Нові рецепти

Питання та відповіді: Що нового у Крістіні Тосі з молочного бару Momofuku?

Питання та відповіді: Що нового у Крістіні Тосі з молочного бару Momofuku?

Ми спілкувалися з Крістіною Тосі, шеф-кухарем, нагородженим премією Джеймса Борода 2014 року, і власницею популярної у всьому світі Молочний батончик Momofuku, про її останні починання та напередодні її участі у кулінарній події «Новий смак району Верхня Вест-Сайд» 31 травнявул.

Що ви будете готувати до цьогорічної події Comfort Food Classics на заході «Новий смак Верхньої Вест -Сайд» цього літа?

Деякі нові враження від наших класичних і втішних трюфелів для тортів. Маленькі деконструйовані укуси наших улюблених тортиків з шаром: дня народження, полунично-лимонного та німецького шоколаду (не відкладайте на смак, що в цьому наповнюється клейкий пиріг із тріщинами!)!

Як ви думаєте, у вас є шанс знову виграти нагороду «Найкраща страва з комфорту» цього року, як і минулого року?

Верхній Вест -Сайд володіє серйозними талантами! Напевно, це буде жорстоке поле бою. Я думаю, що це зведеться до того, чи натовп відчуває смак чи солодкість!

На які речі ми можемо чекати під час цьогорічної події «Новий смак», і чому вам подобається брати участь у заході?

Верхній Вест -Сайд - це таке жваве та втішне місце, щоб бути у цьому божевільному, жвавому місті. Настрій події завжди такий знайомий навіть у натовпі незнайомих людей. Мені подобається переглядати найновіші таланти в капоті, перевіряти їх новітні страви та веселитись їжею та напоями зі своєю командою!

Ви працюєте над новими ласощами для молочного бару?

Ми завжди в режимі перевірки рецептів! Яйце та хліб з чеддером нещодавно з’явилися у меню Milk Bar, а також деякі нові веселі сезонні ароматизатори м’якої подачі, такі як журавлинний лайм, ватрушка з ягід чорниці, вербуна юзу, вершковий мандарин та фруктовий коктейль!

Що ви думаєте щодо номінації на премію Джеймса Борода цього року?

Це величезна честь бути номінованим. Я ношу значок з гордістю та мотивацією для себе, своєї команди та кожної нової страви!

Чи можемо ми отримати підказку про майбутні проекти, над якими ви можете працювати?

Кулінарна книга №2 вийде навесні 2015 року разом із Кларксоном Поттером! Життя молочного батончика святкуватимемо веселу, винахідливу та веселу культуру молочного бару за допомогою солодких та солоних рецептів та старомодних добрих історій!

Джоанна Фантоцці - асоційований редактор The Daily Meal. Слідкуйте за нею у Twitter @JoannaFantozzi


Q & A з молочним батончиком Momofuku ’s Крістіна Тосі

Щоб стати лауреатом премії Джеймса Борода (і одним з найвідоміших кондитерів країни), потрібно більше, ніж просто пішохідні кекси з червоного оксамиту або шоколадне печиво. Насправді, задовго до того, як Кронут Домініка Анселя захопив Нью -Йорк штурмом, Молочний батончик MomofukuКрістіна Тосі вже представила свою кулінарну каноніку свою власну серію солодощів, що змінюють ігри, такі як зернове молоко, компостне печиво та крек-пиріг.

"Майже в кожному з наших творінь є весела історія, яка завжди нагадує мені ніколи не сприймати себе настільки серйозно", - сміється Тосі. “Наприклад, пиріг із тріщинами народився з рішучості зробити цукровий пиріг-самопроголошений схрещувач клейкої маслянистої випічки та шахового пирога-без вимірювання речі та недопікання присоски. Вона справді назвала себе ", - додає вона.

Процес Тосі може здатися невтішним, але її творчість і драйв завели її далеко, катапулюючи її від офіцера з питань безпеки харчових продуктів МомофукуДевід Чанг - шеф -кухар, власник та засновник компанії Молочний батончикПостійно зростаюча династія вигадливих магазинів десертів, наразі включає шість популярних форпостів у Нью -Йорку та один у Торонто.

«Відкриття Молочний батончик це, безумовно, моє найбільше особисте досягнення », - визнає Тосі. «Я створив його, намалював, спек, нарізав і подавав на власний розсуд. Це було найважче, що мені довелося робити, і я не хотів би нічого змінити щодо того, як це змінило, кинуло виклик і сформувало мене як людину, друга, лідера чи кухаря ». Ми також поговорили з натхненним творцем бубликів та круасанів на День подяки про те, чому жінки, як правило, домінують у світі кондитерських виробів, її улюбленій (солоній) страві із задоволенням, а також про те, як вона планує повернути свій титул «Найкраща комфортна страва» на майбутньому новому смаку Верхня Вест -Сайд.

Ви завжди дорослішали і їли і готували їжу?
У дитинстві я був сумно вибагливим їдцем, але також мав сумнозвісний ласун. Все, що я хотів, - це десерт на кожну страву дня. Мама перестала дозволяти мені їсти тільки десерт, тому я зайшов на кухню, щоб навчити себе улюбленим десертам. Мені так сподобалося, я вирішив піти в кулінарну школу і зробити це своєю професією.

Що змусило вас почати кар’єру кондитера, а не кулінарного?
У мене солодкі зуби (на відміну від солоних), і я хотів знайти роботу, яка кинула виклик моєму творчому розуму, яка тримала мене на ногах, підстрибувала весь день, що спонукала мене бути жорстким і лютим і ніколи не давала мені можливість відчувати нудьгу або застій. Я також люблю пекти для людей, годувати людей. Тож я схрестив пальці, ступив ногою у двері на деяких кухнях, звернувся до кулінарної школи і стрибнув!

Яка робота, на вашу думку, справді розпочала вашу кар’єру?
Мене взяли на роботу головним пекарем на Зоряному острові, острові біля узбережжя Нью -Гемпшира, якому доручили випікати для 800 людей 3 -разове харчування 7 днів на тиждень. У мене була своя маленька пекарня і нарешті справжня аудиторія! Я працював божевільні години, харчувався печивом, тістечками і пирогами і любив кожну хвилину. Я знав, що після цього повернення назад немає.

Яка найкраща порада, яку ви коли -небудь отримували від друга -кухаря чи наставника?
Від моєї мами: “Христино, просто будь собою. ”

Що б ви порадили шеф -кухарям (кондитерським чи ні), які тільки починають займатися цим бізнесом?
Переконайтеся, що ви дійсно це маєте на увазі, і ви потрапите у цей бізнес з правильних причин. Звідси, опускайте голову, бережіть почуття власного "я", і що б ви не робили, продовжуйте натискати!

Як ви спочатку мали стосунки з Девідом Чангом і що надихнуло вас на запуск Молочний батончик Momofuku?
Я працював фрілансером у Дейва, виконуючи роботу з безпеки харчових продуктів. І я припускаю, що він побачив у мені якийсь «поштовх» чи «обіцянку» поза планами НАССР! Він запропонував мені на повний робочий день допомагати виконувати «операції», які переважно були офісною роботою, так само, як офіс ресторану - це «офісна робота».

Окрім пирога з тріщинами, чи можете ви поділитися історіями походження деяких інших ваших фірмових творінь?
Компостне печиво народилося на Зоряному острові, де насуваються грози, і ми маємо завдання поставити печиво з недостатньою шоколадною стружкою для приготування шоколадного печива або вівсяної каші для приготування вівсяного печива, ми прибираємо шафи та мода разом “компостне печиво. ”Зернове молоко - це спроба створити панакоту (один з найпростіших десертів, який повинен мати рукав кондитер), але з цікавим ароматом, який би вразив додому і конкурував із незабутніми солоними стравами, які завжди приходять перед десертом !

Так чи інакше, ваші десерти поєднують в собі досить малоймовірні інгредієнти. Але чи є якісь рецепти, які ви пам’ятаєте перевірити, які абсолютно не давали результату?
Невдач ЗАВЖДИ більше, ніж успіхів. Процес розробки рецептів завжди, завжди, завжди стосується редагування. Про те, як перевірити своє его за дверима і навчитися відмовлятися від натхнення, коли воно просто не перетворюється на вдалий десерт.

Які тенденції у світі кондитерських виробів ви насправді відстаєте, і які, як ви бажаєте, просто помруть?
Я думаю, що тенденції приходять і йдуть, і я не наполягаю, щоб залишатися передовим. Я наполягаю, щоб це залишалося реальним всередині мене та в стінах Milk Bar. Я намагаюся навчити ніколи не судити, ніколи не турбуватися про те, що гаряче, що ні, що ні, що майбутнє, що в тренді. Я не вірю, що ви можете по -справжньому творити з урахуванням цих речей. Йдеться не про те, щоб бути як хтось інший, чи вписуватися, а про те, щоб бути собою і впевнено відстоювати і прийняти це. Це секрет молочного бару.

Якби ви могли до кінця свого життя їсти лише один вид десерту, печиво, пиріг, торт або морозиво, що це було б і чому?
Шоколадне печиво, свіже з духовки ….

Чи є якісь інгредієнти, з якими ви просто не можете взяти себе на роботу (або з’їсти)?
Я вірю в те, що я дуже відкрита людина. Я ’ раз спробую що -небудь.

Яка ваша улюблена (солена) провинна їжа задоволення?
Начос!

Як ви думаєте, чому жінки, здавалося б, домінують у світі кондитерських виробів, тоді як чоловіки набувають більшої популярності як шеф -кухарі?
Я поняття не маю. Я працював тільки на кухарів -чоловіків, перш ніж стояти біля керма власної кондитерської. Як і більшість гарячих тем, я думаю, що це залежить від того, кого ви запитуєте, і який у них досвід.

Уявляю, що вас весь час запитують, що таке бути жінкою у спільноті ресторанів. Чи вважаєте ви, що розбіжності між статями - це важлива розмова, або вважаєте насправді шкідливим продовжувати звертати увагу на відмінності?
Мене завжди вчили бути тільки собою, а не турбуватися про решту. Я дуже наполегливо працюю, щоб звільнити місце, і заохочую всіх і всіх у цій галузі, і планую це робити до гіркого кінця!

Яке це було, коли виграв нагороду Джеймса Борода для шеф -кухаря -висхідника ”, і чи було особливо солодко обіграти "солоних" шеф -кухарів у цій категорії?
Це досить феноменальне відчуття. По -перше, ви втрачаєте свідомість, ви не розумієте, що насправді тільки що сталося, і ви просто стоїте, посміхаєтесь і спотикаєтесь про кілька слів. Але ПІСЛЯ того, як обернути голову навколо того, що насправді потрібно, щоб бути номінованим, а потім насправді виграти ?! Це дуже почесне місце. Це не змішує печиво швидше, але, людино, це змушує вас відчувати себе настільки бадьорим, що згорбився над 140-літровим міксером.

Ваш торт -трюфель виграв у минулому році титул «Найкраща комфортна страва» на Новому смаку Верхнього Вест -Сайду, який ви будете захищати 30 травня. Кого ви вважаєте найжорстокішою конкуренцією і що, на вашу думку, знадобиться, щоб знову перемогти?
На Верхній Вест -Сайді багато талантів. Це гра будь -якого чоловіка чи жінки! Я думаю, що переможець буде нехитрим, але знайдіть спосіб вдосконалити смак, текстуру та втішне натхнення по -новому, розумно.


Momofuku 's Christina Tosi презентує рецепти від & quotMilk Bar Life & quot


Поцілунок Hershey & rsquos
ПОСЛУГАЄ від 4 до 6

Однією з моїх перших кулінарних книг у дитинстві була кулінарна книга для хлопчиків і дівчаток Бетті Крокер & rsquos. Рецепти, всі в стилі супермаркетів, були дуже захоплюючими для десятирічного малюка, яким він міг би пишатися. Ми з дружиною були б одержимі над виготовленням & ldquoКульчика з бульбашками & rdquo, який був каструлею Бундта, повної шматочків хліба супермаркетів або тіста для тіста обгортали нездоровою їжею, інгредієнтами піци або, коли нам дозволяли її використовувати, цукерками, а потім пекли.

  • 4 трубки (8 унцій) з охолодженими рулетиками з півмісяця, печивом або рулетами для вечері
  • 32 Поцілунки Hershey & rsquos, розгорнуті

2. Відкрийте трубочки на чистій кухонній поверхні, розплутайте тісто і відокремте пропорційне тісто. Долонею вирівняйте кожен шматок тіста, а потім завантажте його поцілунком Hershey & rsquos: Зберіть краї тіста разом навколо поцілунку, щоб воно було повністю замкненим.

3. Змастіть 10-дюймову каструлю Bundt (або звичайну, якщо цей & rsquos все, що у вас є, щойно виграв рулет & rsquot буде таким же гарним) і щільно укладіть пакети всередину, похитуючись, кожен один з одним і поставивши їх один на одного зигзагом візерунок, якщо це допоможе вам завантажити більше.

4. Випікайте 30-40 хвилин, поки рулет не стане золотисто -коричневим. Вийміть з духовки і дайте трохи охолонути, перш ніж викласти рулет з форми на сервірувальну тарілку. Розривайтесь і їжте!

Цей рулет чудово підходить для багатьох свят. Замість поцілунків використовуйте залишки дня Святого Валентина та rsquos, Хануку, Хелловін, Великдень або різдвяні цукерки.

Для блискучого покриття змастіть пропечене кільце розтопленим маслом і посипте цукром кориці.

Цей рулет призначений для вживання вранці або вдень, коли він спечеться, як і інша випічка в супермаркеті, він втрачає романтичність, якщо подавати його через день або більше.


Холодне пиво
РОБИТЬ 4 (12-КОЛИЧНІ) КАНАЛИ КАВИ

Ми готуємо холодне заварювання в молочному барі весною, влітку та восени, замочуючи мелену каву Stumptown на ніч у холодній воді. Цей процес & ldquobrewing & rdquo дає неймовірно гладку і потужну, але ніжну чашку менш кислої кави, тому що кава ніколи не контактує з теплом. Я впевнений, що це буде ваш новий улюблений спосіб приготування кави, поданої при будь -якій температурі.

  • 1 & frasl2 фунта меленої кави, наприклад, Stumptown (висококласний) або Bustelo (стиль супермаркету)
  • 6 склянок холодної води

2. Процідіть холодну варку через сито з дрібною сіткою в іншу ємність. Потім вилийте проціджену каву через фільтр для кави назад у промитий глечик. Зберігати в холодильнику до тижня.


ТРЕСК
РОБИТЬ ПРИБІЛЬКО 4 ШКЛАД

Оскільки майже кожну мить, коли ми не їмо разом разом сім’ю, ми готуємо, дегустуємо або перекушуємо десертом, ми рідко їмо десерт під час сімейної вечері. Але час від часу ми можемо просто допомогти собі. Той чан із наповненням пирога з креком, який чекає, поки його спекуть у скоринках з підсмаженого вівсяного пирога, дивиться на вас вниз, і ви можете & rsquot не дивуватися, & ldquoЩо якби. . . & rdquo Тріщинний пиріг & reg зустрічається з крихким = Потріскує. Це & rsquos міні-версія начинки з пирога з креком, схожа на цукерку, запечена на сковороді, а не на коржі для пирога, але така ж звикання, як і її старша сестра. Для того, щоб зробити тріск, виберіть власний пригодницький аспект: ви можете вибрати улюблену смачну закуску або використати кінець ящика з тим, що потрібно з’їсти з комори.

  • 1 & frasl2 склянки цукрового піску
  • 1 & frasl4 склянки світло -коричневого цукру
  • 2 столові ложки універсальної борошна
  • 1 1 & frasl4 чайні ложки кошерної солі
  • 4 1 & frasl2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого
  • 1 & frasl4 склянки густих вершків
  • 2 великих жовтка
  • 1 & frasl2 чайної ложки екстракту ванілі
  • 1 склянка ароматної комори (зернові, сухарики, чіпси, кренделі, суміш для закусок, гранола тощо. & Тут також добре працюють мідні горіхи та насіння!)

2. Збийте разом цукор, борошно та сіль у середній мисці. Додайте вершкове масло, густі вершки, жовтки та ванілін і збийте до однорідності.

3. Вилийте суміш у форму для випікання і розкладіть її лопаткою до товщини 1 дюйм. Роздавіть і посипте вибрану комору сумішшю. Випікати від 12 до 15 хвилин до темно -коричневого кольору (при золотисто -коричневому кольорі він все ще буде трохи жуватим, що нормально, але мені подобається отримувати справжній колір на трісках). Дайте повністю охолонути.

4. Вийміть тріск з каструлі та розріжте його на середні та невеликі шматочки за допомогою м’ясорубки або важкої качалки. Зберігайте крихкість у герметичному контейнері та намагайтеся з’їсти її протягом місяця (або намагайтеся не з’їдати все відразу).


Поради щодо випічки від Milk Bar ’s та Momofuku ’s Christina Tosi

Цими вихідними на Остінському фестивалі страв та вин Крістіна Тосі з Momofuku та Milk Bar подарувала відвідувачам спробувати її відоме шоколадне печиво з зефіру з кукурудзяної стружки з її книги Молочний батончик Momofuku. Але вона також люб’язно поділилася деякими порадами щодо випічки, включаючи десятиминутний процес кремування Milk Bar, сухе молоко та те, чому надмірна кількість масла ніколи не погана справа. - «Я люблю вживати незбиране молоко. Я був вирощений на знежиреному молоці, але незбиране молоко - найкраще. Ми отримуємо молоко, яке ми використовуємо в молочному барі, від місцевого фермера з виробництва молочних продуктів ». - «Я великий прихильник дегустації та приправ на ваш смак. У молочному барі, коли ми робимо великі, великі миски з крупою для виробництва нашого зернового молока, ми зазвичай заправляємо молоко невеликою кількістю світло -коричневого цукру. Світло -коричневий цукор допомагає приправити молоко настільки [добре], що воно може потрапити у стільки різних видів зернових культур ... Мені подобається класти дрібку солі в моє зернове молоко, тому що це допомагає загострити смак. Я великий шанувальник солі в десертах, не обов’язково для того, щоб зробити її солоною та солодкою, а просто для того, щоб розкрити смак та гостроту десерту ». - «Ми використовуємо сухе молоко у нашому морозиві. Я якось жартома називаю це MSG для кондитерів, тому що він має цю чудову здатність, коли ви кладете його у випічку, щоб дійсно надати велику глибину смаку ». - “Кошерна сіль - моя улюблена сіль, яку я використовую, оскільки йодована сіль для мене трохи занадто тонка, і вона не забезпечує такої різкості смаку, як кошерна сіль, коли ви використовуєте її для заправки у випічці”. - «Масло - це ще один вид уроку проповідування для мене. Це дуже схоже на органічне незбиране молоко. У всіх хлібобулочних виробах ми використовуємо вершкове масло європейського зразка, а масло європейського зразка зазвичай має трохи більший вміст вершкового жиру. Молочний продукт культивується до того, як він перетворюється на вершкове масло, тому він вже має велику глибину смаку, що перевищує ваше середнє, загальне, масло, придбане в магазинах ". - «Ми не викидаємо нічого в Milk Bar. Ми дивимося на надмірно запечені або недопечені вироби як на можливість навчитися, рости та кидати виклик собі, тому що так ви переходите від кроку до кроку ». -“Моє улюблене місце, де можна сховати щось, що надмірно випікається,-це кинути його у тісто для печива, тому що все, покрите маслом, цукром, яйцем та борошном, а потім випечене-це (пауза) добре, ви можете уникнути вбивства з печивом тісто ». - Я дуже невимушений пекар. Я печу з менталітетом кухаря, який, на мою думку, більшість пекарів дуже точний і розрахований, і більшість людей не печуть, тому що щось у точності випікання лякає їх або змушує думати, що вони не здатні. Це не мій стиль. Я думаю, що ти найбільше вчишся, коли потрапляєш у ситуацію, і ти повинен дивитися на все як на досвід навчання ». - «Процес кремування дуже недооцінюваний процес на будь -якій кухні пекаря. Це найважливіший процес, оскільки він дійсно аерує або емульгує жир і цукор разом. Якщо ви печете щось, ви завжди починаєте з якогось жиру [та] якогось цукру. Ми дуже сильно переживаємо наш процес кремування. Насправді, ми називаємо це десятиминутним кремовим процесом, і це мантра, якою ми як би живемо і вмираємо в молочному барі, коли готуємо печиво ». - «У нас дуже багато масла у всіх наших печивах. Один, тому що він робить їх ще смачнішим, і другий, тому що саме так ми збираємось виділяти наше печиво ». - «Я отримую масло і цукор, і зазвичай додаю ванільний екстракт. Ніколи не варто недооцінювати силу екстракту ванілі. Ви ніколи не перестараєтеся з ваніллю, з надмірною ваніллю! Вірте чи ні, але це найбільший секретний інгредієнт. Це не секрет, але насправді це додає стільки цього аромату, що ви не зовсім асоціюєте [з ванільним екстрактом] ». - «Як тільки процес кремування закінчиться, у вас вийде така велика, пишна, повітряна, яєчна, масляна суміш, і [тоді] настав час додати сухі інгредієнти. Я б сказав, що додавання сухих інгредієнтів є другою найважливішою частиною процесу змішування, і я скажу вам чому: більшість людей не витрачають достатньо часу на процес кремування, і ви не отримуєте такого світла, пухнасте, повітряне, викривлене назовні, пухнасте печиво в центрі. Ви не отримуєте пишних тістечок, а іноді у ваших тортах виникають дивні падіння. Це процес кремування. Інше, на що звертаються люди, - це додавання сухих інгредієнтів. Більшість людей змішують печиво та тісто для тістечок, навіть якщо ви цього не знаєте. Те саме з печивом. Це все про те, щоб додати сухі інгредієнти, перемішати їх достатньо, а потім залишити. Коли ви вводите у хлібобулочні вироби будь -яке борошно, ви вводите клейковину, і клейковина чудово підходить для хліба, але ви не хочете її у своєму печиві та не хочете у своїх тістечках ... Я багато роблю його вручну, щоб переконатись, що я не перемішую його ».


4 секретні поради щодо найкращого торта до дня народження

Що стосується смачної їжі, то тут немає нічого подібного до високого, барвистого, матового та посипаного торта на день народження. Неможливо закопатися в скибочку, не посміхнувшись (тисячі дітей по всій країні можуть ' не помилитися). А коли йдеться про епічні торти на день народження, ніхто не робить їх кращими за команду Milk Bar. Його версія виготовлена ​​з традиційного ванільного пирога, вершкового, солодкого глазурі, нанесеного між трьома (порахуйте ɾm!) Шарами, і облийте його душем веселкових бризок. Хочете навчитися робити це вдома? Перегляньте це відео з власником Milk Bar Христина Тосі та BA старший редактор продуктів харчування Елісон Роман, а потім читайте інсайдерські підказки про важливі чотири кроки до нірвани торта на день народження. Потрібно ще більше молочного батончика у вашому житті? Перегляньте нову книгу Tosi 's, Життя молочного батончика, у продажу у квітні цього року.

Один з найпростіших способів наростити торт до дня народження - поміняти звичайний старий ванільний екстракт у тісті на чіткий імітаційний сорт. Зачекайте, ми справді говорили & цитати & quot? Ви впевнені, що цей синтетичний ароматизатор нагадує вашу улюблену суміш для тістечок у коробках, і Тосі відмовляється використовувати що -небудь інше у цьому рецепті. О, і пам'ятаєте ті бризки, про які ми говорили раніше? Вони йдуть безпосередньо в тісто для хрускоту цукерок при кожному укусі. Як тільки все перемішається, застеліть деко (або сковорідку з желе) з пергаментним папером і вилийте на нього тісто - шар паперу допомагає пирогу вискочити з форми, як тільки це буде зроблено. Ви 'll також хочете, щоб він повністю охолонув, перш ніж збирати його. Поки він охолоне, ви можете зробити свої глазурі та крихти на день народження (так, ми сказали & quotcrumbs & quot).

Крихти на день народження можуть звучати як те, що залишилося після Ви їсте торт, але повірте нам: це, мабуть, найкраща частина торта. "Це займе зовсім небагато часу, і це зробить величезну зміну у вашому торті", - пояснює Роман. Щоб їх зробити, змішайте ваші сухі інгредієнти - тут ключове борошно для торта разом зі світло -коричневим і цукровим піском - з нейтральною олією для дегустації, щоб зв’язати їх. Ох, і бризки. Звісно, ​​повинні бути бризки. Обробіть крихти між пальцями, потім запікайте в духовці. Замість повністю матового торта, це головна прикраса, що робить його унікальним та їх простіше зібрати - вони розміщуються на кожному шарі, прямо поверх глазурі.


Найбільш читані

Стає все більш популярною маркетинговою стратегією в індустрії краси та моди об’єднуватися з брендом десертів або черпати натхнення у світі кондитерських виробів для запуску.

Sephora об'єдналася з французьким брендом macaron Laduree, щоб запустити лінію краси Les Merveilleuses Laduree, яка включає тіні для повік, блиск для губ та рум'яна, натхненні казковими пастельними кольорами Laduree.

Тим часом Demeter Fragrance може похвалитися, мабуть, найширшою-і найдивнішою-колекцією ароматів, натхненних їжею, з бібліотекою, яка включає все: від стандартних солодких запахів цукрового печива та яблучного пирога до брів, що піднімають піцу, житній хліб, суші та бруд.

А в Жироні, Іспанія, кондитер зірки "Мішлен" El Celler de Can Roca також створив жіночий парфум "Nuvol de Llimona", який розливає запахи та смаки лимонного кексу, просоченого молоком у колбі.


Клуб «Бейк», день 101, і Крістіна Тосі з молочного бару все ще триває

(Bloomberg Businessweek) - Коли Крістіна Тосі розпочала свою фантастичну пекарню Milk Bar у 2008 році, це була маленька вітрина у східному селі Нью -Йорка, яка відкрилася у співпраці з ресторанами Momofuku Девіда Чанга.

З тих пір вона розширила свою компанію до 15 магазинів (8 зараз відкрито) по всій країні та в Торонто, де працює близько 200 співробітників. За допомогою свого онлайн -бізнесу Milk Bar продала майже 3 мільйони печива у 2019 році, а також тисячі інших хлібобулочних виробів, таких як фірмові трюфелі на день народження. У квітні Milk Bar представила лінію споживчих товарів, включаючи кукурудзяну пластівцю, шоколадну стружку та печиво з зефіру, у Whole Foods по всій країні та на Amazon.

Під час пандемії Тосі, яка має шалену, захоплюючу енергію, яка змушує вас думати, що вона з’їла занадто багато цукру, але не повинна зупинятися, знайшла інший спосіб залучити шанувальників: за допомогою Instagram Live Bake Club, який проводиться щодня о 14:00 за східним стандартним часом. На тлі маніакального списку відтворення та з її собакою Баттер як неофіційною співведучою, Тосі щодня випікає іншу смакоту: інгредієнти роздразнюються напередодні на пості IG, щоб учасники були готові (хоча вона ніколи не розкриває, що найкраще випікається буде).

У середу, 22 липня, Тосі запише своє 101 -е шоу та оголосить про значну зміну формату: Прийдіть у понеділок, 27 липня, Тосі перетворить Bake Club на щотижневе «шоу» в Instagram, яке включає ігри, призи та демонстрацію випічки. Ми завітали до Тосі за кілька годин до дня народження на 100 -й день Bake Club, щоб поговорити про силу онлайн -спільнот та про те, чому інші малі підприємства можуть навчитися цьому. (Інтерв’ю відредаговано.)

Як виник Bake Club?

Після цього першого потрясіння [через наслідки пандемії], моїм першим інстинктом було з’ясувати, як вийти у світ і бути поруч з людьми. Я пішов на IG у прямому ефірі і сказав: "Гей, я збираюся заснувати Bake Club, хто працює і о котрій годині працює?" Після помірного інтересу це відео з Баттером на задньому плані отримало таку велику залученість, близько 100 000 переглядів. . Тепер ми отримуємо до 80 000 переглядів на відео. А ми по всьому світу.

Як ви думали, як це триватиме?

Якби ви запитали мене, коли я відкривав двері Milk Bar у 2008 році, скільки це триватиме, я не міг би вам сказати. Я просто продовжував, щоб продовжувати з'являтися. Коли люди казали: "Ти справді збираєшся займатися цим клубом 7 днів на тиждень?", Я сказав: "Так довго, як це потрібно людям".

Які були деякі несподівані виклики?

Я виконую всі випробування рецептів і написання. Деякі рецепти займають день, інші - тиждень, і все ж пекарня буває щодня. Деякі рецепти мають помилки, вони не вистачають кроку. Я намагаюся керувати бізнесом Milk Bar, але також керувати цією побічною суєтою. Існує реальність: "Я пройшов 30 фунтів вершкового масла, у мене закінчилося борошно." Тому ми не будемо робити рецепт з борошном протягом наступних кількох днів, поки я не зможу потрапити до магазину під час карантину.

Де ви знайдете понад 100 рецептів?

Я зберігаю електронну таблицю з такими категоріями, як "солоне" та "рецепти без борошна" або "те, що є в коморі людей". Ми намагаємося потрапити на одне відро на тиждень: печиво, пиріг, солоне блюдо, щось без борошна. Наш список довгий на кілометри. Але я повертаюся до сімейних рецептів та старих кулінарних книг.

Найпопулярніші рецепти Bake Club?

Кілька. Люди дуже люблять PB sandies, і ми зробили виграшну домову, за якою люди збожеволіли. Деякі великі проекти, такі як рогалики та кренделі, рецепти з дріжджами, мають наступне. Люди тут як для виклику, так і для радості.

Як ви підтримуєте інтенсивний розпорядок дня, наприклад Bake Club?

Через 100 днів люди живуть своїм життям не так, як у перший день клубу «Бейк». Ми всі розвиваємось. Але також, Bake Club продовжує залишатися порятунком, коли змінюється ваш розпорядок дня. Bake Club 101 буде з тих же інгредієнтів, що і день 1 [коричневий цукор, борошно, масло та сіль для вирізання печива]. Ми побачимо, як ви зробите той самий рецепт через 100 днів.

Ми збираємося перетворити Bake Club на шоу, яке виходитиме по понеділках о 14:00, а не 7 днів на тиждень. Це буде естрадне шоу. Буде компонент «Крути колесо». Щотижня хтось виграє щось від змішувача KitchenAid до 15 фунтів шоколаду. Ми отримаємо нагороду Bake Club spirit на основі публікацій людей. Не обов’язково для найкрасивішого, а для самого радісного.

Як Bake Club підтримує ваш бізнес з молочним баром?

Як я це бачу, я повинен виправити, чому я розпочав Milk Bar проти того, чим він став. Bake Club - це люди, які розуміють, що ми робимо. Чому ми думаємо, що хлібобулочні вироби нескінченно круті і утримують владу. Дух молочного бару, він недосконалий. Це трохи божевільно, але ми тут, щоб стати для вас порятунком. Будь -який бізнес, яким ви керуєте, якщо ви не безіменна технологічна компанія, те, що ви продаєте, базується на спільноті та емоціях. Так ви стаєте незмінною частиною життя людей.

Яка ваша порада іншим власникам малого бізнесу?

Перебування в Інтернеті - одна з найпотужніших речей, які ви можете зробити. З’ясуйте, де ваші люди, - і з’явіться за них. Їжа - це емоційна річ, ми приймаємо рішення щодо харчування, рішення спільноти на основі емоцій. Подумайте про те, що у вас є, чого немає ні у кого іншого. Також як малий бізнес, якщо у вас немає грошей, вийдіть в Інтернет і залиштесь живим. Спробуйте щодня щось нове, поки не знайдете те, що прилипає.

Чи можна побачити Bake Club як шоу Netflix?

Це кабельне шоу, Netflix, було б неймовірним. Зараз ніхто нічого не знімає. Я був би радий фотоапарату в будь -який день тижня. Мені ніколи не бракуватиме рецептів та ідей, і Bake Club завжди з’являтиметься та змінюватиме життя людей.


Як Крістіна Тосі з молочного бару винаходить такі захоплюючі десерти, як крек -пиріг

Молочний бар Крістіни Тосі, відомий своїм зерновим молоком, інноваційними смаками печива та винахідливими вишуканими закусками, розпочався як доповнення до батончика з локшиною Momofuku Девіда Чанга у 2008 році. З тих пір він став десертною імперією, де її Бруклінський комісар поставляє дев’ять молочних барів. у Нью -Йорку, але є також молочні бари у Вашингтоні, Торонто та Лас -Вегасі, де на порозі пекарня Лос -Анджелеса. Вони пройшли 11 тонн бризок. Загартовані в боях міксери Hobart, розмірами від 20 до 140 кварт, змішують суміші тіста для печива і тіста для торта до точної формули.

"Точність є ключовою. Навіть у змішувачах такого розміру та масштабу ми вимірюємо до граму. З сіллю та деякими іншими інгредієнтами ми вимірюємо за шкалою дорогоцінних каменів, аж до сотих грамів", - каже Тосі. "Легкий недолік борошна і печиво поширюватимуться по -різному".

Її короткий виклад рецепта для одного продукту & mdashMilk Bar - солодкі бубликові бомби & mdash - включає запаморочливу кількість деталей: замішувати протягом семи хвилин для повноцінного утворення клейковини, гачок тіста на швидкості 2 протягом X хвилин тощо.

"Секрет створення улюбленої пекарні - це послідовність", - сказав Тосі Newsweek. "Як ви ловите блискавку в пляшці або стаєте частиною життя людей? Це не тому, що торт на день народження має різний смак кожного разу".

Але якщо послідовність та точність мають вирішальне значення для успіху Milk Bar, що з тим початковим спалахом натхнення та блискавкою, яку потрібно розлити у пляшки? Стіл шеф -кухаря: кондитерські вироби, оригінальна документальна серія Netflix, створена Джиро мріє про суші режисер Девід Гелб, досліджує натхнення Крістіни Тозі, передумови та творчий процес. Звісно, ​​оскільки це Стіл шеф -кухаря, достатньо розкішних кадрів тістечок, тіста для печива та морозива, щоб цукор розгладив ваші очні яблука.

Якби Milk Bar тільки зробив десертні стандарти, скажімо, шоколадне печиво та яблучний пиріг, це, ймовірно, могло б процвітати лише за смаком. Саме відчуття винахідливості пекарні, перебудова знайомих смаків, що справді відрізняє роботу Тосі. Її Стіл шеф -кухаря Епізод заглиблюється в історію походження деяких її найвідоміших творінь, включаючи злакове молоко, торт на день народження, компостне печиво та пиріг із креком із його солодо-солодкою залежністю. Tosi's meeting with her R&D team to taste test a new blueberry jam stands out as one of the more fascinating moments in the episode&mdashit's a look into the actual process of invention and the careful work that follows inspiration.

"We call it spaghetti. Throw the spaghetti at the wall and see what sticks," Tosi says. "In the R&D kitchen, when we're first playing spaghetti, we almost don't measure anything."

The precision can wait, this is play. "I find I need to fly free, drive without a seatbelt, ride without a helmet (which I do and I know you're not supposed to)," Tosi explains. "We try and organize around the chaos of inspiration and go 'Okay, where is a home for this?'"

Part of the process also comes down to region, both in the historic and the immediate sense. Though her Chef's Table episode delves into her background in Ohio and Virginia&mdashplaces of potluck, pie and generational wisdom, where that night's dinner and dessert depends on the produce in season&mdashit's more than nostalgic folk tradition steadying Milk Bar's more free-flying innovations. For Tosi, one of the first considerations is simple: who will be eating?

"When you open any kind of food service establishment you do all this planning, but it's not until you've opened the door and people are inside that you learn what people want you to be to them," Tosi says.

Asked about the blueberry jam, Tosi recalled the constellation of considerations and details that went into its deployment. At the time of filming, Tosi and her team were preparing for the opening of their D.C. flagship. "It's warmer there than it is in New York," she pointed out, adding that there's nothing much more American than blueberry pie in the summertime. "What are we thinking about ice cream and warmer months and what we want to eat then? So we would say, 'You know what? I would buy, every day of the week, a blueberry pie milkshake.'"

From there, the process invention narrows to more and more practical considerations. "Should it be textured? Should it be smooth? How thin or thick should it be?" Tosi says. "So we ended up pulling out a few different blueberry jams, just in case the one we like most doesn't resonate in a milkshake."

The final result: "An epically delicious blueberry jam that reminds you of a blueberry Pop-Tart plus jam you'd get after blueberry picking, but also tastes like a lazy morning after you open a jar of jam."

This balance, between creation and function, has come to define Tosi's path to mastery. Working in famous restaurant kitchens with Chang, David Bouley and Wylie Dufresne filled her twenties with grinding work, but also a growing expertise.

"Getting into this, I never had enough time for self-reflection, because you're working a lot and you're in this trajectory to learn, but you're someone else's soldier," Tosi said. "All you are is a sponge, taking in information. In the next phase you're a pro, and you're orbiting around the things you've been taught."

In following her own creative spark, Tosi not only found a better balance in her life, but unlocked new lessons. "You actually have to learn this beautiful patience," Tosi says. "The hardest thing to do is dig deep and be patient about the things you're going to learn month to month and quarter to quarter."

There's the spaghetti, but there's also what she calls "a never-ending Sisyphus complex."

"Fall in love with repetition," Tosi says. "Perfecting day in and day out&hellip you have to love that pursuit."

Milk Bar celebrates its tenth anniversary this November, which is sure to mean new inventions and tastes. But while Tosi and Milk Bar established themselves with creations both spectacular and familiar&mdashwho doesn't love that last slurp of milk from the bottom of the cereal bowl?&mdashTosi emphasizes the essential simplicity of her approach. "It's just figuring out how to add to the world something that it needs," she says. "You love food because you love to create and because you love to feed people."

In our conversation, Tosi poses a question to herself: "Why is a cookie powerful?"

Milk Bar's playful invention, the effort her and her kitchen put into providing joy, in all its flavors and possibilities, provides the answer. "I hope that comes through," she says.


How Momofuku Milk Bar’s Christina Tosi Treats Herself


Christina Tosi, chef and owner of Momofuku Milk Bar, is famous for providing New Yorkers with new, creative ways to satisfy their sweet tooths, from cereal milk soft-serve, to “crack pie” (a crunchy, toasted oat confection with gooey butter filling) and—our personal favorite—birthday cake truffles.
But how does the queen of sweet treats indulge herself (aside from taste-testing her own delicious concotions, of course)? Here, Tosi spills her five favorite ways to feel pampered in New York City.
1. Bike Rides: “There’s nothing like feeling as if you own this city,” says Tosi. “Riding my bike does just that for me. I have a rusty old red clunker and I love riding over the Williamsburg bridge early in the morning, late at night, or any other time of the day. I’ll ride over to the city to tool around, and ride up the east river, get a bite, meet a friend, hit up a thrift store. It’s the ultimate way to decompress!”
2. Qi Gong Massages: “I lived in Chinatown when I first moved to the city and fell in love with going to Qi Gong massages. My favorite place to disappear for an hour long massage is actually in the East Village—the gals there know me by face, and by the ridiculous number of knots in my back.”
3. Cure Thrift Shop: “I’m from Virginia, and the art of being frugal but put together is in my genetic makeup,” Tosi explains. “It’s quite hard to find a thrifty score in this city, but my best luck has always been at The Cure—it’s best to go when school is out of session in the summer. There’s nothing better than a mission impossible shopping mission, and there’s also a cute vintage furniture and antiques store next door.” 111 East 12th Street, New York City curethriftshop.com.
4. Movie in the Park: “One of my favorite things about this city are the free movies in the park during the summer. It’s like having a picnic, and going to the movies—two of my other favorite indulgences separately—all wrapped up into one. Tompkins Square Park has some great films, as does the Brooklyn Bridge Park and, of course, Bryant Park.”
5. Dinners at WD-50: “There is no greater restaurant in New York City than WD-50, if you ask me,” Tosi says. “It is the perfect place to get dolled up just enough, but also stay cool and casual. The food is thoughtful, evoking, artistic and clever. I love riding my bike or walking to a meal at WD-50 because it’s in my neighborhood, the Lower East Side, which is so rich in life and downtown culture it seems like a waste to get there any other way. I also learned how to cook, how to eat and how to think while I spent over a year as a pastry cook under chef Wylie Dufresne. In my perfect evening, I’d get a cocktail at the bar first then tasting menu with the wine pairing—it’s always worth the splurge.” $240 per person 50 Clinton Street, New York City wd-50.com.


‘Chef’s Table: Pastry’ Recap: Christina Tosi Channeled Her Childlike Wonder Into a Dessert Empire

The Christina Tosi episode of Netflix’s culinary documentary series Chef’s Table: Pastry explores how the New York City-based chef/restaurateur built a trend-setting bakery inspired by her love of classic American treats. Tosi opened the first Milk Bar — a spinoff of David Chang’s Momofuku empire — in 2008, and now operates several locations throughout North America as well as an online business. In addition to her work in the kitchen, Tosi has written two cookbooks and has a third on the way in October 2018.

What was Tosi’s journey through the culinary world like?

Tosi grew up as a picky eater with what she describes as a “crazy sweet tooth.” Her parents held her to high standards, expecting A’s in school and nothing less. After studying hard and graduating from college with high marks, Tosi decided she didn’t want a standard nine-to-five job, so she moved to New York City — having never visited — with dreams of becoming a pastry chef. This didn’t sit well with her mom, who thought of baking as something to do in your free time, not as a profession.

Tosi bounced around restaurant kitchens for about a decade before she ended up working for Wylie Dufresne at his heralded restaurant wd

50. This is where she came up with “crack pie,” which is now a Milk Bar staple. She whipped it up for a family meal with the limited ingredients she had on hand one Sunday, and the exuberant reactions from the kitchen staff inspired her to make it a regular family meal dessert.

Tosi had been working at wd

50 for a couple of years before she connected with David Chang, at Dufresne’s suggestion. She first helped out as a hired hand to get food safety plan at Momofuku Noodle Bar in order. Chang then hired her to help run the business side of things, but he eventually demanded that she make some of those desserts. These treats also wowed the Momofuku team during family meals, and quickly become part of Momofuku’s menu.

In 2008, Chang was working to open Momofuku Ko, his tasting-menu restaurant in NYC, and Tosi was in charge of the dessert. In preparation for opening night, she came up with a cereal milk panna cotta. Chang was blown away. He encouraged her to open an entire concept centered on cereal milk in a vacant space his company had acquired, and Milk Bar was born. There was a line out the door on day one, and business steadily increased from there.

crack pie K C Bailey/Netflix

What was her “aha” moment?

Tosi looks back on her stint at wd

50 as her first opportunity to really make a name for herself in New York’s restaurant scene, but she quickly realized being the pastry chef at a cutting-edge, high-end restaurant was not who she wanted to be. She wanted to make simpler desserts that reminded her of her childhood — cookies, pies, cakes — and her move to Momofuku allowed that dream to become a reality.

What are some of her most awesome quotes? And what are some great quotes about her work?

  • “Christina is a uniquely American chef. She’s not trying to be French, she’s not running off to Japan. She is America, and America’s delicious.” - смачногоeditor at Large Christine Muhlke on Tosi’s cooking style
  • “I think the world is more often your oyster when you approach it with more of a childlike sensibility. The world is a more curious place. It’s a more beautiful place. It’s not always sunshine and rainbows, but within any given day in life, there should always be a moment where the weight of the world is just a little bit lighter on your shoulders.” — Tosi on her outlook on life
  • “She’s so light and easy, it distracts you from just how incredibly ambitious and hardworking she is.” — Muhlke on Tosi’s work ethic
  • “I was like, ‘Oh my god.’ When you eat it, you’re immediately at your childhood, and that was when I tasted something, I was like, ‘This is a world-class dish.’ And I remember [saying] like, ‘Christina, we need to put whatever the fuck cereal milk is in everything. It’s that amazing. I don’t know what the fuck you did, but we need to put it in everything possible.’” — Chang on his reaction to tasting cereal milk panna cotta for the first time
  • “The spirit of Milk Bar is, ‘Come in. You’re welcome. We’re here for you.’ It’s not this elitist place, and that’s important to me. It’s not about, like, only if you can get a reservation and only if you have a certain amount of money or a certain amount of time. You don’t need to go to a fine-dining, multi-course menu to indulge.” — Tosi on her business philosophy

Click here for all Стіл шеф -кухаря coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films


Подивіться відео: ННІМЕВ Запрошуємо на навчання до ТНЕУ! (Січень 2022).