Нові рецепти

Рецепт спагетті з пекоріно і чебрецем

Рецепт спагетті з пекоріно і чебрецем

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • Макарони
  • Види макаронних виробів
  • Спагетті

Спагетті, часник, пекоріно, чебрець і свіжі помідори миттєво збираються разом для смачної вечері в середині тижня.

Це зробила 41 людина

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 1/2 (500 г) упаковки спагетті
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1 помідор, нарізаний кубиками
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого чебрецю
  • сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • 50 г (2 унції) свіжотертого сиру Пекоріно Романо

МетодПідготовка: 10 хв. ›Приготування: 10 хв.› Готово за: 20 хв

  1. Готуйте спагетті згідно інструкцій на упаковці; злив.
  2. У великій мисці змішайте оливкову олію, часник, помідор, чебрець, сіль і перець. Перемішати з гарячою пастою. Подавати, заправляючи сиром.

Порада:

Не соромтесь замінити Пекоріно пармезаном або будь -яким іншим твердим італійським сиром.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(47)

Відгуки англійською мовою (31)

від ROSELYN38

Хороший простий гарнір.-15 вересня 2008 р

від Неаполя34102

Мені дуже знайома страва, яка особливо смачна в таку пору року, коли помідори найкраще дозрівають. Я часто буду використовувати вершкове масло, а також оливкову олію та трохи свіжого базиліка, петрушки та/або цибулі. Свіжотертий пармезан або романо - прекрасна заміна азіаго. Кілька подрібнених пластівців червоного перцю теж добре, хоча я вважаю за краще це без. Помідори мають бути свіжими та сирими, коротко перемішати з макаронами безпосередньо перед подачею. Свіжий чебрець був для мене новим, і я не був настільки впевнений, що він мені сподобається. Я це зробив.-11 серпня 2010 р

від Джиліан

О Боже! Це чудово, і хоча назва означає "базовий" або простий, я повинен сказати, що це просто смачно і відмінний гарнір для курки на грилі. Аромати чудово поєднуються, і я бачу заміну свіжого чебрецю на свіжий базилік. Я додав трохи свіжого базиліка, оскільки у мене був під рукою. Я також додав трохи пармезану з Asiago. Незалежно від того, який італійський сир у вас під рукою, вам обов’язково сподобається ця страва! -23 серпня 2010 р


Список інгредієнтів

  • 1 LB. спагетті
  • 11 унцій. шматочків м’яса зайця
  • 3/4 С. червоного вина
  • 2 унції. нарізаного лардо або в’яленого жирного бекону
  • 1 невелика цибулина
  • Гвоздика
  • Тертий сир Пекоріно
  • Ароматні трави
  • Часник
  • Чебрець
  • Борошно
  • Паличка кориці
  • Оливкова олія екстравірджин
  • Сіль
  • Перець

Метод

Цибулю дрібно нарізати. Подрібніть лардо і обсмажте його на столовій ложці олії 1-2 хвилини, потім додайте шматочки зайця і обсмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Додайте нарізану цибулю, зубчик неочищеного часнику і столову ложку борошна. Обсмажте 1 хвилину.

Додайте вино і кілька столових ложок води. Додайте сіль і перець, кілька зубчиків, шматочок палички кориці та гілочку чебрецю. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 1 1/2 години. Вийміть приготовані шматки зайця, перекладіть їх на тарілку, накрийте алюмінієвою фольгою і відкладіть. Вилийте соус у велику сковороду.

Зварити спагетті, процідити при злегка приготуванні аль денте і швидко кинути в каструлю з соусом. Додайте за смаком подрібнену зелень, 2 столові ложки тертого сиру Пекоріно і, нарешті, гарячі шматочки м’яса.


Що таке спагетті -сквош?

Кабачки для спагетті - це не спагетті, але, чесно кажучи, це була навіть краща заміна, і це також мало вуглеводів з 7 чистими вуглеводами на чашку.

Однак це не так просто, як відкрити коробку з макаронами. Вам доведеться розрізати кабачок зі спагетті (найтвердіша частина) і смажити або готувати плиту. Я писав про це: Як приготувати кабачки зі спагетті тут.


Рецепти спагетті з пекоріно і чебрецем - рецепти

Паста Капунті з сиром Пекоріно та Панцеттою

З вершковим соусом

Секрет успіху цього рецепту - інгредієнти. Коли ви використовуєте так мало інгредієнтів, вам дійсно потрібно мати найкраще з кожного. Чудова паста, справжня панчетта та італійський Пекоріно Романо. Якщо у вас є доступ до guanciale, використовуйте його замість цього. Хоча зазвичай це важче знайти. Це ті інгредієнти героїв, які зроблять або зламають це дивовижне блюдо з макаронів. Для більш високого рівня виберіть гарне сухе біле вино, яке б ви пили, якісний перець, який має бути свіжо розтрісканим, а якщо є сезон - свіжий чебрець. Насолоджуйтесь цією простою, але дивовижною пастою каппунті з панчеттою та вершковим соусом пекоріно.

Інгредієнти

    7 унцій - 200 г Строцзапреті 2 унції - 60 г панчетти 2 унції - 60 г тертого пекоріно романо 1 склянка свіжих вершків 1 склянка сухого білого вина 1 цибуля -шалот Свіжий чебрець (сушений також підійде) Свіжопотрісканий перець

Кроки

Поставте велику каструлю з водою на плиту і доведіть її до кипіння. Як тільки вона закипить, сіль відповідно.

Зріжте будь -яку шкірку на панчетті і наріжте на лардони.

Шалот очистити і нарізати дуже дрібно. Відкласти

Натерти сир і відкласти.

Поставте суху сковороду на середній вогонь. Вам не потрібно зайвого жиру, але якщо панчетта дуже пісна, додайте краплю оливкової олії. Додайте панчетту лардонів, обсмажте і перемішайте, поки краї не стануть хрусткими, але все ще м’якими посередині.

Додайте нарізану цибулю -шалот і потійте, а потім деглазуйте білим вином. (будьте уважними, оскільки це може спалахнути). Додайте вершки і зменшіть вогонь до дуже низького. Додати тертий сир і добре перемішати. Вам ледь хочеться поварити, занадто багато тепла може згорнути ваш сир. Ви навіть можете вимкнути вогонь і залишити його сидіти, поки весь сир не розтане у вершках.

Додайте макарони до підсоленої окропу і варіть аль денте.

Поки макарони готуються, додайте щедру кількість свіжопотрісканого перцю плюс зірване свіже листя чебрецю. Якщо ви засолили воду правильно, вам не знадобиться сіль у соусі, оскільки сир і панчетта вже дуже солоні.

Як тільки макарони зварилися, злийте їх і поставте в соус на середній вогонь. Варіть одну хвилину, коли ви змішуєте макарони з соусом. На дні каструлі повинен залишитися соус, якщо макарони все це вбрали, це нормально, просто додайте трохи води для приготування макаронів, щоб розріджити. Добре перемішайте і подавайте з гілочками чебрецю для прикраси. Не потрібно додаткового сиру, але свіжопотрісканий перець зверху дуже приємний. Насолоджуйтесь!


Рецепт спагетті -сквош з пекоріно та травами

О, тут багато чого відбувається. Я ’m впевнений, що ви також#божевільно зайняті, але в наступні вихідні у мене є бар -міцва мого сина, і нехай##2121 просто скажуть, що ми були трохи більш організованими з двома іншими. Оскільки мені довелося здати книгу минулого місяця, скажімо, я просто мушу дозволити своєму чоловікові приймати багато рішень, і нехай просто скаже, що я ’ м, починаючи задаватися питанням, про що я думаю. Я якось жартую, тому що мій чоловік насправді крутіший за мене і цілком здатний організувати велику службу та величезну вечірку. Я ’m - просто фрік -контролер, і я офіційно злякався!

Однак я настільки схвильований, що дочки приїжджають з коледжу і, звичайно, мої батьки, сестри та деякі інші значущі родичі та близькі друзі, яких я обожнюю. Буде неймовірно святкувати з усіма. Останні пару днів я також перебувала на дієті “bar міцва#8221. Дієта бар -міцва - це коли ви дивитесь, що їсте, щоб, звичайно, вписатися у сукню, яку ви купили своєму синові. Я точно борюся з цим. Давайте обговоримо, як неможливо для мене коли -небудь сісти на дієту, оскільки я щодня перебуваю біля смачної їжі і маю величезний апетит. Неможливо!

Тим часом я помітив, що кабачки зі спагетті повернулися на сцену, і я згадав цей рецепт, якому я навчив два роки тому. Я люблю кабачки зі спагетті, зроблені правильно. Легкі окремі пасма кабачків знаходяться там, де вони не є кашоподібними, мокрими, грудками. Я буду їсти його майже з чим завгодно, доки він має багато смаку, оскільки кабачки для спагетті такі м’які. Цей рецепт дуже смачний і дуже простий. Я божевільний за свіжими зеленими травами, яких багато в цьому рецепті. Іноді я ’ буду використовувати навіть більше, ніж вимагає рецепт, якщо я ’m у руйнівному настрої.

Пекоріно - один з єдиних сирів, які я вживаю. Це гострий, солоний овечий молочний сир, часто тертий, як пармезан. Мені більше подобається Пекоріно, ніж пармезан, і він такий гарний у кабачках для спагетті. Якщо ви не можете їсти молочні продукти, замість цього спробуйте додати до них якісь харчові дріжджі, які мають приємний сирний смак. Я зазвичай подаю це з деякими креветками на грилі або обсмаженими або простим шматочком риби.

Кабачки спагетті також схвалені на дієті Бар Міцва, оскільки вони містять мало калорій і вуглеводів, але насичені клітковиною і каротиноїдами. Звичайно, я міг би сам з’їсти весь рецепт за один прийом, який не діє на дієті Бар Міцва. #TheStruggleIsReal


ЩО ТОЧНО ТАКЕ CACIO E PEPE?

У буквальному перекладі “cacio e pepe італійською означає "сир і перець". Він традиційно готується з букатіні (мій улюблений вид спагетті, я визнаю свою любов до цього в цьому огляді ресторану), сиром Пекоріно Романо та свіжо-тріснутим чорним перцем.

Я ’ всі знатимуть, як я люблю створювати епічні рецепти ф'южн, тому сьогодні ми ’re змішуємо речі з кабачком горіховим. Оскільки у нас немає крохмалистої води для приготування їжі з макаронів для загущення соусу, я також додаю вершкове масло. Тому що масло схоже на бекон, і воно робить все краще. О, бекон. Це може бути дійсно смачним доповненням. Або ще краще - ложка варення з бекону.


Ми з дочками готували спагетті та фрикадельки однієї ночі пару тижнів тому, коли моя дружина була на діловій вечері.

Зробити і фрикадельки, і соус з нуля менш ніж за годину було складним завданням, і я не впевнений, що мій друг шеф -кухар Рікко приготує їх так, але вони вийшли чудовими. Це швидкий томатний соус, а не цілий день, який багато хто з вас відчув, але він спрацював.

Ми подали макарони і почали їсти, коли моя старша дочка Нелл сказала, що їй чогось не вистачає. Вона пішла на кухню і повернулася з пластівцями червоного перцю. Ми обидва додали трохи до нашої пасти, перезирнулися і погодилися, що це правильний вибір.

Обов’язково ознайомтеся з моїми 10 порадами з приготування макаронних виробів, які допоможуть вам кожного разу робити ідеальні макарони.


    1. Смажте горошини перцю в сухій невеликій сковорідці на помірно сильному вогні, обертаючи сковорідку, поки ароматні та горошинки перцю не почнуть стрибати, 2-3 хвилини. Грубо розтерти горошини перцю ступкою або товкачем або загорнути в кухонний рушник і натиснути на горошини перцю дном важкої сковороди.
    2. Варіть спагетті в каструлі з 6-8 літрами окропу з підсоленою водою до альденте.
    3. Наповніть велику скляну або керамічну миску гарячою водою, щоб нагріти миску. Незадовго до приготування спагетті злийте миску, але не висушіть.
    4. Залийте 1/2 склянки води для приготування макаронів, потім швидко злийте макарони на друшляку (не струшуйте зайву воду) і додайте в теплу миску для макаронів. Рівномірно розбризкайте 3/4 склянки сиру і 3 столові ложки води для приготування їжі і швидко перемішайте. Якщо макарони здаються сухими, додайте трохи води для приготування їжі.
    5. Розділіть макарони на 4 тарілки, потім посипте перцем і 2 столовими ложками сиру (всього). Подавайте відразу з додатковим сиром збоку.

    Програма не дозволить мені дати їй рейтинг менше однієї форки. Я був схвильований очевидною легкістю цього рецепта, але також був стурбований тим, що сир не буде плавно плавитися, просто плаваючи в гарячій воді. Я все -таки спробував. Я не міг бути більш розчарованим. Сир не розтане, якщо немає жиру (це не я кажу-це наука, що працює над сиром). Отже, я закінчився тим, що макарони сиділи у воді з кількома великими шматочками застиглого та стручкового сиру. (На щастя, це був сімейний обід-без компанії!). Коли я не міг домогтися розплавлення сиру, я додав вершки і вершкове масло, і, попередньо, я мав соус альфредо, який був чудовий. Однак попередження: Не думайте, що плями сиру КОЛИЧНО вбудуються в & quotauce & quot. Розділення великих шматочків закінчиться просто безліччю маленьких шматочків сиру, розповсюджених по макаронам. Я, чесно кажучи, здивований, що цей рецепт пройшов усі випробування людьми, які працюють на вашому сайті-будь-який вид вершкового сиру вимагає жиру.

    Я пробував іншу версію цього рецепту, не з Epicurious, а десь ще (не пам’ятай), але ця версія вийшла жахливою. Я не знаю чому. Можливо я зробив щось не так. Я абсолютно люблю такі прості рецепти макаронів, як цей, але цей не став для мене переможцем.

    Цей рецепт характерний для римської та справді італійської кулінарії. Це може бути успішним лише за умови, що всі інгредієнти найвищої якості. Паста повинна бути чудовою, пекоріно - справжнім італійським пекоріно високої якості, а зерна перцю - підсмаженими. Будь -які ярлики перетворять це на те, що описали деякі рецензенти. сухий і несмачний. гидота! Якщо це зроблено належним чином, це сенсорна насолода - свято чудової простоти.

    Це було чудово. Мабуть, найпростіший список інгредієнтів, з якими я коли -небудь зустрічався (хоча Маріо Баталі мав пару таких потужних страв, які були майже такими ж простими). Підсмажування перцевих зерен дало мені СТАЛЬНО новий смак, чого я ніколи не відчував. Надушив кухню та вітальню, і у мене виникли запитання від чоловіка щодо того, що я готую. І це тільки з підсмаженого перцю! Сир, натертий на дрібній тертці за допомогою коробкової терки з отворами з рваними краями. Переконайтеся, що ви не боязливі до солі у воді, і використовуйте ГОЛОВНУ макарони, такі як Де Чекко або принаймні Барілла. Якщо ви недостатньо солите воду, смак сильно постраждає. Вода з макаронів завжди повинна мати морський смак. Ця страва в моєму постійному списку подачі!

    НУМ! саме те, що я хотіла. простий, смачний, ЛЕГКИЙ ЛІСИ! Ви можете натерти сир, поки макарони готуються, і це основна частина роботи, яку вам потрібно виконати. Замість того, щоб турбуватись тим, що цілі зерна перцю подрібнюють їх сковорідкою, як підказує рецепт, я розігрів невелику каструлю, відрегулював свою перцеподібну машину на «грубу» грубість і подрібнив перець безпосередньо в каструлю. Потім я просто потряс каструлю з перцем приблизно 30 секунд, поки я дійсно не відчув сильніший аромат перцю (думаю, підсмажую спеції). Працювали чудово. О, і вони не жартують щодо специфічної терти сиру!

    Якщо ви використовуєте більше води для макаронних виробів (можливо, 3/4 склянки) з приблизно 2 чайними ложками гарної оливкової олії, сир змішується, покриває макарони, і це робить їх майже кремовими. Просто додайте потроху, поки паста не вбере воду. Смачно!

    Непогано, але якщо ви це зробите, просто приготуйтеся до страви зі смаком просто. Я уявляю, що сир дуже високої якості зробить це набагато краще. Слідкуйте за тим, щоб норовливий перець не потрапив вам у горло. кашель кашель.

    Цей рецепт був хорошим, але не отримав захоплення від моєї родини. Ймовірно, тому що, коли вони подивились на нього, вони очікували ще однієї страви, яку я готую, під назвою спагетті з підрум’яненим маслом і сиром, який набагато насиченіший за смаком. Це, однак, було дуже смачно, і я не можу уявити, щоб хтось вважав це м’яким. Цікаво, чи пам’ятали вони посолити воду для приготування макаронів?

    Підсмажування горошків перцю перетворює це від хорошого до чудового. Я використав цільнозернові макарони і додав їх з невеликою кількістю оливкової олії, доданої базиліком, перед додаванням сиру.

    Цей рецепт виробляє автентичну версію римської страви, відому як cacio e pepe. На відміну від простого приготування макаронних виробів та змішування його з сиром та перцем, цей рецепт виробляє характерну текстуру та гострий аромат із ще зернистого сиру та укусу великих шматочків чорного перцю. Якщо ви чините опір додавати оливкову олію і виконуєте кроки, щоб миска була гарячою і вологою, а макарони - максимально гарячими, сир розплавиться настільки, щоб покрити пасма, залишаючи при цьому деяку текстуру. З мого досвіду вживання в їжу (як домашнього, так і в Римі) та приготування цієї страви, іншим важливим кроком є ​​не натерти сир надто дрібно (тобто не використовуйте рашпер), тому що він надто швидко розплавиться і макарони з’єднаються. Я обожнюю цю страву і готую її часто, особливо для подачі з телячим засмаженням або разом з бічним оссо буко.

    Дотримувався рецепта, але додав трохи оливкової олії, як пропонувалося. Просте, але смачне харчування.

    Я 've використовую епічні рецепти вже кілька років. Я ніколи не готую рецепт, не прочитавши спочатку коментарі. Це перший раз, коли я сам оцінював рецепт. У мене є одне слово для цього рецепту-ЮК!

    Ця страва була дуже простою і досить сухою. У мене були набагато кращі результати, коли я просто приготував звичайні спагетті (приготовані з достатньою кількістю оливкової олії, щоб вони не злиплися) і заправляв їх свіжомеленим чорним перцем і великою кількістю тертого романо. Зусилля, пов'язані з усіма додатковими кроками, описаними в рецепті, просто не здалися мені вартими. Це стало одним з моїх улюблених легких гарнірів.

    Це здавалося таким простим. Я не міг зрозуміти, як це виправити, тому я просто подавав своїм гостям невеликі порції, щоб ми могли перейти до наступного курсу.

    Легкий, базовий рецепт простої вечері. Обов’язково використовуйте справді хороший сир! Мені потрібно було додати трохи більше макаронної води, оскільки вона була сухою, але загалом вишукана, приємна страва. Подавали його з горохом, приготованим з кропом і беконом.

    Чудова головна або сторона. Я використовував попередньо натертий продуктовий магазин марки Romano (вік 9 місяців), який прекрасно танув. Я пропоную додати пару крапель оливкової олії до макаронів після того, як їх переклали в розігріту миску (перед додаванням сиру), щоб макарони не прилипли. Хитрість тут також полягає у швидкій роботі, оскільки сир, ймовірно, розтане при контакті з макаронами, які готуються на пару. Романо гострий і набутого смаку - цей рецепт також повинен добре поєднуватися з пармезаном, якщо ви віддаєте перевагу більш легкій страві. Подають із смаженими курячими стегнами, як зазначено в рецепті Томаса Келлера (& quotМоя улюблена смажена курка & quot, на цьому веб -сайті) та відвареним вершковим соусом. Моїй компанії це сподобалося.

    Це найкраща паста з усіх часів! Всі думають, що я додаю секретний інгредієнт - я люблю дивувати їх рецептом. Я використовую ангельське волосся. Обов’язково використовуйте сир високої якості.

    На жаль, весь мій сир злився разом. Крім того, я знайшов це досить м'яким.

    Чудовий рецепт, я згоден, використовуйте більше води. Моїм дітям це сподобалось.

    ОЦЕ ТАК ! Так само, як я був у Римі минулого місяця. Додайте простий зелений салат і трохи хлібних паличок, щоб напевно сподобатися.

    Смачно! Це блюдо було легко приготувати, і всім сподобалось. Я подавав його як основну страву з простим салатом збоку. Не скупіться під час додавання води для приготування їжі, оскільки 3 столових ложок може бути недостатньо.

    Досить хороший і надзвичайно швидкий, тому робить пристойну їжу, коли у вас немає часу на приготування. За смаком нагадує дорослий мак і сир.

    Смачно! Ми щойно повернулися з Риму минулого місяця, і я привіз Пекоріно Романо з Волпетті (сироварня, згадана у випуску «Гурман» у Римі/березень 2003 р.). Я настійно рекомендую повертати тверді сири кожному, хто їде до Італії. Якість набагато краще, ніж те, що ви можете тут отримати. Я їв пару разів, коли був у Римі: так, він такий простий і чистий, наскільки це можливо, і цей рецепт відтворює його дуже добре (особливо, коли ви використовуєте Пекоріно з Риму!).

    У чому велика справа? Я визнаю, що рецепт дещо відрізняється від більшості страв з макаронів, але кінцевий результат не такий чудовий. Це дуже простий, хоча і химерний спосіб приготування швидкої вечері у неділю ввечері. Але я б не наважився робити це знову.

    Просте, але смачне блюдо. У кухаря з Нью -Йорка у мене була така ж проблема, тому я подзвонив у свій місцевий магазин гурманів з сиром. Я купив Pecorino Romano в продуктовому магазині через обмеженість часу, і він здався вологим, коли я його терв. Жінка з сирного магазину сказала, що їхній Пекоріно Романо віком чотири роки і сухий, як Парміджано Реджано. Вона подумала, що той у продуктовому магазині, ймовірно, був віком близько року. Сподіваюся, це допоможе!


    Чебрець спагетті Карбонара


    Це моє прощання з весною і привіт літо. Офіційно стає спекотно тут, в Атланті. Як і всі прощання, цей пост викликає великі емоції. Можливо, це трохи драматично, але я трохи засмучений тим, що наша ротація рецептів прохолоднішої погоди тепер буде поставлена ​​на полицю, щоб звільнити місце для всіх легких страв, які приносить літо. Що, якщо я справді чесний, я дещо схвильований.

    Останнім часом ця пора року стала для нас гіркою. Раніше це означало пляж! Оскільки ми працюємо над тим, щоб позбутися боргів, однією з речей, якими ми пожертвували, є щорічний відпочинок на пляжі в Дестіні, штат Флорида (де ми одружилися). На щастя, це останнє літо, яке ми проведемо, щоб звільнитися від боргів, тож наступного року-цього разу, це означатиме пляж! З нашим новим нормальним, літнім засобом ескімо, морозиво, паркові балончики, купання та вечеря на нашому ґанку. Я безперечно в захваті від їжі та натхнення, яке приносить літо. Літо подає салати, гриль, чудові продукти та чудові помідори!

    Оскільки це прощання, я подумав, що цей рецепт має бути гідним до побачення (або побачимось пізніше, як каже мама, ніколи не прощавайся). Карбонара - це, безумовно, страва, гідна сайонари! Це справжня карбонара, зроблена тільки з яєць і сиру (без вершків) для приготування насиченого вершкового соусу, в який кидаються макарони. Оскільки ми такі, які ми є, ми використовуємо гуансіале (у нас завжди під рукою), але якщо панчетта легко доступний, то неодмінно. Я так люблю чебрець, і у нас завжди є на ганку. Я думав, що це буде гарне оновлення цієї класики.

    Чебрець спагетті Карбонара

    1 1/2 столової ложки оливкової олії
    1/3 склянки гуансіале, нарізаний кубиками (альтернативно нарізана кубиками панчетта)
    2 зубчики часнику, очищені і залишені цілими
    3 гілочки чебрецю
    1/2 фунта спагетті
    4 яйця
    1/2 склянки свіжотертого сиру Пекоріно
    1/4 склянки свіжотертого сиру пармезан, плюс додатково для подачі
    1/2 чайної ложки кошерної солі
    1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

    Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. У велику сковороду додайте оливкову олію і доведіть до середнього вогню. Після гарячого додати нарізану гуансіале. Варіть, поки жир не стане рум’яним, і стане золотисто -коричневим, приблизно 7-9 хвилин. Додайте гілочки часнику і чебрецю, варіть ще 2 хвилини або до тих пір, поки вони не стануть трохи коричневими і ароматними. Зніміть каструлю з вогню.

    Додайте макарони в окріп і варіть до аль денте. Приблизно на 1 хвилину менше, ніж рекомендує пакет.

    Коли паста майже закінчиться, поставте каструлю з гуансіале на середній вогонь. Видаліть гілочки часнику і чебрецю. Добре злийте пасту і додайте її в каструлю. Киньте макарони для покриття жиром. Після гарного покриття зніміть каструлю з вогню.

    Додайте суміш яєць і сиру до макаронів і ложкою для макаронів негайно інтенсивно перемішайте до з’єднання, приблизно 30 секунд. Накрийте кришкою і залиште на 2 хвилини, щоб пара могла варити яйця. Відкрийте і перемішайте ще раз. Суміш буде нагадувати вершковий соус. Подавайте відразу зі свіжотертим пармезаном.


    Резюме рецептів

    • ½ склянки оливкової олії
    • 2 білі цибулини, нарізані кубиками
    • 8 зубчиків часнику, подрібненого
    • 1 (28 унцій) можна дрібно нарізати помідори
    • 1 (28 унцій) помідорів, нарізаних кубиками
    • 1 склянка сухого білого вина
    • 1 (6 унцій) банки томатної пасти
    • 1 столова ложка сушеного орегано
    • ½ чайної ложки солі
    • ½ чайної ложки білого цукру
    • ½ чайної ложки меленого чорного перцю
    • ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю
    • 3 лаврових листа
    • 1 склянка свіжотертого сиру Пекоріно-Романо, розділений
    • ¾ склянки подрібненого свіжого базиліка
    • ½ склянки подрібненої свіжої петрушки

    Нагрійте оливкову олію у великій голландській духовці або важкій каструлі на середньому вогні і варіть цибулю протягом 5 хвилин. Додайте часник і варіть, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, ще приблизно 5 хвилин.

    Змішайте дрібні нарізані кубиками помідори, нарізані кубиками помідори, біле вино, томатну пасту, орегано, сіль, цукор, чорний перець, пластівці червоного перцю та лавровий лист до цибульної суміші зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте голландську духовку і тушкуйте, періодично помішуючи, до появи ароматів суміші, близько 1 години.

    Зніміть голландську піч з вогню. Додайте 1/2 склянки сиру Пекоріно-Романо, базилік і петрушку в соус, перемішайте, поки сир не розплавиться, приблизно 5 хвилин. Викиньте лаврове листя. Під час подачі посипте соусом, що залишився.