Нові рецепти

Піт Уеллс дарує 1 зірку Somtum Der

Піт Уеллс дарує 1 зірку Somtum Der

Цього тижня критик ресторану The New York Times Піт Уеллс оглядає тримісячний тайський ресторан East Village Somtum Der, де він каже, що шеф -кухар "може запалити рот ароматами північно -східного Таїланду".

«У футболці та солом'яному капелюсі він стоїть за барною стійкою, оточений скляними банками з цукерок, наповненими цибулею-шалотом; головки часнику; арахіс і кеш'ю; гранули білого цукру і маленькі оладки пальмового цукру; пухирці з смаженої свинячої шкіри; і, що важливо, сушений чилі з висоти пташиного ока. Коли надходить наказ, він хапає дерев’яну биту, яка стане в нагоді, якби його спіймали на заворушеннях, і вдарить її об дно глибокої дерев’яної ступки. Він виглядає так, ніби збиває масло. "Він робить терпкий, солоний, хрусткий і хвилююче гострий салат з папайї".

У Somtum Der салат з папайї, який у Таїланді називають сом тум і яким і названий ресторан, є зірковим атракціоном і виготовляється на замовлення у восьми варіаціях, за словами Уеллса, який описує деякі з них: «Один розсолив, варені яйця, які є пухнастими і вершковими і заспокоюють опіки чилі. Інший приправлений шматочками свинячої шийки на грилі, солодкої та рожевої. Той, що називається som tum poo-plara, темніший за інші за кольором та ароматом, тому що він змішується з інтенсивно фанковим ферментованим рибним соусом та твердими як камінь мініатюрними крабами, зібраними на тайських рисових полях. Це було найбільш складним винагородою у списку; найменше було з рисовою локшиною і солодким соусом чилі, який, здається, заколисує локшину в неглибоку, цукрову приголомшеність ».

Уеллс пояснює, що Somtum Der-це "нью-йоркська копія бангкокського ресторану, що інтерпретує традиційні страви ісанської кухні у цьому місті", і називає їжу "яскравою, свіжою та смачною". Це ресторан, де ви повинні замовити стільки страв, скільки міститься на столі, каже Уеллс. "Їжа швидко і невпинно вилітає з кухні, і я відчував себе загубленим у лавині, поки не навчився замовляти приблизно половину того, що мав намір з'їсти, а потім, коли її не стало, зробив друге замовлення".

Але понад усе інше, каже Уеллс, «ти хочеш абсолютно салат з папайї, і хочеш, щоб він був максимально гострим». І пам’ятайте, що це призведе до “п'яти хвилин, протягом яких ви не зможете нічого робити, крім пітливості, корчання, спроби забруднити язик рисом і ковтати горло пива Лао”, говорить він. "Somtum Der вимірює тепло за шкалою перцю чилі, з чотирма сортами чилі, що позначають психотропний рівень спецій".

Для повного огляду Уеллса натисніть тут.


10 страв Ісана, які потрібно спробувати, і де їх знайти в Бангкоку

З популярних som tum Тайський салат з папайї до пригодницьких страв, приготованих з пуголовків, личинок мурашок та свіжої крові, на північному сході Таїланду - це, безумовно, місце, де страви зможуть підняти смак.

Відомий своєю яскравою культурою, північно -східний Таїланд або Ісаан Це також регіон, де можна скуштувати унікальні тайські страви. Оскільки в цьому районі дуже жарко і волого, кухня в значній мірі спирається на метод консервації та бродіння, а їжа також характеризується місцевими травами, овочами та спеціями.

Ось 10 страв, які не можна пропустити, щоб по -справжньому відчути смак Ісана.

1. Сом Тум

Також відомий як тайський салат з папайї, існує безліч варіантів цієї знакової страви, але серце цієї страви лежить у свіжих, хрустких зелених скибочках папайї, які змішуються з подібними місцевими помідорами, перцем чилі, часником та рибним соусом. "Ізанівська варіація som tum виділяється використанням гострої свинини (макок) та хрусткого білого насіння попинаку (мед кратин)", - каже шеф -кухар Корнтанут Тонґнум, шеф -кухар та засновник Somtum Der (табличка MICHELIN).

Поки сом тум пла ра є набутим смаком, som tum тайська є набагато доступнішим і став більш популярним, особливо в центральному Таїланді. На відміну від солоного, гострого і гострого сом тум пла ра, som tum тайська має більш кисло -солодкий смак з використанням пальмового цукру та лайма, збалансований із солоністю з рибного соусу та сушених креветок. Замість зеленого насіння з білого попінаку, ви зможете насолодитися хрусткою смаженого арахісу. Інші варіації som tum включати tum sua (змішується з рисовою локшиною), tum як поді (з кукурудзою замість зеленої папайї), tum tang (з огірком замість зеленої папайї), tum ponlamai (з фруктами) та багато іншого. Сомом зазвичай смакують з запареним липким рисом або рисовою локшиною збоку.

2. Личинка

Ще один типовий Ісаан страва, личинка готується з фаршу, вареного або сирого, змішується з меленим підсмаженим рисом, цибулею -шалотом, зеленою цибулею, листям м’яти та заправляється перцем чилі, соком лайма та рибним соусом або пла ра. Краще м’ясо, яке використовується в страві, зазвичай включає свинину, качку, яловичину або курку. У деяких районах також можна знайти личинка, де замішується свіжа кров та інші варіанти м’яса залежно від місцевих знахідок. Як і більшість Ісаан посуд, личинка зазвичай їдять з приготованим на пару клейким рисом. Деякі місця також пропонують сучасну версію листяний торд з аналогічними інгредієнтами личинка але сформовані у фрикадельки та смажені у фритюрі.

3. Кой

Кой є Ісаан Відповідь регіону на тартар - це в основному салат із сирого м’яса, подрібнений або нарізаний на невеликі шматочки. Зазвичай його виготовляють з червоного м’яса, такого як яловичина, водяний буйвол, оленина, риба, личинки креветок та мурашок, з подібними інгредієнтами, як личинка. Насолоджуйтесь цією стравою з теплим запареним клейким рисом, щоб завершити Ісаан досвіду.

Ом є Ісаан каррі зі свіжотертої пасти і без кокосового крему. Сезонні овочі лежать в основі цієї супної страви з кількома варіантами м’яса, такими як курка, жаба, свинина, сом та ставка равлик. Основна паста з перцем чилі виготовляється з цибулі -шалоту, лимонника і перцю чилі, але виразний аромат і присмаки походять від місцевих трав, таких як кулантро і лимонний базилік. У деяких рецептах вибір трав та овочів може відрізнятися для кожного м’яса, що використовується у страві.

5. Суп з бамбука Стріляти с Янанг листя

Викликали гаенг ні май бай янанг (Tiliacora triandra) в Ісаан, ця страва є відмінною північно -східною стравою. Подобається ом, він не містить кокосового крему і просто виготовлений зі свіжотертої пасти. Свіжі пагони бамбука - основний компонент страви - потрібно попередньо відварити, щоб зменшити гіркоту, тоді як темно -зелений бульйон виходить з Янанг листя. Крім чилі, суп заправляється пла ра ферментованої риби і потовщеної с khao buer або розтертого замоченого і липкого рису. Додаткові аромати надходять із сезонних овочів у страві.

6. Хао Гі

В Ісаан, хао джи (вимовляється як джи) відноситься до шматочка вареного клейкого рису, який потім формується в еліптичні кульки або тонкі кружечки, а потім подвійно прожарюється з покриттям з солі та яйця. Традиційно, Ісаан місцеві виробляють хао джи взимку як спосіб зігріти тіло.

7. Ісаанська ковбаса

Ісаан Люди роблять свої ковбаси з коротким періодом бродіння, чого достатньо, щоб вони відчули легкий присмак. Місцево відомий як sai krog Isaan, ковбаса виготовляється зі свинини та свинячого жиру. Варений рис додають до суміші, щоб почати процес бродіння, який зазвичай триває лише два -три дні. Ісаан ковбаси вже приправлені часником і сіллю, що робить його зручним перекусом зі свіжим перцем чилі, імбиром та капустою.

8. Пла Сом

Pla означає рибу і сом означає кислий у Ісаан діалект, щоб ви могли бути впевнені в цьому pla som включає рибу з натяком на кислинку в процесі бродіння, що є частиною її приготування. Пла сом це може бути ціла риба, філе або скибочки, приправлені сіллю і часником, загорнуті приправленим вареним рисом і залишені на кілька днів. Прісноводна риба, така як Java barb (pla tapien) - це найбільш часто використовувана риба pla som, а коли він готовий, його зазвичай смажать у фритюрі або на грилі.

9. Мок

Мок відноситься до способу приготування, який передбачає змішування м’яса або овочів з пастою каррі, загортання його в банановий лист і приготування на пару або приготування на грилі. Хоча схожий з центральним Таїландом hor mok, Ісаан версія не містить кокосового крему і містить лимонний базилік як зіркову траву. Основний компонент в мок може варіюватися від кількох видів риби до пуголовків, личинок мурашок та ікри риби, до таких овочів, як пагони бамбука, квіти банана та гриби.

10. Щелепа

Якщо ви знайомі з тайським смаком "нам-прік"Культура, щелепа є його Ісаан аналог. Jaew готується як соус, який можна їсти разом з овочами, приготованими на пару, рибою та клейким рисом. Лежить у самому серці Росії щелепа є пла ра і перець чилі, часник, цибулю -шалот та гострий інгредієнт, як лайм або помідор.

Ось 5 найкращих ресторанів Бангкока, що спеціалізуються на ісаанській кухні (або під впливом північно -східного Таїланду), і що наші інспектори сказали про них.

Лай Лао (Bib Gourmand)
Цей ресторан "Арі" спеціалізується на салатах "сом том", які гармонійно поєднують найсвіжіші морепродукти Хуахіну з гострим північно -східним стилем. Найпопулярніші страви включають смаженого кальмара, мідії з зеленою папайєю, креветки, смажені у фритюрі з часником, і пряний сом-том з салатом із сирого богомола. Багато страв є власними творіннями власниці, які вона родом з Хуа Хіну, а також отримує основні відрізки яловичини зі спеціальної ферми.

Сомтум Хун Кан (тарілка MICHELIN)
Починаючи з маленького магазину в Муанг Тонг Тані, а потім вигравши конкурс Сом Тум (гострий салат з папайї) у 1999 році, Хун Кан заслужив свою репутацію завдяки високоякісним стравам та чудовим смакам. Окрім знаменитого Сом-Тума, меню пропонує широкий вибір автентичних тайських та тайсько-ісанських кухонь. Ми рекомендуємо свинячу лопатку на грилі з медом і зеленню, запечену курку з хрусткою шкіркою та обсмажені у фритюрі креветки з салатом з манго.

Somtum Der (тарілка MICHELIN)
Поки представлені інші регіональні тайські кухні, страви ісану з північно-східного Таїланду домінують у меню цього затишного ресторану в зайнятому районі Сі Лом. Домашні ковбаси, приготовані на грилі, і гострий трав’яний суп - це чудові речі, але великою перевагою є Сом Тум, знаменитий тайський салат з папайї, який подається десятьма різними способами. Команда власників Таїланду має інші відділення в Нью -Йорку, Хошиміні, Токіо та останнє відкриття в Тонг Ло, Бангкок.

100 Mahaseth (Bib Gourmand)
Спеціалізуючись на стравах "від носа до хвоста", натхненні смаками індокитаю, інгредієнти тут надходять безпосередньо з ферми. Серед наших улюблених-вершковий і складний кістковий мозок з ароматним соусом у тайському стилі, а також міцний пряний північний хот-дог, який має справжній удар. Інтер'єри-сільські та промислові з відтінком тайської сільської місцевості, а сушка для витримки м'яса додає елегантний сучасний елемент.


1. Поцілунки з груші

Наш перший популярний коктейль - це творіння від Robert 's BarKultur @roberts_barkultur з Берліна, Німеччина. Його регулярні пропозиції рецептів через його сторінку в Instagram та Facebook зробили його одним із авторитетних джерел натхнення для коктейлів.

"Поцілунки з груші" - це дивовижне творіння, в центрі якого - солодкі та соковиті відтінки груші в поєднанні з перцевим ароматом житнього віскі та імбирного сиропу. На додаток до цього - цитрусовий бризок лаймових і апельсинових гіркот, в результаті чого виходить досить ідеальна суміш, яку можна подавати разом із закусками після смачної трапези.

Інгредієнти

  • 1,2 унції Житнє віскі
  • 1 унція Грушевий лікер
  • 1 унція Свіжий сік лайма
  • 0,5 унції Імбирний сироп
  • 1 тире Аквавіт
  • 1 тире Помаранчеві гіркоти

Кроки, які слід зробити

  1. З’єднайте всі інгредієнти в коктейльній шейкері.
  2. Наповніть шейкер кубиками льоду і струсіть близько 10 секунд.
  3. Процідіть коктейль через ситечко Хоторн або ложку з щілиною в склянку для чаші.

Хоча грецький салат з капусти у дружини Джека Фреда може здатися буденним, насправді це не так. Кульмінація типового грецького салату поєднується з сучасним віджимом. Використання капусти, а також пухкої пластинки фети, яка тане у роті з кожним кусочком, робить цей салат абсолютним задоволенням.

Салат з папайї з солоним яйцем - делікатес Somtum Der. Кислинка заправки, хрусткість арахісу та простота подрібненої папайї надає цьому салату неповторний смак. Мало того, традиційна атмосфера ресторану робить це місце обов’язковим для відвідування.


ПОВІДОМЛЕННЯ ПРО РОБОТУ РЕСТОРАНУ

Оновлення: Наше місце на Великій шиї тепер відкрите для обслуговування. Для бронювання зателефонуйте в ресторан.

Оновлення: Наше місце у Брукліні зараз відкрите для обіду на відкритому повітрі, а кімнатні їдальні знову відкриються у неділю, 14 лютого. Тепер доступні онлайн -бронювання. Будь ласка, звертайте пильну увагу на показники "в приміщенні" та "на відкритому повітрі" під час бронювання.

Ми продовжимо надавати доступ до обмеженого асортименту меню та м’ясних магазинів для самовивезення та доставки з наших місць у Брукліні та Великій шиї. Ми також будемо подавати обмежений вибір з нашої винної карти клієнтам старше 21 року.

Щоб оформити замовлення на отримання або доставку з нашого ресторану в Брукліні, перейдіть за посиланням нижче. Щоб замовити самовивіз у нашому ресторані Great Neck, зателефонуйте нам за номером (516) 487-8800 або перейдіть за посиланням нижче.

Самовивіз та доставка з наших місць у Брукліні та Великій Шиї будуть доступні щодня з 11:45 до 20:45, залежно від обмеженої кількості.


Результати зірки Мішлен Нью -Йорка 2016

Велике яблуко, можливо, найвідоміше асоціюється з хот -догами, рогаликами та великими шматочками піци, але вишукана їдальня міста переросла в одну з найяскравіших у світі. Інспектори Мішлена проїжджають через тисячі найгарячіших точок Нью-Йорка протягом року, і в цілому сімдесят чотири ресторани наразі мають зірку Мішлен-неймовірно вражаюче лише для одного (хоч і величезного) міста.

У 2016 році до списку увійшов один новий двозірковий та десять однозіркових ресторанів. «Модерн», що належить легендарному шеф -кухарю Денні Мейєру, отримав свою другу зірку, а значні нові записи у списку з однієї зірки включають ресторан «Семілла», де овочі займають центральне місце, а риба чи м’ясо - другорядна. Шість тризіркових ресторанів продовжують зберігати свою заповітну корону, а Eleven Madison Park та Per Se все ще приваблюють відвідувачів з усього світу.


Де знайти чудову тайську кухню від узбережжя до узбережжя

Тут від смачного салату з папайї до заспокійливого кокосового каррі, тут можна знайти чудову регіональну тайську кухню по всій країні.

Пов'язані з:

Фото автора: Candace West & copyЗахищені авторським правом © 2016, Television Food Network, G.P. Всі права захищені

Фото Автор: Моріс Морено & copy2015 Моріс Морено

Фото автора: Kitti TOM PENPARKkul tompenpark.com

Beyond Pad Thai

Night + Market Song - Лос -Анджелес

Літл Сіроу - Вашингтон, округ Колумбія

Тайський ресторан Panya - Північний Маямі

Серйозні шанувальники тайської кухні Південної Флориди вирушають до цього ресторану в Північній Майамі, де подають різноманітні регіональні страви, включаючи локшину, каррі та сатей. Все, що пропонується, зроблено якісно та багатошарово. Якщо ви не можете прийняти тепло, замовіть м’який - навіть середовище пекуче. Хоча всі старі надійні матеріали присутні, справжні скарби Пані є більш загадковими: наваристі супи, наповнені субпродуктами, такими як печінка, нирки та кров. Наповнений тофу та широкою рисовою локшиною, гуай джеб Суп містить свинячу кишку, приправлену устричним соусом, бадьяном, корицею та часником. У меню також є суп з локшини з човнів, де є варіанти для приборкання білків, таких як тефтелі зі свинини або яловичини. Є також ієн та фо, суп з рожевої локшини, приготований із консервованого сиру з червоної квасолі, наповнений до краю локшиною, креветками, кальмарами, білим грибом та смаженим вонтоном, що володіє великою кількістю смаку, без м’яса.


Somtum Der

Хоча Тонг Лор є домом для деяких із найшикарніших страв міста, гостра північно-східна їжа Таїланду, відома як їжа Ісан, на жаль, недостатньо представлена. Все змінилося з відкриттям Somtum Der, автентичної північно -східної закусочної, яка вже отримала чимало слави. Керується одним з кращих рестораторів Бангкока, Thanaruek Laoraowirodge, Somtum Der подає популярні ласощі на вулиці Ісан, такі як жарений тертий салат (гострий салат зі свинини), кор моо ян (маринована свинина на грилі), сомтум пла ту хао мун (подрібнена незріла папайя з скумбрією на грилі) і кокосовий рис), і tum suo sakhonnakorn, сомтум з тайською вермішеллю та білим насінням попінаку (інгредієнт, якого немає в Бангкоку).

Мішлен Бангкок нагородив ресторан нагородою "Тарілка", а одна з оригінальних філій Somtum Der, започаткована Laoraowirodge на Манхеттені, отримала зірку Мішлен. Інше кулінарне заняття Laoraowirodge, їдальня Supanniga, також має філію в Thong Lor і містить важко знайти рецепти з рідної бабусі Trat на східному узбережжі Таїланду. Усі його ресторани зосереджені на автентичній та невибагливій справжній тайській кухні за доступними цінами, і Somtum Der не є винятком із цієї тенденції.


Чіангмай охоплює ісаанську кухню з відкриттям Somtum Der

Ісаан продовольчий підприємець Thanaruek Laoraowirodge прагне високо, відкривши Somtum Der на півночі Таїланду.

Серед поціновувачів тайської кухні в Бангкоку ця назва Laoraowirodge Thanareuk завжди буде звучати знайомо. Бо саме він, молодий кулінарний візіонер, присвячений вшануванню пам’яті своєї бабусі та пристрасті до дизайну та творчості, поклав перше місце Таїланду Ісаан (північно -східний тайський) кухня на карті, коли Somtum Der в Нью -Йорку отримала свою першу зірку Мішлен.

Народився і виріс у провінції Хон Каен на північному сході Таїланду, Laoraowirodge Thanaruek “Eh” розпочав свою кулінарну та гостинну подорож 15 років тому з невеликого бутик -готелю під назвою Supanniga Home у Хон Каєні, одного з перших розкішних бутик -готелів, що з’явилися в регіоні.

"Я не з кулінарії та гостинності", Ех пояснює. "Мої батьки насправді керували фінансовою компанією, що спеціалізується на фінансуванні мотоциклів".

Він здобув ступінь бакалавра та аспірантури з економіки в Університеті Чулалонгкорн та Університеті Нью -Йорка відповідно, а після закінчення навчання через спад у бізнесі своїх батьків Ех витратив п’ять років, допомагаючи батькам із закриттям їхнього бізнесу.

«Після того, як компанія закрилася, моя мама проводила більшу частину свого часу, створюючи чудовий сад, де у неї було багато дерев Supanniga (жовта шовкова бавовна), які мають яскраві жовті квіти, коли вони повністю розквітають. Ці квіти надихнули емблему моїх ресторанів » Ех згадує. «Вона надзвичайно винахідлива. Мені здається, я успадкував від неї своє захоплення художньою творчістю ».

На раннє життя Еха також сильно вплинув його бабуся, яка доглядала за домашнім господарством під час його зростання. Коли вона померла, Е і його сім'я відкрили Krua Supanniga by Khun Yai (Krua Supanniga by Grandma) у своєму бутик -готелі, щоб вшанувати її пам'ять і продовжувати виробляти її фірмові страви, які люблять вечері в Хон Кані.

Ех вперше занурився у ресторанний бізнес у Бангкоку з групою друзів, яких він зустрів у Нью-Йорку з Minibar Royale, натхненним Нью-Йорком сніданком та бранчем-кафе. Незабаром після цього він наважився прокласти власний підприємницький шлях із власним рестораном. "Я хотів, щоб бангкокчани могли насолоджуватися простою комфортною їжею, з якою я виріс в Ісаані", він каже. За допомогою шеф -кухаря Корнтанута Тонґнума, який родом із Сахона Накону, Somtum Der (тарілка Мішлен) відкрив свої двері на Сой Саладаенг.

«Шеф -кухар Корн створив меню, а я працював над дизайном ресторану. Я хотів створити обіднє середовище, яке походить від коренів ісаанської культури, тому в Somtum Der є елементи, які сильно відображають спосіб життя провінції », Ех захоплює.

Після успішного відкриття Somtum Der, друг та діловий партнер Еха, Татчай Накапан, припустив, що настав час доставити Круа Супаннігу Хун Яй (Кухня Супанніги від бабусі) до Бангкока. З першого Будинок їдальні Супанніга (тарілка Мішлен) відкритий у Тонґлорі вісім років тому, з тих пір Ех додав філію на Саторн, і Supanniga Tha Tien (тарілка Мішлен) відкритий два роки тому навпроти величного храму Ват Арун. Супанніга також здійснює два річкові круїзи на день, один з яких - обідній.

2019 рік - ще один хвилюючий рік для Eh as Somtum Der розправляє крила на північ з гілкою, яка відкрилася на початку цього місяця на Одній Німмані в Чіангмаї. Це буде шосте відділення Somtum Der з тих пір, як Ех та його партнери відкрили філії в Нью -Йорку (1 зірка Мішлен у 2016 році), Хошиміні та Токіо.

«У кожному відділенні є невеликі варіанти меню. Кухарі дотримуються оригінальних рецептів моєї бабусі. Я допомагаю їм дослідити точність смаків та презентацій », Ех каже. "Найголовніше, я гарантую, що наші страви залишаються вірними своїй ідентичності - це традиційна східно -тайська кухня, яка нагадує страви з кухні моєї бабусі".

У травні цього року в Бангкоку на вулиці Сой 38 Чароенкрунг має відкритися додаткове відділення їдальні Супанніга.


Швидко знайдіть свою наступну роботу.

Подивіться, як ваша зарплата порівнює з іншими, які мають таку ж посаду у вашому регіоні. Ви не тільки можете порівняти свою зарплату, але й побачити, яких навичок вам не вистачає, щоб заробити більше грошей.

Швидке застосування

Легко застосовуйте до кількох завдань одним клацанням миші! Швидка заявка показує вам рекомендовані вакансії на основі вашого останнього пошуку та дозволяє подати заявку на 25+ завдань за лічені секунди!

Електронні листи з попередженнями про роботу

Відстежуйте вакансії, які вас цікавлять, підписуючись на електронні листи з попередженнями про вакансії. Ви отримаєте сповіщення електронною поштою, коли в цьому пошуку будуть розміщені нові вакансії.

Шукайте роботу на ходу

AR Пошук роботи

Ви можете використовувати доповнену реальність, щоб покращити досвід пошуку роботи. Подивіться, де саме є вакансії, і швидко подайте заявку.

Шукайте в дорозі

Тепер ви можете легко шукати роботу, не сидячи за комп’ютером. Ви можете швидко подати заявку на роботу, створити резюме та інше - зі свого телефону.

Миттєві сповіщення

Ви будете отримувати push -сповіщення під час перегляду вашого резюме або коли нові вакансії з’являться у вашому останньому пошуку. Це полегшить вам швидкий пошук роботи.


Подивіться відео: somtum der 1920x576 (Жовтень 2021).