Нові рецепти

Рецепт експерименту Латке

Рецепт експерименту Латке

Ясмін Фар

Картопляні латки

Моя кухня стала катастрофою. Картопляні шматочки покривали підлогу, скрізь були зеленувато-лісові бризки кропу і краплі олії, а в кутку сиділа жменька кривавої картоплі-це був мій перший раз, коли я робив латкеси (і я порізав палець).

Прочитавши десятки рецептів, я вирішив поекспериментувати самостійно (звідси і катастрофа на кухні). Я пропустив борошно, тому що хотів зробити його безглютеновим, а потім приготував партії латк у трьох різних типах каструль, різну кількість олії, нагріти і навіть занурити картопляну суміш у збиті яйця перед смаженням (це смачно, але це виглядав як омлет)

Навіть незважаючи на те, що моя перша партія закінчилася хеш -коричневим, я зрештою зрозумів, що багато масла, помірне нагрівання та терпіння - це ключові моменти для хороших латексів. (Але я все одно хотів би отримати будь -яку пораду від досвідчених виробників латк щодо того, як це покращити.)

Інгредієнти

  • 2 кілограми печеної картоплі, бажано з русету, очищені
  • 1 середня цибулина, натерта або дрібно нарізана
  • 2 великі яйця, акуратно збиті
  • 2 чайні ложки свіжого лимонного соку
  • Цедра 1 лимона
  • Щіпка кайенського або більше за смаком (необов’язково)
  • 1 столова ложка подрібненого кропу, плюс ще для прикраси
  • Сіль, за смаком
  • Оливкова олія, для смаження

Напрямки

За допомогою терки (або кухонного комбайна)*крупно натріть картоплю над мискою (ви можете очистити шкірку, яка вам подобається). Додайте цибулю, потім помістіть картопляну суміш у великий рушник для посуду і використовуйте техніку желе-рулет, щоб віджати додаткову вологу. (Можливо, вам доведеться використовувати більше одного рушника і працювати партіями). Потім помістіть картопляно-цибульну суміш в ту ж миску, витерши всі залишки в мисці.

Потім додайте яйця, лимонний сік, цедру, кайенський, кріп і щедро посоліть суміш; добре поєднувати.

Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні і додайте дуже велику кількість олії. У гарячому (але не копченому) режимі зменшіть вогонь до середнього і, працюючи партіями, додайте великі ложки картопляної суміші, акуратно вирівнюючи зворотною стороною ложки або виделки. Готуйте картопляні оладки приблизно 4-5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Коли це буде зроблено, покладіть на паперові рушники, щоб вони стекли.

Для подачі прикрасьте кропом та яблучним соусом та/або сметаною збоку.

*Примітка: У мене не було терки або кухонного комбайна, тому я використовував мандоліну, щоб тоненько нарізати картоплю, а потім нарізати її дуже дрібно.

Натисніть тут, щоб побачити Рецепт Спеціальна команда: рецепти млинців.


Улюблений рецепт латке з картоплі та яблук шеф-кухаря Джозефа Пауліно

Ви, напевно, бачили свою неабияку частку традиційних рецептів латке - знаєте, подрібнені картопляні оладки, заправлені невеликою ложкою сметани або яблучним пюре? Але ви коли -небудь готували латке з тертого яблука, створюючи пікантний і солодкий ароматний дует, перш ніж соус для занурення навіть враховується у рівнянні? Якщо ви хочете вийти зі своєї зони комфорту, ми радимо вам закрутити цей рецепт латке.

Рецепт надано Джозефом Пауліно, виконавчим шеф -кухарем Wall Street Grill.

Виготовляє 24 латки


Щасливої ​​вам Хануки та насолоджуйтесь цими рецептами та історією латке!

Усі на JamieGeller.com приєднуються до мене, бажаючи вам Chag Chanukah Sameach! Нехай ваше свято буде наповнене світлом, щастям та смачною їжею!

Тільки для вас, тут & aposs трохи історії, а потім кілька натхненних latkes.  

Єврейське свято Ханука або Ханука (що в перекладі з давньоєврейської означає «присвята») відзначає повторне посвячення Святого Храму в Єрусалимі в 165 р. До н. Е. Маккавеїв після успішного повстання проти сирійців -елліністів. Повернувшись до оскверненого Храму і зіткнувшись із непростим завданням повернути йому колишню славу, євреї знайшли лише стільки чистого масла, щоб запалити менору на один день. Дивом, полум'я залишалося запаленим протягом восьми днів, якраз достатньо часу, щоб знайти більше масла для підтримки вогню.

Хоча історичне та релігійне значення Хануки добре задокументовано, кулінарна історія менш відома. До Середньовіччя не згадується жодна конкретна їжа Хануки. Оскільки статус Хануки став підвищеним як контрапункт Різдва, євреї відновили кулінарне коріння свого свята, і такі ласощі, як суфагніот (пампушки) та картопляні латекси (млинці) стали невід’ємною частиною традиції Хануки.

За словами єврейського історика харчових продуктів Гіла Маркса, оригінальні латке фактично були зроблені з сиру. З плином часу поєднання географії та бідності змусило європейських євреїв звернутися до картопляного латке, яке часто смажили в шмальці (топленому курячому жирі), коли оливкової олії бракувало, як джерело прожитку та символізму.

Я міг би із задоволенням їсти традиційні картопляні латке вісім днів і вісім ночей, дотримуючись рецепта, натхненного Джоан Натан, «Традиційні картопляні латкеси», який завжди отримує захоплені відгуки. Цього року я хотів поділитися вісьмома рецептами, які чудово відрізняються і під впливом кухні Франції, Італії, Японії, Іспанії, Південної Америки та Південної Америки. Рецепти картопляних латексів з розмарину Маскарпоне та яблучних кориць із корицею стали фіналістами найкращого латке з усіх часів! ”  

Наведені нижче рецепти покликані розпалити вашу уяву. Я зазвичай починаю з традиційного рецепту латке, а потім експериментую зі змішаннями та начинками. Мої діти люблять допомагати, і я можу тримати їх подалі від сковорідки, поки вони змішують начинки. Незважаючи на те, що яблучний соус та сметана є звичайними приправами, спробуйте соус Ромеско та соус із солодкого червоного перцю, схожий на песто, популярний в Іспанії. Ви можете змішати сметану з затааром або додати хумус і кедрові горіхи, щоб надати вашим латке ближньосхідний відтінок. Для смачної закуски з піци спробуйте хрустке латке з томатним соусом та сиром моцарелла –, яке смакуватимуть діти та дорослі!


Яка яскрава забарвлення! Ці латки відволікають, вони такі гарні. Спробуйте їх і подивіться, як вони тануть у роті.

«Ці смачні картопляні латеки зовні золотисті та хрусткі, а всередині м’які та ніжні. Вони прикрашені ідеально обсмаженими помідорами, кабачками, сиром рікотта та яйцем ».


Latke Central: 8 порад, як приготувати найкращі картопляні млинці

Latkes latke לְבִיבָה "Млинці" (їдиш) смажені млинці з картоплі, які часто їдять у множині Хануки: латкеси. - основна кулінарне частування Хануки. Чому євреї начиняються цими смаженими картопляними оладками кожного зимового сезону?

Фестиваль вогнів Ханука вшановує перемогу Юди Маккавея та його послідовників - хасмонеїв - над армією сирійського грецького царя Антіоха IV. Як розповідає історія, коли євреї знову захопили храм в Єрусалимі, вони виявили, що він осквернений і всі каструлі для освітлення нервовий тамід ner tamid נֵר תָּמִיד "Вічне світло" Світло, що висить над ковчегом у кожній синагозі, символізує всюдисущість Бога в нашому житті. були розбиті. Був знайдений лише один горщик священної олії, якого вистачило на один день. Дивом, олія горіла вісім днів, достатньо для того, щоб виробляти більше масла. На честь цього дива євреї запалюють спеціальну менору-менору מְנוֹרָה Семи- або дев’ятирозгалужена канделябра зазвичай відноситься до дев’яти розгалуженої лампи Хануки у множині: менорот. називається hanukkiyah hanukkiyah חֲנֻכִּיָּה Дев'ять розгалужених канделябрів, які використовуються під час Хануки-вісім гілок на кожну ніч свята, плюс ще одна гілка (часто вища, центральна або більш помітна) для свічки шамаш (помічник), яка використовується для запалювання інших. протягом восьми днів, а страви, приготовані на олії, їдять під час свята.

Latkes стали наріжним каменем багатьох святкувань Хануки. Цікаво, що латеки існують лише з кінця 19 століття, коли картоплю почали серйозно вирощувати у Східній Європі. Коли східноєвропейські євреї приїхали до Америки, вони принесли з собою свої рецепти та традиції.

Як і кульки маца на Песах, латке готують з багатьох дорогих рецептів. Одна річ, з якою всі євреї погоджуються (саме диво!), Полягає в тому, що готові латке повинні бути хрусткими зовні, а всередині м’якими і кремовими. Спосіб приготування та приготування для досягнення цього результату - це зовсім інше питання.

1. Виберіть свою картоплю і починайте подрібнювати.

Картопля русет (або Айдахо®) є найпопулярнішим вибором для приготування латк, оскільки в них найбільший вміст крохмалю. Вибравши картоплю, її потрібно подрібнити.

Макс Фальковіц, головний редактор Serious Eats, пропонує для цього кроку використовувати кухонний комбайн, утворюючи крихітні сірникові палички, які легше відокремлюються від картоплі, натертої вручну, залишаються цілими і не натирають кісточки пальців.

Редактор кулінарної книги Ольга Массов не погоджується, наполягаючи на тому, що ручна терта-це єдиний спосіб піти по-справжньому хрустким латте-і на тертку картоплі потрібно менше хвилини.

2. Позбавтеся від вологи.

Який би метод ви не використовували для тертки картоплі, шеф -кухарі та єврейські бабусі погоджуються, що життєво важливо позбутися від вологи, ворога хрустких латек.

Злийте картоплю, поклавши її в марлю або кухонний рушник, загорнувши кінці разом і видавивши воду. По черзі обмотайте кути тканини дерев’яною ложкою і скручуйте, поки вода не випливе.

Цибулю, яку слід подрібнити, а не натерти на тертці, також слід добре процідити. Терта цибуля виділяє більше вологи в тісто для латке, що запобігає рівному підрум’яненню.

3. Виберіть сполучний агент.

Борошно та яйце часто використовуються для з’єднання млинців. Макс Фальковіц рекомендує замість борошна мацу, наполягаючи на тому, що вона зв’язує картоплю, не роблячи її важкою. Лора Франкель, авторка Рецепти єврейської повільної плити, пропонує використовувати тільки яєчний білок. Цей метод зробить латекс хрустким, а не тістечковим, і дозволить їм успішно розігріватися в духовці - не розмокаючи.

4. Не забудьте про масло!

Олія, в якій вариться латкес, також викликає багато дискусій. Більшість кухарів використовують канолу або рослинне масло для смаження латексів. Деякі рецепти передбачають використання оливкової олії, яка надає латке відмітний аромат, але її важко утримувати при належній температурі, якщо вона не стане гіркою. Один з рецептів, який я знайшов, вимагає використання очищеного вершкового масла замість олії, але масло горить занадто швидко.

5. Спробуйте цю маленьку хитрість.

Ольга Массов пропонує найкращий трюк для отримання хрустких латексів: після зливу води з картоплі зачекайте, поки крохмаль відокремиться, і додайте його знову в тісто для латке. За словами Масова, саме цей крохмаль створює коричневі та хрусткі латекси зовні, а всередині м’які та пухнасті.

6. І якщо ви спечете їх, зробіть це правильно.

Шеф -кухар Кеті Сіммонс ділиться дев’ятьма порадами щодо приготування найсмачніших запечених латексів. Вона пояснює, як зробити запечені латкеси "пуф", як уберегти їх від пригорання і як зберегти їх здоровими.

7. Експериментуйте з інгредієнтами.

Звичайно, існує безліч варіацій традиційних картопляних латек - і рецептів їх приготування. Існують рецепти яблучних латексів та латте з солодкої картоплі та моркви, не кажучи вже про цей журавлинний грушовий соус, поворот на яблучному пюре, яке (поряд зі сметаною) є традиційним акомпанементом для латке.

8. Спробуйте також кілька альтернатив латкесам.

Історія про Джудіт, вдову з Бетулії у другому столітті до н. Е., Також пов’язана з Ханукою. Коли ассирійці на чолі з генералом Голоферном вторглись у маленьке містечко, Джудіт прокралася до їхнього табору, де генерал, вражений її красою, запросив її на бенкет у своєму наметі. Там Джудіт нагодувала його солоними сирами та вином, щоб вгамувати спрагу. Коли він був настільки п'яний, що заснув, вона за допомогою його меча відрубала йому голову, врятувавши Бетулію та її людей. Рецепт млинців з рікоттою з лимоном, оновлена ​​версія класики кесе латкес, прислухається до Джудіт, її віри та хоробрості, які, як латкеси та олія, в якій вони смажені, - це все аспекти історії Хануки.

Які б латкеї ви не вибрали, отримуйте задоволення від їх виготовлення. Я сподіваюся, що вони принесуть вам свято, наповнене світлом, радістю, сміхом та великою кількістю латк!

Рецепти Латке, щоб спробувати цю Хануку

Які латкеї ви робите у цей святковий сезон? Будемо раді бачити ваші фотографії! Знайдіть нас у Facebook, Twitter або Instagram, і не забудьте ознайомитися з іншими нашими рецептами святкової Хануки.


Поради від кухарів

  • Дуже важливо видалити зайву вологу з картоплі та цибулі, щоб отримати хрусткі латеки.
  • Якщо ви володієте а чавунна сковорода, саме час його використати! Якщо ви цього не робите, обов’язково використовуйте безпечну форму для духовки.
  • Експериментуйте з усілякими солодкими та солоними начинками!
  • Нежирний грецький йогурт для традиційної сметани. Це смачніше і корисніше!

Хіба латке -хаки для вас змінюють ігри ?! Я & rsquom слиняю тільки думаючи про ці глибоко коричневі хрусткі скоринки!

Ви пробували цей рецепт? Я & Rsquod люблю чути про це і бачити це теж! Будь ласка, залиште коментар нижче та зробіть знімок та позначте його в Instagram за допомогою #wavesinthekitchen. Ви також можете слідуй за мною у Facebook, Instagram та Pinterest, щоб побачити більш барвисто смачну їжу та всілякі дивовижні пригоди!


Моллі Є, мене звуть Є, придумав відповідь на ваші молитви латке: страва, яка поєднує улюблену начинку для пирога з хрусткою картопляною скоринкою. Да, описує це як "як занурювання картоплі фрі в гарбузовий мороз, якби були гарбузові морози".

У той час як традиційний путін виготовляється з картоплі фрі, сирного сиру та підливи, ця версія замінює картоплю фрі на мініатюрні млинці з картоплі. Чані ділиться своїм рецептом міні -латке та домашньої підливи з пармезану у своєму блозі «Зайнятий» у Брукліні.


Почніть готувати

Приготуйте тісто

У великій мисці змішайте яйця, сіль, перець і розпушувач. Відкласти.

У кухонний комбайн з лезом & ldquokugel & rdquo додайте цибулю та картоплю. Процес.

Використовуйте руками, щоб вичерпати картопляну суміш, і над раковиною або мискою притисніть руки, намагаючись вичавити якомога більше & ldquojuice & rdquo.

Додайте картопляну суміш & ldquodryer & rdquo до миски для яєць.

Повторюйте, поки не додасте всю картоплю та цибулю. Перемішати до однорідності.

Додати борошно і розмішати до повного включення.

Після терти цибулю і перші три картоплі лезом кугеля мені подобається переходити на тертку тонкої & ldquostringy & rdquo (лезо С) і робити останню картоплю так. Це надає латкесам потрібну кількість пухнастості з усією добротою хрустких струн!

Крім того, замість того, щоб витискати картоплю руками, я люблю використовувати ситечко з дрібною сіткою. Я натискаю на спинку великої ложки, щоб виштовхнути всю рідину з картоплі. Потім я перекладаю мою натерту картоплю та цибулю в миску, щоб змішати з усіма іншими інгредієнтами, а потім повертаю готову суміш латке в ситечко, щоб будь -яка накопичена рідина могла просто капати прямо в миску. Це збереже останнє латке, яке ви смажите, таким же хрустким, як і перше!

Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні. Додайте стільки масла, щоб заповнити сковорідку на один дюйм заввишки.

Коли масло гаряче, кип’яткою кидайте великі ложки картопляної суміші, стежачи, щоб каструля не переповнювалася. (Це може зайняти кілька партій, але чим більше місця для смаження кожної латке, результат буде більш хрустким!)

Дайте кожному латке обсмажитися протягом двох хвилин з першої сторони, потім переверніть і обсмажте ще одну хвилину. Вийміть на решітку для охолодження або паперовий рушник, щоб стік (на паперовий рушник або не на паперовий рушник), і повторіть з залишком тіста.


Потрібен рецепт латкесу? Це найкращі рецепти вашої вечері в Хануку

Ви можете святкувати мінімалістичну Хануку лише з дев’ятьма свічками та сірниками, але, якщо ви запитаєте нас, жодне свято чи свято не є справді завершеним без кухонь, які складають культуру. А з нагоди Хануки хрустка партія латке - це саме те, що вам потрібно для завершення урочистостей.

Фестивалі-найкращий привід споживати всі смажені у фритюрі солодкі страви, які ви зазвичай не їсте. Для Хануки це або латке - це млинці з тертої картоплі, або суфганіот, який являє собою круглий пончик, наповнений желе, варенням або заварним кремом разом з великою кількістю цукрової пудри (жоден пончик не обходиться без щедрого посипання цукрової пудри) серед інших смаколиків.

Важливо також зауважити, що так само, як і будь -який інший святковий рецепт, латке буде мати традиційний рецепт, який передаватиметься поколінням вашої родини. Якщо ви думаєте, що такий є, вивчіть рецепт латкесу від старших поколінь. Якщо ні, то ось нескладне приготування домашнього латкею.

Рецепт латкесу

Починаємо з основної підготовки: спочатку - картопля. Очищати картоплю не потрібно, але для зручності можна розрізати її навпіл. Далі натріть картоплю, використовуючи середні отвори на тертці. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, ви можете натерти в ньому картоплю та цибулю, використовуючи функцію подрібнення диска.

Наступний крок - максимально їх зцідити. Ви можете зробити це, віджавши рідину чистим рушником для посуду, або залишити її стікати в холодильнику на ніч. В останньому випадку вам доведеться розпочати решту підготовчих робіт наступного дня, якщо це не було очевидно.

Якщо ви все -таки даєте йому стекти, переконайтеся, що картопляний крохмаль відстоїться, а також збережіть його та викиньте залишок рідини. Справжні інгредієнти латке збираються разом на цьому етапі. Принесіть картоплю, цибулю, яйця, панірувальні сухарі, сіль та перець і змішайте їх у мисці з крохмалем. Не соромтеся все робити пальцями. Чесно кажучи, це єдиний спосіб переконатися, що картопляний крохмаль розщепиться, а підсилювач розподілиться рівномірно.

Якщо ви використовуєте будь -який інший інструмент для їх змішування, вони, ймовірно, будуть нерівномірно розкидані - подумайте про це як про еквівалент грудочок у нашій звичайній суміші для оладок або тісті. Відкладіть суміш для тіста приблизно на 10-15 хвилин.

Тепер ви можете зробити це або в духовці, або обсмажити їх у великій сковороді. Якщо ви використовуєте сковорідку, розігрійте олію. Ви повинні бути щедрими в наливанні, тому що для звичайної сковороди знадобиться склянка олії. Тепер ми повинні нагріти його достатньо, щоб латке негайно шипіло при падінні в олія для крекінгу.

Потім залийте сумішшю. Скільки, запитаєте ви? Скажімо, 1/4 чашки відмінно підходить для 4-дюймового млинця. Звідси дриль такий самий, як і будь -який млинець у будь -якій країні чи традиції - смажити, поки обидві сторони не стануть золотистими.

Як найкраще насолоджуватися латкесами?

Ви можете продовжувати смажити і збільшувати кількість латеків, поки сковорідка не переповниться. Варіть до золотисто -коричневого кольору. Потім витягніть їх з олії, злийте на деко протягом 2 хвилин.

Латке найкраще супроводжувати яблучним соусом та сметаною. Найкраще, якщо латкеї випити негайно - нічого подібного до хрустких та гарячих латеків для святкового застілля на морозі. Ви також можете зробити яблучне пюре з нуля вдома. Але якщо ви збираєтеся його придбати, подумайте про підтримку малого бізнесу, який займається торгівлею яблучним соусом, поширюйте святковий настрій всюди, де це можливо!

Партнер: Критика Нарула Крітіка - письменник та консультант із комунікацій із Індії. Вона обожнює споживати історії у всіх формах - книги, фільми, телешоу - і ставить ці історії під жорстку оцінку, щоб перевірити, чи є вони феміністичними, емпатичними чи достатньо розважальними. Вся робота Kritika ' підкріплена її пристрастю до психічного здоров'я.

Так, Вафлі Латке! Легкий веганський рецепт латке (картопляні млинці)

Я терпляче чекав, щоб зламати новий мультикейк iCake. Тож коли я вирішив зібрати партію свого улюбленого рецепту латке, щоб увійти в дух Хануки, я вирішив, що це ідеальний час, і використати його та скористатися перевагами бельгійських вафельних тарілок, щоб приготувати експериментальну “бельгійську мову -Стилюйте веганські латке, поки я обсмажую решту на сковороді.

І це, безумовно, було правильним рішенням, додавши чудову чіткість та текстуру, яку сподобався моєму синові. Цей рецепт латке простий у приготуванні і добре тримається як для вафельниці, так і для смаження у традиційній формі пиріжка, незважаючи на відсутність яєць або замінників яєць.

Мені дуже хочеться поекспериментувати з різними варіаціями традиційного латке, яке, по суті, є млинцем з картоплі, але для цієї партії я тримав це просто, натираючи картоплю, кабачки та цибулю, додаючи трохи борошна та трохи солі. Я знаю, що деяким людям подобається готувати імпульс з інгредієнтів для формування пиріжків, але я вважаю за краще тримати мої овочі натертими для більш текстурного пирога.

Що утримує ці веганські латеки від розпадання без яєць? Борошно, здається, поєднується з крохмалем з картоплі та зайвою рідиною, утворюючи клей, який зв’язує все разом, дозволяючи йому зберігати форму під час приготування/смаження. Важливо видалити зайву рідину, як тільки ви все натерте, перш ніж додавати борошно і сіль, щоб вона не була занадто вологою.

Ви можете вибрати трохи здоровіший маршрут і покласти свої пиріжки на деко, злегка змастити олією і випікати при 180 ° С, повернувши до половини і повторивши, щоб обидві сторони добре підрум’янилися, а краї стали хрусткими. В іншому випадку нагрійте на сковорідці 1 см олії і обережно обсмажте ці маленькі картопляні оладки до приємного рум’яного кольору.

Є багато різних соусів, з якими можна подавати свої латкеї, але я люблю їх їсти з простим яблучним пюре.

Готові зробити власну? Ось мій рецепт латке з кабачків з картоплі.

Хочете змінити ситуацію ще більше? Спробуйте ці овочеві гамбургери з солодкої картоплі, щоб по -новому відтворити традиційне латке.


Подивіться відео: Aloo Paratha Recipe. आल परठ बनन क आसन तरक. Stuffed Potato Paratha. Kunal Kapur Recipes (Січень 2022).