Нові рецепти

10 порад, як накрити стіл природного вигляду

10 порад, як накрити стіл природного вигляду

«Челсі Фусс» демонструє, як створити органічну сервіровку столу для трьох друзів у місцевій історичній фермі та громадському саду. Мета - створити прості, трохи відмінені налаштування столу з акцентом на їжу та гостей.

1. Їжа є центральною. Не перевантажуйте своїх гостей високими букетами квітів і непотрібним декором. Подумайте про кольори їжі, аромати та сплануйте їх навколо. Зробіть їжу центральною і додайте все інше навколо неї.

2. Подумайте про своє місцезнаходження та час доби і зробіть свій стіл відповідним для обстановки та часу доби. Мені подобаються налаштування столу, які «виростають» із свого простору. На вечерю на лузі ми зберігали невимушені і земляні речі і використовували білі плями, які світяться у вечірньому світлі. Розгляньте освітлення для вечора та стиль та кольори вашого оточення. Не намагайтеся конкурувати з тим, що вже є.

3. Думайте кольорами. Немає необхідності складати колірну схему, але подумайте про відливи та відтінки кольору на вашому столі. Для цього столу я зосередився на тому, щоб зберегти все природне, з великою кількістю дерева та попсами білого, ніжно -синього, зеленого та насиченого червоного. Найбезпечніший варіант - тримати фон (ваш стіл) досить нейтральним і нехай їжа приносить колір.

4. Їжа найкраще виглядає на білому. За деякими винятками, їжа виглядає найбільш апетитною, поданою на білій поверхні. Подумайте про те, щоб заслати старі кошики білим пергаментним папером для подачі крекерів, або виберіть колекцію простих білих страв, щоб вони завжди були під рукою.

5. Зберігайте квіти простими.

Харчування пов’язане з почуттями, тому мені подобається включати квіти або рослини на свої столи, але я завжди роблю їх простими. Відмовтеся від букета квітникарів для банки Мейсона, наповненої маслюками, або простої трави, загорнутої в газету. Порада: Обрізайте квіти низько, щоб ваші гості могли бачити по всьому столу, але збережіть їх природним, додавши кілька розлогих гілок або висунуті виноградні лози. Згрупуйте вази, які не відповідають один одному, або використовуйте в якості ваз питні склянки або банки.

6. Подумайте про те, щоб змішати та підібрати сидіння. Уникайте весільного образу, тримаючи стільці невідповідними. Спробуйте лавки, табурети або старі пофарбовані стільці.

7. Використовуй те, що маєш. Уникайте бажання купувати цілу нову декоративну шафу для вечері. Ви були б здивовані тим, що є у вашій шафі (або холодильнику), або що може запропонувати місцевий секонд -хенд. Найкращі вечірки, які я влаштовував, мали бюджет.

8. Налаштування місця не повинні збігатися. Посуд не повинен збігатися, а також тарілки чи серветки. Поки ви будете дотримуватися вільної колірної схеми, змішування та узгодження збережуть таблицю цікавою. Я люблю використовувати серветки одного кольору, але всі з різними візерунками; і я також люблю змішувати та поєднувати старовинні срібні вироби.

9. Порушуйте правила. Накрийте свій стіл келихами та посудом, якими ви дійсно будете користуватися. Не турбуйтесь про дотримання діаграми, якщо ви не будете обслуговувати всі курси, для яких потрібна ця посуд!

10. Веселіться і відпочивайте! Це найважливіша компанія.

Стайлінг та концепція Челсі Фусс.

Челсі Фусс - позаштатний блогер із стилю життя, дизайнер подій та комерційний стиліст з квіткових виробів та реквізиту з Портленду, штат Орегон. Ліза-фотограф з Портленду, що спеціалізується на способі життя, моді та зйомках на місці. Вона широко відома своєю вуличною фотографією на міських бур'янах.

Kinfolk - це путівник для невеликих зустрічей, шлюб, в якому ми цінуємо мистецтво та дизайн та любимо проводити час із сім’єю та друзями. Натисніть тут, щоб прочитати більше про Kinfolk в Інтернеті.


10 порад щодо випікання ідеальних пирогів щоразу

Хочете прибити цю золотисту скоринку, соковиту фруктову начинку або шовковистий центр заварного крему? Ось як втілити ваші амбіції "на небі".

Пов'язані з:

Фото автора: Maren Caruso/Getty

Фото автора: Joy Skipper/Getty

Фото автора: Дорлінг Кіндерслі: Шарлотта Толхерст/Гетті

Фото: Енн Каттинг/Гетті

Випікайте найкращі пироги коли -небудь

Випічка пирога - це зобов’язання. Тож немає нічого сумнішого, ніж коли ваша скоринка виходить млявою, мокрою або обпеченою, або коли начинка настільки рідка, вона виглядає як басейн. Якщо ви готуєте на свята літній вишневий пиріг або шоколадну феєрію, успіх у деталях. Дотримуйтесь цих порад і більше ніколи не вибачайтесь за посередній пиріг.

Вершкове масло повинно залишатися холодним на кожному кроці

Ви знаєте ці знакові, смачні пластівці у вашій скоринці? Холодне масло - це те, що їх робить. Але вершкове масло слизьке, і воно хоче розтопитися (і буде це робити!) При кожній нагоді. І якщо він розм’якшиться, перш ніж дістатися до духовки, у вас вийде міцна, деформована скоринка.

Щоб цього не сталося, використовуйте крижану воду і холодне масло під час приготування тіста для пирогів. Мінімізуйте використання тіста і розкачайте його на холодній поверхні, як попередньо охолоджений мармуровий камінь або стільниця, швидко охолоджена за допомогою холодних пакетів. Якщо ви турбуєтесь, що ваше тісто стає занадто теплим, ви завжди можете зробити паузу і швидко охолонути в холодильнику або морозильній камері.

Щоб масло дійсно поводилося, ви можете заморозити наповнені та сформовані пироги щонайменше на 10 хвилин перед випічкою. А якщо влітку на вашій кухні стане м’яко, вам краще замінити приблизно дві третини вершкового масла в скоринці на овочеве укорочення, яке так швидко не розм’якшиться при кімнатній температурі.

Розкачати тісто, щоб воно не прилипало

Очищення борошна не завжди запобігає прилипанню тіста до прилавку. Рішення? Остудіть кружечки тіста, перш ніж розкачати їх між двома шматочками посипаного борошном пергаменту або воскового паперу. Вам не доведеться вишкрібати застряглі клаптики, і вам буде легше транспортувати тісто на тарілку для пирога.

Сліпий спекти скоринку

Деякі пиріжки з однією скоринкою потребують додаткової попередньо приготованої любові, щоб вони не розмокли, особливо якщо їм судилося потримати пиріг з гарбузом або пеканом. Покладіть тісто у форму для пирога, вистеліть його великим шматком фольги або пергаментом і заповніть сухою квасолею або сирим рисом (щоб тісто не роздулося). Випікайте при 350 градусах F, поки тісто не стане матовим, а не мокрим, приблизно 20 хвилин. Зніміть фольгу і ваги і випікайте, поки дно скоринки не стане злегка золотистим, ще 10-15 хвилин. Дайте охолонути, потім заповніть і запікайте.

Перемішайте свої яблука

Ми спекли сотні (можливо, тисячі!) Яблучних пирогів на Food Network Kitchen, і майже завжди використовуємо комбінацію яблук. Це не тільки робить його більш збалансованим, але й означає, що начинка не стане занадто м’якою або занадто хрусткою. Наша виграшна формула: три чверті солодко-терпких яблук, які зберігають свою форму (наприклад, бабуся Сміт, медовий хрусткий та муцу) і одна чверть хороших яблучних яблучних пюре (наприклад, Макінтош). Це гарантує, що ваша начинка буде солодкою, терпкою, апетитною і трохи неприємною.

Згущені фруктові начинки, щоб зупинити в’ялість

Соковиті літні фрукти виділяють воду під час варіння. Щоб запобігти розмоканню пирога, киньте свіжі фрукти згусником, таким як кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки. Або знайдіть рецепт з частково приготовленою фруктовою начинкою & mdash, це особливо корисно для чорничного пирога. У вас вийдуть ідеальні скибочки з потрібною кількістю соковитості.

Зплести ґрати з пирога

Якщо ви збережете решітку остаточно, ви закінчите метушитися з м’якими теплими смужками тіста над брудною начинкою. Працюйте акуратніше, просто намалювавши коло на тій же окружності, що і верх вашого пирога, на шматку пергаменту. Потім, використовуючи коло як орієнтир, сплетіть свою решітку прямо на папері. Охолоджуйте, поки ви не будете готові додати пиріг, а потім посуньте готову решітку прямо на начинку.

Розчешіть свій пиріг, щоб змінити його зовнішній вигляд

Те, що є на щетині пензлика для тіста, визначає, чи буде ваш пиріг мати вишуканий блиск або сільський вигляд. Для матового покриття змастіть непечену верхню скоринку цільним молоком або густими вершками. Для глянцевого вигляду використовуйте збиті цілі яйця або просто жовтки. А якщо ви хочете, щоб ваш пиріг виблискував, змастіть його яєчним білком і посипте крупним цукром.

Випікати з каменем для піци

Ще один спосіб зупинити мокре дно - попередньо розігріти духовку за допомогою деко або камінця для піци на нижній решітці. Випікайте пиріг прямо на цій дуже гарячій поверхні, він запропонує нижній частині додаткового тепла і створить красиво підрум’янену скоринку, яка витримає вашу начинку. Для ще більшої страховки перед тим, як додати начинку, посипте трохи крекера Грехема, печива або крихт хліба перед тим, як додати начинку, і вона вбере всю зайву вологу.

Нехай заварний крем наповнює

Пиріжки із заварним кремом, особливо з гарбузом, відомі тим, що розщеплюють центр і перепекають і згущуються. Щоб мінімізувати цей ризик, візьміть невелике випікання і вийміть пиріг з духовки, коли начинка встановиться по краях, але все ще трохи злегка по центру. Якщо розкол все -таки трапиться, не впадайте у відчай і мідь - ось для чого потрібні збиті вершки!

Захистіть краї

Іноді межа верхньої скоринки починає темніти до того, як закінчиться решта пирога. Ви можете припинити надмірне підрум’янення за допомогою щита для пирога та придбати в магазині металеве або силіконове кільце, яке закриває бортики вашої скоринки. Або зробіть власне кільце з алюмінієвої фольги. Якщо верхня скоринка може запектися, накрийте весь пиріг великим шматком фольги.


10 порад щодо випікання ідеальних пирогів щоразу

Хочете прибити цю золотисту скоринку, соковиту фруктову начинку або шовковистий центр заварного крему? Ось як втілити ваші амбіції "на небі".

Пов'язані з:

Фото: Марен Карузо/Гетті

Фото автора: Joy Skipper/Getty

Фото автора: Дорлінг Кіндерслі: Шарлотта Толхерст/Гетті

Фото: Енн Каттинг/Гетті

Випікайте найкращі пироги коли -небудь

Випічка пирога - це зобов’язання. Тож немає нічого сумнішого, ніж коли ваша скоринка виходить млявою, мокрою або обпеченою, або коли начинка настільки рідка, вона виглядає як басейн. Якщо ви готуєте на свята літній вишневий пиріг або шоколадну феєрію, успіх у деталях. Дотримуйтесь цих порад і більше ніколи не вибачайтесь за посередній пиріг.

Вершкове масло повинно залишатися холодним на кожному кроці

Ви знаєте ці знакові, смачні пластівці у вашій скоринці? Холодне масло - ось що їх робить. Але вершкове масло слизьке, і воно хоче розтопитися (і буде це робити!) При кожній нагоді. І якщо він розм’якшиться, перш ніж дістатися до духовки, у вас вийде міцна, деформована скоринка.

Щоб цього не сталося, використовуйте крижану воду і холодне масло під час приготування тіста для пирогів. Мінімізуйте використання тіста і розкачайте його на холодній поверхні, як попередньо охолоджений мармуровий камінь або стільниця, швидко охолоджена за допомогою холодних пачок. Якщо ви турбуєтесь, що ваше тісто стає занадто теплим, ви завжди можете зробити паузу і дати йому швидко охолонути в холодильнику або морозильній камері.

Щоб масло дійсно поводилося, ви можете заморозити наповнені та сформовані пироги щонайменше на 10 хвилин перед випічкою. А якщо влітку на вашій кухні стане м’яко, вам краще замінити приблизно дві третини вершкового масла в скоринці на овочеве укорочення, яке так швидко не розм’якшиться при кімнатній температурі.

Розкачати тісто, щоб воно не прилипало

Очищення борошна не завжди запобігає прилипанню тіста до прилавку. Рішення? Остудіть кружечки тіста, перш ніж розкачати їх між двома шматочками посипаного борошном пергаменту або воскового паперу. Вам не доведеться вишкрібати застряглі клаптики, і вам буде легше транспортувати тісто на тарілку для пирога.

Сліпа спекти скоринку

Деякі пиріжки з однією скоринкою потребують додаткової попередньо приготованої любові, щоб вони не розмокли, особливо якщо їм судилося потримати пиріг з гарбузом або пеканом. Покладіть тісто у форму для пирога, вистеліть його великим шматком фольги або пергаментом і заповніть сухою квасолею або сирим рисом (щоб тісто не роздулося). Випікайте при 350 градусах F, поки тісто не стане матовим, а не мокрим, приблизно 20 хвилин. Зніміть фольгу і ваги і випікайте, поки дно скоринки не стане злегка золотистим, ще 10-15 хвилин. Дайте охолонути, потім заповніть і запікайте.

Перемішайте свої яблука

Ми спекли сотні (можливо, тисячі!) Яблучних пирогів на Food Network Kitchen, і майже завжди використовуємо комбінацію яблук. Це не тільки робить його більш збалансованим, але й означає, що начинка не стане занадто м’якою або занадто хрусткою. Наша виграшна формула: три чверті солодко-терпких яблук, які зберігають свою форму (наприклад, бабуся Сміт, медовий хрусткий та муцу) і одна чверть хороших яблучних яблучних пюре (наприклад, Макінтош). Це гарантує, що ваша начинка буде солодкою, терпкою, апетитною і трохи неприємною.

Згущені фруктові начинки, щоб зупинити в’ялість

Соковиті літні фрукти виділяють воду під час варіння. Щоб запобігти розмоканню пирога, киньте свіжі фрукти згусником, таким як кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки. Або знайдіть рецепт з частково приготовленою фруктовою начинкою & mdash, це особливо корисно для чорничного пирога. У вас вийдуть ідеальні скибочки з потрібною кількістю соковитості.

Зплести ґрати з пирога

Якщо ви збережете решітку остаточно, ви закінчите метушитися з м’якими теплими смужками тіста над брудною начинкою. Працюйте акуратніше, просто намалювавши коло на тій же окружності, що і верх вашого пирога, на шматку пергаменту. Потім, використовуючи коло як орієнтир, сплетіть свою решітку прямо на папері. Охолоджуйте, поки ви не будете готові додати пиріг, а потім посуньте готову решітку прямо на начинку.

Розчешіть свій пиріг, щоб змінити його зовнішній вигляд

Те, що є на щетині пензлика для тіста, визначає, чи буде ваш пиріг мати вишуканий блиск або сільський вигляд. Для матового покриття змастіть непечену верхню скоринку незбираним молоком або густими вершками. Для глянцевого вигляду використовуйте збиті цілі яйця або просто жовтки. А якщо ви хочете, щоб ваш пиріг виблискував, змастіть його яєчним білком і посипте крупним цукром.

Випікати з каменем для піци

Інший спосіб зупинити мокре дно - попередньо розігріти духовку за допомогою деко або камінця для піци на нижній решітці. Випікайте пиріг прямо на цій дуже гарячій поверхні, він запропонує нижній частині додаткового тепла і створить красиво підрум’янену скоринку, яка витримає вашу начинку. Для ще більшої страховки перед тим, як додати начинку, посипте трохи крекера Грехема, печива або крихт хліба перед тим, як додати начинку, і вона вбере всю зайву вологу.

Нехай заварний крем наповнює

Пиріжки із заварним кремом, особливо з гарбузом, відомі тим, що розщеплюють центр і перепекають і згущуються. Щоб мінімізувати цей ризик, візьміть невелике випікання і вийміть пиріг з духовки, як тільки начинка встановиться по краях, але все ще трохи злегка по центру. Якщо розкол все -таки трапиться, не впадайте у відчай і мідь - ось для чого потрібні збиті вершки!

Захистіть краї

Іноді межа верхньої скоринки починає темніти до того, як закінчиться решта пирога. Ви можете зупинити надмірне підрум’янення за допомогою щита для пирога та придбати в магазині металеве або силіконове кільце, яке закриває бортики вашої скоринки. Або зробіть власне кільце з алюмінієвої фольги. Якщо верхня скоринка може запектися, накрийте весь пиріг великим шматком фольги.


10 порад щодо випікання ідеальних пирогів щоразу

Хочете прибити цю золотисту скоринку, соковиту фруктову начинку або шовковистий центр заварного крему? Ось як втілити ваші амбіції "на небі".

Пов'язані з:

Фото: Марен Карузо/Гетті

Фото автора: Joy Skipper/Getty

Фото автора: Дорлінг Кіндерслі: Шарлотта Толхерст/Гетті

Фото: Енн Каттинг/Гетті

Випікайте найкращі пироги коли -небудь

Випічка пирога - це зобов’язання. Тож немає нічого сумнішого, ніж коли ваша скоринка виходить млявою, мокрою або обпеченою, або коли начинка настільки рідка, вона виглядає як басейн. Якщо ви готуєте на свята літній вишневий пиріг або шоколадну феєрію, успіх у деталях. Дотримуйтесь цих порад і більше ніколи не вибачайтесь за посередній пиріг.

Вершкове масло повинно залишатися холодним на кожному кроці

Ви знаєте ці знакові, смачні пластівці у вашій скоринці? Холодне масло - це те, що їх робить. Але вершкове масло слизьке, і воно хоче розтопитися (і буде це робити!) При кожній нагоді. І якщо він розм’якшиться, перш ніж дістатися до духовки, у вас вийде міцна, деформована скоринка.

Щоб цього не сталося, використовуйте крижану воду і холодне масло під час приготування тіста для пирогів. Мінімізуйте використання тіста і розкачайте його на холодній поверхні, як попередньо охолоджений мармуровий камінь або стільниця, швидко охолоджена за допомогою холодних пакетів. Якщо ви турбуєтесь, що ваше тісто стає занадто теплим, ви завжди можете зробити паузу і дати йому швидко охолонути в холодильнику або морозильній камері.

Щоб масло дійсно поводилося, перед випічкою можна заморозити наповнені та сформовані пироги щонайменше на 10 хвилин. А якщо влітку на вашій кухні стане м’яко, вам краще замінити приблизно дві третини вершкового масла в скоринці на овочеве укорочення, яке так швидко не розм’якшиться при кімнатній температурі.

Розкачати тісто, щоб воно не прилипало

Очищення борошна не завжди запобігає прилипанню тіста до прилавку. Рішення? Остудіть кружечки тіста, перш ніж розкачати їх між двома шматочками посипаного борошном пергаменту або воскового паперу. Вам не доведеться вишкрібати застряглі клаптики, і вам буде легше транспортувати тісто на тарілку для пирога.

Сліпа спекти скоринку

Деякі пиріжки з однією скоринкою потребують додаткової попередньо приготованої любові, щоб вони не розмокли, особливо якщо їм судилося потримати пиріг з гарбузом або пеканом. Покладіть тісто у форму для пирога, вистеліть його великим шматком фольги або пергаментом і заповніть сухою квасолею або сирим рисом (щоб тісто не роздулося). Випікайте при 350 градусах F, поки тісто не стане матовим, а не мокрим, приблизно 20 хвилин. Зніміть фольгу і ваги і випікайте, поки дно скоринки не стане злегка золотистим, ще 10-15 хвилин. Дайте охолонути, потім заповніть і запікайте.

Перемішайте свої яблука

Ми спекли сотні (можливо, тисячі!) Яблучних пирогів на Food Network Kitchen, і майже завжди використовуємо комбінацію яблук. Це не тільки робить його більш збалансованим, але й означає, що начинка не стане занадто м’якою або занадто хрусткою. Наша виграшна формула: три чверті солодко-терпких яблук, які зберігають свою форму (наприклад, бабуся Сміт, медовий хрусткий та муцу) і одна чверть хороших яблучних яблучних пюре (наприклад, Макінтош). Це гарантує, що ваша начинка буде солодкою, терпкою, апетитною і просто трохи ароматною.

Згущені фруктові начинки, щоб зупинити в’ялість

Соковиті літні фрукти виділяють воду під час варіння. Щоб запобігти розмоканню пирога, киньте свіжі фрукти згусником, таким як кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки. Або знайдіть рецепт з частково приготовленою фруктовою начинкою & mdash, це особливо корисно для чорничного пирога. У вас вийдуть ідеальні скибочки з потрібною кількістю соковитості.

Зплести ґрати з пирога

Якщо ви збережете решітку остаточно, ви закінчите метушитися з м’якими теплими смужками тіста над брудною начинкою. Працюйте акуратніше, просто намалювавши коло на тій же окружності, що і верх вашого пирога, на шматку пергаменту. Потім, використовуючи коло як орієнтир, сплетіть свою решітку прямо на папері. Охолоджуйте, поки ви не будете готові додати пиріг, а потім посуньте готову решітку прямо на начинку.

Розчешіть свій пиріг, щоб змінити його зовнішній вигляд

Те, що є на щетині вашої кондитерської щітки, визначає, чи буде ваш пиріг мати вишуканий блиск або сільський вигляд. Для матового покриття змастіть непечену верхню скоринку незбираним молоком або густими вершками. Для глянцевого вигляду використовуйте збиті цілі яйця або просто жовтки. А якщо ви хочете, щоб ваш пиріг виблискував, змастіть його яєчним білком і посипте крупним цукром.

Випікати з каменем для піци

Інший спосіб зупинити мокре дно - попередньо розігріти духовку за допомогою деко або камінця для піци на нижній решітці. Випікайте пиріг прямо на цій дуже гарячій поверхні, він запропонує нижній частині додаткового тепла і створить красиво підрум’янену скоринку, яка витримає вашу начинку. Для ще більшої страховки, посипте трохи крекера Грехема, печива або крихт хліба на нижню скоринку, перш ніж додавати начинку. Вони вбирають зайву вологу.

Нехай заварний крем наповнює

Пиріжки із заварним кремом, особливо з гарбузом, відомі тим, що розщеплюють середину центру та перепечуть та згущують. Щоб мінімізувати цей ризик, візьміть невелике випікання і вийміть пиріг з духовки, як тільки начинка встановиться по краях, але все ще трохи злегка по центру. Якщо розкол все -таки трапиться, не впадайте у відчай і мідь - ось для чого потрібні збиті вершки!

Захистіть краї

Іноді межа верхньої скоринки починає темніти до того, як закінчиться решта пирога. Ви можете припинити надмірне підрум’янення за допомогою щита для пирога та придбати в магазині металеве або силіконове кільце, яке закриває бортики вашої скоринки. Або зробіть власне кільце з алюмінієвої фольги. Якщо верхня скоринка може запектися, накрийте весь пиріг великим шматком фольги.


10 порад щодо випікання ідеальних пирогів щоразу

Хочете прибити цю золотисту скоринку, соковиту фруктову начинку або шовковистий центр заварного крему? Ось як втілити ваші амбіції "на небі".

Пов'язані з:

Фото: Марен Карузо/Гетті

Фото автора: Joy Skipper/Getty

Фото: Дорлінг Кіндерслі: Шарлотта Толхерст/Гетті

Фото: Енн Каттинг/Гетті

Випікайте найкращі пироги коли -небудь

Випічка пирога - це зобов’язання. Тож немає нічого сумнішого, ніж коли ваша скоринка виходить млявою, мокрою або обпеченою, або коли начинка настільки рідка, вона виглядає як басейн. Якщо ви готуєте на свята літній вишневий пиріг або шоколадну феєрію, успіх у деталях. Дотримуйтесь цих порад і більше ніколи не вибачайтесь за посередній пиріг.

Вершкове масло повинно залишатися холодним на кожному кроці

Ви знаєте ці знакові, смачні пластівці у вашій скоринці? Холодне масло - це те, що їх робить. Але вершкове масло слизьке, і воно хоче розтопитися (і буде це робити при кожній нагоді). І якщо він розм’якшиться, перш ніж дістатися до духовки, у вас вийде міцна, деформована скоринка.

Щоб цього не сталося, використовуйте крижану воду і холодне масло під час приготування тіста для пирогів. Мінімізуйте використання тіста і розкачайте його на холодній поверхні, як попередньо охолоджений мармуровий камінь або стільниця, швидко охолоджена за допомогою холодних пакетів. Якщо ви турбуєтесь, що ваше тісто стає занадто теплим, ви завжди можете зробити паузу і швидко охолонути в холодильнику або морозильній камері.

Щоб масло дійсно поводилося, ви можете заморозити наповнені та сформовані пироги щонайменше на 10 хвилин перед випічкою. А якщо влітку на вашій кухні стане м’яко, вам краще замінити приблизно дві третини вершкового масла в скоринці на овочеве укорочення, яке так швидко не розм’якшиться при кімнатній температурі.

Розкачати тісто, щоб воно не прилипало

Очищення борошна не завжди запобігає прилипанню тіста до прилавку. Рішення? Остудіть кружечки тіста, перш ніж розкачати їх між двома шматочками посипаного борошном пергаменту або воскового паперу. Вам не доведеться вишкрібати застряглі клаптики, і вам буде легше транспортувати тісто на тарілку для пирога.

Сліпий спекти скоринку

Деякі пиріжки з однією скоринкою потребують додаткової попередньо приготованої любові, щоб вони не розмокли, особливо якщо їм судилося потримати пиріг з гарбузом або пеканом. Покладіть тісто у форму для пирога, застеліть його великим шматком фольги або пергаментом і заповніть сухою квасолею або сирим рисом (щоб тісто не роздулося). Випікайте при 350 градусах F, поки тісто не стане матовим, а не мокрим, приблизно 20 хвилин. Зніміть фольгу і ваги і випікайте, поки дно скоринки не стане злегка золотистим, ще 10-15 хвилин. Дайте охолонути, потім заповніть і запікайте.

Перемішайте свої яблука

Ми спекли сотні (можливо, тисячі!) Яблучних пирогів на Food Network Kitchen, і майже завжди використовуємо комбінацію яблук. Це не тільки робить його більш збалансованим, але й означає, що начинка не стане занадто м’якою або занадто хрусткою. Наша виграшна формула: три чверті солодких терпких яблук, які зберігають свою форму (наприклад, бабуся Сміт, медовий хрусткий і муцу) і одна чверть хороших яблучних яблучних пюре (наприклад, Макінтош). Це гарантує, що ваша начинка буде солодкою, терпкою, апетитною і просто трохи ароматною.

Згущені фруктові начинки, щоб зупинити в’ялість

Соковиті літні фрукти виділяють воду під час варіння. Щоб запобігти розмоканню пирога, киньте свіжі фрукти згусником, таким як кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки. Або знайдіть рецепт з частково приготовленою фруктовою начинкою & mdash, це особливо корисно для чорничного пирога. У вас вийдуть ідеальні скибочки з потрібною кількістю соковитості.

Зплести ґрати з пирога

Якщо ви збережете решітку остаточно, ви закінчите метушитися з м’якими теплими смужками тіста над брудною начинкою. Працюйте акуратніше, просто намалювавши коло на тій же окружності, що і верх вашого пирога, на шматку пергаменту. Потім, використовуючи коло як орієнтир, сплетіть свою решітку прямо на папері. Охолоджуйте, поки ви не будете готові додати пиріг, а потім посуньте готову решітку прямо на начинку.

Розчешіть свій пиріг, щоб змінити його зовнішній вигляд

Те, що є на щетині пензлика для тіста, визначає, чи буде ваш пиріг мати вишуканий блиск або сільський вигляд. Для матового покриття змастіть непечену верхню скоринку незбираним молоком або густими вершками. Для глянцевого вигляду використовуйте збиті цілі яйця або просто жовтки. А якщо ви хочете, щоб ваш пиріг виблискував, змастіть його яєчним білком і посипте крупним цукром.

Випікати з каменем для піци

Інший спосіб зупинити мокре дно - попередньо розігріти духовку за допомогою деко або камінця для піци на нижній решітці. Випікайте пиріг прямо на цій дуже гарячій поверхні, він запропонує нижній частині додаткового тепла і створить красиво підрум’янену скоринку, яка витримає вашу начинку. Для ще більшої страховки перед тим, як додати начинку, посипте трохи крекера Грехема, печива або крихт хліба перед тим, як додати начинку, і вона вбере всю зайву вологу.

Нехай заварний крем наповнює

Пиріжки із заварним кремом, особливо з гарбузом, відомі тим, що розщеплюють центр і перепекають і згущуються. Щоб мінімізувати цей ризик, візьміть невелике випікання і вийміть пиріг з духовки, як тільки начинка встановиться по краях, але все ще трохи злегка по центру. Якщо розкол все -таки трапиться, не впадайте у відчай і мідь - ось для чого потрібні збиті вершки!

Захистіть краї

Іноді межа верхньої скоринки починає темніти до того, як закінчиться решта пирога. Ви можете зупинити надмірне підрум’янення за допомогою щита для пирога та придбати в магазині металеве або силіконове кільце, яке закриває бортики вашої скоринки. Або зробіть власне кільце з алюмінієвої фольги. Якщо верхня скоринка може запектися, накрийте весь пиріг великим шматком фольги.


10 порад щодо випікання ідеальних пирогів щоразу

Хочете прибити цю золотисту скоринку, соковиту фруктову начинку або шовковистий центр заварного крему? Ось як втілити ваші амбіції "на небі".

Пов'язані з:

Фото: Марен Карузо/Гетті

Фото автора: Joy Skipper/Getty

Фото автора: Дорлінг Кіндерслі: Шарлотта Толхерст/Гетті

Фото: Енн Каттинг/Гетті

Випікайте найкращі пироги коли -небудь

Випічка пирога - це зобов’язання. Тож немає нічого сумнішого, ніж коли ваша скоринка виходить млявою, мокрою або обпеченою, або коли начинка настільки рідка, вона виглядає як басейн. Якщо ви готуєте на свята літній вишневий пиріг або шоколадну феєрію, успіх у деталях. Дотримуйтесь цих порад і більше ніколи не вибачайтесь за посередній пиріг.

Вершкове масло повинно залишатися холодним на кожному кроці

Ви знаєте ці знакові, смачні пластівці у вашій скоринці? Холодне масло - це те, що їх робить. Але вершкове масло слизьке, і воно хоче розтопитися (і буде це робити!) При кожній нагоді. І якщо він розм’якшиться, перш ніж дістатися до духовки, у вас вийде міцна, деформована скоринка.

Щоб цього не сталося, використовуйте крижану воду і холодне масло під час приготування тіста для пирогів. Мінімізуйте використання тіста і розкачайте його на холодній поверхні, як попередньо охолоджений мармуровий камінь або стільниця, швидко охолоджена за допомогою холодних пакетів. Якщо ви турбуєтесь, що ваше тісто стає занадто теплим, ви завжди можете зробити паузу і дати йому швидко охолонути в холодильнику або морозильній камері.

Щоб масло дійсно поводилося, перед випічкою можна заморозити наповнені та сформовані пироги щонайменше на 10 хвилин. А якщо влітку на вашій кухні стане м’яко, вам краще замінити приблизно дві третини вершкового масла в скоринці на овочеве укорочення, яке так швидко не розм’якшиться при кімнатній температурі.

Розкачати тісто, щоб воно не прилипало

Очищення борошна не завжди запобігає прилипанню тіста до прилавку. Рішення? Остудіть кружечки тіста, перш ніж розкачати їх між двома шматочками посипаного борошном пергаменту або воскового паперу. Вам не доведеться вишкрібати застряглі клаптики, і вам буде легше транспортувати тісто на тарілку для пирога.

Сліпа спекти скоринку

Деякі пиріжки з однією скоринкою потребують додаткової попередньо приготованої любові, щоб вони не розмокли, особливо якщо їм судилося потримати пиріг з гарбузом або пеканом. Покладіть тісто у форму для пирога, вистеліть його великим шматком фольги або пергаментом і заповніть сухою квасолею або сирим рисом (щоб тісто не роздулося). Випікайте при 350 градусах F, поки тісто не стане матовим, а не мокрим, приблизно 20 хвилин. Зніміть фольгу і ваги і випікайте, поки дно скоринки не стане злегка золотистим, ще 10-15 хвилин. Дайте охолонути, потім заповніть і запікайте.

Перемішайте свої яблука

Ми спекли сотні (можливо, тисячі!) Яблучних пирогів на Food Network Kitchen, і майже завжди використовуємо комбінацію яблук. Це не тільки робить його більш збалансованим, але й означає, що начинка не стане занадто м’якою або занадто хрусткою. Наша виграшна формула: три чверті солодко-терпких яблук, які зберігають свою форму (наприклад, бабуся Сміт, медовий хрусткий та муцу) і одна чверть хороших яблучних яблучних пюре (наприклад, Макінтош). Це гарантує, що ваша начинка буде солодкою, терпкою, апетитною і просто трохи ароматною.

Згущені фруктові начинки, щоб зупинити в’ялість

Соковиті літні фрукти виділяють воду під час варіння. Щоб запобігти розмоканню пирога, киньте свіжі фрукти згусником, таким як кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки. Або знайдіть рецепт з частково приготовленою фруктовою начинкою & mdash, це особливо корисно для чорничного пирога. У вас вийдуть ідеальні скибочки з потрібною кількістю соковитості.

Зплести ґрати з пирога

Якщо ви збережете решітку остаточно, ви закінчите метушитися з м’якими теплими смужками тіста над брудною начинкою. Працюйте акуратніше, просто намалювавши коло на тій же окружності, що і верх вашого пирога, на шматку пергаменту. Потім, використовуючи коло як орієнтир, сплетіть свою решітку прямо на папері. Охолоджуйте, поки ви не будете готові додати пиріг, а потім посуньте готову решітку прямо на начинку.

Розчешіть свій пиріг, щоб змінити його зовнішній вигляд

Те, що є на щетині вашої кондитерської щітки, визначає, чи буде ваш пиріг мати вишуканий блиск або сільський вигляд. Для матового покриття змастіть непечену верхню скоринку незбираним молоком або густими вершками. Для глянцевого вигляду використовуйте збиті цілі яйця або просто жовтки. А якщо ви хочете, щоб ваш пиріг виблискував, змастіть його яєчним білком і посипте крупним цукром.

Випікати з каменем для піци

Інший спосіб зупинити мокре дно - попередньо розігріти духовку за допомогою деко або камінця для піци на нижній решітці. Випікайте пиріг прямо на цій дуже гарячій поверхні, він запропонує нижній частині додаткового тепла і створить красиво підрум’янену скоринку, яка витримає вашу начинку. Для ще більшої страховки, посипте трохи крекера Грехема, печива або крихт хліба на нижню скоринку, перш ніж додавати начинку. Вони вбирають зайву вологу.

Нехай заварний крем наповнює

Пиріжки із заварним кремом, особливо з гарбузом, відомі тим, що розщеплюють середину центру та перепечуть та згущують. Щоб мінімізувати цей ризик, візьміть невелике випікання і вийміть пиріг з духовки, як тільки начинка встановиться по краях, але все ще трохи злегка по центру. Якщо розкол все -таки трапиться, не впадайте у відчай і мідь - ось для чого потрібні збиті вершки!

Захистіть краї

Іноді межа верхньої скоринки починає темніти до того, як закінчиться решта пирога. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Пов'язані з:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Рішення? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Пов'язані з:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Рішення? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Пов'язані з:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Рішення? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Пов'язані з:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Рішення? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Пов'язані з:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Рішення? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


Подивіться відео: ЗАКУСКИ для праздника НА РАБОТЕ (Листопад 2021).