Нові рецепти

Рецепт Петросяна «Ікра2» [в квадраті]

Рецепт Петросяна «Ікра2» [в квадраті]

Маріс Шеврієр

Коктейль у квадраті з петросійської ікри 2

Як покращити гарнір з ікри? Ви додаєте більше ікри! На додаток до Ікра Петрусяна, цей коктейль також містить оливкову начинку з ікри, а також мариновану перлову цибулю. Для тих, хто любить подібні речі, це все кисле, сіль і танг - добре поєднується з міцним коктейлем. Поговоріть про враження на гостей коктейльна вечірка пити.

Інгредієнти

3 унції якісної горілки

Шматочок сухого вермуту

Лід

2 ікри

1 зелена олива, без кісточок

1 маринована перлова цибулина

Напрямки

Ретельно збовтайте рідкі інгредієнти разом у коктейльній шейкері з льодом.

Процідіть і перелийте в охолоджений келих для мартині.

Для гарніру нафаршируйте одну з ікринок в оливкову, а потім покладіть її на зубочистку з маринованою цибулею та іншою ікрою.


Подія в Petrossian у Нью -Йорку, Нью -Йорк

Зверніть увагу, що їжа була безкоштовною. Однак думки, висловлені в моєму блозі, на 100% мої!

Петросяна в Нью -Йорку, Нью -Йорк

Коли мова заходить про елегантність та вишукану їжу, мені на думку спадає Петросян. Відомий постачальник ікри протягом тривалого часу демонстрував деякі продукти, які виходять за рамки заповітних рибних яєць. І цього разу вони запросили мене, а також інших представників преси / блогерів відкрити для себе деякі дивовижні продукти для майбутнього сезону. Водночас я отримав задоволення знову побачити шеф -кухаря Річарда Фарнабе, з яким я познайомився кілька місяців тому під час чудової дегустації у ресторані.

Виконавчий шеф -кухар Річард Фарнабе з Петросяна в Нью -Йорку, Нью -Йорк

Я визнаю, що мені подобається все, що вони змушують мене спробувати, деякі з них досить оригінальні, наприклад, цукерки з ікрою, які стали результатом їхньої співпраці з La Maison Du Chocolat, дивовижне поєднання, яке насправді працює! Вони також демонстрували шоколадну плитку Fleur de Maviar. Я не знав, що таке мавіар, поки не пішов туди і не дізнався, що це сушена ікра тріски. Я не пробував, але впевнений, що це цікаво.

Горілка та шоколад з ікрою, співпраця з Петросяном та La Maison du Chocolat

Шоколадна плитка Fleur de Maviar в Petrossian у Нью -Йорку, Нью -Йорк

Захід розпочався добре, з келиха шампанського, але я пройшов крок уперед, оскільки алкоголь - не така добра ідея, коли у вас порожній шлунок.

Келих шампанського в Petrossian у Нью -Йорку, Нью -Йорк

Те, що я дуже чекав, щоб спробувати, це шинка Пата Негра з Іберії, вилікувана протягом чотирьох років і подана праворуч від кістки. Я думаю, що той, хто його подавав, сказав, що він має хороший холестерин, але мій розум почув, що він корисний для холестерину, і, оскільки я дуже уважний до здоров'я, коли справа доходить до їжі, я подбав про те, щоб максимально знизити рівень холестерину .


Порошок ікри від Petrossian - наступна найкраща річ, яку ви ніколи не їли

Персонал кухонь мережі харчування може знати. Ми бачимо (відчуваємо смак і запах) інгредієнти та продукти безпосередньо перед тим, як вони займуть своє місце у національному смаку. Іноді хтось із наших шеф-кухарів в ефірі приносить їх на нашу кухню, іноді ми знаходимо їх під час вечері в ресторані або в продуктових магазинах, вдома та далеко. Щомісяця ми збираємося поділитися з вами одним із порадами чи рецептами. І ми знаємо, що багато з вас приділяють значну кількість часу дослідженню, дегустації чи просто вечері на столі, тому дайте нам знати, що, на вашу думку, може бути наступним найкращим, що ми ніколи не їли.

Ви не будете їсти порошок ікри Петросіяна ложкою, тому що лише невелика кількість присипки цієї сушеної ікри додає солоного, трохи рибного удару всім класичним партнерам по ікрі. Сушені гудзики для ікри поставляються у власній млині, тому ви можете подрібнити їх практично будь -що. Ми пробували його на яєчнях і варених некруто-нам подобається солодощі на тлі вершків і масла, а тепло від яєць звільняє аромати порошку. Інші можливості? Девільовані яйця, обсмажені або копчені гребінці, макарони, запечена або варена картопля (трохи крему -фріше теж не завадить), кростіні зі свіжою рікоттою, салат з помідорів і крудо.


Петросян на вихідних ГОЛОВКА

У наші дні подають різні види гамбургерів, але жоден не такий унікальний, як ПЕТРОСІЙСЬКИЙ ОСТЕРГОВИЙ БУРГЕР з КАВІЯРОМ КРЕМЕ ФРАЙШЕ, який повертається у цю неділю, 16 листопада, в першокласне бранч -меню ресторану.

Того ж дня, цієї найближчої неділі, німецький Калле, шеф-кухар Петросіяна, продемонструє свій рецепт цього чудового гамбургера у ВІЛЬЯМС-СОНОМІ у магазинах у Колумбус-Сірк з 14:00 до 14:00.

БРАНЧА Петросяна у вихідні, який подається з 11:30 до 15:30 у суботу та неділю, пропонує одну з найкращих цін у місті фіксованих цінах. $ 31,00 включає закуску, страви, десерт та каву чи чай.

На додаток до гамбургера з осетра з ікрою крем-фріше, подається з корнішоном та смаженими кабачками, до інших страв можна віднести салат з коббових петрушок фірмового виробництва Петросіані, що містить спеціальну копчену рибу Петросіані з помідорами, авокадо, свіжий шевре, яйця та розсипчастий копчений бекон з яблучної деревини з трав’яним вінегретом Яйця Бенедикт з копченим лососем із обсмаженим дитячим шпинатом Французький тост з ванільним апельсином, поданий із салатом зі свіжих ягід, вершками маскарпоне та апельсиновим соусом Гранд Марньє Смажений дикий лосось із смаженим горіхом та копченою осетрою Стейк на грилі зі смаженими яйцями та подрібненою трав’яною картоплею, зменшення портвейна і, нарешті, Омлет із ікри Трансмонтанус США з кремом -фрішем та картоплею з перчиків (додаток 8.00).

Закуски включають польовий зелений салат з тріфельним вінегретом Перигор та салат із сиру La Peral з підсмаженим горіховим вінегретом Копчена риба та бублик з копченим лососем, копченим соболем та підсилювачами Аромат із чорної каші з дикими грибами, штрафи трави Сезонний суп Transmontanus USA Ікра з ферм, подана на бліні з кремом -фрішем (додаток до 16.00).


Від кухні Майкла Майкла Бруклінського до вашої кухні

Справжні італійські соуси, в які ви не повірите, приходять з баночки, тепер доступні в магазинах по всій країні

Знаменитий італійський ресторан не так вже й незвично розливати по пляшках свій знаменитий соус і продавати його публіці. Але що задає Майклз з Брукліна крім того, що вони готують свій соус повністю в приміщенні свого ресторану Sheepshead Bay - з нуля, використовуючи тільки свіжі інгредієнти, які готуються, пасеруються і змішуються вручну щодня на кухні ресторану, з без добавок і консервантів будь -якого виду.

Традиційні італійські томатні соуси "Майклз" з Брукліна мають смак домашнього, тому що вони використовують ті ж інгредієнти, які використовував би талановитий домашній кухар. Все дуже просто - імпортні помідори з Італії, свіжа зелень та спеції, часник або цибуля та оливкова олія, - але результат - надзвичайний асортимент свіжих, смачних соусів у шість відмінних смаківМаринара, Томатний базилік, Філетто ді Помодоро, Путтанеска, Арраббіата, і найновіший аромат, Домашній стиль підлива.

Майже 50 років тому сімейний ресторан мав скромні початки. Майклз вперше відкрився у 1964 році як маленька піцерія (лише піч для піци та чотири столи). Патріарх сім'ї та тезка ресторану -Майкл Какасі- був рибалкою з Апулії. Він вперше вивчив свою нову професію на борту круїзного корабля і відточив свої навички, працюючи в ресторанах Нью -Йорка та Брукліна. Він поступово перетворив бізнес з маленької піцерії на неаполітанський ресторан, а потім зайняв все більше місця, поки Майклс не перетворився на значний вишуканий ресторан південно -італійської кухні та пекарню, який є сьогодні. Старший Какасі залишив ресторан у дуже здібних руках своїх синів, Джон, який курує кухню і є шеф -кухарем та Фред, який разом із сином керує фасадом будинку та повсякденною роботою Майкл, який очолює оптовий бізнес.

В останні роки паста та інші соуси, які подавали в ресторані, були дуже популярними, настільки популярними, що меценати просили забрати їх із собою додому. Спочатку вони відправляли постійних клієнтів додому невеликою партією. Але бажання цих смачних соусів зростало. У міру зростання попиту Джон запропонував настав час розкласти його в стійкі до полиці контейнери та зробити доступними для оптової закупівлі.

Соус, який ви можете купити сьогодні на гурманських ринках та у бакаліях у США, відповідає тим самим рецептам, яких дотримувався Майкл - рецептам, які були в родині поколіннями. Незабаром вони виявили, що єдиний спосіб зберегти цю якість, стиль та аромат - це продовжувати виготовляти його на місці, використовуючи власну кухню в ресторані.

Внизу в ресторані спеціалізований персонал щодня готує томатний соус. Вони починають з того, що завантажують 80-галонні чайники-так само, як гігантський горщик-імпортними італійськими сливовими помідорами. Менеджер виробництва робить суміш спецій щодня для забезпечення консистенції аромату. Інші інгредієнти (залежно від сорту - часник, цибуля, базилік, орегано, спеції, оливки тощо) приносять з кухні і додають у каструлю. Потім його готують до 215 градусів за Цельсієм, температури, яка гарантує, що соус через високу природну кислотність помідорів зберігається і безпечно зберігатись на полиці невідкритим роками. Хоча вони не додають консервантів, соуси «Майклз з Брукліна» зберігатимуться нескінченно, коли вони запечатані, і схвалені та сертифіковані Корнельським університетом. Однак через свіжість інгредієнтів - після відкриття його потрібно зберігати в холодильнику.

Різниця стає очевидною з моменту відкриття баночки - від аромату свіжої трави, до великих часточок часнику, до цілих каперсів і м’ясних часточок оливок в Путтанеска, до ніжних листочків зеленого базиліка, що сприяє дуже виразні відмінності в їх асортименті традиційних соусів. Маючи лише кілька простих інгредієнтів і тонких варіантів, вони підходять для широкого асортименту страв, смачних прямо з банки, для занурення хліба, як соуси для макаронних виробів, подаються з птицею, рибою або морепродуктами, італійською ковбасою, брасіолею або курячим качаторе .

Класика Маринара, зроблений тільки з часником, оливковою олією, помідорами, базиліком та орегано - ідеальний соус для спагетті, але також чудово тушкується з морепродуктами або як основний соус у ваших рецептах лазаньї або пармігани. У свіжому Помідор і базилік, простота свіжих помідорів просвічує, освітлена великою кількістю свіжого базиліка, для легкого солодкого смаку, який ідеально підходить до будь -якої пасти, навіть прямо з банки, або ви можете додати тушковані баклажани або кабачки. Філетто ді Помодоро поєднує в собі прошутто та цибулю, свіжий базилік, оливкову олію та спеції - і особливо приємно над пенне з великою кількістю свіжотертого пекоріно імпортного віку. Путтанеска - це п'янка комбінація, насичена руками нарізаних зелених і чорних оливок, анчоусів, каперсів, петрушки, базиліка, спецій, що додає пристрасті будь -якому виду макаронів. Або спробуйте тушкувати з курячими грудками без кісток, поданими до рису. Арраббіата для тих, хто любить гаряче! Приготовлений з гострим перцем, свіжим базиліком, оливковою олією, петрушкою та спеціями, він додає родзинку макаронам та морепродуктам. Домашній стиль підлива, останній соус, який потрібно помістити в банку, має більш товсту основу, зроблену з мелених помідорів замість подрібненого, і солодку карамелізовану цибулю замість смаженого часнику, це головна причина того, що його подають з тушкованим м’ясом Sunday Gravy . Однак у цьому соусі немає м’яса, тому вегетаріанців також порадує насичений, ситний смак.

Майклс з бруклінських соусів розповсюджується по всій країні і є у всіх великих магазинах. Його можна знайти в більшості супермаркетів і продуктових магазинів, а також у спеціалізованих магазинах для гурманів, таких як Гараж для гурманів, Whole Foods, Фервей, Елі та Грейс. Соус продається економно 32 унції. банки, які на 33% більші, ніж більшість марок (і щедро годують чотиризначну сім'ю). Ці продукти також можна придбати безпосередньо в Інтернеті за адресою http://www.michaelsofbrooklyn.com.

Продукти роздрібної торгівлі "Майклз" з Брукліна виробляються на 2929 Avenue R, Бруклін, Нью-Йорк, 11229, 718-998-7851. Офіси продажу знаходяться за адресою 1000 Route 34, Suite 401, Matawan, NJ 07747, 732.888.5525.

А для швидкої та чудової заміни томатного соусу в рецептах використовуйте Майклс. Смачно з курячими ніжками, зеленим перцем, зубчиками часнику та цибулею. Просто обсмажте курку і цибулю, залийте решту, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин. (Ми використовували Путтанеска).


Як приготувати домашні крекери з трави з ікрою та маскарпоне

Для цього рецепта я використовую крекери з нуля. Це те, що робить його особливим.

Випікання власних крекерів дозволяє мені створити індивідуальне поєднання смаку. Мені подобається свіжа зелень, включаючи чебрець, петрушку та зелений лук.

Ви також можете використовувати розмарин, кріп або орегано.

По-перше, я поєдную універсальне та цільнозернове борошно з травами. Потім я наливаю воду та оливкову олію, створюючи липке тісто.

На присипаній борошном робочій поверхні я розкачу тісто і нарізаю його сухариками.

Я випікаю їх при 450 градусах F, даючи їм золотисто -коричневого кольору.

Поки крекери в духовці, я складаю цедру лимона в маскарпоне, щоб збити свіжий і легкий намазок для крекерів.

Найбільш захоплюючим доповненням є капуста з ікри, люб’язно надана моїми друзями в Petrossian.

Я кладу ложку на їх Царську Імператорську Осетрську Ікру з її чудово солоними та горіховими зернами.

Я думаю, що гарне канапе - це суміш текстур та ароматів, а найголовніше - його можна з’їсти акуратно за кілька укусів.

Ці спеціальні сухарики поставили галочку у всіх коробках.


Чудовий погляд на класику

Вівсяне печиво, як правило, проходить шлях до бублика, воно було чудовим, поки не закрилися всі хороші бублики та не взяли на себе Dunkin Donuts. Сьогодні знайти чудовий бублик так само важко, як знайти чудове вівсяне печиво. Петросян робить чудове вівсяне печиво. Нотки клену та кориці змішуються з хрусткими шматочками горіха та жувальними шматочками родзинок. Само печиво зсередини майже схоже на тістечко, але зовні хрустке, підсилене підсмаженим вівсом, аромат якого має домашній смак і зберігається після кожного укусу.


Ікра кроку та пруньє та балік рецепт лосося

Для двох людей
Інгредієнти
• 4 скибочки хліба
• 20 г вершкового масла
• 20 г борошна
• 30cl молока
• 30 г традиційної ікри пруньє
• 40 г копченого лосося Балік
• 2 тонких скибочки ементалу

Підготовка
Приготуйте бешамель з маслом, борошном і молоком. Злегка підсмажте скибочки хліба. Нанесіть на них бешамель. На дві скибочки хліба покладіть скибочку лосося Балік, а на дві інші натріть ікру пруньє. З’єднайте тост з ікрою з тостом з лососем, поклавши між ними шматочок ементалю. Пофарбуйте Croq’Civiar з кожного боку в теплу сковороду. Подавати, коли внутрішня частина тепла (нарізний шматочок повинен почати танути).


Петросійська ікра на гречаному бліні

Якщо вам сподобається ікра так само, як і нам, ми запрошуємо вас спробувати цей чудовий рецепт, створений шеф -кухарем осики Майклом Рюггебергом. Нашою улюбленою є ікра Петросяна, і зазвичай нам потрібна лише ложка, але нею приємно поділитися, і це чудовий спосіб подати до столу.

  • Автор:Майкл Рюггеберг
  • Підготовчий час: 15 хвилин
  • Час приготування: 20 хвилин
  • Загальний час: 35 хвилин
  • Врожайність: 18 Блині 1 х

Інгредієнти

Ікра

Для Блініса

  • 1/3 склянки гречаного борошна
  • 2/3 склянки борошна універсального призначення
  • 1/2 чайної ложки розпушувача
  • 3/4 чайної ложки кошерної солі
  • 3/4 склянки плюс 2 столові ложки пахти
  • 1 надзвичайно велике яйце
  • 1/4 фунта (1 паличка несолоного масла, очищене, розділене

Сметана з чорного луку

  • 1 склянка сметани
  • 3 столові ложки свіжого цибулі, дрібно подрібненого
  • Кошерна сіль і свіжий чорний перець за смаком
  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку

Інструкції

Для Блініса

  1. Змішайте в мисці дві борошна, розпушувач і сіль. В окремій мисці збийте разом молоко, яйце та 1 столову ложку очищеного вершкового масла, а потім збийте борошняну суміш. Дайте тісту відпочити 15 хвилин.
  2. Нагрійте 1 столову ложку очищеного вершкового масла на середній сковороді для обсмажування і покладіть тісто на гарячу сковороду, по 1 столовій ложці. Варіть на середньому повільному вогні до тих пір, поки на верхній стороні блінів не утворюються бульбашки, приблизно дві хвилини. Переверніть і варіть ще хвилину або до рум’яності. Повторіть з тістом, що залишився. Очищайте сковороду сухим паперовим рушником між партіями. Відставте в сторону і зігрійте або подавайте відразу з ікрою та сметаною.

Сметана з чорного луку

  1. У невеликій мисці змішайте сметану, цибулю і сік лимона разом.
  2. Приправити сіллю і свіжим чорним перцем.

Примітки

Ікра солона, тому сметану важливо злегка заправити. Щоб зібрати, покладіть блині на сервірувальне блюдо. Додайте по чайній ложці сметани на кожне блюдо і зверху додайте ікру.


10 швидких і простих способів подачі копченого лосося

Цікаво, як поспіхом подавати копчений лосось із використанням інгредієнтів, які, можливо, вже є під рукою?

Ми & Rsquove зібрали наші найпростіші ідеї копченого лосося & mdashall швидко і легко зробити, і немає складних інгредієнтів. Насправді це стандартні інгредієнти, які зустрічаються на більшості кухонь кожного дня.

Незалежно від того, чи робите ви собі звичайну закуску або шукаєте швидкі способи подати копченого лосося голодним гостям, ці ідеї гарантовано задовольнять найменшими зусиллями.

1. Нехай це буде просто
Драпіруйте тонко нарізаний копчений лосось на невеликі шматочки теплого хрусткого хліба, а зверху додайте шматочок сметани і чорний перець.

2. Додайте трохи укусу
Наріжте коричневий або цільнозерновий хліб на 2-дюймові квадратики, нанесіть 1/2 чайної ложки соусу з хрону на кожну квадратну поверхню зі складкою тонко нарізаного копченого лосося, прикрасивши невеликою гілочкою кропу.

3. Створіть деякий хрускіт
Нарізану редиску шматочками 1/8 дюйма покрийте кожен скибочку чайною ложкою подрібненого копченого лосося і ложечкою сметани зверху з посипкою приправленого, натертого жовтка і відвареного.

4. Згорнути його
Розкладіть тонкий шар вершкового сиру на скибочку копченого лосося, додайте півдюжини каперсів і трохи чорного перцю, обкатіть його навколо списа охолодженого огірка або спаржі на грилі.

5. Будь шикарним
Шарова копчена лосось, тонко нарізаний огірок і чорний перець між 4 скибочками м’якого, змащеного маслом хліба в такому порядку: хліб, лосось, хліб, огірок, хліб, лосось, хліб. Нарізати трикутниками розміром з укус.

6. Отримайте фантазію
Наріжте авокадо, копчений лосось і моцарелу невеликими шматочками. Розкладіть інгредієнти в келихах для мартіні з додаванням чорного перцю між шарами, а зверху додайте зигзагоподібну бальзамічну глазур.

7. Накачуйте білок
Купіть сухарик з яєчним салатом & mdashbe щедрий з майонезом & mdashand зверху додайте кілька смужок копченого лосося і тріо каперсів.

8. Врази Нью -Йорка
Вирізати бублик від центру на невеликі клинки товщиною приблизно 12 м. Переверніть їх з боків і зверху покладіть лососем, вершковим сиром і нарізаною червоною цибулею. Додайте вичавку лимона.

9. Переходьте до італійської мови
Прокладіть копчений лосось між шматочками моцарели і помідором і зверху додайте невелику складку лосося. Полийте бальзамічною глазур’ю, прикрасивши листком свіжого базиліка.

10. Будь пуристом
Наріжте скибочки копченого лосося на 1-дюймові смужки, видавіть свіжовичавлений лимонний сік на кожну смужку, додайте чорний перець за смаком, скрутіть смужки вгору і проколіть їх зубочисткою. Посипати подрібненим кропом.

Ми сподіваємось, що хоча б одна з цих ідей копченого лосося стане швидким і легким улюбленцем на вашій кухні!

Ми сподіваємось, що хоча б одна з цих ідей копченого лосося стане швидким і легким улюбленцем на вашій кухні!


Подивіться відео: Meşhur havyar (Жовтень 2021).