Традиційні рецепти

Як розтопити шоколад

Як розтопити шоколад

Цікаво, як розтопити шоколад? Тут ми показуємо вам три різних способи розплавлення шоколаду з легкістю, які гарантують, що ваш шоколад ніколи не схопиться і буде шовковисто рівним.

Примітки для розгляду ...

• Ви можете використовувати будь-який шоколад на ваш вибір - темний, молочний або білий
• Шоколад грубо наріжте, якщо його вже немає в невеликих шматочках
• Хоча весь шоколад чутливий до тепла, молоко та білий шоколад згорять легше, ніж темний шоколад
• Щоб уникнути захоплення, завжди слідкуйте за теплом, який ви використовуєте, і не допускайте контакту води та пари з шоколадом


Спосіб 1 - подвійний котел

Спосіб один - чи не найпопулярніший спосіб розтоплення шоколаду, використовуючи подвійний котел. "Але я не маю подвійного котла!", Скажете ви? Не хвилюйтесь ... незважаючи на спеціальну назву, подвійний котел можна виготовити просто з каструлею і термостійкою мискою. Ось як:

Наповніть каструлю приблизно на третину, наповнену водою. Доведіть до слабкого кипіння на середньому вогні. Поставте термостійку миску на верхню частину каструлі, щоб вона щільно прилягала до верху і діяла як кришка, не торкаючись води і не даючи парі витікати.

Покладіть шоколад в миску. Перемішайте до розплавлення і гладкості, потім зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 10 хвилин перед використанням.

Не хапайте, не хочете

Якщо шоколад при плавленні стикається з водою або парою, він схопиться. Це означає, що він стане густим і зернистим замість гладкого і глянсового. Щоб запобігти захваті, не допускайте занадто нагрівання води, що кипить, або кипіння; не дозволяйте мисці торкатися води в каструлі; і будьте впевнені, що чаша щільно прилягає до каструлі, щоб пар не міг вийти.

Спосіб 2 - мікрохвильова піч

Використання мікрохвильовки робить плавлення шоколаду особливо легким. Тут немає води чи пари, тому вам не потрібно хвилюватися про вилучення шоколаду. Вам доведеться подбати про мікрохвильову піч з короткими кроками, а також використовувати свої попередні знання - якщо ви знаєте, що ваша мікрохвильова піч - це електростанція, наприклад, не забудьте розплавити шоколад при меншій потужності та за коротший проміжок часу.

Щоб розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, помістіть свої шоколадні шматочки в жароміцну миску, після чого перекладіть в мікрохвильову піч. На середній потужності мікрохвильовуйте шоколад протягом 30 секунд. Вийміть миску з мікрохвильовки, добре перемішайте шоколад, потім знову мікрохвильову піч ще 30 секунд. Повторіть, поки шоколад не стане гладким і розплавиться.

Спосіб 3 - Піч

Використовувати духовку для розплавлення шоколаду не так часто, як два описані вище способи, але це справжнє лікування, особливо якщо ви вже плануєте використовувати свою духовку для випікання. Крім того, для тих, хто з духовкою, але без мікрохвильовки, метод духовки - це бездоганний спосіб розплавлення шоколаду зі зниженим ризиком вилучення.

Щоб розтопити шоколад у духовці, покладіть шматочки шоколаду в жароміцну миску або посуд. Включіть духовку на 45 градусів С і покладіть шоколад всередину. Залиште шоколад у духовці на 5 - 12 хвилин, залежно від кількості, яку ви плавите, або поки шоколад майже повністю не розплавиться. Вийміть з духовки і гарненько перемішайте, щоб вона розплавилася і розгладила всі останні тверді шматочки.

Температура духовки

Якщо температура у вашій духовці не знизиться до 45 градусів, просто встановіть духовку на найнижчі налаштування і залиште двері трохи зачиненими, поки шоколад плавиться.

Загартовуючи шоколад

Якщо ви робите будь-які шоколадні кондитерські вироби, наприклад, трюфелі або шоколадний набір у формах, вам захочеться загартувати шоколад після його розплавлення. Прочитайте наш посібник про те, як загартувати шоколад, щоб навчитися!



Подивіться відео: Как темперировать белый шоколад (Січень 2022).