Нові рецепти

Рецепт Galette des rois (французький Богоявленський торт)

Рецепт Galette des rois (французький Богоявленський торт)

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Торт

Я додаю трохи свіжого кореневого імбиру до цього традиційного французького торта з листкового тіста з начинкою з франгіпану. Його подають на Водохреще 6 січня.

Це зробили 2 людини

ІнгредієнтиГотує: 1 корж

  • 300 г готового рулетного листкового тіста
  • 3 яйця
  • 80 г цукрового піску
  • 150 г меленого мигдалю
  • 70 г розтопленого вершкового масла
  • 1 маленька жменька пластівців мигдалю
  • 1 чайна ложка екстракту мигдалю
  • 2 см свіжого кореня імбиру, очищений і подрібнений
  • 1 сушена квасоля

МетодПідготовка: 15 хв ›Приготування: 36 хв› Готово за: 51 хв

  1. Розігрійте духовку до 180 С / газ 4. Змастіть маслом форму для торта або застеліть її папером, що не пропускає жир. Розкачати листкове тісто, щоб воно підходило до форми. Залиште листкове тісто на одну сторону при кімнатній температурі.
  2. Розділіть яйця. У мисці збити 3 білки яєць і 2 жовтки з цукром, а потім розмішати мелений мигдаль. Додати розтоплене вершкове масло і добре перемішати до однорідності. Додайте мигдальні пластівці, екстракт мигдалю та імбир. Перелийте суміш у форму для торта і закопайте в неї квасолю. Не переживайте, якщо начинка здається дефіцитною, вона збільшиться в об’ємі під час запікання.
  3. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте залишкове листкове тісто на квадрат трохи довший за діаметр форми для випічки. Виріжте 10 смужок шириною близько 1 см. широкий. Покладіть смужки на начинку у вигляді сітки, 5 смужок в одному напрямку та 5 у іншому. Акуратно втисніть кінці в край тіста, щоб запечатати.
  4. Обережно згорніть звисаючий край і смужки всередину. Змастіть сітку і згорнутий край жовтком.
  5. Випікати в розігрітій духовці до золотистого кольору, приблизно 30-40 хвилин.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Galette des rois (французький королівський торт)

У січні більшість пекарнь у Франції матимуть у своєму вітрині таке: традиційну на Богоявлення десерт «Galette des rois». Цей простий пиріг легко приготувати вдома з хрустким листковим тістом та смачною мигдальною начинкою. Вам захочеться насолоджуватися нею раз на рік.

Ця публікація може містити партнерські посилання, де ми заробляємо на відповідних покупках. Детальніше дивіться на сторінці політики.

Я ще не був у Франції на Водохреща, але добре пам’ятаю це в Іспанії. Деякі друзі сказали, що це багато в чому більше, ніж саме Різдво, з вуличними кортежами, тортами та подарунками для дітей. На паради, безумовно, було цікаво дивитися, а діти любили збирати цукерки, кинуті натовпу.

З того, що я чув, це не обов’язково велике свято у Франції, але у нього є одна велика традиція: насолоджуватися галереєю де Руа.


У наших бабусях і#039 кухнях

Ця стаття була опублікована в середу, 6 січня 2010 р. О 4:00 ранку і подана у розділі «Торти, пироги та тістечка», «Святкові страви». Ви можете стежити за будь -якими відповідями на цей запис через канал RSS 2.0. Ви можете залишити відповідь або відстежити з вашого власного сайту.

9 відповідей на “Останнє задишка Різдва ”

О, мій, це виглядає (і звучить) абсолютно небесно (і, безумовно, варто відпустки від здорового харчування протягом дня). Я ’m не настільки впевнений, що я б навіть отримав шість порцій з Marty ’s galette).

Завжди приємно бути впевненим, що Марти все ще випікається в Західному окрузі!

Є ті з нас, хто вже зняв різдвяну стрічку і виснажений ектенією святкувань та необхідними посиланнями та символами – Дні святих на початку грудня (Люсія, Миколай та інші) віщують наступний сезон та дрібниці натяків. Тож я ’m збираюся запропонувати, щоб торт "Три королі" повернувся до "Пітів'єра" і дозволив "#8217" залишити це так. Пітів'є був відомий як "торт королів", і я припустив, що ці королі - це легіони спадкоємців чоловічої статі на ім'я Луї, Анрі чи Карл, а не Балтазар, Гаспар та Мельхіор. З іншого боку, є один аспект Пітівієрів, давно пов'язаний із селом, звідки походить його назва, а саме те, що Пітівір був місцем концентраційного табору під час останньої світової війни, і саме там були діти та батьки відокремлені та відправлені в інші табори Німеччини та Франції. Можливо, несправедливо пов'язувати цей невдалий аспект історії з тістечком - це, зрештою, просто збіг обставин, але пам'ять залишає смак. Але чи так погано нагадувати, що все не солодкість і світло? У всякому разі, ви ’використовували термін ґаллет, і, можливо, це чудовий компроміс.

Ви маєте рацію, Рауль, стверджуючи, що «Галетт -роа» - це саме Пітів'є, єдина відмінність, я вважаю, у її ставленні до Водохреща (у типовому Пітів'є немає винагороди). Але я ніколи не втомлюсь від різдвяного фольклору, тому я дотримуюся своєї термінології!

Як виявилося, у деяких Пітіві є нагорода: Торговець Джо та#8217 несуть заморожені Пітівіє, які легко випікаються, доступні, елегантні та непогані. Наявність Pithivier у наявності цілий рік-це цілком виграш! Можливо, галет можна віднести до сфери танцю: балерина виконала серію грандіозних джет до того, як ансамбль розпочав свою тріумфацію з галери.

Дякую, Тінкі, за друк цієї чудової статті та чудових фотографій шеф -кухаря Марті та його сонячного торта «Три королі». Вони прийшли з класу, який він провів у Богоматері Ченстоховській у неділю. Так, справді всередині був щасливий володар священного призу ….І ми привезли з собою паперову корону, яку вона милостиво погодилася носити для решти класу. В останні дні нагорода трьох королів -какедом була квасолею, крихітною керамічною короною та крихітним керамічним немовлям Ісусом.

У нашому суперечливому кліматі 21 століття Марти використовує лише органічний сирий мигдаль …. ми не хочемо, щоб потріскані зуби зіпсували день!

Він буде проводити інші уроки листкового тіста в нашому маленькому класі в Шелберн-Фоллз. Люди з Богоматері Ченстоховської попросили його повернутися і провести заняття з різних способів використання цього тіста з листкового тіста, як солоного, так і солодкого. Дасть вам знати, коли цей з'явиться.

Тим часом … вилікування від журчання на галеті відбудеться досить скоро …. коли 17 січня Марті компенсує це своїм уроком китайського трав’яного курячого супу. : –)

Твій блог чудовий, Тінкі! Сподіваюся, що ви виграєте конкурс. У мене залишилася запасна коронка від класу … з вашим іменем!

Я ’m не дуже пекар, крім хліба. Я думаю, я почекаю і подивлюсь, як у вас все вийде. Але, це дійсно звучить прекрасно. Листкове тісто для мене завжди було неприємним (тому я купую його вже зробленим у морозильній камері). Я не думав, що мені погано під час свята, поки цього ранку не спробував застебнути штани. Так! Я думаю, що китайський трав’яний курячий суп може бути правильним.

О, а ви пам’ятаєте епізод Джулії Чайлд з#8217 на Пітів’є?
Класичний.

Я пропустив епізод Джулії та#8217s Піттів'є –, який, я знаю, мені сподобався б! Якщо пощастить, я впораюся з керівництвом Марті. Ми всі дізнаємось … …

У мене є моє співчуття до слабкості, Грейд. Я ’ м в одному човні … … ..

Листкове тісто - це єдине, з чим я не погоджуюся. Але у мене є син, який любить мигдаль, починаючи з марципану і виходячи з гамми мигдальних шоколадних тістечок з матовим кремом! Тому я думаю, мені доведеться спробувати це.


Богоявлення над цим французьким десертом

Для багатьох сімей континентальної Європи Різдво закінчується не сильною харчовою комою близько 17:00 25 грудня, а бенкетом та особливим святкуванням 6 січня - християнського свята, відомого як Водохреща. Його також називають Маленьким Різдвом або, частіше, Днем трьох королів, 6 січня - час для бенкету та, нарешті, зняття ялинкових прикрас (якщо, звичайно, ви не плануєте залишати їх до березня).

У Франції Богоявлення почали асоціювати з дуже особливим десертом - galette des rois, відомим англійською мовою як Богоявленський торт або торт королів. По суті, це все, що вам потрібно в новорічному десерті: торт з листкового тіста з листям, наповнений франгіпаном і - якщо він зроблений правильно - особливим шармом, або ля fève, захований глибоко всередині скибочки. Хто б не закінчив ля fève є королем або королевою на один день (кожен торт має паперову корону), за умови, що вони не зламали зуб, тобто.

У Північній Франції та Бельгії Богоявленський торт набуває форми галети-круглого, плоского торта вільної форми на півдні, південному заході та Провансі, який називається gâteau des rois, і нагадує круглий пиріг бріош. У Новому Орлеані королівські торти в стилі Луїзіани є чудовим символом карнавальної пори, яку вдосталь їдять для святкування Марді Гра. Те, що почалося як християнська традиція, на початку січня стало міжконтинентальним явищем.

Традиція торжества Водохреща налічує сотні років, коли чарівність була сушеною квасолею, і традиційно наймолодша людина - найневинніша і найменш схильна до обману - ховалася під столом і, не бачачи торта, давала вказівки про те, яка особа повинна отримати кожен зріз (щоб премія була вручена справедливо).

По суті, це все, що вам потрібно у новорічному десерті: торт з листкового тіста з листям, наповнений франгіпаном і - якщо він зроблений правильно - особливим шармом, або ля fève, захований глибоко всередині скибочки.

Швидко вперед на 700 років, і Galette des Rois в основному відійшла від своїх релігійних коренів, як у Франції, так і за кордоном у таких країнах, як Австралія.

«У ці дні це не має нічого спільного з християнством, - каже Домінік Ле Бретон із лебретонської патисерії в сіднейській книзі« Мосман ». "Усім подобається, і це насправді не має нічого спільного з біблійною історією про трьох мудреців".

Ле Бретон, який щороку перед Різдвом починає випікати галеру де роа, помітив зростання популярності серед австралійців за останні роки. Він приписує це вологому франгіпану та загальному аромату: "Дуже приємно випити келих шампанського", - каже він.

Досить сказано - для французів та австралійців.

Шеф -кухар все ще приховує чарівність у своїй галереї, але вони далекі від сушеної квасолі. Виготовлена ​​з порцеляни, а останнім часом і з пластику, брелоки можуть набувати будь -якої форми - взуття, автомобілів, дитячих статуеток, фруктів, кілець, гудзиків, наперсток, список можна продовжувати.

Понюхайте нашу найближчу традиційну французьку кондитерську в січні наступного року за скибочкою Богоявленського торта - можливо, ви не завоюєте чарівність і не будете короновані королем чи королевою на день, але ви неодмінно виграєте вечірку.


Тепер лПродовжуйте мої топ -6 порад щодо техніки та обладнання приготування цього рецепту Галетт де Руа

1. Як приготувати листкове тісто

Я не збираюся брехати, приготування листкового тіста вимагає терпіння, уваги до деталей, практики та часу.

Але! Немає нічого більш приємного, ніж спостерігати, як ваше ручне ламіноване тісто роздувається в духовці, а потім першим кусочком цього прекрасного, ручної роботи, розшаруваного тіста! Тут у вас є відразу все про домашнє листкове тісто, тому не дивіться далі!

Найважливіший фактор приготування листкового тіста - ТЕМПЕРАТУРА! Поширеною причиною, чому люди не справляються з листковим тістом, є перебування в стаціонарі та змушування тіста, навіть якщо його температура не відповідає вимогам, або до холодного, або до надто теплого. Випічка - це наука і взагалі Температура є одним з найважливіших факторів для розуміння та використання на нашу користь. Коли я говорю температуру, я маю на увазі не просто температуру випічки, а й навколишнє середовище, в якому ми працюємо, наприклад температуру на кухні, а також температуру тіста.

Під час приготування листкового тіста температура - це все! Якщо тісто занадто гаряче, воно стає липким, масло починає танути і його не можна розкочувати або формувати без безладу. Якщо буде занадто холодно, він легко зламається. Весь процес приготування листкового тіста - це врівноваження між тим, щоб тісто залишалося досить холодним, але не надто холодним.

Наведу конкретний приклад у домашній кухні це практично означає, що потрібно брати тісто з холодильника і виймати його приблизно 10 разів між перервами, щоб тісто було завжди на потрібну температуру працювати з. Так, не просто остудити один -два рази, а бути постійно контролювати температуру тіста! Зараз у Швеції зима, тому я навіть відкрив вікно на кухні і охолодив температуру на кухні нижче 18C / 64F. Утримання тіста на потрібній температурі також означає, що вам доведеться працювати швидко, немає часу дивуватися, як тільки тісто вийде з холодильника. Очевидно, що на професійних кухнях температура, а також вологість контролюються, а процес ламінування здійснюється машиною, проте в домашніх умовах це те, з чим ми повинні бути надзвичайно обережними.

Листкове тісто після 6 складок

Отже, як приготувати листкове тісто?

Приготування листкового тіста може зайняти кілька днів, однак у цьому рецепті я вдалося зробити весь процес за 24 години.

У перший день приготуйте тісто та маслоблок, це дуже легко і швидко, тоді у другий день ви, ймовірно, витратите кілька годин вранці на ламінування/складання тіста, а до вечора у вас на столі буде смачна Галетта де Руа! Як це звучить?

Приготування тіста для листкового тіста - досить простий процес.

  1. Відміряйте воду і покладіть її в морозилку, щоб вона охолола
  2. Приготуйте міксер -підставку з насадкою для гачка і змішайте борошно з високим вмістом білка з сіллю
  3. Розтопіть вершкове масло і коли масло не дуже гаряче змішайте з білим оцтом
  4. Влити в борошно розтоплене вершкове масло (не гаряче!) & Оцтову суміш
  5. Почніть замішувати суміш у підставковому міксері з гачком на найменшій швидкості, перемішуйте протягом хвилини
  6. Почніть додавати дуже холодну воду, невелику кількість за раз. Після того, як вся вода буде додана, замісіть тісто в підставці для перемішування ще хвилину
  7. Обережно вимішуйте тісто ще хвилину, поки воно не стане гладким. Не перевантажуйте тісто
  8. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник на ніч

Підготовка масляного блоку

  1. Для масляного блоку використовуйте або сендвіч -пакет відповідного розміру (20x20 см / 8 дюймів), або складіть пергаментний папір на 20x20 см / 8 дюймів.
  2. Наріжте вершкове масло і покладіть у сендвіч -пакет / складений пергаментний папір і за допомогою качалки приготуйте рівномірну товщину вершкового масла
  3. Поставте блок масла в холодильник для охолодження

Порада № 1, яку я можу дати, - використовувати силіконовий килимок для випічки протягом усього процесу. Він має 3 основні переваги

  • тісто рідше прилипає і не потрібно використовувати додаткове борошно
  • він також буде діяти як вимірювальний інструмент, ви зможете легко побачити, як далеко потрібно розкачати тісто, щоб досягти ідеального розміру
  • це також допомагає, коли справа доходить до складання, ви буквально складете тісто за допомогою Силіконовий килимок для випічки що запобігає теплу від тепла ваших рук

Почніть з того, що кладете вершкове масло в тісто

  1. Дістаньте масло з холодильника. Ми хочемо дочекатися ідеального моменту, коли маслоблок буде досить холодним, але не надто холодним, це саме той момент, коли вам доведеться працювати з маслом. Ви можете легко перевірити вершкове масло: зверніть увагу на консистенцію, коли зможете злегка зігнути блок масла, не розламуючи його.
  2. Почніть розкочувати тісто на 25x45 см / 10x18 дюймів, що в 2 рази більше (плюс трохи більше), ніж розмір масла
  3. Коли вершкове масло досягне ідеальної температури, покладіть його на нижню частину тіста, складіть тісто над масляним блоком і акуратно запечатайте всі 4 сторони
  4. Якщо тісто ще досить холодне, почніть складати, як зазначено нижче, якщо ні, поставте його в холодильник на 15 хвилин

шукайте консистенцію, коли ви можете злегка зігнути блок масла, не розбивши його.

Коли масло досягне ідеальної температури, покладіть його на нижню частину тіста

складіть тісто над масляним блоком і акуратно заклейте всі 4 сторони

Процес складання буде наступним:

  1. Розкачати тісто на 25x45 см / 10x18 дюймів
  2. Верхню третину складіть до середини
  3. Зігніть нижню третину посередині
  4. Ви отримаєте форму конверта з “відкритим краєм ” зверху та “закритим краєм ” знизу
  5. Поверніть на 90 градусів праворуч, і ви отримаєте “ відкритий край ” праворуч і “закритий край ” ліворуч
  6. Ваше перше складання завершено, вітаємо! Поставте тісто в холодильник на 15-20 хвилин

Розкачати тісто на 25x45 см / 10x18 дюймів

Верхню третину складіть до середини

Зігніть нижню третину посередині

Ви отримаєте тісто у формі конверта

Поверніть на 90 градусів праворуч, і ви отримаєте “ відкритий край ” справа

Повторіть процедуру вище 6 разів!

Зверніть увагу, що важливо починати розкочувати тісто в тому положенні, яке ви закінчили раніше, тому “відкрийте край ” справа і “закрийте край ” ліворуч. Я підготував для вас шпаргалку, щоб ви могли легко виконувати кроки та підраховувати складку тощо.

Після остаточного складання розкачайте тісто вдвічі ширше, наприклад, 17x34 см / 7*14 дюймів і розріжте тісто горизонтально на 2. Ви отримаєте два тіста квадратної форми. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години перед використанням.

Пам’ятайте, що під час процесу ми хочемо уникнути розриву тіста та витікання масла будь -якою ціною! Що стосується ламінування листкового тіста, температура - це все. Краще взяти тісто в холодильник і вийняти з нього 100 разів, ніж змушувати тепле тісто, яке витече масло, і ваша цілодобова робота зіпсується. Працюйте якомога швидше, в ідеалі один раунд згортання та складання підсилювача не повинен тривати більше хвилини.

2. Як приготувати начинку з франгіпану для Galette des Rois

Що таке франгіпан? Frangipane - це, по суті, крем на основі мигдалю, який використовується в різних тістечках (дивіться тут рецепт торта з інжиру Frangipane). Збагачений лише натяком ванілі (і необов’язково рому) франгіпан - це оксамитовий мигдальний крем, який додає десертам смачну насиченість та текстуру. Крем має горіховий, солодкий смак, що робить його ідеальною начинкою для цієї Galette des Rois.

Готувати начинку з франгіпану надзвичайно легко і швидко. Переконайтеся, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру, а потім змішайте всі інгредієнти разом з електричним міксером, поки крем трохи не збільшиться в об’ємі і не стане пухнастим. Перемістіть крем у трубопровідний пакет і залиште його в холодильнику на годину перед використанням.

3. Як зібрати Galette des Rois

Зібрати тісто дуже просто, якщо ви правильно виконали попередні кроки. Дві речі, з якими слід бути обережними з 1. температурою, як завжди, не насильствуйте тісто, якщо ви зайшли так далеко! і 2. Правильно герметизувати верхню та нижню частини. Це надзвичайно важливо, щоб уникнути витікання мигдального крему по всьому деко під час випікання. Слідкуйте нижче за порадою, яку я маю щодо герметизації!

Тому після мінімум 4 годин охолодження на чистому пергаментному папері розкачайте один з дисків з листкового тіста і виріжте коло розміром 22 см / 8,5 дюйма. Це буде дно Galette des Rois. Якщо тісто залишається гарним і прохолодним, продовжуйте трубочки мигдальним кремом зверху, а якщо ні, то спочатку поставте його в холодильник на 15 хвилин. Коли трубопроводите мигдальний крем, переконайтеся, що ви проклали трубку максимально рівномірно, залиште хв. 2,5 см / 1 дюйм по краю. Незважаючи на те, що спокушає мати якомога більше начинки в Galette des Rois, ризик полягає в тому, що ви не зможете належним чином герметизувати верхню та нижню частину, і вся начинка потрапить у тацю під час випікання.

Після того, як ви нанесли начинку з франгіпану на нижню частину листкового тіста, поставте її в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом дістаньте інший кондитерський диск з холодильника, розкачайте його і виріжте коло, яке буде трохи більшим за нижнє, напр. 23 см / 9 дюймів, це буде верхня частина тістечка. (Вам знадобиться трохи більший круг для верху, оскільки він покриє начинку). Верхнє коло також помістити в холодильник для охолодження.

Через 30 хвилин візьміть як нижню частину тіста, так і верхній круг і обережно, але міцно з’єднайте дві частини разом рукою.

Порада: обережно нанесіть невелику кількість дуже холодної води по краю на нижню частину тіста –, це допоможе запечатати тісто, коли ви кладете другий круг зверху.

обережно нанесіть невелику кількість дуже холодної води по краю на нижню частину тіста – це допоможе ущільнити тісто, коли ви кладете інший круг зверху.

обережно, але міцно з’єднайте дві частини разом.

4. Як надіти блискучий верх Galette des Rois

Секрет полягає в тому, що двічі нанести миття яєць, використовуючи яєчний жовток + крапелька крему! Простенька.

Після того, як верхня і нижня частина тіста з’єднані між собою, нанесіть своє перше миття яєць, а потім знову покладіть тісто в холодильник ще на 30-60 хвилин перед декоруванням. Після охолодження нанесіть друге миття яєць, а тепер на прикрасу.

5. Як прикрасити Galette des Rois

Якщо ви знайомі з випічкою на заквасці, напевно, ви добре знаєте, як намалювати привабливу прикрасу поверх тіста, якщо ні, то йдіть спокійно! Ви можете використати задню частину ножа і позначити криві лінії в тісті, починаючи від центру і працюючи назовні. Одна важлива примітка - не розрізайте тісто!

Для краю використовуйте виделку, щоб флейтувати все навколо.

В останній раз охолодіть тісто в холодильнику, попередньо розігрівши духовку.

6. Як запікати Galette des Rois

Листкове тісто зазвичай випікається при відносно високій температурі. Щодо цього рецепту Галетт -де -Руа я пропоную почати з 190 ° С, а потім через 20 хвилин зменшити температуру духовки до 170 ° С і випікати ще 20 хвилин. Починаючи з високої температури в духовці, тісто застигає, потім при нижчій температурі воно добре пропечеться. Якщо ви робите це вперше, вам слід поспостерігати за тим, як поводиться тісто у вашій духовці, і відповідно відрегулювати температуру. Наприклад, якщо занадто сильно підрум'янюється, ви можете накрити його алюмінієвою фольгою або зменшити температуру в духовці. Також переконайтеся, що тісто добре пропечеться (перевірте нижню частину), перш ніж виймати його з духовки. Верх повинен бути блискучим і трохи темнішим, ніж бічний.


La Galette des Rois: Французька традиція Богоявлення

Французи служили galette des rois починаючи з 14 століття. Традиційно це свято подають 6 січня (12 -й день Різдва) на свято Водохреща. Це релігійне свято згадує прихід трьох царів до ясел, де народився Ісус. У наш час французи їдять galette des rois в першу неділю січня і протягом січня. Це просто святковий спосіб зустріти новий рік з родиною та друзями, незалежно від релігійного походження.

Французький galette des rois мають різні форми та смаки залежно від регіону та місцевих традицій. Дійсно, на півночі Франції галета виготовляється з pâte feuilleté (листкове тісто) і фаршироване щільною кремовою мигдальною пастою під назвою франгіпан. На півдні Франції галета-це торт у стилі бріош ​​із цукатами. А в Альпах галета - це щедрий бріош ​​з величезними рожевими пралінами.

Якою б не була форма та аромат, galette des rois завжди йдіть із золотою паперовою короною та прихованою дрібничкою (а fève) з порцеляни або пластику. Під час нарізки галета, наймолодша дитина повинна пролізти під стіл, щоб назвати ім'я особи, яка отримає кожен шматочок. Отже, сервер не можна звинувачувати у відтворенні улюбленого. Весь торт потрібно розділити так, щоб кожен гість отримав скибочку. І щасливий гість, який знайде fève у їхній службі стає le Roi або la Reine і вдягає золоту корону.

Традиційний рецепт мсьє з французького кроку

Безпосередньо перед дегустацією не забудьте попередити всіх про fève прихований у галета. Якщо ви готуєте цей торт для дітей, не думайте про те, щоб fève взагалі.


La Galette des Rois, торт, придатний для короля!

Тарілка поставлена ​​переді мною, аромат теплого тіста і мигдалю кружляє навколо моєї голови. Я глибоко вдихаю і дихаю всім добром, ароматом затишних зимових пообідів перед гуркотом багаття, сніжними днями, скупченими під товстою ковдрою, собакою біля моїх ніг, кухлем гарячого чаю в руці і цим делікатесом, цим річ краси, поставлена ​​переді мною. Шар на шар шаруватого золотистого тістечка, його цукристі, маслянисті пластівці, що несуть багатий мигдальний крем, поцілуваний ромом, в якому ховається особливий приз. І, як і вся чудова французька мода, вона має ідеальний аксесуар: золоту корону.

Багато з нас завершують Різдво, збираючи прикраси, знімаючи кольорові вогні та викидаючи ялинку. Останній з індички або шинки був затиснутий між хлібом і з’їденим, фруктовий пиріг і Панеттоне, печиво та столлен пожираються. Усі подарунки були відкриті та насолоджувалися, а остання картка була штампована, скріплена печаткою та надіслана. Тепер ми наближаємось до 6 -го січня, Дванадцятого дня Різдва, Водохреща, Дня трьох королів, дня, як розповідає історія, в який Троє волхвів прибули до Вифлеєму і несли подарунки немовляті Ісусу. Щоб відзначити цю подію, французи відзначили цю радісну подію особливою випічкою, la Galette des Rois, Торт королів.

Ми всі знаємо, що багато відомих і улюблених символів та традицій Різдва спочатку мають язичницьке походження: прикрашене дерево, омела, святковий журнал тощо. Насправді, протягом перших років існування релігії різдвяні свята фактично були перенесені до кінця року, щоб збігтися з зимовим сонцестоянням, і таким чином перекрили язичницькі Сатурналії, найпопулярніше римське свято, яке відзначалося буйною поведінкою, загальною безглуздістю та веселощі та ігри, дещо більш радісні, ніж традиційно урочисті християнські урочистості. Поступово християни поглинули деякі практики, які підкреслювали ці нерелігійні язичницькі свята. Вважається, що спочатку день народження Ісуса, що відзначався 25 грудня, був зарезервований для суворо релігійних обрядів, тоді як Водохреще, 6 січня, було святковим днем, днем ​​вручення та отримання подарунків, днем, в який деякі з менше, ніж релігійні звичаї, були злиті з даруванням дарів волхвів.

У Франції цей день, 6 січня, Богоявлення, відомий як Le Jour des Rois, День королів. А у Франції цей день відзначається споживанням La Galette des Rois, Королівський торт. Цей особливий торт з pâte feuilletée, листкове тісто, наповнене мигдальним кремом, франгіпан, не завжди був зарезервований для цього дня, але його їли в більшості святкових випадків, коли вимагали легковажності. Поступово він знайшов спосіб представити Водохреща та День Королів. Але чи це стало результатом історії про волхвів, торт, що представляє трьох королів та їх дари, чи це відбулося з урочистостей Сатурналій, партії яких характеризувалися традицією зміни соціальних ролей, в яких король став слугою і слуга став королем? Так чи інакше, традиція свідчить, що талісман, спочатку маленький fève або боби закопують у мигдальний крем перед тим, як верхній шар листкового тіста кладуть поверх торта, а потім запікають. Коли подається торт, наймолодша дитина партії кидається під стіл, де він не бачить, що відбувається зверху, і коли торт розрізається, дитина вигукує ім’я одержувача кожного шматочка. Чому? Оскільки той, хто знаходить квасолю в його скибочці Галетти, називається королем на день, супровідна паперова корона, що сидить на його голові. А ви запитаєте, яка роль короля? Чому, запропонувати гостям ще одну Галетту! Це день поблажливості, легковажності та веселощів!

Наша крихітна колекція чарів.

Легенда свідчить, що протягом деякого часу Король, людина, яка виявила бобові у своєму шматочку торта, був зобов’язаний купити напої для всіх у кімнаті. Але ті, хто був надто скупий, щоб платити, часто просто ковтають квасолю з пирогом, щоб уникнути імені, тому десь у 19 столітті боб замінили крихітним керамічним оберегом, який легше ковтати, іноді представляючи релігійну особу, але, більше найчастіше, просто крихітний декоративний шарм, простий або вигадливий. Колекціонування цих чарів незабаром стало захопленням, і сьогодні відомо, що люди шукають далеко і широко і витрачають шалені гроші, купуючи спеціальні обереги для своїх колекцій.

Починаючи одразу після Нового року, скляні вітрини у кожній кондитерській Франції вишикуються Galettes des Rois, наповнені не тільки традиційним мигдальним кремом, а й шоколадною або фруктовою начинкою. Щороку я купую одну-дві протягом тижня-двох їх недовговічного вигляду, і всі ми насолоджуємось цими чудовими, багатими кондитерськими виробами. Але в цьому році я вирішив зробити свій власний! Починається з домашнього листкового тіста, легкого у приготуванні, хоча і забирає багато часу, або купленого за бажанням у магазині, а потім просто наповненого соковитою начинкою з меленого мигдалю, розм’якшеного вершкового масла, цукру та яйця, а також зі смаком рому та ванілі, збитих разом у мить ока. І а fève звичайно, заправлений всередину для одного щасливого короля.

Насолоджуйтесь, адже сезон короткий.

LA GALETTE DES ROIS або ТОРТ КОРОЛІВ

Я звернувся до Джулії Чайлд Оволодіти мистецтвом французької кулінарії для кількостей і процедури, а потім адаптований на мій власний смак.

Приблизно 500 г листкового тіста або два патрони, куплені в магазині *
2 ½ унції (70 г) цукру
60 г несолоного вершкового масла, розм'якшеного до кімнатної температури
1 велике яйце
2 ½ унції (70 г) меленого мигдалю
¼ чайної ложки ванілі
1 ст л рому
Миття яєць (1 жовток, збитий з 1 чайною ложкою холодної води)
Глазур/цукрова пудра для щедрого припилювання верхньої частини Galette для «скоринки».

* Я дотримувався цього рецепту, який дає трохи більше 1 ½ кг тіста, і я використав трохи більше половини приготованого тіста.

Приготуйте начинку Frangipane:
Цукор і вершкове масло збийте до пишності. Вбити яйце, мелений мигдаль, ванілін і ром. За бажанням додайте ще ванілі або рому за смаком. Покладіть начинку в невелику миску, накриту поліетиленовою плівкою, або в пластикову ємність з кришкою і поставте в холодильник до готовності до використання. Перед складанням торта його потрібно закріпити.

Підготувати «Галетту роа»:
Розкачайте листкове тісто товщиною ½ дюйма (1 см) і не менше 3/8 дюйма, довжиною і достатньою шириною, щоб вирізати два диски розміром 8 або 8 ½ дюйма (21 см). За допомогою форми для випічки або тарілки діаметром приблизно 8 або 8 ½ дюймів (21 см) діаметром і дуже гострим ножем обведіть і виріжте два диски. Обережно покладіть кожен диск на деко, застелене пергаментом, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Залишене тісто складіть (не розминайте разом у кульку, як це було б з іншим тістом), загорніть у поліетиленову плівку та зберігайте у холодильнику для іншого використання.

Розігрійте духовку до 220 ° C (425 ° F).

Вийміть підготовлені кружечки листкового тіста. Виберіть одну, щоб вона була нижньою частиною торта, і обережно притисніть пальцями краї трохи, щоб трохи збільшити коло. Вийміть охолоджений мигдальний крем з холодильника і насипте в центрі нижнього диска тіста. Притисніть його і витягніть, використовуючи зворотну сторону ложки для супу, залишаючи кордону тіста приблизно на 1,5 см (4 см) вільним по краях. Натисніть у мигдальний крем фев, керамічний шарм або навіть старомодну сушену квасолю або монету.

Пофарбуйте цей широкий край тіста навколо мигдальної начинки мийкою для яєць. Акуратно покладіть другий диск тіста поверх начинки, розмістивши верхній і нижній диски від краю до краю (так, щоб краї стикалися навколо). Натисніть, щоб запечатати.

Поставте миску догори дном зверху на диски - чаша повинна відступати на ½ до 1 дюйма від країв. Using a sharp knife held perpendicular to the table, cut into the dough to create a scalloped edge to the cake. Now carefully carve a design into the top of the cake. Cut a small circle in the center of the top dough disc and insert a chimney (make a chimney out of parchment or foil or, as I did, use an upside down aluminum pastry bag tip).

Brush the top of the dough with egg wash. Place in the hot oven and bake for 20 minutes until the pastry is puffed up and golden brown. If you think the pastry is browning too quickly, simply lay a piece of foil over the top.

Reduce the oven temperature to 400°F (200°C) and continue baking for an additional 25 to 30 minutes until the sides of the pastry are also golden and crisp.

Remove the Galette from the oven and move the rack up one notch. Generously dust the entire top surface of the Galette with powdered sugar then place the pastry back in the oven. Now bake for around 5 minutes until the sugar has turned to a golden and very shiny glaze. Stand next to your oven and watch because (as you can see from mine) it turns to the perfect glaze very quickly then in the flash of an eye burns! You must watch so you can pull it out of the oven just as the last of the top turns a gorgeous golden and not leave it one second longer.

Дайте трохи охолонути. Serve warm (not hot) or at room temperature. Make sure there is a child under the table while the host slices and then passes each slice as the child calls out whom to serve. Have a paper crown ready to crown the King who finds the charm! And let the merrymaking begin!

Jamie Schler lives, eats and writes in France. To read more of her work visit Life's a Feast.


A Little History of the Galette des Rois

King’s Cake has been around since the Middle Ages and is part of the 12 days of Christmas which was usually celebrated from about Christmas Eve to about January 5th. Traditionally, King’s Cake season started on January 6th and went until Fat Tuesday, which falls any time between February 3rd and March 9th.

January 6th is a holiday, celebrated mostly by Catholics, called Epiphany commemorating the presentation of Christ to the gentiles in the form of the 3 kings. Also known as 3 Kings Day. It’s the most traditional day on which the Kings Cakes or Galettes are eaten. If you’re interested, you can find out more about the history of Kings Cakes and all the different versions available.

These days you’ll find Kings Cakes in French bakeries starting about mid-December through mid-January. But you don’t need a French bakery. You can easily make your own!

They’re super simple and absolutely delicious and if you bring this baby to a get-together you’ll be overwhelmed by guests asking what it’s called and how they can get one.


THE RECIPE

For the Puff pastry dough (this should be done the day before):

140g bread flour (plus more as needed for dusting)

56g unsalted butter, softened

112g unsalted butter, softened

1. Combine the bread flour, salt, vinegar, cold water, and butter in a stand mixer fitted with a dough hook. Mix on low speed until just blended, about 2½ minutes. The dough should look rough—there’s been no gluten development at this stage.

2. Dust the work surface with extra bread flour. With your hands, shape the dough into a 4-inch square about ⅜ inch thick. Cover with plastic wrap and refrigerate until chilled.

1. Combine the all-purpose flour and butter in a stand mixer fitted with a paddle. Mix on low speed, until there are no streaks of butter. The mixture should still feel like soft butter.

2. Draw a 7-inch square on a piece of parchment paper with a pencil. Flip the parchment over so that the butter won’t come in contact with the pencil marks. Place the butter in the centre of the square and spread it evenly with an offset spatula to fill the square. Refrigerate for about 20 minutes, until firm but still pliable.

3. Remove the butter from the refrigerator. It should still be soft enough to bend slightly without cracking. If it is too firm, lightly beat the butter with a rolling pin on a lightly floured work surface until it becomes pliable. Make sure to press the butter back to its original 7-inch square after working it.

4. Arrange the chilled dough in the centre of the butter block so it looks like a diamond in the centre of the square (rotated 45 degrees, with the corners of the dough facing the centre of the butter block sides).

5. Fold the corners of the butter block up and over to the centre of the dough. The butter block should completely cover the dough. Pinch the seams of the butter block together to prevent the dough from peeking through.

Whenever folding butter, it is important to work swiftly to ensure it doesn’t melt.

1. Generously flour the work surface and rolling pin. You’ll need a rather large work surface for this task. With the rolling pin, using steady, even pressure, roll the butter-covered dough out from the centre so it triples in length. When finished rolling, you should have a rectangle about 12 by 6½ by ¼ inch.

2. Place the dough so the longer sides run left to right. From the right side, fold one-third of the dough onto itself, keeping the edges lined up with each other. From the left side, fold one-third of the dough on top of the side that has already been folded. Line up all the edges so that you are left with an even rectangle. The dough is being folded as if it were a piece of paper going into an envelope this is called a “letter fold.” Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

Make Second and Third Folds:

1. Remove the dough from the refrigerator. It should be firm but not hard. Place on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the centre vertically from top to bottom. The dough should triple in length and increase in width 1½ times this will take several passes. When finished, you should again have a rectangle about 12 by 6 ½.

2. Rotate the dough so the longer sides run left to right. This time, from the right side fold one-quarter of the dough onto itself. From the left side fold one-quarter of the dough onto itself. The two ends should meet in the middle of the dough. Fold the dough in half where the ends meet. You will have 4 layers of dough on top of one another. This is called a “double book fold.” Wrap the dough again in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

3. Repeat the second (double book) fold again. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate overnight.

When rolling out the dough, it’s always best to have the open seams on the top to ensure the layers remain even and don’t slide when you are rolling.

For the almond Frangipane:

38g unsalted butter, softened

158g unsalted butter, softened

Make the Pastry Cream:

1. Heat milk in a medium pot over medium heat until it reaches 65°C. Зняти з плити.

2. In a bowl, whisk together sugar, cornstarch, and egg yolks.

3. Temper the yolks: stream in a third of the warm milk into the yolk mixture, whisking constantly. Stream in another third of the milk while whisking. Return the tempered yolks into the milk, whisking to combine. Return the pot to medium-low heat. Continue to cook the pastry cream, whisking constantly, until it reaches 85°C. Зняти з плити. Whisk in the butter until fully incorporated.

4. Transfer to a bowl and cover tightly with plastic wrap pressed directly against the surface to prevent a skin from forming. Refrigerate until completely cooled, about 30 minutes to 1 hour.

Make the Almond Cream:

1. In a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream together confectioners sugar and butter on medium speed until combined. Add in a third of the almond flour and a third of the eggs and continue mixing until combined. Turn the mixer off and scrape down the sides of the bowl. Continuing on medium speed, adding in the second third of the almond flour and eggs until combined, then the remaining almond flour and eggs, making sure to scrape down the sides of the bowl in between.

2. Add rhum, mix until fully incorporated.

Make the Almond Frangipane:

1. In a large bowl, fold the pastry cream and almond cream together until combined.

2. Transfer to a piping bag. Refrigerate until ready to assemble the Galette.

Assemble the Galette des Rois

Puff pastry dough, chilled

Almond frangipane, in piping bag

Egg wash (1 egg yolk and 1 tsp milk, beaten together)

1. Pre-heat the oven to 175°C.

2. Remove the puff pastry from the refrigerator. Place it on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the center, until you have a rectangle that’s 1/8” thick. Cut out four 8-inch round discs.

3. On a baking sheet lined with parchment paper, lay out two discs of puff pastry dough. Brush the edges with water. Pipe a layer of almond frangipane (just under half of the frangipane), leaving 2cm border around the edge. Place the other puff pastry discs on top and press down to seal the edges very well. Chill in the refrigerator for 5 minutes.

4. Remove the Galettes from the refrigerator. Flute the edges of the Galette. Brush the top of the Galette with egg wash. Then using a paring knife, score the top in a decorative pattern, to resemble a crown. Bake for 45 minutes, until the puff pastry if beautifully golden brown and flaky. Slice and serve warm or at room temperature.

Do not refrigerate the Galette, as the humidity in the refrigerator will cause the puff pastry to get soggy.

The Galette des Rois from Dominique Ansel’s bakery is available to order from December 26th to January 21st, with 48 hours advance notice, for collection at the Bakery at £30 for the whole cake.


EPIPHANY CAKE – GALETTE DES ROIS

The Epiphany, traditionally on January 6, commemorates the visit of the three Magi (Wise Men) to Baby Jesus. Melchior, Gaspar and Balthazar traveled from the east, following the bright star to find the newborn Jesus. Upon arrival, they worshipped the infant Jesus, and gave him gifts of myrrh, frankincense and gold.

Gold symbolizes that Jesus is King. Today, the tradition for King’s Day is to share a cake called Galette des rois. Make this outstanding French galette to celebrate the Epiphany!

The galette can be prepared differently depending which region it’s made.

In this cake is hidden a “feve” (small figure). The youngest person goes under the table and decides who will have each piece. The person who finds the small figure is crowned and will have to choose his queen or king. Serve with Champagne. HAPPY KING’S DAY!

Preparation: 1 hour baking time: 30 min.

2 packages frozen puff pastry, thawed (17.3 oz, 2 sheets each)

1 egg yolk + ½ tsp water

Confectioner’s sugar for dusting

1 small figure or bean

Almond cream:

3 1/4 oz. whole blanched almonds

3 1/4 oz. Confectioner’s sugar

3 1/4 oz.unsalted butter, softened

1 1/2 ст. сметана

1 ст. dark Rum

Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть.

Flour a work surface (for best result, use a pastry cloth) and unfold the dough from the packages.

Place one sheet of dough on top of the other. Roll the dough into a large square. Place an inverted round tart pan in the middle of the dough, press lightly to make an impression in the dough and discard the dough around the tart pan. Repeat with the second package of puff pastry. Place the dough in the refrigerator for 10 minutes.

Combine almonds and Confectioner’s sugar in the bowl of a blender and process until the almonds are finely ground. Add the butter, eggs, sour cream and dark Rum. Combine until the mixture is smooth.

Remove the dough from the refrigerator. Prick one piece of dough with a fork. Pour the almond mixture in the center of the dough and spread it evenly with an offset spatula, leaving a 1 ½ inch border within the circle.

Place the small figure into the almond cream. Lightly brush water on dough around the almond cream. Cover with the other piece of puff pastry, lining up correctly. Press the edges firmly to seal.

Beat together the remaining egg yolk with the water and brush the top of the pastry dough, being very careful not to let any drip over the edges, as it will inhibit rising.

Using the tip of a sharp knife, make some fine incisions on top of the dough.

Place the Epiphany cake in the refrigerator 30 minutes before baking to avoid the deformation of the dough.

Bake 30 minutes. Serve warm. Sprinkle some Confectioner’s sugar on top of the galette.


Подивіться відео: King Cake Bruno Albouze (Листопад 2021).