Нові рецепти

Піт Уеллс вручає Козмі три зірки

Піт Уеллс вручає Козмі три зірки

Цього тижня критик ресторану The New York Times Піт Уеллс переглянув Флатіронський район'S Косме, і опинився повністю вражений приготуванням шеф -кухаря Енріке Ольвери, описуючи це як «хвилювання, багато в чому тому, що воно пливе прямо над ідеями, такими як традиція, автентичність та сучасність». Насправді йому так сподобалося, що він нагородив ресторан трьома зірками і яскравий огляд.

На початку свого огляду Уеллс розповів про жанр мексиканської кухні в цілому в місті; Тенденція, що шеф -кухарі здійснюють поїздки на південь від кордону, не призвела до північної міграції автентичних мексиканських тарифів, вважає критик. Натомість місто "насолоджувалося бумом серйозної мексиканської кухні, хоча насправді те, що відчуває місто,-це кілька ресторанів, які представляють, деякі переконливіше інших, фантазії шеф-кухаря на південь від кордону".

Це не той випадок, коли йдеться про Косме, оскільки Ольвера-шеф-кухар мексиканського походження, чиї «дослідницькі поїздки були натомість у Манхеттен. Він вивчав їдальні, меню, коктейлі та клієнтів. Він явно робив нотатки, тому що він демонструє неймовірний найсучасніший інстинкт того, чого хочуть жителі Нью-Йорка, коли вони виходять на обід ». Основне послання читачам Уеллса полягає в тому, що шеф -кухар надав якісну їжу та досвід, на який сподівався критик.

Як завжди, Уеллс містить невелику особисту історію, щоб підкреслити його досвід роботи ресторану. У цьому ми бачимо уявлення про школяра Піта, який мав звичку підносити «розмазані фіолетовими роздачі, ще теплі від копіювального апарату Ditto до мого носа, щоб вдихнути їх солодкий, заборонений хімічний запах, як розтирання, змішане з небезпекою ». Він включає цей шматочок особистої пам’яті стосовно свіжих коржів, які йому подавали, так: «Щоразу, коли прибувала стопка свіжих коржів, я витягав одну зі складеної серветки, підносив до обличчя і вдихав… Аромат цих коржів це було цілком здоровим ... але я все ще хотів впасти з головою так само, як і з розчинником Ditto ». Потім він прямо заявляє: "У Нью -Йорку немає таких віддалених тортиль". Тож, шановні читачі, шановний критик вас попередив: тортильї Ольвери можуть викликати таку ж залежність, що запах копіювальної машини Ditto викликає у Уеллса (або, для молодого покоління, можливо, таку ж залежність, як маркери з запахом фруктів з вашого дитинства).

Наприкінці він включає дрібні помилки, які стояли на шляху до цієї бажаної четвертої зірки. По -перше, він вказав на великий рахунок, якого важко уникнути в Cosme, оскільки меню «не дуже допомагає, коли йдеться про те, як скласти страву. Сервери запропонують поділитися приблизно трьома стравами для кожної людини за столом ... [і] ви заплатите за цей досвід. "Косме" - це дорогий ресторан, де вечеря на двох з десертом і вином може легко пролізти понад 300 доларів ". У меню також було кілька менш ніж приголомшливих страв ("Кілька страв залишають вас на мить задуматися, чи варто це того") та відсутність чудового вибору десертів, бо хоча "в меню десертів Джесуса Тереї є абсолютна класика" ... решта з них схильні до ніжно -приємної солодкості ». Однак він наполягає на тому, що "хоча таких проблем не так багато" одразу після цієї критики.

Я звернувся до команди Cosme, щоб дізнатися їх думку щодо оцінки Уеллса, а керуючий партнер Сантьяго Перес сказав: «Звичайно, ми вдячні позитивним коментарям, але ми також усвідомлюємо, що попереду ще дуже багато. Ми віримо у свою концепцію і повинні залишатися вірними їй. Найголовніше - це задовольнити більшість наших гостей і вноситиме зміни, як ми вважатимемо за потрібне ».

Це, мабуть, безпечна ставка, що жодне з цих коригувань не буде стосуватися стилю приготування Ольвери, тому що, коли Уеллс закриває рецензію, він дарує Олвері похвалу, яку так багато кухарів міста не отримали від критиків, коли він пише, що страви шеф -кухаря «це не той вид мексиканської кухні, який можна навчитись під час відпустки. Цим треба жити, і для цього немає ярликів ».

Кейт Коленда є редактором ресторану та міського журналу The Daily Meal. Слідкуйте за нею у Twitter @BeefWerky та @theconversant.


Піт Уеллс вручає Козмі три зірки - рецепти

Ресторани Нью -Йорка, які отримали 1 зірку від Путівника Мішлена

Найкращі ресторани

  • Усі бранчі, які можна пити
  • Ентоні Бурдейн, Нью -Йорк
  • Найкращі американські ресторани
  • Найкращі BYOB
  • Найкращі бублики
  • Найкращі пекарні
  • Найкраще барбекю
  • Найкращі ставки на сніданок
  • Найкращі бістро
  • Найкраща бразильська кухня
  • Найкращі закуски
  • Найкращі гамбургери
  • Найкраща їжа каджунів
  • Найкраща дешева їжа
  • Найкращі курячі крила
  • Найкраща китайська кухня
  • Найкращі шоколадні та підсилювальні магазини
  • Найкращі кав’ярні
  • Найкраща кубинська їжа
  • Найкращі деліки
  • Найкращі десертні місця
  • Найкращі вечері
  • Найкраща англійська/британська кухня
  • Найкращі ресторани від ферми до столу
  • Найкращі харчові вантажівки
  • Найкращі французькі ресторани
  • Найкраща смажена курка
  • Найкраща німецька кухня
  • Найкраща грецька їжа
  • Найкращий сир на грилі
  • Найкраще здорове харчування
  • Найкращий гарячий шоколад
  • Найкращі хот -доги
  • Найкраще морозиво
  • Найкращі індійські ресторани
  • Найкращі італійські ресторани
  • Найкращі японські ресторани
  • Найкращі ресторани, зручні для дітей
  • Найкраща корейська кухня
  • Найкращі ресторани пізньої ночі
  • Кращі рулети з омарів
  • Найкращі фрикадельки
  • Найкраща мексиканська кухня
  • Найкраща їжа на Близькому Сході
  • Найкращі молочні коктейлі
  • Найкращі ресторани Марокко
  • Найкращі магазини локшини
  • Найкращі устриці
  • Найкращі Philly Cheesesteaks
  • Найкраща піца
  • Найкращі місця для святкування Октоберфесту
  • Найкращий рамен
  • Найкращі ресторани для бізнес -ланчів
  • Найкращі різдвяні ресторани
  • Найкращі ресторани Асторії
  • Найкращі ресторани Брукліна
  • Найкращі ресторани Парк -Склопу
  • Найкращі ресторани Вільямсбурга
  • Найкращі ресторани Іст -Віллідж
  • Найкращі ресторани Нижнього Іст -Сайду
  • Найкращі ресторани з місцем для відпочинку
  • Найкращі салати
  • Найкращі морепродукти
  • Найкраща душевна їжа
  • Найкраща іспанська кухня
  • Найкращі стейк -хауси
  • Найкраще суші
  • Найкращі тако
  • Найкраще на винос та підсилювач доставки
  • Найкраща тайська кухня
  • Найкращі ресторани театрального округу
  • Найкращі місця для обіду Tribeca
  • Найкращі вегетаріанські ресторани
  • Найкращі овочеві гамбургери
  • Найкраща в’єтнамська кухня
  • Дешеві дати
  • Дешеві страви в Іст -Віллідж
  • Класичні ресторани Нью -Йорка
  • Вечеряйте в Брукліні
  • Їжте як божевільні
  • Тиждень французького ресторану
  • Ресторани готелів
  • Фіналісти премії Джеймса Борода
  • Ресторани 1 зірки "Мішлен"
  • Ресторани 2 зірки "Мішлен"
  • Ресторани 3 зірок "Мішлен"
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: усі ресторани
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: Бруклін
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: західний центр міста
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: Нижня Іст -Сайд
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: Королеви
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: SoHo
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: Театральний район
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: TriBeCa & amp FiDi
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: Верхня Іст -Сайд
  • Тиждень ресторанів у Нью -Йорку: Верхня Вест -Сайд
  • Харчування Нью -Йорка
  • 4-зіркові ресторани New York Times
  • Колекція ресторанів та підсилювачів у Колумбус -Сіркл
  • Ресторани на вечерю подяки
  • Найпопулярніші ресторани шеф -кухарів
  • Найкасовіші ресторани
  • Найкращі романтичні ресторани
  • Ресторани з найвищим рейтингом
  • Де їдять знаменитості

№1. Agern ВИБОР РЕДАКТОРІВ

Agern

Скандинавські страви від сезону від шеф -кухаря Ісландії Гуннара G íslason. Ферма до столу, а також дикі інгредієнти з регіону, змішані зі скандинавськими ароматами та технікою старої школи. L Розташовані у Гранд -Центральному терміналі між Вандербілт -Холом та 42 -ою вулицею на південному заході Пасагу.

#2. Ай Фіорі

Ай Фіорі

Новий ресторан Michael White 's у готелі Setai, де подають страви французької та середземноморської кухні.

#3. Баббо

Баббо

Маріо Баталі та Джо Бастіаніч, власники Babbo, пропонують таке пояснення своєї праці кохання: & quotМи відкрили Babbo влітку 1998 року, прагнучи наслідувати найкращі з великої італійської традиції гостинності та якість за столом та у склянці. Філософія.

#4. Учу

Вітаємо Учу за нагороду зіркою Мішлен у жовтні 2017 року! Uchu-це японський ресторан у стилі омакасе на Нижній Східній стороні, який пропонує два варіанти: 10-місний суші-бар, де подають дегустаційне меню шеф-кухаря. Eiji Ichimura та сучасний восьмимісний прилавок kaiseki з багатим дерев’яним декором та a.

#5. Батард

Батард

Як Кортон був вирізаний з лушпиння пари Монтраше, так і Батард був висічений з панцира Кортона. Дрю Ніпорент, Маркус Глокер та Джон Вінтермен приносять меню сучасних, сучасних європейських страв у околиці, які так добре їх обслуговували.

#6. Блакитна гірка

Блакитна гірка

Це оригінальний ресторан Blue Hill в самому центрі Грінвіч -Віллідж, розташований за три сходинки нижче рівня вулиці у знаковому, "спокійному" місці біля парку Вашингтон -Сквер. Тут акцент робиться на місцевих сезонних американських продуктах, зокрема на продуктах Hudson Valle.

#7. Бреслін

Бреслін

Власник «Плямистої свині» піднімає готель «Ейс» з гастро -пабом «Бреслін», який був одним з найочікуваніших відкриттів ресторану 2009 року. Меню без сором'язливості британське, а декор «#Сімфтон Таймс» називає його «Хогвартс для хіпстерів», & quot гарна гра слів.

#8. Кафе Boulud

Кафе Boulud

Меню Caf é Boulud 's вшановує власника шеф-кухаря Даніеля Булуда, який виріс у Франції і святкує улюблену їжу в Америці. У Caf é Boulud Boulud пропонує свої улюблені страви, зібрані за сімейними рецептами, регіональними стравами та вищою кухнею. Меню представлено під th.

#9. Карбон

Карбон

Відтворюючи вулиці нижньої течії Hell 's Kitchen, Carbone із зіркою Мішлен приносить на Манхеттен справжню італійсько-американську кухню зі смачними щоденними стравами. Створений людьми за улюбленим брендом Torrisi Italian Specialties, ресторан нагадує епоху 50-х років.

#10. Каса Енріке

Каса Енріке

Шеф -кухар Космі Агілар та власник Вінстон Кулок отримують зірку Мішлена за свіжі мексиканські страви, які вони приносять у Лонг -Айленд -Сіті, недалеко від свого улюбленого французького бістро Caf é Henri. Свіжі інгредієнти та страви повертаються до дитинства Агілара у Чіапасі, Мексика, та на півдні країни#x2019.

#11. Casa Mono

Casa Mono

У ресторані Casa Mono подають страви каталонської кухні та подають страви з усіх куточків Іспанії. Незабаром після відкриття він був нагороджений 2 зірками від New York Times і може похвалитися винною картою з майже 600 вин, що представляють все якісне у швидкозростаючому світі.

#12. Ікра руська

Ікра руська

Насолоджуйтесь найкращими продуктами наших океанів і морів, поки вони діють в Caviar Russe, чудовому місці на Медісон -авеню.

#13. Годинникова вежа

Годинникова вежа

«Годинникова вежа»-це довгоочікувана робота Джейсона Атертона, шеф-кухаря зі зірки Мішлен з Лондона та відомого ресторатора Стівена Старра. .

#14. Контра

Контра

Шеф-кухарі Фабіан фон Хауске та Джеремія Стоун об’єднуються із сомельє Ліндою Мілагрос Віолаго, щоб відкрити контра, який подає страви з фіксованих страв за новим американським тарифом із п’яти страв у Нижньому Іст-Сайді. а також скорочене меню.

#15. Кот

Вітаємо Коте, який отримав першу зірку Мішлен у жовтні 2017 року! Найкращі шматки м’яса приносять до вашого столу, де ви можете смажити їх на свій смак. Пропонується звичайний асортимент сторін.

#16. Ластівчин хвіст

Ластівчин хвіст

За кілька кроків від Американського музею природної історії «Ластівчин хвіст» - це створення шеф -кухаря Джона Фрейзера, який порізав зуби на одних з найбільших кухонь світу, включаючи французьку пральню в долині Напа та Тайлевент у Парижі. Приміщення пропонує інтимний обід.

#17. Фару

Фару подає м’ясо з ферми Тіма Хоу, осіннього збору врожаю. Їх пасовищні тварини, що належать до спадщини, виходять за межі органічних, а також мають сертифікат добробуту тварин. Їх зерно походить з північної частини штату Нью -Йорк, і, як і молочні та місцеві овочі, є органічними.

#18. Зяблик

Зяблик

Зірка Мішлен 2016 р. Розташований на першому поверсі 120-річного коричневого каменю, з відкритою кухнею в центрі поруч з невеликим баром, атмосфера затишна, обслуговування виняткове. .

#19. Габріель Кройтер

Габріель Кройтер

Одноіменний ресторан шеф-кухаря Габріеля Кройтера з видом на парк Брайант пропонує комфортабельний розкішний ресторан, натхненний ельзаською мовою, з виразно нью-йоркським духом. Шеф-кухар з зіркою Мішлен Крейтер народився на сімейній фермі в Ельзасі і виріс на традиційній для матері матері.

#20. Таверна Gramercy

Таверна Gramercy

Один з найулюбленіших ресторанів Америки, Gramercy Tavern подає винахідливу американську кухню в сільській, але елегантній обстановці. Відкритий у 1994 році легендарним ресторатором Денні Мейєром в історичній пам'ятній будівлі, Таверна вітала гостей, щоб насолодитися сучасною американською кухнею.

#21. Гюнтер Сігер

Гюнтер Зегер

Відомий шеф -кухар G ünter Seeger пропонує виняткове дегустаційне меню з 10 та 12 страв за 185 доларів за штуку. ª є першопрохідцем у русі "від ферми до столу", а суворе дотримання стійкості у поєднанні з його винятковою європейською підготовкою забезпечує свіжість, здоровість і приголомшливість.

#22. Hirohsia

Hirohsia

Хірохіса Хаяші приносить ставлення та смаки з рідного регіону Ечізен Японії. У цьому стриманому суглобі Soho він подає меню омакасе з дев’яти страв або семи страв. Заробляв зірку Мішлен 2016 року за свої зусилля!

#23. Вдень

Вдень

Похідне від слова хінді, що означає пристрасть, Junoon виконує обіцянки свого псевдоніма з автентичним, але елегантно сучасним сприйняттям індійської кухні. Ресторатор Раджеш Бхардвай, натхненний глибокою спорідненістю та відданістю стравам та культурі рідної Індії, має.

#24. Каджіцу

Каджіцу

Колишній дім Ебісу був перетворений на скромний розмір Каджіцу, де свіжовиготовлена ​​соба та делікатно приготовані овочі шанують старе японське мистецтво кухні кайсекі. Трохи шматочка Японії в Іст -Віллідж.

#25. Кіо Я

Кіо Я

Винахідлива японська кухня в районі, відомому своїми старими та стандартними версіями. Еклектичний вибір у Kyo Ya також включає дегустаційне меню, яке вимагає 48 годин попередження та глибоких кишень. Кіо Я був нагороджений трьома зірками від харчового критика New York Times Піта Уеллса.

#26. L ɺppart

L ɺppart

L ɺppart зі зіркою Мішлен представляє унікальний погляд на вишукані страви. Виконавчий шеф-кухар Ніко Абелло доглядає за кухнею та пропонує інтимну вечерю, схожу на вечерю. Завдяки поворотному меню залежно від наявності на ринку, гості впевнені, що не буде двох страв.

#27. Ла -Сірена

Ла -Сірена

Величезна італійська пляма в надзвичайно стильному Maritime Hotel від відомого дуету Маріо Баталі та Джо Бастіаніч. Сучасний погляд на традиційну італійську тратторію мав на меті відчути вишукані страви, але насолоду від невимушеної італійської. LВеликий красивий бар - це привабливий цент.

#28. Ла Вара

Ла Вара

2016 Зірка Мішлен

#29. Стейк -хаус М. Уеллса

Стейк -хаус М. Уеллса

Це може звучати як оксиморон, але це стейк -хаус для м’ясоїдних тварин. Гуге Дюфур та Сара Орбраїтіс продовжують звикати до надлишку, надаючи щедрі порції, м’ясо, приготоване на грилі над тріскучим дров’яним вогнем, що надає йому димний, грубий тесаний аромат, що повертає до того, що зробило т.

#30. Луговий солодкий

Луговий солодкий

Поло Добкін заробляє ще одну зірку Мішлен, щоб їхати з тією, яку заробили в Дресслері. З Meadowsweet, який він відкрив зі своєю дружиною Стефані, вони створили меню, яке є сучасним американським із середземноморською течією. Із свіжими сезонними інгредієнтами він дає змогу говорити.

#31. Таверна Мінетта

Таверна Мінетта

Кейт Макналлі махнув своєю чарівною паличкою і оновив цього старого стійкого до нової слави. Стильне бістро тепер вміщує 85 осіб у класичній обстановці, що визначається тією самою згуртованою, тонко передаючою естетикою, яка зробила інші підприємства McNally 's, такі як Одеон та Бальтазар, привабливо.

#32. Мушкетна кімната

Мушкетна кімната

Шеф -кухар і власник Мітлен у головній ролі Метт Ламберт приносить до Ноліти рідну новозеландську кухню. З меню, яке вказує на еклектичні кулінарні впливи Нової Зеландії, починаючи від традицій Старого Світу, закінчуючи азіатськими спеціями, і до сучасного присвячення місцевим, свіжим сезонним стравам. В.

#33. Нікс

Шеф-кухар із зіркою Мішлен Хон Фрейзер пропонує широкий вибір доступних сезонних вегетаріанських страв, які в основному поставляються із сусіднього Грінмаркету Юніон-сквер. Інноваційне коктейльне меню та повний вибір вин.

#34. NoMad

NoMad

Одинадцять випускників Медісон -Парку співпрацюють у цьому ресторані готелю Nomad з Даніелем Хаммом та Уіллом idaідарою. У меню - вишукана кухня та пишні страви, спеціальне пиво Le Poulet прямо з Бруклінської пивоварні. S Подаючи популярний недільний сніданок, який включає

#35. Стейк -хаус Пітера Люгера

Стейк -хаус Пітера Люгера

Улюбленець набору міні-магнатів, стейк-хаус Пітера Люгера подає найкращі стейки USDA Prime з 1887 року.Але вам не потрібно бути магнатом, щоб поїсти тут. Один з найбільших сюрпризів - нарізаний стейк (а/к/гамбургер), можливо, найкращий у Нью -Йорку, де подають.

#36. Річкове кафе

Річкове кафе

River Caf é - одне з найунікальніших місць Нью -Йорка та Америки. Розташований під Бруклінським мостом з панорамним видом на горизонт Нью -Йорка та Статую Свободи, цей елегантний ресторан з 1977 року був улюбленим місцем проживання для жителів Нью -Йорка та гостей міста.

#37. Сацукі

Сацукі

SATSUKI зі зіркою Мішлен пропонує традиційний стиль обіду кайсекі, а також суші в стилі омакасе, які подаються за прилавком (бронювання за телефоном або лише на нашому веб -сайті) майстерними шеф -кухарями Тосіо Сузукі та Кентаро Савада.

#38. Суші Амане

Суші Амане

Переможець зірки Мішлен 2018! Y Восьмимісний шеф -кухар Шион Уіно, який навчався у відомого шеф -кухаря Такаші Сайто, який отримав три зірки Мішлен у своєму токійському ресторані.

#39. Суші Іноуе

Суші Іноуе

Зірка Мішлена 2018 р. TТрадиційні японські суші та страва Омакасе від шеф -кухаря Інуе.

#40. Суші Ясуда

Суші Ясуда

Суші Ясуда названий на честь всесвітньо відомого шеф -кухаря суші Наомічі Ясуди. Ясуда відомий як фахівець з тунця. Він зазвичай пропонує сім-вісім варіантів тунця та "жирності", які застосовуються до його тунця хон-магуро (блакитний) та мебачі-магуро (з великими очима). Спритність Ясуди у#ма.

#41. Суші Зо

Суші Зо

Імпорт Лос -Анджелеса приєднується до шаленства в Омакасе в Нью -Йорку, на радість критикам та багатим людям.

#42. Темпура Мацуї

Темпура Мацуї

Інтимний японський ресторан на 19 місць, присвячений делікатно смаженим морепродуктам та овочам. Пропозиція меню дегустації омакаси вартістю 200 доларів може викликати певний скептицизм, але якщо у вас є монета, яку потрібно скинути, і ви любите японську мову, або вам дуже потрібно справити враження на побачення вслепую, делікатно та артфу.

#43. Торі Шін

Торі Шін

Якіторі з деревного вугілля, виготовлені з органічної курки, та чудовий вибір саке роблять Якіторі Торісін одним з численних ресторанів якуторі, що бере на себе вітрину магазину Нью -Йорка, і#x2014однією з найкращих ставок. Їхній підхід вірний їхнім японським корінням і включає понад сорок різних курячих скель.

#44. Дядько Бунс

Дядько Бунс

Дядько Бунс зриває дах із тайської кухні в Нью -Йорку та заробляє зірку Мішлен 2015 року за їх зусилля! За допомогою ветеринарів Per Se Метта Данцера та Енн Реддінг (яким так подобається працювати разом, коли вони одружилися) складено складне, соковите меню, уникаючи тенденцій та примх. Дерев'яні панелі.

#45. Ушівакамару

Ушівакамару

Рай для пуристів -суші від шеф -кухаря та власника Хідео Курібари. Традиційне меню омакасе та широкий вибір саке.

#46. Уолсе

Уолсе

Стіни é - це місто XVI століття, де народився відомий шеф -кухар/власник Курт Гутенбруннер. Стіни é може похвалитися фірмовим стилем Gutenbrunner 's, який є сучасною інтерпретацією класичної віденської кухні. Дві кімнати під впливом традицій віденської архітектури fin de siecle.

#47. ZZ 's Clam Bar

ZZ 's Clam Bar

Багатий Торрізі об’єднується з Маріо Карбоне та Джеффом Залазніком у кулінарному ресторані з морепродуктів у Грінвіч -Віллідж із зіркою Мішлен. Приміщення випробували поняття 𠇌lam bar ”. Для цього крихітного простору, який вміщує близько 10 приблизно 4 невеликих столиків, потрібно зарезервувати місце.


Лілія Рісторанте

З тих пір, як відкрилася Міссі Роббінс, рецензенти ресторанів натякали, що вона нарешті знову готує макарони. Народившись у родині господарів, мандрівників та кухарів, Міссі Роббінс переносить найкращі місця Італії у Вільямсбург, де морепродукти на дровах, макарони, виготовлені вручну, класичні італійські коктейлі та тепла гостинність створюють невимушені страви. Роббінс каже, що вона знайшла свою італійську душу за п’ять років роботи шеф -кухарем у Spiaggia у Чикаго. Зосереджуючи свої навички на вишуканій італійській кухні, вона виявила своє справжнє захоплення кулінарією у глибшому розумінні регіональної італійської кухні. Якщо ви прийшли сюди і не отримали макарони, ви все робите неправильно.

Рекомендовано для Найкращі ресторани тому що: Отримати стіл практично неможливо - це дійсно так добре.

Порада експерта Марії: Ви можете спробувати втиснутись у бар, але ймовірність, що це станеться, мала. Бронювання є обов’язковою умовою - бронюйте принаймні за 2 тижні до.


Спадщина бару Ssäm Девіда Чанга, ікона Нью -Йорка, що виходить зі свого будинку в Східному селі

Минулого тижня Момофуку оголосив, що постійно мінливий бар Ssäm, який колись був наповнений кимчі, наповнений субпродуктами, шинками, які відіграли центральну роль у перетворенні розпущеного Іст-Вілледжа на загальноміський ресторан, закриється і переїде до гладкий дворівневий простір Wayō у районі морського порту Манхеттена. Меценати, які під час вечері дивилися на дивний плакат Джона Макенроу, тепер насолоджуються панорамним краєвидом Іст -Рівер. Певним чином цей крок відображає еволюцію імперії Момофуку, яка колись була експериментальною та потертою по краях, а тепер є блискучою та корпоративною.

Це не стільки прокляття, скільки констатація факту. Після того, як мільярдер, який підтримує Трампа, Стівен Росс, у кінці 2016 року взяв міноритарну частку в імперії Чанга, нью-йоркські ресторани в значній мірі розширилися до розкішних розкішних будівель, включаючи магазини в Колумбус-Сіркл, Гудзон-Ярдс та торговий центр Pier 17 в оновленому морському порту. .

Але ось дивовижна частина: Навіть незважаючи на те, що Момофуку переїхав у бездушне нерухоме майно, групі вдалося зберегти свою творчу кулінарну душу недоторканою, підкидаючи желатиновий сирий краб, корейсько-ліванські обгорткові бутерброди та масляні краби з імітацією крабів у тих місцях, де можна було б інакше. очікуйте стейк на 70 доларів. Це приблизно означає, що навіть у міру того, як Ssäm Bar переїжджає в більш привабливу частину міста, ймовірність того, що він перетвориться на легкість хітів, є низькою.

У всякому разі, це місце довгий час діяло як творче ядро ​​групи, воно, здавалося, завжди змінювалося або розширювалося, перш ніж вступити в застій середніх років, який багато ресторанів мають у своєму віці. Він був відкритий у серпні 2006 року-через два роки після дебюту Noodle Bar-як корейсько-американський Chipotle, співробітники якого продавали обгортки, подібні до буріто, на конвеєрі. А потім це перетворилося на пізню нічну лігву вільних гастрономічних інновацій, глобальний риф на американському пивному ресторані, який породив незліченну кількість маленьких тарілок.

Вплив Ssäm Bar зросте в наступне десятиліття плюс. Поряд із Плямистою Свинею це відкрило шлях до стилізованого та доступного за ціною стилю амбіційної гастрономії, який контрастував із затишними закладами Мідтаун.

Бармен в Booker and Dax Momofuku Ssäm Bar робить коктейль Нік Соларес

Деякий час це було домом для одного з найвідоміших коктейль -барів міста. Він започаткував неоностальгічну імперію десертів Крістіни Тосі. І це розширило концепцію того, що являє собою найважливішу їжу Нью -Йорка. Ssäm Bar допоміг популяризувати корейські заготовки, такі як обгортання ssäm та рисові тістечка з ттеокбоккі, у кулінарному напрямку Америки, який був менш відкритим, ніж сьогодні-навіть якщо, на жаль, американська пивна як більша конструкція не була максимально інтернаціоналізована. мають по всьому Нью -Йорку.

У перші дні були періодичні французько-в’єтнамські настрої, але з роками бар Ssäm схилявся до великого засмаги у сімейному стилі і до 2017 року повертався до продовольчих шляхів Сінгапуру. Це був сусідній заклад, який ніколи не відчував себе інституціоналізованим постаріли або відчували себе по -сусідськи, оскільки це приваблювало меценатів з усього світу.

При переїзді справжня втрата не для великого міста-принаймні, новий бар Ssäm принесе трохи особистості в новий морський порт, важкий для туристів район, який міг би використовувати ідіосинкратичний поштовх,-а на Схід Село, район, власна еволюція якого впродовж десятиліть спричинила його трансформацію з мистецької та доступної для все більш еліти. Бар Ssäm відчував себе якорним орендарем, уповільнюючи перехід цього району. І тепер це буде ще одна порожня вітрина в скибочці міста, де не бракуватиме порожніх вітрин, оскільки пандемія змушує закрити більше підприємств.

Ось огляд помітних початків, оглядів, капітальних ремонтів та кінців в історії бару Ssäm в Іст -Віллідж.

Девід Чанг у 2007 р. Фото Біллі ФАРРЕЛЛ/Патрік МакМаллан через Getty Images

Серпень 2006: У барі Ssäm відкривається меню корейсько-американських бурріто. Робітники фаршують повільно обсмажену свинину, рис та кімчі в борошняні коржі на конвеєрі в стилі Chipotle. На жаль, вони не приваблюють запалу чи натовпу, якими на той час славився локшиновий бар Momofuku.

Вересень 2006: Шеф -кухарі Чанг, Хоакін Бака та Тьєн Хо запускають програму пізньої ночі, яка з часом стає серцем операції. Раннє меню включає копчені шинки з Теннессі, сирі рибні тарілки, такі як універсам зі збитим тофу, бекон з яблучним кімчі, пряні тушковані м’ясорубки, гігантський свинячий недопалок боссам для великих вечірок та вбивчий бутерброд з бан ми. Ттеок на грилі (рисові пиріжки), всюдисущий у ресторанах K-Town, але рідко зустрічається в інших місцях, став вправою в невпинній еклектиці. .

Ці пропозиції втілюють те, чим став би Ssäm: позачерговий тусовщик шеф-кухаря, що характеризується невеликими тарілками та солоними, жирними, субпродуктами, що мають глобальний настрій. Він подавав гучну їжу у гучній кімнаті. Це була сучасна міжнародна спадкоємиця більш нахиленої Європи Блакитної стрічки.

Як і батончик з локшиною, він також мав жорстку політику заміни, яка, здавалося, вражала травоїдних тварин, які вважали за краще їсти свої овочі без п'янкої плями сала. Це було передвісником кулінарної ери, яка змістила баланс сил від вибагливих відвідувачів до безглуздих шеф-кухарів, які знаходяться по-моєму. "Ми не подаємо вегетаріанські страви",-прославилося меню Ssam Bar. Пізніше Чанг довго говорив GQ профіль: «Вегетаріанці - біль у дупі як клієнти. Це завжди "я хочу цього" або "я не хочу того". Ісусе Христе, іди готуй вдома ".

Свинячий недопалок bo ssäm у барі Ssäm Momofuku [Офіційне фото]

Січень 2007: Бар Ssäm приймає меню пізньої ночі під час звичайної вечері.

Лютий 2007: Нью-Йорк Таймс критик Френк Бруні нагороджує ресторан двома зірками, високо оцінюючи підхід бюджетних гурманів Чанга до амбіційного харчування, одночасно критикуючи табурети без спинки, відсутність кави, нерівномірне виконання та десерт "мочі".

Листопад 2008: Крістіна Тосі відкриває перший молочний бар у задній частині бару Ssäm, і його «зустріли апостольським запалом», згідно з оглядом Ligaya Mishan у Часи. Меценати вишикувались для складного зростання нездорової їжі, включаючи зернове молоко, молоко з фруктовою галькою, крек -пиріг та компостне печиво, посипане картопляними чіпсами. У докронутському світі, де панують кексові лінії, Milk Bar представляв собою найбільш авторське входження до випічки та випічки в місті.

Фірмовий пиріг Milk Bar, який донедавна називався "Crack Pie" Momofuku Milk Bar [Офіційне фото]

Жовтень 2008: Негабаритна особистість Чанга іноді проявлялася в Ssäm, який був улюбленим кухарями та письменниками. Якось він нібито заборонив письменнику Джошу Озерському за публікацію меню на вулиці Груб. Як сказав Озерський Eater: «Одного разу вночі я зайшов у бар Ssäm і Корі Лейн і сам Девід безперервно сказали мені, що я більше не можу більше їсти в їхніх ресторанах, тому що вони вважали, що я знущався над ними і покладіть їх. Я був шокований." Після смерті Озерського в 2015 році Чан написав у Твіттері, що письменник -кулінар "багато чого і так багато наших відмінностей зараз здаються такими дитячими, але він міг би написати деякі дивовижні речі".

Грудень 2008: Бруні вручає Ssäm Bar три зірки менш ніж через два роки після його першого огляду - приголомшливо швидке оновлення за стандартами будь -якого великого відділу оглядів. Цей розвиток подій відбувся після 4700 слів Алана Річмана з Чангу GQ а також нагороду Фонду Джеймса Борода за найкращого кухаря Нью -Йорка - ознаменувала мейнстримну коронацію контркультурної бізнес -моделі Ssäm Bar.

2010-2017: Метью Рудофкер піднімається на посаду шеф -кухаря в барі Ssäm. Його тривале перебування разом з кухарями кухні Раяном Міллером та Тімом Маслоу в перші роки характеризується піднесенням великоформатних предметів, таких як качка-гриль із п'ятьма спеціями та гігантська риба. Разом зі свинячим окурком bo ssäm, вечерею зі смаженої курки Noodle Bar та яловичиною у семи способах, великоформатними застіллями у сімейному стилі, які стають яловичиною Má Pêche, все більше стає візитною карткою всесвітньої колекції ресторанів Чанга.

Квітень 2011: Milk Bar закривається в Ssäm Bar, через день переїжджає через вулицю і швидко розширюється до власної національної імперії.

Лютий 2012: Букер та Dax Дейва Арнольда відкриваються у старому приміщенні Milk Bar Ssäm. Він миттєво стає одним з найвідоміших коктейль-барів Нью-Йорка і одним з єдиних бастіонів авангардистських страв і напоїв міста-стилю химерної, прогресивної в науці гастрономії, яка ніколи не мала глибоких коренів у п’яти районах. Бармени використовували центрифуги для наповнення бананів лініями рому та CO2 для карбонізації джину та тоніку в G & ampT.

Коктейлі в Букері та Даксі Фото Ніка Солареса

Десь у 2012 році: У ресторані починають подавати страву, відому як млинцевий торт, який продовжує пристрасть до бару Ssäm до всього великого, хоча і у вигляді десерту. Делікатес-це незавершений торт заввишки чотири дюйми завширшки чотири дюйми, прошаркований малиновим варенням, беконом, кленом та місо-ганаш. Це мертвий дзвінок для поблажливого сніданку в стилі Денні, тільки більш щільного, жувального та менш солодкого. Він годує чотирьох. Це один з найкращих десертів міста всіх часів і попередник інших дорогих, надвеликих десертів, таких як торт принцеси у басейні за 41 долар.

Жовтень 2016 року: Жалюзі Букер і Дакс. З одного боку, такий розвиток подій є душераздираючим для тих, хто вважав коктейль -бар провідним шляхом до прогресивного майбутнього в імперії Момофуку. З іншого боку, Арнольд протягом двох років успішно запускає свою подальшу роботу Букера та Дакса, "Існуючі умови", незалежно від імперії Момофуку. За своєю популярністю це не зовсім наближається до Молочного бару - ще є лише один бар, - але сценарій підкреслює здатність Ssäm Bar та Momofuku інкубувати ідеї.

Пізніше, у жовтні 2016 року: Після десятиліття поганої постави - і після того, як він був спустошений за суворі елементи дизайну Ніші - Чанг вирішує, що комфорт важливий для бару Ssäm. Він кидає присідаючі табурети їдальні та встановлює крісла зі спинками. Він виганяє спільні столи. Старий простір Букера та Дакса перетворюється на їдальню з сидячими місцями, і в результаті бар Ssäm відчуває себе менш схожим на залишки залишків, а більше як затишний традиційний ресторан.

Травень 2017 року: Макс Нг, один з лейтенантів Ko, стає шеф -кухарем у барі Ssäm. Меню знову змінюється. Ng представляє інгредієнти та препарати, натхненні його рідним Сінгапуром, такі як ковзани, нарізані самбалом, загорнуті в обгорілий банановий лист, цілий королівський краб з локшиною Хоккієн та пиріг з кокосового пандану. Стара класика залишається, але нове меню разом із їдальнею змінює, і Ssäm відчуває себе майже повністю новим рестораном. У жовтні, Нью-Йорк Таймс критик Піт Уеллс нагороджує його трьома зірками. До цього часу ресторан цілком більше піддається дієтичним обмеженням, і, схоже, Чанг більше не кидає гекси на вегетаріанців або авторів їжі.

Березень 2020: Бар Ssäm закривається разом з усіма іншими закладами Момофуку на тлі глобальної пандемії COVID-19.

Травень 2020 року: Чанг оголошує, що Ssäm Bar переїде до колишнього простору Bar Wayō в районі морського порту, коли пандемія вщухне. В обідній службі будуть використовуватися елементи настільного гриля - зараз встановлені на верхньому поверсі - це означає, що бар Ssäm знову перетвориться на новий ресторан.

Розкриття інформації: Девід Чанг продюсує шоу для Hulu у партнерстві з Vox Media Studios, що є частиною материнської компанії Eater, Vox Media. Жоден співробітник Eater не бере участі у виробництві цих шоу, і це не впливає на охоплення Eater.


Денні Мейєр "Сучасний - великий переможець Мішлена Нью -Йорка" за 2016 рік

Мішлен, мабуть, найвідоміший у світі путівник ресторанів, оприлюднив рейтинг зірок 2016 року для нью -йоркських ресторанів, а головним переможцем став фільм "Модерн" Денні Мейєра, який був піднятий на дві зірки під керівництвом шеф -кухаря Абрама Бісселла. Анонімні інспектори нагороджують гідні заклади однією зіркою ("дуже хороший ресторан у своїй категорії"), двома зірками ("відмінна кухня, варта об’їзду") або трьома зірками ("виняткова кухня, варта особливої ​​подорожі"). Цього року до категорії трьох зірок не було зараховано жодного нового ресторану.

Іншим великим переможцем стала сервісна компанія Atera (235 доларів), яка зберегла свої дві зірки після того, як шеф-кухар Метью Лайтнер пішов на початку цього року, його змінив датський шеф-кухар Ронні Емборг. Semilla у Вільямсбурзі, чиє доступне меню для дегустації овочів (85 доларів США) завоювало критиків у всьому місті, заробило бажану зірку в перший рік свого бізнесу. Габріель Кройтер, давній шеф -кухар The Modern, також заслужив зірку за свої однойменні зусилля в парку Брайант.

Спочатку Michelin планувала оголосити свої результати під час урочистого заходу сьогодні в Нижньому Манхеттені. Потім сталося щось під назвою «Twitter». Захоплені кухарі, які дізналися про свої індивідуальні рейтинги, отримавши телефонні дзвінки від Мішлен, вчора і сьогодні почали ділитися своїми результатами у всіх соціальних мережах. Тож «Червоний путівник» пішов уперед і трохи раніше оприлюднив повний список ресторанів із зірками.

Ось деякі початкові думки щодо цьогорічного путівника, а потім повний список.

  • Завдяки висоті двох зірок "Модерн" він став найвищим у рейтингу рестораном з рейтингом "Денні Мейєр", а також першим рестораном "Union Square Hospitality Group", який містив більше однієї зірки з тих пір, як Мейєр продав тризірковий "Eleven Madison Park" шеф-кухарю Даніелю Хамму та генералу Менеджер Уіл Гвідара.The Modern-найдорожче меню ресторану Мейєра в офіційній їдальні, що коштує 98-138 доларів.
  • Дорогі - але не обов’язково непомірні - японські ресторани складали значну частину нових вибіркових зірок. Серед таких місць були Cagen, який стягує 130 доларів за дегустацію каппо, Hirohisa, меню якого в омакасе коштує від 100 до 150 доларів, Sushi Yasuda, де страва, що включає послуги, обійдеться за 100-150 доларів до саке, і Темпура Мацурі, яка стягує 200 доларів за дегустацію що завершується купою смаженого. Гаразд, можливо, це останній непомірний.
  • Японські ресторани також становили деякі з найбільших закусок року. Наказава, яка отримала рідкісне чотиризірковеНью-Йорк Таймс огляд у 2013 році (а також тризірковий огляд цього критика) був виключений зі списку ще на рік. Також були пропущені надзвичайно популярні Shuko Ніка Кіма та Джиммі Лау (135–175 дол. США), а також ім’я «Бостон імпорту О Я» Ненсі та Тіма Кушмана (185–245 дол. США). А місце для суші 15 Схід втратило свою зірку після того, як шеф -кухар Масато Сімідзу покинув ресторан, щоб разом з дружиною переїхати до Бангкока.
  • Cosme, дебют Нью -Йорка Енріке Ольвери, мабуть, найвідомішого мексиканського шеф -кухаря у світі, не зайняв місця у списку зірок за 2016 рік, перший рік його прийняття. Упущення ставить Мішлен у протиріччя з місцевими рецензентами Нью-Йорк Таймс, Нью -Йоркський журнал, і цей критик нагородив рестораном Flatiron District три зірки. Каса Енріке залишається єдиним мексиканським місцем, відзначеним Мішленом.
  • Усі шість із трьох нью-йоркських ресторанів із зірками Мішлен зберегли цю честь. Усі ці місця, як і слід було очікувати, коштують досить дорого. Вони такі: як такі (310 доларів США, послуги включені), тариф у Брукліні (306 доларів США, включено послуги), Ле Бернарден (140 доларів США-205 доларів США), Жан-Жорж (138 доларів США-218 доларів США), Одинадцять парків Медісон (225 доларів США) та Маса (450 доларів США) , Найдорожчий ресторан Америки).
  • На тайському фронті Забб Елі в "Квінсі" був виключений зі списку, але був доданий "Сомтум Дер" на тему Іссана, відомий своїми запалюючими салатами з папайї, а також дядько Бунс, чий ягнячий ягнятина та курка з печеної отримали у світі яскравий огляд "Пожирача". Квітень.
  • Major Food Group зберегла своїх зірок для Carbone, сцени з червоним соусом у стилі Рао, де хай-роллери їдять телятину за 63 долари, і для бару Clam у ZZ, де лише кілька укусів закуски Золоте око поверне вам 50 доларів. Але Мішлен утримував зірок з двох нових (і трохи більш доступних) ресторанів групи: «Брудна французька», любовний лист до глобальної галлійської тарифів та «Сантина», гаряча точка під Хай -Лайн, яка яструбить нути з гострого соусу.
  • Анісса, дуже доросла і дуже чудова їдальня Аніти Ло в селі, була виключена зі списку зірок другий рік поспіль. Критик New York Times Піт Уеллс підвищив ресторан до трьох зірок у 2014 році.
  • Мабуть, найбільшим сюрпризом у списку став «Зяблик», невелике американське місце на Клінтон -Хіллі від Гейба Макмекіна («Кам'яні сараї», «Граверсі Таверна»). Роберт Сієцема з "Пожирателя" насолоджувався трапезою там, оцінюючи амбітні пропозиції у двозірковому огляді. Він писав: "Найкращий теплий салат з поголеного ягнячого язика (12 доларів) - неймовірно ніжні органи глотки, що махають у калюжі лимонного пюре. Хто знав, що ягнячі язики такі ніжні та смачні?
  • Джонатан Бенно, давній шеф-кухар Per Se, який продовжив славу італійців у Лінкольні (після дещо скелястого початку), не заслужив зірки за свої зусилля у путівнику 2016 року.
  • Піца, шашлик і рамен, три найсильніші та найяскравіші кухні Нью -Йорка, досі залишаються не представленими у списку зірок Нью -Йорка. Натомість ресторани, які орієнтуються на ці вироби, такі як Роберта, Му Рамен та Барбекю з рідного міста, потрапляють до Bib Gourmands - добірки дешевих страв гіда Мішлена. Не вражає.
  • Rebelle, галльська співпраця між шеф -кухарем Даніелем Едді (його справжній греноблуз із пластівців з коричневим маслом та каперсами - справжня справа) та винним гуру Патріком Каппієлло (він виливає лише вибір з США чи Франції) отримав зірку. На противагу цьому, необістро, де часто проходять спливаючі вікна деяких найважливіших шеф-кухарів Франції, знову було виключено зі списку зірок.
  • Естела Ігнасіо Маттоса, яку президент Барак Обама відвідав у 2014 році, була виключена зі списку ще на рік. Мішлен відомий тим, що приховував зірок, без видимих ​​причин, з шалено популярних ресторанів, улюблених місцевими жителями та критиками, як Roberta's, так і Momofuku Ssam Bar, які є давніми учасниками цієї групи.

Список ресторанів Мішлен 2016 року у Нью -Йорку:

  • Стіл шеф -кухаря в Брукліні
  • Одинадцять парку Медісон
  • Жан-Жорж
  • Ле Бернарден
  • Маса
  • Як таке
  • Аквавіт
  • Атера
  • Бланка
  • Даніель
  • Ічімура
  • Юнгсік
  • Мареа
  • Сучасні ()
  • Момофуку Ко
  • Сото
  • Ай Фіорі
  • Альдея
  • Анданада
  • Ореол
  • Баббо
  • Батарда
  • Бетонія
  • Блакитна гірка
  • Булі
  • Бреслін (The)
  • Мазок
  • Кафе Boulud
  • Кафе Китай
  • Cagen (новий)
  • Карбон
  • Каса Енріке
  • Casa Mono
  • Ікра руська
  • Делавер і Гудсон
  • Дель Посто
  • Ластівчин хвіст
  • Зяблик (новий)
  • Габріель Кройтер (новий)
  • Бар і гриль Готем
  • Таверна Gramercy
  • Hirohisa (новий)
  • Jewel Bako
  • Джуні
  • Вдень
  • Каджіцу
  • Кіо Я
  • Ла Вара
  • Луксус у Тьорсті
  • Луговий солодкий
  • Таверна Мінетта
  • Мушкетна кімната (The)
  • Стейк -хаус М. Уеллса
  • NoMad
  • Пітер Люгер
  • Піколін
  • Піора
  • Pok Pok Ny
  • Громадські
  • Rebelle (новий)
  • Річкове кафе (The)
  • Росанджин
  • Semilla (новий)
  • Somtum Der (новий)
  • Свиня плямиста
  • Суші Азабу
  • Суші з Гарі
  • Суші Ясуда (новий)
  • Візьміть Root
  • Телепан
  • Темпура Мацуї
  • Торі Шін
  • Тулсі
  • Дядько Бунс (новий)
  • Wallsé
  • Бар Clam ZZ

У попередній версії цієї статті неправильно зазначено, що Тамарінд Трібека втратила зірку Мішлен у путівнику 2016 року. Екскурсовод 2015 року цей ресторан вже вилучив зі списку зірочок.


Шеф-кухар, відзначений нагородами, Міссі Роббінс ділиться простими порадами, які сприяли її кар’єрі

Приблизно в той час, коли шеф -кухар Міссі Роббінс, можливо, оновила свою біографію, включивши її ресторатор, - могла б вона також додати борець з раком до нього теж. Ось такий рак: лютий, швидкий і майже завжди несподіваний, часто надходить у самий невідповідний час. Але для Роббінса, який збирався побудувати пару власних ресторанів -мрій, вона, як і будь -що інше, взялася за боротьбу з раком - тримаючи голову опущеною і приглядаючись до фінішу.

Виростаючи за межами Нью -Хейвена, Коннектикут Роббінс каже, що їжа була величезною частиною світу її родини, але кар’єра на кухні не прийшла їй у голову. "Я ніколи не думала, що буду кухарем", - каже вона В стилі Відео Badass Women, вище. "Я просто думав, що якось займуся ресторанним бізнесом - дуже пізно в житті".

Дійсно, роками пізніше, коли на початку 90 -х Роббінс була студенткою Джорджтаунського університету, вона почала садити насіння для кулінарної кар’єри. Натхненний подругою дитинства, яка готувала їжу в гарячій точці Чикаго, Роббінс почав стукати у двері.

"Я почав працювати на кухні у 22 роки з нульовим досвідом",-говорить Роббінс. “[Але], коли я побачив, як моя подруга готує в цьому дуже відомому ресторані в Чикаго, я отримав справжнє натхнення від неї і сказав:“ Я спробую це зробити ”. На той час [бути кухарем] не було ця відома професія ».

Навіть незважаючи на те, що бути шеф -кухарем не було такою крутою кар’єрою, якою вона є зараз, вона все ще була надзвичайно конкурентоспроможною (не кажучи вже про клуб хлопчиків), і з нульовим досвідом потрапити до дверей було непросто. Робота в ресторані з неповним робочим днем ​​призвела до кулінарної школи, яка привела до стажування та навчання, де вона працювала під керівництвом шеф-кухарів у відомих ресторанах Нью-Йорка, таких як March, Arcadia та The Lobster Club, де Роббінс виконував обов’язки шеф-кухаря. Незабаром кухні Північної Італії покликали, і Роббінс переїхав навчатися та вчитися за кордон.

"Я ходила б від ресторану до ресторану і проводила місяць у кожному, де б я закохувалася в регіональну італійську кухню", - каже вона. Роббінс накопичив знання про італійські продукти, техніку та зосередився на якісних інгредієнтах, а через півроку вона повернулася до Манхеттена, де працювала шеф -кухарем, а пізніше шеф -кухарем у гранд -готелі Soho.

У 2003 році Роббінс переїхав до Чикаго, де, як шеф -кухар Spiaggia, ресторан був номінований Фондом Джеймса Борода за видатний ресторан на національному рівні двічі та за видатний сервіс у 2008 році. Роббінс перейде на посаду виконавчого кухаря ресторанів A Voce , де вона пробула до 2013 року, заробляючи зірку Мішлен у кожному місці на Манхеттені, і отримала назву a Їжа та вино Найкращий новий шеф -кухар за час її перебування на посаді.

"У мене був великий успіх у цьому бізнесі, і це був дійсно довгий шлях", - каже Роббінс про свою кар'єру. "Це не про нагороди чи зірки та відзнаки - це про те, щоб зробити людей щасливими. Я робив те, що хотів, і мені було приємно це робити. Коли ти можеш це зробити, все може піти твоїм шляхом ».

Роббінс була готова вийти сама: вона пішла на дослідження (і подорожі), щоб побудувати ресторан, який завжди хотіла зі своїм діловим партнером Шоном Фіні.

«Для мене ідея успіху завжди полягала в тому, щоб мати власне місце», - каже Роббінс, додаючи, що ключове місце має розташування. "Мрією було відкриття на Манхеттені". Але як тільки у Брукліні з’явився унікальний простір, їй довелося переглянути локаль. (Про Бруклін Роббінс каже: «Я думав, що найгірше, що могло статися? Це неймовірне рішення зробило мене більш відкритою людиною »).

На початку 2016 року Роббінс і Фіні відкрили Лілію в колишньому магазині кузовів авто в Північному Вільямсбурзі.

Здавалося б, миттєво столики Лілії були заповнені (вони все ще є), і бронювання було важко зробити - це зробило їх набагато більш бажаними. Нью-Йорк Таймс критик ресторану Піт Уеллс нагородив Лілію трьома зірками і гостро зауважив, що макарони, зроблені Роббінсом, - це «прямий шлях до щастя», якого жителі Нью -Йорка були позбавлені після того, як вона покинула два ресторани «A Voce» у 2013 році. Їжа принесла їй лояльність нового табору відвідувачів у Брукліні, ще більше нагород та ще одну номінацію на премію Джеймса Борода.

«Я довгий час був шефом, але інакше, коли у вас є власний ресторан. Я не можу собі уявити, щоб я ніколи не був своїм босом ", - каже Роббінс, додавши, що визнання теж приємне. "Це добре, підтверджуючи і приймаючи. Але, знову ж таки, ви не можете цього зробити, щоб виграти нагороду, але виграти нагороду все одно чудово ».

Будучи гарячою успіхом Лілії, їй довелося працювати над відкриттям другого місця. У розпал планування Роббінс отримав жахливі новини після звичайної мамографії. Після обширних тестів Роббінс поставили діагноз рак молочної залози, і її життя негайно змінилося. Їй довелося розповісти своєму діловому партнеру та іншому персоналу Лілії, які, за словами Роббінса, неймовірно підтримували. Із наявним планом - операцією лумпектомії з подальшим променевим лікуванням - їй знову довелося стежити за призом. Роббінс сперся на її посох, щоб утримати Лілію, і вони пройшли. Зрештою, ці застереження важко отримати.

"Я дуже рано знала, що зі мною все буде добре", - каже Роббінс про свій діагноз. "Мені просто потрібно було витратити час, щоб зосередитися на [лікуванні раку], не втрачаючи уваги на Лілію чи Місі". Останній був її ще не відкритим другим рестораном.

Місі відкрився наприкінці 2018 року, також у Вільямсбурзі, разом із очікуванням бронювання та гурманами, які шепочуть про кімнату з макаронами. (Хоча вони подають близько 500 чаш локшини на день, Піт Уеллс назвав Місі «набагато більше, ніж ресторан з макаронами» і нагородив її трьома зірками).

Якщо Роббінс робить так, щоб все виглядало легко, це ще одна навичка в її арсеналі, вона така ж цілеспрямована і вдячна: «Я думаю, що рак молочної залози допоміг мені стати кращою версією себе», - каже вона, додаючи, що її поради іншим для неї самої: «Ідіть своїм шляхом, будьте вірними собі, не поспішайте, опустите голову і працюйте над тим, що вас цікавить».


Піт Уеллс вручає Козмі три зірки - рецепти

Мій огляд ресторану на цьому тижні стосується Saison, ресторану з дегустаційним меню в Сан-Франциско, який висуває надзвичайні вимоги до відвідувачів і нагороджує їх приготуванням страв, що є принаймні таким же надзвичайним. Рік тому у мене були неоднозначні почуття щодо цього місця, але друга моя трапеза там, на початку цієї весни, була однією з найцікавіших у моїй роботі.

Постійні читачі та віддані жителі Нью -Йорка помітять, що це другий раз за три тижні, коли я виїжджаю з рідного стадіону на виїзну гру. Який трюк я тут намагаюся зробити?

Мені здається, що час критиків ресторану The Times розширити мережу. «Таймс» вже багато років є національною газетою, а її веб -сайт можна побачити по всьому світу. Люди літають на літаки в інші міста набагато частіше, ніж у 1962 році, коли Крейг Клейборн розпочав щотижневу газетну рубрику ресторанів. Деякі з них навіть планують свої канікули навколо замовлень на вечерю, які доводиться вирішувати на місяці завчасно.

Кухарі також обходяться більше. Шеф-кухар у Брукліні, можливо, перебирає техніку, яку вона вивчила під час шестимісячного перебування в Копенгагені. Ресторан у Лос -Анджелесі може мати стільки ж спільного з рестораном у Сан -Себастьяні, скільки і з місцем навпроти. Обмін ідеями в кулінарії пішов у глобальний спосіб таким чином, який був би немислимий 50 років тому.

Я хотів, щоб моя критика відображала деякі з цих змін, і мої редактори погодилися. Вони навіть дали мені чудову нову рубрику для моїх оглядів за містом: “ Критик на дорозі. ”

Нагороди Джеймса Борода: Географія проти якості

Вам не потрібно жити в Нью -Йорку, щоб повірити, що в місті є одні з найкращих ресторанів країни. Це широко визнають практично всі, хто стежить за новинами про їжу та всі, крім, мабуть, чоловіків та жінок, які контролюють нагороди ресторану та шеф -кухаря, надані Фондом Джеймса Борода.

Фонд опублікував у вівторок свій довгий бюлетень з півфіналістів, і це дає змогу прочитати цікаве. Я був захоплений, наприклад, дізнавшись, що 29 нещодавно відкритих місць претендують на нагороду за найкращий новий ресторан, але що лише одне з них, Empell ón Cocina, знаходиться в Нью -Йорку. Можливо, це просто тому, що 2012 рік був моїм першим роком критики ресторану, але я подумав, що минулого року у нас були сильні відкриття. Я був у захваті від Бланки, NoMad, Atera, Gwynnett St., La Vara та Neta, жодна з яких не потрапила до списку.

Звичайно, будь -який такий список тягне за собою важкі рішення. Проблема зі списком у тому, що він не читається як продукт важких рішень. Натомість це виглядає як продукт комітету, який складається з людей, які мають намір поширювати багатства по країні. Оприлюднений у вівторок список не є результатом голосування. Він був написаний у приміщенні комітету та відображає волю комітету. І з того, що ці ресторани ясні, зрозуміло, що комітет дуже зосереджений на географічному різноманітті.

Чи слід підвищувати мінімальну заробітну плату офіціантам?

Коли президент Обама у своєму виступі про стан Союзу у вівторок сказав, що хоче підвищити мінімальну заробітну плату, шеф -кухар Том Колікчіо звернувся до Twitter, щоб надати йому підтримку.

Національна мінімальна грошова заробітна плата для працівників, які також отримують чайові — у світі ресторанів, зазвичай до цієї групи входять сервери, бармени та автобуси. десятиліття. Тож я відповів пану Коліккіо, запитуючи, чи підтримує він, щоб мінімальна заробітна плата була однаковою. Я ’m не впевнений, що отримав відповідь, але обмін швидко залучив інших у ресторанній індустрії та за її межами, включаючи Сару Дженкінс з Порсени, Гранта Ахатца з Алінеї, Вільяма Тіґертта з Фріменса та команду компанії Northern Spy Food Company.

Ось деякі основні моменти. Будь ласка, повідомте мені в коментарях, що ви думаєте. Чи слід також підвищувати грошову заробітну плату працівникам, які отримують чайові? Чи варто нам йти до європейської традиції включати поради до законопроекту?

5 %працівників заробили мінімальну заробітну плату в 2011 році. Зростання мінімальної заробітної плати теоретично спричинить інфляцію, але все інше (продовження …

— Том Колікчіо (@tomcolicchio) 13 лютого 13

Зіпсований Сенді Тотонно ’s, щоб отримати руку допомоги

Частина грошей, зібраних двома ресторанами на допомогу губернатору, який минулого тижня відмовився від боротьби з виправленням збитків, завданих ураганом Сенді, буде направлено до іншого бруклінського ресторану.

Totonno ’s, легендарна піцерія на Коні -Айленді, отримає 5000 доларів від бенефісу, організованого рестораном Coi у Сан -Франциско, та ще кілька тисяч доларів за вечерю, що відбулася в Eleven Madison Park.

Ця новина, вперше повідомлена про Serious Eats, є щасливою перервою для визначної пам’ятки Нью -Йорка, якій вона дуже потрібна, оскільки Атлантичний океан розбухнув над набережною Коні -Айленду та затопив околиці. Як і багатьом малим підприємствам, Totonno ’s доводилося стикатися з цвілими стінами, зруйнованими підлогами, сміттєвим обладнанням, ненадійними підрядниками, непотрібними бюрократами та скептичними кредиторами.

Але Totonno ’s - це окремий випадок. Це визначна пам'ятка в історії американської піци, яку цінують шеф -кухарі, включаючи Ален Дюкасс, а також покоління жителів Нью -Йорка.

Перший пиріг у мене був у Тотонно в 1990 -х роках. Я писав статтю про піцу з цегляної печі, яка тоді відчувала пожвавлення в таких місцях, як Ломбарді ’s та Гримальді ’s. Я скуштував їхню роботу, але тільки коли я поїхав на Коні -Айленд, я зрозумів, що вони намагаються зробити.

Я ніби все своє життя слухав кавери весільних гуртів 𠇋rown Sugar ”, а потім вперше почув Rolling Stones.

Губернатор, жертва Сенді

5:57 вечора | Оновлено

Губернатор, ресторан біля набережної Брукліна, який я нагородив двома зірками приблизно за сім тижнів до того, як він був сильно пошкоджений ураганом Сенді, майже напевно більше ніколи не відкриється. В інтерв'ю в понеділок Тамер Хамаві, один із власників, підтвердив новину, про яку вперше повідомила Андреа Стронг у суботу.

Ресторан був відкритий лише чотири місяці, коли повені знищили більшість його полірованих дерев’яних підлог, столів та стільців разом із більшістю кухонного обладнання та повітряним компресором. Пан Хамаві оцінив збиток від 300 000 до 350 000 доларів.

За своє коротке життя Губернатор завоював вірність багатьох своїх сусідів у Дамбо та повагу кількох відомих кухарів. Кілька ресторанів, включаючи Eleven Madison Park та імперію Момофуку, організували пільги, які зібрали близько 13 000 доларів на відновлення. Сайт Gofundme зібрав приватні пожертви на загальну суму близько 42 000 доларів. Пан Хамаві сказав, що власники пропонують повернути всі ці пожертви.

“Це було неймовірним, ” він сказав про підтримку, яку отримав губернатор. “Справді, це було приголомшливо. Я спостерігав за тим, як надходять кошти, і в чомусь майже погіршувався, просто бачив, як ці гроші надходять до нас, просто відчував величезний тягар, щоб перевернути цю справу. ”

Але губернатор уже боровся з початковими витратами на будівництво, які значно перевищили бюджет. До липня, коли він відкрився на кілька місяців поза графіком, власники вже залучили до проекту від 700 000 до 800 000 доларів. Це призвело до непередбачених позик.

Де поїсти на Стейтен -Айленді: Лакрувана та за його межами

Цього тижня я переглядаю Lakruwana, вітрину для шрі -ланкійських страв та ремесел на Стейтен -Айленді, частині міста, про яку критики ресторану Times не часто писали.

Стейтен -Айленд часто називають забутим районом, але ураган "Сенді" нагадав усім, що так, ця віддалена територія насправді є частиною Нью -Йорка. Для мене знадобився мій невиразний намір знайти там ресторан, який я міг би переглянути, і перетворив його на пріоритет.

У листопаді минулого року я написав статтю, у якій закликав жителів Нью -Йорка їсти в ресторанах у центрі міста, щоб полегшити фінансову шкоду, завдану відключенням електроенергії. Я знав, що ресторани в інших районах постраждали ще гірше, але багато з них були закриті після публікації статті. Статен-Айленд був одним із місць, які я дуже пам’ятав, і незабаром я почав їздити через міст Верразано-Вузькі, щоб шукати перспективи.

Я знав, що хочу переглянути Лакрувану до кінця першої трапези. Це надзвичайний ресторан з усіх причин, які я наводжу в огляді. Але на Стейтен -Айленді є багато інших місць, які варто відвідати. Я ’ll запропоную кілька, і я сподіваюся, що деякі читачі дадуть інші рекомендації в коментарях.

Майбутнє Нью -Йоркського стейкхауса

У своєму огляді «Арлінгтон-клубу» цього тижня я зазначаю, що деякі з найкращих страв, які можна там поїсти, не мають бізнесу в місці, де претендує на стейк-хаус: поповери, ньоккі у французькому стилі, мадлен з морквяного торта та суфле з крепів é , французький десерт старої школи. Це змусило мене запитати, чи була в Арлінгтонському клубі криза ідентичності, чи, можливо, саме жанр стейкхауса був заплутаний.

Всього чотири -п’ять років тому здавалося, що кожні кілька місяців на Манхеттені відкривається новий стейк -хаус. Це було під час бурхливого споживання стейків у країнах, що розширюються, що свідчить про захоплення імпортною яловичиною в Росії та Азії.

З того часу, як економіка перейшла у бездіяльність, у місті не було стільки нових стейк -хаусів. Арлінгтонський клуб - це перший, який я перевірив за рік роботи. Це змушує мене замислитися: чи стейк -хаус у Нью -Йорку просто переводить подих, або він продовжить занепадати, коли економіка знову зашуміє?

Боротьба компаній "Червоний гачок" подає кулінарну книгу

У книжкових магазинах та на барахолках, які були у вжитку, я ніколи не втримаюся, щоб не погортати кулінарні книги спільноти, зібрані церквами, жіночими клубами та клубами#x2019 тощо. Ви ’ви бачили їх — вони ’зазвичай друковані на машинці з намальованими вручну паперовими обкладинками, і вони ’зв'язані дротяною спіраллю або скрученим пластиковим гребінцем.

ȁВсі руки на палубі ” не мають підшивки —, його публікують у п’ятницю як електронну книгу —, але крім цього він має багато спільного з цими книгами. Її редактори, Кетрін і Зак Оверман, зверталися до людей з Ред Гука, Бруклін, з проханням відмовитися від своїх найкращих рецептів. Як і в більшості кулінарних книг спільноти, за кожною стравою є історія.

У цьому випадку, однак, історія часто однакова, тому що багато хто з авторів мають у своєму розпорядженні малі підприємства у Червоному Гуку, які постраждали від урагану Сенді. Сухий док, магазин вина та міцних алкогольних напоїв, який втратив рідких напоїв на суму 50 000 доларів через води підтоплення, поділився своїм рецептом на Манхеттені. Ресторан Good Fork, піонер по сусідству, відмовляється від рецепту пельменів зі свинини та цибулі, який усі замовляли там з дня відкриття приміщення до закриття бурею. (Він ще не відкрився.)

Існує також рецепт найкращої ірландської кави у відомому Всесвіті, яку подають у Форт -Дефіанс, і курячої пупуси, покритої маринованою капустою та халапе ños з Ель -Оломеги, сальвадорської харчової вантажівки, яка заправляла незліченну кількість футбольних матчів на Червоному Гачку. Кулькові поля.

Менш оголошені жертви Сенді: місця, які об’єднують жителів Нью-Йорка

Про точність заяви губернатора Ендрю М. Куомо в понеділок про те, що ураган "Сенді" був "більш вразливим", ніж "Катріна", можна обговорювати. Не беручи сторони, я вважаю безпечним сказати, що якщо ваш будинок або бізнес минулого місяця пішли під воду, ефект Сенді був таким самим, як і Катріна: страшні руйнування, що змінюють життя.

Після Катріни журналісти по всій країні писали про чудові ресторани Нового Орлеана, які були пошкоджені. Зусилля, спрямовані на порятунок одних із найтяжчих ударів, привернули увагу національної громадськості, як-от успішна кампанія відновлення Скотч-хаусу Віллі Мей, шанованого закладу зі смаженої курки

Тим часом у Брукліні ми бачили покриття затоплених ресторанів, таких як River Caf é, що виходить на Манхеттен, та губернатора, за кілька метрів від Манхеттенського мосту, та місць у Ред -Гуку, де пропонується будь -яка кількість плям уздовж набережної прекрасний вид на горизонт центру міста.

Але ми не читали майже стільки про ресторани в іншому кінці району, частині, яка виходить на Атлантичний океан і оточує Ямайську затоку. Тільки з цієї причини я рекомендую всім прочитати статтю Джеффа Гордіньє в журналі The Times у середу "Боротьба за збереження смаку Нью -Йорка".

Натхнення - це найщиріша форма лестощів

Додано оновлення

Невдовзі після того, як я написав про десерт з кавунової редьки Кеті Пітц у Бланці, блогер зазначив у Twitter, що він виглядає "дуже схожим" на десерт, поданий минулого року в овочевому ресторані "Dirt Candy", "Аманда Коен" на Сході. Село.

У вересні пані Пітц приготувала кавунове редькове джелато, тоді як у пані Коен з липня по грудень минулого року було в меню шербет з кавунової редьки. Морозиво з редьки не таке поширене, як шоколадна стружка. З іншого боку, можна уявити, що два кухарі, обоє захоплені овочами та обидва постійні відвідувачі зони сутінків між солодким та солоним, прийшли до ідеї самостійно.

Але було ще щось: обидва десерти були прикрашені червоними шматочками кислих кавунових цукерок. Для мене це виглядало цілком випадково. Це також вразило пані Коен. У електронному листі вона сказала, що коли вона побачила фотографію десерту Бланка, її перша реакція була: «Це виглядає знайомо!» Але#схоже, що вона не зневірилася.

Одне, що я хочу зрозуміти, це те, що я не думаю, що вона вкрала мою страву, - написала пані Коен. “Шеф -кухарі, включаючи мене, постійно надихаються тим, що вони їдять, та стравами, про які вони читають. Я написав кулінарну книгу і випустив у дику природу безліч рецептів, і я не маю патенту на жоден із них.

“Час від часу рецепт Dirt Candy або риф на рецепті Dirt Candy з’являється десь у меню, і це завжди робить мене щасливою і гордою. Приготування страв - це розмова шеф -кухарів один з одним, і завжди приємно відчувати, що хтось бачив те, що я роблю, і вважав, що з нею варто зайнятися. І більше влади для Бланки. Схоже, вони там готують приголомшливу їжу. ” Читати  далі …


Ніщо не просте, коли ти Стівен Старр & mdashАле це саме так йому подобається

Старр займається створенням блокбастерних ресторанів, але йому не подобається робити все простим способом.

"Я" зробив кілька ресторанів, які були легкими, і мене турбувало те, що вони були легкими ", - каже Стівен Старр, сидячи за столом у своєму ресторані" Буддакан "на Манхеттені. Старр займається створенням ресторанів -блокбастерів. Його портфоліо включає відомі Le Coucou та The Clocktower у Нью -Йорку, а також Serpico та Talula ’s Garden у Філадельфії, кожен з яких має унікальне, вражаюче середовище і призначений бути власним твором мистецтва чи театру. ” ( Для відомості, Буддакан-видовище площею 15 000 квадратних футів із запаморочливими сходовими клітками, що спускаються у блискучу їдальню,-не було одним із тих, що не є �sy ”.)

Коли він відкрив свої двері у 2006 році, Буддакан вразив усіх своєю величчю, атмосферою та їжею набагато кращою, ніж хтось думав, що буде ", - додає Старр. Це, безумовно, перевершило очікування Нью-Йорк Таймс критик ресторану Френк Бруні. 𠇊 ресторан цього сексуального не має бути розумним, ” він написав. “Але його шеф -кухар Майкл Шульсон вдихає в нього розум і креативність. або конкретний ступінь, за Фаренгейтом, на який встановлений термостат їдальні. (У цей понеділок по обіді магнат ресторану проводить співбесіди з претендентами на посади перед будинком у La Mercerie, кафе é у бутику розкішних меблів для дому Roman and Williams Guild).

У костюмі з покрою та чорній сорочці з горловиною екіпажу Старр займає багато місця і одночасно зникає в ньому. Це стосується як його фізичної присутності, так і ролі ресторатора. Як би ви пояснили, чому минуло більше двох десятиліть і більше 30 добре сприйнятих національно відомих закладів у шести містах, перш ніж він отримав премію Джеймса Борода минулого року за видатного ресторатора?

Можливо, якби він взяв підхід такого, як Денні Мейєр, і став би хедлайнером кожного зі своїх ресторанів, Старр швидше отримав би це визнання від своїх однолітків. Зрештою, коли він виграв цю нагороду у 2005 році, у своєму портфоліо у Meyer's Union Square Hospitality Group було лише чотири ресторани, два кафе та#xE9 та одне місце Shake Shack. Але Старр ніколи не шукав уваги. Він радше був би людиною за завісою, створюючи простори, які змушують вас відчувати себе рок -зіркою або#x2014або ви можете обідати серед них.

Інтерес Старра до шоу -майстерності бере свій початок з дитинства в Нью -Джерсі. 𠇎Все про людську природу, я думаю, я навчився, будучи на набережній в Атлантік -Сіті, - каже він. “I навчився продавати. Я навчився продавати і дізнався, що змушує людей галочити. ” Будучи підлітком, він хотів бути диктором на радіо Топ -40. Він отримав ліцензію оператора радіотелефонного зв’язку першого класу у 15 років, щоб записати касети для прослуховування діджеїв, він прокрався на місцеву радіостанцію коледжу. У 16 років він годину на тиждень проводив власне рок -шоу. Будучи студентом університету Темпл у Філадельфії, він перейшов на телебачення, створивши продюсерську компанію зі своїм професором кіно. Вони поширювали ідеї в мережах, коли померла мати Старра. Йому було 19 років і він був у шоковому стані. Потім його дівчина розлучилася з ним. Єдиний спосіб повернути її, вирішив він, - заробити гроші і стати відомим. ”

Частина, що повернула їй план, не вдалася, але решта зробила це. У 21 рік Старр відкрив бабусю Мінні ’s, комедію, де подавали їжу протягом дня. Кілька років по тому, коли він натрапив на порожню будівлю, він отримав позику в банку у розмірі 40 000 доларів, позичив гроші у друзів і, у 1977 році, запустив комедійний клуб та кабаре "Stars". “I забронював Річарда Белцера та Джеррі Сейнфельда, [який] був майбутнім коміком,-каже Старр. “I забронював Пат Бенатар до того, як вона стала Патом Бенатаром. ” Його наступним підприємством був Музичний зал Ріплі, де він забронював Пат Бенатар світу, коли вони були Пат Бенатарс. Врешті -решт він заснував The Concert Company для постановки шоу для таких виконавців, як Мадонна у Філадельфії. (Він продав компанію в 1990 році.)

Свій перший набіг на ресторани він зробив, коли друг запропонував їм разом відкрити бургер 1950-х років. Старр придумав назву: Shake, Burger and Roll. Вони влаштували магазин у старому Рої Роджерсі на приміській магістралі. “I поняття не мав, що я роблю, - каже Старр. “Ми зробили сотні обкладинок, і ми не могли ’ дістати їжу, і це було катастрофою. Він припинив свою діяльність за дев’ять місяців. ” Якби це спрацювало, каже Старр, він ’ все ще робив би «Shake, Burger and Rolls» повсюди (можливо, давши Meyer ’s Shake Shack побіг за свої гроші.) Натомість він зробив The Continental, який змінив усе для нього —і для Філадельфії.

У 1995 році Старр заволодів маленькою закусочною на Маркет -стріт і не знав, що з цим робити. Після поїздки до Лос -Анджелеса, де захопилося захоплення мартіні, він перетворив його на The Continental, мартіні -бар та ресторан. “I був зачарований цією тенденцією, тому що це виглядало як красиві дівчата та гарні хлопці, які п’ють мартіні, - каже Старр. “Це не було тим#коледжем, що пив-пив і відмовлявся. ” Спочатку їжа була пізнішою. Але шеф -кухар на борту закликав Старра приділити більше уваги меню, попередивши, що коли ця тенденція почнеться, люди продовжуватимуть їсти, якщо їжа хороша. “I вислухав його, ” Старр каже. Його звали Бредлі Бартрам, який зараз керує моєю компанією. Свінгери несподівано всі скрізь захотіли відчути смак його ретро-стилю життя, що потягує мартіні. "Континенталь" прибув точно в потрібний час. Ніч за ніччю вона кипіла двадцятьма річчями. Народився ресторанчик і#x2014і ресторани Starr —.

Моєю ціллю було зробити Філадельфію сексуальною, - каже Старр, сміючись. “Якщо не замість того місця, куди вас приймуть ваші батьки, а це якраз усі ресторани, я хотів трохи підняти секс і змусити людей почуватись добре. ” Протягом наступного десятиліття він продовжив розбудовувати нерухомість та розвивати аудиторію відвідувачів ресторанів у Філадельфії та інвестиції в культуру міста, що відкрила шлях для майбутнього покоління кухарів та рестораторів.

Старр все ще проживає та продовжує підписувати договори оренди (20 та підрахунок) у Філадельфії. Починаючи з 2006 року, він відкрив місця в інших містах: Атлантик -Сіті та Нью -Йорку, потім у Майамі -Вашингтоні, округ Колумбія. Лодердейл і Париж. Що змушує Старра продовжувати, відкривати кожен новий ресторан? 𠇊 кінематографічний простір, ” він каже. “Це впливає на мене, викликаючи бажання щось там зробити. ”

“He думає ширшу картину, ” каже Еймі Олексі, власниця The Love, яку вона запустила зі Старром біля Філадельфійської площі Ріттенхаус у листопаді. Вона знайома з ним з 1999 року, коли він прийняв її на посаду генерального менеджера у своєму третьому ресторані Blue Angel (він був закритий у 2003 році). “He має стільки гігантських, повних, повних бачень. ”

Le Coucou - це, мабуть, найбажаніший ресторан Starr ’. Він відкрив його в 2016 році з наміром, що він отримає визнання критиків, що він і зробив: Піт Уеллс дав йому тризірковий рейв у Нью-Йорк ТаймсФонд Джеймса Борода визнав його найкращим новим рестораном, а F & ampW - рестораном року. Це також, на подив Старра, мало фінансовий успіх. Вечеряючі, які сидять у її розкішно позіхаючій обідній кімнаті з цегляними стінами, відчувають себе окутаними невимушеною романтикою, їх обличчя яскраве від світла свічок, коли вони бачать блискучу відкриту кухню, яка виглядає як щось із знімального майданчика, і, відчуваючи смак Деніела Роуза вишукані ітерації французької кухні -бістро.

Без зусиль, це не було. “Ми так наполегливо працювали над цим і акцентували увагу на кожній дрібниці та їжі. Ми з Даніелем [Роуз] витратили години, щоб не погоджуватися один з одним щодо речей до такої міри, що це було виснажливим для нас обох, але це вийшло правильним шляхом, - каже Старр. “I ’m безжалісний. Я б не відмовився. ”

“Бути Стівеном Старром може бути ’t, можливо, нелегко, ” Роуз каже, “, але він перетворив його на засіб успіху. ”

На відміну від деяких у бізнесі, Старр не спирається на минулі хіти: “З кожним рестораном я повинен перевершувати те, що я зробив минулого разу, і##2014як ’ має бути дещо кращим у новому, ніж у старому. ” Навіть створюючи друге місце розташування ресторану, як він зробив це з Буддаканом, він робить їх виразними. “I завжди відчуває необхідність, щоб все було інакше, ” каже він. “Це не розумний бізнес -крок, тому що коли є вихід, коли люди хочуть купити вашу компанію, вони зазвичай хочуть одну або дві концепції, які вони можуть повторити у всьому світі. ”

Через двадцять три роки з 5000 працівниками на фонді заробітної плати існує інфраструктура, яка забезпечить безперебійну роботу ресторанів Starr та дозволить його голові відійти від повсякденної механіки. Але він не схожий на те, щоб відступати. Ось він, все ще опитує потенційних серверів щодо нерухомості.

Його бачення, одружене на безперервній увазі до дрібниць, досягло його настільки далеко, але воно вимагає рівня зосередженості на деталях, що межують з мономанією, не кажучи вже про багато мікроуправління. Це не масштабований засіб виконання. Старр думає про це, іноді —з приводу того, чому він може ’t “ust відкрити щось приємне, але просте, і залишитися в спокої. ” Але, звичайно, він не може ’t. Це було б надто легко.


У пошуках ідеального тако

Пишучи у своїй новій книзі «Мексика з вивороту», опублікована Файдоном цього місяця, Енріке Ольвера пояснює одержимість своєї країни тортильями

Вулична їжа має особливо міцне коріння в Мехіко, де понад 10 мільйонів людей щодня користуються громадським транспортом. Голодні пасажири, які перебувають у заручниках через дорожній рух, задовольняють свою тягу на тротуарі. Хуан Віллоро [мексиканський журналіст і автор] каже, що кочова та бродяча кухня годує людей не там, де голод веде їх, а там, де їх припиняє рух.

Ми також їмо на вулиці для задоволення, не маючи соціальних відмінностей. Навіть найвищий керівник безсоромно перебирає тако.

Частини моїх спогадів загорнуті в тортильї: тако де Кабеса в Монтерреї тако де Лангоста в Пуерто Нуево тако де Лешон у Мерида тако де Ходжа Санта в Оахаці тако де Карнітас з Чичаррон, Де Бієц або Аль Пастор у Мехіко. Немає двох однакових.

Практично кожен день ми їмо тако, і хоча вони виглядають як звичайна вулична їжа, вони не що інше. Вони підсумовують, що і як ми любимо їсти. З 2008 року я заглибився у форму тако і переніс її з вулиць у Пужоль.Коли люди скаржилися, що найкращі тако є на вулицях, а не в ресторанах, ми зобов’язалися надати їм щось складніше та смачніше, ніж те, що вони їли раніше.

Щоб приготувати тако краще, нам спочатку довелося зробити кращу тортилью. Я попросив шеф -кухаря Луїса Ареллано зробити все можливе, щоб виготовити ідеальну тортилью. Спочатку він подумав, що я жартую: люди думають, що готувати тортильї просто, але це не так, і завдання переросло в одержимість.

Ми почали з пошуку найкращих інгредієнтів. Ми випробували близько двадцяти сортів кукурудзи - білої, жовтої, фіолетової, червоної та синьої - поки не знайшли, що найкраще для кожного рецепту.

Ми нікстамалізували [процес приготування кукурудзи] з гашеним вапном, поки не отримаємо елегантну текстуру. Ми купили невеликий металевий млин, вважаючи, що це восьме чудо світу, але це було марно. Нарешті ми знайшли постачальника з кам’яного млина.

Фіолетова кукурудза, один із багатьох стародавніх сортів, які є основою мексиканської кулінарії. Фотографія: Усі фотографії Араселі Пас для Observer Food Montly

Потім ми спробували зробити власну масу. Замішаний водою, він повинен бути м’яким і компактним, не повинен липнути до рук, ламатися і розвалюватися.

Тортилья має неправильну форму, її краї природно хвилясті. З дерев’яним пресом ми експериментували, поки не знайшли потрібну кількість тіста для плоскої, однорідної коржі, не надто густої та не надто крихкої.

Ми вивели точну кількість секунд, яку тортилья повинна смажити в комалі, щоб стати платонічним ідеалом, якого ми прагнули.

Ми все ще зберігаємо зразки кукурудзи в ресторані, який став початком цієї історії - нагадування про наше хвилювання, коли нам доводилося захищатися кожного разу, коли ми готували тако та подавали тортильї замість хліба в Пуйолі.

Сьогодні ми використовуємо менше сортів кукурудзи, ніж тоді, коли ми їх починали: змінюючи їх відповідно до страв, пори року та доступу до зерна. З 2014 року, після того, як ми знайшли машину, яка вміщалася на кухні, ми самі розмололимо власну кукурудзу в Pujol.

У Pujol ми бачимо, що тортилья не є простою основою для тако, а як їстівний посуд, який підлаштовує тістечка до того, чим ми їх довершимо.


Шеф -кухар з кондитерських виробів Frenchette Мішель Палаццо знала, що з дитинства хотіла потрапити у світ продуктів харчування у Массапекуа, Нью -Йорк. Вона любила кулінарні шоу, навчилася браконьєрити яйце і спекти суфле в кулінарному таборі Viking & rsquos (Так, це річ.), А також волонтерством продавала випічку протягом усієї середньої школи. Вона переїхала до міста, щоб вступити до Інституту кулінарної освіти для управління кондитерськими виробами та рестораном. Незважаючи на те, що вона не любила кулінарної школи, поїздка до Італії та вражаючий екстернат у Ніко, де вона проводила години, цукруючи імбир, зміцнили її прихильність до кондитерської справи.

Перший повний концерт Palazzo & rsquos відбувся у 2012 році в Рейнарді в готелі Wythe, де вона швидко працювала над кондитерськими виробами. Коли її наставник, шеф -кондитер з випускних зірок Ерін Канаджі-Лу, взяв декретну відпустку, Палаццо отримав посаду виконавчого кондитера. Палаццо провів короткий час з Канаджі-Лукс у пекарні Mah-Ze-Dahr, перш ніж з'єднатися з командою, що стояла за Бальтазаром і Пастісом, шеф-кухарями Лі Хенсоном та Ріадом Насром, які планували відкрити нове французьке бістро Frenchette. Оскільки Палаццо керує десертною бригадою, Френчетт отримала відзнаки від Eater, Bon Appétit, Awards James Beard Awards та The New York Times. (Піт Уеллс обідав під час першої ночі служби Palazzo & rsquos Вони отримали три зірки.) За своє дворічне перебування там Палаццо розробила деякі з найтворчіших тарілок, таких як хмара тарт-авріз та прикордонна пікантна олива олія тартан татин.


2004 Нагороди Фонду Джеймса Борода

Супутник короля Артура Борошняний пекар отримав приз за Кулінарна книга року KitchenAid на церемонії вручення премії Фонду Джеймса Борода 2004 року, що відбулася в понеділок, 10 травня, у нью -йоркському Marriott Marquis. Було вручено понад 60 нагород, які відзначали кулінарні книги, кухарів та ресторани. Нижче наведено деякі основні моменти:

» Нагорода «Видатний ресторан» С. Пеллегріно: Лисичка.
» Нагорода «Видатний шеф-кухар»: Джуді Роджерс, Zuni Café.
» Найкращий новий ресторан Illy: Бредлі Огден.
» Gallo of Sonoma Rising Star Chef of the Year: Allison Vines-Rushing, розкішний устричний бар Джека.
» Найкращий шеф -кухар American Express: Нью -Йорк: Девід Пастернак, Еска.

Нагороди були вручені журналістам продовольства на окремій церемонії 7 травня. Зірка Канзас -Сіті був названий найкращим газетним відділом харчування (тиражем менше 300 000) і Хроніка Сан -Франциско був названий Розділ «Найкраща газетна їжа» (з тиражем 300 000 і вище). Приз отримала Джулі Пауелл, відома Джулі/Джулії Журнал "Художнє написання без рецептів" за свою статтю «Люди та місця: Джулія знає найкраще» (Смачного).

Нижче наведено повний список усіх переможців:

2004 ФОНД ДЖЕЙМСА БОРДИ/НАГРАДИ КНИГИ КУХНІ ДЛЯ КУКОВНИКИ, ОПУБЛІКОВАНІ У 2003 РОКУ

КАТЕГОРІЯ: КУХНЯ КУХНИ РОКУ
Попутник короля Артура Борошняний пекар
Автори: Король Артур Борошно
Видавництво: The Countryman Press
Редактор: Керміт Хаммель
Ціна: $ 35,00

КАТЕГОРІЯ: ЗАЛА СЛАВИ КУХНЯ
Сучасне мистецтво китайської кулінарії
Автор: Барбара Тропп
Видавництво: William Morrow, 1982
Редактор: Марія Гуарнашеллі

КАТЕГОРІЯ: ПЕЧЕННЯ
Секрети випічки: прості прийоми вишуканих десертів
Автор: Шері Ярд
Видавництво: Houghton Mifflin Company
Редактор: Рукс Мартін
Ціна: $ 35,95

КАТЕГОРІЯ: ПРИГОТУВАННЯ З ПРОФЕСІЙНОГО ТОЧКИ ПЕРЕГЛЯДУ
Смак
Автор: Рокко ДіСпіріто
Видавництво: Hyperion
Редактор: Леслі Уеллс
Ціна: $ 35,00

КАТЕГОРІЯ: ГОТУВАННЯ АМЕРИКІВ
Це все американська кухня
Автор: Девід Розенгартен
Видавництво: Little, Brown and Company
Редактори: Дебора Бейкер та Джуді Клейн
Ціна: $ 29,95

КАТЕГОРІЯ: ЗАГАЛЬНА
Швидкий рецепт
Автори: Редакція
Ілюстрований журнал Кука
Видавництво: America's Test Kitchen
(Раніше звичайна преса Бостона)
Редактор: Джек Бішоп
Ціна: $ 29,95

КАТЕГОРІЯ: ЗДОРОВИЙ ФОКУС І ВЕГЕТАРІЯН
Скуштуйте чисто і просто
Автори: Мішель Ніщан
з Мері Гудбоді
Видавництво: Chronicle Books
Редактор: Білл ЛеБлонд
Ціна: $ 35,00

КАТЕГОРІЯ: МІЖНАРОДНИЙ
Від каррі до шашликів
Автор: Мадхур Джефрі
Видавництво: Clarkson Potter Publishers
Редактор: Пем Краус
Ціна: $ 32,50

КАТЕГОРІЯ: ОДИНОЧНИЙ ТЕМ
Всеамериканський сир і
Винна книга
Автор: Лора Верлін
Видавництво: Stewart, Tabori & Chang
Редактор: Леслі Стокер
Ціна: $ 37,50

КАТЕГОРІЯ: ІНСТРУМЕНТИ ТА ТЕХНІКА
Барбекю США
Автор: Стівен Райхлен
Видавництво: Workman Publishing
Редактор: Сюзанна Рафер
Ціна: $ 35,00

КАТЕГОРІЯ: ВИНО І ДУХИ
Вина Південної Америки
Автор: Монті Уолдінс
Видавництво: Мітчелл Бізлі
Редактор: Хіларі Ламсден
Ціна: $ 40,00

КАТЕГОРІЯ: НАПИСАННЯ ТА ДОСКІДЛИВА
Тисяча років над гарячою піччю
Автор: Лора Шеноне
Видавництво: W.W. Нортон і компанія
Редактор: Емі Черрі
Ціна: $ 35,00

КАТЕГОРІЯ: ФОТОГРАФІЯ
Шунджу: нова японська кухня
Фотограф: Масано Кавана
Автори: Такаші Сугімото та Марсія Іватате
Видавництво: Tuttle Publishing, американський дистриб’ютор
Редактор: Ерік Ой
Ціна: $ 49,95

ПЕРЕМОЖЦІ: ФУНДАМЕНТ ДЖЕЙМСА БОРОДИ/РУМИ ПРОЕКТУ РЕСТОРАНУ ПУЕРТО -РІКО І ГРАФІКИ

КАТЕГОРІЯ: НАДІЙНИЙ ДИЗАЙН РЕСТОРАНУ ДЛЯ НАЙКРАЩОГО ДИЗАЙНУ РЕСТОРАНУ ТА РЕМОНТУ В ПІВНІЧНІЙ АМЕРИКІ З СІЧНЯ 2001 р.
Дизайнерська фірма:
Авро Ко
Дизайнери: Грег Бредшоу, Адам Фармері, Крістіна О’Ніл та Вільям Гарріс
Адреса: вул. Елізабет 210
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10012
212-343-7024 доб. 42
Проект:
Громадські
Адреса: вул. Елізабет 210
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10012
212-343-7011

КАТЕГОРІЯ: НАДІЙСНА ГРАФІКА РЕСТОРАНУ ДЛЯ НАЙКРАЩОЇ ГРАФІКИ РЕСТОРАНУ, ВИКОНАНА У ПІВНІЧНІЙ АМЕРИКІ З СІЧНЯ 2001 р.
Дизайнерська фірма:
Авро Ко
Дизайнери: Грег Бредшоу, Адам Фармері, Крістіна О’Ніл та Вільям Гарріс
Адреса: вул. Елізабет 210
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10012
212-343-7024 доб. 42
Проект:
Громадські
Адреса: вул. Елізабет 210
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10012
212-343-7011

ПЕРЕМОЖЦІ: ФОНДУВАННЯ ДЖЕЙМСА БОРОДИ 2004 РОКУ ТРАНСЛЯЦІЙНИХ МЕДІАЛЬНИХ НАГРАД ЗА ТЕЛЕВІЗІЮ ТА РАДІО ПРОГРАМИ, ЩО В ЕФІРУ 2003 РОКУ

КАТЕГОРІЯ: ТЕЛЕВІЗІЙНА ХАРЧОВА СЕГМЕНТ
Шоу: новини CBS у неділю вранці: "Таблиця керівників"
Ведуча: Марта А. Тейхнер
Мережа/станція: CBS
Виконавчий продюсер: Ренд Моррісон
Продюсер: Джудіт Хоул

КАТЕГОРІЯ: ТЕЛЕВІЗІЙНЕ КУХНЯ - МІСЦЕ
Шоу: Гарне харчування
Ведучий: Стів Долінський
Мережа/станція: CLTV, Чикаго
Продюсер: Нельсон Говард

КАТЕГОРІЯ: ТЕЛЕВІЗІЙНЕ КУХНЯ - НАЦІОНАЛЬНЕ
Шоу: Поля шеф -кухарів: кулінарні пригоди, які починаються на фермі
Мережа/станція: PBS
Виконавчий продюсер: Кріс Уорнер
Продюсер: Хайді Хенсон

КАТЕГОРІЯ: ТЕЛЕВІЗІЙНИЙ ХАРЧОВИЙ ЖУРНАЛІЗМ
Шоу: Новини CBS Недільний ранок:
«Їжте, пийте і веселіться»
Ведучий: Чарльз Осгуд
Мережа/станція: CBS
Виконавчий продюсер: Ренд Моррісон

КАТЕГОРІЯ: РАДІОХРОННА ДОЛГА ФОРМА
Шоу: Справа смаку
Ведучі: Рейчел і Девід Майкл Кейн
Мережа/станція: Universal Talk Network, Сан -Франциско
Виконавчий продюсер: Рейчел Кейн

КАТЕГОРІЯ: РОДІЙНА ХАРЧОВА ФОРМА
Шоу: Тут і зараз
Ведучий: Скотт Хаас
Мережа/станція: WBUR, Бостон
Продюсери: Ліндсі Крудел і Джонатан Марстон

ПЕРЕМОЖЦІ: РЕСТОРАН ФОНДАЦІЇ Джеймса Борода 2004 та НАГРАДИ ШЕФА

КАТЕГОРІЯ: ВСЕ КЛАДНЕ ПОСУДА НАДІЙСНА НАГРАДА ШЕФА
Працюючий кухар в Америці, кар’єра якого встановила національні галузеві стандарти та послужив натхненням для інших професіоналів у сфері харчування. Мабуть, останні шесть років працював шеф -кухарем.

Джуді Роджерс
Кафе Zuni
Вулиця Ринок 1658
Сан -Франциско, Каліфорнія 94102
415-552-2522

КАТЕГОРІЯ: НАДІЙНИЙ НАГОРОД РЕСТОРАНУ S.PELLEGRINO
Ресторан у США, який є національним стандартом незмінності якості та досконалості страв, атмосфери та обслуговування. Мабуть, ресторан працював останні десять років.

Лисичка
Власники: Карен та Девід Уолток
Шеф -кухар: Девід Уолток
2 Харрісон -стріт
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10013
212-966-6960

КАТЕГОРІЯ: НАЙКРАЩИЙ НОВИЙ РЕСТОРАН
Ресторан, відкритий у 2003 році, вже демонструє досконалість у стравах, напоях та обслуговуванні, і, ймовірно, він зробить значний вплив у найближчі роки.

Бредлі Огден
Шеф -кухар/власник: Бредлі Огден
3570 Las Vegas Blvd. Південь
Лас -Вегас, NV 89109
702-731-7410

КАТЕГОРІЯ: ГАЛО СОНОМИ ВИХІДНЯ ЗІРКА ШЕФА РОКУ
Шеф -кухар у віці 30 років і молодший, який демонструє вражаючий талант і який, ймовірно, зробить значний вплив на галузь у найближчі роки.

Еллісон Вайнс-Рашинг
Розкішний устричний бар Джека
246 East Fifth Street
Нью -Йорк, Нью -Йорк 10003
212-673-0338

КАТЕГОРІЯ: ВСЕ КЛАДНЕ ВИКРИВАННЯ НАДІЙСНА НАГРАДА ШЕФІВНИХ ПЕЧЕНЬ
Шеф -кухар або пекар, який готує десерти, тістечка або хліб, який є носієм національних стандартів досконалості. Мабуть, останні п'ять років був кондитером або пекарем.

Емілі Лучетті
Фараллон
Поштова вулиця 450
Сан -Франциско, Каліфорнія 94102
415-956-6969

КАТЕГОРІЯ: ГАЛЛО НАДЗВИЧАЙНОЇ НАГРАДИ СЕРВІСУ SONOMA
Ресторан, який демонструє та заохочує досконалість у винному обслуговуванні завдяки добре представленій винній карті, добре обізнаному персоналу та зусиллям просвіщати клієнтів про вино. Ресторан повинен був працювати не менше п’яти років.

Баббо
Винний директор: Девід Лінч
110 Waverly Place
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10011
212-777-0303

КАТЕГОРІЯ: ПРОФЕСІЙНА НАГРАДА "ECOLAB" НАДІЙНЕ ВИНО І ДУХІВ
Винороб, пивовар або фахівець із міцних напоїв, який зробив значний національний вплив у галузі вина та міцних напоїв. Має бути в професії не менше п’яти років.

Карен МакНіл
Кулінарний інститут Америки в Грейстоуні
2555 Головна вулиця
Олена, Каліфорнія 94574
800-333-9242

КАТЕГОРІЯ: НАГОРОДНА СЛУЖБА SMITHFIELD FOODS
Ресторан, який демонструє високі стандарти гостинності та обслуговування. Має бути в експлуатації останні п'ять років.

Одинадцять парку Медісон
Власник: Денні Мейєр
Медісон -авеню, 11
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10016
212-889-0905

АМЕРИКАНСЬКІ НАЙКРАЩІ ШЕФИ В АМЕРИКІ
Кухарі, які встановили нові або послідовні стандарти досконалості у своїх регіонах. Шеф -кухарі можуть бути представниками будь -якого закладу харчування та, мабуть, працювали шеф -кухарем останні п'ять років. Три останні роки, мабуть, були проведені в регіоні, де зараз працює кухар.

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ ШЕФ: КАЛІФОРНІЯ
Чарльз Фан
Похилі двері
Одна поромна будівля
Сан -Франциско, Каліфорнія 94111
415-861-8032

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ КУХАР: СЕРЕДНЕ-АТЛАНТИЧНИЙ
Енн Мода
Cather's Eat Place
1819 Columbia Road NW
Вашингтон, округ Колумбія 20009
202-797-1819

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ ШЕФ: ПОМІЖНИЙ ЗАХІД
Пол Кахан
Дрозд
619 West Randolph Street
Чикаго, IL 60606
312-715-0708

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ КУХАР: НЮ -ЙОРК
Девід Пастернак
Еска
402 Західна 43 -а вулиця
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10036
212-564-7272

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ ШЕФ: ПІВНІЧНИЙ СХІД
Сем Хейвард
Передня вулиця
288 Фор -стріт
Портленд, ME 04101
207-775-2717

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ ШЕФ: ШЕВЕРОЗАХОД/ХАВАЙ
Ерік Танака
Dahlia Lounge
2001 р. Четверта авеню
Сіетл, WA 98101
206-682-4142

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ ШЕФ: ПІВДЕННИЙ СХІД
Луїс Остін
Луї на острові Паулі
10880 Океанське шосе, США 17
Острів Паулі, SC 29585
843-237-8757

КАТЕГОРІЯ: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЕКСПРЕС НАЙКРАЩИЙ КУХАР: ПІВДЕННИЙ ЗАХІД
Лучано Пеллегріні
Валентино у Венеціанському
3355 Las Vegas Blvd. Південь
Лас -Вегас, NV 89109
702-414-3000

КАТЕГОРІЯ: ГАЛО КЛАСИЧНИХ РЕСТОРАНІВ SONOMA AMERICA

Середній Захід:
Сніданок Аль
Власники: Дуг Гріна та Джим Брандес
413 14th Ave SE
Міннеаполіс, Міннесота, 55414
612-331-9991

Середній Атлантичний:
Чаша чилі Бена
Власники: Бен і Вірджинія Алі
1213 U Street, NW
Вашингтон, округ Колумбія 20009
202-667-0909

НЬЮ-ЙОРК:
Prime Burger
Власник: Тоні ДіМіцелі
5 -й східний 51 -й вулиці
Нью -Йорк, штат Нью -Йорк, 10022
212-759-4729

ПІВНІЧНИЙ ЗАХІД/ГАВАЇ:
Калоко Сема Чоя
Власник: Сем Чой
Вулиця Каугола, 73-5576
Кайлуа-Кона, HI 96740
888-414-2469

КАТЕГОРІЯ: ДОСЯГНЕННЯ ДО ВЖИВАННЯ
Аліса Вотерс
Chez Panisse
1517 проспект Шаттук
Берклі, Каліфорнія 94709
510-548-5525

КАТЕГОРІЯ: ГУМАНІТАРИН РОКУ
Роберт Еггер
Центральна кухня DC
425 Друга вулиця, СЗ
Вашингтон, округ Колумбія 20001
202-234-0707

ПЕРЕМОЖЦІ: НАГРАДИ ЖУРНАЛІЗМУ ФУНДАМЕНТУ ДЖЕЙМСА БОРДИ, ОПУБЛІКОВАНІ У 2003 ГОДУ

КАТЕГОРІЯ: ОСОБЛИВОСТІ ГАЗЕТИ, ЩО БЕЗ РЕЦЕПТІВ
Кім Северсон
Хроніка Сан -Франциско
“Багато кухарів на кухні з ІМЕ”, 17.04.03

КАТЕГОРІЯ: НАПИСАННЯ ФУНКЦІЙ ЖУРНАЛУ БЕЗ РЕЦЕПТІВ
Джулі Пауелл
Смачного
«Люди та місця: Юлія знає найкраще», 12.03

КАТЕГОРІЯ: ОСОБЛИВОСТІ ГАЗЕТИ, НАПИСАННЯ З РЕЦЕПТАМИ
Леслі Бреннер
Los Angeles Times
«Забудьте те, що знаєте:
Це Гаспачо », 13.08.03

КАТЕГОРІЯ: НАПИСАННЯ ФУНКЦІЙ ЖУРНАЛУ З РЕЦЕПТАМИ
Піт Уеллс
Журнал Food & Wine
"Капітан Бекон", 5/03

КАТЕГОРІЯ: ОСОБЛИВОСТІ ГАЗЕТИ, ЩО НАПИСУЮТЬСЯ НА РЕСТОРАНИ ТА/АБО ШЕФІ З БЕЗ РЕЦЕПТІВ
Расс Парсонс
Los Angeles Times
“Ідеї шеф -кухарів, свіжі з ринку”, 07.07.03

КАТЕГОРІЯ: ОСОБЛИВОСТІ ЖУРНАЛУ, ЩО НАПИСУЮТЬ НА РЕСТОРАНИ ТА/АБО ШЕФІВ З БЕЗ РЕЦЕПТІВ
Піт Уеллс
Журнал Food & Wine
“Шеф -кухар у мирі”, 7/03

КАТЕГОРІЯ: ОГЛЯД РЕСТОРАНУ ГАЗЕТИ ТА КРИТИКА
Елісон Кук
Х'юстонська хроніка

КАТЕГОРІЯ: ОГЛЯД РЕСТОРАНУ ЖУРНАЛУ АБО КРИТИКА
Алан Річман
Джентльменський квартальник (GQ)

КАТЕГОРІЯ: СЕРІЯ ЖУРНАЛУ
Девід Нуссбаум, Енн Героло,
Енн Мендельсон, Роберт Шеррілл
Saveur
«Материнське молоко», 8/03, 9/03

КАТЕГОРІЯ: СЕРІЯ ГАЗЕТ
Білл Уорд
Зоряна трибуна, Міннеаполіс
“Cucina Italiana”, 4/03, 7/03, 9/03 та 11/03

КАТЕГОРІЯ: НАПИСАННЯ ЖУРНАЛУ НА ДУХАХ, ВИНО АБО ПИВІ
Колман Ендрюс
Saveur
“Скарби землі”, 12/03

КАТЕГОРІЯ: ГАЗЕТА НАПИСАННЯ НА ДУХІВ, ВИНО АБО ПИВО
Барбара Хансен
Los Angeles Times
«Мескаль: Хороший напій, поганий реп», 3/3/03

КАТЕГОРІЯ: ГАЗЕТА, ЧАСОВИН АБО ІНТЕРНЕТ ЗВІТІВ ПРО СПИТРЯНІ ПИТАННЯ, ХАРЧУВАННЯ І/АБО ЗДОРОВ'Я
Еллісон Дж. Клірі
Здорове харчування, журнал про їжу та здоров'я
«Розбиваючи піраміду: за частиною, Гарвардський Уолтер Віллетт розбирає догму про харчування, яка підсилювала епідемію ожиріння та сприяла« Мільйонам смертей », Зима/03

КАТЕГОРІЯ: НАПИС ІНТЕРНЕТУ НА ПРОДУКТИ, ХАРЧУВАННЯ, ПОДОРОЖИ, РЕСТОРАНИ ТА НАПИТКИ
Наталі Маклін
nataliemaclean.com
“Вечеря в дикій природі, Дикий Захід”, 22.05.03

КАТЕГОРІЯ: НОВИННИК НАПИСАННЯ НА ПРОДУКТИ, НАПИТИ, РЕСТОРАНИ ТА ПОЖУТНЯ
Коул Дейнхауер
Звіт про вино Орегону

КАТЕГОРІЯ: ГАЗЕТА ХАРЧОВИЙ РОЗДІЛ З ОБХІДОМ ПІД 300 000
Зірка Канзас -Сіті
Джилл Вендхольт Сільва, редактор продуктів харчування

КАТЕГОРІЯ: ГАЗЕТА ХАРЧОВИЙ РОЗДІЛ З ОБХІДОМ 300 000 І ВИШЕ
Хроніка Сан -Франциско
Міріам Морган, редактор продуктів харчування

КАТЕГОРІЯ: ВИДАЛЕННЯ НАГОРОДЖЕННЯ МФК РИБАК
Наталі Маклін
nataliemaclean.com
“Заклик до пострілів”, 20.12.03

Джерело: Фонд Джеймса Борода

Опубліковано Джошем Фрідландом 12 травня 2004 р. У ЗМІ | Посилання | | Роздрукувати цю сторінку | Поділитися цим