Нові рецепти

Наші улюблені мариновані рецепти для консервування літніх продуктів

Наші улюблені мариновані рецепти для консервування літніх продуктів

Чи знаєте ви, що можна маринувати практично все? Дійсно! Якщо не брати до уваги, трохи оцтового розсолу додає фруктів і овочів неймовірного запаху і солодощі, від крохмалистої кукурудзи до соковитих персиків. Більше, ніж просто багатовіковий метод консервування, маринування приносить несподівані характеристики продуктам, які ми їмо постійно. Вони можуть перетворити страви зараз, через два місяці, або навіть на зиму. Ось кілька наших улюблених рецептів маринування літньої щедрості.

Чому б не почати з класики? Свіжі солоні огірки мають тверду консистенцію і більш тонкий укус оцту. Щільно упакуйте їх у банки, як сардини, і зберігайте до року. Їжте з рук або подрібнюйте і додайте до солоних яєць та картопляного салату Халапеньо.

Здорове харчування все одно має бути смачним.

Підпишіться на нашу щоденну розсилку, щоб отримати більше чудових статей та смачних, корисних рецептів.

Зелена квасоля схожа на огірки, і її товста шкірка допоможе зберегти цю текстуру. Кисло -солодкий профіль не такий міцний, як соління з хлібом з маслом, що робить його більш універсальним. Зверху приготуйте такий бутерброд, як цей Pan Bagnat, або додайте салат з макаронів.

Цей гострий кукурудзяний смак необхідний на Півдні, зазвичай для заправки бутерброда з куркою. Він досить легкий і яскравий, щоб його можна було розкидати по будь -якій обсмаженій на грилі чи обсмаженій основі, включаючи рибу.

Так, можна замаринувати помідори, і так, вони смачні. Розсіл доповнює натурально солодкий терпкий фрукт, який поглинає рідини в достатній кількості підсмажених спецій. Додайте пару до Гаспачо на грилі або до кривавої Мері.

Красиво приправлені, солодко-солодкі мариновані персики-це вершина «зроби це», яка повністю перетворює шматочок фунтового торта, запечену свинячу вирізку або блюдо з антипасто. Почніть з твердих персиків, інакше вони можуть надто розм’якшити.

Дивіться інші ідеї соління:


Коли сади переповнюються врожаєм, настав час зафіксувати достаток літнього сезону.

Якщо ви такі, як я, живучи в холодному кліматі, де зима довга, а літо коротке, ви хочете скористатися будь -якою можливістю зберегти якомога більше місцевих фруктів та овочів.

Непереборна привабливість консервування та консервування поза часом. Нехай вся сім’я приєднається до задоволення збирати, готувати, тушкувати та зберігати домашні продукти.

Закрийте свіжість сезону в банках. Ви будете вражені почуттям досягнення, яке відчуваєте, коли кладете свої трофеї на полицю комори.

Принципи домашнього консервування

Розуміння того, як запобігти псуванню та псуванню продуктів, є ключем до безпеки консервування. Мікроорганізми, такі як цвіль, дріжджі та бактерії, хоча деякі корисні і нешкідливі, можуть розвиватися на поверхні продуктів харчування та овочів.

У їжі, ураженої синяками, пошкодженнями комахами та хворобами, швидше за все міститься більший рівень мікроорганізмів, пов’язаних із псуванням.

Консервування перериває звичайний цикл псування та розпаду продуктів харчування, нагріваючи їжу, що міститься в домашній консервній банці, закритій вакуумними кришками.

При нагріванні до цих банок при правильній температурі воно знищує потенційно шкідливі мікроорганізми. Крім того, під час охолодження кришка закривається на банку, блокуючи і запобігаючи потраплянню бактерій і забруднюючи їжу всередині.

Правильне зберігання та поводження з банками для тюленів також допомагає, щоб ваші красиві баночки, наповнені смакотою, довгий час залишалися без псування та були смачними.

Якісний свіжий продукт:

Це обов'язково. Неможливо приготувати смачну їжу з використанням поганих інгредієнтів. Виберіть продукт як пік із свого саду або фермерського ринку та переконайтесь, що сорт найкраще підходить для консервування або за цим конкретним рецептом.

Найкраще консервувати фрукти та овочі, як тільки ви принесете їх додому. Коли ви будете готові консервувати, викиньте важко хворі, запліснявілі, перестиглі або пошкоджені комахами продукти.

Цвіль, дріжджі та ботулізм:

Деякі цвілі шкідливі для вживання. Дріжджі, які також є грибами, викликають бродіння, роблячи продукт небезпечним для вживання. Кислота в продуктах харчування, а також додана в більшості рецептів консервування захищає від розмноження бактерій.

Ось чому також важливо уважно поставитися до процесу консервування та переконатися, що ми робимо це правильно.

Переробка киплячої води нагріває їжу при 212F, більш ніж достатньо, щоб знищити цвіль і дріжджі без погіршення якості продуктів харчування.

Однак, ботулізм - це харчове отруєння, викликане бактерією під назвою Clostridium botulinum (химерна назва неприємної істоти!).

Ця бактерія розвивається при низьких кислотах за відсутності повітря в більшості середовищ- ідеальні умови всередині банки з м’ясними консервами або продуктами з низькою кислотністю.

Він руйнується шляхом консервування під тиском, що є методом стерилізації банок при 240F температура.

Висновок: Купуйте свіжі продукти, ретельно мийте їх, при необхідності очищайте від шкірки та бланшуйте, видаляйте зіпсовані або пошкоджені частини, а також належним чином, очищаючи та стерилізуючи банки, кришки та будь -які інструменти, якими ви можете користуватися.

Також чітко дотримуйтесь рецепта і не грайте з інгредієнтами, оскільки існує ризик змінити кислотність всередині банки та сприяти псуванню.

Я не буду вдаватися в подробиці щодо різних видів продуктів харчування та їх кислотності, але я наведу вам кілька прикладів продуктів, які потрібно обробляти по -різному.

Приклади продуктів з високим вмістом кислоти:

Солоні огірки, абрикоси, сливи, яблука, вишня, лимони, персики, квашена капуста, груші, помідори тощо (обробити їх при температурі 212F в окропі)

Приклади низькокислої їжі:

Зелена квасоля, шпинат, спаржа, морква, бамія, квасоля ліма, ріпа тощо (обробити їх при температурі 240 ° F в консервному тиску)

Які банки та кришки мені потрібно використовувати для консервування?

Скляні банки, такі як банки Мейсона, рекомендовані для консервування в США. Вони бувають різних розмірів і стилів і їх можна придбати в магазинах або в Інтернеті.

Вони розраховані на кришки для консервування, забезпечуючи хорошу герметичність продуктів. Переконайтеся, що ви використовуєте кришки хорошої якості та викидайте старі, які іржаві або у поганому стані.

Чи потрібне мені якесь спеціальне обладнання для консервування?

Хороші кухонні ваги та кухонний комбайн рятують життя. Кухонний комбайн значно полегшує ваше життя, якщо вам доведеться нарізати велику кількість моркви, цибулі, перцю та інших овочів. Зробіть собі гарний подарунок і отримайте його.

Вам також знадобиться підйомник для банок, лійка для банок і паличка для кришки. Ви подякуєте мені за ідеї, коли побачите, наскільки ці засоби є потужними у харчових консервах. Крім того, інвестиції - це один раз, оскільки ви можете повторно використовувати всі ці інструменти рік за роком.


10 простих рецептів соління в холодильнику

Маринована спаржа Місо (місодзуке)

Бланшуйте 1 фунт підготовленої спаржі в киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин або до тих пір, поки вона не стане м'якою, але все ще твердою в центрі. Злити і просушити. Помістіть у скляний або керамічний посуд і накрийте білим місо (ферментованою пастою з соєвих бобів). Охолодити та використати протягом 3 днів до 1 місяця*, хоча найкраще подавати протягом 24 годин. Цей рецепт також добре працює з молодими пагонами бамбука.

Ром маринований буряк

Пропарити 1 пучок молодого буряка в злегка підсоленій воді близько 3 хвилин або до готовності. Оцідіть, остудіть, очистіть від шкірки і розріжте на четвертинки. Розкладіть нарізану буряк у невелику глибоку скляну або глиняну миску. Посипте 3 ягодами запашного перцю, 1-2 гілочками свіжого чебрецю та 1 зеленою цибулею, нарізаною довжиною 1 дюйм (білі та зелені частини). Доведіть до кипіння 1 склянку солодового або сидного оцту, ½ чайної ложки солі, 2-4 столові ложки коричневого цукру та 1 столову ложку білого рому. Спробуйте і додайте більше цукру за бажанням, залежно від того, чи подобається вам маринований буряк терпкий або солодкий. Налийте гарячу рідину на скибочки буряка в банку. Охолодити, накрити кришкою, охолодити і використовувати протягом 3 днів до 1 місяця*. Найкраще, якщо це зроблено принаймні за 3 дні до подачі. Цей рецепт також добре працює з іншими коренеплодами, включаючи моркву, ріпу та брукву. Якщо у вас є як світлі, так і темні овочі, промаринуйте їх окремо, щоб темні кольори не вилилися на світліші, а потім злийте та з’єднайте мариновані овочі в одній посуді для подачі.

Маринована сіль

Покладіть 4 склянки промитого, висушеного, грубо нарізаного (шматочки 2 дюйма) і злегка упаковану міцну зелень (капуста, гірчиця, бок -чой, рабе або раабтощо) в стерилізовану банку об’ємом 1 літр. За бажанням додайте в банку 1-3 розрізаних навпіл перцю серрано або халапеньо. Доведіть до кипіння 2 склянки води, ¼ склянки білого оцту, 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі. Залити гарячою рідиною зелень у банку до повної закриття. Охолодити, накрити кришкою, поставити в холодильник і використовувати протягом 3 днів до 1 місяця*. Найкраще, якщо це зроблено принаймні за 3 дні до подачі. Для подачі зелень акуратно промийте на друшляку, а потім полийте невеликою кількістю оливкової олії. У той час як більш м'яка зелень, наприклад шпинат, кульбаба і рукола не часто маринують, немає причин, чому ви не можете. М'яка маринована зелень є смачним доповненням до багатьох страв, включаючи супи та рагу, горщик квасолі, фріттату або омлет, для покращення страви з овочів, приготованих на пару або відварених макаронних виробів, або до простої страви з рису та пашоту з маринованою зеленню .

Гриби, мариновані лимоном

Підготуйте 5 фунтів маленьких грибів -гудзиків (наріжте або по четверті, якщо великі). У велику каструлю покладіть гриби, 6 столових ложок лимонного соку і воду для покриття. Доведіть до бойла, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин. Гриби злити і покласти в чисту каструлю. Додайте до грибів 1 ½ склянки оливкової олії, 2 склянки білого оцту, 6 столових ложок дрібно нарізаної (білої або жовтої) цибулі, 3 столові ложки смаженого червоного перцю або піменто, 1-2 столові ложки подрібненого свіжого орегано або чебрецю (або 1-2 чайні ложки) сушеної) і 2¼ чайних ложок солі. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і остудіть гриби в рідині до кімнатної температури. Додайте 6 склянок чорного перцю і 2 зубчики часнику в стерилізовану банку -літр. Наповніть банку грибами і засолювальною рідиною. Охолодити та використати протягом 3 днів до 1 місяця*. Цей рецепт також добре працює з нарізаною цибулиною фенхелю.

Цитрусова маринована цибуля

Очистіть і наріжте достатньою кількістю зеленої цибулі (тільки білі або червоні частини), щоб заповнити стерилізовану банку для пінти. Викладіть скибочки з 10 ягід запашного перцю, 2 лаврових листа, 1 насінням і нарізаним гострим перцем (наприклад, хабанеро, серрано або халапеньо). У невеликій каструлі доведіть до кипіння ¼ склянки апельсинового соку, ¼ склянки соку лайма, ¼ склянки солодового або яблучного оцту, 1 чайну ложку білого або коричневого цукру (або за смаком) та ½ чайної ложки солі кип’ятіть 2 хвилини або до розчинення цукру повністю. Цибулю та спеції залийте гарячою рідиною у банку. Охолодити, накрити кришкою, охолодити і використовувати протягом 3 днів до 1 місяця*. За бажанням при подачі посипте свіжозрізаним цибулею. Цей рецепт також добре працює з тонко нарізаною або подрібненою морквою, окремо або в поєднанні з цибулею.

Зробіть маринований англійський горошок або стручки гороху

Приготуйте 1 фунт очищеного горошку або стручки гороху або достатньо для наповнення стерилізованої банки для пінти. У невеликій мисці перемішайте 1⁄3 склянки рисового оцту, 2 столові ложки води, 1 столову ложку саке, 1 чайну ложку солі та 1⁄2 чайної ложки цукрового піску до розчинення цукру. Горох залити рідиною. Накрийте банку кришкою і струсіть до повного покриття овочів. Поставити в холодильник. Маринований горох найкраще вживати протягом кількох годин, оскільки він довше маринується і змінюється на оливково -зелений. Використовувати протягом 3 днів.

Редис маринований сироватковий

Щоб зробити сироватку, покладіть 2 склянки простого йогурту в сито, поставлене над мискою, і дайте стекти принаймні 30 хвилин, або поки у вас не вийде ½ склянки злитої рідини. Жовта рідина, яка стікає в миску, - це сироватка. Наріжте або подрібніть близько 4 склянок редису (будь-якого сорту, червоного, глобусу, бурульки, білого дайкону, зеленого корейського, чорного іспанського тощо) або достатньо, щоб заповнити стерилізовану кварту банку з широким горлом, залишаючи принаймні 1 дюйм простору для голови. Включити 1-2 зубчики часнику, нарізаний шарами з редискою. Перемішайте ½ склянки сироватки, 2 склянки дистильованої або фільтрованої води та 1 столову ложку кошерної солі до повного розчинення солі. Вилийте суміш сироватки на скибочки, щоб вони повністю покрили. Якщо рідини не вистачає, приготуйте більше, використовуючи співвідношення ½ склянки дистильованої води, 2 столові ложки сироватки та ¾ чайної ложки кошерної солі. Накрийте і зважте овочі, щоб вони не були занурені у рідину. Щоб правильно ферментувати овочі, ви повинні накрити їх, щоб утримувати повітря і важити їх, щоб вони не спливали над ферментаційною рідиною. Можна використовувати багато різних чохлів і ваг. Ось кілька поширених методів: Обкладинка овочі з поліетиленовою плівкою, марлею, мангольдом або виноградним листям або кінцем стебла капусти (товстий скибочка, зрізаний з кінця стебла). Обов’язково притисніть кришку до поверхні їжі, не затримуючи повітря під нею. Додайте вагу зверху на кришку, щоб овочі не плавали, піддаючи їх впливу повітря. Відповідні ваги включати поліетиленовий пакет із сироваткою/водою або банку, наповнену водою. Накрийте кришкою і дайте їй постояти при кімнатній температурі (від 68 ° F до 72 ° F) принаймні 3 дні або до 3 тижнів. За цей час рідина може кипіти під час бродіння. Злегка ферментовані овочі мають освіжаючу шипучу якість, тоді як повністю ферментовані овочі мають виражений кислий смак. Якщо рідина перестане кипіти до закінчення 3 тижнів, бродіння завершиться, і їх слід негайно перемістити в холодильник. Охолодити та використати протягом 3 днів до 1 місяця*.

Пряний маринований ревінь

Наріжте стебла зеленого або червоного ревеню (або суміш) на списи або 1-дюймові скибочки і покладіть у стерилізовану банку-кварту. Приготуйте маринований сироп: на кварту ревеню нагрійте 1 склянку цукру, ½ склянки води, від 2 до 8 столових ложок оцту (для солодкого до терпкого аромату), 12 скибочок свіжого імбиру, 1 чайна ложка цілої гвоздики та ½ чайної ложки меленого червоного перцю каструлю під кришкою і тушкувати 10-15 хвилин, процідити, щоб видалити тверді частинки. Готовий ревінь залити гарячим сиропом у стерилізованій банці. Охолодити, накрити кришкою, охолодити і використовувати протягом 3 днів до 1 місяця*. Смак покращується через кілька днів.

Маринована вишня

Для кожної кварти (2 пінти) приготуйте приблизно 2 ½ фунта вишні, або достатньо, щоб вільно заповнити банку на 1 кварту. Вишню залиште цілою або видаліть кісточки, якщо цілі, проколіть виделкою, щоб не лопнути. Для кислих або пиріжкових вишень (включаючи Монморансі та Морелло) використовуйте солодкий маринований сироп з 1 склянки цукру, 2 столових ложок оцту та 1⁄4 склянки води. Для черешні (наприклад, Бінг, Ламберт, Реньє, Королівська Енн та ін.) Використовуйте м’який маринований сироп з 1 склянки цукру, 1/4 склянки оцту та 1⁄4 склянки води. Щоб приготувати маринований сироп: У середній каструлі перемішайте воду і цукор. Доведіть до кипіння на сильному вогні, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 хвилини або до повного розчинення цукру. Щоб приготувати мариновану вишню, підніміть вогонь і доведіть маринований сироп до кипіння. Додати підготовлену вишню і варити від 2 до 5 хвилин або до нагрівання. Перекладіть у стерилізовану банку, охолодіть, накрийте кришкою, охолодіть і використовуйте протягом 3 днів до 1 місяця*.

Абрикоси або вишні, просочені коньяком (rumtopf)

Вимийте, очистіть від кісточок і розділіть навпіл 1-2 фунта абрикосів або вишень (або їх поєднання), або достатньо, щоб заповнити 1-літрову банку. У великій мисці перемішайте кожен 1 фунт фруктів з 1 склянкою цукру до рівномірного покриття. Перекладіть фрукти та цукор у стерилізовану скляну банку об’ємом 1 літр. Залийте коньяк поверх фруктів, щоб він покрив принаймні ½ дюйма або до самого верху банки. Ви хочете, щоб фрукти завжди були зануреними у коньяк, при необхідності зважуйте фрукти, якщо баночка не повністю заповнена. Поставте банку в прохолодне місце на 4 дні або на 4 тижні, а потім поставте в холодильник до 6 місяців. Використовуйте коньяк, просочений солодкими та солоними стравами. Подавати з м’ясом на грилі. Або додайте фрукти до сковороди протягом останніх 30 хвилин приготування запеченої свинини або курки. Приготуйте смачний соус до печеного м’яса, деглазуючи сковорідку трохи коньячного лікеру, а потім тушкуючи 10 хвилин з яловичим або курячим бульйоном. Завершіть соус, збивши ложку м’якого вершкового масла і щіпку чебрецю, а потім приправте за смаком сіллю та перцем. Або подавайте фрукти на десерт до морозива, кілограмового пирога або чізкейку. Насолоджуйтесь потягуванням коньячного сиропу при кімнатній температурі або над льодом. Для освіжаючого напою залийте лід у високій склянці 2 унції коньячного сиропу і залийте содовою содою.


Швидкі мариновані овочеві рецепти

Ці швидкі рецепти соління з моркви, імбиру, буряка, цибулі та навіть яєць цього сезону повинні бути у вас під рукою. Вам сподобається мати швидкий та смачний спосіб зберегти зайву продукцію з вашого саду або придбану на фермерському ринку. Також мариновані овочі мають багато застосування. Ці швидкі мариновані рецепти можна подати у простому рецепті літнього салату, додати як доповнення до піци або буріто або використати, щоб надати смаку бутерброду. Також очистіть свій холодильник, оскільки багато з цих рецептів призначені для солінь у холодильнику. Ви й надалі знаходитимете нові та творчі способи включити ці швидкі мариновані овочі у свої улюблені рецепти!


Чилі Dilly Морква та квасоля

Квасоля квасоля - це класичний спосіб використання великої кількості зеленої квасолі. Але в цьому сезоні я теж виростив багато моркви. Я порізав квасолю і моркву, щоб вони вмістилися у моїх банках, занурив їх у гарячий розсіл з рисового винного оцту, сидного оцту, часнику, свіжих гілочок кропу та головки (верхня частина кропу) та чилі. Мені подобається поєднання ароматів з використанням рисового винного оцту та сидного оцту, але ви можете легко використовувати один оцет на ваш вибір.

Ці мариновані овочі є хрусткими і барвистими і чудово подаються з сиром, каррі, м’ясом на грилі або рибою або просто подаються як закуска.

Виготовляє 6 банок на півпінти або банки розміром 3 літри.

Інгредієнти

  • 12 унцій зеленої квасолі, кінці обрізають і нарізають на 2 1/2 дюймові довгі шматочки, приблизно 3 склянки
  • 1 фунт (16 унцій) моркви, нарізаної вздовж на палички довжиною 2 1/2 дюйма і шириною приблизно 1/2 дюйма
  • 1/2 склянки свіжого кропу і головок кропу, якщо ви їх знайдете
  • 1 склянка рисового винного оцту
  • 1 склянка яблучного оцту
  • 2 склянки води
  • ¼ склянки консервованої солі або ¼ склянки плюс 2 ст. Кошерна сіль *
  • 3 зубчики часнику, очищені і нарізані на 4 довгі скибочки
  • 1 1/2 чайної ложки пластівців червоного чилі

*Травильна сіль, яка також називається консервованою або консервованою сіллю, - це гранульована сіль, яка не злежується і не опускається. Бажано, оскільки він легко розчиняється у розсолі. Ще одна хороша альтернатива - кошерна сіль. Завжди використовуйте сіль без добавок. 1 ½ склянки кошерної солі = 1 склянка консервованої або маринованої солі.

Інструкції

  1. Доведіть велику каструлю до кипіння.
  2. Очистіть банки та кришки гарячою водою з милом. Злити. Помістіть у киплячу воду на 5 хвилин, щоб стерилізувати, вийміть і покладіть догори дном на чистий кухонний рушник для просушування.
  3. Помістіть квасолю і моркву між чистими банками, фаршируючи їх стільки, скільки зможете поруч. Розділіть кріп і головки кропу між банками, натиснувши траву вниз у банки. Посипте пластівцями чилі на кожну банку.
  4. У середній каструлі нагрійте на сильному вогні рисовий винний оцет, сидрний оцет, воду, сіль і часник і доведіть до кипіння. Зняти з плити.
  5. Залийте гарячий розсіл квасолею і морквою, переконавшись, що вони повністю покриті, і залиште приблизно 1/2 дюйма простору для голови у верхній частині кожної банки. Нещільно закрийте банки.
  6. Ви можете зберігати банки в холодильнику протягом декількох тижнів або обробляти їх протягом 10 хвилин. Вийняти і дати охолонути. Банки зберігатимуться до року.

Консервування та консервування 101

JBryson/iStock/Getty Images Plus

Ви хтось, хто вміє готувати та зберігати літні та найсвіжіші продукти, щоб ви могли насолоджуватися його ароматом незалежно від холодної погоди та глибокого снігу? Або ви більше схожі на мене і трішки налякані таємним світом консервування, скороварок та технік стерилізації, і боїтесь подарувати саморобний дар ботулізму?

Назвіть мене божевільним або просто нудним, але вивчення того, як консервувати свіжі продукти, є в моєму списку. Я думаю, що немає нічого кращого, ніж баночка домашньої сальси, консерви або мариновані речі. Правильна консервація фруктів та овочів запобігає розмноженню мікробів, включаючи ботулізм, і допомагає забезпечити свіжість, але секрет полягає у дотриманні правил та вказівок, які були перевірені, щоб забезпечити безпечність вживання кінцевого продукту. На щастя, для тих з нас, хто не зовсім готовий стрибнути у водяну баню, існує безліч методів збереження літньої щедрості та великої кількості корисних ресурсів.

Замороження

Для тих, хто хоче простих і базових методів консервування продуктів, не дивіться далі в морозилку. Більшість овочів та фруктів можна легко зберігати замороженими в середньому 8-12 місяців. Обладнання включає контейнери, які зберігаються в морозильній камері, морозильні пакети або мій особистий фаворит & mdash вакуумний герметик для харчових продуктів.

Плоди слід промити і відсортувати, щоб видалити всі синці або надмірно стиглі. Національний центр консервування продуктів в домашніх умовах (NCHFP) рекомендує за бажанням очистити плоди від шкірки, очистити від кісточок і нарізати їх, а також обробити аскорбіновою кислотою будь -які фрукти, такі як яблука або персики, які піддаються підрум’яненню. Фрукти можна заморожувати несолодкими, але деякі з них можуть мати кращу текстуру при зберіганні в цукрі або сиропі.

Овочі повинні бути на піку свіжості, швидко бланшувати і охолоджувати, щоб припинити дію ферментів, які спричиняють втрату смаку, кольору та текстури. За винятком листових овочів, огірків, редису та селери, які при заморожуванні стають млявими та знебарвленими, більшість інших дуже добре заморожуються.

Маринування в холодильнику

Моя особиста улюблениця, маринування в холодильнику займає трохи більше роботи, але мені подобається, що ви можете бути трохи більш творчими з рецептами та смаками. Єдиними вимогами є свіжі фрукти, овочі та будь -які бажані трави, велика каструля для закипання розсолу та банки для зберігання маринованих творінь у холодильнику до декількох тижнів. Не обмежуйтесь маринуванням огірків; спробуйте моркву, цибулю, редис, джикаму, перець, виноград або навіть диню.

Консервування & ndash також Справжня річ

Я & rsquoll зробив ставку для більшості з нас, консервування викликає зображення наших бабусь, які годинами працюють на гарячій кухні, чистять, готують і обробляють банки у величезній водяній бані або скороварці. Процес не змінився з роками, за винятком кондиціонера.

Це забирає більше часу, але це чудовий спосіб насолоджуватися улюбленими продуктами та ділитися ними з друзями та родиною. Правильне консервування дозволяє зберігати вашу продукцію протягом тривалого періоду часу без охолодження, але також важливо дотримуватися точного рецепту та інструкцій, які були перевірені експертами з харчових продуктів, щоб гарантувати, що кінцева продукція не тільки виглядає свіжою та дегустується, але й також безпечний для вживання.

Відповідно до NCHFP, належна практика консервування передбачає вибір лише найсвіжіших продуктів та їх належне приготування у гарячій упаковці багатьох продуктів, додаючи кислоти, такі як лимонний сік або оцет, коли це необхідно для зниження рН, за допомогою стерильних банок з самозакривальними кришками та обробки банок у окропі або розпилювач під тиском протягом правильного періоду часу. Це звучить як страшний хімічний експеримент, який може піти страшенно не так, але є багато перевірених та вдосконалених рецептів, доступних від Міністерства сільського господарства США "Повний посібник із консервування та консервування будинків", а також від великих компаній з виробництва консервного обладнання. Дотримуйтесь рецепта, і ви можете бути впевнені, що ваш продукт буде смачним, і ніхто не опиниться у швидкій.

Для отримання додаткової інформації, включаючи презентації Power Point та відео про домашнє консервування, або рецепти відвідайте Національний центр консервування домашньої їжі.

Ви щось консервували цього літа? Ви дізналися, як це робити від члена сім'ї?


Будь -які овочеві оцтові соління

Простий рецепт соління, який чудово підходить для маринування брокколі, цвітної капусти, редиски, цибулі, огірків та іншого!

Я люблю кулінарні книги і накопичу їх досить нав’язливо. Хоча, зізнаюся, мені важко слідувати рецептам від початку до кінця. Ось чому мені подобається передумова нової книги Кейт Пейн «Посібник по кухні для дівчат у стилі хип». Це “вдалий підхід, оскільки вам потрібно їсти тричі на день, незалежно від того, освоїли ви свою кухню чи ні”.

Справді, тут багато всього, що вам потрібно знати, щоб досягти успіху на своїй кухні – - від того, як налаштувати комору, до того, як інтуїтивно та економно складати страви. (Також вона не містить глютену, тому вона включає безліч дієтичних варіантів). Вона пропонує пропозиції щодо того, що купувати оптом, (а що не варто), поради щодо купівлі кухонного інструменту в магазинах секонд -хенду, а також безліч розумних хитрощів “шипних трюків ” по дорозі. (Наприклад: чи знали ви, що ви можете придбати оновлений блендер Vitamix за частину вартості? …me теж).

Вона справді ваш друг на кухні, а її твори - чарівні, дотепні та просто цікаві для читання. Деякі з моїх улюблених розділів:

Оснастіть свій корабель: Влаштуйте свою кухню без виграшу в лотерею
Методологія та навички Медда: Навчитися готувати без книг або ноутбука
Кухонний удар: Доторкнувшись до своєї бабусі епохи внутрішньої депресії
Використання Stuff Up: Збереження проектів під силу будь -якому новачкові

Оскільки я явно новачок у збереженні проектів, я миттєво перейшов до її рецепту будь -яких овочевих оцтових огірків. Будь -який рецепт, у назві якого є "будь -який овоч", - це мій рецепт. Я вибрав цвітну капусту, брокколі, червону цибулю, редис і огірки разом з кількома різними спеціями. Її рецепт розсолу був швидким і простим у приготуванні. Найскладніше-це чекати, і вона запропонувала прибрати їх у задню частину холодильника і не торкатися їх принаймні тиждень, хоча, за її словами, 2-3 найкращі. (Ми побачимо, чи зможу я так довго витримати!)

Також обов’язково перегляньте блог Kate ’s, а також цих чудових колег -блогерів, які також написали дописи про книгу: Їжа у банках, Здорова зелена кухня, Блог місцевої кухні, Осінні страви та страви, Панк -хаус, Шпинатовий тигр та місцевий смак.


Солоні огірки та чатні

Одного року ми були трохи перевторені і зуміли консервувати майже 250 банок варення! Також не маленькі баночки, 26 унцій. банки.

Це стало можливим завдяки врожайності яблук, слив та абрикосів за одне літо. Ми просто не змогли дозволити доброті зникнути, знаючи, що плодові культури мають циклічний характер.

І вірно цій циклічності, наступного року у нас був просто пристойний урожай яблук, і більше нічого.

Негативною стороною цього є те, що ми були настільки зайняті виготовленням варення, що, коли настала зима, і нам набридло їсти домашні консерви (так, це може бути!), Ми зрозуміли, наскільки важливі мариновані огірки та чатні. Ми блискавично пробили через 20 баночок.

Мати добре укомплектовану комору-значить мати все потроху, заради різноманітності та розваг. Без зайвих слів, ось кілька терпких, кислих і солоних продуктів, які можна додати до свого переліку рецептів консервування, які можна спробувати цього літа.

9. Соління кропу

Експериментувати з унікальними та цікавими рецептами завжди весело. Однак, якщо вам потрібно один класичний, зробіть це кріпні огірки.

Існує так багато рецептів консервування солоних огірків, як вибрати найкращий?

З мого досвіду, найкраще погодитися з тим, що солоні огірки щороку можуть дещо відрізнятися. Як би ви не намагалися отримати однакові аромати, це ніколи не станеться, як при покупці солоних огірків, що купуються в магазині.

Визначте сезонну відмінність смаку та спробуйте кілька рецептів маринованих огірків за раз, поки не знайдете той, який вам сподобається. Використовуйте різні спеції та трави, додайте часник і гострий перець, можливо, трохи гірчичного насіння і просто повеселіться цим!

Ось кілька рецептів соління з кропу для початку:

10. Солоні огірки з кабачків

Скажімо, ваші огірки не ростуть дуже добре, хоча ваш кабачок діє так, ніби хоче вирости з саду. Припиніть це, поки не пізно! Натомість зробіть кабачкові огірки.

Приготувати солоні огірки з кабачків у холодильнику нескладно, але вони витримують дуже довго. І якщо у вас є багато можливостей, це може бути не найкращим варіантом.

Можна замість цього кисло -солодкі огірки з кабачків. Вони виготовляються з цибулі, яблучного оцту, цукру, насіння жовтої гірчиці, куркуми, насіння селери та чорного перцю. Дійсно смачне частування.

11. Кабачковий смак

Якщо ваші кабачки здаються вам занадто великими, можна замість цього натерти їх на смак. Це ідеальний спосіб вживати негабаритні фрукти, окрім хліба з кабачків із горіхового родзинки.

Дуже просто приготувати велику партію смачних кабачків, яка може тривати всю зиму. Подавайте його на гамбургерах, поряд із запеченим, або з тарілкою сиру та крекерами.

12. Квасоля квашена і часник

Чому & rsquot можна знайти мариновану стручкову квасолю в магазині? Вони лише відповідають, що я маю: якщо ви хочете їх, ви повинні зробити їх для себе. Це справедливо для багатьох продуктів домашнього виробництва.

Промисловість продає багато продуктів, але для чогось справді особливого найкраще зробити це своїми руками. А ще краще - з квасолею з власного саду.

Якщо ви шукали безпечний спосіб збереження квасолі, не заморожуючи її, спробуйте цей гострий рецепт часнику та кропу з квашеної квасолі. Ви виграєте і не будете розчаровані.

13. Маринований буряк

Маринувати буряк простіше, ніж ви думаєте. Потрібна лише вода, білий оцет, цукор, сіль і, звичайно, буряк. Цибуля необов’язкова.

Процес простий, а винагорода неймовірно приємна, якщо ви любите буряк.

Дізнайтеся, як безпечно консервувати маринований буряк, а потім заготовте кілька фунтів і більше, щоб почати. Ви також можете забрати червоний буряк з фермерського ринку. Не забудьте зберегти цукеркові смугасті буряки для споживання в свіжому вигляді, коли вони будуть мариновані, їх колір зникне.

14. Яблучний чатні

Виходячи за межі солоних огірків, ви знайдете баночки з чатні.

Чатні можна виготовити практично з будь -яких фруктів, тому продовжуйте пошук рецептів, пов’язаних із достатком, який ви збиратимете/купуватимете влітку.

Яблучний чатні - це завжди великий хіт у нашому домі, він з’являється більше разів на обідньому столі, ніж яблучне пюре. Він злегка пряний і ароматний, з нотками насіння фенхелю та коріандру. Просто ідеально підходить біля сковороди смаженої картоплі.

15. Вишневий чатні

Якщо вам потрібна альтернатива соусу для барбекю, червоного кольору та більш характерного за смаком, я не можу придумати нічого, що вам сподобається більше, ніж баночка домашнього чатні з черешні. Гаразд, можливо, баночка соусу з барбекю з черешні та hellip

Якщо ви вважаєте, що чатні все ще надто солодке на ваш смак, спробуйте замість нього вишню. Чатні з вишні неймовірно смачні, і це, безумовно, те, що ви не знайдете в жодному магазині.

16. Томатний чатні

Звичайно, завжди бадьоро бачити на полицях комори баночку за баночкою консервованих помідорів, томатного та/або соусу для спагетті. Адже помідори, ймовірно, є великою частиною вашого саду (якщо у вас є) і приємною частиною вашого раціону (якщо у вас немає відрази/алергії на них).

Практично всім подобається укус помідора в одній формі або формі. Поза споживання томатів у свіжому вигляді або на піці, ще одним домашнім проектом консервування з помідорами є чатні.

Не так багато людей, яких я знаю, пробували це раніше, хоча, якщо ви готові і бажаєте розгалужитись і спробувати щось нове, почніть з цього захоплюючого рецепту томатного чатні.


Правильний кукурудзяний бісквіт можна приготувати лише зі свіжої солодкої кукурудзи, адже качан є невід’ємною частиною багатого та смачного кінцевого продукту. Цей рецепт вимагає трохи роботи, але він вартий зусиль, і це вражаюче використання одного з найбагатших продуктів літа. Цей суп стає ще смачнішим через кілька днів у холодильнику, а також його можна заморозити на кілька місяців, щоб потім насолоджуватися.

19 / 26


Наші улюблені мариновані рецепти консервування літніх продуктів - рецепти

Збережіть аромати літа.

Sharing is at the heart of home canning and something created by hand, and made with love, is what fills each jar. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.