Нові рецепти

35 найкращих ребер Америки 2014

35 найкращих ребер Америки 2014

У житті є мало чого більш смачного та ситного, ніж тарілка шашлику. І найчастіше центральною частиною цієї пластини є стійка ребер. Блискуче, димне, повільно зварене ребро, будь то свинина чи яловичина, має потенціал бути однією з найсмачніших страв, які існують, особливо коли їх смакують із холодним пивом, яке легко вживається. Але хто робить найкращі ребра в Америці? І що саме робить ідеальне ребро?

Натисніть тут, щоб побачити найкраще слайд -шоу американських ребер

Ми звернулися до деяких найвідоміших письменників та критиків країни з питань харчової промисловості та склали список не лише їх улюблених, а й ребер, які славляться далеко та широко своєю димною досконалістю. Єдиним критерієм, який ми надали учасникам дискусії, було те, що їх кирки повинні бути з кістковими ребрами, краще їсти їх руками та купу серветок. Тож хоча ми, безумовно, прихильники тушених коротких ребер в італійському стилі (відомий критик Гаель Грін сказав нам, що її улюблені ребра-це ті, які є у Нью-Йорку Il Buco Alimentari), вони не відповідають нашим критеріям для цього списку. Відомі письменники та директори альянсу Southern Foodways Alliance Джон Т. Едж, Тім Карман з The Washington Post, Алан Річман з GQ, Джонатан Голд з Los Angeles Times та Джон Маріані з Esquire - усі вони подали свої улюблені. Кілька учасників дискусії також дали нам свою відповідь на питання - "Що робить ідеальне ребро?"

Так що, на думку деяких провідних експертів країни, робить ідеальне ребро? Ніжність, співвідношення соусу до м’яса, задимленість та гарне обвуглювання.

"Для мене запасні ребра для барбекю не повинні відвалитися від кістки, як ті всюдисущі тушковані короткі ребра, які ви знайдете в кожному меню від шеф-кухаря,-сказав нам Тім Карман.-Ваші зуби повинні бути задіяні в процесі їжі з запасними ребрами, змушені фіксуватися на копчену м’якоть і обережно витягніть її з кістки. Запасні ребра також не повинні надходити до вашого столу, задушені гострим/солодким/пряним соусом. Я хочу скуштувати м’ясо та дим та будь -який шар приправ, які наклав на ребра пітмейстер. Соуси можуть приховати дефекти приправ і копчення ».

"Для мене велике ребро ніколи не перекурюється, рожеве під шкірою, з хорошим обвугленням зовні, - сказав Джон Маріані. - Соус входить до мого списку достоїнств, я віддаю перевагу сухому натиранню, щоб виконувати більшість роботи. М'ясо може легко відірватися від кістки, але не «відвалитися», і м’ясо повинно мати певну жуйність ».

Ми від усієї думки погоджуємось, тому, враховуючи ці параметри, ми вирушили шукати 20 найкращих ребер країни, спираючись на наші попередні рейтинги та ранжуючи їх відповідно до місцевої слави, критичної оцінки та дотримання критеріїв, викладених нашою експертною групою . Слово застереження перед читанням: Ви будете голодні до того часу, коли пройдете до першого місця. І якщо вашого улюбленого місця немає у списку, ми також погоджуємося з тим, що сказав нам Алан Річман: "Насправді, всі вони чудові".

35) Барбекю Моргана, Бруклін, Нью -Йорк


Пітмейстер Джон Авіла, який раніше був відомим франклінським барбекю в Остіні, більше не обслуговує яму, яку він допоміг побудувати, коли Моргана відкритий на Бруклінському добре просунутому проспекті Флатбуш недалеко від центру Barclays, але його спадщина-і дивовижні ребра-живуть. Це ребра в стилі Техасу, тобто вони покладаються лише на суху тертю, насичену сіллю та перцем, і дубовий дим, щоб змусити м’ясо сяяти. Вони коптяться більше 12 годин, вони ніжні, соковиті та насичені ароматом.

34) Бар Старого Часу Купера-B-Que, Ллано, Техас


Це надзвичайно перцеве свиняче ребро порушує торговельне правило барбекю - воно закінчується на прямому вогні - але не закохатися в нього практично неможливо Купера ребра. Цей останній штрих надає йому чудовий шарм, і ви також можете вибрати власну стійку, прямо з гриля. Люди у Детальний журнал також погоджуються, що це одна з найкращих країн.

Натисніть тут, щоб дізнатися ще про 33 найкращих ребрах Америки.

Ден Майерс - редактор ресторану The Daily Meal. Слідкуйте за ним у Twitter @sirmyers. Додаткові звіти Райана Гласспігеля.


СКЛАДТИ САМИ 8 СЛУЖБИХ РЕЦЕПТІВ НА СЕРЕДОВИНІ

Хочете спробувати смачні рецепти Повна середземноморська кулінарна книга? Насолоджуйтесь цими запропонованими рецептами або подивіться повний список рецептів, включених у книгу.

Анчоуси в провансальському стилі

Улюбленець Провансу, анчояда - це потужна ароматна суміш анчоусів, оливкової олії та часнику, яку можна намастити на тостах або використовувати як соус для овочів.

Салат зі спаржі з апельсинами, фетою та фундуком

У цьому здоровому середземноморському рецепті тонко нарізані, злегка солодкі та горіхові сирі списи зі спаржі кидаються зі свіжим дегустаційним песто.

Салат з єгипетського ячменю

Цей яскраво приправлений салат з перловки має якраз правильний баланс солодкості, терпкості та горіховості.

Тальятелле з артишоками та пармезаном

У поєднанні з кількома основними інгредієнтами, артишоки та макарони можуть кинути виклик їхній простоті та об’єднатися у вишукану та надзвичайно ароматну страву, натхненну італійською мовою.

Бротований рис в іспанському стилі з молюсками та сальсою Верде

Ця рисова страва з середземноморського узбережжя Іспанії поєднує в собі солодкість солодкості молюсків та аромати цибулі -порею, зеленого перцю та петрушки.

Яловичина з тушкованими гранатами короткі ребра з чорносливом і кунжутом

Цей ароматний тушкований аромат бере свій початок із популярного поєднання в марокканських тагінах: плавно -ніжного яловичини та солодкого, гострого чорносливу.

Лахмакун

Цей м’ясний пиріг, що зустрічається у вірменській та турецькій кухнях, робить неповторну закуску, коли подається з грецьким йогуртом, маринованими овочами та свіжою зеленню.

Оливкова олія-кекс з йогуртом

Популярний у всій Іспанії та Франції, цей простий торт існує у багатьох формах. Наш дозволяє проникнути тонкому аромату оливкової олії.

500+ свіжих, смачних рецептів Повна середземноморська кулінарна книга

Ця вичерпна кулінарна книга перекладає знамениту здорову середземноморську дієту для домашніх кулінарів з широким набором творчих рецептів, багато з яких досить швидкі, щоб їх можна було приготувати щоночі, з використанням інгредієнтів, наявних у вашому місцевому супермаркеті.


Найкраще шашличне блюдо в Америці: рецепти та прийоми приголомшених ребер, крил, грудинки тощо

Виходячи на сорок щось таке, Карен і Пем опинилися в стані застрягання. Вони поставили галочку над багатьма головними життєвими цілями: кар’єрою, чоловіком, дітьми, друзями, але втратили силу. Одного разу вночі випивши напої, вони придумали план зіткнутися зі своїми страхами, заново відкрити свої інтереси, спробувати щось нове та відновити стосунки. Вони кинули виклик спробувати щось нове щотижня протягом року від тестового водіння Maserati, щоб націлитися на практику на стрільбищі до уроків бального танцю та вести блог про свої подорожі. Вони швидко зрозуміли, що це важче, ніж вони собі уявляли, але пройшли через це з відчуттям ясності та мети, яка викликала у них свербіж, щоб поділитися можливостями з мільйонами жінок середнього віку, які так само відчувають одну чи декілька сфер їхні життя. Розчаровуватись не обов’язково означає пробігти марафон, подорожувати світом або припинити стосунки з партнером. Завдяки своєму досвіду та гарній дозі безглуздих порад, Карен і Пем показують читачам, як досягнення маленьких цілей може дати вам нове почуття досягнення та як ви можете продовжувати рости, навчатися та рухатися вперед у будь-якому віці. Переповнені особистими історіями поради експертів лікарів, психіатрів, художників і навіть покерної діви (яка також є керівником Fortune 500)

Рецепти барбекю, удостоєні нагород-Рецепти з бичачої худоби-Рецепти Hawg-Рецепти дворових птахів-Рецепти Mexi-que-Улюблені страви сімейної кухні-Невеликі тарілки та гарніри-Рецепти з морепродуктів-Інші рецепти-Руби, соуси та більше

Доступ з обмеженим доступом true Додано 2020-06-29 11:02:51 Boxid IA1859623 Камера Sony Alpha-A6300 (Control) Collection_set printdisabled Урна зовнішнього ідентифікатора: oclc: запис: 860712159 Складний рахунок 0 Ідентифікатор americasbestbarb0000agui Ідентифікатор-ковчег:/13960/t4jn15997 Рахунок-фактура 1652 Isbn 9781628734249
1628734248
9781626365025
1626365024 Ocr ABBYY FineReader 11,0 (Extended OCR) Old_pallet IA18312 Openlibrary_edition OL28243244M Openlibrary_work OL20859217W Page_number_confidence 91.44 Сторінки 294 Партнер ІННОДАТА Ppi 300 Rcs_key 24143 Republisher_date 20200629151913 Republisher_operator [email protected] Republisher_time 350 Scandate 20200622195158 Сканер station22.cebu.archive.org Scanningcenter cebu Scribe3_search_catalog isbn Scribe3_search_id 9781620877180 Tts_version 4.0-initial-155-gbba175a5

Мемфіс BBQ Rub

У Мемфісі розтирання є найважливішим інгредієнтом, крім м’яса. Часто ребра подаються тільки з натиранням і без соусу. Це означає, що ця мангал для барбекю має надати весь смак для приготування барбекю у стилі Мемфіс. Цей розтирання починається з щедрої порції паприки, а потім створює злегка гострий, але, безумовно, смачний профіль, який допоможе вам максимально використовувати ваше шашлик. Цей Мемфіський розтирач особливо хороший для ребер, але його можна використовувати для будь -якого копченого м’яса.


З цим рецептом найкраще працюють кісткові ребра країни. Якщо ви вирішили використовувати ребра без кісток, обов’язково накрийте їх фольгою. Це допоможе запобігти висиханню ребер.

  1. Розігрійте духовку до 250 градусів F.
  2. Ребра добре приправити сіллю і перцем або сухою терткою. Перекладіть ребра на деко з декором [платна посилання] або деко, застелене алюмінієвою фольгою та решіткою для запікання. Щоб підсушити печеню, запікайте ребра 90 хвилин, не накриваючи кришкою. Для кісток я рекомендую використовувати алюмінієву фольгу, щоб закрити ребра, оскільки вони іноді можуть висохнути. Ви також можете використовувати бризку яблучного соку як соус для чищення, щоб зберегти ребра вологими.
  3. Тим часом з'єднайте всі інгредієнти соусу для барбекю в каструлі [платна посилання] і повільно доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього і повільно тушкуйте до темного стану, густоти та насиченого смаку 10-15 хвилин. При необхідності відрегулюйте приправи відповідно до бажаного аромату.
  4. Через 90 хвилин обережно вийміть деко з духовки. Обережно злийте всі соки та масла, які зібралися в каструлі.
  5. Збільште температуру в духовці до 350 градусів і обмажте ребра соусом з барбекю. Для чищення соусом для барбекю мені подобаються ці силіконові щітки для лиття, які можна розмістити прямо в посудомийній машині.
  6. Продовжуйте підливати кожні 30 хвилин, повертаючи ребра щоразу, коли поливаєте соусом.
  7. Через 90 хвилин перетріть їх ще раз, а потім перемістіть під бройлера.
  8. Обсмажте ребра хвилину -дві лише для карамелізації соусу. Цукор у соусі може швидко застигнути, тому не забудьте триматися біля духовки під час процесу запікання.


Розігрійте духовку до 275 градусів за Фаренгейтом (135С).

Якщо ребра все ще мають тонку мембрану, що закриває задню частину стійки, видаліть її. Подивіться, як у примітках нижче.

Приправити обидві сторони ребер великою кількістю солі та перцю, а потім покласти м'ясною стороною вгору у велику форму для запікання або деко. (Можливо, доведеться розрізати ребра навпіл, щоб вони вмістилися в каструлі).

Щільно накрийте деко або деко для випікання алюмінієвою фольгою, а потім запікайте, поки м’ясо легко не випаде з кісток, протягом 3 - 4 годин.

Поки ребра печуться, приготуйте соус для барбекю. Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні.

Додайте цибулю і варіть до м’якості та напівпрозорості, 5-8 хвилин. Додайте кмин і варіть ще 30 секунд.

Додайте кетчуп, гострий соус чилі, коричневий цукор та яблучний оцет. Перемішати до з’єднання, приправити сіллю, а потім варити 2 хвилини. Підготуйте ребра до закінчення обсмажування.

Дістаньте ребра з духовки, викиньте алюмінієву фольгу і щедро змастіть обидві сторони соусом для барбекю.

Необов’язково: Пересуньте стійку для духовки біля верхньої частини духовки. Поверніть бройлерів до максимуму і обсмажте ребра протягом 3-4 хвилин, поки соус для барбекю не почне карамелізуватися. (Уважно стежте за ребрами, поки вони смажаться, щоб соус не підгорів.)


Короткі ребра

Короткі ребра - це саме те, що їх назва називає - «короткі ребра», вирізані з будь -якої частини по довжині ребер корови. Вони можуть виходити від нижньої частини живота або вище вгору до спини, від області плеча (або патронника) або передньої середньої частини.

Коли ми почали тестувати короткі ребра, ми пішли до місцевого продуктового магазину і викупили їх запаси. Ми принесли на випробувальну кухню довжину від 2 до 4 дюймів широкої плоскої реберної кістки, до якої була прикріплена прямокутна тарілка з жирним м’ясом. Ми також замовили у м’ясника короткі ребра. Уявіть собі нашу плутанину, коли це виявилися довгі суцільні шматки м’яса, товщиною приблизно 3/4 дюйма, які були розрізані по ребрах і зерні, і які включали два -три сегменти реберної кістки. Ми дізналися, що перші іноді називають короткими ребрами в англійському стилі, а зразки м’ясника-ребрами у формі фланків.

Ми почали з обсмажування обох типів ребер. Більшість дегустаторів віддавали перевагу тій, що була у м’ясника, тому що порівняно тонка нарізана зерном маса зробила м’ясо приємнішим для вживання. Обидва типи були однаково ніжними і хорошими, але, враховуючи вартість (5,99 доларів проти 2,99 доларів за фунт) та зусилля (спеціальне замовлення), необхідні для закупівлі зразків, порізаних м’ясником, ми в кінцевому підсумку вирішили розробити наші рецепти з використанням англійського стилю.


Запчастини зі свинини в тосканському стилі

Цей рецепт від шеф -кухаря Нью -Йорка Чезаре Казелли з’явився кілька років тому у статті премії JBF Award та авторів ndashwinning Метта Лі та Теда Лі та був передрукований у Основна кулінарна книга Нью -Йорк Таймс: класичні рецепти для нового століття. У книзі Гессер пропонує подавати ребра та соус у великих неглибоких мисках, з пивом та великою кількістю серветок збоку.

Інгредієнти

3 столові ложки подрібненого часнику, плюс 2 зубчики часнику, нарізані
3 столові ложки дрібно нарізаного шавлії
2 столові ложки дрібно нарізаного розмарину
1 1/2 столової ложки крупної солі плюс ще за смаком
1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю або більше за смаком
1 столова ложка плюс 2 чайні ложки подрібнених пластівців червоного перцю
7 фунтів свинних запасних ребер
3 столові ложки оливкової олії екстра незайманої або за потребою
Два помідори по 28 унцій з їх соком
1 1/2 столової ложки вустерширського соусу
1 1/2 столової ложки соусу Табаско
2 1/2 склянки води
1 склянка сухого білого вина

Метод

З’єднайте подрібнений часник, шавлія, розмарин, сіль, чорний перець і 1 столову ложку меленого червоного перцю в невеликій мисці. Викладіть запасні ребра на деко і добре натріть сумішшю спецій. Маринуйте в холодильнику не менше 24 годин.

Розігрійте духовку до 375 & ordmF. Розкладіть ребра в форму для запікання розміром 12 х 16 дюймів (за необхідності використовуйте 2 каструлі) і обсмажте відкритою протягом 1 години або до рум’яності.

Переверніть ребра і смажте ще годину. Якщо крапельки на дні каструлі починають горіти, додайте невелику кількість води або оливкової олії.

Тим часом налийте оливкову олію у велику каструлю, додайте нарізаний часник і столову ложку меленого червоного перцю, що залишився, і обсмажте та готуйте на середньому вогні, поки часник не почне забарвлюватися. Додайте помідори, вустерширський соус, табаско та 1 1/2 склянки води, приправте сіллю, доведіть до кипіння, а потім зменшіть до кипіння. Коли помідори пом’якшать, розбийте їх віночком і перемішайте. Тушкуйте соус без кришки 30 хвилин. Відрегулюйте приправи і зніміть з вогню.

Коли ребра підрум'яняться з обох сторін, налийте вино, залишивши 1 склянку води, і томатний соус. (Якщо ви & rsquove використовували 2 каструлі для обсмажування ребер, з'єднайте їх все в одній каструлі.) Накрийте сковороду фольгою і обсмажте протягом 40 хвилин.

Зніміть фольгу, зніміть зайвий жир і обсмажте під кришкою ще 20 хвилин. Розрізати на чотири ребра.


Підготовка

Крок 1

Розігрійте духовку до 300 °. З’єднайте перші 5 інгредієнтів у невеликій мисці. Помістіть кожну стійку ребер на подвійний шар фольги. Оберніть решітки окремо і розділіть між 2 листами для випічки.

Крок 2

Запікайте ребра до тих пір, поки вони не стануть дуже ніжними, але не розпадуться, приблизно 2 години для спинки дитини і 3 години для запасних ребер. Обережно розгорніть ребра, перелийте будь-які соки з фольги в 4-склянку термостійкої мірної чашки резервних соків. Дайте ребрам повністю охолонути. РОБИТЬ НАПЕРЕД: Ребра можна запікати на 3 дні вперед (аромат буде більш розвиненим, а холодні ребра краще триматимуться разом на грилі під час нагрівання). Накрийте і охолодіть соки. Перекрутіть ребра у фольгу і охолодіть.

Крок 3

Розведіть середньо-гарячий вогонь у вугільному грилі або нагрійте газовий гриль до високої температури. Додайте бульйон або воду до соків ребер, якщо потрібно, відміряйте 1 1/2 склянки. Збийте в соусі барбекю для перемішування.

Крок 4

Ребра гриль, заливаючи сумішшю для соусу для барбекю і часто перевертаючи, поки вони не покриються лаком і не обвуглюються, і нагріваються протягом 7-10 хвилин. Перекласти на обробну дошку, розрізану між ребрами, щоб відокремити. Перекладіть на блюдо і подавайте з додатковим соусом для барбекю.

Як би ви оцінили Best-Ever Barbecued Ribs?

я робив ребра Сент -Луїса і варив їх 3 години. вони падали з кістки, тому я допив їх у печі. ці ребра чудові, а соус смачний!

Я спробував цей рецепт з яловичими ребрами. Я думаю, що один із ключів - це спочатку випікати і охолоджувати, перш ніж кидати на гриль відповідно до вказівок. Дійсно тримає ребра разом і з’єднання натирань, а потім соус з додатковим часом - фантастичний. Я дійсно тримав ребра на прилавку протягом 1/2 години перед приготуванням на грилі, щоб не класти холодне м’ясо на гарячий гриль. Настільки спекотно, як тут буває влітку, виконувати основну частину роботи в духовці завчасно і закінчувати коротким приготуванням на грилі для цієї хрусткості не годиться.

Цей рецепт - єдиний, який мені коли -небудь знадобиться для приготування ребер. Це настільки смачно, що я зробив у ньому лише дві зміни, і додав коричневий цукор до коріння та вживав копчену паприку. Приготувати це разом з соусом з барбекю з бурбоном і приємним апетитом - це так дивно. Кожен, хто їв ці ребра після того, як я їх зробив, сказав мені, що це найкращі ребра, які вони коли -небудь мали.

Буду дуже вдячний за допомогу - магазин надіслав запасні ребра, але попередньо вирізані замість плит. Чи повинен я щось робити інакше? Цінуйте будь -яке розуміння!

Смачно і так просто. У мене було всього 3 фунти ребер Сент -Луїса, але я приготував їх так, як описано (тільки зменшив кількість спецій) близько 2 годин 45 хвилин у духовці, а потім закінчив на грилі. Не можу дочекатися, щоб зробити це знову і знову. Мені сподобався трюк змішування соків у соусі для барбекю. Дякую Клер!

Смішно. У мене були сумніви щодо цього, але я все -таки спробував. Зайве говорити, що вони вийшли ідеальними. Під час приготування на грилі я кинув на вугілля пелети з яблуні, щоб отримати трохи смаку диму. Я щойно закінчив 3/4 стійки ребер у стилі Луїса самостійно. Цікаво, чи буде цей метод працювати з офсетним курцем, щоб прискорити час копчення проти куріння сирих свинячих ребер?

Я робив це багато разів, і вони завжди працюють ідеально. Мені навіть сказали, що я повинен відкрити стенд на ринку ресторанів/фермерів, щоб їх продавати.

Ці ребра феноменальні, такі смачні і прості у приготуванні. Дуже рекомендую

Я 've робив цей рецепт двічі: перший раз в духовці, і другий раз на курці. обидва рази ребра вийшли ідеальними!

Я 've робив ребра кілька разів за допомогою цього методу, і вони кожного разу виходили ідеальними-чудово ніжними з чудовим символом зовні. Безумовно, моя техніка переходу на ребра з цього моменту.

У підписі написано готувати при температурі 300 F, але рецепт та відео - 350 F. Що правильно?

Ви хочете зробити ці ребра! Втирання - це легка та смачна суміш інгредієнтів, які, ймовірно, є у вашій коморі. Соус барбекю може бути вашим власним або гарною баночкою (Sweet Baby Rays). Єдине, над чим ви будете рабувати, - це їсти ребра. Я жахливий кулінар, але цей рецепт робить мене найкращим виробником ребер! Кожен їх любить.

Так просто, а поради Клер допомагають з безладом і створюють чудовий соус! Я закоханий у цей рецепт. Не можу дочекатися, коли це вдасться для сімейного зібрання.

Ні, але по -справжньому. Це найкращі ребра в історії ребер. Я 'm не особливо кваліфікований у приготуванні м'яса (тут колишній вегетаріанець), і я 'm не дуже хороший у барбекю. Але одного разу ми з братом провели конкурс на те, хто зробив найкращі ребра, і це розвалилася досконалість (я переміг). А смаки були чудові. Я не маю жодних пропозицій дотримуватися рецепта.


3. Коптильня Богарта, Сент -Луїс

Відносно новачок Богарта очолює колишній пітмейстер із інституту Сент -Луїса, Паппі. Сторони тут вражаючі, але не переповнюйте їх, бо їх ребра - головна подія. Вони липкі і карамелізовані завдяки особливій обробці, яку вони отримують після того, як їх зняли з мангалу: їх вражають паяльною лампою, геніальний хід, якщо ми коли -небудь бачили його.


Подивіться відео: Texas BBQ Ribs Mukbang! Giant Beef Short Rib, Beef Ribs, Pork Ribs, Cheesy Mac, cornbread + (Жовтень 2021).