Нові рецепти

Знімок дня: Кальмар на паличці

Знімок дня: Кальмар на паличці

Фотографії всіх страв та напоїв із The Daily Meal

Кальмари на паличці продаються в Старому місті в Шанхаї.

Редактори газети Daily Meal, її автори та читачі заглиблюються у чудові ресторани, фестивалі та страви. Не завжди вистачає часу, щоб дати повний огляд ресторану або детально описати, чому місце, його їжа та люди, які його готують, заслуговують на увагу, тому знімок дня робить те, що найкраще роблять фотографії, спирайтеся на зображення більшість говорять.

Сьогоднішній Snackshot - це кальмар на паличці в Шанхаї. Подорожуючи Китаєм, ви часто побачите різноманітну їжу на паличці. На відміну від кукурудзяні собаки або морозиво (види продуктів, які ви побачите на паличці в Америці), азіатські міста пропонують широкий вибір м’ясних та рибних страв. Ви також побачите жуків, птахів, морепродукти і навіть морських коників, поданих на паличці. Подорожуйте з відкритим розумом і спробуйте їх усі.

Докладніше про функцію знімку щоденного харчування. Щоб надіслати фотографію, надішліть електронний лист на адресу jbruce [за адресою] thedailymeal.com, за темою: "Знімки".

Слідкуйте за редактором фотографій The Daily Meal Джейн Брюс у Twitter.


Кальмари на грилі (кальмари)

Хоча багато хто вважає, що кальмар - це те ж саме, що кальмари, правда в тому, що кальмари - це лише один вид кальмарів, тоді як те, що в кулінарних колах правильно називають кальмаром, - це інший. Технічно це дві різні тварини, але відмінності незначні. У кухні їх назви зазвичай використовуються як взаємозамінні, але правда в тому, що кальмари мають більш жорстке м’ясо, а кальмари чудово ніжні. Навіть якщо вони обидва смачні, якщо ви можете взяти в руки свіжі кальмари, не пропустіть можливість приготувати цей чудовий рецепт з ним, хоча кальмар також дасть приємний результат. У цьому простому рецепті, опублікованому повторно з дозволу від Найновіша гарна книга кулінарів, кальмари присмачують оливковою олією та лимонним соком, а потім швидко готують на грилі до ніжності.

Багато домашніх кухарів уникають приготування кальмарів через ганебну гумову текстуру, але секрет ідеального кальмара криється в швидкості та температурі приготування. Кальмари слід або швидко варити на сильному вогні, або повільно, щоб досягти потрібної ніжності. Усе між ними призводить до жувального безладу. Кальмар-чудовий інгредієнт, а також поживний: 100-грамова порція сирого кальмару містить лише 92 калорії, але вражаючі 15 грам білка та корисні рівні міді, селену та вітаміну Е. Якщо ви шукаєте чудові джерела білка, але ви хочете стежити за споживанням калорій, кальмар - ідеальний вибір.

Красиві в сирому вигляді, належним чином приготовані саші з кальмарів - це ароматний укус. Кальмари, які легко можна знайти в замороженому проході більшості супермаркетів, також можна купити у свіжому вигляді. Подайте ці гарненькі кальмари на грилі як закуску або зробіть їх частиною основної страви, додаючи їх до зеленого салату або на вершково -часникові макарони.


Відгуки

Саме слово жирне змусило нас зупинитися і подивитися, а потім ми закохалися! Але - це не що інше, як жирне та ВЕЛИЧЕЗНЕ на смак! Ми також не можемо наголосити, наскільки легко це було зробити і як це чудово! Це була одна з наших 7 & quotfishing & quot напередодні Різдва, і з того часу ми зробили її двічі - щоразу успішно і смачно.

Вау, дякую Epicurious за визнання фаворита Род -Айленду. Гм, ви думаєте, що ви могли б це зробити без негативного «жирного» прикметника? Проживши все життя в RI, я можу сказати вам, що я ніколи не бачив, щоб наші смажені кальмари описувалися таким чином у будь -якому меню ресторану, і єдиний раз, коли він жирний, це неправильне приготування. Назвати цей рецепт так, як ви, вимикає читача і в кінцевому підсумку не поважає наш прекрасний стан, який має одну з найкращих сцен з їжею в країні. Я очікую від вашої організації кращого!

Люблю кальмари, тому я спробував цей рецепт. Така ніжна і ароматна. Не можу дочекатися, щоб зробити це знову.

Цей рецепт є скороченою версією рецепту, який мій дідусь привіз з Італії в 1901 році. Моя сім’я займалася рибним бізнесом настільки далеко, наскільки я міг простежити прізвище (з початку 1700 року), і коли дід відкрив опт і У роздрібних магазинах риби в Нью-Йорку та його околицях він брав додому будь-яку непродану рибу, щоб її з’їла на вихідних наша дуже велика родина. Кальмари готували так, як у цьому рецепті, але крім цього були молюски, устриці, каракатиці, креветки та восьминіги. Якби мій батько і дід відчували бадьорість, вони б зробили салат з морепродуктів, а не смажили його. Мої внуки обожнюють приходити до нас додому їсти по вихідних, а мої діти-чудові кухарі і знають, як приготувати цю страву, але це порушить традицію.

Кальмари можна залишити маринуватися в пахті на кілька годин або на ніч.

Я також готую цей самий рецепт з креветками. Досить добре. Ідею взяли спочатку зі стейк -хаусу LongHorn, де це закуска.

Кілька днів тому мав подібні кальмари у Пойнт -Джудіт. Мені дуже сподобалося поєднання гострого перцю та смажених панірованих кальмарів. Обов’язково спробую цей рецепт.

Я не робив цей особливий рецепт, але знову ж таки мені не потрібно, оскільки я живу в Род -Айленді! Це, безумовно, найкращий спосіб приготування, подачі та вживання кальмарів! Цей спосіб був представлений мені шеф -кухарем у 1987 році.


Обсмажені кальмари з петрушкою і часником

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Ніжний кальмар сяє лише з кількома інгредієнтами і кілька хвилин на плиті. Подавайте з дольками лимона для кислотності і хрустким хлібом для розсмоктування залишків часниково-масляного соусу. Ми також рекомендуємо поєднувати з нашим простим рецептом соління з кропу.

Щоб за кадром ознайомитися з кулінарною філософією Бромбергів, ознайомтесь із їхніми запитаннями та відповідями за допомогою CHOW.

Інструкції

  1. 1 Висушіть кальмарів паперовим рушником.
  2. 2 Нагрійте олію у великій сковороді на сильному вогні до копчення. Обережно додайте кальмари в один шар, потім додайте вершкове масло, часник і петрушку. Приправити сіллю і перцем. Варіть, часто перемішуючи, поки кальмари не стануть непрозорими і не приготуються, приблизно 1 - 2 хвилини (не переварити). Приправте додатково сіллю і перцем і подавайте з часточками лимона.

Рекомендовано від Chowhound

Співзасновники Food52 Аманда Хессер та Меррілл Стаббс були ледь не в шоці, коли їх попросили навести приклад ідеальної їжі для цього відео. Тоді вони зрозуміли, що рикотта Бетсі Девайн та Рейчел Марк Сальваторе Бклін бездоганна у всіх відношеннях. Аманда та Мерріл були зняті у великому нью -йоркському магазині Bklyn Larder, де можна знайти сир рикотта Сальваторе. Прочитайте наш профіль Salvatore Bklyn, ознайомтеся з нашими найкращими рецептами рікотти та відкрийте відмінності між рікоттою та сиром.


Охолоджений салат з кальмарів з лимоном і петрушкою

Інгредієнти

  • 1/4 склянки червоної цибулі, фарш
  • 1/2 склянки селери, подрібнені
  • 1/2 склянки смаженого червоного перцю,#32 нарізаного
  • 1/4 склянки свіжої петрушки, фарш (без стебел)
  • 1 зубчик часник, нарізаний
  • 1 1/2 і#32 лимонів
  • 1 1/4 чайної ложки червоного винного оцту
  • сіль і свіжий перець за смаком
  • Очищені 1 фунт свіжий кальмар, трубка і щупальця

Інструкції

Примітки

Харчування

Не пропустіть рецепт!

Отримуйте нові безкоштовні рецепти та ексклюзивний вміст, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку:

Вам також може сподобатися:

Залиште відповідь Скасувати відповідь

34 коментарі

Це дуже свіжа і смачна закуска. Можу запропонувати замінити звичайну петрушку “італійською петрушкою ”. Він має більш м’який, ніжний аромат. Але цей рецепт мені дуже подобається. Дякую, що поділились!

Неймовірний рецепт !! Я додала оливки і трохи оливкової олії. Вийшло дійсно добре і стала переможницею мого вибагливого чоловіка та дочок. Це охоронець. Дякую за ще один чудовий рецепт Джина !!

Я люблю цей рецепт. Я тільки що сьогодні на обід.

Чи можна додати до цього рецепту скунгіллі? –

Я зробив це сьогодні, використовуючи пакетик змішаних заморожених морепродуктів від Trader Joe's#(з креветками, кальмарами та гребінцями). Це було смачно і так освіжаюче, оскільки воно так спекотне. Також було б непогано з орзо та авокадо.

Я виріс у італійському районі, і "салат з риби" - це те, що ви часто зустрічаєте на делікатесах. Кальмари, креветки з салату, можливо трохи мідій. І, на жаль, також підроблене крабове м’ясо. Що сумного в підробленому крабі? У мене виникла алергія на пшеницю, і я не можу їсти будь -який салат, якщо в ньому є підроблений краб.

Це на смак ПРОСТО як речі, які я купував раніше. Я навіть додала трохи салатних креветок – чудових.

Ви дійсно хочете купити свого кальмара вже очищеним. Не для цього рецепта, але нещодавно я купив кальмарів, очищених & quot; Якщо ви зможете знайти лише попередньо нарізані кільця, вони чудово підійдуть. Якщо ви не любитель лимона, вимкніть лимон на більше оцту або трохи білої бальзаміки тощо. Якщо вам подобаються смажені кальмари …, не бійтеся цього рецепту. 60 секунд, крижана ванна, а потім у заправці … кальмар вийде ідеальним.

Якщо і коли ви додаєте щупальця? Я не бачу, щоб вони згадувалися в рецепті, окрім як відкласти, але я бачу їх на картинці.


Резюме рецептів

  • 1/4 склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1 1/2 столової ложки свіжого лимонного соку (1 невеликий лимон)
  • 1/2 чайної ложки крупної солі
  • 1 зубчик часнику, тонко нарізаний
  • 2 гілочки свіжого орегано або 1/2 чайної ложки сушеного
  • 1 фунт свіжих кальмарів, очищених, промитих і добре висушених
  • Свіжомолотий чорний перець

У порційній мисці збийте оливкову олію, лимонний сік і сіль. Додайте часник і цілі гілочки орегано.

Розігрійте сковороду -гриль на сильному вогні. (Альтернативно, ви можете приготувати кальмарів на мангалі.) Коли вони будуть дуже гарячими, додайте кальмарів і обсмажте кожну сторону протягом 1 хвилини. Вийміть з каструлі і наріжте хрест-навхрест кільцями 1/4 дюйма, включаючи вусики. Додайте кальмари в лимонний соус. Перетріть свіжомелений перець і відразу подавайте до столу.


Як смажити кальмара: 2 хитрощі, які потрібно знати

Кальмари на грилі з оливковою олією та лимонним соком - одна з тих неймовірно простих страв, в яких відображено все, що мені подобається у прибережній середземноморській кухні - це економічно, нескладно і незаймано.* Один укус, і я знову на пляжі в Португалії, п’ю холодний віньйо verde з пляшки і вилицею соковиті тіла кальмарів на грилі.

*Якщо припустити, що ваш кальмар незайманий. Прийняти не менше.

Незважаючи на всю їх простоту, кальмарів на грилі дуже легко зіпсувати. Чому? Тому що, коли ви смажите кальмара, проти вас змовляються сили - і ні, я не страждаю від параноїдальних марень. На відміну від того, як висушити білизну під дощовою душовою кабіною, кальмари на грилі вимагають подолання деяких дуже фундаментальних перешкод, а саме те, що поверхня кальмара стане коричневою лише після того, як він достатньо висохне, але кальмар перепечеться, якщо він піддається впливу сушіння занадто довго.

Розуміння цих двох конкуруючих вимог - необхідності обидвох нагрівати кальмара до достатньої кількості тепла, щоб він підрум'янився, але не настільки, щоб він перепекся і став гумовим - це перший крок до досягнення хороших результатів.

Проблема в тому, що кальмар - це дуже і дуже вологе створіння з неймовірно високим вмістом води. І як ми вже обговорювали раніше, продукти не підрум’яняться, коли на їх поверхні багато води.* Щоб кальмар прожарився і підрум’янився на грилі, його поверхня повинна спочатку висохнути, щоб реакція Майяра (підрум’янення) пройшла місце. Але кальмар також складний, тому що є тільки два способи, якими він може бути хорошим: або готувати лише пару хвилин, щоб він залишався ніжним, або повільно варити щонайменше 30 хвилин, що поверне йому ніжність. Що-небудь проміжне, і ви відчуєте, що жуєте гуму.

*Якщо ви не можете підняти температуру води вище 300 ° F, що досить важко зробити без надзвичайного рівня тиску. Оскільки я ніколи не чув про грилі під тиском, я припускаю, що це насправді неможливо.

Щоб подолати це, потрібно зробити два важливі кроки. По -перше, ви повинні ретельно висушити кальмара, щоб видалити якомога більше поверхневої вологи, і тільки потім натерти його олією, щоб він не прилип до гриля. По -друге, вам потрібно варити кальмарів над палаючим вугіллям. Це все стосується інтенсивного прямого нагрівання: чим гарячіший гриль, тим швидше він буде відганяти поверхневу вологу і обжарювати кальмарів, до того, як кальмар втратить ніжну текстуру.

Тіла кальмарів, які спочатку ретельно просушують паперовими рушниками, а потім підкидають олією, встановлюють безпосередньо над найгарячішою частиною гриля.

Якщо гриль досить гарячий, кальмар повинен почати отримувати сліди гриля протягом хвилини або двох.


Рецепт смажених кальмарів з червоним соусом

Чому це працює

  • Нарізка тіл кальмарів на товщі кільця збільшує час приготування надовго, щоб покриття підрум’янилося і адекватно похрумтіло, при цьому виробляючи ніжні кальмари.
  • Молоко пом'якшує рибні смаки і забезпечує достатню в'язкість, щоб земснаряд прилипав до м'яса.
  • Завдяки суміші пшеничного борошна, кукурудзяного крохмалю і розпушувача виходить добре підрум’янений, легкий, хрусткий зовнішній вигляд.
  • Короткий 15-хвилинний відпочинок після днопоглиблення кальмарів дозволяє борошні повністю гідратувати, забезпечуючи тісто, яке залишається на кальмарах і не опадає.

Є кілька страв, більш символічних для звичайної американської трапези, ніж смажені кальмари. Ці хрусткі соковиті смужки кальмарів-це легка закуска, ідеально підходить для спільного використання у сімейному стилі з гарніром соусу маринара для занурення.

Смажені кальмари є відносно недавнім доповненням до американського меню. Насправді, згідно з цим, він став відомим лише в американських меню наприкінці 1970 -х років Нью-Йорк Таймс аналіз тенденцій харчування. Приблизно в той же час, намагаючись стримати надмірний вилов риби, державні та федеральні програми збереження морського середовища підштовхнули ресторанну промисловість розглянути можливість використання кальмарів у своєму меню. Сьогодні ви можете знайти смажені кальмари практично в будь-якому місці, наприклад, придорожні молюски, бари та, звичайно, у перевірених італійсько-американських фужерах з червоним соусом.

І хоча поділитися тарілкою смажених кальмарів у ресторані - це те, як більшість із нас насолоджується, це не означає, що ви також не можете їсти смажені кальмари вдома - насправді, по мірі смаженої їжі, це досить просто. Ключ у деталях: а саме замочування кальмарів перед тим, як дати їм добре збалансовану днопоглиблення, після чого швидкий час приготування для легкої, золотистої скоринки та ніжних кальмарів, які ніколи не будуть м’якими, жирними або гумовими.

Я починаю з того, що замочую кальмарів у молоці та солі до двох годин, що пом’якшує будь -які рибні смаки та приправляє м’ясо. Через невелику в’язкість молоко також допомагає борошняному покриттю прилипати до кальмарів.*

*Кажуть, що маринування в молочних продуктах має пом'якшуючий ефект на м'ясо через молочну кислоту. Хоча ця техніка може працювати і для інших видів м’яса, я не знайшов молочних продуктів для того, щоб змінити структуру кальмарів, що змінюють ігри.

Потім, щоб створити чіткий, рівномірно підрум’янений зовнішній вигляд, я вибираю суміш пшеничного борошна та кукурудзяного крохмалю. Білки в пшеничному борошні сприяють потемнінню, трохи розпушувача розвіює покриття, а кукурудзяний крохмаль зберігає земснаряд хрустким і пом'якшує жирність. Тим не менше, точне співвідношення - це питання особистих переваг. За бажанням ви можете набрати кукурудзяний крохмаль, щоб зменшити хрусткість (або зовсім пропустити його - кальмари все одно будуть смачними), або трохи збільшити його для отримання більш хрусткої оболонки. Просто компенсуйте відповідним чином кількість борошна, щоб у вас вийшов приблизно такий же обсяг земснаряду.

Швидке приготування - це ніжні кальмари, тому, коли настає час смаження, успіх значною мірою залежить від підтримки постійної температури та варіння кальмарів протягом декількох хвилин. Щоб температура не опускалася занадто низько, найкраще почати з олії трохи гарячішою, ніж вам дійсно потрібно (близько 365 ° F/185 ° C), щоб вона впала в ідеальну зону (навколо 275-300 ° F/135-150 ° C) після додавання кальмара. Після цього просто скористайтеся термометром і відповідно відрегулюйте температуру, щоб вона залишалася в зоні.


Кальмари на грилі

1. Промийте кальмари під прохолодною водою. Пробийте трубочки кожні ½ дюйма гострим ножем, але будьте обережні, щоб не розрізати їх до кінця. Це допоможе запобігти згортанню труб на грилі.

2. Покладіть кальмари в герметичний поліетиленовий пакет.

3. Змішайте в мисці часник, пластівці перцю, сік лимона, цедру та олію. Залити маринадом морепродукти. Закрийте мішок і киньте в пальто. Поставити в холодильник на 10 хвилин.

4. Попередньо розігрійте барбекю до помірно сильного нагріву 450 ° F (232 ° C).

5. Намастіть решітки гриля, щоб запобігти прилипанню кальмарів.

6. Виймаємо кальмари з маринаду, викладаємо на піднос і приправляємо сіллю та перцем. Викиньте мішок і використаний маринад.

7. Помістіть трубки на гриль дуже близько один до одного і накрийте їх цеглою, покритою фольгою, щоб утримувати їх повну поверхню на вогні. Варіть по 30 секунд з кожного боку.

8. Вийміть їх з гриля, поливши лимонним соком. Подавати з часточками лимона, чорними оливками руколи та соусом для занурення.


Дуже добре. Вживаються червоні сушені перці чилі в сковороді замість халапеньо. Також додано кілька нарізаних кубиками зеленого болгарського перцю

Смачно. Я не розігрівав суміш із 5 спецій у духовці. Просто посипав його без солі на готову страву до кінця. Кальмари вже посолили. наступного разу я буду використовувати ціле насіння Халапеньо або замість нього мелений червоний перець. Подається з пропареним білим рисом і пасерованою брокколі. Дякую!

Я ніколи не робив кальмарів, поки моя сестра не сказала "що нам робити з цим кальмаром" сьогодні на своїй вечірці з купою гостей. Я використав те, що у нас було під рукою: нарізав кальмарів, маринованих у невеликій кількості соєвого соусу з кількома бризками рисового винного оцту, великою кількістю солі, достатньою кількістю перцю, і помасажував. Нагрів трохи олії авокадо з жменькою зеленого луку та кілька зубчиків подрібненого часнику, кинув кальмара і кілька важких коктейлів з 5 спецій. Одного разу половина стала білою, вбила тепло і дала чавуну закінчити її. Потім кинув його у скляну порційну тарілку, охолодив у холодній воді протягом хвилини і піднявся! Найкраща страва з усього суші -вечірки! Супер ніжний та ароматний!