Нові рецепти

Пригодницькі рецепти приготування на грилі та винні пари

Пригодницькі рецепти приготування на грилі та винні пари

Сьогодні давайте плануватимемо приготувати щось інше та додамо трохи хвилювання нашим вихідним.

Свинина: інше біле м’ясо. Я думаю, що це все ще можна використовувати для просування свинини; це помітна фраза, яка миттєво асоціює свинину зі здоровими думками. Ну, у мене сьогодні немає рецептів свинини, якими я можу поділитися з вами, але я розповім трохи про інше м’ясо. Ми всі витрачаємо багато часу на приготування яловичини, свинини та курки на грилі настільки, що, можливо, ми не помічаємо весь потенціал того, що ми можемо приготувати на грилі!

Це середина серпня, і хоча тут, на Східному узбережжі, більше схоже на кінець вересня, у 2013 році ще багато чого потрібно приготувати на грилі. У моїх останніх працях про вино я останнім часом трохи розривався. думати про людей та заохочувати їх виїжджати за межі своїх зон комфорту та оспівувати різноманітність, яку ми маємо в наявності. Сьогодні давайте зробимо це, поглянувши на деякі рецепти приготування на грилі, які використовують інші види м’яса, окрім наших старих резервів. Сьогодні давайте плануватимемо приготувати щось інше та додамо трохи хвилювання нашим вихідним!

Натисніть тут, щоб знайти пригодницькі рецепти приготування на грилі з винними парами.

- Григорій Даль П'яз, Снут


Коласа, 4 способи

Дегустаційний стіл - справжня редакція. За гру не платять: ми рекомендуємо лише улюблені продукти та послуги. Якщо ви прочитаєте про продукт чи послугу на нашому сайті та зробите покупку за наведеними нами посиланнями, ми можемо отримати невелику комісію або "партнерську плату", яку ми використовуємо для компенсації наших витрат на редакцію. "Вміст партнерів" від наших рекламодавців не є редакційними рекомендаціями і чітко позначено на кожній публікації чи електронному листі як таке. Натисніть тут, щоб ознайомитися з нашою редакційною політикою.

& скопіювати 2008 & ndash2021 TDT Media Inc., що веде бізнес як Таблиця дегустацій.


Ідеальне поєднання вин та продуктів харчування

Фото автора: Kieran Scott & copyНа цей вміст поширюються авторські права.

Стейк і Каберне Совіньйон

Чому вони ідеальна пара: Каберне Совіньйон містить велику кількість таніну, що викликає відчуття крейди на зубах і забарвлює рот в темний колір після вживання. Жир у стейку витримує таніни та пом’якшує їх вплив, а сміливий смак м’яса відповідає великому фруктовому смаку вина.

Спробуйте подібні комбінації: Червоне м’ясо та червоне вино - класичне поєднання. Стейк на грилі буде смачним з американським червоним Зінфанделем або дубильним або м’яким Мерло, тоді як смажений стейк добре поєднується з фруктовим червоним, як австралійський Шираз, або каліфорнійським, штатом Орегон чи Вашингтон Мерло.

Фотографія надана Лісовською/Getty Images

Устриці та Мускадет

Чому вони ідеальна пара: Мускаде, виготовлений на заході Франції та вздовж узбережжя Атлантичного океану, підсилює свіжість устриць своєю кислотністю.

Спробуйте подібні пари: Мідії, молюски, устриці та біла риба, як -от форель або ковзани, також смачні зі злегка дубовим шардоне або совіньйон -блан.

Фотографія надана Лісовською/Getty Images

Спагетті та фрикадельки та К’янті

Чому вони ідеальна пара: К'янті має сміливий фруктовий аромат з достатньою кислотністю, щоб протистояти помідорам і м’ясу.

Спробуйте подібні пари:
Іспанська Ріоха також добре поєднується з томатними соусами. Сир пармезан добре поєднується з К'янті.

Фотографія надана istetiana/Getty Images

Пряні індійські страви на винос та рислінг

Чому вони ідеальна пара: Трохи солодкі слабоалкогольні вина, такі як німецький, австралійський або нью-йоркський рислінг, надають смаку деякого полегшення від гострої страви. Високоалкогольне вино викликає відчуття опіку.

Подібні пари: Гостра азіатська їжа або дуже пряні мексиканські страви, такі як енхілада, також добре поєднуються з рислінгом. Сухий гевурцтрамінер також добре поєднується з такими стравами, що наповнюють серце, наприклад тайською чи індійською.

Фотографія надана sf_foodphoto/Getty Images

Лосось і Піно Нуар

Чому вони ідеальна пара: Хоча риба зазвичай краще поєднується з білим вином, аромат лосося витримає сміливий, але не надто дубильний аромат Піно Нуар. Розгляньте регіональні пари та лосось mdash, зібраний на північно -західній частині Тихого океану, добре поєднується з Піно з цієї місцевості.

Спробуйте подібні пари: Піно Нуар також добре поєднується з іншими жирними сортами риби, такими як тунець, особливо коли вони подаються рідко або сирими.

Фотографія надана Troels Graugaard/Getty Images

Стілтон і Порт

Чому вони ідеальна пара: Контраст! Солоний сир і солодке вино прекрасно контрастують, але обидва витримуються досить довго, щоб розвинути схожий землистий, каштановий смак.

Спробуйте подібні пари:
Подавайте солодкі вина, такі як портвейн, херес та мадейру з солоними та/або міцними сирами, такими як рокфор, стильтон та інші сині або гострі сири.

Фотографія надана Кіран Скотт/Getty Images

Баранина і Бордо

Чому вони ідеальна пара: Завдяки ігровому аромату баранина сяє вином, яке має багату, сміливу особистість, щоб протистояти цьому. Бордо - сміливий і фруктовий, а жирність м’яса допомагає вбирати частину дубильних речовин вина.

Подібні пари:
Вибирайте ароматні вина з сміливими смаками і, можливо, навіть трохи диму, щоб поєднати їх з бараниною або іншою дичиною, наприклад, олениною.


Рідко можна зустріти вино, яке справляється з цілою кухнею краще, ніж сірий піно та тайська кухня. Як і більшість азіатських кухонь, страви ставляться на стіл одночасно, тому одне вино повинно виконувати обов’язки за всіх. Яскрава кислотність сорту Ельзас Сірий Піно робить його надійно відповідним, але нова хвиля Сірого Піно з Нової Зеландії (див. Дегустація панелей, стор. 101) з їх розкішними фруктами та чарівною солодкістю вражають.

Інші хороші матчі для тайської кухні: жодна не така гнучка, але Gewurztraminer працює з багатьма стравами


Рецепти та пари

Завдяки своєму розташуванню всередині Кастилії -і -Леона - житниці Іспанії, кулінарна спадщина Рібера -дель -Дуеро велика і різноманітна. Баранина та все, що є на грилі, відіграє важливу роль у багатьох відомих приготуваннях регіону. Деякі з наших найкращих спогадів про відвідування Рібери - це про імпровізовані барбекю на винограднику з бараниною, приготованою на грилі над черешками винограду. Насправді, Лечазо (смажене молочне ягня) з цього регіону має своє власне охоронене позначення [& hellip]

Бутерброди Mojo Verde

Простота та незаймані інгредієнти є важливими елементами багатьох найвідоміших страв Іспанії, і нам дуже подобається, як ця концепція реалізується у сендвічі з шеф -кухарем квітня "mojo verde". Це ідеальний шлюб витонченості та простоти. Отримайте найкращий хліб, який тільки знайдете - це секрет пам’ятного бутерброда. Якщо у вас немає [& hellip]

Курка генерала Чіна

Порубаний чемпіон і шеф -кухар, Ланні Чін пропонує нам ідеальну Руеду в поєднанні зі своєю власною куркою генерала Чіна. Ми любимо додавання самболу (також відомого як самбал олек), воно нагадує нам про невимушені страви в Індонезії. Змішаний з медом і свіжим соком лайма, він створює ідеальне пряне і солодке поєднання. A [& hellip]

Queso & Birria Tacos

Цей смачний рецепт (і страва найвищого затишку!) Від шеф -кухаря Розани Рівери був обраний одним із володарів головного призу конкурсу RyR Pairing Challenge with Chef’s Roll. Базуючись у Тампі та переможницею 22 сезону Біт Боббі Флея, шеф -кухар Розана Рівера розробила це смачне блюдо як індивідуальну пару, щоб підкреслити [& hellip]

Печені гребінці з соусом Нантуя, фенхель, ескабече та манчего

Шеф -кухар Джозеф Мартінес, шеф -кухар у барі Silo Terrance Oyster у Сан -Антоніо, Техас, створив цей апетитний рецепт гребінця як спеціальну пару для хрустких вин Rueda Verdejo. Це настільки смачно, що він обіграв десятки конкурентів, щоб стати одним із володарів головного призу в нашому загальнонаціональному конкурсі шеф -кухарів Roll RyR Pairing Challenge. [& hellip]

Гриб, бекон + чаша з гарбузовим рисом

З основою рису, ваш аромат нескінченний! У цьому рецепті хрусткий бекон, земляні гриби та гарбуз додають пикантності вашому традиційному зерну. Подавайте як гарнір або додайте трохи білка для наповнення миски для зерна. Насолоджуйтесь, випивши склянку Ribera Tempranillo, трохи витримавши [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (куркумові курячі крокети)

Привіт, подушки захвату розміром з укус! Хрусткі зовні, м’які та вершкові зсередини, ці курячі крокети стануть вашою новою закускою чи гарніром для всіх зустрічей. Для справжнього іспанського досвіду налийте собі склянку молодшої, плодоносної Ribera Tempranillo, яка легко лягає на дуб. Ви також можете подати [& hellip]

Молюски в зеленому соусі

Опис: Деякі з найкращих страв - найпростіші та найчистіші за смаком. Солодкі молюски на пару, крапелька свіжого соусу з петрушки, бризка яскравого лимона і склянка сухої з кісток нержавіючої сталі Rueda Verdejo-досконалість. Виберіть руеду з кислотною кислотністю для натхненного поєднання, яке працює з умами в молюсках. [& hellip]


3 з 12

Равлики

Хочете поїсти місцево? Іноді смачне джерело білка знаходиться так само близько, як і наш власний двір. Не потребує ліцензії на полювання. Звичайна бура садова равлик (Helix aspersa), чума багатьох американських садів, насправді та сама тварина, яку ми подаємо на тарілці у вишуканому ресторані, і називаємо ескарго. Але перш ніж черпати равликів на своєму подвір’ї, переконайтеся, що равлики у вашому районі насправді Helix aspersa. Є й інші равлики, які не так добре їсти.


Гриль -гурман: найкращі поєднання деревини та продуктів харчування, які можна спробувати цього сезону

Оскільки сезон шашликів наблизиться до нагріву, настав час прибрати гриль і почати готувати їжу на свіжому повітрі. І один із способів підняти його на ступінь вище - це кинути трохи деревної тріски під час приготування на грилі.

Копчення з тріскою - це чудова техніка, яка додає більше шарів смаку та аромату улюбленим рецептам на грилі.

"Якщо все зроблено правильно, аромат диму стане ідеальним доповненням до будь-якої страви на грилі. Він викликає смак гриля на відкритому вогні, що надає вам традиційний аромат барбекю",-каже Брайан Барнетт, директор делікатесів компанії Char-Broil.

Оскільки різні шматки деревини створюють різні смаки, важливо з’ясувати, яка деревина сумісна з стравою, яку ви готуєте.

"Завдяки унікальним композиціям та точкам горіння, різні види деревини дають різні смаки. Деревина зі смаком фруктів, така як яблуня, вишня та персик, чудово підходить для тих випадків, коли вам потрібен тонкий та ніжний аромат диму. Для більш міцного аромату гікорі, пекан, мескіт та дуб ідеально додають цей удар ", - пояснює Барнетт.

"Розмір також відіграє важливу роль. Великі шматки деревини повільно спалюють, вивільняючи дим протягом тривалого періоду часу, тоді як тріска горить швидко і швидко, щоб дим швидко вибухав", - додає експерт.

Без зайвих слів, ось ваш путівник до найкращих поєднань деревини та продуктів харчування для цього сезону гриля:

    Apple: Він має м’яко -солодкий і фруктовий аромат, що робить яблучну деревину ідеальною для приготування копченої курки, індички або риби. Рекомендовані рецепти: яблучна копчена курка, яблучний копчений салат з креветок та яблучна копчена грудка індички. З’єднайте ці рецепти з трав’яним соусом і склянкою совіньйон -блан на чудову вечерю у будні.

Більш того, ви навіть можете пограти з деревними сумішами - якщо ви хочете спробувати щось більш пригодницьке. "Дуб - чудова основа і добре поєднується з деревами яблуні, вишні або гікорі", - зазначає Барнетт. Тим часом гікорі можна поєднувати з фруктовими деревами, такими як яблуня та вишня.

Ви навіть можете експериментувати з іншими продуктами, крім м’яса. "Деревина з м’яким ароматом може бути використана для наповнення димним ароматом сирів, горіхів і навіть овочів",-говорить Барнетт.

Якщо ви новачок, ось кілька практичних порад експерта Char-Broil, які слід пам’ятати під час приготування на грилі:

  • Приправте свою решітку -гриль. Приправте його олією з сильним нагріванням, наприклад, канолою, щоб ваша їжа не прилипала до решіток.
  • Під час приготування на грилі завжди м’яко поводитися з м’ясом. Ніколи не віджимайте гамбургери чи стейки, або сік потече, залишивши м’ясо сухим
  • Навчіться мистецтву прямого чи непрямого гриля. Використовуйте пряме нагрівання, щоб гарненько приготувати стейк, або повільно, щоб впасти з кісткових ребер. Перемістіть їжу в більш прохолодну зону гриля, якщо спалахи стають занадто інтенсивними.
  • Куріння на дереві - це не тільки гриль на вугіллі. Під час куріння на газовому грилі створіть коптильний пакет з алюмінієвою фольгою або використовуйте коробку для курців.

Крім цього, не переборщуйте, використовуючи тріску для куріння. В ідеалі, куріння їжі повинно займати лише половину загального часу приготування. Важливо також уважно стежити за димом, поки ви на ньому. Білий дим, що витікає в ніжному потоці, означає, що ви робите це правильно, а чорний дим - це, безперечно, червоний прапор.


Десерт: Торт з банок

Забудьте про очищення слизького манго. У цьому простому та вражаючому торті використовуються якісні консервовані фрукти.
Рецепт: Аша Гомес

Як приготувати торт з манго з кардамоном

  • 3 палички несолоного масла кімнатної температури плюс ще для змащення сковороди
  • 3 склянки просіяного борошна для торта, а також більше для посипання каструлі
  • 1½ чайної ложки розпушувача
  • 1 столова ложка порошку зеленого кардамону
  • ½ чайної ложки кошерної кухонної солі з діамантовим кристалом
  • 1 ч. Л. екстракту ванілі
  • 6 великих яєць
  • 2 ½ склянки цукрового піску
  • 2/3 склянки консервованого пюре Альфонсо або манго Кесар
  • 3 склянки пюре з консервованого альфонсо або кесаря ​​з манго
  • 1 склянка свіжих зерна граната
  • Кілька щіпок порошку кардамону
  1. Розігрійте духовку до 350 ° F. Обов’язково масло та борошно 10-дюймова каструля Bundt.
  2. Просійте борошно, розпушувач, кардамон і сіль у велику миску. У змішувачі -підставці, оснащеному насадкою, або ручному електричному міксері, вершкове масло і цукор на середній швидкості, поки суміш не стане легкою і пухнастою, приблизно 3 хвилини. Додайте ванілін і яйця і перемішайте до гарного поєднання. Зменшіть швидкість міксера до низької і додайте борошняну суміш і пюре. Збивати на середній швидкості приблизно 3-4 хвилини або до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Вилити тісто в підготовлену форму. Випікати, поки пиріг не стане глибоко золотисто -коричневим, приблизно 45-50 хвилин.
  3. Поки пиріг печеться, приготуйте простий сироп: у маленькій каструлі відваріть цукор, воду та кардамон, поки суміш не стане густою, приблизно 8 хвилин.
  4. Перекладіть торт на решітку і повністю остудіть на сковороді. Переверніть торт на решітку, потім перекладіть на тарілку або блюдо. Пробийте шпажкою купу дірок на поверхні торта і полийте торт сиропом. Глазуруйте і прикрасьте пиріг, рівномірно висипаючи пюре зверху, потім посипте зернами граната та порошком кардамону.

Винна розсол

Сьогодні цей розсіл трохи відрізняється від звичайного розсолу, тому що я додав до нього пляшку білого вина. Я зробив це для теми Рецепт Редукс приготування з алкоголем. (Будь ласка, прокрутіть нижче, щоб побачити інші чудові рецепти цього місяця & rsquos Redux!) Ось я думав, що вино та інші спирти, очевидно, покращують смак страв. Або, принаймні, це те, що Сара Моултон сказала в IACP кілька років тому. Він схожий на зв'язки з нашими смаковими рецепторами і робить його таким, що ви можете відчути інші смаки в їжі. Або, принаймні, це те, що я пам’ятаю, як вона говорила та щось подібне. Тож після експериментів з цим винним розсолом і полюбивши результати, я припускаю, що розсіл змусив спирт потрапити до курки. Не знаю напевно, це чисті здогади, але я знаю, що отримана соковита курка настільки неймовірно хороша. Я все думав, що це в деякому роді схоже на винний, розсолений двоюрідний брат маринаду.

Першої ночі у нас це було з обсмаженими грибами. О Боже мій! Любов! Любов! Любов! Мені подобається, як розмарин у розсолі поєднується з усіма цими пікантними смаками. А якщо ви дійсно хочете насолодитися повноцінною вечерею, подайте її з найкращим домашнім картопляним салатом від Meaningful Eats. Він & rsquos також без глютену!

Тепер, коли я знаю, що вино таке чарівне в розсолі, я хочу спробувати його з іншим м’ясом та вином. Що, на вашу думку, було б вдалим поєднанням?

Більше курки на грилі

Весь день я мрію про їжу | Не приготований на грилі, але абсолютно смачний та літній: Легка курка капрезе з низьким вмістом вуглеводів