Нові рецепти

Питання та відповіді з шеф -кухарем Джессі Шенкером з The Gander

Питання та відповіді з шеф -кухарем Джессі Шенкером з The Gander

Шеф -кухар Джессі Шенкер став відомим у Ресетт, і тепер він відкрив Гандера трохи інший натовп.

Шеф -кухар Джессі Шенкер обернувся, коли відкрив Recette, елітний міський американський ресторан із дегустаційним меню горезвісного шеф -кухаря "Понеділки з Джессі". The Daily Meal поспілкувався з шеф -кухарем Шенкером про його нове підприємство Gander, яке щойно відкрилося минулого місяця у нью -йоркському районі Флатірон.

Вітаємо з новим рестораном! Чим ця концепція відрізняється від Recette?

Nderандер більш «повсякденний», ніж Ресет. Наш обід, полудень та бранч (щойно розпочався 3 травняrd) в меню представлені салати, бутерброди, бургери та інші страви, які заспокоюють наших гостей, а під час вечері ми хочемо, щоб люди відчували те саме. Наші закуски, закуски, макаронні вироби та перші страви нагадують людям знайомі страви та ароматизатори із сучасною родзинкою.

Схоже, в меню є деякі цікаві варіанти комфортної їжі, а також невеликі тарілки. Де ви черпаєте натхнення для своїх рецептів?

Ми подаємо інноваційну, але доступну їжу, перетворюючи знайомих американських фаворитів у сучасні. Я постійно надихаюся старими кулінарними книгами та класичними рецептами. Для мене важливо вивчити та вивчити різні техніки, тому що виклик - це те, що надихає мене продовжувати розвивати нові ідеї та страви.

Що б ви сказали, що ваша улюблена страва в меню, і чому?

Однією з моїх улюблених страв у меню є спагетті та молюски з молюсками для гоління, маленькими горловинами та геодаком. Традиційна страва - це знакова класика, яку люблять люди, і я думаю, що це дійсно демонструє, як ми можемо взяти щось просте та інтерпретувати це в новому світлі, яке все ще є таким же "жадібним".


Найкращі кухарі -новатори

Файл Électrons Libres, - це група шеф -кухарів, які як окремі особи чи лідери групи пройшли унікальний шлях, який виходить за межі процесу навчання. Їх філософія змінює кухню сучасності, а також кухня майбутнього у певній місцевості (країні) чи країні. Іноді вони є лідерами кулінарного руху, але часто вони самотні у своїх пошуках.

Після представлення двох Американські кухарі (Мур, Білет) навпроти один одного, тут а молодий кухар 27 років родом з Флорида але хто вибирає Нью -Йорк, щоб здійснити свою пристрасть. У січні 2010 р, Джессі Шенкер вирішив відкрити власний ресторан, РЕКЕТ, з його концепції Приватна їдальня (покращена вечеря поза рестораном).

Поза мода та тенденції, Шенкер створює Американська кухня з міцними французькими корінням (і вишуканими кулінарними техніками). Високий рівень творчої кухні незважаючи на його комфортну їжу. Цей затишний ресторан став одне з найкращих місць для чудової вечері в Нью -Йорку. І для критиків, і для любителів смачної їжі.

Кухар та кухня на підйомі, не кажучи вже про його чудового шеф -кухаря Крістіну Лі (колишня Per Se).

Q+A З ДЖЕССІ ШЕНКЕР (http://www.recettenyc.com/):

1-(Скоф'є) Як ви пояснюєте філософію своєї кухні в RECETTE та які її основні характеристики?

JSchenker Recette - це міський сучасний американський ресторан, розташований у м Greenрінвіч -Віллідж у Нью -Йорку, який відкрив свої двері у січні 2010 року. Recette містить меню сучасних американських закусок і тарілок, які містять сезонні інгредієнти, оброблені класичною технікою.

2-(Скоффіє) У вас є смак чи смак з дитинства, який знову запам’ятався?

JSchenker– З дитинства я пам’ятаю, як я їв багато домашнього м’яса та рагу. У мене є ранні спогади про те, як я готувала їжу з бабусею, допомагала їй готувати свіжі овочі та готувати суп.

3-(Скоф'є) Чи є у вас певні продукти (або продукти), які ви часто використовуєте у своїх рецептах?

JSchenker- я люблю уні, сіль, оливкова олія та хересний оцет. У мене дійсно немає улюбленого інгредієнта. Я люблю солону і кислу їжу.

4- (Скоффіє) Чи є у вас наставник (кухарі чи хтось інший), який надихає вас у вашій кухні?

JSchenker- Я завжди читаю про те, чим займаються інші кухарі Нью -Йорк і по всьому світу. Я дізнаюся щось нове у кожного.

5-(Скоф'є) Я знаю, що шеф -кухар Паскаль Барбот (L’Astrance, Париж) займає багато часу, обираючи та збираючи свою продукцію на ринку. Чи є у вас можливість приділяти стільки часу вибору та вибору продукції? (Ваші стосунки з постачальниками ...)

JSchenker- Я дуже конкретно ставлюсь до своєї продукції- я б хотів, щоб у мене було більше часу проводити на ринку, але в наші дні цього немає. Я дуже конкретний щодо своїх постачальників і маю з ними чудові стосунки. Вони знають, наскільки я особливий щодо свіжості, тому надсилають мені тільки найкраще.

6-(Скоф'є) Як ви розробляєте (своє натхнення) свої рецепти та складаєте своє меню на RECETTE?

JSchenker- Я сиджу внизу і досліджую, коли мені набридає бачити одну і ту ж страву в меню з ночі на ніч. У мене така чудова книга називається Кулінарний мистецтво. Я прочитаю це і складу список інгредієнтів осіннього дзвоника і зателефоную своїм постачальникам, щоб дізнатися, які ’ є в наявності і коли.

7-(Скоф'є) Чи використовуєте Ви у своїх технологіях приготування деякі елементи з нової технології (sous-vide тощо)? Якщо так, то який?

JSchenker- Я володію кількома занурювальні циркулятори і я дійсно захоплювався цим Зарядні пристрої для крему ISI останнім часом. Карбонатні речі. Але здебільшого мені подобається робити все дуже просто, з ідеальним виконанням та свіжим продуктом.

8-(Скоф'є) Насправді, Нью -Йорк - чудове місто для гастрономії, але що хорошого, а що менш гарного боку Нью -Йорка для шеф -кухаря та ресторану?

JSchenker– Добре, що я люблю те, що роблю. Мені подобається все - бути шеф -кухарем, володіти та керувати рестораном. Я процвітаю через багатоденне божевілля та виклики, і завжди є щось, що потрібно зробити. Він постійний, і тому чудово перебувати тут Нью-Йорк. Це дуже конкурентоспроможно, тому вам завжди доведеться рухатися вперед. Тож, у тому ж сенсі, це може бути негативним явищем, оскільки іноді це може здаватися дуже лякаючим.

9-(Скоффіє) Чи можете ви надати нам докладний рецепт (фірмове блюдо чи інший), який характеризує кухню Джессі Шенкера та РЕКЕТТУ?

JSchenker- Одна з фірмових страв на Recette є Свинячий живіт беркширський з рок -креветками, ріпою, ромеско, карамельним хересом:

Він був у меню з моменту відкриття. Файл Беркширський свинячий живіт тушкується і повільно готується в карамельному соусі з хересу, з класичним іспанським соусом ромеско та роковими креветками. Що стосується етапів концепції до виконання цієї страви, багато в чому це пов'язано з тим, що я читаю або що я їду: я надихаюся речами. Для свинячого живота з креветками, Я люблю смаки Іспанії і виникла ідея зайнятися свининою та морепродуктами. Я не знав, куди хочу поїхати, тому запитав себе, яка свинина найкращого смаку? Тому я пішов до свинячого живота. З соусом замість того, щоб зробити щось абсолютно солодке, я хотів оцту і використовував херес у карамельному соусі. Коли я пішов до Морімото, Я любив темпуру, потерту скельну креветку з ранчовою заправкою. [Для свинячого живота] Я хотів зробити лангусти, але вони м'які, і я не хотів зіпсувати їх цілісність, обсмаживши, тому вирішив замість цього зробити рок -креветки. А потім я взяв трохи гіркої місцевої ріпи і обсмажив їх для карамелізації, і мені сподобалася горіхова текстура соусу ромеско, в якому використовується мигдаль Маркона. Перець пікілло надав [ромеско] дуже сміливого смаку.

10-(Скоф'є) Яка ваша мета (амбіції) як шеф -кухаря або для вашого ресторану? Ви думаєте про написання книги, телешоу тощо?

JSchenker- Моя особиста мета - заробити Зірка Мішлен. І врешті -решт я хотів би відкрити більший ресторан із кухнею моєї мрії.

11-(Скоффіє) Для моєї особистої цікавості я прочитав, що у вас є колекція кулінарних книг, чи є у вас улюблена книга чи та, яка сильно вплинула на вас?

1. Кулінарний мистецтво це просто чудовий інструмент для поєднання ароматів та сезонних інгредієнтів. Це завжди допомагає розпалити мій творчий процес.

2. Ескоф'є, мистецтво сучасної кулінарії– Я люблю переосмислювати деякі його рецепти.

3. Жак Пепен, La Technique – ніхто ніколи не повинен ходити до кулінарної школи- просто купуйте цю книгу і робіть те, що він каже, від корки до корки, знову і знову.

РЕЦЕПТ: Свинячий животик з роковими креветками, ріпою, ромеско, карамельним хересом


Залежність на кухні

Прославлена ​​книга Ентоні Бурдейна 2000 року,  Конфіденційна кухня,  викриває темну, часом страшенну від шлунку реальність кухонного життя. Тепер класичний мемуар відкрив суспільним очам спосіб життя, який дуже відрізняється від того, що ми бачимо в шоу про мережу продуктів харчування та в глянцевих кулінарних книгах, в якому м'яко розбещена поведінка спільно існує (певною мірою) із суспільством. Поняття вишуканої кухні x2019. Бурден викриває голу і насичену бактеріями правду про улюбленого бранчу Голландеза, власників психопатів та мислення, що викликає наркотики:

Ми весь час були на висоті, крадучись до прогулянки при кожній нагоді, щоб “концептуалізувати, ” Бурдена  написати працювати у закладі Сохо. ȁДійсне рішення було прийнято без ліків. ”

Там був горщик і були Quaaludes. Кокаїн і, дедалі частіше, героїн.

Коли ресторан закривається, ми беремо бар, пиючи Cristal, який ми купуємо за вартістю, і пробігаємо по жирних рейках коксу з одного кінця бару на інший, а потім повзаємо на чотирьох, щоб похропати ними .

Книжкові фарби Бурдена та#ресторанне життя як "#xA0", свого роду гастрономічний  Будинок для тварин. Це весь секс, наркотики, рок -н -рол та безладні спроби довести певну схожість кулінарних можливостей. Години довгі, напруга  висока, а випивка і дешева, і легкодоступна.

Як припускає Соломов, кухонні працівники можуть весь час "підбивати". За акаунтом Бурдена, усі записалися на один танець.

Джессі Шенкер, виконавчий ਌hef  і власник "The Gander and Recette" у Нью -Йорку, описує свою  фіксацію з  препаратами у болісно відкритих мемуарах  Все або нічого: один апетит до#екстремальності.

Відверто поспілкувавшись нещодавно у передній кімнаті Гандера, Шенкер  доказує  який собі шрифт знань про їжу, випиваючи безліч літій ਌hefs  і страв з ресторанів, в яких він працював без жодних вагань. Зрозуміло, що Шенкер любить їжу. Однак ця любов колись була затьмарена залежністю від опіатів.

Шенкер, який мав повноцінну звичку до марихуани у 14 років, влаштувався на першу справжню роботу в ресторані біля свого рідного міста Форт-Лодердейл, штат Флорида, у віці 15 років. і п’яних, - каже він. Щовечора після того, як ми зламалися, ми виходили на вулицю і випили пива. Ці#неконтрольовані вечори складалися з типових підліткових експериментів, але позашкільна робота Шенкера просунулася на його наступному кухонному концерті.

Спогади шеф -кухаря Джессі Шенкера,#x2019,  Все або нічого, деталізує свою битву з наркоманією. (Фото надано Recette)

“Головною зміною для мене стало, коли я прийняв цю роботу в Jake ’s Seafood & amp Grill — Мені було 16, коли я отримав цю роботу. У той час бігун з їжею та кілька кухарів випивали рецептурні таблетки, як -от Percocet —, це була їхня річ, ” каже Шенкер. “Швидше за все, їм було 21 чи 22. Я поклонявся їм не тільки за їхню трудову етику та вміння, але [тому що] вони піднялися, а я рятувався, займаючись самолікуванням. ”

Перебуваючи в Jake ’s, він дізнався про наркотичні засоби OxyContin, які використовувалися для боротьби з сильним, тривалим болем, і до 17 років він розробив "залежність". Як детально описано в його книзі, звичка взяла під контроль його життя. “I був настільки фізично залежним, що я намагався приступити до роботи, мчався, щоб піднятися після того, ” каже він. “Це стало помітним. Я більше не був найкращим. ”

Як би я не був наркоманом, я хотів бути кухарем.

Врешті-решт, Шенкер потрапив до в’язниці після того, як його колишній дилер встановив у бюсті, і, незважаючи на деякі спроби одужати, він ще раз глибоко занурився у наркотики та слідував за нещасним обміном у прогулянці ресторану азіатської кухні.

“Шаблон ਌hef   був наркоманом. Одного разу я прийшов на роботу, хворіл на дурман. Я був увесь здригався, і ਌hef  вийшли зустріти мене на прогулянці ",-згадує Шенкер. “I був там, щоб щось схопити, і він подає мені голку і пакетик з героїном і каже: ‘ Будьте прямо і поверніть свою дупу до роботи. ’ Це був поворотний момент для мене. Це був справді поганий момент. Для мене це дійсно почало прогресувати. ”

Цей інцидент спричинив слизьке падіння на дно. Безпритульність. Більше в'язниці. І, нарешті, широкий яр між його справжнім коханням Шенкера та#xA0: Їжа.

“I все ще був таким захопленим їжею, ” він каже. “Коли я був прямим, це єдине, про що я міг подумати. ” Коли він нарешті подолав свою хворобу, він дав обітницю:   𠇊 хороший як наркоман, я хотів бути як & #xA0chef. ” У 27 років він відкрив Recette і отримав дві зірки від Сема Сіфтона в  Нью-Йорк Таймс.

Безумовно, історія Шенкера - це викуп. Кухня стала його падінням і рятівником. “I ’m все або нічого, ” він каже. “I ’m трудоголік. ”

Хоча його випробування, безперечно, є надзвичайними і#x2014 з “rock bottom ”, подібними до кошмарів, які уявляв собі Юбер Селбі -молодший. —Шенкер ’ не одинокий у перенесенні формально деструктивної поведінки на позитивну увагу. Подібну зміну зробив Грегорі Гурде, корінний житель Квінс, який зараз проживає в Портленді, штат Орегон. Виконавчий керівник Від’їзду з Портленду, Гурде розвинув свої навички в швидкоплинних кухнях Нью-Йорка шанованої імперії Жан-Жоржа Вонґеріхтена.

Підкріплений своїм кулінарним родоводом, Гурде прийняв рішення протверезіти, а потім змінив свою кулінарну кар’єру.

“ Коли я був кухарем, вся кухня виходила і робила кокс і вечірку всю ніч, - згадує Гурде. “I пив і вживав наркотики, я завжди запізнювався на роботу. ”    

Грегорі Гурде виїхав з Нью -Йорка для здорового та цілеспрямованого життя в Портленді. (Фото: ꃚvid Iliyn)

Нью -Йорк взяв на себе його. Його переїзд до Портленду відповідає бажанням жити здоровішим і чистішим життям. І, як це сталося з Шенкером і Соломоновим, тверезість дала можливість повністю розкрити свій потенціал.  Знайшовши основи в Портленді, який він описує як ȁНе такий жорсткий, як Нью -Йорк, ” він ’ місцева місцева їжа та чемпіон постачальників Орегону. За свої зусилля, Гурде був визнаний "#шеф -кухарем року" у 2013 році департаментом сільського господарства штату. Минулого року його підпис ꃺux-hawk дебютував на національному телебаченні, що завершилося невеликою поразкою на  Найкращий шеф -кухар: Бостон фінал минулого тижня. Якось він вчасно вписується в  пробіг ультрамарафонів.


Шеф -кухарі з чорнилом діляться своїми святковими рецептами

Є багато причин любити День подяки та зустрічатися з друзями та родиною, переглядати парад, усі футбольні матчі, але якщо ми дійсно будемо чесними і просимо про їжу. Якщо розповсюдження не відбулося і не припинилося, Ви & Aposll будете змушені почекати 364 дні, перш ніж мати можливість вимити неприємний присмак з рота. Не хвилюйтесь, ви виграли, і апостолеві доведеться пережити ці труднощі, оскільки у нас є кілька чудових рецептів від чудових татуювань кухарів, які допоможуть зробити вашу їжу справді вдячною.

Гарний погляд на татуювання Schenker & aposs crepinette.

Шеф -кухар Джессі Шенкер, власник Recette and The Gander, дав нам цей рецепт смаженої моркви з реліквію, який обов’язково вразить усіх ваших друзів та родичів.

Смажена морква з реліквієм
Інгредієнти
5 шалот, подрібнений
1/4 склянки  оливкової олії
1 фунт маленької моркви з реліквією
5-7 гілочок чебрецю
5 зубчиків часнику
3 т оливкової олії
2Т вершкового масла, несолоного
1в. панірувальні сухарі панько
3-5 гілочок чебрецю 1 зубчик часнику, роздавлений
сіль, за смаком

Напрямки
Покладіть  фальтований цибулю -шалот у маленьку  сауте  pan, накрийте оливковою олією. Нагрійте на дуже повільному вогні (не дайте кипіти), поки цибуля -шалот не розм’якшиться.  Попередньо розігрійте духовку до 350 градусів. Очистіть і очистіть моркву. Киньте в миску очищену моркву і#xA0 з оливковою олією, чебрецем і часником. Покладіть на деко або деко для смаження і смажте протягом 20-30 хвилин або до тих пір, поки виделка не стане м’якою. Поки смажиться морква, розтопіть вершкове масло в середній каструлі. Додати панірувальні сухарі, чебрець і часник. Варіть на середньому вогні, часто помішуючи, поки панірувальні сухарі не стануть золотисто -коричневими. Сіль за смаком.
Для подачі покладіть моркву на сервірувальний піднос і посипте шалотом і#xA0confit   над морквою на ваш смак. Посипте панірувальні сухарі на моркву.

Звичайно, якщо ви влаштовуєте своє свято подяки, вам знадобиться набагато більше, ніж просто приголомшлива овочева страва, щоб усі були щасливими. Оскільки люди зазвичай з’являються за кілька годин до того, як індичка навіть буде готова вийти з духовки, важливо також перекусити закусками.


Ранній звіт про Гандера, відповідь на отримання відповіді

Він зробив своє ім'я за допомогою елегантних сезонних маленьких тарілок у Рецепті, але шеф -кухар Джессі Шенкер був готовий трохи відступити. Його Гандер, його двотижневе спостереження, більше, дешевше і невимушеніше, ніж Ресетт, місце, де "можна відкласти претензію, приготувати для більшої аудиторії та просто приготувати дійсно хорошу їжу", як він сказав Форк в дорозі.

Хавхани отримують це, охоплюючи прості страви на кшталт устричних, як-от устричні страви фава-рікотта кростіні з бекон-казереччі з рагу-молоко та солодощі у стилі “Буффало” з селерою та синім сиром, приготування на біс від Recette. Кілька рибних страв - смажене бранзіно (з сочевицею та коренем селери) та арктичний вугілля (з чорізо, цибулею -пореєм та бером) - особливо добре виконані. Навіть скромна сторона моркви знаходиться на цілі, пише один із собак, що відрізняється «приємною карамелізацією та глибоким морквяним ароматом».

На відміну від свого сестринського ресторану в тихому куточку Вест -Віллідж, у готелі Gander є простора їдальня та бар, які підготовлені для того, щоб залучити натовп Flatiron після роботи - або на обід, який розпочнеться наступного тижня. Як сказав Шенкер: «Я хотів зробити ресторан у сусідньому районі, де люди могли б бути там цілі години дня ... приходити на обід на гамбургер та льодяний чай, зупинятися у барі після роботи, щоб скуштувати закусок та вина або посидіти. на вечерю, стейк і каберне ».

Гандер [Флатірон]
15 W. 18th Street (між П’ятою та Шостою авеню), Манхеттен
212-229-9500


Gander - новий ресторан на Манхеттені, вартий своєї назви

Грудинка "малеча" з картоплею та гірчицею.

При назві свого нового ресторану Джессі Шенкер знаходив натхнення неподалік від дому.

"Ми дзвонимо моєму синові Едді Гусу з його 6 місяців", - сказав він. Шеф -кухар зупинився на більш витонченому підході до цього: Гандер.

"Це працює двома шляхами: я завжди кажу людям" подивитись "у його ресторані в районі Флатірон, - сказав пан Шенкер.

На відміну від свого першого місця, крихітного Ресетт у Вест -Вілліджі, Гандер дає шеф -кухарю багато місця, щоб розкластись і спробувати щось нове. Це включає в себе обід, який є висококласною послугою, яка не надто вибаглива.

Закуски включають різноманітні грайливі варіанти, такі як «грудки» з грудинкою з картоплею та гірчицею (9 доларів) та солодощі у стилі Буффало (10 доларів), які подаються з синім сиром та селерою. Існує також гладкий солодкий кукурудзяний суп (14 доларів), який подається охолодженим з хрусткими ньоккі.


Шеф -кухар Джессі Шенкер, страва дружини Ліндсі на день Вал

Любов витала в повітрі цього тижня у виданні "Страва"!

На честь Дня Святого Валентина шеф-кухар Джессі Шенкер, шеф-кухар/власник Recette, на Манхеттені, та його дружина, Ліндсі, директор операцій у цьому ресторані, приєдналися до "CBS This Morning: Saturday" для першої улюбленої страви чоловіка-дружини команда. Зайнята пара поділилася своєю колективною любов'ю до їжі, один до одного, Рецепт та їх новонародженої дитини, що народилася восени минулого року.

Їх остаточна страва: Папардель з бараниною Рагу, пармезаном та базиліком.

Згідно з офіційною біографією Джессі:

Recette-це міський, сучасний американський ресторан, який відкрився у нью-йоркському Грінвіч-Віллідж у січні 2010 року. Він був добре сприйнятий і отримав "сяючі" двозіркові відгуки як від New York Times, так і від New York Magazine.

Кохання Джессі до їжі почалося ще в юному віці, коли він виріс у Флориді. Він збирав меню з обідів своїх батьків, а також інвестував у велику колекцію кулінарних книг, яка сьогодні зросла до 350 томів.

Він вступив на кулінарну освіту в Атлантичний технічний центр у Коконут -Крік, штат Флорида. З цього моменту він став шеф-кухарем у нагородженому ресторані Джеймса Борода шеф-кухаря Марка Мілітелло, Марка на Лас-Оласі, а потім став шеф-кухарем Сус у знаменитому італійському ресторані Rino's Restaurante у Форт-Лодердейлі.

Маючи досвід, Джессі переїхав до Майамі, щоб стати шеф -кухарем у вищому винному барі, винному барі City Grill та грилі.

Після того, як вразили найкращі кулінарні міста Флориди, настав час прийняти на себе виклик приготування гурманів у Великому Яблуні. Джессі запропонували посаду шеф-кухаря в рейтингу Гордона Рамзі з двома зірками Мішлен у Лондоні.

Він заснував власне підприємство "Recette Private Dining" і об'єднався з власником пекарні "Савой" Брайаном wоу та випускником кондитерських виробів Per Se Крістіною Лі та створив дегустаційні меню з десяти страв для ексклюзивних приватних вечірок.

Поки приватний ресторан Recette процвітав, його кулінарні зусилля не залишилися непоміченими на арені вишуканих ресторанів. Йому надали можливість виступити в двох найпрестижніших ресторанах Нью -Йорка - Пер Се та Жан Жорж.

Він також запустив "Понеділки з Джессі" - щомісячну вечерю, де він перетворює їдальню кожного другого понеділка кожного місяця та створює для своїх гостей сезонне дегустаційне меню з 10 страв.

Джессі та Ліндсі познайомилися в середній школі, але побачення почали лише у 2008 році, після того, як вона прочитала про його приготування їжі та відстежила його електронну адресу. Решта, як то кажуть, історія.

ПАРАДЕЛЬ З ЯГНІЦЕЮ РАГУ, ПАРМЕСАНОМ І БАЗИЛОМ

  • 1 фунт свіжої папарделі (або купіть феттучін або лінгвін хорошої якості)
  • 1 фунт меленої домашньої баранини
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1 шалот, подрібнений
  • 8 унцій томатне пюре
  • 1/4 склянки сухого червоного вина
  • 1/2 чайної ложки паприки
  • 1 столова ложка оцту хересу
  • 1/2 чайної ложки кайенського перцю
  • 1/2 склянки тертого парміджано реджано
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 2 столові ложки базиліка, подрібненого

У середній каструлю для соусу на середній вогонь покладіть половину оливкової олії, а потім додайте мелену баранину і підсмажте. Під час підсмажування м’яса знімайте зайвий жир ківшем або ложкою. Додайте часник і цибулю -шалот, як тільки баранина підрум'яниться. Варіть одну хвилину і деглазуйте з червоним вином. Зменшіть ще на хвилину. Додайте спеції та оцет, а потім додайте томатне пюре. Варити на повільному вогні 40 хвилин. Не дайте йому повністю випаруватися, обов’язково постійно його помішуйте. В окремій каструлі з підсоленою окропом відваріть свіжу пасту одну хвилину. Процідити на друшляку. Покладіть макарони в каструлю з рагу. Додайте свіжий базилік, сир, залишок оливкової олії. Зніміть вогонь на 30 секунд. Подавати у великій мисці. Їжте негайно.


Про Айову PBS

Iowa PBS - це державна мережа суспільного мовлення штату Айова. Iowa PBS надає якісні, інноваційні засоби масової інформації та послуги, які навчають, інформують, збагачують та надихають жителів Іоану по всьому штату.

Некомерційна місія державного обслуговування дозволяє Айові PBS представити безліч рівних програм, які мають довгострокову цінність для жителів Іоану, незалежно від того, де вони живуть і що можуть собі дозволити. Понад два мільйони глядачів щомісяця звертаються до Iowa PBS за програмою, яка відображає цілий ряд інтересів мешканців Іоану у всіх демографічних категоріях.


Гандер (ЗАКРИТО)

Дружнє попередження! Ми наполегливо працюємо, щоб бути точними. Але це незвичайні часи, тому, будь ласка, перевірте, чи місця роботи залишаються відкритими.

У багатьох ресторанах винна карта може виглядати як позадум. У шеф -кухарі Джессі Шенкера та rsquos The Gander він задає тон всій страві. Оселившись у затишній, але вражаюче великій їдальні, Ви & Rsquore представили найширшу карту вин, яку Ви коли -небудь бачили. Маючи більш ніж 650 пляшок, ціна яких варіюється від 55 доларів до тисячі, товста в’язка може здатися непрофесіоналу переважною. На щастя, персонал із задоволенням допоможе Вам прийняти рішення.

Меню на вечерю набагато складніше, пропонуючи вибір закусок, невеликих тарілок та більших страв, які призначені для спільного використання. Деякі закуски, як -от грудинки (13 доларів), здавалися підвищеною їжею в барі. Смажені яловичі та картопляні шайби потребували гострої гірчиці для зволоження, але тим не менше потрапили на місце. Інші, як тартар з морської форелі (16 доларів), здавалися чимось більшим. Ніжні шматочки мали освіжаючий і легкий смак, особливо при подачі на смужку обсмаженої шкірки форелі, хрустку як чихаррон .

Під час нещодавнього візиту великі тарілки перекошувались до інтенсивно солоних, м’ясних страв та надзвичайно комфортних страв. Качина грудка з соусом з портвейна вийшла середньо рідкісною, з красиво винесеною хрусткою шкіркою (30 доларів). Гарячий горщик з короткими ребрами, ковбасою з хлібного хвоста та ковбасою з андую був виконаний так само добре: ніжна яловичина танула у роті, а скибочки моркви та картоплі залишалися аль денте навіть після того, як вони були занурені у надзвичайно смачний бульйон (28 доларів США).

Як ніби вам потрібно більше, The Gander пропонує багато спокусливих десертів. Деконструйований чай -латте та чай мдаша панакота, поданий із шматочками губки еспресо, молочним морозивом та гірко -солодким шоколадним крихтою & mdashwas таким же смачним, як і інтригуючим для очей (14 доларів). Майже неможливо не залишити Гандера у фарші & mdash, але з їжею такої жадібної, що & rsquos не погана річ.


Переможець "Iron Chef" шеф -кухар Джессі Шенкер відкриє ресторан в Ойстер -Бей

Один з найбільш очікуваних ресторанів 2017 року нарешті має дату відкриття: 10 січня 2018 року.

Минуло вже більше року з того часу, як Джессі Шенкер почав планувати «2 весну» - це ресторан з належною назвою, який завойовує будівлю за цією адресою, довгий час проживання кафе «Остер -Бей» - кафе «Аль Денте». Але реконструкція кишечника нарешті завершена, дозвільні документи надані та приймаються застереження.

Шенкер (та його молода сім’я) переїхали до Ойстер -Бей після дуже успішної пробіжки в Нью -Йорку. Названий одним з найкращих молодих шеф-кухарів країни в 2011 році за версією журналів Forbes та Details, він керував двома популярними ресторанами-The Gander та Recette (обидва зараз закриті). У 2012 році він переміг шеф -кухаря Джеффрі Закаряна в битві за подорожник залізного кухаря.

2 Весна належить місцевим жителям Клаудії та Михайлу Таглічу. Елегантна їдальня в теплих відтінках дерева та цегли - це гарна вітрина для лаконічного, сучасного меню шеф -кухаря, в якому представлені закуски, такі як оладки з тріски з рагу з баранини та каррі айолі, маленькі тарілки, такі як лінгвін та молюски з бісквітом з молюсків та великими тарілками наприклад, гострий омар з харісою, хлібний пудинг і морквяний соус.

З цим новим відкриттям багаторічно невдале місто Золоте узбережжя Ойстер -Бей, схоже, вступає в золотий вік ресторану. 2 Весна слідує за двома прекрасними італійськими ресторанами - Autentico (лютий 2016) та Osteria Leana (травень 2016) та другим місцем розташування виняткового суші -бару Nikkei з Перу (січень 2017).

2 Весна знаходиться за адресою 2 Spring St., Oyster Bay, 516-624-2411, 2springstreet.com.

Зателефонуйте для бронювання, напишіть на електронну адресу [email protected] або забронюйте онлайн за адресою 2springstreet.com/reservations.

Натиснувши Зареєструватися, ви погоджуєтесь з нашою політикою конфіденційності.

Еріка Маркус, пристрасна, але скептично налаштована всеїдна тварина, повідомляє та висловлює думку про їжу на Лонг -Айленді з 1998 року.


Подивіться відео: Halo: колекція Майстера Шефа. Епізод 6. Halo 4 (Листопад 2021).