Нові рецепти

Рецепт раджми

Рецепт раджми

  • Рецепти
  • Дієта та спосіб життя
  • Вегетаріанська
  • Вегетаріанські страви
  • Вегетаріанський обід

Насолоджуйтесь цим індійським рецептом квасолі та подавайте з рисом джира (кмин).

Це зробили 44 особи

ІнгредієнтиПодає: 2

  • 3 столові ложки ріпакової олії
  • 5 цілих зубчиків
  • 10 горошин чорного перцю
  • 1 маленька паличка кориці
  • 1 цілий стручок кардамону
  • 1 лавровий лист
  • 2 цибулини, подрібнені
  • 6 сливових помідорів, подрібнених
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого кореня імбиру
  • 1 чайна ложка порошку перцю чилі
  • 1 (400 г) олов'яної квасолі, процідженої
  • сіль за смаком
  • води
  • 6 гілочок свіжого коріандру, подрібненого

МетодПідготовка: 15 хв. ›Приготування: 5 хв.› Готово за: 20 хв

  1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Перемішайте гвоздику, цілі горошини чорного перцю, корицю, кардамон і лавровий лист. Накрити кришкою і варити 1 хвилину.
  2. Зменшіть вогонь до середнього і додайте цибулю. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м’якою і майже напівпрозорою. Змішайте помідори і добре обсмажте. (Для досягнення найкращих результатів тушкуйте, поки майже вся рідина не випарується.)
  3. Підніміть вогонь до середнього. Додайте часник і імбир і тушкуйте 2-3 хвилини. Змішайте порошок чилі, квасолю і сіль; добре перемішати. Повільно додайте воду невелику кількість за раз. Ви додаєте воду для створення підливи, додайте воду лише до тих пір, поки підлива не досягне бажаної консистенції. Для отримання більш гладкої підливи остудіть і перемішайте пасеровану суміш перед додаванням червоної квасолі. Прикрасити свіжим коріандром.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(46)

Відгуки англійською мовою (40)

від Vladadeska

Дуже добре використовували спеції, але в підсумку я додав більше солі. Я пюрирував помідори та цибулю. Я ненавиджу не дотримуватися рецептів у перший раз, коли я їх роблю, але мені потрібно було отримати більше білка в цю страву. Я додав кілограм курки і варив її в соусі з квасолею, поки курка не була готова. Вийшло дуже добре.-08 січня 2007 р

доктором Даном Кулінаром

Оцінка на смак *****, але неправильні напрямки (скільки кардамону, нарізати або порізати цибулю, скільки порошку чилі тощо) скидають його назустріч. Я використовував сушену квасолю (3 частини води на 1 частину квасолі) і варив все близько 90 хвилин, поки квасоля не була готова. Вони вбирають аромат спецій і, ймовірно, сприяли смаку цієї чудової страви.-04 березня 2008 р

автор: МАРКО БУОНОКОР

Не знаю, як би це сподобалося дітям, але я вважаю, що це чудовий рецепт. 25 хвилин, і це на столі, плюс смак абсолютно чудовий. Пряно приправлений, і він не потребував ніякої додаткової допомоги (крім гарам масала!). Я використовував консервовані сливові помідори та томатний сік, щоб трохи підсилити його, але я впевнений, що вода була б непоганою. Дякую за чудовий рецепт! Я багато разів встигатиму за ті ночі, коли я поспішаю.-11 лютого 2001 р


Рецепт раджми - рецепти

Вам сьогодні хочеться гострої ражми з рисом у ресторанному стилі? Тоді виконуйте цей простий рецепт пенджабської раджми з покроковими фотографіями та інструкціями!

Якщо ви любите раджму, ви повинні спробувати цей надзвичайно швидкий і простий рецепт панджабі -раджми. Просто замочіть раджму на ніч, і ви зможете приготувати цей рецепт раджми з пенджабі менш ніж за годину. Ідеально підходить для тих днів, коли ви почуваєтесь ледачими, але хочете поїсти здоровою та ситною їжею, цей рецепт раджми у ресторані стане вашим улюбленим. Є причина, чому квасоля з каррі з рисом або раджма чаваль має таку кількість закоханих по всій країні! Цей рецепт раджми з пенджабі сподобається і дітям, і дорослим. Замочена квасоля, приготована в густій ​​пряній підливі з цибулі та помідорів з йогуртом, насінням кмину та сушеним листям пажитника, цей рецепт раджми ідеально поєднується з багатьма видами вуглеводів. Зазвичай подається з рисом, пенджабську раджму можна поєднувати з роті/нааном або пулао. Він чудовий на смак, коли подається з Джера Райс, Раїтою, нарізаною цибулею та солоними огірками. Ви також можете запакувати цей рецепт обіду в обідню коробку для своїх дітей. Прикрасьте це каррі раджма кількома свіжими листям коріандру та тертим імбиром і насолоджуйтесь його розкішними ароматами. Якщо ви любите вершкову текстуру раджми, ви можете додати трохи свіжих вершків та трохи гарам масали, перш ніж вимкнути вогонь. Це додасть приємного аромату та кремової текстури улюбленому кулінарному задоволенню. Ви можете приготувати цей швидкий і простий рецепт раджми, коли до вас заходять раптові гості. Щоб зробити раджму м’якшою, бажано замочити їх на ніч невеликою щіпкою солі. Крім того, якщо ви забули замочити квасолю на ніч, ви все ще можете її зробити. Просто візьміть миску і додайте в неї промиту квасолю з дрібкою солі, добре перемішайте і відправляйте раджму в мікрохвильову піч на 15-20 хвилин. Як тільки ви це зробите, вам не потрібно буде замочувати їх на ніч. Тож спробуйте цей надзвичайно смачний північно -індійський рецепт і насолоджуйтесь ним зі своїми близькими!


Походження Раджми:

Раджма або червона квасоля (раджма англійською мовою) широко вирощується в Північній Індії, особливо на пагорбах Хімачал -Прадеш та Уттаракханд, а також у частинах Махараштри, пагорбів Нілігірі, Каранатаки та Дарджилінг. Для більшості індіанців це стає шоком від того, що ці смачні боби не мають свого походження в Індії. Червона квасоля насправді походить з Перу. Пізніше португальські та іспанські торговці також привезли квасолю в Азію. Раджма в стилі пенджабі, ймовірно, була вперше зроблена так само, як інші індійські каррі з базовою бхуна масалою.


В Індії зустрічається багато різновидів раджми, багатої клітковиною та білком. У регіоні Джамму та Кашмір можна зустріти довгозернистий глибоко-бордовий сорт Раджма та такі ж кольорові дрібні червоні боби. Інший сорт, знайдений в Індії, - Читра Раджма, біло -рожевого відтінку і з крапками. Світла раджма з регіону Чакрата в штаті Уттаракханд часто вважається найкращим доступним сортом.


Рецепт раджми

Квасоля та рис (Rajma Chawal) - це найкраща їжа комфорту на півночі Індії. Шовковиста гладка квасоля в гострому терпкому соусі, що не полюбити?

1 порція соусу каррі з бобів нирок


Інгредієнти

  • 2 склянки раджми (великої нирки), замочені на 8 годин
  • 1 чайна ложка олії
  • 1 Цибуля, нарізана приблизно
  • 1 дюйм імбиру, дрібно нарізаний
  • 1 Помідор, дрібно нарізаний або протертий
  • 1/4 чайної ложки порошку куркуми (Haldi)
  • 2 чайні ложки порошку кмину (Jeera)
  • 1 чайна ложка порошку Гарам масала
  • 1 лавровий лист (tej patta)
  • Паличка кориці 1 дюйм (Далчіні), зламана
  • 8 гілочок коріандру (Данія) Листя, нарізані
  • Сіль, за смаком

Раджма Масала

Інгредієнти

  • 1 нарізана велика цибуля
  • Раджма 2 склянки
  • 1 пюре з помідорів
  • Ціла Гарам Масала - 4 гвоздики, 4 чорні
  • Перець горошком, 2 кардамоном, 1 лавровий лист,
  • 1 -дюймова паличка кориці
  • 1 1/2 чайної ложки порошку коріандру
  • 1 ч. Ложка порошку кмину
  • 1 ч. Л. порошку червоного перцю
  • Олія 5 ч. Л
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 1 чайна ложка імбирно -часникової пасти
  • 1/2 чайної ложки порошку Гарам масала
  • 1/2 чайної ложки порошку амчур
  • Сіль за смаком

Інструкції

  • Вимийте раджму 2-3 рази і замочіть у воді на ніч. Варіть його в скороварці до 4 свистів.
  • Розігрійте сковороду на середній висоті, додайте 2 чайні ложки олії і нарізану цибулю, обсмажте цибулю до світло-коричневого кольору. Зніміть вогонь, дайте йому охолонути, а потім подрібніть до утворення однорідної пасти.
  • Нагрійте 3 чайні ложки олії на сковороді, додайте насіння кмину та цілу гарам -масалу, почекайте, поки вона розбризнеться.
  • Додати цибульне пюре і варити 2 хвилини. Потім додайте імбирну часникову пасту і обсмажте протягом хвилини.
  • Додати томатне пюре, накрити кришкою і варити 2 м.
  • Додайте сухі спеції, порошок коріандру, порошок кмину, порошок амчур, порошок червоного чилі і варіть, поки з спецій не почне випадати олія.
  • Додати гарам масалу і перемішати.
  • Додайте відварену ражму, перемішайте і додайте залишки води з вареної раджми.
  • Посипте сіллю, перемішайте, накрийте кришкою і варіть 10 мт.
  • Подавайте з вареним рисом або роті!

Примітки

  • Час приготування для кожної скороварки різний, спробуйте приготувати її на власний розсуд.
  • Додаючи трохи сухих спецій, Раджма стає більш ароматним.

Резюме рецептів

  • 3 столові ложки рослинної олії
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 1 паличка кориці (2 дюйми)
  • 1 лавровий лист
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого часнику
  • 1 столова ложка імбиру
  • 1 чайна ложка фенхелю
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 3 стручки зеленого кардамону, розкриті
  • ¼ чайної ложки кайенського
  • ½ чайної ложки меленого коріандру
  • ½ чайної ложки куркуми
  • ½ чайної ложки гарам масала
  • 1 банка (14,5 унцій) цілих очищених помідорів сливи, без соку
  • 1 серно чилі, стебло, насіння і подрібнений
  • Близько 1 ч. Л. сіль
  • 6 склянок вареної червоної квасолі (приблизно чотири банки по 14 унцій), промити і процідити
  • ½ головки цвітної капусти, нарізаної від 1 до 2 дюймів. суцвіття
  • 1 до 1 1/2 ст. свіжовичавлений сік лимона
  • ½ склянки вільно упакованих гілочок кінзи, крупно нарізаних
  • 6-8 склянок гарячого коричневого рису (див. Примітки)

Розігрійте олію в 4-5-qt на важкому дні. каструлю або каструлю на середньо сильному вогні. Додайте цибулю і обсмажте, періодично помішуючи, 2-3 хвилини або поки трохи не розм’якшиться. Додайте корицю, лавровий лист, часник, імбир, фенхель, кмин і кардамон і обсмажте, помішуючи, 2 хвилини. Додайте кайенський горіх, коріандр, куркуму та гарам масалу і обсмажте, помішуючи, 1 хвилину. Подрібнити помідори в горщик пальцями. Розмішайте серрано чилі, сіль, квасолю, цвітну капусту та 1 1/2 склянки води. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, або поки цвітна капуста не стане м’якою і рідина не загусне до бархатистого вигляду соусу (при необхідності додайте ще води).

Приправити квасолю сіллю. Додайте сік лимона і кінзу. Подавайте гарячим над коричневим рисом, якщо вам подобається звичайний йогурт збоку.

Примітка: Харчовий аналіз проводиться на порцію каррі.


Що таке Раджма

Раджма - це каррі з квасолі, приготовані шляхом приготування сирої квасолі під тиском, яку замочують на ніч.

Потім варену квасолю під тиском готують з цибулею, помідорами, імбирно-часниковим та спеціями, такими як коріандр, гарам масала, порошок чилі тощо.

Це надзвичайно популярне каррі в Північній Індії і справжня страва з пенджабі, якщо без нього часто буває неповною.

Раджма традиційно є веганською (за винятком випадків, коли ви додаєте до неї топлене масло), а також не містить глютену. Це також каррі, багате білком.


Раджма Масала

Інгредієнти

  • Червона квасоля 1 1/4 склянки, замочені в 4 склянках води на ніч
  • Цибуля 2 великі, подрібнити до стану пасти
  • Помідори 3, велике, пюре
  • Асафетида щіпка
  • лавровий листок 1
  • Імбирна часникова паста 3/4 ст
  • Порошок куркуми 1/4 ч. Л
  • Червоний порошок чилі 1 ч. Л
  • Порошок коріандру 1 нагромаджена ст
  • Порошок кмину 1/4 ч. Л
  • Касурі меті 1/2 чайної ложки, подрібненої (за бажанням0
  • Порошок гарам масала 1 чайна ложка (з підготовленого гарам масала)
  • Олія 2 1/2 чайної ложки
  • Топлене масло 1 1/2 чайної ложки (необов’язково), якщо не використовуєте топлене масло, замініть його олією
  • Сіль за смаком
  • Свіже листя коріандру для прикраси (необов’язково)
  • Порошок Garam Masala: сухе засмаження протягом 2 м і подрібнення до дрібного порошку
  • Кориця Паличка 1/2 "
  • Гвоздика 3
  • Зелений кардамон 2 (Чота Елайчі)
  • Чорний кардамон 1 (Баді Елайчі)
  • Мозолі чорного перцю 6
  • Бадьян 1/2
  • Булавний порошок щіпка (Javitri)
  • Чорний кмин 1/4 чайної ложки (Shahjeera)
  • Сухий порошок імбиру щіпка (Сонт)

Спосіб приготування Раджми Масали

Боби нирки промити і замочити в 4 склянках води на ніч. Наступного дня вранці варити під тиском разом з тією ж водою, в якій були замочені боби. Варіть від 4 до 5 білків або варіть у великій каструлі з водою до м’якості. Вийміть півсклянки вареної квасолі, крупно роздавіть і залиште осторонь.

Розігріти топлене масло і олію в посуді для приготування їжі. Додайте насіння кмину і лавровий лист і дайте насінню розсипатися. Додайте асафетиду і обсмажуйте протягом декількох секунд, а потім додайте мелену цибулеву пасту і пасеруйте до золотисто -коричневого кольору, час від часу розбризкуючи воду, поки масло не відокремиться.

Додайте червоний чилі, куркуму, коріандр, кмин, касурі меті та сіль. Добре перемішайте. Додати томатне пюре і варити, поки масло не відокремиться.

Додайте варену квасолю разом із залишком води, що залишилася під час варіння під тиском. Накрити кришкою і варити 5 м.

Додайте подрібнену квасолю і трохи води, якщо це потрібно для досягнення консистенції підливи. Варіть 8-10 мт без кришки на середньому вогні після додавання води. Додати гарам масалу і варити на повільному вогні під кришкою до необхідної консистенції підливи. Вимкніть вогонь і дайте йому постояти щонайменше годину, щоб аромати злилися. Вийняти в сервірувальну миску і прикрасити подрібненим листям коріандру.


Галерея

  • 1/2 фунта сушеної червоної квасолі (наприклад, Camellia Brand), промити
  • 2 чайні ложки меленої куркуми, розділеної
  • 2 3/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної
  • 4 столові ложки топленого масла (або 2 ст. Л. Олії ріпаку плюс 2 ст. Л. Несолоного вершкового масла), а також більше для подачі
  • 1 склянка подрібненої жовтої цибулі
  • 1 стручок чорного кардамону (за бажанням)
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого імбиру (від 1 шматочка)
  • 1 серно чилі, розрізаний вздовж навпіл і посіяний
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику (з 3 зубчиків часнику)
  • 1 1/2 чайної ложки насіння кмину
  • 2 чайні ложки меленого коріандру
  • 1 столова ложка плюс 1 ч. Ложка. гарам масала (наприклад, МДГ), розділений
  • 1 1/2 склянки консервованих подрібнених помідорів (з 1 банки)
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю крупного помелу
  • 1/8 чайної ложки кайенського перцю (за бажанням)
  • 1/2 склянки подрібненої свіжої кінзи
  • 2 чайні ложки свіжого лимонного соку (з 1 лимона)
  • Варений рис басматі, теплий

Помістіть квасолю в середню миску або каструлю, додайте холодної води, якщо це необхідно, щоб покрити 2 дюйми над квасолею. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8 годин або на ніч. Злити.

Отриману квашену квасолю, 8 склянок води і 1 чайну ложку куркуми доведіть до кипіння у великій каструлі над сильною. Зменшіть вогонь до середнього кипіння, періодично помішуючи, поки квасоля не стане м’якою, але збереже свою форму, від 1 години, 15 хвилин до 1 години, 30 хвилин, перемішуючи 2 чайні ложки солі в суміш бобів протягом останніх 30 хвилин часу приготування.

Поки квасоля вариться, нагрійте 3 столові ложки топленого масла у великій каструлі з товстим дном на середньому рівні до дуже ароматного стану, приблизно 3 хвилини. Додати цибулю, 1/2 чайної ложки солі і (якщо використовується) стручок чорного кардамону розмішати до покриття. Зменшити вогонь до середнього-низького. Варіть, періодично помішуючи, поки цибуля тільки почне набувати золотисто -коричневого кольору, приблизно 10 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте імбир, серрано чилі та 1 столову ложку топленого масла. Варіть, вишкрібаючи дно каструлі, щоб розслабити підрум’янені шматочки, поки цибуля не карамелізується і не розкришиться плямами, від 10 до 14 хвилин. Додайте часник, варіть, часто помішуючи, до злегка пом’якшення, приблизно 2 хвилини.

Додайте 1/2 склянки води до цибульної суміші, зішкребнучи дно каструлі, щоб послабити підрум’янені шматочки. Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, поки вода не випарується і цибуля не почне шипіти в залишках каструлі, що залишився, від 5 до 15 хвилин. Повторіть процедуру, використовуючи ще 1/2 склянки води.

Висуньте цибульну суміш на одну сторону каструлі і нахиліть каструлю так, щоб залишки капель потрапили на порожню сторону каструлі. Додайте насіння кмину до крапель на порожній стороні каструлі. Варіть на повільному вогні, часто помішуючи тільки кмин, доки кмин не посипить, приблизно 1 хвилину. Додайте коріандр, 1 столову ложку гарам масали і решту 1 чайної ложки куркуми до кмину, перемішайте разом суміш кмину. Розмішайте суміш кмину з цибулею. Додайте помідори, чорний перець і (якщо використовується) кайенський перець. Варіть, часто помішуючи, поки суміш не висохне і трохи не зменшиться, близько 5 хвилин. Зніміть з вогню, відклавши кришку, поки квасоля не закінчиться приготування.

Вилийте суміш вареної квасолі (не зливайте квасолю) у цибульну суміш і додайте решту 1 чайної ложки гарам масала. Доведіть до кипіння на середньому рівні. Зменшити вогонь до середнього-низького. Обережно тушкуйте, періодично помішуючи, поки суміш не набуде консистенції, схожої на рагу, близько 15 хвилин. Зніміть з вогню, додайте кінзу, лимонний сік і 1/4 чайної ложки солі, що залишилася. Подавайте над теплим рисом і додайте більше топленого масла за смаком.


Подивіться відео: หนา 72 ราชาสตร แปล (Вересень 2021).