10 унцій баночка абрикосового варення
Бурбон

Покладіть абрикоси і течію в миску. Залийте достатньою кількістю бурбону для покриття. Замочити на ніч під кришкою при кімнатній температурі.

Розігрійте духовку до 350 градусів

Промийте свинину. Промокніть паперовим рушником. Проріжте центр, але не до кінця. Лежати рівно. Процідити фрукти і віджати руками. Резервна рідина. Покладіть фрукти в миску. Збити одне яйце і додати до фруктів. Щоб зробити хлібні крихти, прокатіть хліб з перцевого нігтя руками. Додати до фруктово -яєчної суміші панірувальні сухарі. Для приготування начинки додайте рідину/хлібні крихти. Додайте щіпку -дві шавлії. Дайте суміші постояти 10-15 хвилин. Начинка з ложки через свинячу корейку. Розкачайте корейку, не перекриваючи м’ясо. Шампур з зубочистками приблизно на один дюйм. Засуньте краї, щоб фарш не стікав. Вистеліть деко фольгою. Покладіть свинячу корейку на решітку для запікання. Випікайте без кришки 35-40 хвилин на фунт. Щоб перевірити температуру, вставте термометр у м’ясо, а не в фарш. Потрібно читати на 180 градусів. Дайте відпочити на тарілці, накривши кришкою.


Абрикосова та ампула Бурбонова глазур

Покладіть абрикосове варення в каструлю з 1 або 2 столовими ложками бурбону (за смаком). Дайте суміші кипіти на повільному вогні.


Глазуроване свиняче філе, фаршироване абрикосами

Іноді мені здається, що у цьому блозі з’являються публікації, щоб вийти на пенсію.#8211 Я провів короткий огляд своїх чернеток і знайшов там десятки маленьких клопотів, які просто сиділи, розслабляючись, граючи в бридж і чекаючи, коли розпочнеться їх улюблена телесеріал. . Насправді нічого не робиш, просто ковтаєшся і займаєш місце – harrumph! Але, на щастя для них, я зараз перейшов до їхніх трюків, і я вирішив змусити їх заробляти, перетворюючи їх на повністю функціональні пости#8211, починаючи з цього досить чудового творіння зліва від вас.

Ви можете пригадати, що через місяць чи два я почав розповідати вам про обід, який я приготував вдома для кількох друзів. Певним чином, це був обід на Різдво у січні, оскільки ми доблесно намагалися зібратися перед Різдвом, але нам завадили шалені розклади. Тому я захотів пригостити їх чимось особливим. Ми почали з салату з граната, фенхелю, груші та рулети, а звідти я хотів перейти до чогось м’ясного, але не надто важкого. Смажена курка? Був там зробив те. Яловичина чи баранина? Занадто важкий. Запіканка? Не досить красиво. Тож врешті-решт я звернувся до своєї улюбленої для друзів страви для друзів: свинячого філе (він же свинячої вирізки).

Свиняче філе чудове. Вони ’не дорогі, не жирні, і їх приємно легко заморожувати (на відміну, скажімо, від ягнячої ноги!). Ви можете приготувати їх у брааї, нафарширувати, запекти в духовці, приготувати медальйони у вершковому соусі. Фактично, вони повинні бути одними з найбільш універсальних речей, які можна зберігати у морозильній камері. Ясно, чому вони - постійні гості в моєму будинку! Улюблене заняття Ніка зі свинячим філе - це нафарширувати їх сумішшю груш, шавлії та солодкого вина та приготувати на шашлику, але, бачачи, це те, що ми майже подавали нашим потенційним гостям в останній раз, коли вони їх відвідували , треба було скласти інший план! Врешті -решт я знайшов цей рецепт на The Pig Site, який виглядав чудово, але оскільки я великий шанувальник фаршированої свинини, я трохи її адаптував, щоб додати просту начинку з кураги. Насіння граната залишилося від закуски (дякую Ніку!), А спарена спаржа була несезонним ласощами. Mea culpa. Це порівняно проста і дуже вражаюча страва, а кисло-солодкий смак чудовий, а свинина, безумовно, сторож. Хоча наведений нижче рецепт стосується лише одного філе, я просто подвоїв кількість і зробив відразу два філе.

СВІНЕ ФІЛЕ З СИРИНОГО ШКЛЯРУ, НАПОВНЕНЕ АБРИКОСЯМИ (подається 2-3)

450 г свинячого філе (вирізка)
Приблизно 1/2 склянки кураги, дрібно нарізаної
1 червона цибуля і 1 біла цибулина
6 рашерів копченого смугастого бекону
3 чайні ложки англійської гірчиці
3 чайні ложки клейкого коричневого цукру, наприклад, мусковадо (але демерара теж нормальна)
4 столові ложки порту (я використовував середній вершковий херес, і це теж добре)

Закип'ятіть чайник і замочіть абрикоси в киплячій воді в неглибокій тарілці на 5-10 хвилин для розм'якшення. Попередньо розігрійте духовку до 180C (350F)

Цибулю наріжте, бажано шматочками, а не кільцями. Розламайте більші шматки, змішайте два кольори і рівномірно розподіліть їх по основі невеликої сковорідки. Покладіть шматочки бекону поверх цибулі в один шар.

Зріжте зі свинячого філе будь -які жилисті шматочки і зробіть надріз по довжині філе, щоб створити кишеню –, намагаючись не розрізати її до кінців. Розм’якшені абрикоси розімніть виделкою і розкладіть суміш у надріз м’яса. Якщо ви дійсно організовані, ви можете зшити або зв’язати розріз, але я не турбувався.

Розмажте гірчицю по всьому свинному філе і покладіть її поверх цибулі та бекону. Посипте м’ясо зверху цукром, максимально рівномірно. Готувати в попередньо розігрітій духовці 25-30, потім вийняти з духовки.

Вилийте соки зі свинини на невелику каструлю і дайте м’ясу відпочити принаймні 5 хвилин. Доведіть кулінарні соки до кипіння, перш ніж знімати їх з вогню і помішувати в портвейн (я також додав ложку потовщених гранул). Вирізати м’ясо і подавати до столу.


12 рецептів свинячої вирізки з грушевим соусом

Свиняча вирізка з карамелізованими грушами та вершковим соусом з груш

Свиняча вирізка з карамелізованими грушами та вершковим соусом з груш

Свиняча вирізка з грушово-журавлинним соусом

Свиняча вирізка з грушово-журавлинним соусом

Свиняча вирізка і груші в соусі з гірчиці-мерло

Свиняча вирізка і груші в соусі з гірчиці-мерло

Обсмажена свиняча вирізка і груші в гірчично-портовому соусі

Обсмажена свиняча вирізка і груші в гірчично-портовому соусі

Свинячі медальйони з соусом груша

Свинячі медальйони з соусом груша

Свинина з пряним фруктовим соусом

Свинина з пряним фруктовим соусом

Смажений фритюр зі свинини та груші

Залишки свинини та картоплі

Якщо у вас є трохи вареної картоплі разом із залишками свинини, ви можете швидко приготувати цю вечерю на сковороді. Використовуйте або крем -грибний суп, або суп з селери в цьому простому рецепті хешу зі свинини та картоплі, або приготуйте власний білий соус.


Резюме рецептів

  • 1/2 склянки універсального борошна
  • 1 1/2 фунта свинячої вирізки, нарізаної по діагоналі товщиною 1/2 дюйма
  • Сіль
  • Свіжомолотий чорний перець
  • 4 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 1 середній цибулю -шалот, дрібно нарізаний
  • 1 гілочка петрушки
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1/2 склянки свіжого апельсинового соку
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 1 столова ложка коричневої гірчиці
  • 1 склянка помідорів черрі, розрізаних навпіл (6 унцій)
  • 1/2 склянки кураги, тонко нарізаної

1. Покладіть борошно у велику миску. Приправте свинину сіллю та чорним перцем і витріть у борошні злишки надлишків. У 12-дюймовій сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Додайте половину свинини і варіть на помірно сильному вогні до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин. Перекладіть на тарілку і повторіть з рештою вершкового масла та свинини.

Додайте в сковороду цибулю -шалот, петрушку, розмарин, чебрець і подрібнений червоний перець і варіть на помірному вогні, помішуючи, поки шалот не розм’якне, приблизно 2 хвилини. Додайте вино і тушкуйте до зменшення наполовину, приблизно 3 хвилини. Додайте апельсиновий сік, гірчицю, помідори, абрикоси та свинину та приправте сіллю та чорним перцем. Накрити кришкою і тушкувати, поки абрикоси не розм’якшаться і свинина не звариться, приблизно 10 хвилин. Відкрийте і тушкуйте, поки соус трохи не загусне, приблизно 1 хвилину.


Резюме рецептів

  • 2 свинячі вирізки (всього близько 1 1/2 фунта), зайвий жир і сріблясту шкірку видаляють
  • 2 зубчики часнику, тонко нарізані
  • 1 столова ложка свіжого чебрецю, подрібненого
  • Крупна сіль і мелений перець
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 4 груші Бартлетт, четвертинка і серцевина

Розігрійте духовку до 475 градусів. Ножем для обрізки виріжте 10 невеликих прорізів у кожній вирізці. Нарізати шматочки часником і чебрецем, приправити свинину сіллю та перцем. У великій сковороді, захищеній від духовки, розігрійте олію на середньому рівні. Додати свинину і варити, періодично перевертаючи, до золотистого кольору з усіх боків, близько 10 хвилин.

Додайте груші в сковороду. Перекладіть в духовку і готуйте, підкидаючи груші один раз, поки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найтовщу частину свинини, не зареєструє 145 градусів, приблизно 10 хвилин. Перекладіть свинину та груші на блюдо, дайте відпочити 5 хвилин. Приправте сік каструлі сіллю та перцем, і перелийте у підливку або невелику миску. Свинину наріжте скибочками і подавайте з грушами та соками.


Подивіться відео: Fläskfilé med svampsås och rostad potatis - Köket (Листопад 2021).