Нові рецепти

Свиняча вирізка з бекону з коньячним соусом

Свиняча вирізка з бекону з коньячним соусом

М’ясо промивають і нарізають шматочками, приблизно шириною смужки бекону.

Подрібніть часник і змішайте його з оливковою олією та спеціями. М'ясо залити маринадом і добре перемішати.

Кожен шматок м’яса загортаємо в бекон, а потім кладемо в піднос.

Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2 години.

Потім додайте в каструлю склянку води і поставте в духовку при правильному нагріванні, поки вода не впаде і бекон добре не підрум'яниться.

Тим часом приготуйте соус:

Кабачок очистіть від шкірки, наріжте і наріжте. Цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками.

Покладіть цибулю в 2 столові ложки оливкової олії, а потім додайте гриби. Залиште на кілька хвилин, накривши кришкою, і час від часу помішуйте.

Додаємо коньяк і даємо йому закипіти, поки він не впаде.

В кінці додаємо чебрець і сметану. Даємо деякий час закипіти, додаємо сіль і вимикаємо вогонь.

Подавайте соус теплим з м’язом бекону.

У нас був гарнір з хрусткої картоплі та солоних огірків.


Хто сказав, що не можна приготувати рецепт шеф -кухаря прямо на власній кухні? Шеф -кухар Чезар Мунтяну крок за кроком пояснює, що вам потрібно зробити, у рецепті, представленому нижче. І ми відкриваємо вам ще один секрет: вибирайте свинячу вирізку із Selgros Carmangeriile, ретельно порціоновану кваліфікованими м’ясниками, зроблену з м’яса найкращої якості. Ви точно отримаєте результат, як п'ятизірковий ресторан.

Часник розрізати на четвертинки і вставити в м’яз. Його обкачують у беконі і підсмажують у невеликій кількості ароматизованої оливкової олії, кладуть на інший піднос, потім ставлять у духовку при 200o C на 10 хвилин.

У тій же сковороді приготуйте соус, закипівши лікерне вино, жувальну гумку і трохи супу. Тушкуйте, поки соус не загусне.

Тим часом приготуйте гарнір:

Доведіть суп до кипіння. Коли закипить, додайте малай під дощем. Коли воно почне набувати консистенції, додайте рідкі вершки та сир. Коли кукурудза розвариться, відкладіть її вбік. Подавати гарячим з шматочками м’язів і приготованим соусом.


Свиняча вирізка в скоринці

Якщо вам сподобалася ця свиняча вирізка, загорнута в бекон і запечена, маринована в коричневому пиві (і не тільки), а потім викладена різними спеціями і запечена в духовці, вам сподобається. Але ви повинні озброїтися терпінням: маринад триває щонайменше чотири години (хоча було б ідеально залишити м’язи маринуватися на ніч у холодильнику), а духовка ще дві, дві та інше. Враховуючи готовий продукт, я кажу, що варто почекати і докласти зусиль. На мою думку.

Крім двох свинячих вирізок (тих веретеноподібних, які пробираються повз хребет ковбаси), м’язів, які б’ють приблизно півкілограма за шматок, вам також потрібен маринад на основі коричневого пива (повний перелік інгредієнтів, включаючи секретний інгредієнт, ви можете знайти його далі по долині), суха суміш спецій скоринки та глазурованого соусу, яку ви будете використовувати пізніше в кінці епосу.

Що тобі потрібно?

  • 2 свинячі вирізки (всього близько 1 кг м’яса)
  • ¼ чайної ложки свіжомеленої морської солі
  • ¼ чайної ложки свіжомеленого змішаного перцю.

За маринад:

  • 2 чайні ложки вустерського соусу
  • 2 чайні ложки устричного соусу
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • Коричневе пиво 300-350 мл.

За скоринка:

  • 1-2 чайні ложки насіння гірчиці
  • 1-2 чайні ложки гранульованого часнику
  • 1-1½ чайної ложки чорного перцю з лимоном
  • 2-3 чайні ложки паприки *
  • 3-4 чайні ложки сушеного і подрібненого чебрецю.

* & # 8211 Для більш гострого приготування ви можете замінити & # 8211 частково або повністю & # 8211 солодку паприку на гарячу паприку.

За глазурний соус:

  • 2 чайні ложки гострої гірчиці
  • 2 чайні ложки меду
  • 1 чайна ложка бальзамічного оцту Модени
  • 100 мл коричневого пива.

Як ви продовжуєте?

Ретельно протріть свинячі м’язи вбираючими серветками, потім приправте сіллю та перцем. Покладіть їх у велику миску і помасажуйте їх з вустерським соусом, устричним соусом та соєвим соусом.

Накрийте їх коричневим пивом, оберніть харчовою плівкою чашу і дайте їй охолонути принаймні 4 години - найкраще залишити миску на ніч у холодильнику.

Добре перемішайте всі спеції для скоринки: насіння гірчиці, гранульований часник, перець з лимоном, паприку, чебрець. Виріжте дві алюмінієві фольги довжиною 40 - 45 см. Покладіть половину сухої суміші спецій на кожну фольгу. Добре злийте маринад з мідій, потім покладіть їх на фольгу і обваляйте в суміші спецій. Потім оберніть фольгу і покладіть м'язові набори в протипожежний лоток.


Поставте піднос з м’язами, обгорнутими алюмінієвою фольгою, в духовку. Духовку потрібно попередньо розігріти до 190-200 ° С. Дайте м’язам кипіти в духовці близько двох годин.

Тим часом приготуйте глазур для соусу в мисці, змішавши, як можна, мед, гірчицю, оцет і пиво.


Якщо у вас є термометр для м’яса, ви можете перевірити, чи м’язи були вдосконалені. Вставте стрижень термометра в найтовщу частину м’яза до середини шматка м’яса. Якщо термометр показує 75 ˚C або більше, це означає, що м’язи достатньо навантажені.

Дістаньте деко з духовки і акуратно розгорніть фольгу. З нього буде виходити гаряча пара, яка може нашкодити вам. Одягніть рукавички і не засовуйте ніс у лоток!

Використовуючи силіконову щітку (або гусяче перо, якщо ви старомодні) і змастіть м’язи глазур’ю, вкладеною раніше.

Поставте деко знову в духовку на 20-25 хвилин (останні 5 хвилин з полум’ям у склепінні печі). На півдорозі ще раз змастіть м’язи глазур’ю. Те ж саме перед запуском полум'я сховища.

Потім видаліть м’язи на теплій тарілці, накрийте їх знову алюмінієвою фольгою і дайте їм відпочити так закрито, приблизно 5-10 хвилин. Ви зможете легше нарізати м’ясо, не ламаючи його.

Або ви можете дати м’ясу повністю охолонути, а потім тримати його в холодильнику і подавати як холодну закуску. Або можна приготувати бутерброди з тонких скибочок стейка та сиру чеддер.

Однак, якщо ви віддаєте перевагу гарячому, то в якості основної страви можна покласти різотто або рисовий гарнір (менше) з овочами (більше).


Келих вина не повинен пропускати ландшафт. Я не скажу вам чому, що ви переконаєтесь самі yourself


Вирізка свинина & # 8221, одягнена в бекон і подана з солодкою картоплею, грушами та кабачками

Тим часом змішайте в мисці солодку картоплю, грушу, кабачки, 2 столові ложки оливкової олії, чебрець, ½ чайної ложки солі, щіпку перцю і кілька гілочок орегано зверху.
Потім покладіть овочі в деко, застелене папером для випічки.

Батат, груші та кабачки

Обсмажену свинячу вирізку змастити ложкою меду і загорнути в бекон. Злегка накладіть скибочки бекону, щоб м’ясо повністю покрило.

Свиняча вирізка & # 8221, одягнена в бекон

Перед нарізкою дайте свинячій вирізці відпочити принаймні 5-10 хвилин.
Подавати з солодкою картоплею, грушами та кабачками на сковороді.
Ласкаво просимо до столу.


СВИНІ РЕБНЯ З БАРБЕКОВИМ соусом

Якщо ви шукаєте смачний, але простий у приготуванні рецепт, ми запевняємо вас, що ви його знайшли. Запечені свинячі ребра - так смачно і так просто!

Інгредієнтів

  • 1 ряд свинячих ребер приблизно 1,5 кг + (м’ясистий)
  • 1 чайна ложка - копчена паприка
  • 1 чайна ложка пластівців перцю чилі # 8211
  • 1 чайна ложка - цибульний порошок
  • 1 чайна ложка - часниковий порошок
  • 1 чайна ложка - сушений чебрець
  • Сіль і чорний перець
  • 1 склянка соусу барбекю # 8211 (висока якість)

Процес підготовки

Розігрійте духовку до 180 градусів С.

Підготуйте піддон з алюмінієвою фольгою і покладіть на нього свинячі ребра.

Покладіть в невелику миску копчену паприку, пластівці перцю чилі, цибульну пудру, часникову пудру, сушений чебрець, сіль і чорний перець, перемішайте їх разом.

Посипте свинячі ребра з обох сторін змішаними спеціями, добре потріть м’ясо руками, щоб спеції прилипли і добре прилипли. Загорніть ребра в алюмінієву фольгу (покладіть їх в холодильник на 2-3 години, щоб краще просочили смаки).

Запікайте ребра близько 2 годин

Вийняти ребра з духовки (і підвищити температуру духовки до 210 градусів С за допомогою вентилятора), зняти алюмінієву фольгу і перекласти ребра догори дном на інший піднос, застелений алюмінієвою фольгою. Змастіть всередині соусом барбекю, поставте ребра в духовку на 5 хвилин, потім вийміть їх і переверніть догори дном. Змастіть його соусом барбекю і поверніть ребра в духовку ще на 5 хвилин. Дістаньте їх з духовки і знову змастіть зовні соусом барбекю і запікайте ще 5 хвилин.

Ребра нарізати шматочками, красиво розкласти на тарілці і подавати до столу з соусом барбекю.


Свиняча вирізка з бекону з коньячним соусом

М’ясо промивають і нарізають шматочками, приблизно шириною смужки бекону.
Подрібніть часник і змішайте його з оливковою олією та спеціями.

М'ясо залити маринадом і добре перемішати.
Кожен шматок м’яса загортаємо в бекон, а потім кладемо в піднос. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2 години.

Потім додайте в каструлю склянку води і поставте в духовку при правильному нагріванні, поки вода не впаде і бекон добре не підрум'яниться.
Тим часом приготуйте соус:
Кабачок очистіть від шкірки, наріжте і наріжте. Цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками.
Покладіть цибулю в 2 столові ложки оливкової олії, а потім додайте гриби. Залиште на кілька хвилин, накривши кришкою, і час від часу помішуйте.

Додайте коньяк і дайте йому закипіти, поки він не впаде.
В кінці додаємо чебрець і сметану. Даємо деякий час закипіти, додаємо сіль і вимикаємо вогонь.


4 х шт. яблука
100 х гр масла
& # 8211 5 шт. гвоздика
& # 8211 100 мл оливкової олії
& # 8211 1 шт. біла цибуля
& # 8211 1 чайна ложка солі
& # 8211 3 столові ложки
& # 8211 4 шт. зубчики часнику
& # 8211 600 г свинячої ніжки (або шиї)
& # 8211 130 гр копченого бекону
& # 8211 1000 мл сухого білого вина
& # 8211 130 г червоної смородини
& # 8211 150 мл коньяку
& # 8211 1 чайна ложка меленого перцю
& # 8211 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

Свинину загортають скибочками бекону і ловлять зубочистками. Покладіть в каструлю, додайте цибулю і дрібно нарізаний часник, чайну ложку солі і чайну ложку перцю, олію і трохи води (якщо вам потрібно більше води, додайте її поступово). Випікати 40 хвилин. Яблука помити, видалити плодоніжки і очистити від шкірки. Покладіть масло в отвір. Покладіть в каструлю і додайте вино, цукор і гвоздику. Тримати на вогні 15 хвилин. Соус, що залишився з м'яса, кладуть у каструлю разом зі смородиною, відкритою з пучків, і коньяком. Розчиніть крохмаль у двох столових ложках води і додайте в соус. На тарілку викладіть м’ясо, яблука та смородиновий соус. Плоди свинини дуже добре поєднуються.

Спробуйте також цей відеорецепт


Свинячі м’язи та соус з віскі

У житті кожної людини є один або декілька дуже хороших друзів, яких ви знаєте з дитинства, ви пили разом з ним, натискали сильніше, ви налагоджували пристрої і знаєте, що на нього завжди можна покластися. Я зробив цей рецепт, думаючи про Влада, друга дитинства, сусідку донедавна і хорошого знавця шотландського лікеру.

А щоб бути схожим на чоловіків, цей рецепт слідує девізу:

"Під час ведення блогу про їжу ви будете шанувати братів рецептами, які курчата не вважатимуть здоровими".

Тож давайте перейдемо до процедури так само, як до дружби, і їжа вийде краще, якщо ви її сплануєте, тому підготовка розпочинається напередодні ввечері. Відваріть 5 середніх картоплин у шкірці, поки вилка не ввійде до них. Я зливаю воду і ставлю їх в холодильник.

Тим часом я очищаю шкірку від м’яса і кладу свинячий м’яз у миску, заливаю водою і додаю 2% солі (до 500 г м’яса + 1000 г води я додав 30 г солі)

Наступного дня я тампоную м’ясо серветками і відкладаю в сторону, поки не підготую картоплю.

Картоплю розріжте на 6, уздовж і збережіть шкірку, змастіть їх олією, додайте сіль, паприку і гарячу паприку (розділену по -братськи) і перемішайте, поки на кожній картоплі не вийде рівномірний шар спецій. Я кладу картоплю в каструлю і ставлю її в розігріту духовку до максимальної температури.

Для м’ясної скоринки подрібніть запашний перець, коріандр і чорний перець. Змастіть м’ясо олією і пропустіть його через порошок спецій, поки вони не будуть рівномірно розподілені по поверхні м’язів.

У чавунній сковорідці нагрійте столову ложку олії та столову ложку вершкового масла, увімкніть витяжку, відкрийте вікна, закрийте двері спальні і закінчіть м’ясо, повертаючи його з усіх боків приблизно на 5 хвилин. Після цього зменшіть температуру духовки до 200 градусів і поставте деко в духовку приблизно на 10 хвилин. Я не акцентую увагу як на часі, так і на температурі, внутрішня частина м’яса повинна досягати 63 градусів. Картопля вже повинна бути коричневою, тому припиніть вогонь.

Я беру м’ясо відпочивати і ставлю каструлю на середній вогонь. Обсмажте 50 віскі, зменшіть на дві хвилини, додайте 100 мл вершків для приготування, посоліть за смаком і зменште, поки я не отримаю кремоподібну консистенцію. Перед подачею процідіть соус, наріжте м’ясо скибочками і наповніть келихи віскі.


Свиняча вирізка з беконом

Оскільки незабаром розпочнеться сезон забою стейків, я подумав, що краще розповім вам щось про чудовий світ стейків зі свинини. Я знаю, що ви великі любителі свинячої шиї (ця стаття у 2016 році на третьому місці у списку ваших уподобань), але ні страви на основі свиняча вирізка Я не повинен бути відхилений. Ну, він не такий жирний, як потилиця, але його легко виправити. Дивіться нижче, як.

Що тобі потрібно?

  • 2 м’язи свинини (всього 0,9 - 1 кг м’яса, всього)
  • 200 г бекону (або свинячої грудки) тонко нарізаного
  • 1 головка часнику
  • 2 яблука
  • 3-4 гілочки зеленого чебрецю
  • 300-350 мл коричневого пива (Ursus або Silva - найзручніше, але ви також можете спробувати імпортне пиво: Krusovice, Leffe або навіть Guinness)
  • 1 столова ложка олії виноградних кісточок
  • Сіль копчена і мозаїчний перець - за смаком.

Як ви продовжуєте?

Розрізати м’язи навпіл, добре протерти їх, а потім приправити сіллю та перцем - за смаком.

Оберніть кожен шматочок м’яза тонкими скибочками бекону і покладіть їх на деко, попередньо змащений маслом.

Розгортайте часник у собак, але не чистіть їх. Подрібніть їх боковим боком ножа і покладіть цілими в лоток, серед шматочків м’яса, упакованих у бекон.

Поставте деко в розігріту духовку до 200 ˚С і дайте м’ясу підрум'янитися 25-30 хвилин. Приблизно через 5-8 хвилин переверніть його, щоб він добре підрум'янився з усіх боків.

Поки м’ясо попередньо обсмажене, добре помийте яблука, наріжте їх восьмими частинами і видаліть ділянку з насінням.

Покладіть часточки яблук на сковороду, між шматочками м’яса. Покладіть гілочки чебрецю на м’ясо. Налийте пиво в каструлю і накрийте каструлю алюмінієвою фольгою.

Поставте лоток назад - на цей раз накритий - в духовку і залиште приблизно на годину. Потім зніміть алюмінієву фольгу, переверніть м’ясо і знову залиште в духовці, поки рідина не випаде з каструлі, залишивши густий карамелізований соус. Цей етап триває близько 20-30 хвилин, залежно від духовки. Якщо у вас є термометр, ви можете перевірити стан приготування. Вставте стрижень термометра в найтовщу частину м’яса, аж до центру шматка. Якщо температура, виміряна в цей момент, становить щонайменше 74 - 75 ˚C, м’ясо готове.

Тепер можна виймати шматки м’яса на тарілку, яку накрити алюмінієвою фольгою. Перед нарізкою дайте м’ясу відпочити 10-15 хвилин.

Або ви можете дати йому охолонути назавжди, дати йому охолонути, а потім нарізати. В останньому випадку ви можете отримати більш тонкі скибочки (навіть 3-5 мм - це залежить від того, наскільки хороший ваш ніж і який попередній досвід нарізання стейків ви передали до резюме).

Як я вже сказав, м’язи, підготовлені таким чином, стають основною стравою разом з яблуками, дозрілими в пиві (які, сподіваюся, ви не викинули). Він також поєднується з трохи більш послідовним картопляним пюре або з овочами, витягнутими з супу, а потім запеченими. Вино не повинно бракувати, якщо воно червоне і сухе. Я б сказав, що найкраще було б Каберне Сира.

Ще одна пропозиція: разом з квашеною капустою (яку ви поєднуєте зі сметаною та полентою). Шматочки стейка не проти, якщо пригостити їх будь -яким буряковим салатом з хроном.

І, якщо ви не можете закінчити стейк в той же день, коли ви його готували, наступного дня ви можете приготувати бутерброди, гарячі або холодні, відповідно до ваших уподобань та можливостей.


Пастрамі з домашньої свинячої вирізки

Приготуйте розсіл, розчинивши сіль, підсолоджувач і мелений перець у воді. Покладіть м’ясо в розсіл і залиште охолоджуватися на 24 години. Наступного дня вийміть, промийте і дайте стекти.
Свинячу вирізку утрамбовують паперовими рушниками, потім обв’язують бавовняною ниткою, надаючи їй форму. Якщо ви вмієте, встановіть більше професійних зв’язків, як -от ковбасні компанії. Я зв'язав, як вмів

Зв’язані шматочки м’яса викладіть на деко на папір для випічки і змастіть сумішшю олії, соєвого соусу та спецій. Поставте деко в розігріту духовку до 200 градусів на 50-60 хвилин, поки пастрам не почне підрум’янюватися. Час від часу поверхню можна змащувати рідиною, що залишилася від м’яса.

Коли пастрам буде готовий, дістаньте його з духовки, остудіть, потім видаліть нитки. Його найкраще нарізати на деякий час після охолодження. Зберігати в холоді 4-5 днів. Він також витримує морозильну камеру, загортаючи кожен шматочок у папір для випічки або поліетиленовий пакет.

Домашню пастраму можна подавати як з низьковуглеводним хлібом, так і з овочевим гарніром або салатом разом з гірчицею або майонезом.


Відео: Медальоны из свинины с белыми грибами! (Листопад 2021).