Нові рецепти

Фотограф -шеф -кухар розповідає про Гранта Ахаца, Майкл Симон (Слайд -шоу)

Фотограф -шеф -кухар розповідає про Гранта Ахаца, Майкл Симон (Слайд -шоу)

Майкл Саймон

"Ми стріляли в його квартирі в Нью-Йорку; це здалося найзручнішим. Ми просто розчистили вітальню і застрелили туди. Я зробив кілька речей, тому що він настільки м'ясоорієнтований і свининоцентричний, тому я простежили свиню м’ясника на двох шматочках фанери, тому ми мали б зернистість фанери як фон з ілюстрацією м’ясника.

Нам був потрібен прямий портрет як другорядна річ, тому він показав нам ці спеціальні шкіряні сумки з ножами, які він виготовив для себе та кількох своїх друзів. Він познайомився зі шкіряним працівником і наказав їх замовити, тому сумка була для нього особливою. [Те, що закінчилося бігом], було варіацією супер супер пострілу ".

Барбара Лінч

"Вся ідея книги полягала в тому, що ці відомі кухарі роблять у вільний від роботи час, і Лінч говорив про те, щоб читати і ходити в кінотеатр. Тож ми почали з Лінч вранці в одному з її ресторанів, і у неї була зустріч, тому ми пішли до кінотеатру, щоб налаштувати, і вона з’явилася там на 15-20 хвилин.

Я думаю, що колись під час розмови з нашими редакторами виникла ідея 3-D окулярів, і я знайшов їх на eBay. Хтось надіслав мені їх з Китаю за 0,50 доларів. Попкорн і келихи були просто для того, щоб мати щось зайве.

Ймовірно, все це зайняло 20 хвилин між двома місцями. Зйомки в ресторані тривали всього п'ять хвилин, і ми були в кінотеатрі 15 хвилин ".

Нобу Мацухіса

"Ми хотіли спробувати щось надзвичайно просте з дійсно чудовою якістю світла, і я думав, можливо, ми могли б взяти елементи суші. Рис буде важким, тому я купив два килимки для суші за 5 доларів і поклав це на картинку. [ Мацухіса] був застрелений за шматком оргскла, а килимки для суші гарячо приклеєні на лицьову сторону плекси.

Ми зробили принаймні дві інші установки. Один був з одним великим рулетом з лосося на кінчику пальця, а інший [мій редактор] бачив певне місце в ресторані, куди він хотів би зняти Нобу. Ми буквально мали з ним лише 15 хвилин, а я чотири -п’ять хвилин на постріл, тому ми просто зняли оргскло і продовжили стріляти ».

Уайлі Дюфрен

"[Дюфрен], очевидно, має смішну стрижку і трохи більш ексцентричну, і ми хотіли з цим пограти. Я намагався зробити фотографії максимально простими та геометричними, а також зробити фотографію приблизно у формі людей і речі.

[Одна концепція] полягала в тому, що я приніс кілька ложок, і мені найбільше сподобалася одна велика порційна ложка, піднята під його підборіддям, і вона вдарилася об стіл. [Моєму редактору] сподобалися фотографії людей, які курять, і я думаю, що між нами я подумав: "О, труби мають смішні форми". І оскільки Дюфрен, я не думаю, що він курить, я подумав, що було б смішніше там перепелине яйце ".

Грант Ахац

"Грант був крутий. Грант був дійсно, дуже крутий. Моє враження від Гранта таке, що я думаю, що він дозволяє іншим людям, які роблять щось інше, ніж те, що він робить, з такою самою повагою і честю, і він готовий спробувати щось, тому що він готовий прийняти Йому добре з тим, чого не очікується, тому намагається щось паяльною лампою або засуває у темну кімнату і стріляє світлом через каструлю.

У мене була інша ідея, яка стріляла з оргскла, і вона зазнала невдачі, це була жахлива картина. Я намагався відкинути фокус, наносячи мастило, і прострілюючи це, щоб фрагменти зображення, як і його очі, були надзвичайно чіткими, а інші частини не в фокусі. Це взагалі не спрацювало.

Ми зняли ще щось паяльною лампою, тому що мій редактор цього хотів, і цей знімок був начебто на ходу. Я хотів сковорідку, яку ми могли б встановити позаду нього, як справді величезну каструлю, але я не міг зрозуміти, як правильно її встановити, аби вона не виглядала дивно і просто плавала в повітрі, тож це стало компромісом. Каструля була надзвичайно важкою, тому його руки продовжували рухатися, і мені довелося мати помічника, який слідкував за рукою Гранта зі світлом, просто намагаючись утримати світло всередині каструлі. Я міг сказати, що кров перестане текти через його руки, тому я сказав [Ахацу], що він може просто залишити їх, коли захоче ».


Подивіться відео: Molecular Gastronomy with Chef Grant Achatz. Youve Got (Січень 2022).