Незвичайні рецепти

Дев'ять порад для випікання безглютенового хліба

Дев'ять порад для випікання безглютенового хліба

Випікання безглютенового хліба без дивовижної, майже магічної якості глютену може бути досить складним, але не неможливим! Використовуйте суміш безглютенової муки, щоб створити дріжджовий, вологий, повітряний хліб, як "справжній" хліб! Ось кілька практичних порад, які допоможуть вам запекти найкращі безглютенові хліби.


Клейкий і мокрий - це добре

1

Безглютенові хліби потребують більше рідини при перетворенні звичайного рецепту на безглютеновий. Ваше хлібне тісто без глютену буде занадто рідким і нежирним, щоб його замісити, і саме так воно і повинно бути - липким і мокрим! Коли тісто піднімається, воно стає міцнішим і сухішим (безглютенові борошна потребують більше часу для поглинання вологи) і більш податливі. Насправді, до того моменту, коли він підніметься, він буде відчувати себе як "справжнє" хлібне тісто. Не зупиняйтеся на тому, щоб намагатися «виправити» тісто, додавши в суміш більше борошна, так як у вас вийде дуже щільна цегла буханки.

Не потрібно замішувати

2

Оскільки глютен не може розвиватися шляхом замішування, замішувати не потрібно. Вам просто потрібно змішати його, щоб активувати дріжджі та всі інші інгредієнти, а ваш змішувач для підставки - ваш найкращий друг. Безглютеновий хліб також прекрасно випікається на хлібопечках.

Знайте свої дріжджі

3

При приготуванні безглютенового хліба я зазвичай використовую цю техніку: додайте рідини до сухих інгредієнтів. Змішайте 1 хвилину, відпочиньте 1 хвилину. Зробіть це приблизно від 4 до 5 разів. Після цього тісто залишається вологим і мокрим, але ви побачите маленькі бульбашки, які показують, що дріжджі активовані.

Підйом став легким

4

Безглютеновий хліб порівняно зі звичайним хлібом потрібно підняти лише один раз. Вирощування завжди має вирішальне значення для приготування хліба. Дурнезахисний метод - попередньо розігріти духовку до 90 градусів С. Після досягнення цієї температури вимкніть духовку і поставте на нижню полицю духовки неглибоку випічку, наповнену гарячою водою. Помістіть хлібне тісто в його жерсть, накрийте вологим рушником, після чого поставте в духовку на середню полицю на 20 - 30 хвилин або поки не підніметься.

Спочатку практикуйте, потім експериментуйте

5

На початку дотримуйтесь рецептів хліба без глютену. Як тільки вам стане комфортно з випічкою без глютену, тоді ви можете почати експериментувати з перетворенням звичайних рецептів хліба на безглютенові.

Дотримуйтесь своїх «ясен»

6

Не залишайте ясен (ксантану, гуару чи інших сполучних речовин) без рецептів хліба, що не містять глютен, вони обов'язкові для зв’язування. Ці зв'язуючі речовини затримують газ і повітря всередині тіста, допомагаючи щільності, текстурі та міцності. Якщо ви чутливі до ясен, використовуйте замість них мелене насіння льону чи насіння чіа або порошок лушпиння псилію. Псиліум особливо добре справляється з хлібом. Все це гідроколоїдні агенти, а значить, вони притягують воду, і їх потрібно додавати в суміш, інакше рецепт буде занадто вологим.

Швидке перетворення

1 чайна ложка гумки = 2 чайні ложки порошку лушпиння триління = 2 чайні ложки насіння льону

Температура в кімнаті, будь ласка!

7

При приготуванні безглютенового хліба всі інгредієнти повинні знаходитися при кімнатній температурі, особливо з дріжджовими хлібами, оскільки дріжджам потрібно тепло, щоб стати активними.

Шукайте хліб "егі"

8

Особливо як початківець шукайте рецепти хліба, в яких є яйця. Яйця додають білок і структуру, а також вологу. З цими рецептами досить просто працювати і з більшою ймовірністю бути успішними!

Передайте бульбашку

9

Спробуйте використовувати газовану воду або пиво без глютену замість води. Це додасть об’єм тісто і більше газу та бульбашок для хліба.



Подивіться відео: ВЕБІНАР 4: ФОРМУВАННЯ БІЗНЕС-МОДЕЛІ (Вересень 2021).