Нові рецепти

Рецепт багатих курячих запасів

Рецепт багатих курячих запасів

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Птиця
  • Курка
  • Курячий суп

Запас, такий багатий і пікантний, ваші супи та соуси будуть дивовижними! Це теж бережливе захоплення кухаря. Я накопичую "використані" кістки у морозилці протягом тижнів чи місяців, поки мені не вистачить, щоб зробити цей запас.

58 людей зробили це

ІнгредієнтиОбслуговує: 12

  • 1,25 кг курячих кісток
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 2 червоні цибулі, нарізані скибочками
  • 1 паличка селери
  • 2 моркви, нарізані кубиками
  • 2 л води, або за потребою
  • 1 головка часнику, навпіл
  • 1/2 чайної ложки чебрецю
  • 1/2 чайної ложки сушеної петрушки
  • 1/2 чайної ложки сушеного базиліка
  • 4 чайні ложки морської солі
  • 1 столова ложка крекінг чорного перцю

МетодПідготовка: 15 хв. ›Готуємо: 3 год.› Готуємо: 3х15хв

  1. Розігрійте духовку до 220 С / Газ 7. Розкладіть курячі кістки на деко. Смажте близько 45 хвилин у попередньо розігрітій духовці, або поки добре не підрум’яниться.
  2. Нагрійте оливкову олію в котлі на середньому вогні. Додати цибулю, селеру і моркву; варити і перемішувати до рум’яності. Якщо вони випалюються, просто додайте трохи води і подрібніть всі шматочки.
  3. Додайте в горщик смажені курячі кістки і залийте достатньою кількістю води, щоб покрити кістки на 5см. Доведіть до кипіння і додайте часник, чебрець, петрушку, базилік, сіль і перець. Зменшіть тепло до низького та прокип’ятіть на повільному вогні протягом 2 годин. За потреби додайте більше води.
  4. Процідіть всі тверді речовини з запасу, злийте жир і поставте в холодильник. Ви також можете видалити жир після його охолодження. Запас буде товстим. Використовуйте повну силу для супів і гревісів або розбавте водою для більш м'якого аромату. Я люблю використовувати морозильні пакети для більш тривалого зберігання.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній глобальний рейтинг:(50)

Відгуки англійською мовою (41)

Дуже просто та варте того, щоб зробити свій власний-06 листопада 2011 року

від ClubFerndale

Хороший, основний запас курки. Набагато менше роботи, якщо у вас трапляється тушка курки, яку ви раніше смажили (або індички). Це просто без розуму повернути тушку на запас на наступний день і це дуже економно. Я обсмажую курку на грядці мірепоа (цибуля, морква, селера ... грубо нарізаємо) і проціджую чашку білого вина через овочі після того, як курка буде смажена, а потім роблю «па-ю» тип каструлі з каструля капає. Будь-який із цих залишків можна використовувати для виготовлення запасів на наступний день. По-справжньому, заздалегідь обсмажена курка робить ВСЕ різницю в глибині та насиченості смаку курячого запасу. Зазвичай його потрібно холодити протягом ночі, щоб його можна знежирити, розігріти, а потім процідити через марлю принаймні 3 рази для очищення бульйону. Повірте, цей крок вартий зусиль для отримання чистого, золотого бульйону! Потім зробіть курячу локшину або індичий суп з рису з запасом. Чудовий, зігріваючий, цілющий суп! Однозначно додайте свіжий кріп для готового супу, і я вважаю, що сік одного лимона дійсно підсилює аромат, і він також додає удар вітаміну С! Крім того, не соліть бульйон ... дочекайтеся, коли ви зіберете готовий суп і покуштуйте, щоб побачити, скільки солі йому потрібно, якщо така є. Скористайтеся легкою рукою! -14 жовтня 2009 року

від файлів cookie

Це дуже приємний, багатий курячий запас. Я смажив овочі з кісточками для отримання більшого смаку. (плюс, я вважаю, що простіше і здоровіше їх кидати разом, а потім готувати їх на олії). Залиште чудові карамелізовані соки, які є результатом обсмажування інгредієнтів на сковороді, і поставте обсмажувану сковороду на вашу плиту і додайте частину води і подрібніть будь-які коричневі шматочки курки або овочів, які можуть приклеїтись до дна каструлі і змішати їх з рештою водою в горщику. Для приправ я зробив саше і додав інгредієнти в якусь сирну тканину, яку ви зав’язуєте шнурком і відкидаєте після. Я вживав і поклав 2 пакетики в саше і свіжу зелень замість сушених. ДЯКУЮ. Це так варті часу, щоб заощадити, збирати та заморожувати кістки до тих пір, як мені вистачило для приготування цього бульйону.-11 листопада 2008


Подивіться відео: Курячий крученик та квасолеве пюре. Курячий рулет з начинкою. Простий рецепт на обід (Січень 2022).