Кращі рецепти

Підказки для випічки без глютену

Підказки для випічки без глютену

Стаття: Д-р Фіорела Амодіо

Борошно без глютену має менше білка, ніж пшеничне борошно, що робить випічку складним завданням навіть для самого досвідченого домашнього пекаря. Читайте далі, щоб дізнатися найкращі поради та рекомендації, як зробити безглютенову випічку.


Перетворення з не-GF рецептів

1

Це не гарна ідея, щоб спробувати перетворити звичайний рецепт кондитерських виробів на безглютеновий, якщо тільки ви не дуже знайомі з рецептом та вашими інгредієнтами без глютену. Вам завжди потрібно буде додавати ксантанову камедь (або інші сполучні речовини) до рецепту випічки; це має вирішальне значення для структури тіста.

Котити чи не котити?

2

Безглютенові випічка має більш ніжний і розсипчастий характер, ніж глютен, що утруднює розкачування. Ви можете використовувати різні прийоми, щоб перенести тісто на ваш пиріг або пиріг, наприклад, розкачати тісто між двома листами чіпкої плівки, або просто сплюстити і притиснути до бляшанки або блюдо.

Холод найкраще

3

Всі інгредієнти повинні бути холодними, особливо будь-яке масло або жир. Деякі кухарі навіть рекомендують заморозити масло, а потім натерти його на кухонному комбайні. Деякі рекомендують охолоджувати безглютенову борошно і навіть посуд, леза та миски. Оскільки всі інгредієнти повинні залишатися холодними, для використання кондитерських виробів для виготовлення тіста бажано уникати тепла, використовуючи руки.

Не перезволожуйте

4

Не додайте занадто багато води, просто додайте достатню кількість рідини, щоб всі інгредієнти трималися разом при натисканні між пальцями.

Дайте відпочити

5

Відпочиваюча та охолоджуюча глютенова випічка - обов’язкова. Остудіть не менше 1 години в холодильнику або навіть на ніч. Після охолодження дайте йому відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж закатати. Охолодження допомагає зв’язувати інгредієнти, а відпочинок при кімнатній температурі допомагає уникнути поломки під час кочення.

Перегляньте кришку

6

Приготування пиріжків з кришкою складно при використанні безглютенової випічки, оскільки тісто розсипчасте і не має еластичності та міцності пшеничного тіста. Ви можете замість цього спробувати інші варіанти, наприклад, гратчастий верх, або вирізати форми з тіста і розмістити їх поверх начинки. Збиток з крихти - це ще один варіант, зроблений, звичайно, з безглютенового борошна!

Верхній наконечник

Якщо ви абсолютно хочете зробити пиріг із кришкою з безглютеновою випічкою, спробуйте цей спосіб: для випічки викладіть кульку тіста в центр своєї страви або жерсті, накрийте чіпляючою плівкою, а потім рівномірно притисніть дном склянки поки не покриється вся основа.
Для кришки використовуйте "метод екструзії": розкачайте тісто між двома листами злегка мучного пергаменту. Перекладіть пергаментом в холодильник і остудіть мінімум на 2 години, перш ніж зняти пергамент і покрити пиріг. Якщо вона зламається, не панікуйте, просто використовуйте воду, щоб склеїти тісто назад.



Подивіться відео: Без ВЫПЕЧКИ, из рисовой и кукурузной муки, без глютена. Проще некуда. (Листопад 2021).