Нові рецепти

Рецепт випадкового локавора з ньоккі з мангольду (Merda de can)

Рецепт випадкового локавора з ньоккі з мангольду (Merda de can)

Коли ви живете в штаті Мен, більшість людей має сади, як овочеві, так і квіткові. Батьки Випадкового Локавера мають сусідів з дивовижними садами, і тепер, коли літо на піку, усі вони прагнуть поділитися багатством. Частково проблема садів полягає в тому, що часто просто не вистачає людей, щоб з’їсти все це, і хоча деякі овочі, такі як квасоля та цвітна капуста, можна маринувати або консервувати, те ж саме не стосується таких речей, як мангольд. Ми були щасливими одержувачами величезної в’язки мангольду, і це дало Випадковому Локаверу привід спробувати фірмовий Нікоаз-ньоккі з Мангольд і локально іменується Merda de can. Оскільки Wi-Fi недоступний у будинку моїх батьків, нам довелося віддати належне тим артефактам ХХ століття, кулінарним книгам. Знайшов розумний рецепт шпинату ньоккі в Марселі Хазан Основи класичної італійської кулінарії і пішов звідти. Ось рецепт, який ми адаптували і який нагодував п’ятьох залишками, щоб надіслати їх як подяку Лолі:

Інгредієнти

  • 1 фунт швейцарського мангольду, стебло і крупно нарізаний
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1 столова ложка цибулі, дрібно нарізаної
  • 2 смужки бекону, нарізані квадратами 1/4 дюйма (рецепт прошутто або шинки, нарізаний)
  • Сіль
  • 3/4 склянки свіжої рікотти
  • 2/3 склянки борошна
  • 2 жовтки
  • 1 склянка свіжотертого пармезану
  • 1/4 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
  • Перець

Напрямки

Відваріть мангольд до готовності; ми прогріли його в мікрохвильовій печі приблизно 5 хвилин. Ви також можете обсмажити його в невеликій кількості оливкової олії або вершкового масла до готовності. Коли він досить охолоне для обробки, злийте його і видавіть якомога більше вологи (загорніть у паперові рушники і відіжміть). Подрібніть його, поки він не стане досить гарним, і відкладіть.

Покладіть вершкове масло, цибулю та бекон у невелику сковороду на середньому вогні і варіть до тих пір, поки бекон не звариться, а цибуля не стане золотистою. Додайте подрібнений мангольд і приблизно 1/2 чайної ложки солі і варіть близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Покладіть суміш у миску, а коли вона охолоне до кімнатної температури, додайте рікотту та борошно. Перемішуйте, поки добре не перемішається. Додати яєчні жовтки, тертий пармезан і мускатний горіх і перемішати до однорідності. Спробуйте і додайте сіль або мускатний горіх за потребою.

З суміші зробіть невеликі кульки, котячи їх у руках. Їх діаметр повинен бути приблизно 1/2 дюйма. Якщо суміш занадто липка, злегка припудріть руки борошном.

Щоб приготувати ньоккі, доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додати ньоккі і варити близько 4-5 хвилин. Злийте ньоккі на друшляк, або вийміть їх з горщика за допомогою лопатки. Щоб їх подати, ми приготували простий соус з масла і свіжого шавлії. Розтопіть трохи більше половини палички несолоного вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Коли масло розтопиться, додайте близько 20 листочків свіжого шавлії. Нехай листя шавлії вариться в маслі до появи аромату, приблизно 2-3 хвилини. Акуратно додайте ньоккі і перемішайте для змащення вершковим маслом. Подавайте з додатковим пармезаном і насолоджуйтесь!

Це насправді не традиційний спосіб Нікоаза, який використовує картоплю з мангольдом, однак ці ньоккі були легкими та ароматними та мали смачний смак. Ви також можете подати їх з традиційним томатним соусом або томатним/вершковим соусом, якщо хочете щось більш вишукане. Якщо ви хочете зробити його вегетаріанським, ви можете залишити бекон.


Мангольд

Ці соковиті млинці зі швейцарського мангольду відомі французькою як «Farçous». Вони родом з Аверона, менш відомого регіону в Очітанії, на півдні Центральної Франції. Малолюдний і залишений в основному незайманим з дикими пасовищами і мальовничими хуторами, Аверон часто називають «La France Profonde» (глибока Франція). Але його кухня-це все, що не хо-хум, з багатьма місцевими делікатесами, які є основними продуктами по всій Південній Франції, включаючи всесвітньо відомі Поммес Аліго, âато а ля Брош та ці маленькі Фарсо.


Зміст

Слово ньоккі може походити від італійського слова ніччіо, що означає вузол у дереві, [22] або з nocca, що означає кулак. [23] Це традиційний вид італійської пасти з часів Римської імперії. [6] Його ввели римські легіони під час розширення імперії на країни європейського континенту. Один давньоримський рецепт складається з манної каші, замішаної на яйцях, подібні сучасні страви включають запечені ньоккі алла романа і сардинського malloreddus [24] які не містять яєць.

Після того, як картопля була завезена в Європу, вона врешті -решт [ коли? ] включені в рецепти ньоккі. [25] Картопляні ньоккі особливо популярні в Абруццо, Фріулі-Венеції-Джулії, Венето та Лаціо.

Зберігання та упаковка Редагувати

Домашні ньоккі зазвичай споживаються в той самий день, коли вони зроблені.

Промислові ньоккі часто продаються в модифікованій атмосферній упаковці, і при зберіганні в холодильнику вони можуть досягти терміну придатності два тижні або більше. [26] [27]

Панелі ньоккі (буквально «хлібні грудки»), похідне від Semmelknödel, виготовляється з панірувальних сухарів і популярний у Фріулі-Венеція-Джулія, Венето та Трентіно-Альто-Адідже/Сюдтіроль. Інший сорт останнього регіону - це ньоккі зі шпинату.

Австрія Редагувати

В Австрії ньоккі - це звичайна основна або гарнір, відома під оригінальною назвою та австрійським варіантом, nockerl (пл. nockerln). Як гарнір, вони можуть супроводжувати основні страви, такі як гуляш.

Хорватія Редагувати

Ньоккі дуже популярні і часто подаються як страва в прибережній Хорватії, зазвичай їх подають як першу страву або гарнір з Далматинською паштікадою. Хорватська назва ньоккі - "njoki". [28]

Словенія Редагувати

Ньоккі, відомі місцево як "ньокі", поширені в Приморській області Словенії, яка поділяє багато своїх кулінарних традицій із сусідньою Італією.

Польща Редагувати

Майже ідентичним творінням є "kluski leniwe" ("ліниві пельмені"), але не містять яєць. Часто їх приправляють різними травами, такими як перець, кориця або запашний перець. Подібні за формою - копитки ("копита"), прості вареники з тіста у формі ромба, які не містять сиру. Обидва подаються зі сметаною, маслом, карамелізованою цибулею, грибним соусом або підливою.

Франція Редагувати

Ця назва також використовується у Франції у страві, відомої як ньокіс à la parisienneгаряча страва, що складається з ньоккі, сформованих із тіста із заварного крему [29], поданого із соусом Бешамель. Спеціальність Ніцци, ньоккі де тантіфла а ля ніссарда, виготовляється з картоплі, пшеничного борошна, яєць та блет (Мангольд), який також використовується для tourte de blette. La merda dé can довше оригінальних ньоккі.

Південна Америка Редагувати

Через значну кількість італійських іммігрантів, які прибули в Аргентину, Бразилію, Парагвай та Уругвай, ньоккі, ñoqui (Іспанська, [ˈɲoki]) або nhoque (Португальська, вимовляється [ˈɲɔki]) - популярна страва навіть у районах, де мало італійських іммігрантів. У Бразилії, Уругваї, Парагваї та Аргентині існує традиція їсти ньоккі 29 числа кожного місяця, при цьому деякі люди кладуть гроші під тарілки, щоб принести процвітання. [30] [31] Дійсно, в Аргентині та Уругваї ñoqui є сленгом для підробленого працівника (згідно з корумпованою бухгалтерською практикою або, у державному секторі, розподілу політичного патронату), який з’являється лише в кінці місяця, щоб отримати свою зарплату. [32]


Підготовка

1. Паріть або відваріть моркву, щоб вона все ще зберігала деякий хруст. Злити і відкласти. 2. У воку (або великій сковороді) розігрійте олію, потім додайте часник, імбир і пластівці перцю чилі. Смажте близько хвилини на повільному/середньому вогні, постійно помішуючи. Додайте мангольд і смажте ще приблизно хвилину, продовжуючи помішувати. Зніміть з вогню, додайте соус, моркву і коріандр. Добре перемішайте до з’єднання. Подавати негайно.
  • Стебла від 1 до 2 пучків мангольду
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Кошерна сіль, за смаком
  • Свіжий сік лимона (необов’язково)

Зберіть інгредієнти. Розігрійте духовку до 375 F.

Промийте стебла мангольду, обсушіть і обріжте будь -які коричневі шматочки.

Використовуйте приблизно половину олії, щоб покрити дно гратенованої форми або іншої форми для випічки, яка утримує стебла в одному шарі. Покладіть стебла в блюдо, полийте залишком олії та посипте сіллю.

Накрийте форму для запікання фольгою і поставте в попередньо розігріту духовку. Випікайте 10 хвилин, потім зніміть фольгу і випікайте, поки стебла мангольду не стануть м’якими і не почнуть підрум’янюватися, ще приблизно 20 хвилин.

Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури з вичавкою свіжого лимонного соку.


Сушка мангольду

Це має свій розділ, тому що це, мабуть, найважливіша частина всього цього процесу. Ви повинні добре висушити кожен листочок. Так. Це, безумовно, біль у знаєш-що, але це єдиний спосіб переконатися, що листя хрусткі, а не розмоклі.

Навіть трохи води на листі перетвориться на пару і розпарить лист, а не стане хрустким. Тому розкладіть кілька паперових рушників і дуже добре притисніть листочки партіями, щоб переконатися, що вони висохли. Вам не потрібно виконувати їх по одному або що завгодно, але не робіть їх все одночасно!


Що таке мангольд?

Мангольд - представник сімейства бурякових. Він також відомий як срібний буряк та вічний шпинат, і представлений у різних кольорах. Ви знайдете стебла від яскраво -жовтого та оранжевого до червоного, фіолетового і навіть рожевого відтінків.

Це сезон з липня по листопад.


ІНСТРУКЦІЯ

1 Жменька будь -яких трав, які вам подобаються Змішані: я використовував розмарин, шавлія, базилік та петрушку, які вирощував у саду. Приблизно по 1 столовій ложці висушеної з кожного також буде працювати. Використовуйте свої смакові рецептори.

Гриби Порчіні бланшуйте і залийте рідиною.

Розтопіть вершкове масло на великій чорній сковорідці з антипригарним покриттям, поки масло просто не підрум’яниться. Додати цибулю -шалот і часник і варити, постійно помішуючи до карамелізації. Додайте фарш зі свинини і панчетту і варіть. Коричневий майже до готовності. Додати гриби та мангольд і варити до в’янення. Додайте ½ суміші трав. Додайте 1 склянку білого вина Варіть 2 хвилини. Круто. Додайте кедрові горіхи, панірувальні сухарі та яйце. Добре перемішайте.

Фунт телятини до кохання. Я використовував одну кісткову (3 фунти), а одну знеболену для згортання. З кісток без кісток згодом вийде гарне рагу, тому насправді ви зможете їсти 2 страви з однієї грудки. Просто попросіть м’ясника видалити кістку замість вас, і він може безкоштовно вкинути якусь шнурок.

Лінія порожнини пакетика, або шар зверху без кістки телятини, сир Азіаго. Нафаршируйте начинкою або залийте фаршем поверх телятини без кісток.

Згорнути і закріпити ниткою. Зверху додайте зарезервовані трави.

Коричневе закатане печеня на сковороді з залишком зарезервованого грибного соку та ще ½ склянки білого вина. Коричневий до тих пір, поки соки майже не зникнуть.

Перемістіть обидва смаженого на сковорідку. Додайте в каструлю яловичий бульйон і подрібніть до відновлення. Залийте смажене. Додайте лаврове листя в сік на сковороді з підрум’яненою телятиною. Накрийте достатньою алюмінієвою фольгою з вентиляційним отвором.

Випікати в духовці при 350 градусах 1 годину. Часто бийте. Зніміть фольгу і варіть ще протягом години або до готовності. Додайте ще бульйону, води або вина, якщо капельниці висохнуть. (киньте трохи запеченої картоплі, щоб приготувати легку страву).

Вийняти смажене з каструлі і поставити на тарілку. Приготуйте підливу: Змішайте 3/4 склянки води з 3 кучками столової ложки борошна в мірній склянці. Гарненько перемішайте (як ви робите яєчню), потім розмішайте борошняну суміш (зверху каструлі з каструлі), постійно помішуючи до однорідності, на сильному вогні до закипання. Закип'ятити і помішувати 3 хвилини. І смажене, зверху залити підливою і подавати до столу.


Чарльз перехрестив коханців

Знаєте, будучи любителем усього зеленого, мені дуже боляче, що ми з мангольдом не дуже вдалося.

Звичайно, я більшість часу вважаю себе щасливою людиною, але ця поразка залишається в моїй пам’яті. Це переслідує мене уві сні.

Можливо, прихід швейцарського мангольду в ЦСА цього тижня є знаком. Можливо, битва відбулася, але війна не закінчилася.

Вчора ввечері Ерік поглянув на Чард і сказав:Ну, думаю, ваші губи знову торкнуться мангольду. ’І він розсміявся настільки зло, що я просто одурманюю, просто думаючи про це. Я взяв шматок мангольду і вдарив його.

Для тих з вас, хто мене не дуже добре знає, я Телець, і я такий же впертий, як нас описують. Я не приймаю поразки, і я починаю думати, що мангольд - це також Телець. Ми є прикладом головки.

Я знав, що поки не можу випустити зі свого життя швейцарський мангольд. Це яскраво -зелене, крихке та сяюче листя#160 кличе мене до якоїсь незакінченої справи.

Отже, я зробив те, що зробила б будь -яка дівчина, яка шукає рецепт швейцарського мангольду, і я вирушив до Choosing Raw. Якщо ви ще не відвідували цей веб -сайт, вам справді варто. Гена - не тільки мій дорогий друг, але й чудовий письменник, надзвичайно корисний, і вона підгадує кілька дивовижних рецептів, включаючи м'яку бананову подачу. Я закінчу свою справу.

Вегетаріанський салат з тунця

  • 1 склянка насіння соняшнику, замоченого 2 години
  • 2 солоних огірки, подрібнені (у мене їх не було)
  • 1/2 склянки огірка, нарізаного (або селери)
  • 1/2 склянки подрібненої моркви
  • 1/2 столової ложки яблучного оцту, 1/4 чайної ложки цибульного порошку, 1/2 столової ложки кленового сиропу АБО 1 столової ложки розсольного соку
  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку
  • 1/2 чайної ложки морської солі Гербамаре
  • Свіжомолотий чорний перець, за смаком
  • Паприка, для прикраси

Напрямки: Покладіть усі інгредієнти в кухонний комбайн, крім паприки та огірка. Пульсуйте, поки тільки не з’єднаєте (ви хочете залишити його трохи крихким). Вийміть з процесора і розмішайте нарізаний огірок або селера. Посипте паприкою та ще одним невеликим пилом Гербамаре. Подавати в обгортці, на салаті або з крекерами. Обслуговує 4-6.

Моя свекруха пару років тому мене зачепила за цей Herbamare, і це серйозно змінило моє життя.

Мені довелося внести деякі зміни в рецепт Гени, виходячи з того, які у мене інгредієнти, тому це не вийшло на смак, як тунець надто так, але це було ще дійсно смачно! Я можу сказати, що є залежним.

У мене не було солоних огірків або соку, але я з усіх сил намагався приготувати сік із солінь, використовуючи яблучний оцет, кленовий сироп та цибульний порошок. Це дало салату трохи перекусити. Я б все -таки рекомендував використовувати солоні огірки + розсольний сік, якщо можете. У мене також не було місо.

Цей сирий салат з вегетаріанського тунця відмінно підійде для крекерів або тостів. Я не можу дочекатися, щоб спробувати це з різними речами!

Сьогодні вночі я перетворив на обгортку з мангольду.

Щоб отримати допомогу з обгорткою, я скористався інструкціями Гени щодо складання обгортання. Після промивання та сушіння я зняв вени з стебла. Або, принаймні, я сказав собі, що роблю.

Мангольд трохи важко обгортати, тому що листя дуже легко тріскається, але мені вдалося, хоча це був великий безлад (читай: впертий).

Я зробив дві обгортки, використовуючи приблизно По 1/4 склянки салату з тунця на кожен разом з нарізаними овочами.

Я справді був дуже здивований, тому що на цей раз швейцарський мангольд відчув мене не так погано. Насправді це був справді м’який смак. Можливо, мені більше подобається сирий, коли запах не настільки сильно впливає на мене?

Я експериментував і виключав рецепти сирої їжі за останній рік, і я насолоджувався більшістю з них. Я вважаю, що літо - чудова пора для експериментів із сирою їжею, тому що вам не потрібно включати плиту, а страви часто освіжають та заряджають енергією. Я схильний до того, щоб влітку прагнути до більш сирого харчування, тому останнім часом ви бачили багато таких у блозі.

Деякі з моїх улюблених рецептів сирої та підсилювальної печива:

Сьогоднішнє питання- Ви коли -небудь експериментували з рецептами сирих продуктів або спробували б їх? Чи траплялося вам із тим, що вам особливо подобається? Діліться! Ми всі могли б використати трохи менше духовки в цю спеку ... або я повинен сказати трохи менше тепла в нашій печі!

Саміт здорового способу життя благодійний розіграш сьогодні до п’ятниці опівдні за східним стандартним часом!

Я розіграю один квиток на ЗСЖ на цьогорічний Саміт здорового способу життя в Чикаго 13-15 серпня! Усі виручені кошти надходять до Канадського товариства раку. Пожертвування $ 10 = 1 запис квитка, пожертвування $ 20 = 3 записи квитків. У мене не було стільки заявок (можливо, на даний момент 10), тому ваші шанси на перемогу не надто потерті! Перейдіть на сторінку моїх пожертв, щоб зробити свою пожертву: Натисніть тут. Дякую і удачі!

Зараз я намагаюся спонукати себе бігти після того, як виявив, що мій Shuffle (mp3 -плеєр) зламаний. Це сумний день. Я сподіваюся на диво.   До зустрічі завтра вранці на веселий п’ятничний сюрприз.


Обріжте та підсиліть Складіть мангольд

Зберіть разом очищене листя. Відріжте і викиньте будь -які підрум'янені або пошкоджені ділянки стебел.

Деякі грона будуть відносно чистими і легкими - просто відрубайте низ стебел і рухайтесь далі. В інший час у вас вийде пучок з трохи підрум’янення стебел, які потрібно «поголити» і викинути, щоб у вас були незаймані стебла, готові до приготування.

Після масової обрізки працюйте одним листком за один раз для досягнення найкращих результатів.

Візьміть лист мангольду, складіть його вздовж навпіл і покладіть перед собою.

Це не точна наука, ні ракетна наука - ви просто складаєте лист уздовж його природного центру, ставлячи стебло/ребро в одну сторону, а краї листа в інший бік.


Подивіться відео: Мангольд - Листовая Свекла. Как Приготовить? (Листопад 2021).