Нові рецепти

Як зробити ламким

Як зробити ламким

Фото: Гектор Мануель Санчес

Щоб отримати ідеально красиву крихкість, дотримуйтесь нашого покрокового посібника, включаючи те, як карамелізувати цукор для горіхового насиченого смаку. Арахісовий крихкий - найкласичніший крихкий рецепт, але ми закликаємо вас струсити і спробувати інший сорт горіхів. Мигдаль сам по собі делікатно солодкий. Відмінним варіантом стане і фісташки. Після того, як ви освоїте техніку крихкості, ви зможете проявити креативність у використанні інгредієнтів та налаштувати власний рецепт крихкості.

Навіщо карамелізувати цукор

Фото: Беккі Луігарт-Стайнер

Карамелізація - це процес варіння цукру до його рум’яності. Коли столовий цукор нагрівається до високих температур (близько 340 ° F), він плавиться і темніє. Коли він перетворюється з прозорого на темно -бурштиновий, цукор зазнає хімічних змін. Цукри розпадаються і перетворюють нові сполуки. Карамелізація не тільки робить їжу насиченою і темною за кольором, але й покращує смак. Варіння цукру, поки він не розплавиться і не стане насиченого бурштинового кольору, створює складні смаки та аромати, починаючи від горіхового та підсмаженого, закінчуючи фруктовим та злегка гірким. При охолодженні зріджений цукор застигає в скляну схожу цукерку. Кулінарія також може «карамелізувати» природний цукор у фруктах та овочах.

1. Змішайте цукор, воду та лимон.

Фото: Гектор Мануель Санчес

Змішайте цукор, воду та лимонний сік у важкій каструлі на середній висоті. Додавання невеликої кількості води (на відміну від плавлення сухого цукру) дає цукру час для розвитку аромату карамелі та полегшує навіть підрум’янення. Протріть сторони сковорідки вологою щіткою для випічки, щоб вивільнити кристали цукру, які могли б прилипнути до каструлі; це запобігає ланцюговій реакції повторного утворення більшої кількості кристалів. Кислий сік лимона також пригнічує кристалізацію.

2. Варити без помішування.

Фото: Гектор Мануель Санчес

Варіть, не помішуючи, поки бурштиновий колір і цукерковий термометр не зареєструють 310 ° F. Після того, як він нагріється до 300 ° F, цукор досягає стадії, на якій після охолодження він перетвориться на тверду цукерку. Продовжуючи готувати до 310 ° F, цукор карамелізується і розвиває насичені аромати. Цукор продовжує підрум’янюватися на гарячій сковороді після того, як він знявся з вогню, тому швидко вилийте його на горіхи.

3. Приготуйте сковорідку з желе.

Фото: Гектор Мануель Санчес

Приготуйте сковорідку з желе, застелену пергаментним папером, покритим кулінарним спреєм і рівномірно посипаний горіхами та насінням. Коли розтоплений цукор охолоне і застигне, він прилипне до більшості поверхонь, але він легко звільняється від пергаментного паперу. Олія (з кулінарного спрею) додає ще один шар антипригарного захисту, як на пергаментний папір, так і на шпатель, який використовується для розсипання карамелізованого цукру.

4. Швидко працюйте над розповсюдженням цукру.

Фото: Гектор Мануель Санчес

Потрібно швидко поширити цукровий сироп тонким шаром на горіхи та насіння. Повністю остудіть (приблизно 1 годину) і розламайте крихкі на шматки. Крихкість сприйнятлива до вологи, яка може зробити її липкою, тому загортаємо її в пергаментний папір і пакуємо в герметичний контейнер. Якщо ви надаєте подарунок, додайте одержувачу примітку про зберігання контейнера в прохолодному сухому місці до одного тижня.

Все крихке

Фото: Гектор Мануель Санчес

Цей крихкий солодкий і злегка гіркуватий відразу - завдяки карамельному смаку вареного цукру. Ми додали все, що ви знайдете на однойменному бублику, за винятком часникових і цибулевих пластівців для горіхово-солодощів. Крихка дуже сприйнятлива до вологи, тому загортаємо її в пергаментний папір і пакуємо в герметичний контейнер. Зберігати ємність у прохолодному сухому місці. Це надзвичайно доросле солодке частування, але ви можете зробити його зручним для дітей, опустивши макове зерно і чорне кунжутне насіння і розмішавши чайну ложку меленої кориці.


Збивання партії крихкості або іриски, як мигдалевий кроквант, показаний тут, - це швидкий та веселий проект DIY, де всі рівні майстерності досягнуть успіху. Більш того, крихти та іриски роблять надзвичайно хороші домашні подарунки для друзів та рідних поблизу та далеко. Термін придатності при кімнатній температурі кілька тижнів означає, що можна не турбуватися про сухий лід і терміни придатності. Ваші солодкі ласощі також досить міцні, щоб їх можна було скласти в жерстяну коробку, і навіть якщо трапиться якась поломка, ніхто не зможе сказати, наче розсипчасте печиво, ці цукерки виглядають найкраще, якщо їх розламати на більш абстрактні та зазубрені шматочки.

Незважаючи на те, що крихкість і іриска - це схожий вид цукерок, є кілька відмінностей, які роблять кожну унікальною. Як правило, крихкий виглядає напівпрозорим і скляним, з різким прикусом і легким карамельним ароматом. Майже завжди тонну горіхів або насіння складають у суміш, щоб текстура була цікавою, і лише зрідка в крихку міститься трохи вершкового масла. З ірискою вершкове масло є найважливішим інгредієнтом, який використовується у великій кількості, в результаті виходять непрозорі цукерки з більш тонким ароматом і м’яким хрустким покриттям. У іриски часто додають горіхи, але в менших кількостях. Загальноприйнято, що рецепти люблять доповнювати здобний карамельний аромат іриски тонким шаром загартованого шоколаду зверху.

Перш ніж зануритися з цими 10 унікальними рецептами, ось кілька універсальних порад, які слід пам’ятати, якщо ви новачок у грі з виготовлення цукерок: Використовуйте каструлю світлого кольору для приготування цукрової суміші, щоб ви могли уважно стежити за постійно мінливий колір & mdashit можуть перетворитися з ідеального бурштину на гіркий чорний швидше, ніж ви думаєте. Щоб суміш не кипіла над каструлею, злегка збризніть боки каструлі кулінарним спреєм. І, нарешті, використання термометра для вимірювання того, коли цукерка буде готова, стане великою підмогою і зробить процес більш надійним, але ось спосіб витягнути його без нього: ложкою трохи цукрового сиропу на дуже крижаний води. Залиште його на 10 секунд, а потім витягніть. Ваша суміш готова, коли ви можете чисто розламати зразок навпіл.


Пекан крихкий

У каструлі з антипригарним покриттям нагрійте і перемішайте цукор, кукурудзяний сироп, воду і сіль на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. На сильному вогні за допомогою термометра для цукерок приготуйте цукрову суміш до стану твердої тріщини (290 ° F).

Додайте пекан і масло і варіть до 300 ° F, весь час помішуючи, щоб горіхи не підгоріли. Зніміть вогонь при 300 ° F і додайте харчову соду, збиваючи до піни протягом 30 секунд.

Налийте відразу на 4 добре змащені маслом форми 15 15 на 10 на 1 дюйм. Викладайте шпателем якомога тонше. Оскільки крихкість охолоджується, ви можете використовувати рукавички, щоб розтягнути крихкість вручну, що додасть їй кращої якості харчування.

Цей крихкий має великий термін зберігання, якщо його зберігати в герметичних застібках на блискавці або контейнерах, він буде зберігатися протягом 2 місяців.

Порада з упаковкою подарунків від Paula ’s: Я обожнюю сміття за маленькими каструльками та сковорідками. Я знайшов цю мідну в магазині тут, у Савані, за П’ЯТО доларів! Я думав, що це буде ідеальний спосіб подарувати мою пеканську крихту. Я застелив каструлю натуральним пергаментним папером, завалив її крихкою пеканом і прив'язав атласну стрічку на ручці. Не забудьте додати рецепт!


Перекушування арахісового крихкого може бути найкращим, що ви можете зробити у своїй мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч є дуже корисним інструментом для приготування їжі, особливо коли ви хочете зігріти залишки їжі, розігріти ранкову каву або розтопити такі речі, як масло або шоколад. Але більшість з нас ніколи б не подумали про це як про інструмент для справжнього кондитерського виробу. Зрештою, кожен, хто коли -небудь пробував робити цукерки, знає, що цей процес полягає у точному визначенні часу та точних температурах, а також надзвичайно вибагливий та вибагливий. Занадто багато вологи в повітрі, і ваші цукерки не схопляться, відведіть погляд на сковорідку лише на секунду, і вона підгорить або закипить. І існує постійний страх, що ви дійсно можете сильно спалити себе.

Ось рецепт цукерок, який вирішує всі ці проблеми. І робить це за допомогою мікрохвильової печі!

Вперше мені стало відомо про цей рецепт, коли я вносив сімейні рецепти свого чоловіка у свої файли цифрових рецептів. Серед рецептів гелеподібних «салатів» та печива, листових тістечок та запеченої в горщику була крихітна картка з написом «Перекушування арахісового крихкого». Він не мав атрибуції. Інструкція передбачала, щоб це було зроблено в мікрохвильовій печі. Я був заінтригований і мав намір це зробити, але потім я відволіктися на решту проекту, і це залишило мене з розуму.

Аж до пандемії. І тут раптом чомусь я згадав рецепт і потягнув його. Мікрохвильова піч арахіс крихкий. Як це могло навіть працювати? Мені довелося спробувати.

Виявилося, що це найпростіший рецепт, який можна собі уявити, і коли я трохи змінив його для сучасних потужних мікрохвильових печей і відрегулював деякі ароматизатори, він став одним із тих рецептів, які я не міг перестати робити. Це займає менше десяти хвилин активного часу, а результати завжди ідеальні.

Харчова сода надає їй таку «жувальну» текстуру: вона змушує суміш трохи пінитися і затримує повітря, щоб крихка не була щільною або твердою, але її легко розкусити і повністю задовольняти, щоб її можна було порізати. Ключ дійсно полягає в тому, щоб в останній момент додати харчову соду, а потім вилити на сковорідку і дати їй текти, як лава. Не чіпайте його! Тим не менш, ти можеш нахилити сковорідку, щоб допомогти їй осісти, якщо хочеш.

Ви можете використовувати цю техніку, щоб зробити ламким будь -який горіх або насіння, яке вам подобається. Звичайний смажений арахіс чудовий, але смажений мед може бути моєю улюбленою версією. Ви також можете спробувати підсмажені кедрові горіхи або підсмажені насіння кунжуту, або навіть підсмажені несолодкі кокосові горіхи з пластівцями, або суміш горіхів та насіння. Або спробуйте покрити готову крихку розтопленим шоколадом.


Резюме рецептів

  • 2 склянки цукру
  • 1/2 склянки води
  • 1 паличка несолоного вершкового масла
  • 1/3 склянки світлого кукурудзяного сиропу
  • 1/2 чайної ложки харчової соди
  • 12 унцій смаженого солоного арахісу, кешью, фісташок та/або пеканів
  • Fleur de sel або подрібнена морська сіль Мальдон

У великій каструлі змішайте цукор, воду, масло і кукурудзяний сироп і доведіть до кипіння. Варіть на помірно сильному вогні, періодично помішуючи, поки карамель не стане світло -коричневою і не зареєструє 300 градусів на термометрі для цукерок, 10 хвилин. Зніміть з вогню і акуратно розмішайте харчову соду. Суміш буде пузиритися. Перемішайте горіхи, а потім негайно зішкребте крихку на великий деко, антипригарний деко. Використовуючи зворотну сторону великої ложки (злегка змастіть її маслом, якщо вона липне), розкладіть крихку тонким рівним шаром. Посипте сіллю. Дайте повністю охолонути, приблизно 30 хвилин. Крихку розламати на великі осколки.


Обладнання для виготовлення домашніх цукерок

Щоб зробити арахіс крихким, знадобиться деко, каструля та термометр для цукерок.

Термометр цукерки – Це найважливіше обладнання для виготовлення будь -яких цукерок, таких як помадка, іриска або крихка. Для того, щоб рецепт працював, потрібно дотримуватися температури.

Протягом багатьох років я використовував недорогий термометр для цукерок, який застібається на бік каструлі. Це допомогло досягти результатів, але працювати з ним було дуже неприємно.

Такі типи термометрів потрібно постійно занурювати в рідину, щоб повільно і поступово зчитувати температуру. Це означає, що він не зможе прочитати темп досить швидко, щоб час від часу просто занурювати його.

Крім того, незручно уникати удару під час перемішування. Отже, я тримаю його однією рукою на місці, іншою помішуючи.

Крім того, затискання термометра на місці може спотворити показники. Температура вимірюється тільки для цього місця.

Нещодавно я підвищив ставку і придбав Thermapen Mk4, на який я дивився, оскільки він завжди був представлений на Кухонній#8217s Illustrated та America ’s Test Kitchen. Найкраще. Покупка. Ніколи.

Цей термометр для миттєвого зчитування вимірює абсолютну температуру всього за дві секунди! Тому періодично занурюйтесь і виймайте замість того, щоб тримати його в каструлі.

Термапен має багато інших застосувань. Крім приготування цукерок, я використовую свій Thermapen для вимірювання температури м’яса, температури води під час розстойки дріжджів, перевірки температури олії для смаження, приготування йогурту та темперування шоколаду.

AuСауцепан – В ідеалі використовуйте каструлю з товстим дном, щоб рівномірно проводити тепло і запобігати обпалюванню цукру. Я щиро вірю, що чудовий посуд робить величезну різницю в результатах. Особисто я використовую тришаровий набір з нержавіючої сталі Calphalon, тому що він доступний у порівнянні з більш яскравими брендами, фантастично працює і прослужить все життя. Для цього рецепта я використовував каструлю 2,5 літра Calphalon.

✽ Аркуші для випічки – Хоча будь -яка форма для випічки підійде тому, що вона просто використовувалась для охолодження арахісової цукерки, листи для випічки Nordic Ware визнані найкращими у програмі Cook ’s Illustrated, є дуже доступними та чудово підходять для випічки.

Як зберігати

Арахісова крихка має тривалий термін зберігання. При правильному зберіганні в герметичному контейнері він триває пару місяців. Просто покладіть крихту в повністю суху ємність (тобто контейнер для зберігання продуктів, банку з кришкою або олово) подалі від екстремальних температур.

Чи можна його заморозити або охолодити?

Не заморожуйте і не охолоджуйте крихту через вологість і вологість. Арахісовий крихкий стане липким і втратить хрускіт.


Мацо Брітл

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Основа цього легкого крихкого матеріалу - звичайний мацо: застеліть ним деко, вилийте на нього карамель, додайте шоколадну стружку і розкладіть її, як тільки вони розплавляться, а потім зверху наріжте нарізаний мигдаль. Під час приготування карамелі немає метушні над термометром для цукерок, і одного рецепту вистачає, щоб нагодувати натовп. Досип фантазійної флер -де -сел додає смаку, який допомагає прорізати солодкість.

Що купити: Fleur de sel-це морська сіль, зібрана вручну, вологіша за інші солі, має приємний хруст і виразний мінеральний смак. Його можна знайти в продуктових магазинах для гурманів.

План гри: Матсо ламкий можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі або в холодильнику до 1 тижня.

Ця страва була представлена ​​як частина наших рецептів Великодня, а також нашого божевільного легкого різдвяного печива.


  • 1 склянка цукрового піску
  • 1/2 склянки світлого кукурудзяного сиропу
  • & frac14 чайної ложки солі
  • 1/4 склянки води
  • 1 склянка солоних змішаних горіхів, крупно нарізаних
  • 2 столові ложки ВИКЛИКАННЯ солоного масла, кімнатної температури
  • 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
  • 1 чайна ложка харчової соди
  1. Застеліть великий деко силіконовим килимом для випічки або пергаментним папером. Відкласти.
  2. Оскільки цей рецепт швидко рухається, я рекомендую вам виміряти та організувати свої інгредієнти перед тим, як приступити до процесу приготування.
  3. У важкій каструлі на 2 літри на середньому вогні доведіть до кипіння цукор, кукурудзяний сироп, сіль і воду. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.
  4. Додайте змішані горіхи і перемішайте до однорідності.
  5. Помістіть в суміш термометр для цукерок і продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки температура не досягне 300 & degF.
  6. Негайно зніміть каструлю з вогню і швидко додайте вершкове масло, ванілін та харчову соду.
  7. Негайно вилийте суміш на підготовлене деко. За допомогою гумової лопатки розподіліть суміш у прямокутник розміром приблизно 14x12 дюймів.
  8. Повністю охолодити при кімнатній температурі.
  9. Розрізати цукерки на шматочки і зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Шоколадний ганаш і ампер солоної карамелі ламкий

Для ганашу покладіть шоколад у велику миску. Нагрійте вершки на сковороді до кипіння, а потім залийте їх шоколадом. Залиште на 5 хвилин, потім перемішайте до однорідності. Відкладіть ганаш на одну сторону, щоб він загус і охолонув, а потім остудіть до необхідності.

Для карамельного соусу нагрійте цукор і вершкове масло на сковороді, поки цукор не розчиниться і масло не розтане. Додайте вершки, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште остигати.

Для крихкості застеліть деко для випічки пергаментом для випічки, потім покладіть цукор і 4 столові ложки води на сковорідку з важкої основи і нагрівайте, не помішуючи, до золотистої скоринки. Перемішайте горіхи і висипте (тонким шаром) поверх пергаменту. Посипте ½ чайної ложки лущеної морської солі та залиште застигати.

Для подачі полийте кожну тарілку соусом, нагрійте велику ложку в склянці гарячої води, а потім вичерпніть завиток шоколадного ганашу для кожної тарілки. Розламайте крихку на осколки і втисніть шматочок у кожну совок. Посипте крихкою крихкою і додайте дрібку морської солі.


Арахіс крихкий

Якщо ви любите цукор і любите арахіс, ламкий арахіс - це, природно, ласощі, яке завжди повинно бути під рукою. На щастя, це зовсім не складний процес, і ви можете зробити це прямо вдома & mdashза допомогою термометра для цукерок або без нього!

Найважливіша частина приготування цукерок-це переконатися, що ваш карамельний наліт досягає тієї стадії твердих тріщин, яка відбувається, коли ваш розплавлений цукор досягне 300 & degF. Якщо у вас під рукою немає термометра для цукерок, подивіться відео вище, щоб побачити, як має виглядати ваша цукрова суміш при цій температурі: глибоко золотисто-бурштиновий і тільки починає виділяти найменші шматочки диму.

Для цього рецепту останні два кроки відбуваються дуже швидко, тому, будь ласка, обов’язково прочитайте весь процес перед початком, щоб уникнути пригорання крихкості!

Вирісши з кунжутним крихким, я додав трохи насіння кунжуту до свого варіанту цього крихкого, щоб трохи більше горіхів та дитинства з ностальгічним спалахом і відчув себе вільним пропустити або замінити в рівній кількості зайвий арахіс. Якщо ви приготували цей рецепт, ми хотіли б почути вашу думку про нього в коментарях нижче!