Нові рецепти

Рецепт зимового варення зі слив Нан

Рецепт зимового варення зі слив Нан

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Заповідники
  • Джем
  • Варення зі слив

Фантастичне пряне варення зі слив, чудове для тостів, або на зимовий ранок додайте кілька бульйонів у свою кашу! Оригінальний рецепт, який був моїм «Наном» і спочатку був імперським, містив стільки ж цукру, скільки фрукти, але я перетворив його на метричний, знизив цукор і замість цього додав ванільну есенцію, і використав 1/2 цукру, 1/2 Splenda® і він працює так само добре. Ви просто отримаєте більше схожу на дуже густу консистенцію чатні, а не набір варення.


Ланкашир, Англія, Великобританія

Це зробили 43 особи

ІнгредієнтиРобить: 3 450 г банки (приблизно)

  • 1,3 кг слив без кісточок і грубо нарізаних (Вікторія)
  • 500 г цукрової пудри
  • 50 г Splenda® або іншого замінника цукру, еквівалентного 500 г цукру
  • 5 чайних ложок меленої кориці
  • 5 чайних ложок ванільного екстракту

МетодПідготовка: 30 хв. ›Приготування: 30 хв.› Готовий: 1 год

  1. Увімкніть духовку на 120 С і поки вона розігрівається, викладіть банки на деко і поставте їх на нижню полицю. Залиште щонайменше на півгодини (непогано це зробити, а потім почніть нарізати і закидати сливи кісточками).
  2. Також покладіть кришки (якщо ви ними користуєтесь) у каструлю з водою і заповніть доверху. Потім поставте варитися не менше 5 хвилин, щоб стерилізувати їх. Покладіть кілька (металевих) столових ложок у морозильну камеру (щоб перевірити варення, коли воно буде готове).
  3. Помістіть усі інгредієнти у велику каструлю (я використовую скороварку без кришки), змішайте все дуже добре і поставте варитися, помішуючи кожні кілька хвилин. Будьте обережні, оскільки вона наблизиться до температури кипіння! Дайте йому закипіти кілька хвилин, потім зменшіть температуру і варіть близько 30 хвилин.
  4. Вийміть одну з ложок з морозилки і опустите в каструлю. Вийміть його і (над раковиною) тримайте вертикально і дуйте по ньому - якщо він брижіть і залишається на ложці, він готовий. Якщо не готуйте трохи довше і спробуйте ще раз.
  5. Дістаньте гарячу банку з духовки, заповніть сумішшю для варення приблизно на 1 см від верху і протріть ободок банки вологим кухонним рушником. Щільно прикрутіть кришку, поставте її набік і наповніть наступну банку, поки все не буде готово.
  6. Будь -які банки, які ви маєте намір зберігати для подальшого використання, слід кип’ятити близько 10 хвилин у великій каструлі з водою (переконайтесь, що банки залишаються вертикально і повністю занурені принаймні на дюйм). Це також відоме як "обробка на гарячій водяній бані". У міру охолодження «кнопка» на кришці (та, яка не згинається, коли баночка закрита) повинна вискочити, а не зігнутися. Після охолодження зберігайте в прохолодному та темному місці.
  7. Якщо ви збираєтесь негайно вживати варення, дайте йому охолонути приблизно 2 години при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник. все ще гаряче, і насолоджуйся !!
  8. Після відкриття банки зберігатимуться в холодильнику близько 2 тижнів -якщо так довго!

Заміна

Цей рецепт і спосіб також однаково добре працюють з ожиновим та яблучним варенням!

Як стерилізувати банки

Дізнайтеся, як стерилізувати банки двома способами, з нашим зручним покроковим посібником та відео.

Подивіться це на моєму блозі

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(2)

Відгуки англійською мовою (2)

Подарувала баночку моїй сусідці, і її коментар був: "У мене це було на тості сьогодні вранці, ой, це було добре. Це не наполовину отримало удар, чи не так" -25 серпня 2011

Надто солодкий, навіть натяк на солоність, якого я не розумію. Для приготування знадобилося більше 30 хвилин. Не думайте, що я б переробив цей рецепт, якщо не зменшу вміст цукру/підсолоджувача і не залишу корицю. -18 серпня 2014 р.


Сезонний кухар: сливи

Чомусь сливи для мене викликають нани, зображення красивих квітів та англійської сільської місцевості. Пояснення з наною досить просто пояснити - тушковані сливи були одним з основних продуктів в холодильнику моєї няні, вона їла їх на сніданок з мюслі та йогуртом, а сливові соки створювали найкрасивіші плями на білках йогурту.

Зв’язок цвітіння також очевидний, що сливові дерева є представником сімейства троянд і тісно пов’язані з персиками та нектаринами, усіма деревами, які весною дають найдивовижніші квіти. Вони називаються кістянками (також моє нове улюблене слово), яке позначає плоди з однією кісточкою. Вони також пов'язані з мигдалем, і поєднання слив з цим горіхом працює так добре, що може бути випадком поцілунку двоюрідних братів.

Нарешті, англійська зв'язок випливає зі старого переконання, що англійська слива є кращою за смаком, міф, який, ймовірно, походить від самих англійців. Взагалі кажучи, існує два основних види слив: європейська та азіатська, хоча насправді є кілька рідних в Австралії, таких як сосна та слива Девідсон. Європейські сорти, такі як дамсон, часто досить терпкі, тоді як солодкі сорти крові сливи походять з Азії.

Сливи дуже різноманітні за кольором і солодкістю. Існує зелена, яка називається зеленою сливою, аж до сортів від білого до жовтого, до злегка фіолетового, а також до темно -червоної м’якоті. Навіть сливи крові мають підтипи, такі як марипоза, злегка терпкий сорт з прекрасним червоним кольором, або сацума, японська слива, яка солодша з насиченим смаком, але з гіркою шкіркою.

У цьому рецепті використовується прошутто, а від консервованого лимона ви отримаєте додатковий солоний відтінок і гостроту, який так добре працює з солодким чорносливом та хрусткою мигдалю.
Джерело: Беніто Мартін

Хоча для слив є надійний сезон (літо/осінь), протягом цього періоду різні види дозрівають у різний час. Слива Санта -Роза, як правило, доступна рано, тоді як більшість слив крові готові пізніше сезону та на коротший час.

Небезпека вирощування плодових дерев

Я витратив деякий час на розмову зі своїм другом Філом Лейверсом - біодинамічним фермером з Moonacre Farms, який вирощує сливові дерева і, як і всі його врожаї, вирощування їх комерційно з використанням органічних методів загрожує небезпекою. По -перше, на початкових стадіях потрібно багато води, щоб сливи виросли пухкими, проте занадто велика кількість води змушує сливи швидко набухати, викликаючи розколювання шкірки.

Потім є маленький звір під назвою груша та вишневий слимак - личинка мухи, яка взимку живе в землі, перш ніж з’явиться навесні, щоб забратися на дерева і з’їсти все листя. Ні листя, ні квітів, ні запилення, ні плодів. Занадто багато вітру? Квіти зриваються з дерева, і знову немає плодів. Необхідно також враховувати коефіцієнт холоду, що має місце для багатьох плодових дерев, і це розрахунок, який показує, скільки годин дерева повинні піддаватися впливу температур нижче 10 градусів, щоб добре рости.

Сливові обмани

Що стосується слив, то не все так, як здається. По -перше, сливи умебоші, що надходять із плодів уме, - це ті чудові кислі та солоні шматочки, які так добре використовуються в японській кулінарії та нагадують китайські сушені солоні сливи. З плодів Уме також виготовляють умешу, смачний ніжний лікер зі слив. Справа в тому, що уме - це зовсім не слива, це плід дерева, яке більш тісно пов’язане з абрикосом.

Тепер поговоримо про сливовий або різдвяний пудинг. Чи є в ньому сливи? Ні. Отже, що робив маленький Джек Хорнер у кутку своїм великим пальцем? Ну, виявляється, він насправді витягував родзинки, оскільки довікторіанське слово для родзинок-слива. На жаль, усіх нас обдурили.

Висихає, як чорнослив

Нарешті, у нас є чорнослив, який є сушеною сливою, і хоча це взагалі не якийсь окремий сорт, але їх часто виготовляють із вільнокам’яної, а не з харчової сорту. Поганий чорнослив часто називають проносним. Це справедливо лише в тому випадку, якщо проблема полягає в надмірному захопленні, а не в чорносливі.

Чорнослив смачний, чудово працює з шоколадом, і особливо приємний, коли його напоїти алкоголем і покласти в морозиво. Вони також використовуються в солоних приготуваннях-подумайте про марокканські тагіни, французьку тушковану свинину з чорносливом та класичний шотландський суп з коктейлем-порту.

Випивка та їжа

Існує всесвітня історія деяких дуже серйозних виноробних та вогнеподібних спиртів, які використовують сливи. У «Берті» ми також дотримуємося цієї традиції, наповнюючи чарівні сливи крові Філа алкоголем, в результаті чого виходить смачно густий і злегка міцний травний тракт.

Сухарі та пиріжки - дуже гарні будинки для слив, що робить італійську кростати особливо чудовим способом використання фруктів. Сливове варення - це також приємна річ, велика кількість пектину дає змогу створити щось подібне до пасти з айви, якщо ви так бажаєте. І, звичайно, є скромна тушкована та варена слива, яку всюди люблять нани.

Фотографія Беніто Мартін. Стайлінг від Лінсі Фрайерс. Приготування їжі від Suresh Watson. Салатна тарілка в кольоровому грифелі з грязі.

Щоб скуштувати приготування страв О Тами Кері, відвідайте її в ресторані Berta у Сіднеї. Поставте лайк Берті у Facebook та стежте за рестораном у Twitter та Instagram.


“Пудинг ”: Що в назві?

Коли я підростав у 1950-1960 -х роках, ми називали курс солодощів наприкінці трапези “пудинг ”. В Австралії в ті часи ми дотримувалися британської традиції. Однак сьогодні австралійці частіше називають заключну частину трапези «солодощами» або «десертом», оскільки на них вплинули традиції з інших частин світу, таких як Сполучені Штати Америки та Канада.

«Пудинг» - це також назва окремого виду страви, що є частиною кулінарної історії Великобританії. Пудинг може бути як солодким, так і солодким. Найдавніші відомі пудинги (в середньовічній Англії) були на основі м’яса. Солодкі пудинги на основі борошна, цукру чи меду та сухофруктів чи горіхів були введені пізніше, і до кінця 18 століття більшість пудингів були солодкого сорту. Історично склалося, що пудинг готували, поміщаючи інгредієнти в тканинний «мішок» і відварюючи їх.

Цією традицією слідує популярний у Великобританії та Австралії різдвяний «сливовий» пудинг. Цей насичений солодкий пудинг містить сухофрукти, такі як родзинки та султани (а не сливи), а суміш, схожу на тістечко, поміщають у щільно закритий тканинний пакет і варять протягом кількох годин. Я пам’ятаю, як моя мама рік за роком робила таким чином різдвяні пудинги.


Рецепти крихти

Crumble - це класичний пудинг, яким можна насолоджуватися цілий рік, починаючи від втішного яблучно -ожинового крихти і закінчуючи сучасними поворотами, такими як хрусткі ягоди з арахісового масла.

Яблука та ожина розсипаються

Раймонд Блан заздалегідь готує крихту, щоб уникнути клейового, сирого крихти і зберегти текстуру фруктів

Ревінь обсипається

Зробіть цей класичний ревінь розсипатись для легкого сімейного десерту. Для приготування приголомшливого пуду використовуйте сезонний ревінь та жменьку інгредієнтів.

Яблучний флагджек обсипається

Підсолоджуючи яблука абрикосовим джемом та апельсиновим соком, він стає вдвічі фруктовішим, а додавання трохи сиропу до вівсяної крихти робить чудові маленькі жувальні грона

Слива обсипається

Використовуйте два види цукру та мелений мигдаль для ідеальної хрусткої крихти, накладеної поверх слив, приправлених корицею


Рецепт солі та часу: Ризотто з гречаних грибів

Старовинна російська приказка говорить: «Щи да каша піща наша»
(удачі, намагаючись вимовити це!), що просто означає
що суп і каша Щі є національними продуктами. Оскільки гречка та гриби є одними з найдавніших інгредієнтів слов’янської кухні, починаючи з Середньовіччя, каша зі смаженою цибулею, грибами та м’якими травами є безперечною класикою. Дійсно, ніщо не може перевершити поєднання солодких, землистих і деревних ароматів, які ці інгредієнти виробляють при змішуванні. Думаючи про способи підняти цю просту страву,
Я відчув, що всі ці аромати можна ще більше підкреслити, якщо їх приготувати разом як ризотто, з додаванням часнику, білого вина, кедрових горіхів та гострого песто з естрагону. Подавши цю страву в одному зі своїх клубів вечері, я отримав найкращий відгук від гостя, який порівняв вживання страви з прогулянкою по сибірському лісу. Ну, приємного вам апетиту і насолоджуйтесь набережною!

ПОСЛУГИ 4

20 г сушених лісових грибів 100 мл окропу
2 столові ложки соняшникової олії 1 невелика цибулина, дрібно нарізані 400 г каштанових грибів, нарізані
2 щіпки солі
4 зубчики часнику, натерті на тертці
1 чайна ложка дрібно нарізаного чебрецю
1 чайна ложка дрібно нарізаної петрушки плоского листа, плюс додатково
150 мл сухого білого вина
сплеск соєвого соусу
400 г запеченої гречки
600 мл овочевого бульйону
ручка несолоного вершкового масла
щіпка свіжомеленого чорного перцю
50 г підсмажених кедрових горіхів, для прикраси

Замочіть лісові гриби в 100 г окропу на 10-15 хвилин. Тим часом нагрійте олію в середній каструлі і обсмажте цибулю протягом декількох хвилин, поки він не стане прозорим, але ще не карамелізованим. Далі додаємо подрібнені каштанові гриби, дві великі щіпки солі і варимо на середньому вогні 5-8 хвилин.

Лісові гриби злийте і крупно наріжте. Залийте рідину і додайте в каструлю подрібнені гриби разом з часником і зеленню. Варіть ще 5 хвилин, перш ніж додати біле вино і трохи соєвого соусу. Увімкніть вогонь на 5-8 хвилин, щоб спирт випарувався, а потім додайте гречку. Зменшіть вогонь до середнього і добре перемішайте, поки гречка не вбере всю рідину.

Почніть додавати суміш грибного бульйону та зарезервованої рідини, в якій замочували сушені гриби, по 100 мл за раз, постійно помішуючи. Нехай рідина вбереться, перш ніж додати наступні 100 мл. Продовжуйте, поки не вичерпите весь запас. До цього моменту гречка повинна майже зваритися.

Додайте грудку масла і дрібку солі, міцно закрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин.

Подавайте з посипкою кедрових горіхів та трохи свіжого листя кропу та петрушки.


Рецепт зимового варення зі слив Нан - рецепти

Клер і Роб полювали за власним поясом або сіткою в магазині секонд -хенду в Південному Данідіні. Клер з гордістю вручила нам, поки ми були в саду, тарілку валлійських чайних коржів - вони були смачні!

Ви можете використовувати важку, краще литу чавунну сковороду замість пояса, щоб приготувати будь -який із наведених нижче рецептів.

Валлійські чайні тістечка від Clare

Валлійські чайні торти або валлійські торти Джонні

Крім того, ви можете адаптувати рецепт Нанка з сукельків.

Русалки Нан з цедрою лимона та смородиною, розміщені на сувенірній чайній рушничці Джулії Дінс та підсилювачі Анни Коддінгтон
У своєму попередньому пості я вам розповів Нане ПікелеРецепт, і вчора, коли моя сестра приходила на каву, я вирішив адаптувати оригінальний рецепт, як це було запропоновано в кулінарній книзі Хью Фернлі-Уіттінгстал "Щоденно" (одна з моїх улюблених книг рецептів). Своїх курчат він називає Drop Scones. Я вирішив приготувати щуки з Нан з 50% білого борошна та 50% борошна з цільнозернового борошна, щоб зробити їх здоровішим, і додав натерту цедру лимона, щоб надати їм трохи піку. Крім того, замість цедри лимона додайте 1 чайну ложку меленого імбиру. Х'ю запропонував додати султани на корм, коли готували на грилі. Я вирішив, що хочу спробувати смородину. Ви навіть можете зробити смайлик з смородиною або султанами для дітей. Нам дуже сподобалася смородина, і хоча сушенята не були такими пухнастими, як 100% біла мука, ви відчували задоволення, ївши менше - що добре.

Скулапаки

"З шматочком хліба з пастою з маслом в руці людина цілком може відчувати себе богом".

.
Традиційно нарізати булочки Girdle на трикутники або, як кажуть у Шотландії, на фарлів
Булочки з коржами - хрусткі, легкі, злегка солодкі і пряні, а також чудовий ранковий чай у неділю вранці з друзями.

225 г борошна
1/2 чайної ложки розпушувача
щіпка солі
1/2 чайної ложки змішаних спецій (я замість цього використовував суміш спецій Speculaas, що використовується в Голландії)
1/2 чайної ложки кориці
25 г вершкового масла
2 столові ложки патоки
150 мл пахти*

Одягніть пояс, щоб повільно нагріватися.

Просійте сухі інгредієнти і натирайте пальцями масло, або зробіть цей крок у кухонному комбайні, якщо вам потрібно заощадити час.

Змішайте патоку і пахту разом і закругленим ножем акуратно і швидко, поки тісто не зійдеться і не вийде з боків миски чисто. Наконечник перемішайте на присипаній борошном поверхні, а зверху посипте ще борошном.

Вимішуйте так коротко, щоб утворився шорсткий круг. Акуратно розкачайте товщиною трохи більше 1 см і наріжте на 6 або 8 ферлів. Покладіть булочки на пояс - не змащуйте його.

Пояс повинен був повільно нагріватися, поки ви готували булочки. Я виявив, що мені потрібно поставити газ у найнижчу точку і, використовуючи тарілку, варити на повільному вогні, якщо у вас є така можливість розподілити тепло рівномірно, уникаючи пригорання зовні, залишаючи всередині непровареним.

Оперізуйте скоби після першого повороту
Секрет тонкої шкірки на пасках - це готувати повільно - 6-7 хвилин з кожної сторони, а потім ще пару хвилин з обох сторін, поки краї не стануть сухими - загалом близько 15 хвилин. Обидві сторони повинні бути темно -золотисто -коричневими.

Щоб вони зберегли скоринку, ви можете охолодити їх на решітці або, якщо хочете, щоб вони були теплими та м’якими, загорніть їх у рушник.

* Ви можете зробити свій власний маслюк, додавши 1 столову ложку лимонного соку в 150 мл вершкового молока, помішуючи його на кухонній лавці протягом 10 хвилин для загустіння. Або приготуйте наполовину суміш знежиреного молока та нежирного йогурту.

Вони, безумовно, сьогодні насолоджувалися нашими відвідувачами. Ми насолоджувалися ними з маслом і з варенням зі слив.

Тепер у вас є три варіанти рецепта, щоб спробувати пекти на плиті. Насолоджуйтесь і дайте мені знати, як ви живете.


Історія продовжується під оголошеннями

О так, я справді робила желе з яблук ... приблизно. Восени минулого року друг приніс пару мішків диких яблук різних форм, розмірів та кольорів, від майже білого та світло -жовтого до темно -винно -червоного. Вони виглядали ідеально. Мушу визнати, я не мав достатньо терпіння, щоб сік капав (так повільно) через марлю (мармелад, закрийте очі), тому я трохи віджав марлю. Насправді, зовсім небагато. Очевидно, що результати були не такими вишуканими, як продукт з ринку Святого Лаврентія, але вони були смачними - і просто для задоволення я поклав гілочку чебрецю в кожну баночку перед обробкою.

Досвід навчив мене кількох речей щодо консервування та консервування, і я, безперечно, продовжуватиму відкривати для себе більше. Тепер я прикріплюю свої етикетки до кришок банок, наприклад, щоб уникнути необхідності зішкрябати їх зі скла пізніше - і все одно кришки замінюються. Але найважливішим уроком може бути точне читання та чітке виконання вказівок. Коли в інструкції сказано, наприклад, «Кип’ятіть протягом однієї хвилини, постійно помішуючи», не рахуйте лише до 60. Скористайтеся таймером і перемішайте так, ніби ви це маєте на увазі. Якщо ви відмовились або скупилися, ви можете отримати щось більше схоже на соус, ніж варення або желе. Ідіть занадто довго, і текстура може нагадувати гуму з Індії. На жаль, ви точно не дізнаєтесь результат, доки варення не розігрієте, не обробите і не охолонете до кімнатної температури.

Якось я відволіклася від партії персикового варення і варила його так довго, що він почав темніти і пахнути карамеллю. Мені довелося викинути його і витратити багато часу на замочування та змащення для ліктів, щоб очистити застиглий цукор з дна горщика. Це все є частиною навчального процесу. Це все весело, і в січні я можу відкрити баночку з літнім сонячним промінням. Нічого подібного немає.


Як торт з лимонною крапелькою має силу лікувати

Чи може торт вилікувати все? Жінка, яка стоїть за однією з найочікуваніших кулінарних книг цього року, Надін Інграм, вірить у силу того, що тістечко може з’єднатися з людьми та зцілити (і пекаря, і їдця). Її хлібопекарська електростанція, Борошно і камінь, названа на честь її культового магазину «Ліліпут Вуллумулу», який вона відкрила в 2011 році, підтверджує її три десятиліття роботи пекарем. Він наповнений рецептами на все життя (у тому числі її бестселером номер один, ламінгтоном, просоченим Панна-коттою, що змінює ігри). Сторінки наповнені щедрістю Інграм, розділи наповнені її філософією кохання, життя та щастя, а книга наповнена її сімейним духом - «Борошно і камінь» названо на честь її двох дочок, Поппі та Рубі, і є написана на її вітрині галькою скорописом.

Інграм, мабуть, не хотіла б, щоб її книгу "хлинули". Насправді, увагу, яку здобули її хлібобулочні вироби та книга (разом з її нещодавньою номінацією на переможців Кондитерської фірми 2018 року від Gault & amp; Millau, оголошують лише у січні 2019 року), вона здригається.

«Я справді ненавиджу це, - каже Інгрем. "Якби моя бабуся була тут, вона б просто сказала:" О, Надін. Більше втягніть голову! ’Вона взагалі не була б рада бачити в центрі уваги мене. Вони обоє [мої дідусь і бабуся] були дуже, «залишайтеся ясними і будьте простими. Не будь нахабним ».

Торт з груші, імбиру та лісового горіха (Алан Бенсон)

Це дякує її няні та Поппі, які «дали мені мужність і наполегливість повірити, що я можу побудувати пекарню, як« Борошно та камінь »,-пише Інгрем у своєму сповненому душею вступі до книги. Її бабуся стала причиною того, що вона почала випікати - «переважно булочки та просто прості скибочки, печиво та подібні речі. Нічого вигадливого. Просто гарна сільська кухня, використовуючи те, що було навколо нас » - але не, як можна було б припустити, біля коліна її няні.

"Залишайтеся ясним і будьте простим. Не будьте кричущими".

«Мене завжди дорікали за те, що я безвихідний на фермі. Я не дуже любив відпочинок на свіжому повітрі. Тому вони [її бабуся і дідусь] просто казали: «О, Надін. Поверніться всередину. Ти безнадійний. ’Тож я повернуся всередину і спекти булочки.

«Це було те, що я взяв на себе самостійно. Я спостерігав, як це робить моя бабуся, і я дивився, як вона кладе їх на стіл. Але вона була надто зайнята на вулиці [на фермі], щоб не балувати мене. Тож я всередині все розбирав сам. Я думаю, що це продовжується до кінця мого життя. Я дуже незалежний, і мені не подобається просити допомоги, і я взагалі вирішу все сам ».

Булочки з кабачків, перцю чилі та грюйєра (Алан Бенсон)
Джерело: Алан Бенсон

Будьте певні, але рецепти в її книзі - це найдальше від вас, коли ви розбираєтеся самі.

Рецепти «всі написані так, ніби я стою поруч з тобою, тримаючи тебе за руку, яку я обережно стисну, якщо побачу, що ти збираєшся помилитися або вживати нежирне молоко!» захоплює Інграм.

"Чи знаєте ви, що коли торт ідеально приготований, він видає тихий шепіт".

Найважливіша її порада для початківців та досвідчених пекарів - користуватися своїми почуттями та інтуїцією.

«Колись на нашій кухні працювала панночка на ім'я Маленька Люсі, і вона готувала найкращі коржі з лимоном. Коли ми запитали її, в чому її секрет, вона просто сказала: «Коли я кладу їх у піч, я посміхаюся їм, перш ніж закриваю двері». Я намагаюся заохотити цю інтуїцію, тому що будь -хто може спекти торт за рецептом, але вам потрібно використовувати свої почуття - вони найкращий друг пекаря ».

Шоколадний, малиновий і амперний пасти з маслянок (Алан Бенсон)
Джерело: Алан Бенсон

Мабуть, найбільш вражаючий урок відточування (і довіри) вашим почуттям та інтуїції-це здатність чути, коли пиріг готовий вийти з духовки.

«Чи знаєте ви, що коли пиріг ідеально приготований, він видає м’який шепітний звук [коли торкаєтесь верхньої частини торта], який натякає на приховану вологу в середині, причому не настільки, що він не прожарений, але настільки, щоб надати охолодженому пирогу пиріг ідеальна крихта, - посміхається Інгрем.

"Коли я ставлю їх у піч, я посміхаюся їм, перш ніж закриваю двері".

Довіра до її інтуїції принесла Інграму дивіденди, окрім тістечок. Вона скористалася шансом найняти людей, які прагнуть змінити професію, і є чемпіонкою різноманітності та статі.

«У мене на кухні 70 відсотків жінок, які мають різне походження як у культурі, так і в кар’єрі, - каже Інгрем. «Наступного разу, коли ви їсте торт із борошна та каменю, його міг би спекти колишній вчений, журналіст чи інженер».

Повноцінний морквяний пиріг з глазур’ю з вершкового сиру (Алан Бенсон)
Джерело: Алан Бенсон

І не тільки на своїй кухні вона - наставник. Її щедрість поширюється на підтримку колег -пекарів (наприклад, коли Майкл з Мельбурна та Піппа Джеймс з компанії Tivoli Road Bakery випустили свою кулінарну книгу, а у видавця не вистачило коштів на запуск у Сіднеї, Інграм сказав: «Підійди. Зробіть запуск тут. Це буде прекрасно "

«Підтримка місцевого малого бізнесу - це те, що ми робимо там, звідки я роблю [я вихований у країні]. Я б завжди платив додатково або більше за невеликий бізнес на місцевому рівні, особливо за жінку.

"Я завжди намагаюся шукати людей, з якими відчуваю, що у мене є щось спільне", - каже Інгрем.

Ця зв'язок є основоположною для того, чому вона пече.

«Справа в тому, що ми всі прагнемо людського зв’язку від душі більше, ніж нам потрібні гроші. Існує ціле покоління людей, які виросли, не їдять за столом, і ви повинні побачити, як їх обличчя освітлюється, коли хтось кладе перед ними бісквіт, це як обійми.

«Цілющу силу пирога не слід недооцінювати».

Кожен, хто терпляче стояв у черзі з 20 осіб у її приміщенні на вулиці Райлі-стріт (або в суботу вранці на кіосках на ринку), щоб покласти руки на дорогу порцію-можливо, шматочок елегантного вишуканого яблучного пирога (це той, що на обкладинці її книга), або старомодний ванільний торт з трьома штабелями (ось він у всій своїй каламутній славі вище) або її другий бестселер, торт з лимонною крапелькою-може засвідчити цілющу силу, в яку приготували Інгрем та її команда пекарів кожен укус.

Коли ви вгризаєте в шматочок лимонного торта «це лимонне сонце - квінтесенція щастя», - каже Інгрем.

Ми візьмемо три скибочки щастя, дякую.

Приготуйте книгу

«Рецепти та історії, отримані з мого виховання в країні та півжиття, проведеного на одних із найкращих кухонь світу», - каже Інгрем. «Від рецепта бабусиних персикових пельменів до яблучного пирога Татін задумав за тисячі миль на кухні Ле -Гавроша в Лондоні.

«Я печу майже 30 років, і тут немає ярликів. Я хочу, щоб я сподівався, що хтось із вашої родини все ще пече з липких сторінок моєї книги в наступних поколіннях ».

Торт з груші, імбиру та лісового горіха

Цей торт почався як скромний імбирний чайний пиріг, але з додаванням груші пашот та підсмажених горіхів він перетворився на заспокійливий догори дном торт, який ідеально підходить для зимового пудингу.

Булочки з кабачків, перцю чилі та ампер -грюйєр

Ці булочки мають культ серед наших ранкових клієнтів. Смажені вершковим маслом і трохи морської солі - це спосіб їх згортання.

Шоколадний, малиновий та амперний торт

Це найсмачніший із усіх шоколадних тістечок, які я знаю, і він ідеальний навіть без малини зверху.

Повноцінний морквяний пиріг з глазур’ю з вершкового сиру

Всім відомо, що морквяний пиріг - це лише засіб для глазурі вершкового сиру. Я жодним чином не намагаюся ввести в оману, кажучи, що цей пиріг корисний - у ньому дійсно написано. Хоча, можливо, моє посилання має на меті відобразити більш духовне різноманіття «корисного». Тип, який змушує вас посміхатися і відчувати, що у світі не може бути нічого поганого.

Рецепти з борошна і каменю Надін Інгрем (Саймон і підсилювач Шустер, Австралія, 55 доларів, фотографія Алана Бенсона).


Домашнє Тау Фу Фа

Тау Фу Фа - дуже популярний китайський десерт, який їдять гарячим або холодним. Він виготовляється з коагульованого соєвого молока, подається із цукровим сиропом. І, звичайно, будучи соєю, вона має тонни харчової цінності.

Після багатьох спроб зменшити вміст гіпсу, я вважаю, що я вдосконалив текстуру. Тау -фу фа був настільки шовковистим гладким, що просто ковзав по горлу. Настільки м’який, що ніби ковтнути повітря.


Мені довелося спробувати зменшити кількість гіпсу до мінімуму, оскільки наступного дня я страшенно боліла спина. Це мій улюблений десерт, тому не можу не з’їсти партію за один день. З радістю повідомляю, що наведений нижче рецепт не болить у спині, а отже, я можу їсти стільки, скільки мені подобається.

Робить: 1 літр соєвого заварного крему

Інгредієнти
1 літр киплячого свіжого соєвого молока

Налаштування рішення
1 столова ложка кукурудзяного борошна
½ рівень чайної ложки гіпсового порошку (сульфат кальцію)
¼ склянки (63 мл) холодної води



Метод
1. Щоб зробити соєве молоко, виконайте кроки 1-7 тут

2. У невеликій чашці змішайте схоплюючий розчин.

3. Перелийте соєве молоко та розчин для схоплювання одночасно в інший чистий горщик.

4. Швидко перемішайте суміш і накрийте тканиною, перш ніж накривати кришку каструлі. Залиште на 30 хвилин. Будьте терплячі. жодного підгляду!

5. Якщо поверх тау -фуфа є тонка шкірка, підніміть її. Для подачі виймайте тонкими шарами в миску. Додайте цукровий сироп за смаком.

Цукровий сироп
2-3 столові ложки цукру
¼ склянки води

У мікрохвильовій печі до розчинення цукру.

Це дуже коротке відео, що швидко рухається 1:51 хвилини покрокового процесу створення Тау Фу Фаха.
Супровідна пісня: Танець шаблі Ванесси Мей

Порада
Ви можете зварити цукровий сироп з панданом або імбиром, щоб надати йому інший аромат.


Примітка :
1. Намагайтеся не рухати і не трясти горщик у період спокою.

2. Чим більше гіпсу ви використовуєте, тим міцніше текстура тауфуфа.

3. Багатьом не подобається ідея використання гіпсу, але це єдиний варіант, доступний у Новій Зеландії.
Я хотів би тут процитувати переваги сульфату кальцію, який природним чином міститься у гіпсі.

Входить до складу сполучної тканини, слизових оболонок і шкіри. Сульфат кальцію допомагає видалити скупчення нефункціональних гниючих речовин. В іншому випадку цей матеріал може лежати в сплячому стані або повільно розпадатися і пошкоджувати навколишні тканини. Сульфат кальцію корисний для повільного загоєння ран, на останній стадії нагноєння, прищів, фурункулів, карбункулів, виразок, наривів тощо. Інститут біохімічної медицини

93 коментарі:

Вау, ви зробили соєве молоко і тау -фу -фа! Я не дуже захоплююся соєвим молоком, але заварний крем із соєвих бобів (або пудинг, як його тут іноді називають) я люблю. Це приємно, але водночас легко.

Я бачу новий чудовий рецепт! : D

Чи є інший продукт, який я можу використати для заміни сульфату кальцію, тому що я його не знаходжу: S
Або, можливо, ви знаєте, де це можна отримати?

Ванкувер,
Я теж дай мені чашку tff у будь -який час.

Алекс,
Гіпс зустрічається частіше. Я купив свій у китайському продуктовому магазині. Я докучав їм місяцями, щоб запастись цим. Або ви можете спробувати запитати у своїй аптеці, чи продають вони гіпс для харчових продуктів.

Тому що ми живемо в одній країні, я думаю, що ви можете легко придбати гіпсовий порошок в азіатському продуктовому магазині Тайпін. Я того дня відправився за покупками, і побачив, що в них багато гіпсового порошку.

Але правильно 1/2 чайної ложки гіпсу - це ідеальна кількість. Тому що моя подруга з ХК навчила нас тому ж методу, але вона не використовувала кукурудзяну борошно.

Дякую за рецепт Тау Фу Фах. Не можу дочекатися, щоб це вдалося. просто треба забрати трохи гіпсу!

Оцініть ваше покрокове відео.

щеня - я отримав свого в Лім -Чурі.

tricia - хотілося б дізнатися, як у вас виходить. Прошу дуже.

Я не можу тут знайти гіпс. Натомість мені вдалося заволодіти Нігарі. Буду вдячний, якщо б ви пояснили, як я використовую Nigari замість гіпсу. Кількість, а також спосіб поєднання з соєвим молоком.

Заріна,
Мені шкода, що я не можу вам допомогти з нігарі, оскільки ніколи раніше ним не користувався.

Дякую! Я продовжу пошуки.
Але я повинен сказати, що мені дуже сподобалося ваше швидке відео. Ви робите так легко!

Сьогодні під час читання якогось рецепта. Я бачив використання Нігарі у приготуванні тофу. І я бачив використання Nigari порівняно з гіпсовим порошком? Вони сказали, що якщо ви використовуєте 1 чайну ложку гіпсового порошку, вам знадобиться лише 1/2 чайної ложки нігарі. Тому я думаю, що в цьому випадку, якщо використовується 1/2 чайної ложки гіпсу. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
Знову дякую.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
Дякую за відгук.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
Дякую за підказку.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

Сюзанна,
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

Привіт,
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

Привіт!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
Дякую!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

Привіт,
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

Дякуємо, що поділилися цим рецептом. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. Ніна

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). Що це? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! Спробуйте це. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. Ніякого підгляду! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? тобто. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! Дякую!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. Дякую!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. Лол

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. Дякую за рецепт.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

Ого. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! Лол
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
Удачі.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. Cheers :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). Лол

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. Дякую

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Many thanks

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. Дякую, що поділились. Just made another batch today. Смачно !!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? Дякую.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. It is worth the effort.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

Інгредієнти
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 Tbsp lemon juice

Метод
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. Rinse. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


Подивіться відео: MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ TARİFİ. ERİK REÇELİ NASIL YAPILIR. REÇEL TARİFLERİ. BARDAK ERİĞİ REÇELİ (Листопад 2021).