Традиційні рецепти

Глазур та прикраса різдвяного торта

Глазур та прикраса різдвяного торта

Зробити свій власний різдвяний торт цього року? Читайте про техніку глазурі та прикраси різдвяного торта, щоб зробити його приємною щорічною традицією!


Встановити сцену

Якщо глазурувати торт ганашем, залитим фонданом або королівською глазур'ю, швидше за все, ви виявите, що глазур капає по краях торта. Ви не хочете, щоб усе це надлишок на вашій симпатичній тарілці, тому ніколи не починайте глазурувати торт, встановлений прямо на блюді, що подає!

Замість цього поставте пиріг на холодильну стійку, встановлену над оловом швейцарського рулону, або іншим облямованим деко. Провідна стійка дозволить надлишковій обмерзанню потрапити на олово, що полегшує очищення.

Також зауважте, що для найкращих результатів торт повинен опиратися на картонне коло для легкого маневрування. Гуртки для тортів доступні у спеціалізованих магазинах з випічки та ремесел, а ви можете просто зробити самостійно: з картону виріжте коло трохи менше, ніж діаметр вашої оладки для торта.

Ви також можете підняти торт, поклавши його на перевернуту тарілку або іншу імпровізовану підставку; ідея полягає в тому, щоб легко покрити торт глазур'ю, не роблячи великого безладу. Олово швейцарського рулону наздоганяє надлишки і дозволяє перелити його назад у миску для повторного використання.

Приготуйте торт

Кистіть на варення
Для торта середнього розміру розігрійте близько 3 столових ложок абрикосового варення в мікрохвильовці. Змажте торт зверху і боки тонким шаром прогрітого варення, після чого швидко перейдіть до марципану.

Розкачуємо марципан
Розраховуйте від 1 кг до 1,5 кг марципану для торта 20-23 см. Марципан розкачайте так, як ви випікаєте тісто, використовуючи цукор для глазурі замість борошна, щоб запобігти його прилипання (можливо, вам потрібно буде замісити марципан кілька хвилин, щоб його розм’якшити). Використовуйте пензлику для випічки зайвого цукру. Перекладіть прокатаний аркуш марципану на верхню поверхню торта і використовуйте ножиці для обрізки, щоб підходити. Розкачайте обрізки смужками, щоб облягати боки торта.

Крім того, розкачайте один великий аркуш марципану, який більше, ніж верх і боки вашого торта; руками розгладьте марципан, починаючи з центру і акуратно розгладжуючи його по боках, виштовхуючи будь-які бульбашки повітря. Відріжте надлишки біля основи невеликим ножем.

Зачекайте!
Тепер можна посидіти і відпочити: Після того, як марципан буде на торті, його потрібно висушити при кімнатній температурі щонайменше добу або до тижня, перш ніж обмерзати. Обмежування торта прямо може зіпсувати вигляд готового торта, оскільки масло з марципану може просочитися в глазур. Тож для найкращих результатів накрийте торт ганчіркою або чайним рушником і зберігайте в прохолодному місці принаймні на добу до обмерзання.

Чи можна пропустити марципан?

Ми б не рекомендували його! Будь-яка залита глазур, ганаш або глазур найкраще справляється з гладкою початковою поверхнею, інакше ви опинитесь крихтами в глазурі або грудким пирогом. Також марципан служить своєрідною «пломбою», допомагаючи зберегти пиріг і зберігати його вологим.

Обмерзайте торт

Дотримуйтесь улюбленого рецепту королівської глазурі або глазурі з помадки, щоб надати торта професійний вигляд. Королівська глазур насправді просто мертва, і вона не потребує незрозумілих інгредієнтів, таких як гліцерин або глюкоза.

Спробуйте наш рецепт глазурі різдвяного пирога, який вимагає всього трьох простих інгредієнтів: яєчного білка, лимонного соку та цукрової пудри.

Коли ваша глазур готова, розкрийте свій різдвяний пиріг і ложкою обкладіть щедрою кількістю глазурі. За допомогою ножа для палітри очистіть лінійку або шпатель, починайте розгладжувати глазур по верху торта, а потім по краях. Робота в ніжних, швидких рухах; не розтушовуйте занадто енергійно - ви втратите гладку поверхню і, можливо, вдавитеся до стінок торта. Ви також можете створити ефект "снігу", утворюючи м'які вершини з обмерзанням, які встановлюються, коли обмерзання твердне.

Після того, як ви будете задоволені тим, як виглядає глазур, ви готові прикрасити.

Глазур

Підняття пирога на перевернутій тарілці значно облегшує обмерзання країв!

Прикрасити!

Небо - це межа, коли справа стосується прикраси вашого різдвяного торта. Ви можете захоплюватися творчістю знайденими предметами, такими як різдвяні прикраси, або можете шукати спеціальні прикраси у спеціалізованому магазині тортів. Ось лише кілька ідей:

  • Поки глазур ще волога, посипте пиріг срібні драже, цукрові перлини або барвисті прикраси цукром.
  • Покрийте верхню частину Новорічні прикраси, мішура або спеціальні прикраси для ялинкових тортів, таких як дерева, оленя тощо.
  • Купіть масив плоди марципану і просто покласти зверху торта.
  • Для сільської зимової теми прикрасьте торт маленьким соснові шишки. Переконайтесь, що спочатку їх ретельно очистіть. Можна навіть покрити соснові шишки блиском або цукром для матового вигляду.
  • Цукровим покриттям глазурні плоди зробіть просту, але святкову прикрасу торта.
  • Посипте зверху торт с сухофрукти, кристалізований імбир та горіхи за простий і сільський вигляд.
  • Розкачайте куплені в магазині фонтан-глазур і використовуйте різдвяні тематичні вирізки, щоб вирізати різні фігури (ялинки, листя Холлі тощо). Розкладіть вирізи над тортком за потрібним малюнком.

Домашня розтяжка

Тепер, коли ваш торт обмерзаний і прикрашений, просто відкладіть його принаймні на добу (до трьох днів), поки глазур ретельно не висохне. Після висихання обережно перекладіть торт на гарненьку тарілку. В ідеалі до цього часу вже Різдво, і ваш торт готовий до подачі. Якщо ви не подаєте протягом дня або двох, перекладіть торт на герметичну бляшанку.

Віддаєте перевагу рулонної глазурі?

Для обох методів є плюси і мінуси - глазур заливається проти готової глазурованої глазурі з помадки (також її називають готовою до згортання глазур'ю або цукровою пастою). Зауважте, що при згорнутій глазурі ви обмежуєтеся плоскою поверхнею торта; тому якщо ви сподіваєтесь прикрасити м’якими вершинами - дотримуйтесь королівської глазурі.

Щоб обморозити торт валеним фонданом:

• Після того як марципан висох, почистіть його ромом, коньяком або холодною водою. Це допомагає прикріпити глазур до марципану, а алкоголь також діє як консервант.

• Виміряйте верхню і бокову частину торта. Розкачайте фондан на діаметр, трохи більший за корж. Якщо, наприклад, ваша олово для тортів становить 23 см, а торт заввишки 5 см, ви захочете розкачати глазур до діаметру більше 33 см. Ви можете запилити качалку та робочу поверхню цукровою пудрою, щоб уникнути прилипання.

• Після того, як глазур розкачується приблизно до 5 мм завтовшки, обережно і нещільно оберніть її навколо качалки, а потім розкачайте по верху торта.

• Засипте руки цукровою глазур'ю, якщо потрібно, і розгладьте глазур рівномірно по торту. Починаючи з центру, обережно розгладьте глазур у бік, виштовхуючи будь-які бульбашки повітря, і розгладьте фондан вниз по сторонах торта.

• Використовуйте гострий нож для обрізання надлишків. Якщо нижній край нерівний, ви можете прикрасити нижню частину торта мотузкою з помадки або трубочкової глазур'ю.

Ви можете використовувати надлишки помадки, щоб вирізати декоративні фігури - листя холлі, ялинки тощо. Просто використовуйте улюблений різдвяну тематику, виріжте фігури, а потім намастіть нижню сторону трохи збитим яєчним білком. Потім ви можете наклеїти фігури на торт будь-яким обраним вами візерунком!

Поради щодо глазурі

Домашній закатаний фондан

Якщо ви не любите куплених у магазині, за цим рецептом можете зробити власну глазуровану глазур з помадки.

Стаття, надана:

Allrecipes


Подивіться відео: РЕЦЕПТ зеркальной ГЛАЗУРИ подробный рецепт Mirror glaze (Листопад 2021).